Ensalada de camarones

13 de julio de 2016

Ensalada de camarones con cuscús perla

Un platillo de estilo asiático con sabores refrescantes. Puedes reemplazar los camarones con pollo o pulpo a las brasas si lo deseas.

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

El cuscús perla es grande y redondo, también se le conoce como cuscús israelí o moghrabieh. Adquiérelo en tiendas especializadas en productos de Medio Oriente.

40 g de cuscús perla
125 ml de agua hirviendo
2 cdas. de azúcar
1 cda. de jugo de limón
1½ cdas. de salsa de pescado
1 cda. de vinagre de arroz
12 camarones grandes (500 g), cocidos, limpios y con la cola intacta
2 jitomates maduros, finamente picados
1 chile rojo, grande, sin semillas y finamente picado
2 hojas de lima kaffir, finamente picadas
1 pepino libanés pequeño, finamente picado en cubitos
20 g puñado de hojas de menta
20 g puñado de cilantro
20 g puñado de hojas de albahaca tailandesa

Procedimiento:

Poner el cuscús perla en una cacerola pequeña y verter el agua hirviendo. Tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante 5 minutos o hasta que toda el agua se absorba. Retirar del fuego y escurrir.
Colocar el azúcar, el jugo de limón, la salsa de pescado y el vinagre en un tazón y revolver hasta que el azúcar se haya disuelto.
Añadir los camarones, el jitomate, el chile, las hojas de lima y el cuscús. Mezclar para combinar los ingredientes y dejar que reposen unos minutos para permitir que los camarones y el cuscús absorban el sabor del resto de los ingredientes.
Agregar el pepino en cubitos, la menta, el cilantro y las hojas de albahaca tailandesa. Mezclar una vez más antes de dividir la ensalada entre 2 tazones para servir.

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco argentino, seco y con aromas intensos a durazno, frutos tropicales y jazmín, con notas minerales.

Sugerencia: MLBC Torrontés, Alessando Speri

5 de julio de 2016

Ensalada de fresas, sandía, camarones y hierbas con aderezo de flor de saúco y caviar de fresa

Nada mejor para disfrutar del verano que una deliciosa ensalada de fresas, sandía, camarones y hierbas con aderezo de flor de saúco y caviar de fresa.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

Una ensalada llena de sabores veraniegos. Es muy rápido hacerla y se conserva bien en el refrigerador durante unas horas. Añade las hierbas frescas y el caviar de fresa a medida que la sirvas. Puedes adquirir el caviar de fresa en www.ziaba.mx al que le llaman Perlas Explosivas ($180)

½ pepino pelado, en tiras y cortado en rebanadas delgadas
¼ sandía pequeña, pelada y cortada en triángulos gruesos
150 g de fresas, sin corona y partidas a la mitad en sentido longitudinal
200 g de camarones grandes, cocidos y pelados
3 cdas. de piñones, asados
4 cdtas. de flor de saúco
8 cdtas. de aceite de oliva pimienta negra, recién molida
10 hojas de menta
10 hojas de perejil
1 frasco de caviar de fresa

Procedimiento:

Poner el pepino, la sandía, las fresas, los camarones y los piñones en un recipiente. Reservar. Mezclar la flor de saúco con el aceite y una vez que la ensalada esté lista para servirse, añadir este aderezo.
Sazonar con pimienta negra, esparcir algunas hojas de menta y perejil y un poco del caviar de fresa.

Maridaje Food and Travel:

Champaña compleja con destacadas notas de frutos rojos y amplia acidez en boca.

Sugerencia: Cuvée Rosé, Laurent-Perrier

5 de julio de 2016

Verrines de fresa y jalea de prosecco con sabayón de maracuyá y fresa deshidratada

Sorprende a toda tu familia con esta original receta de verrines de fresa y jalea de prosecco, que te brindará un sabor diferente de estos frutos de verano.

