Conoce a los ganadores del Premio al Mérito Restaurantero 2023 de la Canirac

13 de septiembre de 2023

Desde hace 32 años, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) concede el prestigioso Premio al Mérito Restaurantero, que constituye la más alta distinción en el gremio gastronómico de México. Este galardón celebra a individuos y restaurantes que, a través de su dedicación, contribuyen a enaltecer la industria restaurantera de nuestro país. Fotos: Cortesía PMR.

Los ganadores se dieron a conocer en un evento realizado en la Universidad del Claustro de Sor Juana, uno de los recintos históricos más importantes de la Ciudad de México. Conoce aquí a todos los ganadores.

Ganadores del Premio al Mérito Restaurantero 2023

Los 17 ganadores de la noche destacan como ejemplos de una cultura empresarial contemporánea, evidenciando un liderazgo sobresaliente, profunda dedicación al servicio y, por supuesto, la excelencia culinaria.

Barista del año – Carlos Antonio Juárez Cano (Impetus Casa Tostadora de Café, Veracruz).
Chef del Año – Jonatan Gómez Luna (Le chique).
Chef joven del año – Andrea Lizárraga Osuna (NAO Kitchen Bar).
Chef mexicano/a destacado/a en el extranjero – Karime López (Gucci Osteria, Florencia, Italia).
Chef repostero del año – Teresa Cazola Bravo (Pastelería Tere Cazola).
Cocinera tradicional del año – Nelly Córdova Morillo (Cocina Chontal).
Mixólogo del año – José Luis León (Licorería Limantour).
Premio “Antonio Ariza Cañadilla”, a la Comida de Especialidades Extranjeras – Hunan (Ciudad de México).
Premio “Carlos Anderson”, a la Innovación Restaurantera – Tencüi (Ciudad de México).
Premio “César Balsa”, al Restaurante de Hoteles – Comal, en Chileno Bay Resort & Residences (Los Cabos).

Premio “Guenter Mauracher Reich”, a la o el director de cadenas del año – Braulio Arsuaga Losada (Grupo Presidente).
Premio “José Inés Loredo”, a la Cocina Mexicana – Mexko (Tlaxcala).
Premio “María Aguirre de Arroyo”, a la Preservación, Conocimiento y Promoción de la Gastronomía Mexicana – La Gran Fama (Puebla).
Premio “Nemesio Díez Riega”, a la persona joven emprendedora del año – José Bezaury, José Islas, Antonio de Vilches y Antonio Amezaga (Cancino).
Premio al Compromiso con la Sustentabilidad y un México Verde – Los Trompos (Mérida, Yucatán)
Premio al Mérito Empresarial Restaurantero del Año – La Casa de Toño
Sommelier del año – Georgina Salazar (Sommelier corporativo de CMR).

Asimismo, se entregó el reconocimiento “A la Trayectoria de Servicio”, a 11 colaboradores que han permanecido por más de 25 años en el mismo restaurante o grupo restaurantero. La mención especial fue para Patricia Trejo Lozano, quien durante 41 años como jefa de cocina del Café de Tacuba, ha salvaguardado la tradición del restaurante con su maestría culinaria.

Felicitamos a las empresas y personalidades que obtuvieron estas importantes distinciones, y exhortamos a todos los empresarios y trabajadores del gremio gastronómico y de hospitalidad en México, a mantener los esfuerzos y buenas prácticas en pro de la industria y el medioambiente.

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30 de marzo de 2022

El bacanora fue prohibido por varias décadas y ha sido opacado por otros destilados de agave, pero cuenta con una gran personalidad que lo ha puesto en el radar de los sibaritas. ¡Te contamos todo sobre esta bebida sonorense! Texto: Elsa Navarrete y Nathalie Pelletier / Fotos: Cortesía; Adobe Stock.

Un destilado cristalino, de ligera tonalidad metálica, deja entrever un cuerpo robusto. En nariz, se percibe una sensación ahumada con aromas terrosos y toques amaderados, de menta y anís.

