Festival Nada Como el Ron, para amantes de la versatilidad

3 de agosto de 2016

¿Quién no ha tomado una copa de ron al menos una vez en su vida? Una de las bebidas más queridas por su versatilidad y porque se adapta a un sinfín de cocteles y maridajes, eso sin contar su reconocida capacidad para ser un excelente aperitivo o digestivo, es el ron, una espiritosa que es merecidamente homenajeada por La Europea, empresa que ha organizado la tercera edición del Festival Nada Como el Ron.

En la presentación realizada en Palmares Azotea, el director de Mercadotecnia de La Europea, Eduardo Solórzano, señaló que este festival se llevará a cabo del 1 al 31 de agosto en más de 80 sucursales a nivel nacional, con la participación de 28 diferentes marcas de más de 22 países: Colombia, Guatemala, Trinidad y Tobago, Venezuela, México, Nicaragua, Cuba, República Dominicana, entre muchos otros.

El Festival Nada Como el Ron busca que los amantes de esta bebida se “acerquen a las degustaciones, prueben los rones, vean el talento que hay detrás de cada barra, de cada bartender que prepara con cariño cada uno de los cocteles”, explica Eduardo Solórzano.

Y como un verano con ron en mano es memorable, el director de Mercadotecnia de La Europea propone vivir esta temporada del año con esta bebida porque se puede tropicalizar acertadamente, además que es noble y fácil de combinar con prácticamente cualquier ingrediente sin perder su esencia, esto gracias a su gran versatilidad.

A continuación te presentamos una probada de las propuestas de cocteles y maridajes de algunas de las marcas participantes en el Festival Nada Como el Ron:

Flor de Caña

Este ron de Nicaragua da a conocer su categoría Rones Reserva, principalmente el Reserva Cristalino 7 Años, un ron con un añejamiento de barrica estática 100%; se filtra a través de carbones activos con la finalidad de retirar el color, esto para obtener un producto de alta gama que sirva para coctelería fina.

Fundada en 1980, esta marca recibió en 1999 la certificación en el proceso de lento añejamiento. Cuenta con más de 150 premios, entre los cuales destaca el Concurso Mundial de Rones en Londres 2015.

Appleton Estate

Estate es una finca localizada en Jamaica de 11 acres de extensión donde se empezó a elaborar el ron Appleton hace 265 años. Esta marca presenta Appleton 12 Años, caracterizado por su versatilidad; tiene un aroma a piel de naranja marcado.

Para el Festival Nada Como el Ron, propone dos evoluciones de cocteles clásicos: Old Fashion, con Appleton 12 Años y bitter de naranja, y el Jamaica Honey, mezcla de miel con limón y Appleton 12 Años.

La firma y cumplió los 265 años de vida, por lo que es el ron más antiguo que existe en el mercado mexicano.

Ron Abuelo

Desde Panamá llega Abuelo 12 Años. Si bien este es el producto que la marca presenta en Nada Como el Ron, la familia de Ron Abuelo empieza con un 5 años y sigue con 7, 12, 15 (ésta es la línea nueva). Tomarlo en las rocas permite percibir mejor las características que le imprimen su añejamiento en barrica: un sabor maderoso con bastante personalidad. Cuenta con un producto premium: Ron Abuelo 30 años, el Centuria, el cual pasa por un sistema de solera.

Bacardí

El afamado ron nacido en Cuba presentan dos propuestas de cocteles: Vegan Daikiri, con su Carta de Oro, jugos de zanahoria y limón, y un poco de licor de sauco, todo coronado con un poco de germen de soya; y Ochai, elaborado con Bacardí 8 Años, leche de arroz, jugo de toronja, jarabe de especias con cáscara de naranja, adornado con un poco de nuez.

Ron Barceló

Esta casa cumplió 36 años fabricando ron en República Dominicana. De la caña obtenida en terrenos de ese país se destila el ron que se mezcla en una barrica virgen de roble americano.

Si bien su línea base de productos son el 8 Años y un Platinum (ron blanco que no pasa por barrica), para el festival presenta sus etiquetas 10 Años y 12 Años.

