Para redescubrir uno de los mejores destilados mexicanos es necesario vivir una experiencia culinaria que marque la memoria. Por esta razón, nos reunimos en Estudio Millesime by American Express con Tequila Xicote y el chef José Luis Estevan para comprender la versatilidad del agave.

El xicote es una criatura mística que solía aparecerse por las noches en los campos de agave, indicando que es el momento de la jima; además, es el encargado de transformar el dulce del aguamiel en tequila. Inspirado en esta leyenda, nació Tequila Xicote, marca que desde hace más de diez años ha revolucionado el mercado mexicano, por su distinguido sabor y por el diseño artesanal de sus botellas.

Tequila Xicote

Comenzamos la cena con aperitivos hechos con pan de masa madre y mermeladas artesanales elaboradas con agave. A continuación, el chef español José Luis Estevan enseñó a los asistentes a preparar un caldo de piedra aromatizado con Tequila Xicote blanco. “El secreto de este platillo es usar piedras muy calientes y un líquido con gran sabor para la cocción de las verduras y carne; en este caso, tenemos listo un fondo de pescado”, comentó el chef.

Tequila Xicote cuenta con dos tipos de tequila:

  1. Blanco, cuyos ligeros toques de caramelo ahumado, notas herbales y del agave, maridaron a la perfección con el aguachile negro en cenizas que llegó a nosotros como primer tiempo.
  2. Reposado, que armonizó delicadamente con el platillo fuerte, un pork belly en salsa verde con escamoles, esto gracias a su untuosidad y notas de madera provenientes del reposo de seis meses en roble americano.

Tequila Xicote

Finalizamos la velada con una nieve de limón con espuma liofilizada de Tequila Xicote, mientras analizamos el logo de esta marca. Su cabeza está formada por el tallo del agave azul, mientras su cabello está formado por pencas, las piernas representan los rizomas que dan lugar a nuevos brotes y raíces, en tanto que la textura de su cuerpo son las espinas laterales del maguey; sus colores en tonos cálidos y rojizos representan las características de la tierra de Jalisco.

 

Estamos a muy poco de que llegue el 2 de noviembre, día en el que celebramos una de las tradiciones culturales más importantes de México: el Día de Muertos. Y para festejar como se debe, el maestro chocolatero José Ramón Castillo nos vuelve a conquistar con sus tradicionales calaveritas de chocolate. Mismas que están rellenas de pan de muerto, con las que desea honrar nuestras raíces prehispánicas.

José Ramón convirtió en chocolate esta hermosa tradición, para que te la comas a deliciosos bocados, ya que están elaboradas con cobertura al 60% y 0% cacao. De las cuales podrás disfrutar de cinco encantadores diseños con técnicas diferentes: difuminado, peltre (negro y azul), aterciopelado, tornasol y profundo.

Jose Ramón Castillo calaveritas de chocolate

Celebra en grande el Día de Muertos y saborea estas deliciosas calaveritas de chocolate que estarán disponibles en la chocolatería Que Bo! de Polanco, Roma y Centro Histórico, durante todo el mes de octubre y hasta el próximo 10 de noviembre.

Para que conozcas un poco más sobre José Ramón Castillo, debes saber que fue nombrado por Sagarpa como el máximo exponente del Cacao Mexicano y maestro chocolatero. En el 2012 y hasta el 2015, su chocolatería Que Bo!, que trabaja con productos de origen 100% mexicano, es la única en el continente americano incluida en la prestigiosa guía Club des Croqueurs de Chocolat.

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La Europea te invita a ser parte de un recorrido enológico por Burdeos (Francia). Durante la segunda edición de Los Grandes Châteaux de Bordeaux, podrás disfrutar hasta finales de año la esencia de una de las regiones vinícolas más reconocidas en el mundo a través de diversos eventos y promociones. Para imaginar su prestigio, solo basta saber que su viñedo es tan extenso que no hay una, sino seis rutas del vino.

