Tarapacá: experiencia virtual

28 de junio de 2018

Tarapacá: experiencia virtual

Son más de 7,000 kilómetros los que separan a la Ciudad de México del Valle del Maipo, distancia que se acorta gracias a una experiencia de realidad virtual con la que es posible trasladarse a la tierra donde surge el Gran Reserva de Chile, para conocer su proceso de elaboración.

Valle del Maipo

No es solo la posibilidad de visitar el valle, sino también los rincones de la Viña Tarapacá de la mano del enólogo de la bodega desde 1994, Sebastián Ruiz; y gracias a la campaña VR 360º por medio de unos lentes innovadores. Los detalles sorprenden: no sólo te enteras de cómo se cosechan las uvas sino que, al girar la cabeza de izquierda a derecha o de arriba abajo, observamos todo el entorno.

Mientras escuchas la explicación, lo mejor es ponerte de pie para, no solo descubrir la importancia de las calicatas, el trabajo del agrónomo y de las personas que participan en la vendimia; sino que puedes ver la cava, la tierra, el cielo, los detalles de la zona que tuvo un boom en los años 80, desde que se han dedicado a exportar sus frutos al mundo entero.

Para acceder a este recorrido sólo necesitas entrar a YouTube desde tu smartphone o computadora a la página tarapaca360.com, y colocarte los lentes Google Cardboards. Estos se consiguen por medio de dinámicas en todas las redes sociales de la viña, y en algunas tiendas departamentales como Liverpool y Palacio de Hierro de diversas zonas.

Los sabores del Maipo

Durante la experiencia tuvimos la oportunidad de degustar tres vinos con la sommelier Alejandra Garduño: el Gran Reserva carmenere 2015, el Gran Reserva cabernet sauvignon 2015 y el Gran Reserva Edición Especial 2014, este último un blend de 140 años de tradición enológica y que no se elaborará nunca más.

Gran Reserva carmenere 2015

El primero ofrecía un perfil muy especiado, notas a fruta negra, especias, eneldo, canela y vegetales, muy suave, ideal para los que inician en el mundo de los vinos y para maridar con pescados como el atún o el mero. Se degustó con un risotto con queso y camarones.

Viña Tarapacá

El cabernet sauvignon conforma el 45 por ciento de las vides en Chile. Reposa de 10 a 12 meses en barrica francesa, es muy suave y queda perfecto con proteínas. Sus notas a aromas frutales, florales y herbales lo hicieron perfecto para maridar con carne de res con salsa de queso Roquefort, puré de papa y espinacas, el toque de acidez se lo dio el jitomate.

Y al final llegó el Gran Reserva Tarapacá Edición Especial Cosecha 2014, hecho exclusivamente para celebrar el aniversario de Viña Tarapacá. Para su elaboración, Sebastián seleccionó 140 barricas de las 7 mil existentes. De allí nació este blend que degustamos durante la experiencia.

Está conformado por un 43% de cabernet franc (notas a vegetales), 36% cabernet sauvignon (especies y fruta fresca), 21% de sirah (flores y frutas frescas, incluso oliva y aromas terciarios como el cedro, cuero, miel y la nota de la barrica) y un año en botella. Maridamos con un postre de frutos rojos con crema de vainilla, coulis de fresa y merengues.

Sebastián comentó que éste vino se elaboró a una temperatura promedio o un poco más alta en el valle, fue una temporada seca, lo que le brindó las notas a vegetales, obtenidas por el cabernet franc. Encuentra las diversas etiquetas en tiendas de autoservicio como Superama, Chedraui Selecto y City Market.

Precio de las etiquetas: blanca y gris de aniversario $360.00, orgánico $380.00, negra $635.00, azul $920.00 MXN. Más información en tarapaca.cl.

27 de junio de 2018

Lugares en el mundo con nombre de comida

Hay ingredientes, alimentos o platillos que llevan el nombre de alguna calle, ciudad y hasta de una ópera. ¿Quieres conocerlos? Aquí te antojamos estos deliciosos lugares.