A su vez, el Barceló Imperial 30 Aniversario destaca por ser un ensamble de su mejor cosecha. La propuesta: maridarlo con café, pues su dulzor combinado con los granos de esta planta conforman un equilibrio acertado.

3 de agosto de 2016

La dieta mediterránea tiene un destacado exponente en América: Atalaya. Precisamente este restaurante, comandado por el chef Atzin Santos, se convirtió la semana pasada en el primero en el continente americano en recibir el certificado MedDiet, de manos del master sommeliere Juan Muñoz Ramos, en su calidad de embajador de la Fundación Dieta Mediterránea.

Restaurante Atalaya

Dos son los principales méritos del restaurante Atalaya para haber sido distinguido: el respeto a los productos autóctonos, mexicanos y españoles, así como la promoción de la dieta mediterránea, la más equilibrada a nivel mundial. “

Al encontrar en un restaurante cocina española autóctona, como el bacalao al pil pil, y platillos mexicanos, como una cochinita con gusanos de maguey en su punto o un lomo de res con chicatanas, dijimos: ‘Si tenemos que empezar en México, vamos a hacerlo con lo que nos ha parecido genial’”, señala Muñoz Ramos.

De acuerdo con el chef Atzin Santos, el restaurante Atalaya basa su cocina en la calidad de los ingredientes que integra en su menú. Por ello, se dio a la tarea de desarrollar en Tepotzotlán (Estado de México) el huerto ecológico y orgánico Atalaya, el cual “ha recuperado 10 variedades de jitomate. En ese huerto —en realidad dos, de dos hectáreas cada uno— todo es orgánico y certificado: fresas, jitomates, pepino…”, explica Juan Muñoz.

México y la dieta mediterránea

Si bien “México es propietario entre 15 y 30% de los ingredientes de la dieta mediterránea”, este tipo de régimen alimentario puede adecuarse a prácticamente cualquier país.

“La dieta mediterránea se basa en productos tan sanos como agua, vino, pan, aceite y se adapta a cualquier elemento; no se refiere solo a la alimentación, sino a cómo tomarla y de qué forma: sentado en una mesa, con la familia. Es un estilo de vida. Dos slogans muy bonitos: ‘Somos lo que comemos’ y ‘en mi despensa tengo mi farmacia’, creo que lo resumen todo”. Señala el master sommeliere español.

Insectos a la dieta

En 2010 la UNESCO declaró Patrimonio Inmaterial de la Humanidad a la dieta mediterránea. Este año, da a conocer el maestro sommelier Juan Muñoz Ramos, el laboratorio Food Lab, de Bélgica, ha cultivado cuatro insectos homologados por la Unión Europea para que sean comestibles: grillo, chapulín, gusano y hormiga. Esto a consecuencia de la propuesta de la Fundación Dieta Mediterránea para incluirla en la pirámide de la dieta mediterránea.

1 de agosto de 2016

El rincón de comida gourmet Catamundi, en Polanco, se transforma en galería para presentar la obra de Genaro García, artista mexicano afincado en Phoenix, como resultado de un intercambio artístico entre el chef Pablo Carrera Muñoz y el artista sanluisino.

Por ello, durante la “Noche de arte y sabores en Catamundi” García cubrió gran parte del restaurante con sus creaciones diversas, pues el artista se jacta de ser ecléctico debido a que sus colecciones albergan propuestas textiles, murales, labrados en piedra, madera o cerámica y un largo etcétera. «La idea para mí es crear arte sin importar el medio», explicó.

La propuesta de Catamundi

Su propuesta, junto con Pablo Carrera, consiste en una vajilla que cuenta con el dibujo de unas manos en posición de ofrenda; como si fuera una extensión misma de la persona que sirve el plato.

“Mi padre, cuando salía a trabajar con sus manos, regresaba con comida o dinero que le entregaba también con sus manos a mi madre. Y mi madre lo cocinaba con su corazón y con sus manos nos lo servía a la mesa; como una ofrenda”. Así es como el artista recuerda a sus progenitores, por lo que en esta ocasión tan especial quiso transmitir ese sentimiento en su obra.

