Platillos típicos de Durango

25 de julio de 2017

La gastronomía de Durango se caracteriza por el uso de ingredientes mestizos como carne, chiles secos, huevo, frijol, queso añejo y frutas como higo, chabacano, manzana y pera. Su origen se remonta a la época prehispánica, cuando esta árida región era habitada por pueblos seminómadas huicholes, tarahumaras y tepehuanes; que subsistían por medio de la caza y la recolección de animales y plantas endémicas, mismos que deshidrataban para transportarlos.

Posteriormente, la tradición culinaria de estos pueblos, se mezcló con ingredientes y técnicas provenientes de Europa, dando como resultado una gran variedad de preparaciones sencillas y llenas de historia.

Por ello, te presentamos cinco preparaciones emblemáticas de Durango para que saborees las delicias que ofrece el desierto. Te recordarán en cada bocado su origen ancestral.

Caldillo duranguense

Uno de los platillos más representativos de la entidad, también conocido como caldillo de machaca; se elabora con carne seca, cebolla, ajo, chile poblano asado, chile colorado, jitomates, y especias.

Tamales

Son similares a los tamales de la Ciudad de México, pues son envueltos en hojas de maíz y cocidos al vapor. Pueden estar rellenos de chile colorado, carne de cerdo, pollo con aceitunas o frijoles refritos sazonados con ajo, orégano y comino.

Enchiladas

Tradicional delicia que consta de tortillas fritas en manteca de cerdo que se bañan con alguna salsa que puede ser de cacahuate y almendra o de leche, huevo y chiles mulato y ancho; ésta última conocida como salsa chiapaneca. Se sirven decoradas con lechuga picada y queso rallado.

Albóndigas

Este platillo de origen árabe, ha sido particularmente adoptado en el norte del país, en donde se prepara con carne molida de pollo o res que posteriormente se mezcla con huevo, jitomate, arroz o pan y especias como hierbabuena. Se presenta sobre un caldillo dechiles, cilantro y almendras.

Bocaditos de Nuez

Como algunos de los más comunes de esta región, este postre es elaborado a base de nuez; ya que Durango es uno de sus principales estados productores en México. Para su preparación, se utiliza una pasta de este fruto seco, que posteriormente se pinta y moldea para crear diversas figuras.

Para acompañar los alimentos, se acostumbran los licores de frutas, atoles de maíz y mezcal, mismo que desde el año 2003 cuenta con Denominación de Origen.

24 de julio de 2017

Para muchos extranjeros, los mexicanos existimos enchilados o incluso “no vivimos sin chile”. Esta afirmación resulta un poco obvia cuando se sabe que en México existen alrededor de 64 variedades de chiles, 25 de los cuales crecen solamente en Oaxaca. Por eso, en esta ocasión te dejamos cinco de los más populares de esta entidad mexicana.

Chiles de agua

Éste es popular en la región de los Valles Centrales, que es donde crece. Su apariencia es carnosa y de color verde y brillante, de hecho algunos mencionan que es más suave en comparación con otras variedades de la salsa. Es difícil encontrarlo fuera de Oaxaca, sin embargo en ese estado y específicamente en esa región lo encontrarás en salsas molcajeteadas, caldos, caldillos, en el mole amarillo y también relleno.

Chiles chilhuacle

Su alto precio lo debe a diversas razones, una de ellos es su escases y que estuvo en peligro de extinción en los años próximos al 2011, también porque su uso es principalmente en fiesta religiosas, bodas, ferias y fiestas de pueblo, otorgándole un sentido cultural y festivo. Es de aspecto liso, pequeño y de color negro intenso, con poca carne. Es más probable que lo encuentre en la Región de la Cañada y a finales de octubre, su región y época de producción.

