Receta de cheesecake de tiramisú para la temporada navideña

20 de diciembre de 2021

Cheesecake de tiramisú para la temporada navideña

La cena de Navidad se acerca, así que te sugerimos preparar esta receta para sorprender a familiares y amigos y hacer lucir tu mesa. Dale el toque dulce a tu celebración de Navidad y prepara este delicioso cheesecake de tiramisú, ideal para cerrar con broche de oro la cena. Este postre hará que esta temporada sea aún más especial y deliciosa. Fotos: Adobe Stock.

Porciones: 10-12 porciones.

Ingredientes:

350 g de galletas de chocolate
75 g de mantequilla sin sal, derretida, busca el sello de Real California Milk para encontrar calidad
300 ml de café espresso recién hecho
3 cdas. de Marsala
2 cdas. de licor de café (opcional)
165 g de azúcar
3 huevos grandes
500 g de queso mascarpone
8 a 10 soletas
200 g de chocolate oscuro
150 ml de crema para batir
Cacao y azúcar glas en polvo para espolvorear

Procedimiento:

Con papel encerado, forrar un molde para pastel de 20 centímetros de diámetro. Triturar las galletas de chocolate en un procesador de alimentos hasta obtener migajas finas; transferir a un tazón y agregar la mantequilla sin sal de Real California Milk derretida hasta que los ingredientes se mezclen bien. Reservar cuatro cucharadas de las migajas de galleta.
Cubrir la base y las paredes del molde con la mezcla de galletas y la mantequilla sin sal de Real California Milk restantes, alisando de manera uniforme con una cuchara. Enfriar por 15 minutos.
Mezclar el espresso, la Marsala, el licor de café y una cucharada de azúcar hasta que ésta se disuelva. Reservar 60 mililitros para dar sabor a la mezcla de queso y colocar el líquido restante en un plato extendido. Reservar.
Colocar los huevos y el azúcar restante en un tazón grande y batir hasta obtener una mezcla suave. A continuación, batir la mezcla de nuevo en un recipiente con agua hirviendo hasta que esté pálida, espesa y duplique su volumen.
Colocar el mascarpone en una batidora aparte y batir hasta que quede suave. Incorporar poco a poco la mezcla de huevo y añadir los 60 mililitros de café restante. Verter la mitad de la mezcla de queso en el molde y congelar durante dos horas o hasta que esté firme. Retirar del congelador.
Sumergir las soletas en el café restante de dos a tres segundos para que absorban el líquido, y formar una capa con éstas sobre la base de queso, cortando a la medida. Espolvorear con cacao.
Verter encima la otra mitad de la mezcla de queso y esparcir las migajas de galleta reservadas en la parte superior. Congelar durante toda la noche.
Al día siguiente, derretir el chocolate a baño María y revolver hasta que esté suave. Transferir a una bandeja para hornear y dejar que endurezca.
Una vez que quede firme, raspar y formar virutas largas. Sacar el pastel del congelador y desmoldar con cuidado. Batir la crema a punto de nieve y verter en la parte superior del pastel, decorar con virutas de chocolate y espolvorear con cacao y azúcar glas. Permitir que el pastel se ablande por unos 20 o 30 minutos y servir en rebanadas con un poco de Marsala o café espresso.

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto italiano con aromas profundos de uvas, de tostados y especias; en boca es meloso y de buena acidez.

Sugerencia: Zenato, Recioto della Valpolicella.

Busca el sello de Real California Milk y cambia tu forma de comer con productos lácteos saludables.

Presentado por:

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21 de diciembre de 2019

Cada vez está más cerca la Navidad y para que la saborees a cada momento, te compartimos tres deliciosas recetas navideñas elaboradas por los chefs Juan Pablo Salinas, Irving García y Alejandro Salas, con chocolate TURIN, para que te animes a prepararlas a tu familia. ¡Les encantará! Producción culinaria: Elsa Navarrete / Fotos: Charly Ramos.

