Un buen ceviche peruano, unos anticuchos y un suspiro limeño nunca dejarán de antojársenos, sobre todo porque estos platillos pertenecen a una de las gastronomías más reconocidas en el ámbito internacional. Por eso celebramos la apertura de Taypa, nuevo restaurante de cocina peruana en la CDMX. Fotos: Cortesía

Nuevo restaurante peruano en la CDMX

 

Ubicado sobre la calle Isaac Newton, en Polanco, en este restaurante dirigido por el chef Ernesto Slim disfrutarás de recetas muy tradicionales y otras creadas por el chef. “Aunque nos enfocamos en lo peruano, quien sea que venga encontrará algo que le guste”, comenta el chef.

Puedes comenzar con una de las leches de tigre de Taypa, el tradicional caldo de marinado de pescado, limón y verduras, la base de los ceviches y tiraditos peruanos. Estas pueden ir con pescado, camarón o conchas negras, con lo cual cambia su nombre a leche de pantera.

Luego sigue con un ceviche. Puedes pedir el clásico, con leche de tigre y pescado en cubos marinado en limón, cebolla, choclo (elote), camote y cilantro. O el Taypá, con pulpo, callo de hacha, pescado y aros de calamar frito.

Degusta sus opciones de cocina nikkei, como los makis, entre los que destaca el rollo Beni relleno de nori, aguacate, camarón empanizado con salsa acevichada y julianas de camote.

Taypa, restaurante peruano en CDMX
Restaurante peruano en CDMX
Leche de tigre de Taypa, restaurante peruano
Makis en Taypa

¿Y de platos fuertes de Taypa?

 

Aunque las entradas se complementan con sopas y ensaladas, debes dejar suficiente espacio para los platos principales que sirven en Taypa, nuevo restaurante peruano en CDMX. Te recomendamos el pulpo panzón: va braseado, con salsa macha y acompañado de puré de papa.

También resultan deliciosos el tradicional lomo saltado –filete de res flameado al wok con cebolla morada, jitomate, cilantro y salsa caldo de res y soya, acompañado de arroz y papa– y el risotto en salsa huancaína y vino blanco, con camarón, pulpo y calamar en salsa anticuchera (vinagre, ají panca y cerveza oscura).

Pulpo panzón de Taypa, restaurante peruano
Lomo salteado

No te olvides del postre y las bebidas

 

Mientras disfrutas de estas recetas muy peruanas en Taypa, puedes acompañarlas de un rico pisco sour, uno de los cocteles más típicos de ese país sudamericano. Y si quieres ahondar más, también cuentan con una amplia variedad de etiquetas de vinos nacionales e internacionales.

Y claro, los postres imperdibles de este restaurante peruano en CDMX son el suspiro limeño de lúcuma y el cheesecake de maracuyá. Todo esto al tiempo que disfrutas de su agradable ambiente y decoración. ¿Cuándo irás a conocerlo? CH: $800 pesos. Dónde: Av. Isaac Newton 116, Polanco. tayparestaurante.mx

Suspiro limeño

Uno de los chefs latinoamericanos más famosos es Virgilio Martínez. ¿La razón? Su restaurante Central, ubicado en Lima, Perú, ha sido colocado como el mejor restaurante del mundo dentro del prestigioso ranking The World’s 50 Best Restaurants en 2023. Su cocina manifiesta al mundo la vasta despensa peruana y las técnicas culinarias de su país de origen. Fotos: Cortesía. 

En entrevista, platicamos con él acerca de sus inicios en la cocina, las enseñanzas que obtuvo en los restaurantes que trabajó antes de iniciar su propio proyecto y cómo trabaja su mente durante sus procesos creativos. Además, nos antojó los platillos más representativos que sirve en Central y cuál ha sido la evolución de este sitio en sus 15 años de existencia.

Cuando la cocina era un “castigo” para el chef Virgilio Martínez

 

En algunas entrevistas, el chef Virgilio Martínez ha platicado que sus primeros recuerdos en la cocina eran cuando lo castigaban y lo mandaban con su abuela, mientras ella cocinaba. Le preguntamos qué sensaciones se le quedaron impresas en su memoria durante esa época.