Porciones: 8 porciones

Ingredientes:

Para las fresas deshidratadas

5 fresas, en rodajas finas

Para la jalea

3 láminas de grenetina
150 g de azúcar
375 ml (media botella) de prosecco
8 galletas amaretti (disponible en los catálogos de mercadoni.com.mx)
300 g de fresas pequeñas o medianas, sin corona y partidas a la mitad

Para el sabayón

3 piezas de maracuyá
3 yemas de huevo
45 g de azúcar
100 ml de crema para batir

Procedimiento:

Para deshidratar las fresas, prender el horno a la temperatura mínima. Cubrir una charola para hornear con papel encerado y colocar encima las fresas de manera uniforme. Deshidratar durante hora y media o 2 horas, apagar el horno y dejar reposar hasta que se puedan quebrar fácilmente. Cuando estén completamente frías, colocar en un molinillo para café o en un miniprocesador y moler.
Para hacer la jalea, remojar las láminas de grenetina en agua fría durante 5 minutos. Poner el azúcar y un tercio del prosecco en una cacerola a fuego bajo para disolver el azúcar. Exprimir la grenetina ablandada y añadir a la cacerola. Revolver hasta que se disuelva y se vuelva transparente. Verter en un tazón y añadir lentamente el resto del prosecco. Refrigerar durante aproximadamente 1 hora.
Cuando la gelatina comience a endurecerse, colocar galletas amaretti en cada copa junto con algunas mitades de fresa alrededor y al centro de la copa.
Batir la gelatina y colocar una pequeña cantidad en las copas, dejando suficiente espacio para el sabayón. Dejar enfriar en el refrigerador durante toda la noche.
Retirar la pulpa del maracuyá y moler en un miniprocesador durante unos segundos sin romper las semillas negras. Colar y desecharlas. Se requieren 3 cucharadas de jugo para esta receta.
Colocar las yemas de huevo y el azúcar en un recipiente resistente al calor, lo suficientemente grande como para colocarse en un recipiente a un par de centímetros sin tocar el agua caliente. Lejos del fuego, batir la mezcla hasta que tenga un color pálido.
Calentar el jugo de maracuyá a fuego bajo durante 1 minuto hasta que esté espeso, y añadir la mezcla de huevo. Colocar en baño María y batir durante unos 7 minutos, raspando los lados del recipiente con una espátula.
Continuar batiendo hasta que la mezcla esté muy espesa y se formen hilos cuando se levanten los batidores (usar una batidora de mano eléctrica, y mantener el cable envuelto alrededor de la muñeca para evitar que entre en contacto con el calor).
Retirar con cuidado el recipiente y transferir a un recipiente grande con agua fría, teniendo cuidado de que solo toque la base. Continuar batiendo hasta que la mezcla esté fría.
Batir la crema a punto de nieve. Añadir la mezcla de sabayón recién hecha.
Agregar 1 cucharada de crema a cada copa, una fresa en rebanadas y un poco de fresa deshidratada. Servir.

Maridaje Food and Travel:

Vino dulce francés con aromas de piña madura y notas de avellana tostada, resalta su acidez y largo retrogusto.

Sugerencia: Château Guiraud 1er Cru, Sauternes 2003

5 de julio de 2016

Helado de fresas y rosas

Para esta temporada nada mejor que un exquisito helado de fresas y rosas. Toma nota de la sencilla receta y comparte con tus familia este delicioso sabor.

Porciones: 4-6 porciones

Ingredientes:

Este postre se disfruta mejor si se sirve tan pronto como se haya congelado. De esta manera el jarabe de fresa seguirá ligeramente firme.

350 ml de leche entera
4 yemas de huevo grandes
100 g de azúcar
2 cdas. de agua de rosas
250 g de fresas, sin corona y cortadas en trozos
1 cda. de agua de rosas
3 cdas. de azúcar
150 ml de crema para batir
2 cdas. de granadina

Para el jarabe de fresa

50 g de azúcar
4 cdas. de agua
250 g de fresas, sin corona y partidas
a la mitad en sentido longitudinal

Procedimiento:

Hacer primero el jarabe de fresa. Colocar el azúcar y el agua en una cacerola pequeña y disolver el azúcar a fuego bajo. Añadir las fresas y llevar a ebullición durante unos 12 minutos hasta que la mezcla luzca como mermelada. Transferir a un tazón y colocar encima de un recipiente más grande con agua fría. Dejar reposar hasta que se enfríe por completo.
Mientras tanto, preparar el resto de la receta. Poner la leche en una cacerola y calentar suavemente hasta que comience a burbujear alrededor del borde de la cacerola. Mezclar los huevos, el azúcar y 2 cucharadas de agua de rosas en un recipiente; verter la leche caliente y mezclar bien.
Limpiar la cacerola (o los restos de leche puede quemarse) y añadir la mezcla anterior. Cocinar a fuego bajo, revolviendo con una cuchara de madera durante unos 8 minutos, sin dejar hervir. La mezcla no se hará muy espesa, pero se notará una diferencia cuando esté lista, ya que se pegará ligeramente a la cuchara. Transferir la mezcla a un recipiente ancho y colocar en una vasija más grande con agua fría para que se enfríe rápidamente. La mezcla se espesará.
Licuar las fresas junto con el agua de rosas y el azúcar hasta obtener un puré. Colar y desechar las semillas sobrantes.
Batir la crema hasta formar picos suaves y revolver con la mezcla de leche hasta obtener un color uniforme. Dividir la mezcla de leche en dos recipientes iguales. Añadir todo el puré de fresas a uno de los recipientes y revolver bien. Congelar durante aproximadamente 1 hora hasta que se formen cristales de hielo, y mezclar los bordes exteriores hacia el centro. Repetir 2 veces este procedimiento, y cuando la mezcla de los 2 recipientes esté casi firme, transferir a un procesador y batir para obtener una mezcla suave con textura de nieve. O bien, batir las 2 mezclas por separado en una máquina de helados.
Una vez congelado se puede empezar a montar. Colocar el jarabe de fresas en un tazón. Añadir el helado de fresa al de leche y revolver suavemente, junto con las fresas y un poco de granadina. Cubrir y congelar durante aproximadamente 2 horas. Si se congela durante más tiempo y la mezcla se endurece mucho, colocar en el refrigerador durante unos 20 minutos para ablandar.

Maridaje Food and Travel:

Ginebra inglesa macerada con aromas de frutos rojos, regaliz y cardamomo.

Sugerencia: Brockman’s & Tonic Gin

5 de julio de 2016

Tarta de fresas y merengue

En este verano disfruta del fruto de temporada, las fresas y prepara una deliciosa receta de tarta de fresas y merengue que le encantará a toda tu familia.

Porciones: 8 porciones

Ingredientes:

Utiliza un soplete para fijar la cubierta de merengue de este postre en lugar de hornearlo; así no se calentará el relleno.

375 g de masa quebrada
1 molde para pay de 23 cm

Para el relleno de fresa

750 g de fresas maduras
1 limón, el jugo
5 cdas. de harina de maíz
100 g de azúcar
3 yemas de huevo grandes
2 huevos grandes

Para la cubierta de merengue

3 claras de huevos grandes
1 cdta. de cremor tártaro
175 g de azúcar glas
1 soplete de cocina
200 g de fresas

Para adornar

30 g de fresas, cortadas por la mitad
1 cda. de azúcar glas

Procedimiento:

Precalentar el horno a 200°C. Estirar la masa hasta que alcance los 2 mm de espesor sobre una superficie ligeramente enharinada, y forrar el molde por dentro con ella.
Picar toda la superficie de la masa con un tenedor. Forrar con papel encerado, llenar con perlas cerámicas y hornear durante 20 minutos.
Con cuidado retirar las perlas y el papel encerado. Seguir cocinando durante 10 minutos más, hasta que la masa esté dorada y crujiente. Dejar enfriar en el molde antes de utilizar. O almacenar para su uso en un recipiente hermético hasta por una semana.
Para el relleno, licuar las fresas con el jugo de limón para obtener un puré y colar. Se requieren 700 ml de puré.
En una cacerola, mezclar la harina de maíz y el azúcar con las yemas de huevo y los huevos enteros junto con un poco del puré de fresas hasta obtener una mezcla suave. Incorporar gradualmente el resto del puré. Poner la cacerola a fuego medio y revolver con una cuchara de madera hasta que la mezcla esté a punto de hervir.
Retirar del fuego y dejar enfriar por 30 minutos; verter en el molde sobre la masa de la tarta y alisar con la pala de madera. Dejar enfriar en el refrigerador durante 2 horas hasta que la mezcla esté firme.
Para la cobertura de merengue, poner las claras de huevo en un recipiente limpio y añadir el cremor tártaro. Batir a punto de nieve y empezar a añadir el azúcar glas, un tercio a la vez, batiendo bien cada vez hasta obtener un merengue brillante y firme. Rellenar una manga con la duya de tu preferencia y formar remolinos o picos con la mezcla sobre la parte superior del relleno de fresas, dejando un espacio de 50 mm alrededor de la masa. Dorar la parte superior del merengue con ayuda del soplete, si se desea. Adornar con las fresas restantes y espolvorear con azúcar glas. Consumir dentro de la siguiente hora para que el merengue no se deshaga.

