Sin duda, el bacalao a la Vizcaína es uno de los platillos navideños más queridos en nuestro país. Y si va servido dentro de un crujiente pan, el placer es mayor. La chef Liz Galicia, del restaurante Salón Mezcalli, en Puebla, nos comparte una receta que le encantará aún a quienes no son tan adeptos a este plato, porque su secreto es no dejarlo salado, además de que en lugar de bolillo, utiliza un pan de cemita. ¿Ya se te antojó? Aquí te dejamos la receta de cemita poblana de bacalao a la Vizcaína. Fotos: Gabriel Núñez.

 

Cemita poblana de bacalao a la Vizcaína

 

Porciones: 6.

 

Ingredientes:

  • 1 kg de bacalao seco
  • 350 g de cebolla blanca
  • 50 g de ajo
  • 10 g de perejil
  • 1.250 kg de jitomate maduro
  • 125 g de aceitunas verdes sin hueso
  • 150 ml de aceite de oliva
  • 10 g de paprika
  • 100 g de almendra fileteada, tostada
  • 80 g de uvas pasas
  • 50 g de alcaparras
  • 10 g de sal fina
  • 6 cemitas o tortas de agua o baguettes o teleras
  • 100 g de chiles güeros encurtidos

 

 

Bacalao a la Vizcaína

 

 

Procedimiento:

  1. Remojar el bacalao por dos días, cambiando el agua cada 6-8 horas aproximadamente. Una vez listo, limpiar la grasa, los restos de piel y las espinas del bacalao. Desmenuzar y reservar.
  2. Picar la cebolla, el ajo y el perejil finamente. Licuar el jitomate con la piel y las semillas. Cortar las aceitunas en mitades.
  3. Calentar la mitad del aceite de oliva a fuego bajo y freír la cebolla y el ajo, moviendo constantemente para que no tome color. Agregar el jitomate y freír a fuego bajo por aproximadamente 30 min. Cuando cambie de color, incorporar la paprika. Añadir el pescado desmenuzado y dejar cocinar, moviendo constantemente por 15 minutos.
  4. Incorporar las almendras, las aceitunas, las pasas y las alcaparras con su salmuera. Verter el resto del aceite de oliva y rectificar la sal. Espolvorear el perejil picado, mezclar y retirar del fuego.
  5. Calentar las cemitas, o el pan salado elegido, en una plancha o sartén, hasta que queden ligeramente doradas. Servir el bacalao en las tortas y acompañar con chiles güeros o jalapeños en vinagre.

 

Consejos de la chef

 

Cemita de bacalao

 

Algunos de los tips que Liz Galicia nos brindó fueron que es importante elegir bien el bacalao seco a la hora de comprarlo. Si decides adquirirlo congelado en pedazos, fíjate que no tenga partes negras.

Su tratamiento previo también es esencial para quitarle lo salado: hay que remojarlo por dos o tres días, pero cambiando el agua cada 6 a 8 horas. Luego se le limpia la grasa, los restos de la piel y las espinas; se desmenuza y reserva.

Los jitomates se licúan con cáscara y semillas, sin agregarles agua, porque lo que se pretende es que el puré quede lo más espeso posible. Este debe reducirse hasta quedar casi seco, para que no se remoje el pan.

 

Poblana de corazón

 

Chef Liz Galicia

 

Liz Galicia estuvo 11 años al frente de la cocina de El Mural de Los Poblanos, uno de los restaurantes más icónicos de la ciudad de Puebla, donde aprendió a amar la cocina tradicional poblana. Después de adquirir gran experiencia, decidió salir de su zona de confort y comenzar su propio proyecto.

Salón Mezcalli tiene tan solo ocho meses de haber abierto en el centro de Puebla, frente al famoso Callejón de los Sapos. Además de las delicias poblanas tradicionales que sirve, ofrece gran variedad de etiquetas de mezcal de diferentes estados, entre ellos mezcales poblanos, que llevan produciéndose en la entidad desde hace 200 años, además de otras bebidas basadas en el agave. visitpuebla.mx

 

También lee 3 deliciosas recetas navideñas que te enamorarán de Puebla. 

