7 menús para celebrar el Día de Acción de Gracias

22 de noviembre de 2022

¡Agradecer siempre es buena idea! En Estados Unidos, el Día de Acción de Gracias (Thanksgiving) es una de las fechas más importantes en el calendario, se celebra el cuarto jueves de noviembre. Cada año hay más lugares que ofrecen menús especiales para cenar en esta fecha especial, donde las familias se reúnen para agradecer por todo lo que se tiene en la vida, además de disfrutar el pavo como platillo principal. Fotos: Adobe Stock, Cortesía y Unsplash.

Como dato curioso, el Día de Acción de Gracias es una celebración laica que festejan personas de todas las religiones: judíos, musulmanes y hasta ateos. Esto porque no hay ninguna ceremonia religiosa asociada a esta fiesta.

Dicho lo anterior, y entendiendo el contexto de la celebración, aquí siete menús para celebrar el Día de Acción de Gracias. Seis de ellos son la opción perfecta para disfrutar en Ciudad de México, mientras que el séptimo es un bonus que puedes disfrutar en Puerto Vallarta despejando tu mente un fin de semana fuera de la capital.

Menús para celebrar el Día de Acción de Gracias

Sofitel Mexico City Reforma

El primer menú para celebrar el Día de Acción de Gracias, es el que se servirá en Balta, el restaurante icónico del hotel Sofitel Mexico City Reforma. Este menú especial estará disponible durante la cena de Acción de Gracias que se llevará a cabo el 24 de noviembre de 17:00 a 22:30 horas.

Se trata de un menú de tres tiempos: entradas (crema de quesos, manzana roja, canela, camote rostizado y ensalada de arugula, kale, durazno, amaranto y aderezo maple), además de un plato fuerte (roast beef con romero o pavo relleno con manzana), guarniciones (ejotes asados, coles de bruselas asadas y espinacas gratinadas), finalmente también habrá postres como el pastel de calabaza y manzana o helado de caramelo.

Costo: $950 MXN por persona. Reservaciones llamando al 55 8660 0500 o enviando un correo a [email protected]. Dónde: Av. Paseo de la Reforma 297. sofitel-mexico-city.com

Rocasal

La siguiente opción en este listado de menús para celebrar el Día de Acción de Gracias, es el que por segundo año consecutivo se servirá en el restaurante Rocasal este 24 de noviembre, donde la chef Atala Olmos preparará distintos platillos con sabores de temporada.

En el primer tiempo se ofrecerá crema de calabaza rostizada, con aceite de naranja y croutones. En el segundo tiempo una ensalada de peras al vino tinto con blue cheese, almendras tostadas y vinagreta de arándanos. Después un pavo rostizado relleno y servido con puré de camote o puré de papa y el clásico corn bread. Para un dulce cierre, helado de jengibre y brownie caliente. Costo: $850 MXN por persona (no incluye bebidas). Cuándo: 24 de noviembre a partir de las 19:00hrs. Dónde: Cráter 823, Pedregal. IG: @rocasalrestaurante

Hyatt Regency Mexico City

Otra de las propuestas para disfrutar de un rico menú de Día de Acción de Gracias es el que prepararán en Rulfo, restaurante ubicado en el hotel Hyatt Regency Mexico City. Este menú incluye tres tiempos preparados con ingredientes de temporada como calabaza, pavo y pastel de queso. La cena se servirá el 24 de noviembre e incluye una copa de vino espumoso.

El primer tiempo se compone de una crema de calabaza rostizada con crostini de frutos secos y polvo de pepita tostada; seguido de una pechuga de pavo rellena, bañada de una salsa de oporto y acompañada de manzanas grilladas, vegetales y un mix de hojas verdes; para terminar, un cheese cake de fresas y compota. Costo: $1,580 MXN por persona. Cuándo: 24 noviembre de 18:00 a 22:00 horas. Dónde: Campos Eliseos 204, Polanco. hyatt.com

Alesia Mediterráneo

Continuando con los lugares que tendrán menús para celebrar el Día de Acción de Gracias, hablemos de Alesia, donde el chef Alejandro Cuatepotzo y su equipo diseñaron un menú inspirado en los sabores otoñales para celebrar Thanksgiving. Por primera vez estará disponible un menú de este tipo.

