Cuando un hotel congrega entre sus colaboradores a grandes figuras de la gastronomía mexicana, lo mejor que puede suceder es reunirlos a todos para ofrecer una cena en la que cada uno cocine un plato. Eso fue lo que sucedió en Hotel Xcaret México, donde los chefs que participan en la propuesta gastronómica de este resort de la Riviera Maya, y de los próximos a inaugurarse, Hotel Xcaret Arte y La Casa de la Playa, prepararon un menú degustación de nueve tiempos. Fotos: Cortesía Hotel Xcarte México. 

El tema de esta exclusiva cena fue libre, con el fin de que cada artista de la cocina expresara su estilo personal. El resultado fue un verdadero banquete que tuvo lugar en el restaurante Xpiral, en medio de una mágica noche bañada por una brillante luna.

 

Cuatro suspiros

 

Hotel Xcaret México

 

Con gran expectativa, llegamos a ese restaurante ubicado en la llamada Pirámide Xpiral. Orlando Trejo, chef ejecutivo del Hotel Xcaret México, abrió la cena con una sopa fría de lima, con callos de hacha de Guerrero Negro y caviar. La presentación fue original, ya que estaba servida en el interior de una lima rebanada. Para el segundo tiempo, lo primero que nos llevaron a la mesa fue un sake, el maridaje perfecto para lo que el chef japonés Yusuke Kogure, encargado del aclamado brunch dominical de este mismo restaurante, preparó: carne wagyu con erizo de Ensenada.

Miguel Bautista, chef del original restaurante Bio, ubicado en unas cuevas a la orilla del río del hotel, cocinó un plato vegano: potaje de calabaza y camote, con queso fermentado, aceite de cúrcuma y coco fresco. Un tamal colado de trufa fue la propuesta que Roberto Solís presentó, y que, en definitiva, fue una mezcla muy original y poco explorada, pero de sabor delicioso. El chef yucateco tendrá un restaurante en el Hotel Xcaret Arte, que será espejo del Hotel Xcaret México, pero solo para adultos.

 

Hotel Xcaret México

 

Inolvidable quinteto

 

El chef mexicano Alejandro Ruiz, presentó un exquisito robalo con una mermelada agridulce de tomates, alcaparras y salsa de limón. El chef estará a cargo del nuevo menú de Cantina Los Faroles, tanto de Hotel Xcaret México como de Hotel Xcaret Arte, de cocina oaxaqueña.

El sexto tiempo estuvo a cargo de Franco Maddaloz, chef del restaurante Fuego, que sirvió bogavantes (crustáceo parecido a la langosta) con azafrán, alcachofa, macadamia, tartufo bianco –la trufa más cara del mundo– y dátiles. Los siguientes momentos de la cena fueron realmente espectaculares.

 

 

Martha Ortiz nos sorprendió con una lengua de res en jade pipián (tan verde como esa piedra), puré de coliflor con comino, ensalada fresca de hierbas y mosaico de nopal. Fue una explosión en “capas”, que conforme lo íbamos probando, los ingredientes se iban expresando. La chef tendrá un restaurante llamado Tuch de Luna, en La Casa de la Playa, el hotel boutique que abrirá en diciembre de este año.

 

Extraordinarios platillos

 

El famoso chef Carlos Gaytán, el primer mexicano en recibir una estrella Michelin, nos dio una pequeña probadita de lo que cocina en HA’, con su trío de pato: magret de esa ave con una reducción de mandarina, una tetela rellena de confit de pato y envuelta en hoja santa, y un brûlée de foie gras, encapsulado en una falsa mandarina.

 

 

El final perfecto fue un cachete de ternera bañado en mole negro de los Valles Centrales de Oaxaca. El chef Ricardo Muñoz Zurita nos transportó hasta esa maravillosa región de México en unos cuantos bocados, que no queríamos que terminaran. Ricardo, quien fue el encargado de curar el increíble montaje del restaurante Mercado de la Merced de Hotel Xcaret, también contará con dos restaurante en La Casa de la Playa. Ya estamos ansiosos por conocer los nuevos hoteles de Grupo Xcaret, que, sin duda, serán tan espectaculares como Hotel Xcaret México. hotelxcaret.com

 

Ser curiosos, experimentar, probar, preguntar a la «marchanta», es lo que debemos hacer para conocer e incorporar distintos productos que hemos olvidado, a nuestra alimentación. Dale chamba, es una campaña del Foro Mundial para la Naturaleza (WWF) México, que promueve la labor de los campesinos, el uso y conservación de ingredientes mexicanos criollos como: el jitomate arriñonado, chile chilhuacle, el chile pasilla mixe, el poblano, frijol vaquita, ayocote, pepita de calabaza gruesa, pera de San Juan, durazno criollo, y manzana panochera, entre otros, que están amenazados de desaparecer y ponen en riesgo platillos mexicanos.

México cuenta con una enorme biodiversidad que desafortunadamente estamos perdiendo, principalmente por el desconocimiento, porque ignoramos los ingredientes que se producen en nuestro país. En mercados locales vemos con extrañeza varios productos que creemos los han traído de otra parte y al no saber qué son, no los guisamos”, comentó el chef Ricardo Muñoz Zurita.

 

Dale chamba

 

Cocineras tradicionales, chefs y escuelas de gastronomía, a través de la campaña Dale chamba, promoverán el uso de estos productos en peligro de extinción y compartirán recetas en sus redes sociales. Algunos de ellos son: Mayra Mariscal (Cuicatlán), Celia Florián (Oaxaca), Reyna Mendoza (Teotitlán del Valle), Sonia Ortiz, el chef Ricardo Muñoz Zurita y el investigador Yuri de Gortari.