El bacalao se ha convertido en los últimos 500 años en un platillo estrella durante las fechas decembrinas. Pero antes de protagonizar tu mesa navideña, es importante recordar que este pez ha hecho un gran recorrido a través del mar báltico, la historia y cultura para formar parte de las tradiciones mexicanas. Continúa leyendo para descubrir la ruta del bacalao y la presencia que tiene durante las festividades. Texto: Blanca Campollo / Fotos: Cortesía, Pixabay y Adobe Stock. 

 

El arduo camino del bacalao

 

Bacalao

 

A pesar de haberse introducido el bacalao con la llegada de los españoles al Nuevo Mundo, la conexión entre este pez noruego y nuestro país inicia en el mar. El agua cálida del Golfo de México se traslada a través de las corrientes pasando por el océano Atlántico, las costas de Noruega hasta llegar a uno de los lugares más recónditos del planeta, el Ártico.

Aquí las condiciones son óptimas para le desarrollo del bacalao. Durante los meses de invierno las temperaturas son bajo cero, no hay rayos de sol y las circunstancias son extremas en alta mar; fuertes nevadas, tormentas y vientos helados.

Esto da como resultado en que el bacalao haga un gran esfuerzo físico para realizar las largas migraciones que se determinan por la salinidad y temperatura del agua. Como efecto, en la cosecha se puede admirar un producto de mar de alta calidad; carne blanca, magra, firme y brillante. Por lo general después se sala como método de conservación para poder ser distribuido.

 

Herencia de los vikingos

 

Bacalao

 

Esta tradición marinera de pesca inicia con los vikingos hace más de 11 mil años. Conforme los años pasaron se fue heredando hasta convertirse en la joya de la corona, un producto que fue vital para el desarrollo económico del país y el recurso más importante para la industria pesquera de acuerdo al Norwegain Seafood Council.

Manjar codiciado

 

La introducción del bacalao a México se remonta al Virreinato de acuerdo con la Colección Nacional de Peces del Instituto de Biología de la UNAM. Las recetas se adaptaron con el fin de preservar la tradición, así que ingredientes como jitomates y chiles sin picante se introdujeron y nacieron deliciosas preparaciones como el bacalao a la vizcaína. Además, fue un producto que se consumió mucho durante la abstinencia de carne durante la Semana Santa.

 

Bacalao

La tecnología puede ser una herramienta útil para dedicar menos tiempo a la hora de cocinar y así pasar más tiempo con tus seres queridos. Esto es algo que Krups ha empleado para desarrollar su Prep & Cook, y que descubrimos en su Centro Culinario con una preparación de temporada. ¿Quieres saber cómo preparar una deliciosa receta de bacalao a la vizcaína? Aquí te decimos cómo hacerla de forma fácil y rápida. Fotos: cortesía y Aurora Yee.

Receta de bacalao a la vizcaína con toque mexicano

 

Rendimiento: 6 porciones.

 

bacalao-centro-culinario

 

Ingredientes:

  • 1/2 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 6 jitomates
  • 6 cdas. de aceite de oliva virgen
  • 250 ml de agua
  • 4 filetes de bacalao desalado
  • 1/2 taza de perejil
  • 6 chiles güeros
  • 1/2 taza de aceitunas verdes
  • 1/2 taza de almendras fileteadas, tostadas
  • 1 taza de papas, cocida y en cubos

 

Procedimiento:

 

  1. Programar el Prep & Cook en modo manual, a velocidad 12 por 15 segundos, y colocar el aditamento de amasador. Agregar la cebolla, el ajo y el jitomate. Tapar y moler.
  2. Destapar y agregar el aceite de oliva, cambiar por el aditamento de mezclador, programar en cocción lenta a 130 °C por 5 minutos a velocidad 3. Dejar hasta acitronar. Agregar el agua, colocar el aditamento de canastilla y agregar los filetes. Cerrar y programar cocción lenta por 10 minutos a 130 °C.
  3. Vaciar el filete en el Prep & Cook y cambiar el aditamento por el amasador. Programar en modo turbo por 8 segundos para deshebrar el pescado.
  4. Programar en modo de cocción lenta por 10 minutos a velocidad 3 a 100°C. Cuando hayan transcurrido 5 minutos, quitar el tapón regulador, agregar el perejil, los chiles güeros, las aceitunas, las almendras y las papas.
    Terminar la cocción por los 5 minutos restantes. Servir caliente o a temperatura ambiente.