Con el objetivo de afianzar su consumo en el mercado nacional, enólogos, embajadores y directores de diferentes bodegas francesas visitaron México. Así, Château de Camensac, Château Pédesclaux, Château Phélan Ségur, Château Brane-Cantenac y Château Guiraud ofrecieron una cata con ocho de sus etiquetas. Entre las cuales destacaron joyas como Closerie, de Camensac, de color rubí, notas a frutos rojos maduros y de gusto agradable; Baron de Brane, rojo granate, notas a cuero, tabaco y casis, y de taninos marcados, y Frank Phélan, con notas a frutos maduros, elegante estructura de taninos sedosos y de cuerpo redondo. El carácter de los vinos de Burdeos reside en una mezcla soberbia, en la cual predomina la variedad cabernet sauvignon sobre merlot, en la mayoría de los casos.

Los Grandes Chateaux de Bordeaux

Otra de las revelaciones fue Château Guiraud 1st Sauternes, hecho con sémillon (65%) y cabernet sauvignon ( 35%). “Es injusto para el comensal nombrarlo solo como vino de postre. Su dulzor es tan complejo que se puede hacer un maridaje con más comida, como queso azul y un pollo glaseado”, comentó David Ornon, embajador de la bodega.

Con este festival apreciarás que esta región no solo mantiene la tradición que tanto la caracteriza, también añade un toque de modernidad a sus propuestas. laeuropea.com.mx

Los Grandes Chateaux de Bordeaux

 

Es la primera vez que existe un evento sobre panadería y pastelería de esta magnitud en México, y por supuesto no desilusionó a los cientos de asistentes; no solo de diversas partes del país sino de toda Latinoamérica. Para quienes cocinar pasteles, cupcakes, donas y demás preparaciones dulces, este evento de Cake & Bake resultó ser un Nirvana de todo lo necesario: hornos, moldes, rodillos, clases y sobre todo conferencias con algunos de los mejores chefs en el tema. Fotos: Carla Danieli. 

El Cake & Bake Masters comenzó con el pie derecho

En el Pepsi Center con una conferencia de la reconocida chef Paulina Abascal. Ella aseguró que lo más importante es tener pasión por lo que se hace y trabajar duro para conseguir lo que se quiere. Luego pasó uno de los nuevos chefs que enmarcan la cocina mexicana, el chef Jesús Escalera de La Postrería, en Guadalajara, un lugar donde se enmarca el postre al plato. Él habló de cómo inspirarse para crear desde una receta hasta como usar la imaginación y los recursos a la mano para lograr lo que se quiere.

bake and cake by Carla Danieli (1 of 11) Cake & Bake

Los maestros internacionales también dieron de que hablar, como Alexandria Pellegrino de Cake Opera Co., Dave Pop de Choccywoccydoodah y Colette Peters de Colette’s Cake. Ellos ilustraron cómo el arte a influenciado a las preparaciones dulces, sobre todo los pasteles, para hacer cosas nunca antes vistos. Sin embargo, resaltaron que un pastel que se ve increíble también debe saber increíble, y como la pastelería es una ciencia exacta, es necesario conocer los fundamentos de la misma.

También estuvo presente el foro de emprendedores, donde se les dio ideas a quienes realmente están buscando crear un negocio de hornear y cocinar pasteles. Dentro de ellas estuvo Thaina Garza que dio una conferencia llamada “Amarás a tu marca como a ti mismo”, o Ángel Otero y su “Innovación y digitalización en los nuevos negocios”. Pero fueron dos ponencias las más esperadas, la de Duff Goldman y la de Paco Torreblanca, pasteleros dedicados a su arte.
Solo queda esperar que el próximo año sea aún más espectacular.