En su primer encuentro con el paladar, revela una personalidad fuerte, prueba de su alto volumen alcohólico entre 40 y 50 grados. Sin embargo, el gusto, con sabores frescos, como a hierbas y flores, embelesa para dejar un final dulce que recuerda al anís y al caramelo. Así es la esencia del bacanora que, proveniente de Sonora, está cautivando a sibaritas exigentes.

Con corazón de agave

El bacanora es un destilado que, al igual que el tequila y el mezcal, proviene del agave. ¿La diferencia? Solo se puede fabricar con el agave Yaquiana o Pacífica, conocido científicamente como angustifolia, el cual crece en la sierra sonorense.

A pesar de que el bacanora tiene un gusto ahumado, no es predominante como lo es en algunos mezcales. Su sabor tiende a ser más dulce como a anís o a piña de agave recién cocida. También se distingue por su graduación en alcohol más elevada.

La razón de su nombre

Este destilado se elaboró por primera vez en Bacanora, Sonora. De ahí que la bebida tomó el mismo nombre de su región productora original. Desde el año 2000 se le atribuyó la denominación de origen a 35 municipios y, con esta distinción, se convirtió en el único destilado de agave en producirse en un solo estado de la República Mexicana.

Una bebida oculta

La producción del bacanora estuvo prohibida durante 77 años en Sonora. Aquellos que eran sorprendidos destilando, almacenando y, por supuesto consumiendo, eran castigados severamente, de acuerdo al edicto que decretó el general Plutarco Elías Calles para evitar la “inmoralización» del pueblo.

A pesar de esto, la prohibición no impidió que esta actividad continuara entre las tradiciones de más arraigo en la serranía sonorense. Fue hasta 1992 que se modificó la ley y se pudo elaborar, comercializar y consumir sin restricciones.

Aumentando su producción

A pesar de que su elaboración lleva más de 300 años, el bacanora ha sido opacado por sus familiares, el mezcal y el tequila. Pero gracias a varios esfuerzos gubernamentales y turísticos, ha ganado posición en el mercado, por lo que ya hay más interés de los productores por aumentar la calidad, innovar y fomentar la producción sustentable.

En 2020, se contaban con 43 fábricas que generan alrededor de mil 600 empleos, con 23 marcas registradas; 12 ya de exportación. De acuredo con el Consejo Sonorense Regulador del Bacanora, la meta es superar la producción anual aproximada de 300 mil litros para su consumo dentro y fuera del país.

Bacanora en tragos

En Ciudad de México, hay bares como Limantour, que se encuentra en el puesto número seis de la lista de The World’s 50 Best Bars 2021, que ha implementado coctelería a base de este destilado. Creó un coctel de temporada llamado Lagunilla, con Ome Norte Bacanora, Xila (licor de agave), puré de mango, limón verde, soda de cebada y escarcha de chile ancho.

¡A tomar bacanora!

Hay marcas como Santo Cuviso que cuenta con un legado de tres generaciones que arriesgaron sus vidas para seguir destilando y que hoy en día cuentan con tres presentaciones, destiladas por el Maestro Bacanorero, Manuel “El Toro” Chacón.

Así, el comensal podrá degustar Blanco, seco, complejo, con un toque de pimienta y un terminado terroso; Uvalama, con el sutil sabor del Blanco fusionado con un concentrado de uvalama silvestre (fruto típico de la región parecido a una baya), y Anís, basado en el Blanco y abocado con anís estrella natural.

Otras marcas para descubrir la esencia auténtica del bacanora son Aguamiel con medalla de oro en San Francisco World Spirits Competition 2020 y Bacanora 42° que se produce en Álamos.

¿Listo para probar el bacanora, ya sea en solo o en cocteles?