Costeño

Como su nombre lo indica, este tipo de chiles proviene de la Región de la Costa, donde se le considera de gran importancia social, económica y cultural, pues incluso es uno de los que más ingreso representa para los agricultores locales. Su forma es angosta y pequeña, de un color predominantemente rojo, aunque también se puede encontrar amarillo. Si en algún lugar ofrecen mole de iguana y venado, muy probablemente estén usando en su receta a este ingrediente.

Chile pasilla mixe

Es sembrado por campesinos oaxaqueños en la Sierra Alta Mixe y solamente lo puedes encontrar en los mercados de ese estado y a veces en Puebla. Úsalo con cuidado, este chile puede resultar inofensivo e incluso un poco dulce, sin embargo otras veces puede ser extremadamente picante. Lo identificarás porque tiene una forma triangular alargada, es brillante, ahumado y arrugado con un color rojo oscuro que te recordará al chile mora.

Chile Tabiche

Puedes encontrar estos chiles verdes o secos y ambos son de forma triangular, pero únicamente en Oaxaca donde se utiliza fresco en salsas y para el mole verde, mientras que seco se utiliza para la salsa que acompaña a los deliciosos higaditos de fandango. Es fácil de encontrar en Miahuatlán de Porfirio Díaz y en Ejutla de Crespo.

21 de julio de 2017

El Claustro de Sor Juana abrió sus puertas para ser el espacio donde se dio a conocer el ganador al Basque Culinary World Prize, en su segunda edición; el premio internacional, promovido por el Gobierno Vasco y Basque Culinary Center, reconoce y distingue desde 2016, a chefs con iniciativas transformadoras que emplean la gastronomía como motor de cambio en ámbitos como el de la innovación, el emprendimiento, la educación, el medio ambiente, desarrollo social, economía, salud o en la industria alimentaria.

La premiación > Basque Culinary World Prize

Durante la premiación, llevada a cabo el lunes 17 de julio, tomó la palabra Joxe Mari Aizega, Director General de Basque Culinary Center. Haciendo incapié en la certeza de que la gastronomía puede tener una incidencia especial en la sociedad cuando los chefs asumen la responsabilidad que conlleva tener una voz pública. En seguida, el Vicepresidente de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria del Gobierno Vasco, Bittor Oroz, habló sobre lo que su país busca reflejar ante el mundo. Así como la trascendencia que los atributos de la gastronomía pueden llegar a tener.

El valor de los finalistas

Dominique Crenn, miembro del Jurado, subrayó el valor de cada uno de los proyectos finalistas, de las personas detrás de ellos, ya que ganadores o no, el hecho de estar haciendo algo para mejorar a través de la gastronomía, es ya un gran paso.

Finalmente Joan Roca, Presidente del Jurado, agradeció a todos y a México por la hospitalidad y mencionó a la ganadora del Basque Culinary World Prize 2017, Leonor Espinosa, dejando claro que cuando se reconoce la biodiversidad, la ecología, la cultura, la tradición y la herencia de comunidades locales, surgen infinitas posibilidades.

La importancias de las poblaciones indígenas y afrocolombianas

Leonor de Colombia, ha creado Funleo funleo.org con el objetivo de reivindicar el hacer y el saber ancestral de poblaciones indígenas y afrocolombianas, impulsando procesos de crecimiento rural en marcos de soberanía alimentaria, canales de comercialización con pequeños productores, así como espacios para la educación, nutrición, emprendimiento y turismo en localidades étnicas. Leonor le ha dado valor a lo propio y voz al silencio y anonimato en el que se ha mantenido el patrimonio de estas culturas de su país.

Durante el evento estuvo presente también María Fernanda di Giacobbe, quien el año anterior recibió el premio gracias a su creciente labor en torno al cacao criollo como fuente de identidad, cultura y riqueza económica en Venezuela, enfocada sobre todo en mujeres.