Los aromas que recuerdo son el del ajo sofrito, del queso parmesano fermentado viejo que se quedaba en la alacena y el olor a guiso de carne. Mi abuela hacía platos muy criollos, muy peruanos. Es por eso que recuerdo el olor a aderezo, al sofrito de ajíes”, rememoró.

Hay algunos chefs que dicen que ellos no buscaron a la cocina; la cocina los encontró a ellos. A Virgilio le pasó un poco de los dos, nos dijo. Y tal vez esto se deba a que alguna vez deseó ser skater y después abogado,  pero al final, su llamado de vida como embajador de la cocina de su país, pudo más que eso.

Para ser jefe, primero hay que ser alumno

 

Antes de abrir su propio restaurante, el chef Virgilio Martínez viajó y fue cocinero en distintas partes del mundo: Nueva York, España, Singapur y Tailandia, entre otros. En Perú trabajó con reconocidos chefs como Gastón Acurio, uno de sus grandes maestros.

De esos lugares, las enseñanzas que más lo marcaron fueronla disciplina, la puntualidad y estar siempre organizado. Es lo que más agradezco, ya que dentro del proceso creativo a veces nos encontramos en el caos y un poco en el desorden. Yo me desordeno mucho, pero en los momentos que tengo que estar enfocado mantengo la disciplina y la consistencia que aprendí en un comienzo”.

Central: 15 años de existencia

 

Cuando el chef Virgilio Martínez decidió crear Central, en 2008, no tenía mucha idea de cuál era su personalidad culinaria. Pero al paso de los años, y tras su encuentro con la vasta despensa de Perú, de sus ecosistemas y distintas alturas, lo inspiraron para crear un entrañable menú.

Le pedimos que nos describiera cinco de los platillos más representativos que ha servido en sus mesas. “El primero se llama ‘Suelo de mar’: tiene como ingredientes las vieras, que son las conchas que encontramos en el suelo y se mezclan con las algas. Se llama así porque representa el ecosistema marino y llegas a sentir el mar tal cual”.

“El segundo se llama Extrema Altura’. Este tiene ingredientes de la Cordillera de los Andes ubicados a 4,000 mts de altura, como los cereales andinos, kiwicha, quinua y el maíz de altura. Otro es ‘Aguas de Amazonia’ donde el ingrediente principal es el paiche, un pescado amazónico donde utilizamos todas sus partes”.

“Por su parte, en ‘Mar Cálido’ se utiliza el mero murique, un pescado de profundidad que dejamos remojando en un caldo de vóngole y se cubre con una capa de navajas con algas. Este plato es un juego de temperaturas y texturas muy bonito, porque empieza muy caliente por debajo; el pescado comienza a entibiarse por la temperatura de cocción, pero por encima tienes una temperatura casi fría, por las algas. La temperatura se siente como un sabor”.

“Cacao Chuncho” es el plato con el que finaliza el menú degustación de Central, y en el que se utiliza al 100% el cacao. “Trabajamos cada parte de este, no sólo la semilla para hacer chocolate, sino también el mucilago, las cáscaras y las hojas”.

Su proyecto al paso de los años

 

Este año, Central cumple 15 años de servir cocina peruana. La evolución del restaurante en palabras de su fundador, el  chef Virgilio Martínez, es que «han logrado tener “un mayor alcance con las personas, mayor conexión con el territorio y la geografía de Perú. Hemos entendido el servicio que ofrecemos hacia los clientes, hacia nosotros mismos y hacia las comunidades”.

“Antes nos veíamos como un restaurante con pocas obligaciones, pero hoy por hoy tenemos muchas ambiciones y obligaciones, con un sentido de trascendencia por sobre todo. Hemos también evolucionado en el involucramiento con otras disciplinas, con otros métodos de trabajo, con la comunidad alrededor de nosotros. Por ejemplo, hemos tenido un gran impacto en Barranco y en Moray, Cusco, al trabajar en la zona con artesanos”.

