COMEPAN: profesionaliza la industria de la panadería

7 de octubre de 2020

Si como todo buen mexicano eres amante del pan, seguramente te interesará saber cuál es el impacto de la industria de la panadería en México. Por ello, asistimos vía zoom al lanzamiento de COMEPAN, el Colectivo Mexicano de Panaderos, A.C., donde nos contaron todo sobre la industria de la panadería en México, así como los detalles de este nuevo proyecto recién salido del horno. Fotos: Cortesía, Unsplash y Adobe Stock.

Los chefs y asociados fundadores de COMEPAN: Kenny Kuri, Presidente y Director General; Irving Quiroz, Secretario, y Paulina Herrera, Presidenta del Comité de Comunicación, señalaron durante la conferencia que el principal objetivo de este colectivo es profesionalizar y fortalecer el gremio panadero en México. Lo mejor es que cualquier persona apasionada por el pan, puede formar parte del mismo.

La panadería en México

Para comenzar, hablemos sobre los números que hacen de la panadería una de las principales industrias de nuestro país. “Se tiene un estimado de que hay entre 200 mil y 250 mil panaderos en México, incluso hasta 2018 había alrededor de 60 mil panaderías en el país, lo que se traduce en cerca de 1 millón 600 mil puestos de trabajo”, puntualizó el chef Irving Quiroz.

La cifras que señalan la importancia de la panadería en México no caen de sorpresa en un país que además cuenta con cerca de mil variedades de pan, lo que lo coloca como uno de los países más importantes en el gremio panadero a nivel mundial. “Vale la pena profesionalizar la industria de la panadería en México, hacen falta escuelas de panadería formales”, afirmó el chef Quiroz.

¿Qué es COMEPAN?

Es el lugar indicado para todos aquellos que disfrutan del gremio panadero y quieren sumergirse en esta industria y aprender más sobre la misma. “El Colectivo Mexicano de Panaderos busca ser un punto de encuentro para todos los panaderos que hay en México y para todos aquellos que estén interesados en este tema y en profesionalizarse pero no saben cómo hacerlo”, explicó el chef Kenny Kuri.

COMEPAN está conformado por los chefs: Kenny Kuri, Presidente y Director General; Carlos Ramírez Roure, Vicepresidente; Irving Quiroz, Secretario; Bernardo Flores, Tesorero; y Paulina Herrera, Presidenta del Comité del Comunicación. “Este colectivo nace con esta idea en medio de la pandemia de hacer un punto de encuentro para sumar a todos los actores de la panadería en el país”, concluyó Kenny.

¿Quiénes pueden participar?

Respecto al público objetivo de COMEPAN, la chef Paulina Herrera puntualizó que buscan incluir a todos los mexicanos interesados. “Nosotros buscamos a cualquier mexicano apasionado de la panadería. Puede ser profesional, emprendedor, estudiante, instructor, cocinero, o cualquier entusiasta que tenga interés por la filosofía del buen pan, la profesionalización y valoración del oficio de panadero en México”.

Lo mejor es que las cuotas anuales de afiliación son bastante accesibles y van desde los $360 para estudiantes, $600 para profesionales o amateurs y $1,200 por membresía de empresa. Desde el 1 de octubre ya puedes convertirte en afiliado y gozar de distintos beneficios como: acceso total a la plataforma web y a la bolsa de trabajo de COMEPAN.

Además podrás participar en foros de discusión, tener acceso gratuito a cursos con certificados, seminarios, conferencias, talleres sobre panadería, al directorio de proveedores del colectivo con descuentos y promociones, y la inscripción en el directorio público de panaderos y panaderías en México.

¿Cómo me afilio?

Además de tener gusto y amor por la panadería, para afiliarte solo necesitas ser mayor de edad, ser mexicano, o extranjero con residencia permanente en México, y llenar un formulario. Puedes solicitar la información y formulario al correo [email protected] o directo en la cuenta de Facebook: @Colectivo de Panaderos Mexicanos A.C.

28 de octubre de 2019

Estamos en una de las temporadas del año más deliciosas, pues con la celebración del Día de Muertos, llega también el suculento pan de muerto. ¿Cuál es tu preferido? La Paneada Santa Clara nos ayudó a encontrar grandes recomendaciones entre 27 panaderías participantes con 42 propuestas diferentes. Esta es una selección de los que nos conquistaron y son dignos de buscarlos por toda la ciudad. Fotos: Cortesía.

Tradicionales

Expendio Durango

Encuentra en esta tienda de especialidades gourmet un pan de muerto muy correcto y con sabores auténticos. Su desafiante aroma de azahar y naranja es delirante. El interior es suave y perfumado. La disposición de los “huesitos” sobre el pan es simétrica y lucirá muy bien en tus fotos. Costo: $25. FB: @ExpendidoDurango

Testal

De entre cuatro versiones rellenas y la tradicional, elegimos la última porque la magia de todos los anteriores radica en el éxito de un pan de muerto bien logrado. Basta un solo bocado para percibir su equilibrio entre cítricos, mantequilla y azahar. Costo: $30. testal.mx

Comal de Piedra

Una vez que lo conozcas, podrás identificarlo fácilmente por sus “huesitos” regordetes, ideales para los que disfrutan de esta parte específica del pan de muerto. La receta corre a cargo del chef Othón Gayosso y es la primera vez que lo elaboran en el restaurante. Se termina con la clásica cobertura de azúcar refinada, pero éste lleva un toque de canela que le da un realce total. Costo: $40. TW: @ComalDePiedra

