Dumplings dan dan de res con jalapeño

22 de marzo de 2024

Dumplings dan dan de res con jalapeño

La salsa picante y los sui mi ya cai (brotes de mostaza en conserva) crean una combinación perfecta en estos dumplings dan dan de res.

Rendimiento: 4 porciones (24–30 piezas)

Ingredientes

400 g de carne molida de ternera
2 dientes de ajo, rallados
3 cebollas de Cambray, finamente rebanadas
2 cdas. de jalapeños en escabeche picados, más 1 cda. del jugo de los chiles
2 cdas. de salsa de soya ligera 1 cdta. de sal de mar
2 cdtas. de azúcar morena clara 2 cdas. de vino de arroz Shaoxing
1 cdta. de aceite de ajonjolí
2 cdtas. de manteca de pato o de res, derretida
3cdas. de sui mi ya cai (disponible en mercadolibre.com.mx)
24-30 envoltorios para dumplings (ver receta) o 450 g de envoltorios congelados para dumplings
1 cda. de aceite de sabor neutro

Para condimentar los tazones

8 cdas. de pasta de ajonjolí
4–8 cdas. de aceite de chile
4 cdas. de jugo de jalapeños en escabeche
2 cdtas. de azúcar morena clara

Para servir

2 cdtas. de ajonjolí tostado
1 puñado pequeño de cebollín, finamente picado (opcional)
1 cdta. de granos pimienta de Sichuan molidos, o al gusto (disponible en mercadolibre.com.mx)

Procedimiento:

En un recipiente grande combinar la carne, el ajo, las cebollas, los jalapeños en escabeche y el jugo, la salsa de soya, la sal, el azúcar, el vino de arroz, el aceite de ajonjolí y la manteca derretida. Revolver con una cuchara de madera en el sentido de las manecillas del reloj, batiendo la carne alrededor del recipiente hasta obtener una pasta espesa y pegajosa; incorporar un poco de agua si es necesario. Añadir las sui mi ya cai y revolver. Refrigerar la mezcla hasta el momento de armar los dumplings.
Para montar, forrar una charola con papel encerado. Tomar un envoltorio en la palma de la mano y colocar 1 cdta. del relleno en el centro. Juntar los bordes del envoltorio y presionar suavemente la masa para sellar los dumplings; agregar algunos pliegues si se desea. Repetir el proceso con los envoltorios restantes y colocarlos en la charola forrada, con una separación de al menos 1 centímetro entre cada uno.
Para condimentar los tazones, hervir una tetera con agua. Mezclar la pasta de ajonjolí con 2 cdas. de agua hirviendo y revolver para disolver. Tomar 4 tazones para servir y añadir a cada uno 2 cdas. de la mezcla de pasta de ajonjolí (aún debe estar tibia), 1 o 2 cdas. de aceite de chile (al gusto), 1 cda. de jugo de jalapeños y 1⁄2 cdta. de azúcar. Mezclar bien para combinar, hasta que el azúcar se disuelva.
Calentar el aceite en una cacerola antiadherente a fuego medio y volver a hervir la tetera. Colocar algunos dumplings en la cacerola: deben estar separados al menos 1 centímetro entre cada uno, por lo que es posible que haya que cocinarlos en lotes. Después de 3 o 4 minutos, la parte inferior de los dumplings estará dorada y crujiente. Con mucho cuidado, añadir suficiente agua hirviendo para llenar la sartén a una profundidad de aproximadamente 1 centímetro. Esto creará una explosión de vapor, así que asegúrate de que tu cara no esté demasiado cerca.
Tapar la cacerola y dejar que los dumplings se cocinen al vapor de 6 a 8 minutos o hasta que se haya evaporado toda el agua. Retirar la tapa y permitir que se enfríen durante 1 o 2 minutos más; luego, retirar del fuego y dejar que se enfríen un poco más; esto los aflojará del fondo de la cacerola y hará que sea más fácil sacarlos.
Para servir, montar los dumplings con la salsa, con el lado crujiente hacia arriba. Cubrir con ajonjolí, cebollín, si se utiliza, y una pizca de pimienta de Sichuan molida, al gusto.