Bruselas

La col de Bruselas es una verdura muy nutritiva, ideal para mantener el sistema inmunológico en condiciones óptimas. Bruselas es la capital y la ciudad más grande de Bélgica. Los belgas comenzaron a cultivarla extensamente a comienzos del siglo XIX y se convirtió en un alimento muy consumido en el sur de los Países Bajos, porque cuenta con zonas frías que toleran esa planta.

Gouda

Esta es una ciudad perteneciente al municipio del mismo nombre, de los Países Bajos, en la provincia de Holanda Meridional. Es conocida por el queso gouda, que apareció por primera vez en el siglo XVI, el cual se producía de manera artesanal en granjas a partir de leche de vaca no pasteurizada. Tiene un distintivo sabor dulce, con un gusto a nueces.

Frankfurt

La capital de Alemania nombra a una de las preparaciones emblemáticas de ese país: las salchichas Frankfurt. Es un tipo de brühwurst (salchicha escaldada) hecha de carne de cerdo embutida en tripa natural de oveja, que se somete a un proceso especial de ahumado. En Fráncfort del Meno éste tipo de embutido se conoce desde el siglo XIII y es una denominación de origen desde 1860.

Saint-Honoré

La Rue Saint-Honoré es una calle de París, llena de tiendas, iglesias, hoteles, cafés, restaurantes y palacios, como el del Elíseo o el Palais Royal. Esta calle también inspiró la tarta Saint-Honoré, un clásico de la pastelería francesa, un pastel que se elabora con profiteroles montados en una base cilíndrica elaborada de pasta choux (crema Chiboust) y nata montada.

Ópera de Garnier

Se dice que en 1955, un pastelero francés, Cyriaque Gavillon, creó un postre, que su esposa, Andrée, lo bautizó como Pastel Ópera, porque le recordaba mucho al edificio de la ópera de Garnier, construida en 1875, lleno de elegancia y opulencia. Se trata de un pastelito rectangular elaborado con varios pisos de ingredientes, como almendra, chocolate, crema de leche y cocoa, además de finas capas de chocolate.

27 de junio de 2018

Cuando planeas un viaje a Oaxaca te inunda la certeza de aventuras deliciosas a través de la comida. Y esta vez no fue la excepción, pues el mezcal, la cultura cálida de la gente y las deliciosas propuestas gastronómicas, fueron parte de nuestra visita por la inauguración de la terraza Pitiona, nuevo espacio del restaurante, que tiene todo el disfrute de su cocina de autor con el plus de una atmósfera llena de vida y el templo de Santo Domingo como testigo. Fotografías: Aurora Yee.

Cena de inauguración

Como parte de esta celebración por la inauguración de la terraza, disfrutamos de una cena a cargo de los chefs invitados: Aquiles Chávez, Alejandro Ruíz, Rodolfo Castellanos y el anfitrión, José Manuel Baños. Cada uno puso su estilo en un tiempo para crear armonía en el menú y los platillos robaron nuestra atención de la hermosa vista del lugar.

La comida de Pitiona

Se caracteriza por el uso de ingredientes locales y por el ingenio con que estos aplican rompiendo la línea tradicional entre la cocina dulce y salada, por supuesto, con una constante de buen sabor.

Sus platillos son memorables como el taco de charales rebozados y tuétano a las brasas, que nos encantó por su interesante fusión de texturas, así como la crujiente tostadita de jaiba y el pre-postre de esfera de agua de coco.

Al final nos consintieron con islas flotantes con jamaica, guayaba y pitiona, también con un churro relleno de quesos añejos y un gansito de chocolate oaxaqueño. Mención aparte merece el arroz con leche en rollo de poleo y nieve de epazote con apio, preparado por el chef José Manuel Baños durante la inauguración de la terraza.