Rosetta

Éste es un pan tradicional con un twist en su exterior que no modifica la sensación de estar comiendo algo auténtico. No temas a experimentarlo por su apariencia, en el interior es un pan de miga suave, con sabor a mantequilla presente y aromatizado con romero. Este año Rosetta nos presenta un aspecto original, el color de la cobertura se debe a que tiene ceniza de totomoxtle combinada con el azúcar. Costo: $ 47. rosetta.com.mx

Bakers

Esta panadería, ubicada al sur de la ciudad, ofrece todos los años su distintivo pan de muerto tradicional. El toque diferente que le agregan es ralladura de mandarina, una fruta que nos remite exclusivamente a esta temporada. Es preferible apartar las piezas o hacer un pedido, debido a que se acaban temprano. Costo: $42. bakers.mx

Rellenos

Four Seasons Hotel Mexico City

Este hotel de la ciudad se ha convertido en un spot de la buena comida y bebida. Pan Dulce es su panadería y es en donde puedes pasar por pan fresco horneado diariamente. Nos gustó su versión de pan de muerto relleno, porque es atrevida y de sabores dulces equilibrados. El relleno es de té chai y compota de chabacano, que puede ser un gran acierto para quienes busquen experimentar nuevas propuestas. Costo: $90. fourseasons.com

Lalo!

Sus aromas característicos están presentes de forma sutil. Aunque es poco perfumado, se trata de un pan bien trabajado y elegante. Su versión rellena es imperdible, es de nata infusionada con flor de cacao y mermelada casera de naranja con vainilla de Papantla. Tip: No te pierdas de los desayunos exquisitos de este lugar y acompaña con un pan de muerto relleno. eat-lalo.com

Peltre Lonchería

Encuentra el pan de muerto de cacao relleno de dulce de leche y macadamia en las sucursales de Peltre. Es un gran opción para combinar sabores que se llevan bien entre sí. Es dulce sin caer en lo empalagoso. Los “huesitos” tienen un toque de cocoa que los hacen de otro color. Visualmente es atractivo, y en boca es aún mejor. Costo: $57. bullandtank.com/peltre

Delirio

Este concepto a cargo de la chef Mónica Patiño ofrece un pan de muerto relleno de crema de chocoavellana. Aunque el interior tiene sabores persistentes, disfrutará del pan sin perder su esencia original. Puede ser un postre completo o un buen acompañante de sobremesas. Costo: $65. delirio.mx

Café Ó

El pan de muerto relleno de nata podrás encontrarlo en sus cuatro sucursales. Este tipo de rellenos va más con los puristas, porque permite percibir y apreciar la calidad del pan de muerto. No es demasiado dulce y puedes acabártelo sin culpas. onlyo.com.mx/cafeo

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18 de marzo de 2017

Comer un pan para «el susto», como se dice comúnmente en México, es tal vez una de las costumbres más extensas y extrañas de nuestro país. Y es que el pan mexicano es ya tan común en las mesas de nuestro país, que se nos puede olvidar que llegó a México junto a los españoles durante la Colonia. Por eso, aquí te dejamos cinco tipos de panes muy mexicanos.

Pan de yema

Se cree que el lugar de origen de esta preparación es Santo Domingo Tomaltepec, en Oaxaca. Debe su nombre a que el ingrediente principal de su masa son las yemas de huevo. Para hacerlo de forma artesanal, se necesita amasar manualmente la mezcla de harina de trigo, levadura, azúcar, mantequilla y sal; y cocerse en hornos de adobe y ladrillo. En ciertas regiones puede llevar pulque en lugar de levadura.

Pambazo

Durante la colonia existían dos principales tipos de pan, uno de ellos era el pambazo, cuyo nombre significa «pan bajo», pues era el pan de los pobres. Actualmente, este alimento es tradicional en Veracruz y la Ciudad de México. Con él se prepararan antojitos del mismo nombre, que consisten en una especie de torta barnizada con salsa de chile rojo y rellena con frijoles, papas, chorizo, lechuga, crema y queso rallado. Suele ser ovalado, esponjado y con grietas en la parte superior.

Cocoles

Es típico de Tlaxcala, Hidalgo y el Estado de México; es comúnmente relacionado con los abuelos, gracias al actor y cómico mexicano Jorge Arvizu, quien clamaba continuamente por su «cocol». Está hecho con harina de trigo, piloncillo y anís o nuez.

Bolillo y birote

Se cree que el origen de esta forma de elaborar pan (de costra firme e interior suave) llegó a México durante el siglo XIX gracias a los franceses. El bolillo es bastante popular en nuestro país, y con él se realizan distintos platillos mexicanos como los molletes y las tortas. Mientras que el birote, tradicional en Jalisco, es el ingrediente principal de los lonches y las tortas ahogadas; se cree que el origen de su nombre lo deben a panaderos franceses.

Pan de Acámbaro

Esta preparación de pan mexicano surgió cuando los primeros monjes franciscanos llegaron a la región guanajuatense, es decir a mediados del siglo XX. Fueron ellos quienes enseñaron la receta original que aún se utiliza: con harina de trigo, mantequilla, azúcar, huevo, leche y levadura.