 

Centro Culinario Krups

 

Krups tiene un espacio dedicado especialmente a la producción y desarrollo de recetas, para generar contenido para sus usuarios. De esta forma, las recetas que podrían parecer complejas, son bajadas de forma práctica para que todas las personas que lo deseen puedan cocinar como profesionales. Nosotros vivimos la experiencia con una clase de cocina, dirigida por el chef David Clorio, quien nos enseñó a preparar esta receta de bacalao con ayuda del Prep & Cook.

 

bacalao-chef

 

Algunos de los consejos del chef durante esta clase práctica fue el utilizar bacalao de media salación, con el fin de que se pueda disfrutar mejor de la textura del pescado. De esta forma tampoco será necesario desalarlo días antes. Además, el punto de sal que le otorga naturalmente este ingrediente bastará para la preparación.

 

Motivos para tenerlo en tu cocina

 

Bacalao-Prep

 

El Prep & Cook de Krups es un robot de cocina que puede fungir como un verdadero asistente. En él puedes cocinar hasta para 10 personas, gracias a la capacidad de su tazón de 4.5 litros. Con sus diferentes aditamentos, te auxiliará en todos los procesos, ya sea para rebanar, mezclar, amasar, cocinar con calor directo o al vapor.

Además, desde su aplicación móvil puedes revisar de forma digital y gratuita miles de recetas. Está a la venta en Palacio de Hierro, Liverpool y Amazon. Costo especial de temporada: $19,999. Conoce más en: krups.com.mx

 

 

También te podría interesar: Usa Cheaf app para evitar el desperdicio de alimentos.

Ingrediente que puede disfrutarse en cualquier temporada y en varias formas; no por nada cuenta con una tradición ancestral en la cocina europea, dicen Clarissa Hyman y Mariana Vega. Estilismo de alimentos y recetas: Linda Tubby / Fotos: Angela Dukes / Maridaje Miguel Ángel Cooley. 

El bacalao es una de las principales especies que habita el agua fría del Norte del Atlántico, y su popularidad en los países nórdicos se remonta a la prehistoria. De acuerdo con algunos vestigios arqueológicos, fue un alimento importante en Noruega durante la Edad de Piedra y los documentos más antiguos se refieren a su consumo desde el siglo IX; el bacalao seco sirvió de provisión a los vikingos en sus viajes de conquista.

En el medievo, cuando el continente europeo se vio inmerso en terribles y fatales épocas de hambruna, aumentó la demanda y el gusto por el bacalao salado. Asimismo, jugó un papel importante en el comercio de Estados Unidos, pues se canjeaba por la melaza de las Indias Occidentales, que a su vez se utilizaba para preparar el ron de Nueva Inglaterra. Y en África, hubo un tiempo en que los esclavos eran “comprados” en monedas españolas, ron o cierta cantidad de bacalao salado.

En la actualidad, uno de los principales productos de exportación de Noruega es el bacalao; y eso no es casualidad, pues durante siglos ha estado estrechamente ligado a las costumbres de los habitantes de las zonas costeras.

En lugares como Ålesund, su pesca y procesamiento aún son una tradición familiar que se lleva a cabo con un cuidado meticuloso. La sustentabilidad del producto está implícita, pues luego que la sobrepesca casi lo extinguiera por completo en la década de los años 80, se implementaron mejores prácticas de producción, avaladas por la Marine Stewardship Council (MSC).