Brioche con crema de chocolate

Chef Irving García

Porciones: 30 piezas.

Ingredientes

960 g de harina de fuerza
40 g de cocoa natural Turin
80 g de yemas de huevo
550 g de huevos
250 g de azúcar
22 g de sal
30 g de levadura fresca
50 g de leche
600 g de mantequilla, cortada en cubos pequeños
1 lámina de oro comestible
Moldes de cupcakes
Harina y aceite para cubrir los moldes

Para la crema de chocolate

500 g de crema para batir
280 g de chocolate semi amargo Turin
Manga pastelera con duya lisa

Para las decoraciones de chocolate

200 g de chocolate
Termómetro para alimentos
Acetato
Cortador de galletas circular

Preparación

Para la masa de brioche, amasar todos los ingredientes, excepto la mantequilla y la lámina de oro, hasta obtener una textura homogénea. Añadir la mantequilla poco a poco para batir hasta que se haya incorporado por completo y la masa tenga una apariencia lisa, brillante y uniforme. Colocar en un recipiente hondo.
Fermentar la masa hasta doblar su volumen. Aplastar la masa con las manos para sacar el aire que se generó en la fermentación y refrigerar por una noche.
Porcionar la masa en unidades de 50 g. Depositar en moldes de cupcakes previamente engrasados y enharinados, fermentar hasta que doblen su volumen.
Hornear a 170° C por 20 minutos aproximadamente. Desmoldar y dejar enfriar.
Para la crema de chocolate, calentar y verter la crema para batir sobre el chocolate. Mezclar bien hasta que el chocolate se disuelva completamente, colocar en un recipiente con tapa y dejar reposar en refrigeración por una noche.
Después del tiempo de reposo, batir la preparación hasta que se obtenga una textura de picos suaves. Colocar dentro de una manga pastelera con una duya lisa. Decorar cada brioche y reservar.
Para las decoraciones de chocolate oscuro, colocar el chocolate en un tazón y fundir en el microondas por lapsos de 30 segundos. Mover entre cada espacio de tiempo hasta alcanzar una temperatura de 45 °C.
Temperar ¾ partes del chocolate fundido sobre una superficie lisa y fría: extender y recoger con ayuda de una espátula escalonada, hasta que se enfríe y llegue a una temperatura de 27 °C. Devolver al tazón con el chocolate caliente e integrar perfectamente para obtener una temperatura homogénea de 30 °C.
Depositar un poco de chocolate sobre un acetato y extenderlo hasta tener una capa de 2 milímetros de espesor. Dejar que tome una textura plástica y cortar círculos de 3 centímetros con ayuda de un cortador de galletas. Refrigerar por 20 minutos y quitar cuidadosamente el acetato. Retirar el excedente y conservar los círculos para decorar. Colocar cuidadosamente un pedazo de la lámina de oro encima de cada brioche y servir.

Tarta de pera y lavanda con chocolate

Chef Alejandro Salas

Porciones: 8 piezas.

Ingredientes

150 g de mantequilla
100 g de azúcar glas
50 g de huevo
5 ml de extracto de vainilla
250 g de harina
30 g de polvo de almendras

Para la compota de pera y lavanda

50 g de azúcar
350 g de pera Anjou, pelada y en cubos pequeños
30 ml de agua
4 g de flor de lavanda, deshidratada
1 vaina de vainilla, a la mitad
½ limón, la ralladura
20 ml de ron blanco

Para el streussel de almendra

50 g de mantequilla
50 g de azúcar mascabado
50 g de polvo de almendras
50 g de harina
Papel encerado

Para ensamblar

100 g de chocolate con leche Turin, troceado
300 g de mini pera en almíbar
Flores de lavanda, para decorar
Rodillo
Moldes para tartaletas