Se dividirá en cuatro tiempos: comenzando por una burrata con uvas, tomates heirlooms y calabaza ahumada, pasando por una crema de mejillones y almejas servida en hogaza de pan, y un arroz meloso con calabaza con pollo, aceite de trufa y hierbas frescas, hasta un rollo de pasta filo con frutas de temporada y nueces. Costo: $850 MXN por persona. Cuándo: 24 de noviembre de 1:30 pm a 12:30 am. Dónde: Av. De Las Fuentes 549, Jardines del Pedregal. alesiamediterraneo.com

JW Marriott Polanco

El siguiente lugar para disfrutar de una sofisticada cena en este Día de Acción de Gracias es la que servirán en Xanat Bistro & Terrace a cargo del chef Ciro Mejía. La Cena de Acción de Gracias de Xanat se servirá el 24 de noviembre de 6 a 11 pm.

Se tratará de una cena buffet donde encontrarás platillos como: ensaladas como la Waldorf (con manzanas, crema dulce, uva verde, pasas, nuez pecana y apio), pavo rebanado con salsa Gravy de Pavo y guarniciones como camote con miel, ejotes con tocino y almendra o puré de papa. Para el postre, guarda espacio para los panecillos de elote, el pay de calabaza o el pay de nuez. Costo: $1,470 MXN por persona. Dónde: Andrés Bello 29, Polanco. espanol.marriott.com

The Westin Santa Fe

Otra muy buena opción de menú para celebrar el Día de Acción de Gracias en la ciudad, es la del hotel The Westin Santa Fe, donde presentarán un buffet especial que estará disponible este 24 de noviembre y comenzará a partir de las 18:00 horas.

En la estación fría podrás encontrar: ensaladas como la de pera, apio y queso parmesano, ensalada coleslaw, y ensalada de ejotes y tomatitos cherry. Los platos fuertes consistirán en pavo horneado, pork belly, roast beef, ejotes con tocino y cebolla y papa al horno. Y para el dulce final habrá pumkpin pie, budín de frutos secos, tarta de nuez con jalea de arándanos y cheesecake de guayaba y canela. Todo esto acompañado de diferentes vinos. Costo: sin bebidas $980 MXN/con bebidas y vino $1,500 MXN, por persona. Dónde: Av. Javier Barros Sierra 540, Santa Fe. espanol.marriott.com

Café des Artistes

Finalmente, si lo que buscas es una opción de menú para celebrar el Día de Acción de Gracias fuera de Ciudad de México, vale la pena checar la propuesta de Café des Artistes para despejarte el fin de semana del 24 de noviembre en Puerto Vallarta. Este restaurante de cocina francesa con inspiración mexicana es la creación del chef Thierry Blouet. Aquí, quien preparó una cena especial de cinco tiempos para Thanksgiving.

El primer tiempo se compone de un crostini de salmón en costra de especias, jocoque y eneldo, mientras que en el segundo podrás disfrutar de una ensalada de jitomates orgánicos con aceitunas, alcaparras, queso blanco y kale frita. Para el tercer tiempo se servirá poro confitado relleno de espinaca y hoja santa, y para el cuarto un ballotine de pavo con quinoa y frutos secos. Para el postre, pavlova de calabaza y macaron de champaña y durazno. Costo: $1,700 MXN por persona. Dónde: Guadalupe Sánchez 740, Centro, 48300 Puerto Vallarta. cafedesartistes.com

Y si este Día de Acción de Gracias recibes visitas en casa, necesitas checar esta guía rápida en la que te decimos dónde llevar a comer a un turista en Ciudad de México, ¡toma nota!

10 de mayo de 2022

En nuestro streaming «Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocinar», Atala Olmos, chef ejecutiva del restaurante Rocasal, nos enseñó a preparar un delicioso ceviche de pescado, ideal para consentir a mamá en su día y en estas épocas calurosas. Toma nota de la receta y recomendaciones. Fotos: Cortesía.