Comunidad en Oaxaca

En Oaxaca existe una comunidad amistosa entre profesionales que entienden que el fin principal de atraer el turismo, es mostrar lo mejor de su estado. De esta forma, la gente trabaja con la misma pasión en el taller de alebrijes de Jacobo y María Ángeles, que en San Martín Tilcajete, en las cocinas; por ello nos abrazaron con los espacios que comparten, y que tienen en común un profundo amor por las tradiciones.

En nuestro paso por Oaxaca, el restaurante Origen fue una parada necesaria del viaje, en el que el chef Rodolfo Castellanos combina su fresca técnica culinaria con ingredientes locales, con los que nos deleitó de principio a fin en una cálida bienvenida. También tuvimos la oportunidad de visitar el más joven y consentido de los proyectos del chef Alex Ruiz, Oaxacalifornia, en el que desfilan frutos del mar preparados con sello oaxaqueño.

Otro de los puntos a los que acudimos fue Ancestral Cocina Tradicional, un lugar encantador con tonos adobe y ladrillo, en donde la cocina es honesta a cargo de un ex jefe de cocina de Pitiona, Miguel Mijangos; así como Las Quince Letras, de Celia Florián, que brinda la oportunidad de dejarte consentir por sabores auténticos oaxaqueños, y más que restaurante es un apapacho.

Fue así como esta tierra de gran valor cultural nos cobijó para conocer lo nuevo del restaurante Pitiona, que no dictó las reglas de la cocina oaxaqueña, pero tiene una deliciosa forma de contarlas, tal y como lo ha logrado durante sus 8 años de vida.

Cheque Promedio: $700. pesos. Dónde. Allende 114, Oaxaca de Juárez. Teléfono. 01 951 514 4707. pitiona.com

27 de junio de 2018

Berlín: destino sensorial

Llena de historia, con una gran escena artística, comida callejera y cervezas artesanales, Berlín, la capital de Alemania es una fiesta sensorial, dice Christina Ausley.

¿Por qué ir a Berlín?

La capital alemana es conocida por su papel en la Segunda Guerra Mundial y recordada por el Muro de Berlín, que fue demolido hace poco menos de 30 años. No tendrás que visitar sus museos de clase mundial para conocer su historia; la hallarás en cada esquina. Hoy en día, es un bastión de creatividad y tolerancia, donde los panaderos locales hacen pretzels a mano y los meseros sirven cerveza artesanal por litro.

¿Qué hacer en Berlín?

Saborea un apfelstreusel caliente (strudel de manzana) de la panadería Zeit für Brot (zeitfuerbrot.com). Desde aquí, ve a East Side Gallery (eastsidegallery-berlin.com) y luego cruza el Puente de Oberbaum para maravillarte con la arquitectura de esta construcción de dos pisos y sus chapiteles (los remates que terminan en punta en las partes superiores). Este puente une a los distritos de Friedrichshain y Kreuzberg, que alguna vez estuvieron separados por el Muro de Berlín.

Puerta de Brandenburgo

Luego, camina al oeste de la ciudad y sigue los pasos de Napoleón a través de la Puerta de Brandenburgo. A una cuadra hacia el sur está el Monumento al Holocausto (stiftung-denkmal.de). Pasea entre el laberinto de losas de hormigón que recuerdan a los judíos víctimas del holocausto antes de descubrir obras de arte contemporáneo en la König Galerie (koeniggalerie.com), una iglesia de 1960 convertida en centro artístico.

Parque Tiergarten

Cerca de allí, puedes conocer a los nuevos talentos de la fotografía en C/O Berlin (co-berlin.org), en la calle de Hardenbergstrasse. Las 210 hectáreas del parque Tiergarten, que alguna vez fueron los terrenos de caza reales de Friedrich Wilhelm I, hoy en día son ideales para dar un paseo vigorizante. Para finalizar el día, sube a la terraza del edificio del Reichstag (bundestag.de), donde podrás disfrutar de vistas de 360 grados.

¿Dónde quedarse?

