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Baja California es una región del país privilegiada con insumos de la más alta calidad. Hace ocho años el chef Javier Plascencia decidió iniciar una celebración de la gastronomía de la región. Tras los esfuerzos del chef nació Baja Culinary Fest. La octava edición de este increíble evento se llevará acabo del 18 al 20 de octubre, así que todavía estás a tiempo de planear una escapada.

En Baja Culinary Fest podrás degustar los mejores productos de Baja California preparados de forma ingeniosa por destacados chefs del país. Para esta edición el tema elegido fue la sustentabilidad, con el que se busca crear conciencia en todas las personas que participan en el mercado de la alimentación desde los productores hasta los cocineros. El cuidado absoluto de los recursos naturales así como la utilización de productos locales son fundamentales para los organizadores.

Para lograr este festival es necesario sumar esfuerzos de diferentes personas, por lo que se invitó a diversos tipos de profesionales, desde investigadores hasta pescadores. Al evento se sumarán 24 chefs de distintos lugares de la República y algunos de Estados Unidos. En Baja Culinary Festpodrás encontrar demos, talleres de cocina, catas de vino y cerveza, un concurso culinario estatal y cenas en diferentes locales. Los restaurantes participantes serán: Club Empresario Tijuana, Georgina, Oryx Capital,  El Cubo Bistro, Los Compas, Misión 19,  Club Campestre Tijuana y Emma Baja French.

El sábado 20 de octubre se realizará otra reunión llamada Culinary Summit, en el Club Campestre de Tijuana. Se colocarán cerca de 30 estaciones para que los participantes se deleiten con los platillos de los diferentes chefs invitados. Podrás encontrar cerveza artesanal, vinos, música en vivo y una sección VIP.

El estado de Baja California celebrará también a la moda, con InnovaModa en Tijuana, que realiza su sexta edición los días 9 y 10 de noviembre. No puedes perderte la gran pasarela donde desfilará el trabajo de reconocidos diseñadores.

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Si se puede hablar de una escena gastronómica en plena ebullición, definitivamente es la de Baja California. Y qué mejor lugar que Tijuana para situar un festival que celebra la gastronomía y las propuestas innovadoras como Baja Culinary Fest, que se llevó a cabo del 27 al 30 de octubre en el Centro Cultural Tijuana.

En el marco del festival, en el primer día tuvimos la oportunidad de visitar las vinícolas Monte Xanic y Lomita. Durante nuestro recorrido por Monte Xanic, Hans Backoff, director general, nos ofreció una cata especial de Gran Ricardo y Petit Verdot, el cual apenas se lanzó al mercado.

Más tarde, tuvimos la oportunidad de conocer a Fernando Pérez-Castro, dueño de la hacienda La Lomita, con quien tuvimos una comida maridaje en Tras Lomita, el restaurante del lugar, todo maridado con los vinos Discreto Encanto, Cursi y Sacro.

Concluimos el día con la primera cena en colaboración con los chefs invitados a Baja Culinary Fest en Oryx Capital. El chef anfitrión, Ruffo Ibarra, cocinó junto con Carlos Salgado, de Taco María; Matthew Beaudin, de Monterey Bay Aquarium; Giovanni Brassea, de Humo, y la chef Hermila Corbala. Allí degustamos una entrada de aleta azul con tomates, seguido de una crema de erizo y elote; después siguió un platillo con base en borrego ahumado, un exquisito shitake, callo de hacha con betabel y al final, una tarta de avellana y nuez de la India.

El segundo día inició la actividad con Javier Plascencia, chef de Misión 19, y Josh Kopelman, de Dining Out San Diego; ellos hablaron sobre el origen de la comida urbana. Más tarde escuchamos a Rodrigo Castilla, chef argentino que nos platicó sobre su restaurante Las Pizarras, en el que la dinámica es anotar en una pizarra los platillos del día e ir borrando y anotando los platillos que van saliendo, todo esto con el fin de aprovechar todas las partes del animal.

En la noche, la explanada del Cecut se engalanó con la cena “La noche de los mil sabores», donde se mostraron propuestas gastronómicas de todo el país.

El tercer día se dejó escuchar el tema de la sustentabilidad y el uso de alimentos de temporada para evitar la piratería. En esta plática participaron Xavier Pérez Stone, Marco Bejarano, de ThinkBlu, y Don Pancho, líder de los pescadores de Ensenada.

Más tarde, la cena “Los sabores de las mujeres de Baja” en el rancho La Puerta, en Tecate, mostró las mejores propuestas de 17 chefs de la región.

El cuarto día tuvimos una sorpresiva vista a ¡Lupe! Lonches del Valle, el nuevo lugar del chef Plascencia, dentro de Finca Altozano. Ahí probamos las exquisitas tortas de pecho, borrego chorreado, frijoles con queso y menudo.

Sin duda, un viaje que llevó el sabor por delante.