bake and cake by Carla Danieli (4 of 11) Cake & Bake

Si buscas un sitio que te deje boquiabierto, Steamboat es para ti, por sus altas colinas colmadas de la única powder snow y sus amplios espacios naturales, con los que te sentirás en un paraíso. El pasaje Rabbit Ears de las Montañas Rocosas, situadas en Colorado, Estados Unidos, resguarda un tesoro llamado Steamboat Ski Resort. Durante los meses invernales se cubre con un extenso manto de nieve en polvo, de una textura tan fina que se considera una de las mejores del mundo. Este tipo de nieve y las pendientes de las Rocallosas hacen de este resort, un destino perfecto para los aficionados al esquí y al snowboarding.

nieve Steamboat Ski Resort

Steamboat Ski Resort

Aunque se trate de un sitio anhelado por este tipo de deportistas, existen actividades para todos. También puedes disfrutar de paseos en motonieves y trineos, además de sorprenderte con la hermosa vista desde el teleférico, y divertirte deslizándote sobre colinas de nieve en llantas inflables con toda tu familia.

Si ya decidiste visitar Steamboat, hospédate en Steamboat Ski Resort, un sitio insignia de 12 kilómetros cuadrados de nieve donde principiantes, intermedios y expertos del esquí pueden practicar sus habilidades. Además, es importante que sepas que la oferta de hoteles y departamentos de Steamboat es inmenso, ya que cuentan con habitaciones para más de 16.000 mil visitantes, desde residencias de lujo de 5 estrellas, hasta hoteles mucho más accesibles, con lo que comprobarás que Steamboat tiene mucho que ofrecer a todos los turistas.

Si viajas con tus hijos, disfruta del Kids Ski Free en la que los niños menores de 12 años podrán esquiar completamente gratis si compras boletos para cinco días o más. Considera que por cada padre de familia tendrás la opción de una cortesía para cada uno de tus pequeños.

Steamboat Ski Resort se encuentra en el pueblo Steamboat Springs, el cual tiene una herencia del clásico Viejo Oeste que te envuelve, por lo que encontrarás rodeos con una rica historia y rancherías que han perdurado generación tras generación. Llegar es sencillo, solo necesitas aterrizar en Denver y completar un trayecto por carretera de tres horas a través de los bosques nacionales Routt y Arapaho.

A la Carta

The Laundry En este gastropub de estilo vintage encontrarás interesantes propuestas de platillos y coctelería. Prueba la wild arugula, ensalada preparada con stracciatella, fresas, almendras y vinagre balsámico. Si buscas algo más sustancioso, hay tacos de pato con queso fresco y crema. thelaundryrestaurant.com

Four Points Lodge Si buscas comida italiana que reconforte tu cuerpo y alma, ésta es la mejor opción; gracias a su ubicación, cuenta con una vista privilegiada hacia Steamboat. No te pierdas el rolletini di melanzane, especialidad hecha con berenjena, espinaca, champiñones y queso parmesano. steamboat.com/things-to-do/dining/four-points-lodge

CafeDivaFoieGras

Café Diva El equipo de la chef Kate Rench hará todo lo posible por mimarte, comenzando por adaptarse a cualquier restricción alimentaria. Abre de 17:30 a 21:00 horas, por eso se recomienda reservar para probar su menú estacional. cafediva.com

Mountain Brew Es ideal para desayunar, a cualquier hora del día. Su especialidad es el café, hecho con granos de arábica meticulosamente cosechados y procesados. mountainbrewsteamboat.com

Creekside Café Se encuentra en un edificio que data de 1920 y desde la fundación de este establecimiento, en 1999, se ha convertido en un sitio rodeado de flores con un peculiar encanto hogareño. Descubre sus desayunos orgánicos, con ingredientes que ellos mismos recolectan. Recuerda que solamente abre por las mañanas hasta
las 14:00 horas. creekside-café.com

Steamboat Steamboat Ski Resort

Aurum Aquí encontrarás lo que el chef Chase Wilbanks llama “la nueva cocina americana”, la cual podrás maridar con vinos de su propio viñedo y grandiosas vistas panorámicas hacia el río Yampa. aurumsteamboat.com

Butcherknife Se trata de una casa cervecera que abre a diario y cuenta con gran barra de servicio. En un ambiente casual, podrás saborear creaciones que han sido galardonadas, como la Amputator IPA y Morningside porter. butcherknifebrewing.com