Lo que sucede dentro de su mente

 

Quisimos indagar qué sucede en la mente del chef Virgilio Martínez cuando se encuentra en un proceso creativo, y esto fue lo que nos respondió. “Me desconecto de lo cotidiano, de lo que tengo en frente, para poder conectarme con cosas nuevas. Sentirme un poco fuera de mi zona de confort o incómodo, me ayuda y me empuja a buscar otras soluciones”.

A veces las sensaciones como ‘no es fácil’, de ligera ansiedad, de presión y hasta un poco de miedo, es lo que me mueve. No me dejo llevar por la emoción; pienso las cosas muchas veces para tratar de encontrarle a todo un sentido, un para qué”.

La mejor cocina del mundo

 

Por último, le preguntamos al chef Virgilio Martínez qué es lo que hace a una gastronomía nacional ser un referente en todo el mundo, como es la peruana. “Esto sucede cuando se puede contar la realidad del país con sus sabores, con sus productos, con su relación con el medio ambiente y con la gente”.

“También cuando una cocina está altamente conectada con sus ecosistemas, con su naturaleza; y cuando ves gente que tiene cultura gastronómica, que conoce, que cocina y que tiene autenticidad”, finalizó.

¿Y tú, como nosotros, estarás pendiente de los nuevos proyectos que vienen para el exitoso chef?

 

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En este 2023 incursiona en nuevas experiencias gastronómicas. Te damos el spot perfecto en la colonia Anzures para que inicies: Pisco, la experiencia peruana, restaurante dirigido por la chef Alessandra Gonzales. Toma nota de los platillos imperdibles y conoce la propuesta de este recinto con certificación de “Auténtica Cocina Peruana”, otorgado por la Universidad San Ignacio de Loyola con la autoridad de PROMPERÚ.

 

Pisco, la experiencia peruana: al estilo andino en la Anzures

 

En el segundo piso de Av. Thiers 232, en la colonia Anzures, encontrarás Pisco, la experiencia peruana, restaurante que abrió sus puertas en 2012. Es un lugar apacible con capacidad para alrededor de 35 personas, con amplia ventilación y decoración sencilla en tonos verdes y blancos.

Para abrir el apetito, es ideal la bebida insignia de la casa el Pisco sour, coctel en el que se combina pisco (aguardiente de uvas), zumo de limón y espuma de clara de huevo. El dulzor no opaca la acidez del zumo, lo que te hará querer beber más de uno.

 

Restaurante Pisco, la experiencia peruana

 

 

Tradición peruana para los mexicanos

 

En Pisco, la experiencia peruana, ofrecen los sabores auténticos y clásicos de Perú, lo que lo hace en un viaje degustativo a las tierras del imperio Inca. La chef Alessandra Gonzales asemeja los platillos de los locatarios, los cuales tienen raíces de la cocina china, japonesa y africana, dados por su pasado histórico.

La entrada imperdible es el cebiche clásico, preparado con pescado dorado, leche de tigre, cebolla, camote y granos de elote; el picante del ají será adictivo y se resaltará con lo dulce del camote. Este platillo va con garantía de la comunidad peruana residente en México, la chef Alessandra confiesa que sus paisanos son fieles al restaurante.

 

Chef Alessandra

 

Como platillo fuerte no te puedes perder el lomo saltado, que consiste en carne de res bañada en una salsa hecha de soya, aceite de ajonjolí, vinagre y salsa de ostión, acompañada con papas y arroz (el símil con nuestra cultura a las tortillas). Por otro lado, si vas con amigos, te recomendamos ordenar la jalea mixta; un gran plato con pulpo, camarón, calamar y pescado rebosados en harina, complementado con trozos de yuca.

Cierra tu comida con un suspiro (literalmente). El postre suspiro limeño te cautivará con sus sabores logrados a base de leche condensada y evaporada, yemas y merengue al oporto. Un momento por el que querrás agendar tu próxima cita en Pisco, la experiencia peruana.

 

Diálogo entre lo peruano y mexicano

 

Restaurante Pisco, la experiencia peruana

 

¿Otro pretexto para ir?, la grandeza de la gastronomía peruana. Muestra de ello es el precursor de esta, el  chef Gastón Acurio, multipremiado chef y reconocido mundialmente. Su legado ha ayudado a los jóvenes chefs a incursionar en la escena culinaria, gracias a la creación de instituciones como la Fundación Pachacutec. Allí es donde la chef de Pisco, la experiencia peruana, Alessandra Gonzales, se formó y alcanzó el conocimiento de las técnicas culinarias que la hicieron recorrer países como Qatar, Dubai, Tailandia, Brasil, hasta llegar y quedarse en México.