31 de julio de 2021

¿Estamos de acuerdo que para los mexicanos siempre es buen momento para comer? Y ahora con el brunch, ese huequito de alimento que queda entre el desayuno y la comida, ya también hay un pretexto para saborear Mimosas, Aperol Spritz, fruta fresca, pan francés, embutidos y quesos, en un periodo que suele ser de las 10 de la mañana a la 1 de la tarde. El brunch o desayuno tardío es una tendencia que cobra cada vez más fuerza alrededor del mundo, y claro, Ciudad de México no es la excepción. Esta vez te traemos un listado con cinco lugares para brunchear a gusto con un buen coctel en mano y rica comida en el plato. Texto: Andrea Cabrera, Arlett Mendoza y Ana Belen Ortiz. Fotos: Cortesía, Redes Sociales y Adobe Stock.

Zanaya, brunchea con cocina del Pacífico

Nadie se imagina que al cruzar el vestíbulo del Four Seasons Mexico City, se revela un exuberante jardín con una bella fuente al centro. Salpicadas a un costado, las hermosas mesas de madera y sillas de herrería, te esperan bajo una pérgola de madera de donde cuelgan estrellas de latón. En este edén es donde se encuentra el restaurante Zanaya, donde los domingos de brunch suenan los deliciosos acordes de dos músicos y una cantante que entona melodías como What a wonderful world.

Este “mundo maravilloso” se corona con la propuesta culinaria del chef Emiliano Rabía en la que ofrece platos de inspiración internacional a la carta. Las porciones son generosas, por lo que a menos que seas de muy buen diente, ordenar medias porciones es ideal.

No te pierdas las minihamburguesas de pollo estilo coreano, que juega con el comfort food con un giro gourmet. Otro imperdible son los Fish & Chips al estilo inglés, se trata de bacalao capeado con una mezcla de cerveza negra acompañado de papas crujientes y salsa tártara. Es delicioso.

La esencia de Zanaya de cocina del Pacífico, se refleja en la Fuente de Mariscos, con la degustaciones de ceviches, también en los camarones pochados, el marlin a la vizcaina y la ensalada de langosta. Para probar algo del grill, la bandeja de carnes estilo BBQ con las costillas de cerdo baby back, salchicha y roast beef, hará que olvides los convencionalismos y te chupes los dedos.

Dónde. Av. Paseo de la Reforma, 500, Juárez. Costo del brunch: $900 incluyendo bebidas sin alcohol. $1,300 con vino espumoso ilimitado. $1,950 con champaña Louis Roederer ilimitada. Horarios: 12:00 y 15 horas con duración de 2 horas y media. zanaya.mx

Arango, cocina de raíces

Si quieres brunchear con estilo sin duda tienes que ir a Arango, cocina de raíces, al mando del chef Alejandro Cuatepotzo, quien sábado y domingos deleita a los comensales que desean salir de la rutina y disfrutar de exquisitos platillos con la espectacular vista que posee al Monumento a la Revolución y la Torre Latinoamericana.

Para comenzar el agasajo gastronómico, deléitate con su pan francés, o el pancake de cítricos; sigue con unos chilaquiles de mole poblano y crema ahumada, o el papadzul relleno de huevo, los clásicos huevos benedictinos o los molletes con mezcla de quesos y chorizo.

Si tienes más antojo de platillos de mar, en el brunch de Arango también encontrarás tlacoyos de chorizo de pescado, aguachile negro de pulpo, y las tostadas de salmón curado en casa con aguacate. Pero si traes grandes antojos, entonces prueba sus tacos de carnitas, las enchiladas de mole barroco rellenas de suadero o su famosa hamburguesa Arango con queso cheddar.

En Arango puedes elegir entre tres opciones de brunch: barra libre con mimosas, Aperol Spritz, cerveza nacional, bloody mary y cocteles sin alcohol ($300 pesos por persona). O platillos ilimitados + Barra libre ($900 pesos por persona), o Platillos ilimitados + Barra libre + Mimosas con Moët Chandon ($1,500 pesos por persona). ¿Cuál es tu antojo?