 

Para todo el año

 

Los países nórdicos son fanáticos del bacalao fresco. En México no somos tan afortunados, pues no es fácil conseguirlo; más bien el que abunda es el seco y salado (o klippfisk, como se le conoce en Noruega), pero con la ventaja de que se encuentra en cualquier época del año en tiendas especializadas y en algunos centros comerciales, las cuales lo distribuyen empacado en atmósferas modificadas.

Antes de que nuestra tan entrañable cena de Navidad esté protagonizada por el formidable bacalao a la vizcaína, el pescado atraviesa un largo proceso de transformación.

Luego de la pesca, y aún dentro de los botes, los bacalaos son desangrados, y sus cabezas y entrañas, removidas. Más tarde, ya en tierra firme, las espinas son extraídas y los filetes se transfieren a contenedores con salmuera, se refrigeran y, una vez listos, se escurren y se cubren con sal.

Finalmente, se colocan en forma manual en túneles de viento, para secarlos. Como parte de las prácticas sustentables, los desechos del bacalao son reutilizados en distintas industrias, como la farmacéutica.

 

Noble y adaptable

 

La mayor parte de las especies de bacalao pertenecen a la familia de los Gadidae. Entre éstas, posiblemente sea la más popular la Gadus morhua, producida principalmente en las costas de Irlanda, Noruega, Groenlandia y América del Norte. Aunque otras especies como el Gadus macrocephalus, el Gadus ogac y el Molva molva (que forma parte de la familia Lotidae) también son bastante apreciadas.

En general, el bacalao se caracteriza por su cuerpo alargado y una línea lateral blanca y curva. En estado salvaje, estos ejemplares viven hasta 40 años y pesan hasta 60 kilogramos.

Sin embargo, el bacalao que se pesca para consumo humano tiene un peso promedio de entre cinco y 12 kilogramos. Su carne es firme, magra, de grandes hojuelas y sabor suave; además, es una gran fuente de proteína, aporta vitaminas A y B12, así como selenio y yodo.

Este pescado se adapta a la mayoría de las técnicas de cocción; ya sea que se fría, escalfe, cocine al vapor o se hornee, siempre es una delicia. La recomendación es no cocinarlo demasiado: las hojuelas deben ser firmes pero tiernas, húmedas y blancas. Y hay muchas recetas para explorar: desde el bacalao polaco horneado con crema agria o el danés confitado con mantequilla y mostaza, hasta el bacalao de Galway que se sirve con mejillones o berberechos.

 

Diversidad de recetas

 

Pero más allá de las clásicas recetas europeas, el bacalao ofrece un sinfín de posibilidades culinarias. Por ejemplo, el chef Guillermo Rosas, del restaurante Dipao (Valle de Bravo), lo prepara en pizza, con hojuelas de papa y romero. Y si de realizar platillos mexicanos se trata, el bacalao también es un gran elemento.

Así lo demuestran la chef Paulina Alazañez, de Los Girasoles, quien lo cocina en chilorio y como relleno de gorditas, y la mayora Patricia Rodríguez de Odeón, quien cada mes patrio lo utiliza para elaborar deliciosos chiles en nogada. Tú también deja volar tu imaginación y descubre la versatilidad de este fruto del mar.

 

Notas Sabias

 

En Noruega se conoce como skrei al bacalao que migra para desovar. Su carne es más firme, como resultado del viaje.

 La temporada de pesca de bacalao se realiza entre enero y abril.

 Según la leyenda, el explorador Leif Erikson descubrió América alrededor del año 1000, llevando consigo bacalao seco como alimento para su travesía.

 Más de 90% del bacalao noruego proviene del Mar de Barents.

 

 

 

 

 

Checa también nuestro recetario de bacalao y La Europea. 

Este plato colorido de tumbets de bacalao evoca los sabores del norte de España, y los eleva al añadirle la butifarra negra.