La escena hotelera de Berlín abarca desde refugios extravagantes en bodegas remodeladas hasta opciones más tradicionales de cinco estrellas. El Hotel de Rome (roccofortehotels.com) se encuentra en la antigua sede del Dresdner Bank, en el centro.

Hay una piscina en lo que era la bóveda de joyas y hermosas suites en las antiguas oficinas, revestidas con madera de roble. Si buscas algo más elegante, elige Sofitel Berlin Kurfürstendamm (sofitel.com), un edificio de estilo art déco diseñado por el galardonado arquitecto alemán Jan Kleihues. SO Berlin Das Stue (das-stue.com) puede parecer una mansión neoclásica, pero por dentro es una fiesta visual, con texturas contrastantes y figuras con formas de animales.

¿Dónde comer y beber?

La ciudad es famosa por su comida callejera, así que deléitate con una brocheta de carne y verduras en el legendario Imren Grill de Kreuzberg, por solo $3.50 USD. La autenticidad de sus condimentos te revelará por qué es una institución local.

Para probar comida callejera de calidad, dirígete al bullicioso mercado Markthalle Neun (markthalleneun.de) para conocer uno de los puestos imperdibles: el Big Stuff Smoked BBQ. Para degustar el lado más exclusivo de la cocina alemana, reserva una mesa en Lokal (lokal-berlin.blogspot.com), que es famoso por su ragú de ganso y de carne de caza. La escena de los restaurantes vegetarianos está floreciendo, así que camina por la calle Behrenstrasse hasta encontrar Cookies Cream (cookiescream.com), cuyos dumplings de queso parmesano con trufa de Périgord, piñones y jerez saben tan bien como se ven. El restaurante minimalista Einsunternull (einsunternull.com) fue galardonado con una estrella Michelin justo un año después de su apertura. Sirve platos contemporáneos, hechos con una cantidad mínima de ingredientes. Si estás en busca de una taza de café intenso y un pastel de queso alemán, visita Five Elephant (fiveelephant.com).

Se te acaba el tiempo

La Isla de los Museos, en medio del río Spree, es el hogar de cinco museos imperdibles.

Tip de viaje

Dirígete a la Puerta de Brandenburgo para unirte a uno de los tours gratuitos de Sandeman; te mostrarán el Berlín que la mayoría de los turistas se pierde. neweuropetours.eu

Información de viaje

La moneda es el euro (1 EUR = 22.29 MXN), y el huso horario es GMT + 1. La mejor época para viajar es durante el verano, cuando el clima es más cálido. Durante el otoño, encontrarás eventos muy coloridos como Festival of Lights y Berlin Leuchtet.

Cómo llegar

Aeroméxico (aeromexico.com) cuenta con vuelos desde la Ciudad de México a Berlín, vía Nueva York. Viaje redondo desde $980 USD.

Recursos

Visit Berlin (visitberlin.de) es la oficina de turismo oficial. Su página web destaca diversas actividades y eventos turísticos, y está repleta de información práctica para tu viaje.

Más información

Book of Clouds de Chloe Aridjis ($9 USD, amazon.com) cuenta una conmovedora historia de las protestas de 1986 contra el Muro de Berlín.

27 de junio de 2018

Hoteles pet friendly en México

Las mascotas son consideradas como auténticos miembros de las familias, por eso no es raro ver que viajen con ellas durante las vacaciones. Debido a la importancia de que también sean bienvenidas en el lugar donde se hospedarán, cada vez son más los hoteles pet friendly. Por ello, aquí te mostramos algunos hoteles en México, en donde tus amigos de cuatro patas, serán muy consentidos.