Dónde. Avenida de la República 157, 7º piso, Tabacalera, Cuauhtémoc. Horarios: sábados y domingos de 10:00 a.m. a 12:30 p.m. Reservaciones: 01 (55) 5705 5034. IG: @arango_cocinaderaices

Helena, sabores internacionales

Otro de los lugares para brunchear en CDMX es Helena, que ofrece una propuesta de brunch internacional, y si lo tuyo es explorar nuevos sabores y combinaciones, tienes que ir a conocer su propuesta gastronómica, que fusiona ingredientes y sabores característicos de la cocina mexicana, mediterránea y asiática.

Las opciones de bebidas son variadas y van desde Mimosas, Bellinis y Clamatos, mientras que en alimentos puedes disfrutar de bowls de fruta, toasts, mariscos y deliciosos sandwiches como el de pollo al curry.

Dónde: Havre 42, Juárez. Horario de brunch: viernes a domingo a partir de las 11 am. Cheque promedio: $350 por persona. IG: @helena_cdmx

Sonia, para los amantes del pan

El siguiente en esta lista es un spot perfecto para quienes disfrutan de un buen pan calientito para comenzar el día. En Sonia encontrarás desde pan dulce recién hecho como las berlinesas rellenas de mascarpone, pasando por toasts salados como el de pan de centeno con queso de cabra, puré de aguacate, huevo espinaca y espárragos salteados y hasta english muffins.

En cuanto a las bebidas podrás elegir entre cocteles, mocktails (cocteles sin alcohol), tés, tisanas, cafés, destilados y licores.

Dónde: Oxford 23, Juárez. Horario de brunch: todos los días de 9 am a 1 pm. Cheque promedio: $250 por persona. IG: @restaurante.sonia

Terraza Cha Cha Chá, brunch con mucho sabor

¿Qué te parecía brunchear en una de las terrazas más cotizadas de Ciudad de México? ¿Ya se te antojó? Entonces no te puedes perder el brunch de la terraza con más ritmo de la capital, en donde disfrutarás sábados y domingos exquisitos platillos de comida mexicana, con mimosa en mano, como es la tradición, o una refrescante cervecita artesanal o si hace frío, un cafecito de olla con su extraordinaria panadería.

Disfruta desde los clásicos huevos rancheros, omelette de huitlacoche y flor de calabaza, hasta la suculenta torta de suadero, chilaquiles borrachos con brisket en su jugo -para aquellos que quieran aplacar la cruda-, hasta su sorprendente quesabirria que tiene birria de res, queso menonita, tortilla de harina, salsa morita, rajitas de manzano con cebolla y se sirve con consomé. ¡A brunchear al ritmo de chachachá se ha dicho!

Dónde. Av. de la República 157, Tabacalera, Cuauhtémoc. Horarios: sábados y domingos de 10:00 am a 13:30 hrs. Reservaciones: 55 12 09 09 05, 55 57 05 22 72. IG: @terrazachachacha.

Café Nin, un brunch rico y sin pretensiones

Siguiendo las recomendaciones de lugares para brunchear en Ciudad de México, es el turno de un restaurante que se caracteriza por su ambiente relajado y deliciosa comida. Café Nin, sin duda es la prueba misma de que menos es más… sus preparaciones destacan el cuidado al ingrediente, son sencillas y muy ricas.

En tu desayuno tardío debes probar, sí o sí, el rol de guayaba, el croissant de espinaca con ricotta y la baguette de jamón de pavo, cremoso de cabra y pesto de avellanas. Para maridar tus platillos nada como su Aperol Spritz o su jugo de macadamia, coco y cardamomo. Dónde: Havre 73, Juárez. Horario de brunch: de lunes a sábado a partir de las 9 am. Cheque promedio: $250 por persona. IG: @cafe_nin

Limantour, excepcionales cocteles y pan francés

Uno de los lugares para brunchear es uno de los mejores bares del mundo, de acuerdo al listado The World’s 50 Best Bars. En Limantour encontrarás una gran variedad de cocteles para acompañar los platillos de su menú conformado por paninis, tacos, burritos, toasts y su secreto mejor guardado… el pan francés, ¡imperdible!