Preparación

Para la masa de tarta, acremar la mantequilla con el azúcar glas en la batidora. Añadir el huevo con el extracto de vainilla hasta integrar perfectamente. Mezclar la harina con el polvo de almendras e incorporar para formar una masa suave. Refrigerar hasta que se utilice.
Para la compota de pera, colocar el azúcar en una olla a fuego medio hasta formar un caramelo. Añadir los cubos de pera y cocinar durante 10 minutos a fuego bajo. Agregar el agua junto con la lavanda deshidratada y quitar del fuego hasta que las peras estén completamente cocidas. Añadir la ralladura de limón y el ron blanco, refrigerar durante 4 horas.
Para el streussel de almendra, acremar la mantequilla con el resto de los ingredientes. Colocar en una charola con papel encerado y hornear a 150 °C durante 20 minutos o hasta que tenga un tono dorado. Enfriar, desmoronar y reservar.
Para ensamblar, extender la masa con ayuda de un rodillo y colocarla dentro de los moldes. Rellenar con la compota de pera y los trozos de chocolate con leche. Insertar una mini pera en almíbar en el centro de la compota de cada tarta.
Hornear a 170°C durante 30 minutos, hasta que la masa se encuentre perfectamente cocida. Retirar del horno, desmoldar las tartas y enfriar.
Colocar las migas del streusel sobre la superficie de la compota y decorar la mini pera con flores de lavanda deshidratadas y láminas de chocolate temperado. Servir.

Pinos Navideños

Chef Juan Pablo Salinas

Porciones: 6 piezas.

Ingredientes

100 g de arroz inflado blanco
200 g de chocolate semi amargo Turin
Papel encerado

Para decorar

Chocolate blanco Turin, temperado y cortado en forma de estrella
Azúcar glas, cernido

Preparación

Fundir ¾ partes del chocolate en el microondas por lapsos de 20 segundos para evitar quemarlo. Agregar el resto, finamente picado, y mezclar hasta que sea homogéneo. Dejar reposar por 3 minutos. Transcurrido el tiempo de reposo, mezclar con el arroz inflado hasta que esté totalmente cubierto de chocolate.
Formar conos con ayuda de papel encerado y llenarlos con la mezcla de cereal con chocolate. Dejar reposar al menos por 4 horas y máximo 12.
Colocar las estrellas de chocolate blanco en la punta. Espolvorear con azúcar glas. Servir. turin.com.mx

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24 de diciembre de 2018

Sin ser obvio, el diseño de Carmela y Sal te transporta a los cacaotales de Tabasco, hogar de su joven chef Gaby Ruiz. La comida es original y deliciosa, con las dosis justas de sal, acidez y picante. Pero no solo eso: ella cocina canciones y las sirve en la Mesa de la chef de su restaurante.

Hace seis años, con iniciativa y vitalidad, abrió Gourmet Mx en una vieja bodega para encantar a propios y extraños, quienes cambiaron su percepción de lo que se podía encontrar en la capital tabasqueña en materia gastronómica. Después de alcanzar el éxito, creó Chata Pandal, un gastrobar de cocteles y tapas, y Macario Barbecue, con tres restauranteros más.

Su propuesta y energía viajó a Ciudad de México donde hace un año inauguró Carmela y Sal. El edificio que lo aloja, la Torre Virreyes, buscaba un espacio gastronómico mexicano liderado por un chef joven. Y Gaby cumplía con todos los requisitos. Pero cuando vio el espacio, se puso nerviosa tras la magnitud de la construcción y la futura clientela, vestida de traje. “Hazme sentir como si estuviera en mi casa”, le dijo a la arquitecta al mando, quien, al ver los cultivos de cacao, la entendió.

Así, emuló el juego de las luces que cae en los sembradíos a través de paneles de madera sobre los ventanales. Ahí, en esa cálida y acogedora ambientación, comparte sus platos más pedidos en Gourmet Mx, como los paquetitos de plátanos, las tostadas de coco y los sopes de pulpo y chicharrón prensado. Aunque ahora no solo satisface paladares, también impresiona con sus conciertos comestibles privados.