Hoteles AMResorts

Lleva de vacaciones a tus perros de raza pequeña con un peso máximo de 10 kg/22 lbs, a los hoteles de AMResorts como: Zoëtry® Wellness & Spa Resorts, Secrets®, Breathless®, Dreams® y Now® Resorts & Spas, en donde, al igual que tú, se relajarán y serán tratados como parte importante de la familia. Las habitaciones Dog Friendly incluyen: cama para perro, tazones para agua y comida, tapete para tazones, cuerda de juguete, hueso pequeño de plástico y señalizador en la puerta de la habitación, indicando que hay un perro dentro de la misma. Cada hotel cuenta con un máximo de 5 habitaciones Dog Friendly, con capacidad controlada. Checa disponibilidad, precio y restricciones en amresorts.com

Bambuddha

Se encuentra en el centro de Acapulco, en Playa Encantada. Además de que la pasarás lindo gracias a que cuenta con un bello restaurante y una piscina al aire libre, tu mascota será bienvenida. Disfrutarás de una excelente comodidad y un merecido descanso en sus coloridas habitaciones. Sal a pasear con tu mascota al jardín o en la playa privada. También cuenta con temazcal y zona de masajes.

Condesa DF

En el corazón de la colonia Condesa, entre edificaciones históricas, se encuentra el hotel Condesa DF, el cual se fusiona con el espíritu bohemio de sus alrededores de forma simple. Los interiores del edificio de estilo neoclásico francés de 1928 han sido totalmente remodelados. Aquí tu mascota será tratada como merece y podrás llevarla a comer en la terraza del restaurant Solea.

Hotel Índigo

Desde el litoral tardarás solo tres minutos en llegar a este fantástico hotel, el cual está situado a 300 metros de la playa del Golfo de México y a diez minutos a pie del parque acuático de Mocambo, en Veracruz. Cuenta con conexión Wi-Fi, una piscina al aire libre y un gimnasio. En este establecimiento recibirán con mucho amor a tu perro o gato, solo deberás preguntar con anticipación el tipo de habitación que necesita. Toma en cuenta que el peso máximo por mascota es de hasta 36 kilogramos.

Villas Vista Suites

Admira junto con tu mascota los hermosos paisajes y las vistas de la localidad y el mar que encontrarás en la Villa Vista Suites, ubicada en el centro de Sayulita. Este encantador hotel cuenta con un bello jardín, una piscina cubierta y 15 habitaciones para los huéspedes. Ideal para quienes practican surf, pues se encuentra cerca de la playa.

Casa Fayette

Se trata de un hermoso hotel boutique ubicado muy cerca de la Minerva (¿qué es la Minerva?). Posee un restaurante, una piscina al aire libre y un bar lounge. En su lista de facilidades se encuentra un bar junto a la piscina, una terraza en la azotea y varios servicios spa; además, puedes llevar a tu mascota como tu acompañante.

26 de junio de 2018

Robalo con ensalada de quinoa roja

Agrega un extra de edamames, pepino y nam jim

para un extra de sabor.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

4 filetes de robalo silvestre
2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
Hojas de albahaca tailandesa o regular
y shiso, para decorar
Para el aderezo de nam jim
2 echalotes pequeños, picados
20 ml de jugo de limón
2 cdas. de azúcar de palma
3 dientes de ajo, picados
3 cm de jengibre, pelado y rallado
4 cdas. salsa de pescado (disponible
en lacomer.com.mx)
20 g de hojas de cilantro, picadas
3 chiles rojos grandes, finamente picados (sin semillas, si los prefieres menos picantes)
Para la ensalada de quinoa roja
120 g de quinoa roja
1 cdta. de azúcar de palma
150 g de pepinos libaneses, cortados en tiras finas (disponibles en el Mercado
de San Juan)
150 g de edamames cocidos

Procedimiento:

Para hacer el nam jim, colocar los echalotes en un miniprocesador o mortero, con un tercio del jugo de limón y el resto de los ingredientes. Moler hasta obtener una pasta y reservar.
Poner la quinoa en una cacerola y cubrir con agua fría. Llevar a ebullición y reducir el fuego; tapar y cocinar por 10 minutos. Retirar del fuego y sazonar con azúcar, pimienta negra recién molida y sal de mar. Dejar la cacerola tapada durante cinco minutos.
Verter un poco de aceite sobre el pescado y sazonar con sal de mar y pimienta negra recién molida. Calentar una sartén grande y dorar el lado de la piel del pescado durante cuatro minutos. Girar los filetes y cocinar durante otros dos minutos. Servir con la quinoa, el nam jim, los pepinos y los edamames. Esparcir algunas hojas de albahaca tailandesa y hojas de shiso para decorar.