Además, tienen una terraza muy a gusto con plantitas naturales, en la que puedes disfrutar de tus alimentos al aire libre y con unas buenas gafas de sol. Dónde: Oscar Wilde 9, Polanco. Horario de brunch: sábado y domingo a partir de la 1 pm. Cheque promedio: $420 por persona. IG: @limantourmx

Si visitas alguno de estos lugares para brunchear, no olvides etiquetarnos en tus publicaciones de redes sociales como @foodandtravelmx

También te antojamos los postres más originales de CDMX.

13 de julio de 2019

Mafer Tejada, Óscar Miranda y Luis C. Iriarte fueron los tres mixólogos amantes del rock que el whiskey Jack Daniel’s seleccionó para que hoy, 13 de julio, pudieras festejar el Día Internacional del Rock. Y aunque fuera cualquier otro día, puedes prepararte uno de estos tres tragos llenos de buena vibra, subirle al volumen, poner tu disco favorito y ponerte a disfrutar. Fotos: Cortesía.

Janis Joplin: Pearl

Mafer Tejada es parte de Limantour y una de los más importantes mixólogos de México por su estilo atrevido, al igual que una de las roqueras favoritas de muchas: Janis Joplin. Justo la carrera de la artista terminó con el álbum Pearl.

Uno de los cocteles favoritos de Janis era el High Ball, preparado con Jack Daniel’s y soda, al que Mafer le añade rooibos para darle color. ¡Perfecto para celebrar el Día del rock!

Ingredientes

40 ml de Jack Daniel’s Old. No. 7
15 ml de licor de whiskey con frutas y especias
20 ml de vermouth rojo
15 ml de limón amarillo
100 ml de soda natural rooibos
Ramas de romero y hojas de té para adornar

Preparación

En un shaker poner Jack Daniel’s, el licor de whiskey, vermouth rojo, limón amarillo y hielo. Cerrar y agitar por aproximadamente 30 segundos o hasta que el shaker se enfríe. Poner un vaso globo con hielos y servir la mezcla anterior sin los hielos del shaker, usar un colador para eso. Rellenar la copa con la soda de rooibos y decorar con las ramas de romero y hojas de té.

The Rolling Stones: Get off my cloud

Óscar Miranda es el mixólogo del restaurante Moyuelo. Él creó un Old Fashioned basado en su canción favorita de The Rolling Stones, se trata de un trato simple pero con carácter que usa varios ingredientes de Inglaterra y Jack Daniel’s.

“El rock es sin duda el motor de mis días alegres y tristes. Hablar de The Rolling Stones es recordar el sueño que un grupo de jóvenes persiguió en una época donde su estilo no fue bien recibido”.

Ingredientes

60 ml de Jack Daniel’s
20 ml de cold brew de té negro
8 ml de jarabe de maple infundido con jengibre
Dash de bíter de vainilla

Preparación

En un shaker poner hielos, el cold brew de té negro, jarabe de maple, Jack Daniel’s y el bíter de vainilla. Agitar hasta que el shaker esté frío, servir en un vaso rock glass con hielos (colando los hielos del shaker).

Mötley Crüe: The Dirt

Luis C. Iriarte lleva el rock en la sangre, y ese espíritu lo transmite a través de sus tragos en el restaurante De Mar a Mar. Su trago alude al nombre de la banda que Mick Mars fundó.

La receta busca felicidad y simplicidad, además de cerveza alemana por las diéresis que fueron justo tomadas de ahí para el nombre del grupo. Dando así un trago auténtico, con identidad propia, muy a la par de la banda que representa.