Porciones: 2.

Ingredientes

120 g de filete de huachinango (o de pescado blanco)
El jugo de cuatro limones Eureka, para marinar
5 g de cebolla morada, picada finamente
3 g de cilantro fresco, picado finamente
3 g de chile serrano, picado finamente
Sal en hojuelas (o de mar), al gusto
Pimienta negra molida, al gusto
Aceite de oliva virgen extra, al gusto

Para la espuma de mojito

420 g de crema para batir
6 hojas de grenetina (si utilizas grenetina en polvo, debes de poner el doble)
280 g de jugo de limón Eureka
140 g de ron blanco
360 g de almíbar
50 hojas de menta
15 g de goma Xantana
Sifón con cargas de nitrógeno

Para decorar

20 g de cremoso de aguacate (hecha de cilantro, cebolla y aguacate)
Brotes de cilantro, para decorar
Flores capuchinas, para decorar
Hojas de menta

Procedimiento:

Corta el pescado blanco finamente en cubos; puedes sustituir el huachinango con robalo. Déjalos maridar por 20 minutos con el jugo de limón.
Retira el exceso de jugo e incorpora la cebolla morada, el chile serrano y el cilantro. Salpimienta y rocía con aceite de oliva.
Para la espuma de mojito, la chef dio dos opciones. La primera es calentar 200 g de crema para batir con las hojas de grenetina previamente hidratadas.
Después, licúa el jugo de limón, el ron, el resto de la crema para batir, el almíbar, las hojas de menta, la goma xantana y la mezcla de las hojas de grenetina.
Coloca la combinación en un sifón con dos cargas de nitrógeno.
De no tener sifón, la segunda opción es mezclar el jugo de limón, el ron, la crema para batir, el almíbar, las hojas de menta, la goma xantana.
Agrega aceite de oliva, sal y pimienta. Integra hasta tener una consistencia similar a una vinagreta.
Para el cremoso de aguacate solo debes de mezclar cilantro, cebolla y aguacate, hasta tener una consistencia tersa. Agrega gotas de limón para que no se oxide.
Para el montaje, coloca con el sifón tres esferas de espuma de mojito sobre un plato y coloca a un lado el ceviche. De tener la emulsión, baña el ceviche con la mezcla. En ambos casos, añade tres puntos de cremoso de aguacate.
Finaliza el plato decorando con brotes de cilantro, flor capuchina y hojas de menta sobre el cremoso.

Destreza en la cocina

Con 20 años de experiencia y con un amplio conocimiento de los fogones en tres continentes, la chef Atala Olmos compartió que “la ausencia de ingredientes y de instrumentos no te pueden impedir cocinar, la solución puede ser remplazar”. Esta premisa abrió el panorama para que la esencia de mojito, que acompaña el pescado, permaneciera en el platillo al implementar diferentes técnicas. Invitó a los interesados en el mundo de las recetas a hacer uso de su ingenio para buscar más opciones a la hora de elaborar sus creaciones culinarias.

Esa agilidad que mostró durante el streaming, es la misma que ha logrado que el ceviche de pescado se haya convertido en una de las preparaciones más sobresalientes del restaurante Rocasal; alojado en las entrañas del Pedregal, con una oferta gastronómica que abarca alrededor de 50 platillos.

Un regalo para las madres

Durante esta fecha especial para las mamás, el restaurante Rocasal es una excelente alternativa. Disfruta de una fabulosa carta con toques internacionales contemporáneos, en un ambiente sofisticado. La chef Atala sugiere que pruebes el aguachile de rib eye con chips de ajo, el pescado a la talla o este ceviche acompañado de espuma de mojito. Dónde: Cráter 823, Jardines del Pedregal. Cheque Promedio: $850. IG: @atalaolmos

Si te perdiste la receta en vivo, vela todas las veces que quieras en nuestro Instagram TV.

También te dejamos la reseña del restaurante Rocasal, el nuevo ícono del Pedregal.