Descubriendo habilidades

Había palabras que le daban risa y escuchaba canciones que le sabían a manzana. Creía que estas percepciones, que experimentaba desde niña, solo se debían a su imaginación, hasta que unos neurólogos que frecuentaban Gourmet Mx le dijeron: “No estás loca: eres sinestésica”. Así empezó a utilizar este tipo de experiencias sensoriales en su profesión.

Las personas sinestésicas pueden oír colores, ver sonidos y saborear texturas. Lo que sucede es que dos de sus sentidos funcionan mezclándose entre ellos. Gaby posee una sinestesia audiogustativa: escucha una canción aguda y siente como si estuviera comiendo un limón. “Su voz sabe a nuez”, comenta sobre el Kanka. Este español es uno de los siete artistas al que le ha cocinado sus canciones. “Escuchan su música, la sienten. Pero al comerla participa uno de los sentidos que regularmente no lo hace. Se emocionan”, dice la chef, quien recuerda que el primero de ellos fue Aleks Syntek.

Esta inquietud sensorial bien encaminada ha rendido frutos en menos de un año. Monsieur Periné lanzó en Carmela y Sal su nuevo disco de manera comestible: el grupo colombiano cantó y saboreó sus canciones junto a sus invitados. “Es parte de hacer algo diferente. Mientras tengas claro lo que estás haciendo, algo bueno va a surgir”, cuenta al referirse a que fue cuestionada muchas veces, pero hoy Gaby sabe que filmará una serie con esta temática.

Sinestesia gastronómica

No se trata de que cocine inspirándose en la canción. Más bien escucha una melodía y va colocando sobre la letra impresa su propio lenguaje de figuras, que indican texturas y sabores. Todo esto lo ha trabajado con James Wannerton, presidente de la Asociación de Sinestesia de Reino Unido, quien le ha explicado por qué asocia la acidez con picos y las texturas gomosas con ondas.
Gracias a que también su mamá estudió música, Gaby ha desarrollado un método creativo.

Los tonos mayores dan un sentimiento de alegría y júbilo, y estos le saben a cítricos, pescado crudo, chile, tequila blanco y vinos espumosos. Mientras los tonos menores, que aportan melancolía y tristeza, le evocan a frutos rojos, cortes de carne, quesos maduros, vino tinto y whisky.

Los agudos tienen acidez, los graves saben amargos, las percusiones son crujientes, los sonidos electrónicos se traducen en alcohol, los instrumentos de cuerda son texturas gomosas, el jazz sabe a queso derretido y las rancheras, a insectos.

Pero si trata de la Navidad, Gaby la saborea como si fuera un canción de tonos menores. “Todos cocinamos así y sin pensarlo, hacemos sinestesia”. Después de 10 años de intensa carrera, su mayor aprendizaje es empezar a disfrutar, sin presiones, porque todo fluye mejor. Tal es el grado del éxito de Carmela y Sal que los lectores recién lo nombraron como Mejor Restaurante Nuevo en nuestros premios Reader Awards.

5 de diciembre de 2018

Chef: Paulina Alazañez

Su amor por la tradición culinaria de nuestro país se ha acentuado después de laborar durante casi siete años en este restaurante. Por lo tanto, es posible encontrar elementos que resaltan la mexicanidad en cada una de sus preparaciones, así como en el mismo ambiente del lugar. Este platillo es un claro ejemplo de ello.

Restaurante: Los Girasoles. Xicoténcatl 1, Centro Histórico, Ciudad de México.

Ingredientes

16 porciones
500 g de bacalao, desalado y desmigado
100 g de chile ancho, desvenado y despepitado
100 g de chile guajillo, desvenado y despepitado
50 g de ajo
200 g de cebolla
1 l de agua
2 clavos
3 granos de pimienta
8 hojas de laurel
30 ml de aceite de oliva
30 ml de vino blanco
15 ml de vinagre
1 kg de masa blanca o azul (disponible en tortillerías)
1 l de aceite

Preparación

Para hacer el chilorio, asar los chiles en un comal, sin permitir que se quemen. Agregar el ajo y la cebolla. Tatemar, retirar del fuego y reservar.