T Bar Es un modesto sitio enclavado en las faldas de la montaña donde se sirven desayunos, comidas y cenas que puedes acompañar con cervezas artesanales y regionales. Además, sus mesas estilo pícnic están sobre la nieve, ideales para recargar energías después de un día de esquí. tbarsteamboat.com

Diversión fuera de la nieve

Paladares de malta La cultura cervecera en Steamboat es una característica de sus habitantes. Para comprobarlo, visita Storm Peak que cuenta con un ambiente familiar que te invita a conocer todas sus etiquetas. Pero si lo prefieres, puedes visitar The Barley, un sitio que reúne todas las cervezas artesanales de la localidad, las cuales puedes acompañar con bocadillos tradicionales.

¡A cabalgar! Si el estilo vaquero te atrae, puedes participar en recorridos guiados a caballo a través de sus nevadas montañas. En cambio, si eres todo un experto, puedes rentar un caballo durante un día.

SPHS

Sobre ruedas En el verano puedes tomar tu bicicleta y recorrer la montaña. Uno de los pasajes más famosos es Yampa River Core Trail, de 12 kilómetros, que va desde el corazón de Steamboat hasta el río. Puedes hacer una parada técnica en Yampa River Botanic Park, un santuario de senderos y esculturas.

Con anzuelo en mano Pearl, Stagecoach y Steamboat Lake State Park son tres lagos ubicados a las afueras del pueblo. En éstos se practica pesca invernal en compañía de guías locales que te llevarán a los mejores lugares para conseguir truchas.

Rincón secreto Fish Creek es un sendero que te lleva hacia una espectacular caída de agua de casi 90 metros de altura. En el invierno se congela y se convierte en el mejor lugar para practicar la escalada en hielo y observar la diversidad de la vida salvaje.

steamboatskiresort Steamboat Ski Resort

Steamboat Ski Resort para todo el año

En Steamboat Ski Resort se trabaja para instalar una montaña rusa con aproximadamente 120 a 150 metros de altura. Se construirá cerca de Christie Peak Express y se prevé que esté lista en 2017.

The Alpine Slide es una actividad primaveral y veraniega, única para toda la familia. Se trata de una resbaladilla de concreto en la cual, arriba de una patienta y a lo largo de 730 metros de bajada, podrás admirar el paisaje natural que ofrece la estación de esquí Howelsen Hill.

Barn Steamboat Ski Resort

También puedes disfrutar durante todo el año en Steamboat de ciclismo de montaña, ya que cuenta con parajes perfectos y ríos donde puedes pescar y practicar kayak; además de aguas termales para relajar los músculos, incluso -—si vas en temporadas cálidas— lagos en donde nadar es una gran idea. Además, si lo tuyo es consentir tu paladar, existe una gran oferta de restaurantes memorables.

En febrero se realiza el Carnaval Invernal, mediante el cual los habitantes de Steamboat celebran 103 años de tradiciones. Desfiles, fuegos artificiales y esquiadores jalados por un caballo son solo algunos de los ejemplos de lo que podrás admirar en esta celebración.

Hazlo Realidad

El Steamboat Ski Resort está listo para recibirte de la mejor forma para que vivas unas vacaciones inolvidables. En su página oficial podrás encontrar información útil, un calendario de eventos y números de contacto para reservar tu estancia en esta aventura.

