Para el chef Jesse Perez, la experiencia que se vive en su restaurante en San Antonio es lo más importante, y siempre busca formas de sorprender a quien se sienta a su mesa

Jesse Perez

Jesse usa ingredientes locales y tiene una buena relación con los productores; lo esencial para él es la historia detrás de cada insumo.

Los nombres banano, cambur, plátano, topocho y guineo hacen referencia a un gran número de plantas herbáceas del género Musa, que es difícil de clasificar. El banano no es un árbol, sino una megaforbia (hierba perenne de gran tamaño). Todo el género Musa carece de tronco y se sostienen gracias a un conjunto de vainas foliares que actúan de pseudotallos, normalmente de 30 centímetros de diámetro y que alcanzan los siete metros de altura.

 

Platano

 

 

The Pearl

Cuando el chef Jesse Perez conoció por primera vez el concepto de The Pearl, una antigua cervecería abandonada ubicada en San Antonio, supo que tenía que ser parte del proyecto. Por ello abrió ahí su restaurante Arcade Midtown Kitchen, del que es chef propietario.

Llamó Americana a su tipo de cocina, agregándole una “a” al final porque eso les da más libertad. “Aquí, ya teníamos cocinas catalogadas como contemporary american o modern american, y todas son geniales; hay mucha carne dentro de esos conceptos.

Pero mis antepasados son mexicanos, así que jugamos y elaboramos platillos más accesibles, haciendo un homenaje a las delicias de mi tierra, como los tacos, chiles y sabores con los que crecí y que me encanta comer”, explica Jesse.

 

Sabores dulces

Para este chef es tan importante la comida como el ambiente, y The Pearl le dio la oportunidad de poder jugar con detalles que van desde un viejo pizarrón de anuncios hasta las puertas de los refrigeradores antiguos tras las cuales se ocultan los baños. La flexibilidad también es importante, cuestión que resalta en lo arriesgado de sus platillos para el paladar local.

Para Jesse un receta debe tener sabores dulces, salados, amargos, ácidos y umami, el llamado quinto sabor, para así volverse multidimensional.

Lo logra con un menú espontáneo, elaborado con ingredientes del mercado vecino. “Podemos salir y pasearnos para ver cuál es el botín; así le digo a mi equipo: ‘Vamos a ver el botín, veamos qué trajeron hoy’. A lo mejor tenemos el humor de trabajar con vegetales o queremos probar los hongos”.

 

¿Quién está en tu mesa?

Jesse gusta de usar ingredientes locales y tiene una buena relación con los productores. Así lo explica: “Lo especial de la carne texana es la historia que tiene detrás, y que la puedes contar a los clientes. Como el cordero que compramos a 150 kilómetros de aquí, en Lebanon, Texas. No se congeló, no lo mandaron por barco ni estuvo en un refrigerador mucho tiempo”. El chef insiste en tomar en cuenta al comensal. Así creó el napoleón de plátano asado, uno de los postres más solicitados. Las razones: el plátano es una fruta que siempre está disponible y son pocas las personas a quienes no les gusta.

Al pedir un trago, nada mejor que un experto tras la barra. Jeff Berry, la estrella de los cocteles tiki, ha plasmado su conocimiento en libros, una app y un bar

 

Beachbum

Desde hace más de 20 años, Jeff Beachbum Berry se ha dedicado a recopilar y regresar a la vida algunas de las recetas más famosas de los bares tiki, que se popularizaron durante los años 30 en Estados Unidos y se caracterizaban por su decoración inspirada en las islas Polinesias y sus tragos con ingredientes caribeños.

Escritor e historiador de profesión, pero apasionado de la mixología, ha puesto todos sus conocimientos sobre el tema en seis libros, una aplicación para iPhone y, desde hace menos de un año, en su nuevo bar: Beachbum Berry’s Latitude 29, en la ciudad de Nueva Orleans.

 

¿Cómo empezaste en el mundo de la coctelería tiki?

Tenía ocho años, todavía no bebía pero iba con mi familia a restaurantes estilo polinesio. A esa edad, lo que me gustaba de esos lugares era la decoración: tenían cascadas en el interior y estatuas por doquier. Años más tarde regresé, cuando ya tenía edad para beber, pero esta clase de bares estaban desapareciendo.

Ahí me di cuenta de que si quería seguir tomando este tipo de tragos, iba a tener que aprender a prepararlos. Eso me llevó en esta odisea de buscar recetas, comprar libros viejos de los bares y rastrear a los bartenders que hacían los tragos.