Maridaje F&T

Vino tinto, garnacha, España. Aromas de fruta madura y notas cremosas, florales, especiadas y herbáceas; en boca, sus taninos son finos y tiene un posgusto largo.

Sugerencia: Secastilla Garnacha de Viñedos en Altura.

También puedes preparar: Receta de dumplings de cerdo y hongos a la parrilla.

10 de octubre de 2021

¿Quieres probar un auténtico ramen y olvidarte por completo de las sopas instantáneas? Sí, ese platillo de origen oriental, que Japón y China pelean su creación, que se caracteriza por el sabor del fondo del caldo – que puede ser de res, cerdo, o pescado- de cualquier otra sopa similar. Por lo que, se podría decir que el caldo es el alma del ramen, por ello los chefs se toman muy en serio la elaboración de este platillo que se prepara con fideos, caldo, miso -condimento-, y soja. Además, se acompaña con distintas guarniciones como vegetales, huevo cocido y cebollín. Disfruta de este platillo en alguno de estos restaurantes en Ciudad de México. Texto: Fernando Martínez / Fotos: Adobe Stock/ Cortesía Izakaya Kura /Redes sociales.

Kura

No importa si es clásico o novedoso, el sabor del ramen lo convierte en el rey de Kura. Además, el ambiente totalmente asiático, hacen de la cocina de este restaurante, ubicado en la colonia Roma Norte, un clásico, ya que ofrece una amplia variedad de comida japonesa, un servicio atento y sake para acompañar los platillos. Entre los que encontrarás un delicioso bowl de Tai shio ramen, una delicia con caldo base de huachinango, servido con col, chashude recdo, wakame, negi y otras sorpresas que complacerán a tus papilas gustativas. Dónde: Calle Colima 378-Local A. Col. Roma Norte.Facebook: @kuraizakaya

Rokai Ramen

La cultura japonesa se ve bien representada con el sabor del ramen que sirven en Rokai Ramen, el cual sirven con soja y miso. También prueba el que lleva chashu, huevo, cebolla y alga nori, se te volverá toda una adicción. Dónde: Río Ebro 89, Col. Cuauhtémoc. Facebook: @rokairamen

Koku

Un fantástico bowl con ramen y un menú variado de bebidas y platillos japoneses te esperan en la mesa de cualquiera de las sucursales de este restaurante. Si eres amante de los sabores tradicionales, en la cocina de Koku, disfrutarás el ramen con caldo de tocino de cerdo y salsa de soya será tu ideal, pero si eres aventurero de los sabores, entonces no puedes perderte el ramen de coco con curry, una mezcla que te sorprenderá al apenas comer un bocado. Dónde: Río Lerma 94C, Col. Cuautémoc. Facebook: @kokumx

Daikoku

Es conocido como uno de los mejores restaurantes en México por ofrecer un vasto menú de platillos de la gastronomía japonesa. Cuenta con diversas sucursales repartidas en Ciudad de México, y Baja California, en las que podrás disfrutar de sus diversos platillos, y claro, de su delicioso ramen con fideos hechos a mano. Prueba el Kakuni Ramen, platillo que mezcla los sabores de la salsa de soya dulce, el de la panceta estofada y el de los fideos. Dónde: Calle Londres 348, Del Carmen, Coyoacán. Facebook:@Grupo Daikoku

The Ramen House

Este restaurante ubicado en la colonia Cuauhtémoc, es el lugar ideal para visitar con los amigos y disfrutar un sabroso ramen que mezcla ingredientes coreanos y mexicanos. Además, la música K-Pop y los posters de bandas coreanas, atraparán tu atención desde la entrada. Pide el clásico que mantiene el sabor original de la cocina japonesa y coreana. Dónde. Río Tiber 71, Col. Cuauhtémoc. Facebook: @The Ramen House

Sigue tu recorrido por la gastronomía oriental en estos restaurantes de comida coreana que te recomendamos.