Debes saber que la mejor forma de viajar a Steamboat es a través del aeropuerto Hayden, que cuenta con 37 kilómetros de pistas y vuelos accesibles a las principales ciudades de México, pasando por Dallas, Houston, Los Ángeles, Chicago, Nueva York y Denver. steamboat.com

Buñuelo con helado de arándano

 

Dale un toque dulce a tu día con esta deliciosa receta de buñuelo con helado de arándano,

del chef Dante Ferrero, quien nos compartió este dulce postre.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 100 g de queso mascarpone
  • 250 g de helado de arándano
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 8 higos, partidos en cuartos
  • 200 g de chocolate blanco
  • Un puño de hojas de menta fresca

 

Para la masa de los buñuelos

  • 500 g de harina de trigo
  • ½ taza de azúcar, 2 cdas. para espolvorear extra
  • ½ cdta. de sal
  • ½ cdta. de polvo para hornear
  • 25 g de canela molida
  • ¼ de aceite vegetal
  • 120 g de manteca

 

Para la mermelada de frutos rojos

  • 80 g de zarzamora
  • 120 g de frambuesa
  • 90 g de moras azules
  • 350 g de azúcar mascabada
  • 1 raja de canela

 

Procedimiento:

  1. En un tazón, mezclar la harina, el azúcar, la sal, el polvo para hornear y la manteca. Agregar poco a poco una taza de agua, previamente hervida. Revolver hasta que la masa tenga una consistencia elástica. Formar una bola con la masa y dejarla reposar aproximadamente 30 minutos. Hacer pequeñas bolitas de masa y extender cada una con la ayuda de un rodillo.
  2. Por otra parte, mezclar el resto del azúcar y la canela molida. Reservar.
  3. Calentar aceite vegetal y la manteca en una sartén. Meter la tortilla de buñuelo al aceite caliente. Dejar que se dore de la parte de abajo y voltear. Cuando tenga un color ligeramente dorado, escurrir y colocar en un plato con papel absorbente para remover el exceso de grasa. Espolvorear la mezcla de azúcar y canela. Reservar.
  4. Para la mermelada de frutos rojos, colocar la zarzamora, la frambuesa y las moras azules en un tazón. Dejar que se macere en el refrigerador durante 4 horas con el azúcar
  5. y la raja de canela entera.
  6. En una cacerola con capacidad de 4 litros, verter la mezcla de los frutos rojos y poner a cocer a fuego bajo durante 2 horas, moviendo constantemente o hasta obtener una consistencia espesa como de mermelada. Retirar la raja de canela.
  7. En una sartén, añadir el aceite de oliva y saltear ligeramente los higos. Reservar.
  8. Sobre la base de un plato, agregar 1 cda. de queso mascarpone y encima colocar una pieza de buñuelo. Colocar una quenelle del helado de arándano casero y encima otro.
  9. Decorar con 2/4 de higo y verter un poco de mermelada de frutos rojos. Rallar chocolate blanco y añadir un par de hojas de menta encima de los higos.

 

 

Maridaje Food and Travel:

Oporto de color amarillo pálido, con aromas a fruta madura, miel y maderas; en boca presenta excelente acidez.

Sugerencia: Croft White Port

Choripán ahogado

 

Prueba preparando esta exquisita receta de choripán ahogado,

del chef Dante Ferrero, quien te hará amar todos los platillos carnívoros.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 4 porciones de chorizo argentino de 110 g cada uno
  • 4 bolillos chicos de costra o tipo birote

 

Para la salsa tatemada

  • 5 piezas de jitomate guaje
  • 80 g de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pieza de chile guajillo
  • 1 cda. de aceite vegetal
  • 1 pizca de orégano
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 1 pizca de comino
  • 5 g de sal

 

Procedimiento:

  1. En un comal caliente, tatemar los jitomates guajes, la cebolla y los dientes de ajo. Licuar con un poco de agua y el chile guajillo.
  2. Verter la mezcal a una cacerola con el aceite caliente y sazonar con el orégano, la pimienta negra, el comino y la sal. Dejar que se cueza a fuego bajo durante 20 minutos, o hasta obtener una textura tersa. Recitificar sazón y reservar.
  3. Cocinar los chorizos argentinos a la parrilla a fuego alto durante 10 minutos, por ambos lados cuidando de obtener un dorado ligero y una cocción completa, sin desjugar.
  4. Para el montaje, abrir los bolillos de costra con la ayuda de un cuchillo de sierra para no desmoronar. Colocar el chorizo en una de las mitades y cerrar con la otra mitad del bolillo. Hacer un espejo de la salsa tatemada en el plato, poner el bolillo con el chorizo argentino
  5. y por último bañarlo con la misma salsa.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto argentino de color púrpura con aromas de frutos negros, pimientos, especias y maderas finas.