Genaro busca ahora que las personas que tengan uno de estos platos en sus hogares puedan cocinar a sus seres queridos con el mismo cariño con el que se cocinaba en su propia casa, y que la comida sea ofrecida de la misma forma.

Las piezas que ya están a la venta en Catamundi tienen un precio de entre mil 500 y tres mil pesos.

30 de julio de 2016

Si quieres disfrutar de un delicioso chile en nogada y no sabes dónde probarlo, te recomendamos visitar el restaurante El Cardenal, un clásico de la Ciudad de México que recién inauguró su temporada de chiles en nogada, misma que culminará el próximo 16 de septiembre.

Cuenta la leyenda que los chiles en nogada debutaron en las mesas mexicanas en 1821, cuando se firmaron los Tratados de Córdoba, con los que se reconocía la Independencia de México, justo cuando Agustín de Iturbide celebraba su cumpleaños en Puebla.

Ahí, las monjas del convento de Santa Mónica crearon un platillo exquisito y de tendencia nacionalista que representaba nuestro emblema tricolor: el verde, con los chiles; el blanco, con la nogada; y el rojo, con la granada.

Y aunque muchos estudiosos afirman que la receta data de años atrás, los mexicanos prefieren el romanticismo de asociar este platillo con el nacimiento de nuestra Independencia.

Sea como fuere, el restaurante El Cardenal, explica su copropietaria Marcela Briz, mantiene la receta tradicional, en la que destaca una nogada de consistencia espesa y granulada que se disfruta ampliamente, porque no es extremadamente dulce y marida muy bien con un vino tinto.

Si estás pensando en ir, pide como primer tiempo unas enchiladas de huitlacoche y cierra con una nieve de tuna con una nota de mezcal para complementar el menú. La combinación es perfecta y quedarás satisfecho y deseoso de regresar con toda tu familia. CH: $450 MXN.

29 de julio de 2016

¿Qué te motiva para tomar tu maleta y viajar hacia otro país, estado o pueblo? Si eres como nosotros, seguramente una de las principales razones por las que te conviertes en viajero o turista es por la gastronomía. Por eso, la Secretaría de Turismo de México desea reforzar la importancia de la escena culinaria en nuestro país.

Países como España, Francia o Italia se han consolidado como destinos gastronómicos, y México no se queda atrás. Uno de los ejemplos más claros es Puebla, donde ya comenzó la temporada de chiles en nogada. La Sectur estuvo presente en la inauguración, realizada en el Centro Expositor y de Convenciones de Puebla, y aprovechó para señalar que la industria de preparación de alimentos representa 10% del Producto Interno Bruto turístico nacional.

Es por esta razón que Enrique de la Madrid, secretario de Turismo, declaró que la dependencia a su cargo seguirá impulsando proyectos como festivales o muestras, productos como rutas específicas y más destinos que consoliden a México como una potencia en turismo gastronómico.

Para enfatizar la importancia de la escena culinaria, es necesario recordar que esta industria emplea a 1.4 millones de personas y cuenta con alrededor de 515 mil establecimientos.

Por eso, si eres un viajero que disfruta de la buena comida, no dudes en visitar México, donde encontrarás cada vez más opciones para saciar tu apetito.

28 de julio de 2016

Poblano, pasilla, ancho, serrano y muchos más serán los chiles que podrás probar en el Festival de los Chiles en Hacienda de Los Morales, en alguna de las especialidades creadas por el chef ejecutivo Rodrigo Flores, quien preparó un menú especial basado en una exquisita combinación de texturas, aromas y sabores.

En esta deliciosa experiencia podrás disfrutar un fresco chile poblano relleno de ensalada de camarón con pera y vinagreta de betabel, o un ligero chile vegetariano en nogada; y si tienes antojo del clásico chile en nogada, lo encontrarás relleno con carne de res y de cerdo. Ahora que si prefieres abrir el apetito con platillos calientes, prueba los champiñones al ajillo y las chalupitas con romeritos y camarón, en salsa de chile pasilla.

Como el chile se cuela hasta en la sopa, deleita tu paladar con una crema de tres chiles con queso Chihuahua, de suave picor, o una sopa verde de milpa con rajas de chile poblano y queso, las cuales serán perfectas para darle paso a los platos fuertes.