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco con ribete verdoso, notas de toronja, lima, pimiento y espárrago. En boca, muy fresco; cuerpo y alcohol medio.

Sugerencia: Secreto de Viu Manent Sauvignon Blanc, Viu Manent.

26 de junio de 2018

Filetes de robalo con echalotes

Dale un toque de sabor a esta tradicional ensalada de lentejas francesa

con unos echalotes infundidos en jerez Pedro Ximénez.

Porciones: 2 a 4 porciones

Ingredientes:

1 kg de filete de robalo silvestre, con piel
1 cda. de aceite de oliva virgen extra
Para servir
Echalotes agridulces (ver receta)
Lentejas de Puy con hierbas (ver receta)
1 puñado de berros (opcional)
Para los echalotes agridulces
800 g de echalotes
1 cda. de aceite de oliva virgen extra
1 cda. de azúcar de palma (disponible en elpalaciodehierro.com)
4 cdas. de jerez Pedro Ximénez
Para las lentejas de Puy con hierbas
160 g de lardón o tocino ahumado
2 dientes de ajo, machacados con un poco de sal de mar
1 paquete de lentejas de Puy o lentejas regulares, cocidas
10 g de hojas de perejil, picadas
10 g de hojas de menta, picadas
Aceite de oliva virgen extra

Procedimiento:

Cortar los filetes por la mitad si son muy grandes. Calentar la parrilla y colocar una rejilla a 15 centímetros del calor. Sazonar el pescado y bañar con el aceite.
Parrillar en una charola forrada con papel aluminio, con el lado de la carne hacia arriba, durante unos minutos. Voltear y continuar la cocción hasta que esté suave y la piel esté dorada, sin que se carbonice.
Servir junto con los echalotes y las lentejas y, si se desea, un puñado de berros.
Colocar los echalotes en una sartén y cubrir con agua. Llevar a ebullición y luego cocinar a fuego bajo durante cinco minutos. Escurrir, refrescar con agua fría y pelar, dejando el pedúnculo intacto para que no se deshagan mientras se cocinan.
Calentar un poco de aceite en una sartén
y freírlos a fuego medio-bajo durante unos
12 minutos, girando frecuentemente hasta
que tomen un color dorado. Añadir el azúcar
y permitir que se disuelva.
Agregar el jerez y un poco de sal de mar, cubrir y cocinar durante unos 10 minutos hasta que los echalotes estén suaves y tengan una textura de almíbar (añadir un poco de agua si están muy pegajosos). Reservar.
Freír el lardón o tocino en una sartén a fuego medio hasta que esté ligeramente dorado, agregar el ajo y las lentejas junto con unas cucharadas de agua y calentar suavemente.
Agregar las hierbas picadas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Reservar

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto de cabernet franc, aromas a grosella y fresa, además de cuero, tabaco y tierra mojada; en boca, cuerpo medio y alta acidez.

Sugerencia: Pinot Grigio, Kellerei Cantina Terlan.

26 de junio de 2018

Robalo horneado con papas

El carbón mezclado con agua de mar da como resultado esta sal hawaiana

que añade un rico sabor mineral y un atractivo look moteado a la corteza de sal.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