En México y Perú tenemos muchas costumbres parecidas con el tema de gastronomía, como la amplia diversidad de producto. En Pisco encontramos el sabor de Perú con ingredientes locales; por ejemplo, en vez de utilizar el limón agrio, combino el limón con semilla y sin semilla para que dé un resultado similar. Además, aproximadamente el 30% de los insumos los importamos de Perú.”, nos contó la chef Alessandra Gonzales.

 

Restaurante Pisco, la experiencia peruana

 

¡Conoce los platillos peruanos!, Pisco, la experiencia peruana, abre toda la semana en diferentes horarios, puedes hacer tu reservación marcando al 55 6307 6399. Dónde: Eje 3 Poniente, Av. Thiers 232, Anzures, CDMX. Cheque Promedio: $600 MXN. IG: @restpiscomx

 

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El chef de Aqua Expeditions, Pedro Miguel Schiaffino, nos contó cuáles son los secretos gastronómicos de la selva de Perú. En nuestra emisión semanal de Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocinar, el chef peruano nos enseñó a cocinar un costillar de paiche, un pescado endémico de la Amazonia. Toma nota y prepara este delicioso platillo. Fotos: Cortesía. 

 

Receta de costillar de paiche sudado

 

Porciones: 4 personas.

 

Ingredientes

  • 800 g de costillar limpio de paiche
  • Sal de Maras al gusto
  • 40 ml de aceite vegetal
  • 20 g de ajo finamente picado
  • 50 g de ají dulce; similares a los chiles no picantes
  • 8 ajíes charapita
  • 10 g de sacha culantro finamente picado; cilantro cimarrón
  • 100 ml de tucupí; puedes remplazar con cerveza, agua de coco o pulque
  • 50 ml de tucupí negro; puedes remplazar con cerveza, agua de coco o pulque
  • 800 ml de fondo de paiche
  • 200 g de cebolla blanca en cuartos
  • 200 g de tomate en cuartos
  • El jugo de un limón

Para el montaje

  • Yuca cocida.
  • Inguiri; plátano verde cocido.

 

 

Costillar de paiche

 

 

Procedimiento

 

  1. Para iniciar, debes de sazonar el costillar con sal. Después, en una olla calientas el aceite vegetal y agregas el costillar. Lo cocinas hasta dorar y lo retiras de la olla.
  2. En la misma olla añades el ajo y lo dejas dorar. A continuación, incorporas los ajíes (puedes utilizar ojito de pescado; ajíes típicos de Colombia), el cilantro cimarrón y sazonas con sal al gusto. Vierte el fondo de paiche, el tucupí y el tucupí negro; de no contar con estos líquidos puedes remplazar con cerveza, agua de coco o pulque. Deja hervir todo.
  3. Después, baja el fuego y agrega el paiche. Tapa la preparación y déjala sudar.
  4. En otro recipiente sazona con sal y jugo de limón la cebolla y el tomate. Luego, agrégalos a la olla con el paiche.
  5. Una vez que el paiche este cocido, retira del fuego y déjalo reposar por dos minutos.
  6. Sirve el paiche y decora con yuca e inguri; puedes sustituir el último por plátano macho.

 

Sustentabilidad amazónica

 

Paiche

 

El chef Pedro nos compartió que se enamoró de Iquitos en 2003, al conocer la abundante y variada pesca de la Amazonía peruana, junto con la estupenda alacena que ofrecen los ingredientes de la región. En esos tiempos, hizo la excursión par la buscar el pescado apodado “el rey del río de la Amazonía”: el paiche.

Este rey amazónico es  Otro punto a favor de su pesca es que sobrevive en aguas poco profundas, lo que ayuda a que su el segundo pescado más grande del mundo: ¡Llega a medir cuatro metros! Otro punto a favor de su pesca, es que sobrevive en aguas poco profundas, lo que ayuda a que su captura sea sustentable; al ver su tamaño se sabe si ya tiene la edad suficiente y si es apto para aprovechar completamente su carne.