Maridaje Food and Travel:

Vino rosado mexicano, con aromas a cerezas y fresas, persistente y de fresca acidez.

Sugerencia: Ímpetu, Vinícola Fraternidad

20 de junio de 2016

Alitas de pollo y papas Gaufrette fritas con sal crujiente de ajo

Prepara esta receta de alitas de pollo y papas Gaufrette fritas con sal crujiente de ajo, y sorpréndete por su delicioso sabor.

Porciones: 12 porciones

Ingredientes:

12 alas de pollo orgánico, grandes
3 cdas. de aceite de oliva
3 cdas. de miel de maple
4 dientes de ajo, machacados con un poco de sal hasta obtener una pasta
4 dientes de ajo enteros, sin pelar
1 cdta. de páprika picante ahumada
1 cdta. de pimienta negra, recién molida
2 cdtas. de aceite de ajonjolí orgánico

Para las papas Gaufrette fritas con sal

crujiente de ajo
3 papas medianas, peladas
3 cdas. de aceite de oliva
200 ml de aceite de girasol
4 dientes de ajo, picados finamente
Sal de mar, al gusto

Procedimiento:

Lavar las alitas de pollo con agua fría y secar con papel de cocina. Colocar el aceite, la miel maple, todos los ajos machacados y sin pelar, la páprika y la pimienta negra en un recipiente no corrosivo y mezclar. Añadir las alas secas y cubrir uniformemente con la mezcla de ajos. Tapar y dejar reposar en el refrigerador durante toda la noche o por 48 horas.
Cortar las papas en rodajas usando una mandolina. Ponerlas en agua fría para eliminar el almidón, escurrir y secar bien con papel de cocina. Bañar con el aceite de oliva y colocar en una charola forrada de aluminio lo suficientemente grande como para extenderlas en una sola capa y cocinar al mismo tiempo que se cuecen las alas.
Freír las papas en un wok utilizando el aceite de girasol hasta que estén doradas. Para hacer la sal de ajo crujiente, usar el aceite sobrante y freír los ajos finamente picados hasta que estén dorados y retirar del fuego, quitando el exceso de grasa.
Verter las papas en un colador de metal colocado sobre un recipiente para recoger el aceite y luego acomodarlas en un plato cubierto con papel de cocina. Una vez frío el ajo frito, triturarlo con una cucharada de sal de mar. Utilizar para espolvorear las papas Gaufrette y servir.
Añadir una cucharadita de sal de mar a las alas de pollo y masajear. Dejar reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Precalentar el horno a 200°C. Hornear las alas con el frente hacia abajo en una charola con papel aluminio por 20 minutos; voltear, rociar con el aceite de ajonjolí y cocinar otros 15 minutos hasta que estén cocidas. Bañar de inmediato con los jugos pegajosos que se encuentran en la charola y transferir a un plato caliente.

Maridaje Food and Travel:

Vino mexicano rosado frutal, con notas minerales.

Sugerencia: Ímpetu, Vinícola Fraternidad

20 de junio de 2016

Filetes de merluza en salsa de ajo con almejas

Toma nota de esta exquisita receta filetes de merluza en salsa de ajo con almejas, y saborea de una manera diferente el ajo.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

El filete de merluza exuda un líquido cremoso cuando se calienta, lo que produce una salsa deliciosa, pero debes tener cuidado para asegurarte de que no se queme.