Barra-de-Beachbum

 

¿Qué te atrajo de estos cocteles?

Me gusta cómo saben. Comencé a tomar justo en la época oscura de la coctelería, donde a nadie le importaba la calidad del trago y siempre buscaban una manera fácil de elaborarlos.

En ese tiempo, los únicos  cocteles decentes que se bebían estaban en los bares tikis. Habían mantenido su calidad: jugo de limón recién exprimido, jarabes elaborados en casa y, a veces, sus propios licores y bíters.

 

¿En tu bar elaboran jarabes y bíters?

Sí, pero sólo si nos vemos obligados. Jim Meehan, dueño del bar PDT (Please Don’t Tell), en Nueva York, siempre dice que si puedes conseguir algo de calidad en el mercado, es una pérdida de tiempo y dinero fabricar tus propios productos. Y tiene toda la razón, porque uno debería gastar ese tiempo y dinero en mejorar la experiencia que va a vivir el cliente.

Coctel-Pearl-Diver

 

¿Cómo conociste a Steven Yamada, el jefe de bartenders de tu bar?

Hace tres años me mude con mi esposa a Nueva Orleans y fuimos a varios lugares buscando a las mejores personas que no tuvieran problema con dejar su empleo. Un día llegué al bar donde solía trabajar Steve y me preguntó qué se me antojaba. Le respondí que me gustaba el ron y él me dijo que seguramente nunca había probado un hurricane como debía ser. Luego se dio cuenta de quién era yo y se disculpó explicando que él tenía todos mis libros. Lo genial de Steve es que tiene una gran personalidad, y un bartender es nada sin ella.

 

¿Qué hace que ese oficio sea único?

Además de la personalidad, son capaces de estar preparando cocteles al mismo tiempo que hablan contigo, se aseguran de que todo el mundo en el bar esté bien atendido, vigilan que nadie esté molestando a otro cliente, manejan la caja registradora y recuerdan las bebidas de por lo menos 10 personas. Por eso yo no siento que pueda serlo, aunque me considero un cliente experto. beachbumberry.com

Fotos de Sam Hanna y Will Crocker

De origen francés, revolucionó el concepto de hamburguesa en Las Vegas. Este chef emprendedor, que dirige restaurantes, es autor de libros y protagoniza series de televisión, platicó con Elsa Navarrete.

 

De herencia dulce y vocación salada

Me crié en la pastelería de mis padres en Alsacia, Francia. Todos en mi familia se dedican al oficio, por lo que no fue raro que estudiara en la École Hoteliere de Estrasburgo. Luego entré de aprendiz a Auberge de L’Ill y su cocina con estrellas Michelin me empezó a interesar más de lo que imaginé. Ahí fue cuando decidí cambiarme de lo dulce a lo salado.

 

Mi cocina es la suma de todo

De los restaurantes alsacianos, aunque su estilo sea clásico y representen el lado “pesado” de la culinaria francesa, aprendí a profesar la cuisine du terroir, a cocinar con lo que se tiene en la región. Ya en el sur del país, me encontré con una gastronomía más colorida, hecha con vegetales, hierbas y mucho aceite de oliva: una cocina muy feliz que también adopté. Por otro lado, Paul Haeberlin, Paul Bocuse y Roger Vergé —algunos chefs con los que me formé— me enseñaron el respeto por el producto, subir la cocina a otro nivel y saber exportarla, y desarrollar las relaciones públicas.

 

Fleur

 

Siempre es momento de pensar en algo más

El mundo ha cambiado y la cocina francesa también. Lo interesante es ver cómo los chefs ahora tratan de poner un freno y volver a lo clásico, a lo natural.

Por mi parte, también hice una pausa al cerrar Fleur de Lys en San Francisco, abierto desde 1986. Preferí que la gente lo recordara en su esplendor a que lo vieran envejecer.

Creo que reinventarse constantemente es sano. Ahora, entre otros restaurantes, estoy al mando de Fleur by Hubert Keller dentro del hotel Mandalay Bay, donde propongo un viaje a través de pequeños platos de diferentes cocinas de todo el mundo.

 

Fleur-bar

 

Retomando el reino perdido

Hace 11 años, cuando empecé el concepto de Burger Bar, en Las Vegas, nadie quería relacionarse con hamburguesas. Me atrevería a decir que fuimos los primeros en darles la vuelta y sofisticarlas. Así nació la famosa Rossini con carne Kobe, foie gras y trufa negra; aunque mi favorita es la de carne de búfalo, queso azul, cebolla caramelizada y reducción de vino tinto.