Los finalistas

Entre los nueve finalistas restantes se encontraron Anthony Mynt con ZeroFoodprint; Dant Giusti con Brigaid; Daniel Patterson y Roy Chol con Locol; Jose Andrés con World Central Kitchen, todos en Estados Unidos; David Hertz de Brasil con Gastromotiva; Ebru Baybara Demir en Turquía con Harran Gastronomy School Project; Melinda McRosie en Grecia con su apoyo a migrantes; Niko Romito de Italia con Inteligencia Nutricional; y Ricardo Muñoz Zurita de México, reconocido por preservar la tradición culinaria mexicana, investigarla y divulgarla.

El jurado Basque Culinary World Prize

Será onformado además por Enrique Olvera, Gastón Acurio, Michel Bras y Yoshihiro Narisawa. Deliberó junto con invitados como la humanista y activista Cristina Franchini; Kirmen Uribe. También la escritora mexicana Laura Esquivel; el agricultor y sociolólogo rural Matthew Goldfarb. Y el chef norteamericano Jeremiah Tower, para seleccionar al ganador de la segunda edición del Basque Culinary World Prize.

Funleo

La fundación de Leonor Espinosa recibirá 100 mil euros para destinarlos al crecimiento de su proyecto. Es un hecho que el sentido humanístico de la cocina es el futuro de la gastronomía, y como dijo Michel Bras, “han sido sabios los chefs de este tiempo al marcar ese camino”.

19 de julio de 2017

La suma de esfuerzos individuales cambia al mundo. Y el simposio Biodiversidad, Medioambiente y Sociedad, iniciativa del chef Enrique Olvera y la fundación Basque Culinary Center, demostró el enorme potencial transformador de la gastronomía en los tres temas principales del evento realizado en Xochimilco. Asistimos y aquí te contamos algunos de los puntos relevantes de este encuentro.

Futuro culinario

En el marco del simposio se compartieron diversos puntos de vista sobre el futuro de la cocina y su relación con el medio ambiente y la sociedad. “Los cocineros tenemos en el ADN la solidaridad humana y el compromiso por conservar el medio ambiente”. Aseguró el reconocido chef Joan Roca, quien también es presidente del Jurado del Basque Culinary World Prize.

Simposio, concurso internacional

Este concurso internacional premia a chefs con iniciativas que demuestren cómo el mundo culinario puede traducirse en un motor de cambio positivo. Este año, de entre 10 finalistas, la ganadora fue la cocinera colombiana Leonor Espinosa gracias a su proyecto Funleo. Con el cual asume a la cocina popular de su país como un motivo de orgullo por promover. Además de integrar propuestas como canales de comercialización con pequeños productores y espacios para la educación, nutrición y turismo en localidades étnicas.

La semilla de la consciencia

Se continuó sembrando gracias al simposio realizado en la chinampa “Yolcan” en Xochimilco. Ahí en medio de un ecosistema creado por el hombre, se reunieron ocho ponentes, todos con un objetivo en común. Y es que conservar la diversidad ambiental, social y de especies fue fundamental. Entre ellos personalidades como el chef francés Michel Bras, el productor de semillas Matthew Goldfarb y la experta en derechos humanos Cristina Franchini.

La jornada empezó con la frase de María Fernanda di Giacobbe, ganadora de la pasada edición del Basque Culinary World Prize, “La cocina, no es de autor, se hace para la vida y para preservar todo lo que respira”.

Otro de los ponentes fue el chef peruano Gastón Acurio, quién aseguró que los cocineros están en medio de la batalla y que cada quien, desde sus posibilidades, debe promover los productos de la tierra. “Tenemos que ser coherentes con lo que es la cocina, dejar de lado el ego. Cocinar es un acto de generosidad”, remató Acurio.

Por su parte, el investigador Amado Ramírez Leyva, quien ha trabajado con maíces criollos y nativos por alrededor de 17 años, invitó a no solo consumir con responsabilidad este ingrediente, también acercarlo a la juventud. “En México tenemos “n” cantidad de razas de maíces, tantas como existen microambientes y culturas indígenas. Todo en él es riqueza”.