1 robalo silvestre (de 1 kg aproximadamente), sin vísceras, sin escamas y con cabeza
500 g de sal de mar
6 cebollas amarillas pequeñas
1 limón, en rodajas finas
50 g de sal negra de volcán (disponible en lacomer.com.mx)
450 g de papas grandes
500 ml de caldo de verduras o agua, para cubrir las papas
Aderezo de anchoas
y aceitunas (ver receta)
Para el aderezo de anchoas y aceitunas
1 lata de anchoas en aceite
de oliva virgen extra
85 g de aceitunas Kalamata o negras deshuesadas, finamente picadas
20 g de hojas de perejil, finamente picadas (reservar los tallos para el pescado)
1 limón, la cáscara, finamente picada
½ cdta. de mostaza de Dijon
1 diente de ajo grande, finamente molido con un poco de sal de mar
3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
Escurrir las anchoas y picar finamente. Colocar en un procesador con el resto de los ingredientes para el aderezo y moler hasta obtener una pasta áspera. Reservar.

Procedimiento:

Precalentar el horno a 210 °C. Mezclar la sal de mar con un poco de agua (alrededor de una cucharada) para obtener una pasta. Colocar un poco de esta mezcla en la base de una charola para hornear, lo suficientemente grande como para poner todas las cebollas.
Retirar la primera capa de piel de las cebollas, hacer un corte en forma de cruz en la parte superior de cada una, abrir un poco e insertar una rodaja de limón. Colocar encima de la sal. Cubrir con papel aluminio y hornear por 45 minutos o hasta que estén cocidas.
Reservar las cebollas, combinar la sal blanca con la negra y colocar la mitad de la mezcla nuevamente en la base de una charola para hornear, lo suficientemente grande como para contener todo el pescado.
Sazonar ligeramente la cavidad del pescado, rellenándolo con los tallos de perejil reservados y el resto de las rodajas de limón. Colocar el pescado encima de la sal y cubrirlo con la mitad restante. Hornear el pescado sin tapar durante 25 minutos. Mientras tanto, cocinar las papas en caldo o en agua durante unos 15 minutos, hasta que estén suaves. Escurrir, transferir a una sartén y aplastar un poco con ayuda de una cuchara de madera.
Para servir, romper la cubierta de sal del pescado, separar la carne de los huesos y decorar con las cebollas, el aderezo y las papas aplastadas.

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco con aromas a fruta tropical, cítricos, florales y herbáceos, balanceado en boca y con posgusto medio.

Sugerencia: Pinot Grigio, Kellerei Cantina Terlan.

26 de junio de 2018

Robalo asado con espárragos

El rábano da un toque picante al cremoso hummus de aguacate,

una guarnición atrevida para un robalo asado.

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

1 aguacate maduro grande, la pulpa
½ limón, el jugo
180 g de hummus
2 cdtas. de salsa de rábano picante (disponible en superama.com.mx)
800 g de robalo silvestre, sin vísceras,
sin escamas y sin cabeza
3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
200 g de espárragos, pelados
1 manojo de cebollas de Cambray, cortadas en tiras

Procedimiento:

Colocar el aguacate en un procesador, agregar el jugo de limón, el hummus y la salsa de rábano picante. Moler hasta obtener un puré suave y reservar.
Precalentar el horno a 210 °C. Hacer tres hendiduras de cada lado del pescado y sazonar ligeramente las hendiduras y la cavidad interior. Frotar con un poco de aceite y hornear durante 15 minutos en una charola forrada con papel aluminio. Retirar del horno, cubrir y reservar. Apagar el horno y encender la parrilla a temperatura alta, colocando la rejilla aproximadamente a 15 centímetros del calor.
Mezclar los espárragos y las cebollas con el resto del aceite. Colocar los espárragos en una charola forrada con papel de aluminio y asar a la parrilla durante unos cinco minutos; voltear, agregar las cebollas en tiras y cocinar por unos minutos más hasta que estén doradas. Retirar los vegetales de la parrilla y cocinar el pescado por unos minutos hasta que la piel esté dorada. Espolvorear con sal de mar. Servir con las cebollas y los espárragos, acompañado de hummus de aguacate.

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco color pajizo verdoso, limpio y brillante, con notas cítricas intensas; en boca, fresco y con cuerpo medio.

Sugerencia: Pinot Grigio, Kellerei Cantina Terlan.