 

Platillo-de-Fleur

 

La hamburguesa perfecta sí existe

Hay que tratar la carne con respeto como si fuera un filet mignon: la parrilla deber estar bien caliente a la hora de ponerla, es importante sellar por ambos lados y nunca presionarla porque se desjuga; éste es el error más recurrente. Y por último, cuando ya se obtuvo el término de cocción deseado, hay que dejarla reposar para que los jugos se distribuyan.

 

El lugar donde todo chef quiere estar

Aunque haya gente que aún no lo crea, Las Vegas es la capital culinaria internacional. Cuando llegué, hace 12 años, apenas se mudaban algunos cocineros. Hoy en día es muy competitiva: si no lo haces bien, te vas; sólo los buenos permanecen. La constancia y emprender nuevos proyectos traen el éxito.

¡Que llevar tus juguetitos a los viajes no sea un impedimento! Más del 50 por ciento de las mujeres poseen un vibrador y millones de hombres también son dueños de juguetes sexuales; por ello, te damos algunos tips para que no pases un bochorno en el avión. Es muy importante que sepas que el tamaño, la forma y la higiene, aquí, sí importa.

  • Esposas de pelucheEnvuélvelos: Empaca todo en bolsas transparentes, además de ser una práctica higiénica, esto lo hará fácilmente reconocible y no tendrán que sacarlos enfrente de todos.
  • No se te ocurra llevar esposas: Si aparecen unas esposas en el escáner del aeropuerto, aunque sean de plástico y cubiertas de peluche, seguramente tendrás que abrir tu maleta y dar una explicación creíble.
  • El tamaño sí importa: Para los agentes de seguridad el tamaño sí importa, incluso el reglamento de la TSA (Transportation Security Agency), indica que únicamente “herramientas” por debajo de los 17.5 centímetros de largo pueden ser transportados en tu maleta.
  • Quita las baterías: Ya sea que los hayas documentado o los lleves como carry on, debes sacarles la pila. Además, si se las dejas, se pueden encender y generar curiosidad si empiezan a vibrar o a sonar.
  • Objetos de feticheSé lo más honesto posible: No existe ninguna regla que prohíba expresamente viajar con juguetes sexuales, pero si tuvieras alguna duda con respecto a la forma, tamaño o dimensiones de tu compra, lo mejor es avisar al agente en cuestión.
  • Contrata  paquetería: Si la idea de que algún agente revise tu juguete en público te provoca un ataque de pánico, lo mejor siempre será mandarlo  por correo a tu destino final.
  • Limpia tus juguetes: Toma en cuenta limpiar tus juguetitos, porque si te apena que los vean, imagínate que estén sucios.
  • Busca formas sutiles: Procura que tus juguetes no tengan formas fálicas tal cual, los hay de varias figuras y formas.
  • Juguetes con formas diferentesAguas con los líquidos: Recuerda que en equipaje de mano, sólo se pueden llevar líquidos en envases de menos de 100 mililitros empaquetados en una bolsa transparente de plástico, con auto cierre.  Así, se pueden embarcar sin problemas los aceites para una mejor lubricación.
  • Acomódalos bien en tu maleta: Coloca todos tus aditamentos sexuales juntos en una cajita o en una bolsa, para que si los ven sospechosos no desarmen toda tu maleta y parezca  mercado o sex shop.

Mucho ojo: Debes tener muy en cuenta que los juguetes sexuales no son aceptados en todos los lugares del planeta. Algunos países y regiones tienen  la prohibición de tu amiguito vibrador, como: la India, los Emiratos Árabes Unidos y Arabia Saudita.

 

Seguramente alguna vez te has preguntado qué significa ir a brunchear o ir a un brunch. Para que no te tomen desprevenido, te decimos todo lo referente a esta  tendencia gastronómica, que va en aumento en varias partes del mundo.

Mesa de brunchViene de las palabras anglosajonas desayuno-  breakfast  y almuerzo –lunch.
Hay varias versiones sobre su origen, aunque todas coinciden en establecerlo en el siglo XIX. La primera referencia escrita data de 1895, cuando el periodista Guy Beringer lo dio a conocer en el semanario Hunter’s Weekly, describiéndolo como una combinación de desayuno y comida, que algunas familias de la alta sociedad tomaban tras volver de su jornada de caza dominical.