La invitación general de los exponentes en el simposio versó también sobre el consumo responsable y el alto a los transgénicos, así como a la pesca irresponsable y pagos injustos a pequeños productores. “La agricultura industrial, es la espada más dañina de la biodiversidad. El mensaje es claro, debemos apoyar proyectos como las chinampas, devolver el cultivo a las personas que trabajen por la agroecología”, declaró Soledad Barruti, periodista y autora del libro Malcomidos.

México es uno de los 12 países megadiversos del mundo, por eso es nuestro deber como comensales y cocineros desde casa, cuidarlo.

19 de julio de 2017

El periodista Pedro Reyes menciona en su libro ¡Acá las tortas!, que el filósofo Antonio Prado afirmaba que:

“Una buena torta es mejor que un buen taco”.

Y aunque esta sentencia puede generar opiniones encontradas, algo es innegable, afirma que son más transportables que un taco.

El origen etimológico de las tortas es incierto

Ya que es un tanto ambiguo. La Real Academia Española (RAE) menciona que es difícil especificarlo e incluso se menciona que tortilla es el diminutivo de torta y la alusión de preparaciones españolas, es notable.

Se cree que las tortas son de invención mexicana, pero no es tan sencillo, si tomamos en cuenta que la cocina tiene un mestizaje impresionante. Como ejemplo de esta sentencia podemos citar al mole, porque es una preparación con ingredientes que son endémicos de distintos países, con técnicas que eran usuales en la cocina española y que llegaron a México entre los años 1521 y 1810.

En otros países, existen preparaciones prensadas por dos panes rellenas, como los bocadillos españoles que contienen un sinfín de rellenos, desde calamares hasta jamón serrano; el sanguche peruano, preparaciones callejeras que se destacan por combinar pollo, cerdo o lomo de res con recetas peruanas o los sándwiches cubanos, rellenos de pierna de cerdo, mostaza y un pan crocante de mantequilla.

Anatomía de las tortas

Si tomamos como referencia su anatomía, podemos hablar de tortas desde los pambazos que datan desde el virreinato, que eran preparadas con un pan que era llamado pan bajo, estos eran consumidos por bajos estratos sociales, de ahí el nombre. En el periodo posrevolucionario las tortas tuvieron un papel distinto, ya que fungen como alimento durante jornadas laborales. Y en un plano urbano, las tortas comenzaron a tener más seguidores en el siglo XX, porque se consumían como lunch en las escuelas o durante las horas de trabajo.

En México existen diversas preparaciones de tortas, están desde las tortas ahogadas, tecolotas (de chilaquiles), las guajolotas (las de tamal), guacamaya (de chicharrón duro de cerdo), las de la barda, en cuanto a tortas típicas. Sin embargo, para ser una verdadera torta, ésta debe de prepararse con bolillo o telera, ya que de acuerdo con la variedad de pan con la que sea elaborada, su nombre cambia a baguette, bagel, chapata, etc.

Variedades de tortas

Asimismo, hay un sinfín de variedades, tanto como ingredientes se puedan imaginar, pues están desde las muy clásicas y sencillas de jamón, huevo, salchicha, pollo, pierna y milanesa. Hasta las de más de cinco ingredientes, como la cubana, chorizo, carnes frías, mariscos, vegetales, hasta de huauzontles.

Porque ya sean frías, aplastadas, recién hechas, con aguacate, sin aguacate; las tortas no tienen limitantes y su diversidad en los estados mexicanos es plausible. ¿Cuántas de ellas conoces y haz probado?

18 de julio de 2017

Noches de Humo es el punto de encuentro entre The High Club, un concepto nuevo, original e innovador, exclusivo para fumadores, y Bowie, el restaurante que se ha dado a conocer por hacer del humo el principal ingrediente de sus platillos y bebidas, mezclando tradiciones culinarias mexicanas con un giro moderno.