 

Receta: Tumbets de bacalao con butifarra desmenuzada

Porciones: 6

 

Ingredientes

 

  • 6 lomos de bacalao de 180 g cada uno, con piel
  • 1-2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 20 g de mantequilla sin sal
  • 230 g de butifarra (morcilla negra española), en trozos de 1 cm de ancho
  • Hojas de mejorana, para servir

Para los tumbets

  • 1 pimiento rojo, sin semillas y en mitades
  • 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo, finamente rallados
  • 300 g de jitomates, sin piel y sin semillas, picados
  • 300 g de calabacitas verdes
  • 300 g de calabacitas amarillas
  • 100 g de mantequilla sin sal
  • 6 moldes sin base o aros para hornear de 6 x 10 cm

 

 

Procedimiento

 

  1. Espolvorear el lado de la carne del pescado con un poco de sal de mar y reservar en refrigeración mientras se hacen los tumbets.
  2. Asar el pimiento durante unos cinco minutos hasta que la piel esté negra. Colocar en un recipiente y cubrir con plástico autoadherente. A fuego medio, calentar el aceite en una cacerola y agregar el ajo.
  3. Cuando comience a chisporrotear, añadir inmediatamente los jitomates para que el ajo no se queme. Sazonar con pimienta negra y cocinar durante unos 10 minutos a fuego medio hasta obtener una consistencia suave y espesa.
  4. Rebanar las calabacitas usando una mandolina o un cuchillo afilado y blanquear durante un minuto en agua hirviendo con sal. Escurrir y refrescar con agua fría. Escurrir nuevamente y colocar las rebanadas en un plato o charola con papel de cocina.
  5. Precalentar el horno a 220 °C. Pelar el pimiento, cortar en rebanadas finas y picar en cubos. Colocar los moldes o aros sobre una charola para hornear.
  6. Poner una cama de rebanadas de calabacitas en la base de cada uno, sobrepuestas y alternadas, y sazonar ligeramente con pimienta negra recién molida y sal de mar. Agregar un poco de pimiento picado y un poco de salsa de jitomate.
  7. Repetir el proceso, terminando con una capa de calabacitas. Colocar un poco de mantequilla encima y hornear de 15 a 18 minutos.
  8. Secar ligeramente el bacalao con papel de cocina y rociar con un poco de aceite. Calentar una sartén y cocinar el pescado con el lado de la piel hacia abajo por 3 minutos o hasta que esté dorada.
  9. Voltear y transferir la sartén (envolver el mango en papel aluminio si no es resistente al calor) al horno y cocinar por otros 5 minutos más o menos, dependiendo del grosor.
  10. Mientras los tumbets y el pescado se cocinan, calentar una sartén, agregar un poco de aceite y freír la butifarra hasta que esté crujiente y se desmorone fácilmente con un tenedor. Reservar y mantener caliente.
  11. Para servir, colocar los tumbets en platos calientes y un trozo de pescado encima, esparcir encima las migas de butifarra y decorar con hojas de mejorana.

 

Maridaje Food and Travel

Vino tinto color rubí brillante, con aromas a grosella negra, anís y clavo; en boca es elegante, con taninos suaves y flexibles.

Sugerencia: Bourgogne Pinot Noir, Louis Jadot.

 

 

Una de las épocas en las que más se consume el bacalao en México, es durante diciembre, ya que forma parte de uno de los platillos más representativos de la temporada. Sin embargo, muy pocos saben que es un producto que puedes disfrutar en cualquier mes del año y que siempre lo podrás encontrar en tiendas La Europea. Para que conozcas mejor este producto, te contamos un poco de su origen e historia.

En los puertos de ciudades noruegas como Ålesund, la pesca de bacalao es una tradición ancestral. Por ello, no es de sorprender que este país sea el principal exportador de bacalao del mundo. Y aunque en esta región se consume fresco o secado al Sol, el producto de exportación, conocido localmente como klippfisk, pasa por un riguroso proceso de salado y secado que garantiza su conservación.

El pescado es capturado individualmente mediante líneas con anzuelo. Luego, aún dentro de los barcos pesqueros, se limpian de manera artesanal. Una vez listos, los filetes son acomodados en grandes contenedores con salmuera, donde comienzan el proceso de salazón. Finalmente, se secan, colocados en túneles de viento. A México llega solamente el bacalao de mejor calidad, que, gracias a este proceso de conservación, es posible conseguir en cualquier época del año.