Para satisfacer tu apetito, saborea un chile ancho relleno de bacalao a la vizcaína o unos chiles pasilla rellenos de requesón, capeados con salsa de frijol y ajonjolí. Si lo tuyo es algo más picante, pide unos chiles cuaresmeños rellenos de huitlacoche en salsa de flor de calabaza.

El Festival de los Chiles no sería el mismo sin el momento dulce.

Para que endulces tu paladar sin perder el toque picosito, prueba un chile ancho relleno de natilla de chocolate, sobre crocante de almendra y helado de mazapán, o un exquisito créme brûlée de guayaba con helado de plátano. Si buscas una experiencia mucho más cremosa, pide el mousse de chile chipotle sobre crocante de cacahuate y salsa de jitomate dulce, ¡te encantará!

El menú del Festival de los Chiles consta de 21 platillos integrados por cuatro entradas frías, dos entradas calientes, tres sopas, nueve platos fuertes y tres postres, los cuales podrás maridar a la perfección con la amplia variedad de vinos de Monte Xanic. Cual sea tu elección, con seguridad el chile en cualquiera de sus modalidades se convertirá en tu ingrediente preferido. Tienes todo el mes de agosto para disfrutarlo en el restaurante principal de Hacienda de Los Morales, y deléitate de una picante experiencia. Dónde: Vázquez de Mella 525, Col. del Bosque, Del. Miguel Hidalgo. CH: $400. Tel. (55) 5283-3054/55.

26 de julio de 2016

Con una propuesta que mezcla la cocina de Baja California y Morelos con un toque francés, Dalia enamora con sus platillos.

Este jardín está en Morelos y es el jardín floral más grande del mundo. Y dentro de éste encontrarás el restaurante Dalia. Siguiendo en el tema natural que maneja todo el concepto del lugar. El techo está construido con materiales reciclados y piezas de bambú que levantan toda la estructura. Y esto te permite estar fresco incluso en el calor intenso del destino.

Parte de los cambios o novedades es la entrada de Martín San Román como chef ejecutivo. El bajacaliforniano ha creado una cocina que mezcla su experiencia en diferentes destinos del mundo con su técnica francesa, la recetas de Baja y los ingredientes de Morelos.

Menú para todos los gustos

Martín se enorgullece de tener algo para todos los gustos, desde una torta de carne elaborada con arrachera. Muy al estilo del norte de México, hasta platillos para veganos como las setas al vino blanco con finas hierbas o el ceviche de portobello, que va rostizado. Todo se adorna con las flores comestibles que se cultivan dentro de Jardines de México para crear un reflejo fiel de la experiencia que se vive en los diferentes jardines temáticos. La oferta se redondea con vinos mexicanos de bodegas como Adobe Guadalupe, a través de sus vinos Uriel y Gabriel. Y si te es indispensable el postre, te enamorarás de la panna cotta de chocolate blanco con rompope acompañada de fresas maceradas en vinagre balsámico.

Los fines de semana, los buffets de desayuno y comida han dado un giro a partir de la llegada del chef Martín, con lo que disfrutarás de ingredientes de primera calidad, como la cecina, la costilla y los cortes New York de XO de Chihuahua. Además, pronto se incluirá un oyster bar para los buffets donde habrá ostiones, mejillones, camarones y otros frutos del mar.

Por supuesto, podrás seguir disfrutando del pan y los pasteles recién horneados elaborados ahí mismo, así como las paletas de agua con frutas de temporada.

Martín también señala la importancia de la sostenibilidad a la que están enfocados, así que están creando un huerto donde él y su equipo obtendrán fresas, frambuesas, jitomates y otras legumbres y vegetales, pero también habrá árboles frutales, como de naranja, limón y manzana. Lo maravilloso es que no tienes que pagar entrada a Jardines de México si solo quieres visitar Dalia para comer. Kilómetro 129 de la autopista México-Acapulco, Morelos. jardinesdemexico.com

25 de julio de 2016

¿Cómo detectar cuando un helado es 100% artesanal? Con esta pregunta en mente comienza la primera cata de Glace Helado Artesanal, a cargo del maestro heladero Mauricio Villavicencio, quien nos lleva de la mano para conocer todos los secretos de este postre veraniego.