Son pocos los peces de aguas continentales y océanos que se obtienen mediante pesca responsable y sostenible, el paiche es uno de ellos. Su sabor tiene carácter, sin llegar a ser fuerte, además, su carne es untuosa, es por ello que lo utilizo en mis platillos de Aqua Expeditions”, nos contó el chef Schiaffino.

 

¿A qué sabe la selva Amazónica?

 

Costillar de paiche

 

El chef Schiaffino rememoró que por el año de 1994, cuando empezaba a ser cocinero, muchos jóvenes de su generación estaban consientes del extraordinario producto que había en Perú, por ello, salieron de su país en búsqueda de regresar y por medio de la experiencia darle valor a su cocina. Así lo hizo.

20 años atrás decidió explorar la selva amazónica y descubrir las maravillas de los ingredientes. Deseaba que estos alimentos se incluyeran al repertorio de la cocina peruana y latinoamericana.Quería que se no vieran únicamente como exóticos, si no que se utilizaran en el día a día”, expresó el chef.

Para lograr su cometido, Aqua Expeditions ha sido clave para conseguirlo. “Gracias al tráfico de pasajeros de las embarcaciones, como en el Aqua Nera, hemos continuado trabajando con las comunidades que son las hacedoras de los ingredientes. Además, los productos con los que mostramos la identidad amazónica están a bordo del Aqua”, finalizó Schiaffino.

 

También te antojamos unos esquites con maíz azul y hormigas chicatanas. 

Bien dicen que por el estómago se enamora, entonces Perú es todo un Don Juan que ha conquistado a infinidad de personas con su gastronomía, además de su cultura, tradiciones y su gente. Por eso, si aún no has visitado este hermoso país, déjate conquistar por su gastronomía en el restaurante Asia Perú, que replican perfectamente los sabores de esta tierra. Si ya fuiste a este destino, con mayor razón ve a este restaurante para que revivas los recuerdos glotones de cuando estuviste allá.

Ubicado en Benjamín Franklin, una avenida muy concurrida de Ciudad de México, está el restaurante Asia Perú que recibe a sus invitados con un gran cuadro de Machu Picchu, mesas de madera y manteles largos en tono rojo y blanco. Al fondo una barra donde se preparan los tragos y algunas mesas más en privado por si deseas tranquilidad.

 

Amor a primera vista

 

Asia Perú

 

En Perú hay una playa que se llama Asia y turísticamente creció tanto que el chef Rosas Damián del restaurante Asia Perú, aparte de tenerla entre sus favoritas, decidió ponerle este nombre a su restaurante que también creció demasiado. El nombre también viene porque la comida peruana tiene fusión asiática y la unión de estas palabras Asía Perú, es un juego que te invita a que vayas hacia Perú y pruebes sus deliciosos sabores tradicionales.

De platillos abundantes puedes compartir para que pruebes distintos en una visita. Pide el ceviche peruano a base de pescado cocinado al momento, limón, ají o chile al gusto, o la papa huancaína que es papa cocida en rodajas, bañadas en salsa a la huacaína (ají amarillo, queso panela, leche evaporada y galletas saladitas). Acompaña con el pisco sour, bebida tradicional del Perú, que es un destilado de uva y va con limón, hielo, jarabe y un toque de clara de huevo.

 

Asia Perú

 

Sus más de 120 platillos harán que cada visita sea una sorpresa. Por ejemplo, tienen varios tiraditos: camarón, pulpo, salmón, pescado; también está el anticucho de res, que es el corazón de la res marinado en cerveza negra, vinagre, ají panca, con cebolla, ají picante, acompañado de lechuga, camote glaseado y granos de elote.

Delicias peruanas

 

No pueden faltar las causas, que son papas. Como dato, en Perú hay más de cinco mil variedades de papa, entonces aquí encontrarás algunas como la causa de pulpa de jaiba que es una papa cocida y prensada, mezclada con ají amarillo, sal, limón, rellena de pulpa de jaiba, mayonesa, aguacate, huevo cocido y salsa criolla. Acompaña con otra bebida típica de Perú, el chilcano, que es parecida a una cuba, lleva hielo, pisco, amargo de angostura, ginger y rodaja de limón.