Ingredientes

200 ml de cerveza alemana
20 ml de jarabe de mango
60 ml de agua mineralizada sabor mango y piña
40 ml de Jack Daniel’s Old No. 7
Hoja de piña como decoración

Preparación

En un vaso cervecero, agregar hielos y servir la cerveza alemana junto con el jarabe de mango, el agua mineralizada saborizada y mezclar de manera lenta. Adornar con la hoja de piña. Servir el shot de Jack Daniel’s como chaser.

¡Ahora solo falta brindar por el Día del rock!

También checa 10 cocteles clásicos que están de moda.

14 de febrero de 2019

¿Cuál es la diferencia entre un buen coctel y uno ordinario? Existe la idea que un coctel es solo una forma de diluir un poco el intenso sabor de un destilado. Los clásicos “échale jugo” o “nomás ponle un chisguetito de agüita mineral”, te podrán sonar muy familiares, pero la realidad es que detrás de un buen coctel hay una gran mente.

Esta vez nos dimos una vuelta a cuatro de los mejores bares de la Ciudad de México para hablar con expertos mixólogos, quienes son los que saben moverse detrás de una barra. Les preguntamos cómo hacer un gran coctel con una bebida que desde la botella tiene un sabor suave y delicioso, y de cómo diferentes tragos nos dan la capacidad de resaltar diferentes aspectos de un destilado.

Baltra

En la calle de Iztaccíhuatl, justo enfrente de una pequeña glorieta en la colonia Condesa, se encuentra el bar Baltra. El concepto del bar es simple, pero poderoso: la evolución de la coctelería. El bar toma su nombre de una de las islas más pequeñas del archipiélago de las Galápagos, lugar donde el naturista Charles Darwin, desarrolló su teoría de la evolución de las especies. De acuerdo con palabras de Odette Cruz, encargada de la barra «menos es más»: Baltra busca en cada trago resaltar las características de los spirits con el mínimo de ingredientes.

Nos sentamos en la barra para poder platicar más con Odette, quien nos preparó su mejor cóctel de whisky usando Singleton 12. Nos ofreció el Baltra Highball, un trago pensado para las personas que deciden entrarle al mundo de los single malts que lleva fresas y refresco. La mezcla es brutal; el dulzor en las notas de caramelo y vainilla del whisky se equilibran con la acidez de las fresas frescas. Lo que nos gusta de Singleton es que es una malta con carácter, sin embargo es muy versátil. Es como el amigo que puedes invitar a cualquier fiesta porque sabes que siempre va a tener algo interesante que decir. Esta primer parada fue todo un éxito, más porque apreciamos siempre encontrarnos con mujeres dominando la barra.

Limantour

Hay una barra que no puede faltar en este bar-hopping editorial, se trata de Limantour, un bar que despuntó en la Ciudad de México para poner la coctelería nacional a la par de lo que estaba sucediendo en el resto del mundo. Irónicamente, su nombre viene del Secretario de Hacienda José Yves Limantour, el cual trabajó durante el Porfiriato, y a quien le debemos el impuesto al alcohol.

El mixólogo Yayo Nava nos compartió que además de utilizar ingredientes naturales y jarbes hechos en casa, los tragos están basados en los viajes realizados por las personas que han trabajado en la barra. Extrañamente, el coctel de temporada de Singleton rompe con esta norma, ya que está pensado como un homenaje a nuestra gran urbe. El Chapultepec lleva jugo de manzana, miel, limón y chilito en polvo. Ese último ingrediente evidencia las posibilidades impensables en la lista de cosas que se mezclan bien con Singleton.

Las atrevidas mezclas de sus cocteles dejan en claro las licencias que se pueden tomar siendo los pioneros del ramo. Limantour es un lugar que nunca te va a “dejar colgado”. Las bebidas son únicas y siempre que vayas vas a querer pedir más de un trago.