 

bacalao

 

El mejor bacalao

 

En La Europea, se puede encontrar bacalao de la marca Langa empacado en charolas con atmósfera modificada de dos especies: Molva molva y Gadus morhua. De estas dos especies, la primera es más económica y fácil de preparar. Se puede diferenciar a simple vista, pues el color de la carne va del blanco al amarillo.

Por su parte, el precio del bacalao Gadus morhua es más elevado, debido a que se localiza en aguas más profundas, lo que hace más difícil su captura. Sin embargo, sus lomos suelen ser más grandes y su alto contenido de grasa y gelatina le proporcionan más sabor, por lo que es más apreciado.

En este caso, la carne presenta un color blanco grisáceo. Según el tipo de receta que tengas en mente, elige entre bacalao desmigado (esta presentación es ideal para elaborar rellenos) o bacalao en lomos, si buscas servir filetes enteros, con o sin piel. La recomendación es mantener el producto en su empaque original hasta el momento de prepararlo y guardarlo en un sitio fresco y seco o, si se prefiere, en refrigeración. laeuropea.com.mx

El bacalao a la vizcaína llegó a la entonces Nueva España en el siglo XVI, cuando se introdujo la religión católica y con ella las costumbres de Cuaresma y Pascua de Natividad en las que se consumían los “platos de vigilia”. Que entre otras características no contienen carnes rojas. En México el bacalao es considerado  como “platillo de fiesta” y es consumido mayormente durante la Navidad o también el Año Nuevo.

 

Historia del bacalao

 

El bacalao es un pez que vive en aguas frías (de 0 a 10ºC)  y puede pesar de 50 a 200 kilogramos. Aquellos provenientes de la región de los fiordos son considerados de mejor calidad, pues poseen una carne más firme pero tierna y delicada al paladar. Este fue descubierto por los arrantzales (o pescadores vascos) mientras iban en búsqueda de ballenas cerca del Mar de Barents de donde lo transportaron por medio del método de salazón. Sin embargo, desde el siglo IX los vikingos solían secar este pescado al aire, en las islas Lofoten al norte de Noruega, ya que así se concentraban sus nutrientes.

 

 

Su hígado es muy valorado porque posee un alto contenido de vitaminas A y D. Lo que ha hecho que se le considere medicinal y que por generaciones haya sido utilizado en aceite para la nutrición de los niños. Por otra parte, sus tripas y lengua son muy valoradas porque con ellas se elaboran recetas sustanciosas.

 

El origen

 

Se cuenta que el origen de la receta del bacalao a la vizcaína es responsabilidad indirecta de Simón Gurtubay Zubero. Hombre de negocios vizcaíno que se dedicó al comercio de pieles y posteriormente a la importación del bacalao.

La historia cuenta que en 1835, él envió un telegrama a sus proveedores habituales solicitando 100 o 120 bacalaos, pero por una terrible confusión entre el número “0″ y la letra “o” recibió un millón ciento veinte (1,000,120) filetes en el puerto de Bilbao.

Esta situación casi lleva al suicidio a Simón Gurtubay puesto que representaba su inminente ruina, sin embargo, poco después Bilbao fue sitiada tres veces durante la Primera Guerra Carlista, lo que convirtió al bacalao en salazón fuente base de alimentación. Esto impulsó la creatividad culinaria de la comunidad Vizcaya.

 

 

Una de las más conocidas creaciones de aquellos tiempos austeros es el bacalao a la vizcaína que, como su nombre indica, es una mezcla de este pescado con, vaya la redundancia, salsa vizcaína. Los ingredientes originales son: pimiento choricero, cebolla, ajo, caldo y harina o galletas tipo María como elemento de ligazón que, al ser mezclados resultan en una salsa anaranjada, un tanto espesa y que difiere con las recetas de nuestras abuelas y madres mexicanas.

 

¿Cómo se prepara el bacalao a la vizcaína en México?