En Barrio Alameda, Mauricio nos recibe con dos pruebas: helado de grosella y de frutos de rojos. “Solamente uno es nuestro”, nos dice. A pesar de que el color intenso ya delata al primero, nos damos a la tarea de probarlos para corroborar el sabor. La decisión es unánime y continuamos saboreando los frutos rojos con una gran expectativa.

En Glace Helado Artesanal todos los sabores son completamente naturales y orgánicos. “Aquí creamos el helado desde cero; para crear las bases ideales que sirven a cada uno de nuestros productos, nos regimos por la escuela italiana y también usamos técnicas francesas”, nos comenta Mauricio con gran entusiasmo. “Las bases se crean con el balance adecuado entre grasa, no grasa, azúcar, no azúcar y PAC, que significa ‘poder anticongelante’”.

A continuación llegan a nosotros dos versiones de un clásico: el sabor vainilla. “Si ustedes creen que la vainilla es amarilla, han vivido engañados”, nos aclara Mauricio. “Si tienen uno real, como el nuestro, deberían alcanzar a ver las semillas en miniatura y negras de la vaina de la orquídea”. En ese momento el maestro heladero se dedica a darnos algunos datos:

Si tu helado te deja una sensación grasosa en el paladar, incluso después de haberlo terminado, significa que tiene grasa vegetal o butírica.
Si tu helado tiene consistencia espesa, parecida a una masa, es porque tienen emulsificante de más.
Entre más peso tenga un litro de helado, mayor es la calidad.
No existe el helado sin azúcar ni grasa, ambos componentes son necesarios para la consistencia.

Nuestra visita finaliza con una degustación de sus sabores más particulares, entre los que recomendamos: sal de mar con caramelo, cardamomo, pay de limón, ricota y té verde. Encuentra sus sucursales en Alameda Central y la colonia Roma, en la Ciudad de México.

22 de julio de 2016

La ya legendaria temporada anual de chiles en nogada es uno de los momentos más esperados para quienes aman los platillos emblemáticos de la cocina mexicana. Y Puebla es sin duda la cuna y uno de los máximos exponentes de esta creación culinaria. Por eso, Leobardo Espinosa, presidente de la asociación Tesoros de Puebla, y Héctor Fernández de Lara, propietario del hotel boutique El Sueño, anunciaron la apertura de la temporada 2016 de este inigualable manjar que se podrá degustar en varios hoteles y restaurantes poblanos.

El evento tuvo como impactante escenario el hotel La Purificadora, donde se dieron cita alrededor de 20 chefs quienes expusieron sus particulares versiones de esta receta que data de la segunda década del siglo XIX. Concebida por las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica, en Puebla, para agasajar a Agustín de Iturbide en su visita al estado y con motivo de su cumpleaños (algunos historiadores lo datan en agosto y otros en septiembre).

La historia de los chiles en nogada

Precisamente, y para sorpresa de los invitados, una personificación del entonces político y militar mexicano se presentó en las escaleras de la terraza de La Purificadora. Donde narró pasajes de la historia de los chiles en nogada y luego dio paso a un dúo de cantantes de jazz, quienes redondearían la experiencia sensorial.

En las mesas, el azar fue el mecanismo mediante el cual cada quien recibió un plato distinto; como la variedad de chiles en nogada era amplia, la complicidad permitió que cada comensal probara y convidara a los demás al menos unas cinco muestras. El acertado maridaje se completó con tintos de Casa Madero.

Los participantes en este delicioso encuentro son los siguientes:

Antigua Alquería de Carrión Hotel Boutique.
Casa Reyna Hotel Boutique.
El Sueño Hotel + Spa.
La Purificadora Hotel en Puebla.
Mesón Sacristía de la Compañía.
El Mural de los Poblanos Restaurante Tradicional.
Entre Tierras Restaurante.
La Noria Restaurante Bar.
Restaurante San Leonardo.

Ahora lo sabes: entre julio y septiembre es la temporada precisa para visitar Puebla y dar rienda suelta a tu paladar con uno de los platillos que han dado fama mundial a la gastronomía de México.