Fifty Mils

Marco Aurelio es un mixólogo enamorado de su barra. Tal vez sea que en el nombre lleva la vocación de un filósofo emperador, o tal vez son los amplios ventanales que dejan entrar la fulgurante luz que brilla en sus ojos cuando habla de su trabajo. Lo que es indiscutible es la energía con la que se mueve detrás del monolito de mármol que nos separa.

Marco dejó el Caribe atrás para unirse al equipo del Four Seasons de la Ciudad de México, pero su amor por Singleton lo hace revivir ese sentimiento por el calor tropical con un coctel de whisky completamente singular. Este trago lleva jugo de limón, licor de plátano, jarabe de miel con jengibre, Singleton y un dash de bitters de Peychaud’s, hielo crush, slice de naranja y perlas doradas que flotan como peces en el vaso. Marco Aurelio demuestra su pasión creando cocteles que rompen con los clichés de las maltas para rendir tributo al calor caribeño. Se agradece que los bartenders tengan pasión por la barra. Ya sabes, si le brillan los ojos cuando habla de cocteles, es calidad asegurada.

La Número 20

Cuando hablamos de los recintos para rendir culto a Baco, las cantinas se cuecen aparte por todas sus singularidades. Tienen un aire, una clientela, una gastronomía, una sonoridad y una serie de tragos que son absolutamente particulares. La idea de La 20 es elevar este mundo a los estándares de calidad de la mixología mundial.

Desde un jarrito hasta el ponche de calavera, la inspiración de los tragos de esta carta es una lotería de cocteles cantineros reinventados. En esta clase de misión, Singleton es un gran aliado para un mixólogo cantinero. Sus notas frutales, su suavidad y su sabor definido permiten mezclarlo con ingredientes como la guayaba y el tejocote, creando un delicioso ponche en frío. Si lo que te gusta es el ambiente cantinero con un mobiliario elegante y contemporáneo, La Número 20 es buena opción para disfrutar de una dosis de whisky con estilo.

Este tour nos dejó no solo satisfechos, sino sorprendidos, ya que la versatilidad con que este single malt se mueve detrás de las barras es algo disfrutable por toda clase de cantineros y clientes. De esta forma, Singleton capitanea una nueva clase de coctelería y un nuevo imaginario en el mundo del whisky en donde la versatilidad y la creatividad permanente son la norma. malts.com

18 de octubre de 2017

Dice Rodrigo Urraca, Embajador de Marca del brandy Torres 15 (y variantes), que es momento de olvidarnos de la imagen que impera en la mente de la mayoría de los chicos de nuestra generación. Aquella que advierte que este destilado está hecho “únicamente para que lo consuma nuestro papá”. O “para conocer el famoso (y súper retro) París de Noche” porque Torres 15 es el primer brandy diseñado para la coctelería.

¿En qué consiste la Ruta Torres 15?

Son 34 espacios (los más representativos) ubicados en diferentes ciudades como Querétaro, Puebla, Guanajuato, San Luis Potosí, Aguascalientes, Mérida, Monterrey, Guadalajara y por supuesto: la Ciudad de México.

Cada uno destaca por ser un referente obligado en la cultura de la mixología y de los espacios para pasar buenos ratos de convivencia. Y en éstos, podrás probar el trago de autor (hecho por el mixólogo de casa), que tiene como base el brandy Torres 15.

Recorriendo la Ruta Torres 15 en la CDMX

En esta ocasión, el escenario para vivir este recorrido fue la Ciudad de México, en donde visitamos cinco espacios icono de la coctelería en esta urbe que nunca descansa: Limantour, Hotel Casa Awolly, Baltra, Parker & Lenox y The Back Room.

La primera parada

En la licorería Limantour de la colonia Roma. Aquí, probamos el coctel El Sol, creado por Ariana Ruiz. Que lleva 50 ml de brandy Torres15, 30 ml de licor de alcachofa y 13 hierbas, 15 ml de licor de saúco, utilizando el método stir. Se trata de un delicioso aperitivo, fuerte y potente que se sirve en un vaso old fashion con hielo cubo. Tambié garnish y una flor comestible. Si prefieres los sabores intensos, éste te encantará.