4 filetes de merluza, de unos
2 cm de espesor
Sal de mar, al gusto
200 ml de vino blanco seco
400 g de almejas lavadas
8 dientes de ajo, 5 en finas rodajas y
3 machacados con un poco de sal de mar hasta obtener una pasta
100 ml de aceite de oliva
2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
2 cdas. de perejil, finamente picado

Procedimiento:

Colocar la merluza en una charola, espolvorear ligeramente con un poco de sal de mar y dejarla reposar durante 5 minutos.
Poner el vino en una olla lo suficientemente grande como para meter todas las almejas. Añadir las almejas, tapar y cocer a fuego medio durante unos minutos hasta que todas se hayan abierto. Desechar cualquiera que no se abra. Filtrar con ayuda de un colador sobre un recipiente para recolectar los jugos, cubrir las almejas y dejar escurrir sobre el recipiente.
Colocar todo el ajo en una sartén pesada, lo suficientemente grande como para acomodar todos los filetes de merluza en una sola capa. Añadir el aceite de oliva y calentar suavemente para que el ajo se dore lentamente mientras aromatiza el aceite. Retirar el ajo y reservar. Verter el aceite de la sartén en una taza medidora. Medir 3 cucharadas del aceite y devolver a la sartén.
Retirar el exceso de agua del pescado con papel de cocina y colocar en el aceite caliente del sartén. Cocinar a fuego muy bajo revolviendo continuamente la sartén para que los filetes suelten su jugo en el aceite, haciendo una emulsión parecida a una mayonesa. Voltear los filetes después de unos 4 minutos.
Añadir el resto del aceite de ajo, un poco a la vez (añadir el aceite de oliva virgen extra en el último minuto de cocción para darle sabor) mientras el pescado termina de cocinarse para formar una salsa espesa.
Continuar con la cocción del pescado durante 4 minutos más o hasta que esté casi cocido. Cuando se ha añadido todo el aceite, retirar con cuidado el pescado y colocar en un plato. Cubrir con papel aluminio para mantener el calor.
Colocar la emulsión de nuevo en el fuego y añadir un poco de los jugos de almejas (verter suavemente dejando atrás cualquier arenilla) para hacer una salsa cremosa. Poner el pescado en la salsa junto con el perejil y continuar la cocción durante otros 4 minutos. Añadir las almejas al calor justo antes de servir, y espolvorear con rodajas de ajo frito.

Maridaje Food and Travel:

Champaña rosada seca, con aromas a frutos rojos y verdes, elegante en boca.

Sugerencia: Taittinger, Brut Prestige Rosé

20 de junio de 2016

Sopa de ajo y espinacas con huevos pochados de faisán y ’Nduja en pan tostado

Sopa de ajo y espinacas con huevos pochados de faisán y ’Nduja en pan tostado, y sorprende con este platillo.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

1.2 litros de caldo de pollo
1 cdta. de páprika picante
½ cdta. de semillas de comino,
recién molidas
1 cdta. de sal
1 cabeza de ajo fresco, dientes separados
100 g de hojas de espinaca
8 huevos frescos de faisán u otros huevos
de tu elección
2 cdas. de vinagre
100 g de espinacas baby
4 rebanadas de tu pan favorito, cortadas
en diagonal
1 cda. de aceite de oliva
4 cdas. de ’Nduja (embutido italiano)
1 cdta. de páprika dulce y un poco más
para espolvorear
4 cdas. de aceite de oliva virgen extra para servir

Procedimiento:

Para hacer la sopa, poner el caldo de pollo en una cacerola y agregar la páprika, semillas de comino, sal y el ajo con la piel, apartando 4 de los dientes. Cocinar a fuego bajo hasta que el ajo esté lo suficientemente suave para pelarse, y regresar al agua sin la piel. Mientras, pochar los huevos: calentar agua en una olla con vinagre hasta casi punto de ebullición, cocer los huevos uno a uno: verter en el agua y, con ayuda de una cuchara, mantener un movimiento envolvente en el líquido. Una vez cocidos, pasar a un recipiente con agua fría. Reservar.
Unos minutos antes de servir, añadir las espinacas a la sopa hasta que se marchiten y recalentar los huevos en agua hirviendo solo por 1 minuto.
Tostar el pan por ambos lados y frotar un lado con uno de los 4 dientes de ajo. También esparcir un poco del aceite de oliva sobre el pan y untar la ’Nduja. Mantener caliente. Pelar y cortar finamente los tres ajos restantes, calentar el aceite de oliva en un wok y freír hasta que estén dorados.
Verter la sopa en platos individuales y añadir el ajo frito. Colocar el pan tostado sobre la sopa, calentar y añadir los huevos pochados, espolvorear con la páprika dulce y esparcir el resto del aceite de oliva virgen extra.

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco húngaro seco, con aromas de frutos tropicales y cítricos.

Sugerencia: Mandolas, Tokaji Dry, Oremus

20 de junio de 2016

Calamares rellenos con salsa de jitomate y piñones

Si no te gustaba el ajo, con esta deliciosa receta de calamares rellenos con salsa de jitomate y piñones, cambiarás por completo de opinión. ¡Pruébala!

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

Si rellenas y enfrías los calamares antes de tiempo, llévalos a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinarlos.

12 calamares pequeños (aproximadamente 600 g) con tentáculos
3 cdas. de aceite de oliva
1 cdta. de sal de mar
2 cebollas medianas, finamente picadas
25 g de piñones tostados y un poco más para servir
1 cdta. de zumaque (se consigue en tiendas especializadas de especias)
½ cdta. de hojuelas de chile
75 g de cilantro fresco, sin hojas; reservar unas cuantas para servir y picar el resto
250 g de arroz basmati cocido, y 100 g crudo
12 palillos de madera, 1 por calamar

Para la salsa de jitomate

1 cabeza de ajo tierna, separada en dientes, triturados hasta formar una pasta
3 cdas. de aceite de oliva
1 cebolla mediana, finamente picada
5 jitomates maduros, pelados, sin semillas, picados en cuadros pequeños
½ cdta. de azúcar
½ cdta. de pimienta negra recién molida

Procedimiento:

Para preparar la salsa de jitomate, machacar todos los ajos junto con una cucharadita de sal de mar hasta obtener una pasta y reservar. Calentar el aceite de oliva en una cacerola y agregar la cebolla. Freír hasta que tenga un color dorado pálido. Aumentar el fuego y añadir dos cucharaditas de la pasta de ajo machacado (el resto es para el relleno); también los jitomates, junto con el azúcar y la pimienta negra recién molida. Cocinar a fuego medio durante unos
10 minutos hasta que espese y reservar.
Colocar los calamares en un plato; cortar las aletas del cuerpo, rebanar en tiras y reservar. Separar los tentáculos y mantenerlos junto a los cuerpos del calamar en un plato.
Combinar en un recipiente una cucharada de aceite de oliva y sal. Calentar esto en una sartén a fuego medio y agregar la cebolla. Freír hasta que esté dorada, durante unos 6 minutos. Añadir el resto de la pasta de ajo picado y las aletas, freír durante 2 minutos.
Picar los piñones tostados y añadir a la sartén con el zumaque, el chile y hojas de cilantro picadas; revolver hasta que se marchiten.
Mezclar lo anterior con el arroz cocido y el crudo, y después transferir a un plato para que se enfríe completamente.
Remojar suficientes palillos de madera (uno por calamar) en agua fría durante 30 minutos. Precalentar el horno a 190°C.
Rellenar cada calamar con la mezcla del plato (no demasiado) y pinchar con un palillo para sellar el relleno con los tentáculos y así evitar que se salga. Repetir cuidadosamente el proceso con cada uno de los calamares.
Freír los calmares rellenos en un poco de aceite para que estén dorados; a continuación, añadir los tomates de la cazuela y cocer en el horno durante 15 minutos a 180ºC.
Para servir, agregar las hojas de cilantro reservadas y los piñones extra. Retirar con cuidado los palillos antes de comer.

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco italiano fresco con ligeras notas minerales y cítricas.

Sugerencia: Trebbiano d’Abruzzo Superiore, La Valentina