28 de septiembre de 2020

Muchos suelen confundir el tofu con queso panela o canasto, ¿a poco no?, sin embargo, su origen es oriental y se prepara con semillas de soja, agua y un solidificante. La leche de soja se coagula y luego se prensa para separar el sólido del líquido. Pero, ¿qué es la soja?, es una legumbre como las lentejas y garbanzos. Fotos: Adobe Stock.

En los países asiáticos forma parte de la base de su alimentación. Cuando lo pruebes, notarás que no tiene sabor y quizá no se te antoje, pero déjame decirte que esto hace que sea fácil de combinar con platillos salados o dulces, ya que es como una esponja que va a absorber los sabores y texturas que le pongas. Para eso, hay distintas variedades de tofu, desde el blando hasta el más durito. El blando sirve para aderezos y salsas, y el duro para asar o cocer.

Beneficios

Uno de sus grandes beneficios es que es un gran sustituto de la carne solo que tiene menos grasa, por eso se le conoce como la carne de los vegetarianos. Contiene ocho aminoácidos y es rico en calcio. Además, ayuda a equilibrar los niveles hormonales, crea anticuerpos, mejora los niveles altos de colesterol, triglicéridos; así como al cuidado del corazón, gracias a su riqueza en fibra y a los ácidos grasos insaturados. Tiene muchas proteínas, vitaminas y minerales; y sus fitoestrógenos ayudan a prevenir la osteoporosis. Por si esto fuera poco, colabora en mantener los niveles de glucosa en diabéticos.

Datos curiosos

Se dice que fue descubierto hace casi más de 2,000 años por un chino.
Su descubrimiento se debió al accidente de un chino que dejó caer alga nori en leche de soja.
Contiene menos calorías que la carne de res, por ejemplo, media taza de tofu contiene 90 calorías y media taza de carne de res 300 calorías.
Existe un mito que dice que fue creado cuando se buscaba desarrollar una píldora para la inmortalidad, pero se cometió un error que hizo que la leche se cuajara.

¿Cómo lo puedes preparar?

No mueras en el intento y prepara estos deliciosos platillos con tofu. Puedes hacer taquitos, usarlo como relleno, o lo puedes picar finamente y comerlo como arroz. Al tofu generalmente lo relacionamos con comida vegetariana, vegana, sin sabor, y alimento para quien hace dietas al sustituir el tofu por carne o pescado.

Pero para este alimento no hay fronteras, ya que puede enriquecer cualquier plan alimenticio, se puede añadir a ensaladas, sopas, guisados, hamburguesas o como bocadillos, por ejemplo, lo podemos comer con unas verduras salteadas, en brochetas de camarones con tofu, tacos dorados de carne con pollo y tofu, sopa miso con tofu, rollitos de espinaca, tofu y hongos.

También es ideal prepararlo como sustituto de huevos revueltos, ya solo le añades jamón, pimientos o lo que prefieras. Muchas personas lo consumen así. Quizá te interese preparar un aderezo de tofu o un mousse de chocolate con tofu. En Youtube hay varias recetas donde te muestran el paso a paso para cocinar lo que sea con tofu.

¡Súmalo a tu alimentación, no hace falta ser vegetariano!, ya que lo pruebes te encantará, sirve que de vez en cuando cambias la carne roja por este alimento.

También te puede interesar Receta de ramen wonder fideos soba con tofu.

20 de agosto de 2019

Evoca a la Perla de Oriente en tu propia cocina con estos platos de máximo impacto, inspirados en la gran cantidad de influencias culinarias de Hong Kong. Aquí te dejamos cinco deliciosas recetas que te fascinarán. Recetas y Fotografías: Tomadas del libro Hong Kong City de Tony Tan / fotografía de Greg Elms ($30 USD en amazon.com)