Calentar el litro de agua en una cacerola. Incorporar los ingredientes tatemados junto con los clavos, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Hervir durante 5 minutos. Enfriar y licuar con una pequeña parte del líquido.

En una cacerola, calentar el aceite de oliva y verter con mucho cuidado la salsa. Sazonar con sal y llevar a ebullición. Incorporar el bacalao, el vino blanco y el vinagre. Revolver bien con una cuchara y cocinar durante 5 minutos. Reservar.

Para hacer las gorditas, formar bolitas de masa de aproximadamente 60 gramos. Aplanar ligeramente y rellenar con dos cucharadas de chilorio. Sellar y con las manos formar gorditas del tamaño de una palma. Verter el aceite en una cacerola profunda y calentar a 180 ºC. Sumergir las gorditas y freír por 8 minutos de cada lado. Retirar del aceite con ayuda de una cuchara perforada y escurrir en papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Servir.

9 de diciembre de 2015

Club Premier no solo busca satisfacer con ciertos eventos o recompensas a sus usuarios, sino que también se interesan en enriquecerlos con grandes experiencias. Y esta vez nos llevaron con Sonia Arias, chef del restaurante Jaso, para aprender a cocinar repostería, algo que para ella representa felicidad, pasión y satisfacción.

Sonia nos compartió que el momento de verdadera plenitud en su carrera es cuando los comensales prueban uno de sus postres y logra dibujar en sus rostros una enorme sonrisa, lo cual representa para la destacada repostera, un desafío cumplido.

En cada uno de sus postres se refleja el profesionalismo y la experiencia que ha adquirido a lo largo de su trayectoria como chef. Por eso Club Premier decidió que compartir la cocina con la chef es una muestra más del compromiso, la calidad y los privilegios que gozan los usuarios de la tarjeta.

El olor, el sabor y la textura son los rasgos principales de los postres de Sonia. En cada una de sus creaciones lo que busca y logra encontrar es: una experiencia única donde ella, junto con su equipo, hacen un complemento perfecto repartiéndose las actividades. Por ejemplo: uno se ocupa de la preparación y el otro toma el mando en el proceso.

Preparar postres con Sonia es aprender que el mundo de la cocina es un lugar donde todo es fácil de hacer, además de delicioso. Y para muestra, nos compartió una exquisita y divertida receta de gingerbread, muy ad hoc para estas fechas.

Galleta Gingerbread

Ingredientes

½ taza de mantequilla a temperatura ambiente
½ taza de azúcar morena
¼ taza melaza
1 cucharada de canela
1 cucharada de jengibre
1 cucharada de polvo para hornear
2 tazas de harina
2 cucharada de agua

Modo de Elaboración

En un bowl grande coloca la mantequilla, el azúcar morena, la melaza, la canela y el jengibre, clavo y polvo para hornear. Enseguida mezcla todos los ingredientes hasta tener una textura homogénea y suave. Incorpora la harina y el agua para hacer una mezcla más consistente y deja reposar por lo menos 30 minutos o hasta que esté firme.

Precalentar el horno a 375ª F.
Cortar las plantillas de la casa de jengibre.
Amasar con la ayuda de un rodillo y estirar sobre un papel encerado o un tapete de silicón. Colocar las plantillas sobre la masa y cortar con un cuchillo cada una de las piezas pero sin desprenderlas.
Hornear por 15 minutos a 375ª F.
Armar la casa pegando las piezas con royal icing.

8 de diciembre de 2015

Pavo rostizado con relleno de manzanas y chabacanos

En esta Navidad te encantará aprender a preparar este delicioso Pavo rostizado con relleno de manzanas y chabacanos, una forma diferente de cenar.