Un año después ya había menciones del brunch  en Nueva York, donde ya se había puesto de moda y para ser “cool” había que practicar el brunch el fin de semana. Como ejemplo está una cita del semanario  “Punch”, publicada en 1896 acerca del brunch: “To be fashionable nowadays, we must brunch” (“Para estar a la moda hoy en día, uno debe brunchear”). Aunque la realidad era que más que para ser “cool”, se hacía para compensar los excesos gastronómicos y etílicos del fin de semana.

En los años 30 del siglo XX, las estrellas de cine que recorrían Estados Unidos en tren, tenían como hábito parar los sábados en Chicago para hacer un desayuno tardío. Esa costumbre se extendió al resto del país, y los domingos, ya después de la Segunda Guerra Mundial, cuando muchas mujeres se habían incorporado al mercado laboral, la costumbre se popularizó como momento de reunión  y descanso familiar.

De cualquier manera es ya una costumbre extendida por todo el mundo, adaptándose a las peculiaridades de cada país.

Pancakes¿En qué consiste  el brunch?

Se basa en hacer una comida antes de la hora normal del almuerzo o bien un desayuno tardío, preferentemente el domingo.Se realiza  entre las 11 de la mañana y las 3 de la tarde.

¿Qué incluye un brunch?

Bebidas: Jugos naturales, infusiones, café, leche y agua. Para los mayores, y como se estila en los brunch clásicos, un cóctel; los más habituales son el bloody mary (vodka, jugo de jitomate, limón, salsas worcestershire y tabasco) y la mimosa (licor grand marnier, jugo de naranja y cava).

Pan: De barra, tostado, bisquets, integral, baguette, hot cakes y pan francés.

Para untar: Miel, mantequilla y mermeladas naturales de sabores variados.

Bloody MaryFruta fresca: Manzanas, fresas, peras, melones (fruta de temporada)

Ensaladas: Distintos tipos de ensaladas y verduras frescas.

Quesos y embutidos: Quesos variados, salchichas, jamón y salmón fresco.

Carnes: asadas  o alguna pieza de carne horneada.

Aves, Mariscos, Sopas, Pizzas 

Algo que no puede faltar en ningún brunch tradicional son los huevos benedictinos: pochados y servidos sobre pan tostado con tocino y salsa holandesa.

El brunch generalmente está montado en forma de buffet, para que las personas se sirvan al gusto.

 

Si eres fan de los sitios relacionados con la muerte, la destrucción, lo macabro, el dolor y la desesperanza humana, el turismo negro es para ti. Este tipo de turismo es  impulsado por motivaciones como: el luto, la conmemoración, la curiosidad macabra o incluso el entretenimiento. Sus primeros orígenes están enraizados en parques de atracciones y ferias medievales.

Pere Lachais, ParisPero, ¿por qué las personas visitan estos lugares?

  • Algunos creen que representa inmoralmente lo que la moralidad quiere comunicar.
  • Es una forma de intelectualizar y racionalizar los desastres o traumas sociales.
  • Por el deseo de comprender cómo las personas sobreviven a una catástrofe y mostrar simpatía hacia su sufrimiento.
  • Como homenaje a quienes murieron por una causa justa.
  • Por tener interés en la muerte y la depravación.

De tal forma que este tipo de turismo, muchas veces es visto como una forma de explotación económica, pues los empresarios pueden utilizar las reacciones emocionales de los visitantes para generar ganancias.

Sitios para realizar turismo negro

  • Museo de la tortura. Conocido como museo de la Santa Inquisición, localizado en la calle Tacuba, en el Centro de la Ciudad de México; expone de manera permanente una composición de alrededor de 70 instrumentos de tortura y humillación, utilizados por la Santa Inquisición y otras autoridades de origen europeo entre la Edad Media y el siglo XIX.
  • Prision de AlcatrazLa prisión de Alcatraz. Ubicada en una isla de la costa de San Francisco, California, estuvo en uso 29 años hasta el 21 de marzo de 1963; albergando un total de 1,545 reclusos. Hoy en día recibe más de un millón de visitantes al año. Para visitar la prisión de Alcatraz, hay que tomar un ferry en el embarcadero, en concreto, en el Pier 33. La visita a la prisión es gratis una vez que pagas el costo del ferry. Todo el tour dura dos horas y media.

La empresa Cruceros Alcatraz es la encargada de prestar el servicio de ferry,  el precio aproximado es de: adultos 450 pesos, niños  250  pesos.