Imperdible la parihuela mixta que es un concentrado de mariscos y pescado a base de vino; y el Tacu Tacu con seco de res que es frijol cocido mezclado con arroz y salsa de seco de res a base de cilantro. Cierra tu visita con algún alfajor, un arroz con leche, quizá unos suspiros a la limeña, que son reducción de leche con merengues de oporto o un mousse de maracuyá o guanábana.

 

Asia Perú

 

Tras seis años de deleitarnos con la gastronomía peruana, el chef Rosas Damián planea en un futuro no muy lejano hacer algún proyecto en Perú con su hijo que estudió gastronomía. ¡Esperamos pronto las noticias!

Por lo pronto, quisiéramos poner en esta nota todos los platillos y bebidas que puedes probar en Asia Perú pero no acabaríamos, así que mejor te antojamos algunos para emocionarte, que vayas a probarlos y te dejes conquistar por el Don Juan que es Perú. Cheque promedio por persona: $350. Entra a su página y checa los paquetes navideños que tienen: asiaperu.com.mx

Dónde. Eje 4 Sur, Av. Benjamín Franklin 239, Colonia Condesa. Horarios. Abren los 365 días del año. Domingo a miércoles de 13:00 a 19:00 horas. Jueves a sábado de 13:00 a 23:00 horas. asiaperu.com.mx

 

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Perú es mundialmente famoso por su deliciosa gastronomía. ¿Y sabes qué? no tienes que esperar a viajar allá, porque un nuevo restaurante especializado en esa cocina ha abierto en la colonia Anzures en Ciudad de México. Fotos: Cortesía Pisco / Mariana Mendoza. 

El restaurante Pisco, la experiencia peruana, fue nombrado por el embajador de ese país en México, Julio Garro, como su embajada gastronómica, nos presume Gustavo Huaita, uno de los socios, mientras tomamos un coctel de maracuyá con pisco, el destilado nacional.

 

restaurante Pisco

 

Aquí no presentan platos fusionados ni tropicalizados, sino que ofrecen recetas tradicionales, llenas de sabores e ingredientes auténticos. Por ello, aquí te presentamos cinco de los platos con los que sabrás a qué sabe Perú, en un ambiente casual rodeado de la decoración típica de las cevicherías peruanas. 

 

Cebiche peruano

 

restaurante Pisco

 

El característico sabor del pescado cocido en limón y leche de tigre (mezcla de pescado y marisco, sal, pimienta, ajo, jengibre, limas, cilantro, cebolla morada, leche evaporada, fondo de pescado y ají limón) inundan el paladar al probar el platillo peruano más famoso. Camote dulce y grandes granos de maíz cocido lo acompañan. Al combinar los tres componentes, la explosión en el paladar es inolvidable.

 

Causa

 

 

En Perú existen más de 5 mil especies de papas, por lo que su consumo es muy común. En Pisco nos contaron que en la época de la Independencia, las mujeres vendían esta preparación –puré de papá prensado con ají amarillo, limón, ajinomoto, crema de aguacate, salsa de rocoto y huevo cocido– para “la causa”. También lo puedes probar relleno de atún, camarón o pollo.

 

Chupe de camarones

 

restaurante Pisco

 

Proveniente de la región de Arequipa, este caldo lleva camarón, langostino, arroz, haba, chícharo, huevo pochado y quenelle de pan frito. La hoja de epazote que flota en el líquido espeso, pero con potente sabor, le da un toque delicioso. ¡Nos gustó mucho!

 

Lomo a lo pobre

 

 

Los esclavos negros que algunas vez habitaron Perú, cuando se construía el ferrocarril, fueron los autores de este plato. Estaba compuesto de todas las sobras que dejaban sus amos, por lo que en esta ración encontrarás el tacu tacu (mezcla de arroz con frijol peruano), pedazos de carne con sabor ahumado, un huevo estrellado y plátanos fritos. ¡Abundante y delicioso!

