Ya sea derecho o como el ingrediente principal en deliciosos cocteles, el tequila es indispensable en las fiestas mexicanas, y, recientemente, en diferentes rincones del mundo. Para celebrar a la bebida espirituosa este 24 de julio, Día Internacional del Tequila, conversamos con un experto en el tema: Santiago Cortina Gallardo, presidente y CEO de tequila Volcán de mi Tierra. ¡Conoce los detalles! Fotos: Cortesía.
Volcán de mi Tierra: legado tequilero
Santiago Cortina Gallardo creció con la cultura tequilera de Jalisco, ya que su familia materna estaba sumamente involucrada con el destilado. Desde el año 1700, la familia Gallardo poseía una hacienda en el poblado de Ahualulco de Mercado, cerca del volcán de Tequila, en la que ya producían el afamado destilado.
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Todo cambió durante la Revolución mexicana, pues sus parientes huyeron a Guadalajara y la Reforma Agraria determinó la expropiación de su hacienda. Fue hasta el gobierno de Carlos Salinas de Gortari que Juan Gallardo, su tío, recuperó el casco antiguo de la hacienda.
“Esa propiedad tiene mucho arraigo y sentimiento alrededor de la familia, por ello, decidieron arreglarla y usarla como casa de fin de semana. En 2016, la propiedad pasó a ser parte de la asociación que hicimos con Moët Hennessy”, explicó el CEO del tequila Volcán de mi Tierra.
El secreto radica en cuidar los procesos
Para consolidar su éxito tras su alianza con la compañía francesa, en 2016 establecieron la destilería, factor que garantiza el control y la calidad de tequila Volcán de mi Tierra en todos sus procesos. Así lo explica el CEO:
“Existen alrededor de 2,500 marcas de tequila, pero solo 180 destilerías. Aunque hay muchas maneras de entrarle al mundo del tequila, nosotros quisimos ser una single brand distillery, lo que quiere decir que, además de encargarnos de crear el nombre y la marca, también hacemos los perfiles de los productos, guiados por los conocimientos de los maestros tequileros mexicanos y Moët Hennessy”.
Un tequila con raíces artesanales
Para la elaboración del tequila Volcán de mi Tierra se utiliza agave azul de Jalisco de las zonas de Valles (que tienden a otorgar más especias y minerales) y de los Altos (con características florales y frutales). Santiago Cortina compartió que todos los agaves se complementa muy bien y que en el mundo del tequila no era común el tema de blends (ensamblajes) que ellos implementaron.
Otro punto clave para comprender la labor que realizan para la elaboración de este destilado, aunado a la implementación de métodos tradicionales (desde la producción, molienda, hasta la destilación y etiquetado manual), es que son libres de aditivos. De hecho, muchos de los tequilas más comunes contienen glicerina, ciclamato, acesulfamo-K y saborizantes. Un tip de Cortina Gallardo para identificar uno de calidad es el siguiente: “el tequila debe de saber agave cocido esa es la característica principal”.
¿Por cuál tequila de Volcán de mi Tierra inicio?
Y para celebrar el Día Internacional del Tequila (aunque también se vale en cualquier momento del año), Santiago Cortina Gallardo comparte que uno de los imperdibles es Volcán de mi Tierra Blanco. En él encontrarás notas herbáceas, destellos cítricos y especias, así como notas frutales a cerezas. Si tu paladar se rinde ante los postres, el tequila Volcán de mi Tierra Reposado empatará de forma sublime, gracias a sus notas florales y a miel.
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