Segunda parada:

llegamos al Hotel Casa Awolly en donde bebimos el Fifteen Dry, cuyo autor es el reconocido mixólogo Ramón Tovar. Preparado con 45 ml de brandy Torres 15, 20 ml de Dry sec, 15 ml de almíbar natural, 10 ml de jugo de limón verde. También 60 ml de infusión de jamaica con té negro y sal de jamaica.

Tiene un toque más fresco y afrutado que el anterior y la infusión de té negro con jamaica le da soporte al sabor de la flor y textura a la bebida. Se trata de uno de los tragos más pedidos del lugar.

Tercera parada:

Para los fans de la buena coctelería y los espacios pequeños, Baltra Bar es una excelente opción. La imagen clásica del lugar, combina con sus creaciones: sencillos, sin tanto adorno, pero bien definidos. Aquí probamos el Torre de Baltra, un coctel creado por Odett Cruz que se prepara con 50 ml de brandy Torres 15, 10 ml de licor de cereza, 20 ml de vino tinto, 25 ml de limón amarillo y 20 ml de jarabe natural.

Se ponen todos los ingredientes en el shaker y se sirve en vaso alto. Este coctel te transmite al clásico sabor de la sangría, pero reinventado y con mucho más “punch”. El balance entre la cereza y el brandy es maravilloso, porque en el paladar se logra una combinación dulce-ácido que encanta. “Es un trago para todos, lo piden chicas y chicos por igual”, comenta Rodrigo Urraca.

La noche es joven y continuamos con el recorrido. La cuarta parada la hicimos en Parker & Lenox, un maravilloso speakeasy cuyo diseño de interior tiene toda la onda de los bares de jazz del Chicago de los años 50. Aquí probamos el coctel Soul, creado por el mixólogo Armando Hernández y cuyos ingredientes son: 45 ml de brandy Torres 15, 15 ml de Vermouth Extra Dry, 20 ml de limón, 30 ml de jarabe de jengibre y 15 g de durazno. “Tienes que macerar el durazno y el jengibre con el jarabe natural, luego viertes los ingredientes en el shaker y lo bates vigorosamente”, comenta Armando. Para adornarlo, se sirve en copa larga con doble colado y se adorna con cáscara de naranja, rodaja de durazno y una rajita de canela. Este coctel es muy fresco, no tan dulce y no tan cargado.

Finalizamos la ruta en otro speakeasy maravilloso, oculto detrás de la Trattoria Isabella en la colonia Juárez. La experiencia se vuelve más interesante cuando recorres la cocina de este lugar y la cruzas para entrar en una especie de bodega-cuarto en donde se localiza The Back Room.

El ambiente es agradable y relajado. Aquí probamos el Brandy Cobbler, preparado por Alejandro Santacruz con 40 ml de brandy Torres 15, 15 ml de Jerez, 15 ml de jarabe natural y cuatro medias lunas de naranja. Una creación en donde el sabor a vainilla del destilado, hace un match delicioso con la esencia que se desprende de la naranja.

“Para poder disfrutar de una buena experiencia organoléptica y de la evolución del brandy, es necesario atreverse a probar esta ruta, porque además apoya al talento nacional, a estos mixólogos que con su creatividad, generan cocteles que tienen el poder de sorprender al consumidor”, comentó Rodrigo Urraca.

Deliciosos cócteles y buena música

La velada finalizó entre deliciosos cocteles, buena música y una idea clara: el brandy puede beberse en cocteles y con él también se puede explotar la creatividad y generar deliciosas creaciones. Mismas que contrastan con el sabor a vainilla, frutos secos, notas cítricas y madera tostada que ofrece el brandy Torres 15.

Y sí, se trata de un destilado que ha llegado para cautivar a todo aquél (sin importar la edad) intrépido alquimista que busque sorprenderse con un buen trago.