 

Suspiro de limeña

 

 

Este postre tradicional data de mitad del siglo XIX y se le atribuye a Doña Amparo Ayarez, esposa del poeta José Gálvez, quien cuando lo probó, expresó que “es tan dulce y suave como el beso de una mujer”. Está hecho a base de leche condensada y evaporada, yemas y merengue al oporto.

Cheque Promedio: $550. Dónde. Av. Thiers 232, Anzures, Ciudad de México. Horarios: D y L, 13:00 a 18:00 hrs; M-S, de 13:00 a 23:00 hrs. Teléfono: 6307 6399. FB: @RestaurantePiscomx

 

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Lima, la capital de Perú, es una ciudad grande dividida en distritos, entre los cuales, Barranco es uno de los más hermosos y turísticos. Fotos: Mariana Mendoza. 

Lo que fuera una zona de casas de playa de la aristocracia limeña a principios del siglo XX, hoy es un barrio bohemio con casonas rescatadas que funcionan como pequeños restaurantes, cafeterías, galerías de arte, tiendas de diseño y de productos gourmet, entre plazas y rincones coloridos.

Conoce cinco paradas gastronómicas imperdibles, mientras recorres el encantador distrito de Barranco en Lima:

 

 

Café Negro

 

 

Lima

 

Ubicado al interior de un mercadito llamado El Capullo, ofrece café de especialidad del norte de Perú, de la ciudad de Cajamarca. Roberto Larrabure, su dueño, está muy interesado en promover este producto poco difundido y que él considera de los mejores del mundo.

Roberto nos brindó una cata y degustación para oler y probar sus notas a tierra mojada y chocolate, y nos invitó un desayuno muy tradicional: pan con palta (aguacate) y queso gouda, con jugo de lúcuma, una fruta parecida al mamey.

 

 

El Cacaotal

 

 

Lima

 

 

Pocos saben que Perú cuenta con 14 lugares donde se produce cacao y chocolates de excelente calidad, tanto, que han ganado primeros lugares en los International Chocolate Awards que se realizan en Londres. Cada región ofrece productos con características muy diferentes entre sí y podrás comparar algunas en esta tienda.

Amanda Wildey, antropóloga estadounidense, se ha dedicado al estudio de este grano y a su promoción, por medio de esta biblioteca de chocolates comestibles, como ella lo llama. Observamos diferentes granos, los abrimos, los olimos y los probamos, y así identificamos las diferentes variedades, mientras Amanda nos daba una cátedra completa de este patrimonio gastronómico peruano.

 

El Muelle

 

 

Uno de los platos más famosos de la gastronomía peruana es el ceviche. Y en esta cevichería familiar observamos los ingredientes frescos y cuáles son los pasos para prepararlo.

Los grandes cubos de pescado ojo de uva, bañados de la famosa leche de tigre y acompañados por enormes granos de maíz y camote dulce, llenaron nuestro paladar de un sabor ácido que causó una explosión en toda la boca. La causa limeña, un puré de papa relleno de atún, las deliciosas canchitas (granos de maíz horneados con sal) y el agua de chicha morada, complementaron nuestra experiencia culinaria.

 

Juanito

 

 

Esta es una típica taberna limeña de los años 30, donde hay que ir a beber pisco y comer el lomo saltado, una rica preparación donde carne de res se sofríe con cebolla y pimiento morrón rojo, y se acompaña con arroz blanco y papas.

En este sitio aprendimos cómo se prepara el pisco sour, un coctel preparado con ese destilado peruano, limón, jarabe de goma (azúcar con agua) y clara de huevo, que brinda espesor. ¡Muy rico!

 

Crem dela Crem de Lima

 

 

Esta gelatería ocupa una casona colonial que fue remodelada, creando un espacio único para disfrutar de sus famosos helados artesanales, hechos con frutas peruanas, principalmente. El preferido de los peruanos es el de lúcuma, y a probarlo, entendimos por qué.

Innova en sus presentaciones, como los helados veganos o sin lactosa; también ofrece pasteles, cupcakes y café proveniente de la selva de Perú.

Este tour gastronómico por Barranco, en Lima, dura cuatro horas y es ofrecido por la agencia Venturia. Desde $115 USD por persona. venturia.com.pe