  • El hotel Malmaison en Oxford, Reino Unido. Anteriormente  fungió como cárcel en 1888 hasta que fue cerrada en 1996.
  • Visitar el barco Concordia. El naufragio ocurrió en 2012 y tiempo después se empezaron a organizar tours, para los turistas que les atrae ver los restos del barco oxidado que sufre la demolición gradual en el puerto italiano de Génova . Los curiosos pueden subir a un barco que los lleva a 200 metros del Concordia.
  • El cementerio de Père Lachaise, en París. Ubicado en el distrito 20, acoge cada año a más de dos millones de turistas, que se pasean entre las tumbas para admirar su belleza arquitectónica o en busca de sus ídolos, como el escritor Oscar Wilde, la cantante Edith Piaf o el músico Jim Morrison.
  • AuschwitzEl campo de concentración nazi de Auschwitz  en Polonia. Este campo ejerce una terrible fascinación.  A través de un tour verás una habitación con miles de pares de gafas, otro con los zapatos o con cabello de las personas que alguna ocasión habitaron el lugar. Las paredes de los pasillos muestran las listas de las víctimas de los nazis, los nombres y la fecha de su muerte.
    La casa donde el comandante del campo vivía con su esposa y sus cinco hijos sigue en pie, a escasos 100 metros de las cámaras de gas.
  • Visitas a los distritos pobres de Mumbai, India. Los tours son muy controvertidos, pero según los organizadores, son realizados con sensibilidad.
    Las ganancias son donadas a organizaciones benéficas locales.

“War Zone Tour”, es una de las empresas que se especializan en este tipo de turismo. Los recorridos incluyen 50 zonas en más de 20 países. En su portafolio está México. El tour incluye una visita a Ciudad Juárez y Tijuana. www.warzonetours.com

Para comenzar, ¿Qué es el vino?

Es una bebida alcohólica producto de la fermentación del mosto de las uvas, los sabores y texturas de la bebida dependen del clima, latitud, altitud, luz y temperatura del lugar donde se produzca la uva. Para el cultivo de la uva se utiliza el 0.5 por ciento del total del suelo destinado a la producción agrícola en el mundo. Además de ser una bebida refrescante y deliciosa tiene ciertos beneficios sobre la salud, algunos de ellos son:

VinoPromueve la longevidad
El diario de gerontología en 2007 publicó que los bebedores moderados de vino tienen una tasa de mortandad 34 por ciento más baja que los bebedores de cerveza o licores.

Reduce riesgos a sufrir un ataque cardiaco
Según un estudio de la universidad de Harvard, los bebedores moderados de vino tienen un 30 por ciento menos probabilidad de sufrir un ataque cardiaco.

Reduce  riesgos a desarrollar diabetes tipo
Esta enfermedad crónica puede prevenirse con buena alimentación, ejercicio constante y un poco de vino, el Centro Médico Universitario de Ámsterdam en 2005, comprobó que el riesgo a desarrollarla es 30 por ciento menor cuando se trata de bebedores moderados de vino.

shutterstock_152965781Previene el deterioro cerebral
La universidad de Columbia en 2006, declaró que la  función  del  cerebro disminuye  a un ritmo notablemente más rápido en los no bebedores que en los bebedores moderados.

Reduce el riesgo  de cáncer de colon
En 2005, el diario americano de gastroenterología, declaró que el consumo moderado de vino tinto reduce el riesgo de cáncer de colon en un 45 por ciento.

Ayuda a prevenir mal aliento
Investigadores italianos afirman que el consumo de esta bebida, frena el crecimiento de  los estreptococos y bacterias que se vinculan con las caries y el mal olor bucal.

shutterstock_154144709Crea hábitos saludables
Un estudio en el Diario Medico Británico,  reveló que los bebedores moderados de vino, cuidan más su dieta al consumir alimentos sanos, en  comparación con los bebedores de cerveza.

Complemento placentero
Si aún no te convencemos, la universidad de California comprueba que al degustarlo se liberan endorfinas en los dos hemisferios del cerebro, lo cual produce placer al beberlo.