Porciones: 8-10 porciones

Ingredientes:

1 pavo (4 kg aprox.)
250 g de mantequilla
1 l de caldo de pollo
15 rebanadas de tocino

Para el relleno

500 g de salchichas de cerdo
150 g de manzanas, peladas y
cortadas en cubitos
100 g de chabacanos deshidratados, remojados en agua tibia y cortados en cubitos
100 g de pan molido
1 cebolla grande, picada finamente
1 cda. de hojas de perejil, picadas finamente
2 hojas de salvia, picadas
Sal y pimienta, recién molida

Para la cavidad

1 limón cortado en cuartos
1 cebolla cortada en cuartos
1 puñado de tomillo fresco
1 puñado de romero

Procedimiento:

Para el pavo, sacarlo del refrigerador al menos dos horas antes de comenzar a prepararlo. Asegurarse de que esté limpio y seco.
Precalentar el horno a 200°C y calcular el tiempo de cocción de acuerdo con el peso del ave (aproximadamente 20 minutos por cada 500 g, y añadir 20 minutos extra).
Para el relleno, mezclar todos los ingredientes. Forrar una bandeja para hornear grande con papel aluminio; éste debe sobresalir lo suficiente, de tal forma que pueda cubrir todo el pavo cuando el ave se coloque dentro de la bandeja.
Rellenar el cuello del pavo con la mezcla de chabacanos y manzanas; asegurar firmemente con una aguja de metal (la consigues en tiendas especializadas de cocina). Si sobra relleno, asarlo por separado durante los últimos 30 minutos de cocción.
Colocar el limón, la cebolla y las hierbas en la cavidad del pavo y atar las piernas. Sazonar el ave con sal y pimienta recién molida. Cubrir generosamente con mantequilla y colocar encima las rebanadas de tocino.
Colocar el pavo en la bandeja para hornear y verter el caldo de pollo alrededor, antes de cubrir el pavo con el papel aluminio; esto permitirá que el pavo se cueza al vapor y permanezca húmedo.
Bañar el pavo con el caldo de vez en cuando durante la cocción. Si parece dorarse más en un lado, girar la charola para que se cocine de manera uniforme. Casi al final de la cocción, abrir el papel aluminio de la parte superior y permitir que la piel se dore. Cuando el pavo esté completamente cocido, retirar del horno. Dejarlo reposar por al menos 30 minutos antes de cortarlo.
Servir con papas asadas y un poco de relleno.

7 de diciembre de 2015

Petit Mont Blancs

Una deliciosa receta de Petit Mont Blancs preparada a base de castañas, será ideal para sorprender a tus invitados en las fiestas de esta temporada.

Porciones: 5 porciones

Ingredientes:

Basada en el clásico postre francés de puré dulce de castañas con crema batida, esta versión es irresistible. Espolvoréalos con azúcar glas justo antes de servir.

150 g de azúcar
5 cdas. de agua
3 castañas cocidas
180 g de puré de castañas sin azúcar
(si haces tu propia receta, no añadas el almíbar al puré)
85 g de azúcar mascabado
3 claras de huevo
1 pizca de cremor tártaro
50 g de chocolate oscuro, picado
200 ml de crema para batir
1 cda. de licor de castañas (puedes sustituir con licor de avellanas o de almendras)
Azúcar glas para servir, tamizada dos veces antes de usar

Procedimiento:

En una cacerola, colocar 60 gramos de azúcar con las cucharadas de agua; disolver lentamente. Añadir las tres castañas y cocinar a fuego bajo por 15 minutos hasta que absorban un poco del jarabe (no permitir que el jarabe cambie de color). Retirar la olla del fuego, sacar las castañas y colocar sobre papel aluminio; dejar enfriar tanto el jarabe como las castañas.
Añadir el almíbar al puré de castañas (si se utiliza) y batir hasta obtener una mezcla suave. Precalentar el horno a 100°C. Cubrir dos charolas para hornear con papel encerado.
Combinar el resto del azúcar con el azúcar mascabado y cernir para deshacer cualquier grumo. En un tazón grande, colocar las claras y el cremor tártaro; batir hasta obtener picos suaves. Sin dejar de batir, añadir dos cucharadas de la mezcla de azúcares a la vez, dejando integrar entre cada adición, hasta que los picos estén firmes y brillantes.
Con una cuchara cafetera, hacer montoncitos circulares de 6 x 5 centímetros (éstos serán las tapas de los Mont Blancs) sobre una de las charolas. Con una cuchara sopera, hacer bases circulares de 6 x 9 centímetros, dejando un hueco en el centro, que es donde se colocará el relleno, y dejarlas en la otra charola.
Hornear las tapas por 45 minutos y las bases por 1 hora y 10 minutos. Comprobar la consistencia de los merengues: deben estar secos y cocidos, y despegarse sin dejar un rastro pegajoso. Colocar sobre una rejilla y dejar enfriar. Almacenar en un recipiente hermético hasta por una semana o utilizar de inmediato.
Colocar el chocolate en un recipiente resistente al calor y acomodar sobre una cacerola con agua caliente, sin que el recipiente toque el agua. Dejar derretir el chocolate por 5 minutos, retirar del fuego y revolver hasta que se funda por completo. Después, reservar.
Batir la crema junto con el licor y una pizca de azúcar glas hasta obtener una mezcla suave. Reservar.
Colocar una base de merengue en cada plato y dividir la crema entre ellos. Cortar cada castaña empapada de jarabe a la mitad y colocar una pieza en la parte superior de la crema, seguido de puré de castañas, y cubrir con una tapa de merengue. Decorar con chocolate derretido y, justo antes de comer, espolvorear generosamente con azúcar glas.

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco dulce francés, notas a especias, dátiles deshidratados, avellanas, cítricos, flores blancas y caramelo.

Sugerencia: Dans l’Aire Muscat de Rivesaltes Tresor Du Roussillon Vin Doux Naturel

7 de diciembre de 2015

Pollo lechal relleno con castañas tostadas, tocino ahumado, cebolla morada y romero

Aprende a preparar esta deliciosa receta de Pollo lechal relleno con castañas tostadas, tocino ahumado, cebolla morada y romero.

Porciones: 4-6 porciones

Ingredientes:

100 g de pan molido
300 g de castañas cocidas y peladas
250 g de tocino ahumado
2 cdas. de aceite de cártamo, y un poco más para asar
2 tallos de apio
4 o 6 pollos lechales
270 g de cebolla morada
4 ramitas de romero

Procedimiento:

Colocar el pan molido en un tazón. Picar finamente 100 gramos de las castañas
y agregar al pan.
Reservar 150 gramos de tocino ahumado. Picar el resto para el relleno y colocar en una sartén con aceite. Picar el apio y añadir a la sartén. Freír durante 7 minutos sin dejar que cambie de color. Dejar enfriar.
Añadir la mezcla de pan a la sartén,
sazonar y dejar enfriar.
Precalentar el horno a 200°C. Sazonar el interior de los pollos y rellenar con la mezcla. Atar las piernas con una cuerda y sazonar el exterior. Si sobra relleno, envolver en papel aluminio y hornear junto con las aves. Acomodar los pollos en una bandeja para hornear, rociar con el aceite extra y meter
al horno para asar, junto con el tocino reservado, por 15 minutos.
Cortar las cebollas en 4 o 6 cuñas, quitar la piel, pero dejar intacto el extremo de la raíz. Añadir a la bandeja para hornear y asar por 10 minutos. Añadir el resto de las castañas enteras y las ramitas de romero. Asar por
15 minutos más.
Servir el pollo con las castañas, las cebollas asadas y el tocino.

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto francés de uva syrah, buen cuerpo, notas de ciruela, higo, y zarzamora y aromas de violetas.

Sugerencia: Cornas Domaine de Saint Pierre, Maison Paul Jaboulet Aîné