Así como las escuelas de gastronomía: Centro de Estudios Superiores de San Ángel, Colegio Superior de Gastronomía, Universidad del Claustro de Sor Juana, ESDAI de la Universidad Panamericana y Universidad del Valle de México.

 

Dale chamba

 

 ¡Mantengamos viva nuestra tradición culinaria!

 

  • México tiene casi el 70% de la variedad de plantas y animales del mundo, convirtiéndose en el quinto entre los 12 países megadiversos.
  • 4 de cada 10 tipos de chiles verdes que se consumen son mexicanos y el otro 60% viene de China.
  • De los 150 tipos de frijol que hay en el mundo, México tiene 50 y de estos solo se cocinan 10.
  • Los humanos se han alimentado con alrededor de 7,000 especies de plantas.

Ahora que ya sabes que hay varios productos mexicanos sin chamba, ve a los mercados, redescubre especies que has olvidado pero que productores locales han conservado y cómpralos. No prefieras solo lo que hay en los supermercados.

 

Dale chamba

 

Hay que tomar conciencia del valor de la biodiversidad en nuestra gastronomía. Con esta pequeña acción, de ir a los mercados locales de los estados mexicanos y comprar, ayudarás a conservar nuestra riqueza culinaria. De lo contrario, ¿imaginas la vida sin un mole, con una salsa artificial, o con un chile en nogada sin los ingredientes originales?

 

¡Manos a la obra!

 

  1. Si tienes una receta con algún producto mexicano en peligro de extinción comparte la receta en redes sociales con el hashtag #DaleChamba.
  1. Checa la página del Fondo Mundial para la Naturaleza para que veas algunas recetas que comparten chefs y cocineras tradicionales, además de conocer los lugares donde puedes encontrar a los productos desempleados. ¡Dale chamba y reactivemos su consumo! org.mx

 

Los restaurantes Azul: Azul Condesa, Azul Histórico y Azul y Oro, siempre se han reconocido por su impulso a la gastronomía y aquellas recetas que ya son poco conocidas o se ha perdido la manera original de prepararlas.

Con un impulso hacia el norte del país, el chef Ricardo Muñoz Zurita, dueño de los restaurantes Azul, se unió al chef Óscar Cortazar para crear un menú inspirado en la cocina de las casas de Chihuahua y en la de las fiestas también.

 

restaurantes Azul

 

Suculento menú

 

La carta cuenta de 10 platillos, incluyendo dos postres, y también tendrán coctelería elaborada con sotol, como el asado que lleva sotol con jugo de piña asado, licor de chile ancho y jengibre.

Esta carta estará hasta el 31 de julio y la encontrarás en español e inglés en Azul Condesa, Azul Histórico y Azul y Oro (en este último serán solo los últimos cinco días del mes porque estará cerrado).

La idea de Ricardo y Óscar es que sean platillos para compartir, puesto que son para celebraciones o comida de reuniones, así que siempre se suele hacer bastante con la intención de que todo mundo disfrute.

 

restaurantes Azul

 

Dentro de lo que te recomendamos probar están las empanadas de Santa Rita, que son tres, vienen rellenas con picadillo de cerdo con pasas y nuez, espolvoreadas de azúcar. También caldo de chacales, que son maíces secados al Sol y quebrados.

El asado de bodas dentro de los Azul llevará porkbelly, además de su guiso de chiles de la tierra, guajillos y anchos además de diversas especias. Y la discada, llamada así por elaborarse antiguamente en los discos de arado, va en tacos y acompañada de guacamole, frijoles y rajas con queso.

Por último, no te debes perder el pay de nuez con helado de nata que es un cierre sensacional. Cheque promedio: $700. azul.rest

 

 

 

También checa Descubre la gastronomía de Ciudad Juárez. 

Desde mayo 2016, los hoteles Fiesta Americana tendrán una oferta culinaria con menús diseñados para los que gusten de la gastronomía local de cada lugar que visiten de la República Mexicana. Y para dar a conocer este objetivo, asistimos a la cena de degustación donde se habló sobre la alianza con el chef Ricardo Muñoz Zurita y su promoción de los sabores nacionales.

Durante la cena el chef ofreció seis platillos

Para que todos los asistentes disfrutáramos de una probadita de lo que se estará sirviendo próximamente en los restaurantes de los hoteles. El primer menú de sabores locales se servirá en el hotel Fiesta Americana Veracruz. Donde el sazón jarocho incluye el pulpo en su tinta y los camarones enchipoclados estilo San Rafael. Después serán los turnos de Gran Fiesta Americana Puebla, Monterrey y Ciudad de México; todos con recetas locales, además de los imperdibles clásicos mexicanos.

Ricardo Muñoz Zurita

Para crear platillos regionales, se deben usar ingredientes de productores de la zona; por eso se pondrá un importante énfasis en la selección de los alimentos. Para ejemplificar esto Ricardo Muñoz usó a la cochinita pibil preparada con achiote artesanal de manos mayas, además de la tostada de salpicón de venado yucateco.

“Sería extraordinario que los visitantes nacionales y extranjeros en los hoteles se enteraran que hay un magnífico pescado local o un espectacular mole que se produce en el destino donde se hospedan”, afirmó el chef Ricardo Muñoz Zurita.

Ricardo Muñoz Zurita

La degustación

Ésta finalizó con los sabores de Oaxaca, donde se incluyó al mole negro, creación favorita del chef, y al mole amarillito. Además de un detalle memorable y sorprendente: un dulce conventual típico tabasqueño, hecho con pepita de calabaza, pelada con ceniza de madera.

Con esta alianza los hoteles Fiesta Americana se unen a la tendencia de que ya no se puede concebir un gran hotel sin una gran oferta gastronómica.