 

En cambio el bacalao a la vizcaína que se prepara en México, está compuesto por bacalao seco que debe ser de carne con tonalidades gris blanquecina con rastros oscuros de grasa, en trozo, con o sin espinas. Puesto desde una noche antes en agua de remojo (la cual debe ser cambiada al menos tres o cuatro veces, de lo contrario quedará excesivamente salado).

Posteriormente debe ser cocido y desmenuzado, para agregarle jitomate bola previamente escalfado, ajo y cebolla, finamente picados, perejil, aceitunas, alcaparras y chiles güeros curtidos. Esta preparación se acerca más al “pescado a la veracruzana”. Con la clara diferencia de usar bacalao en salazón que de preferencia debe ser comprado en tiendas especializadas, ya que es común la venta de imitaciones utilizando bagre y lisa, ambos de exquisito sabor, pero sin comparación a un buen bacalao noruego o canadiense de la zona de terranova.

 

 

En la Ciudad de México se le añade chile ancho molido para darle más color, en Tabasco le agregan pasitas, y en Chiapas, así como en la mayoría de los estados, le ponen papitas cambray, aunque realmente cada familia tiene su propia versión.

Asimismo, se dice que es mejor prepararlo días antes de la cena navideña, ya que en cada recalentado sabe mejor, algunos lo acompañan inclusive con arroz blanco, yo en lo personal, lo prefiero en una torta acompañada de un vino blanco.

En México, el bacalao se acostumbra a comer en épocas especiales como Cuaresma y Navidad. Y el arraigo hacia esta costumbre mexicana es tan profundo que La Europea junto con la Embajada de Noruega han organizado un Tercer Festival del Bacalao Langa. Con el objetivo de incentivar su consumo y acercarlo aún más, a las mesas mexicanas, durante todo el año.

“Hacemos estas jornadas para que la gente se anime a probar y experimentar con nuevas formas de preparación del bacalao. Y que no lo consideren un ingrediente que solamente adquieren en temporada de Cuaresma o Navidad, se puede consumir siempre”. Comentó Eduardo Solórzano, Director de Mercadotecnia y Relaciones Públicas de La Europea.

La Europea

Esta muestra que inició el 15 de mayo y culminará el 31 de octubre del presente, cuenta con la participación de más de 30 restaurantes como:

  • Puerto Getaria.
  • Trattoria.
  • Gin Gin Polanco.
  • Les Moustaches.
  • Mía Domenicca.
  • Y Mora Blanca, entre otros.

Para La Europea es importante destacar el talento mexicano emergente, por eso organizó una mecánica en la que jóvenes chefs, que son alumnos de tres universidades destacadas en la formación de Turismo y Gastronomía: Le Cordon Bleu, Universidad Anáhuac y el Instituto Universitario Euroaméricaelaborarán ingeniosas recetas. 

La Europea

Durante las “Quincenas del Festival”, los restaurantes y chefs presentarán sus platillos y composiciones, y se imprimirán los menús que se colocarán en la mesa para el disfrute del comensal.

Asimismo, se editará un libro conmemorativo correspondiente a este tercer festival, que contará con la participación fotográfica del restaurante, chef, platillo elegido y receta.

El bacalo noruego en La Europea

Por su parte, Merethe Neegard, Embajadora de Noruega en México, comentó que el bacalao noruego es el principal producto de exportación a México debido a que goza de excelente calidad por provenir de clima frío.

La Europea

“Más allá de ese contexto, Noruega quiere a México porque nos ha enseñado parte de su cultura y porque a través de la gastronomía, le hemos conocido a fondo, porque sí, nos hermana”, puntualizó.

Aquí más datos interesantes sobre el bacalao Langa

  • Para saber que se trata de un bacalao Langa de calidad, la consistencia de la carne debe ser gruesa, blanca y suave.
  • Se captura con anzuelo para evitar que se contamine con toxinas de su propio cuerpo.
  • Cuando lo consumes, notarás que tiene una consistencia suave en paladar y regusto salado, características que adquiere debido a su proceso de salazón y desecación que ayudan a la conservación del producto. laeuropea.com.mx