Sugerencia: Cheval des Andes

Cabrito lechal con puré de berenjena

 

Toma nota de esta exquisita receta de cabrito lechal con puré de berenjena,

del chef argentino Dante Ferrero, un auténtico gurú de la carne.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 1 kg de riñonada de cabrito lechal
  • Sal de grano, al gusto
  • 2 cdas. de aceite de oliva

 

Para el puré de berenjenas

  • 3 berenjenas
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 1 pizca de sal
  • ½ cda. de vinagre
  • ½ cda. de jugo de limón
  • 1 cda. de aceite de oliva

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 180º C. Espolvorear suficiente sal gruesa sobre el cabrito. Meterlo al horno y dejar cocer a 180º C durante 1 hora y media, revisando constantemente que el dorado de la piel sea uniforme.
  2. Para el puré, colocar las berenjenas en la parrilla caliente y cocer durante 40 minutos, o hasta que la piel esté crujiente y el centro suave. Abrir la berenjena con un corte vertical del rabo al tallo y retirar con una cuchara todo el centro suave del fruto, sin poner cuidado con la parte tatemada de la piel, pues ésta, en cantidades pequeñas, aporta un sabor ahumado y una textura deseada.
  3. En un mortero, moler la pulpa con la pimienta negra molida, la sal, el vinagre, el jugo de limón y el aceite de oliva.
  4. Montar la riñonada del cabrito sobre una madera y colocar el puré en un plato hondo para acompañar.

 

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto argentino con aromas de fruta madura, especias, café y tabaco; equilibrado en boca.

Sugerencia: Emilio Moro, Malleolus

El crujido del choque, o mejor dicho la intrusión del afilado cuchillo en la piel, músculos y espinazo de un atún proveniente de Ensenada, con un peso de 110 kilogramos, te deja callado y expectante. En silencio también están las cinco personas que pujaron segundos antes para colocar en la mesa el espécimen de aleta azul. Que no sueltan para que el peso no venza la mesa de madera. Obviamente, el pescado titánico ya estaba muerto, pero no deja de inquietar cómo una técnica japonesa de despiece de hace tres mil años llamada ronqueo dé paso a una serie de cortes y platillos deliciosos que dejan el alma en paz. Paradójico pero cierto en Candela Romero.

Ronqueo Candela Romero

Precisamente en el restaurante Candela Romero, en el hotel The St. Regis Mexico City, pudimos ser testigos de la energía y adrenalina prodigados por el chef español Alex Sánchez. Para realizar los 24 cortes del enorme atún frente a personalidades del mundo gastronómico convocados por Nespresso. De esos cortes, pudimos deleitarnos con una cena de ocho tiempos en los que probamos 6 partes del túnido (como bien dijera Alex Sánchez, “el atún es el llamado cerdo del mar, porque ninguna parte se desperdicia”):

 

8tieRonqueo Candela Romero

8 tiempos en Candela Romero

  • Descargamento: Tartar con helado de wasabi.
  • Tarantelo: servido al natural.
  • Pellejos: en ensalada.
  • Corazón de lomo negro: con ensalada de soba.
  • Cola blanca: salteada con sobrasada.
  • Barriga: a la parrilla con ajo colorao.
  • Para postre: sorbete de Jerez, pepino y limón.
  • Más postre: requesón en tarta, helado de galleta y jalea de Jamaica.

Nespresso Candela Romero

El maridaje final, en la parte dulce, fue acentuado con mucho tino (y para no perder el ritmo natural de la vigilia) con Nesspresso Lungo Decaffeinato, que aportó las notas de la nuez y el cacao al sorbete de Jerez y la tarta de requesón, para pacificar una noche llena de emociones.