¿Has notado que cuando viajas tu olor corporal cambia? Aquí  te decimos por qué sucede y te damos unos tips, para que te sientas más cómodo desde que abordas el avión hasta que llegas a tu destino.

vaso con aguaDeshidratación.- Cuando viajas, por estrés o por las prisas, dejas de tomar la misma cantidad de agua que regularmente tomas. No olvides cargar con una botellita de agua. La deshidratación además de ser  poco saludable, es una de las principales causas  del  mal  aliento. ¡Ojo! el café no cuenta como bebida hidratante.

shutterstock_262559522Zapatos.-  El uso de los mismos zapatos todos los días (que es común durante el viaje, debido al espacio limitado), puede aumentar el olor de los pies. La solución está en llevar un poco de talco o unos zapatos de repuesto. Además, si utilizas una crema refrescante antes de ponerte los zapatos, tus pies van a descansar durante el vuelo.

shutterstock_268873505Sudor por estrés.- Es normal que los viajes nos provoquen cierto estrés, tu cuerpo produce sudor de las glándulas apocrinas, que son el alimento favorito de las bacterias que causan mal olor, por lo que puede ser más intenso que  el sudor provocado por el calor o entrenamiento físico. Para que no te incomode, ten a la mano un desodorante o un poco de perfume.

shutterstock_258004769Enfermedad.- Los cambios de temperatura en el ambiente, además de los gérmenes y bacterias que hay en los aviones, nos pueden resfriar y  afectar nuestro olor corporal; por ésta razón lleva pañuelos desechables y toallitas o gel desinfectante, así no contagiarás a nadie en el avión y aminorarás el olor que desprendes.

shutterstock_167921666Halitosis.- Este signo clínico es más común de lo que creemos y se caracteriza por tener mal olor bucal provocado por bacterias. Si te ha pasado o la persona en el asiento de a lado lo sufre, no está demás comer u ofrecerle unas pastillas de menta, ¡nunca las olvides!

shutterstock_138421859Cambio de dieta.- Los alimentos  nuevos  y por lo general los que llevan  carnes rojas, especias y pescados, afectan nuestro olor corporal. Por medio de la sudoración eliminamos toxinas y olores, te recomendamos no consumir alimentos olorosos un día antes de abordar el avión.

shutterstock_176041289Saltarse comidas.- No hay excusa para saltarse comidas y menos cuando estás de viaje, esto además de afectar tu salud, produce mal aliento; antes de abordar tu avión come una fruta o unas galletas, y lleva contigo algunas colaciones o bocadillos para comer durante el viaje.

shutterstock_145416532Tomar bebidas alcohólicas.- No está mal disfrutar de los cocteles y cervezas extranjeras, pero un día antes de abordar tu avión no te excedas, o desprenderás un olor fatal. Toma nota que las bebidas oscuras huelen más que las claras.

Foto tomada de esacademic.com
Foto de esacademic.com

Queso bola de Ocosingo

Es un queso fresco hecho con leche de vaca, elaborado en Ocosingo, un municipio al este de Chiapas. Por sus sabores ácidos y dulces  puedes maridarlo perfecto con vinos blancos o tintos de la cepa zinfandel, cervezas e infusiones de limón o durazno. Es muy utilizado en salsas picantes y antojitos mexicanos.

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Queso Cotija

La especialidad de Cotija, Michoacán, es este queso madurado. Tiene tonos salados y su textura es dura, por esa razón se puede utilizar en lugar del famoso queso parmesano. Marida con vinos de postre como el moscatel o tintos con cuerpo; también puedes acompañarlo con un brandy  y chocolate, o con ron añejo y frutas dulces.

Foto de themijachronicles.com
Foto de themijachronicles.com

Queso de Cincho

Se le conoce también como queso añejo o asadero. Su corteza toma forma después de ser amarrado con reata, puedes identificarlo con facilidad por su corteza roja producto del pulido con chile guajillo. Para su elaboración se utiliza leche pasteurizada y se madura por un espacio de 2 a 4 semanas.
Lo producen en Chiapas, Guerrero y Morelos, y cada uno tiene un sabor distintivo a minerales o a hierbas. Pruébalo con un poco de vino Riesling o con mezcal.

Foto de noticiassinfronteras.com.mx
Foto de noticiassinfronteras.com.mx

Queso de poro de Balancán

Este queso tiene una textura húmeda y densa, con la característica que en la pasta tiene poros, su sabor es ácido y cremoso. Se produce con leche de vaca en la región de Los Ríos, Tabasco, y casi siempre se utiliza como relleno de plátanos machos y para darle sabor a los frijoles. Marídalo con vino blanco Chardonnay, carnes frías o tequila.

Foto de comprofino.com
Foto de comprofino.com

Queso Ramonetti

Elaborado desde 1870 por la familia Ramonetti en Sierra de Juárez, Baja California. Su textura es cremosa y sabe a nuez tostada, puesto que se hace con leche de cabra, búfala u oveja.
Es un excelente queso para maridar con vino tinto, brandy, bourbon o con higos, miel, nuez y frutos secos.