8 de noviembre de 2021

La erupción del volcán Xitle, hace 1700 años, conformó un peculiar ecosistema rocoso al sur de la Ciudad de México. Con el paso de los años, este paisaje desigual se convirtió en el escenario ideal para que arquitectos de la talla de Luis Barragán y Max Ludwig Cetto Day crearan uno de los fraccionamientos más admirados del mundo: Jardines del Pedregal. En este oasis citadino, dotado de un aura de abolengo y exclusividad, se encuentra el nuevo restaurante Rocasal. Acompáñanos a conocerlo. Texto: Cynthia Benítez / Fotos: Cortesía.

Detalles que cuentan historias

Rocasal abrió a finales de agosto de 2021, y su promesa es ofrecer platillos de cocina internacional contemporánea a los vecinos de Jardines del Pedregal. La responsable de lograrlo es la chef ejecutiva Atala Olmos, que procura tener ingredientes frescos, locales y de temporada en su menú.

Al entrar, encontrarás un diseño minimalista que evoca la modernidad de los años 50 a través de sus piezas de arte con figuras geométricas. A su vez, los colores cálidos de sus paredes buscan reflejar los dos conceptos que forman su nombre: la roca donde se asienta y la sal, elemento esencial en la mesa. Esa calidez pretende que sus comensales encuentren un lugar ameno en el sur de la ciudad, que se ajuste a las necesidades tanto de las familias, amigos o parejas. Así, cuentan podrás estar en el salón principal con tus hijos o pasar una noche en su salón exclusivo para adultos.

Partiendo de esa filosofía, los detalles en el restaurante son de suma importancia. Las vajillas y los platos fueron seleccionados y creados por artesanos mexicanos, de modo que en tus manos tendrás piezas irrepetibles, como son los vasos de vidrio traídos desde Oaxaca.

Viaja a través de tres continentes

Atala Olmos propone una experiencia culinaria que resume ingredientes y técnicas de tres continentes: América, Europa y Asia. “Estar en Rocasal es una gran oportunidad porque he desarrollado lo que he aprendido a lo largo de mi carrera. He trabajo en tres continentes lo cual otorga conocimiento para hacer una fusión de varias mezclas de comida y lograr un gran plato”, explica Atala.

Así, sus 20 años de experiencia han hecho que el menú refleje los aprendizajes que ha obtenido alrededor del mundo: de España el respeto, calidad y la mezcla de los productos; de Asia, la disciplina, perfección y seguir los lineamientos. Por su parte, de Estados Unidos adquirió la filosofía de obtener ingredientes locales.

“Queremos ser un concepto de mucho tiempo, no de moda. Hay muchas ideas conceptuales que duran poco tiempo y Rocasal es un lugar para todos”, resume la chef.

¿Qué puedo degustar en Rocasal?

Inicia tu comida con alguno de sus panes caseros; nuestro favorito fue el de cocoa con arándanos y orejones, acompañado de la mantequilla de rancho. Después, como entrante, pide el ceviche de jurel, que representa los sabores latinos gracias a que viene servido en una espuma de mojito. Tiene un toque sutil a ron y guacamole y deja un sabor picante al final.

Entre los platos principales te sugerimos probar el pollo con curry. Este reconfortante plato caliente demuestra la experiencia obtenida por Atala a su paso por Asia. Por cierto, Rocasal también procura a los comensales vegetarianos, para quienes recomendamos los ñoquis de espinaca en salsa de queso parmesano y un toque de ajo.

Y si el pan te voló la cabeza, estás obligado a probar sus postres. La chef Atala nos contó que el ingrediente con el que más se identifica es el chocolate, porque representa a la cultura mexicana. Es por ello que como punto final de tu experiencia en Rocasal, debes pedir su chocolate con cardamomo. Las temperaturas y consistencia de los elementos que lo componen fueron pensadas en los amantes de este seductor producto.

Rocasal se encuentra en la planta baja del proyecto comercial Cráter Pedregal. Cheque promedio: $750. Dónde: Cráter 823, Jardines del Pedregal. IG: @rocasalrestaurante

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