The High Club

Es la smokeshop que pretende traer a la Ciudad de México la esencia de aquellos clubes londinenses del siglo XVIII. Conocidos como los Gentlemen’s Clubs, espacios de debate, conversación e intelectualidad; lugares donde la finalidad es disfrutar la compañía de los amigos, jugar billar o charlar fumando un buen tabaco.

Pipas, cigarros electrónicos y vaporizadores

Aquí, hombres y mujeres son bienvenidos por igual para conocer la oferta de esta tienda tan particular: la más alta tecnología en pipas, cigarros electrónicos y vaporizadores, diversos sabores de tabaco y una gran selección de accesorios. Además, The High Club promueve el consumo local, ya que sus tabacos provienen de distintas regiones del país como Chiapas. Y cuenta con ingredientes naturales y orgánicos.

Por su parte, Rodrigo Carrasco, chef y autor de Bowie, tiene el objetivo de llevar a otro nivel la experiencia gastronómica. Todo a través de la cocina de humo; un concepto que fusiona un viaje a Texas, los cuchillos Bowie. Y sin dejar atrás el gusto por la música, el estilo y la filosofía de David Bowie.

Noches de humo

Ambos proyectos han encontrado un común denominador y se han unido para crear Noches de Humo, con el fin de lograr una experiencia de degustación única, bajo un maridaje etéreo, diferente e interesante. Durante la cena se disfrutaron tres platillos de Bowie, cada uno acompañado al final, de un sabor de tabaco acorde a las características y sabores del platillo.

El espectáculo inició con el carpaccio de betabel pasado por mezquite, alioli, almendras, queso de cabra y limón eureka, que al destaparse, sorprendía con el humo de la hojarasca del betabel, y al terminar volvía a impresionar con las notas cítricas del tabaco con sabor a Mojito, una combinación festiva y singular.

El solomillo de res sellado a las brasas y acompañado de vegetales de las chinampas y una espuma de puré de papa, protagonizó el segundo tiempo, y se volvió aún más especial al probar el tabaco con sabor a champán y frambuesa.

Por último, se presentó el postre y la noche de humo llegó a su cúlmen con los buñuelitos con chocolate y jamaica, combinados con aromas a helado de vainilla y fresas con crema, un deleite absoluto.

Sin duda, Noches de Humo es una forma alterna de coincidir a la mesa y de disfrutar del comer entre sabores intensos y serios, sin dejar de lado lo divertido y colorido, invitando a ser atrevido, a probar cosas nuevas y a nunca dejar de maravillarse.

13 de julio de 2017

Universal y determinante en los platillos, la sal es uno de los ingredientes más importantes que existen en el mundo culinario. Con la cantidad correcta de ella, podemos convertir en gloria cualquier platillo. Existen diferentes tipos de este mineral, todos con características particulares que aportan a las recetas un toque inigualable. Y tú, ¿cuál usas?

Flor de sal

Crujiente, de tamaño irregular y sabor ligeramente más delicado. Este tipo de sal marina es de alta calidad y en nuestro país se produce en Guerrero Negro, Baja California y Colima; mientras que en el mundo, suele provenir de Francia, España y Portugal. Te sugerimos usarla para dar los últimos toques de sazón a tus preparaciones; asimismo, funciona muy bien en los pescados y cortes de carnes, ya que permea con facilidad por las fibras de los mismos.

Sal de Colima

Es de las mejores que produce nuestro país y ha sido comparada con la flor de sal. Su textura y sabor son mucho más delicados que otros, muy suaves en boca, tanto que parecería que los cristales se disuelven al contacto con el paladar. Es extraída de Cuyutlán en Colima.

Sal negra

Este tipo es originaria de minas volcánicas y salinas de la India. Ahí, además de utilizarse para diversas preparaciones culinarias, también se usa como remedio en la medicina tradicional de la India, el Ayurveda. Su color característico lo obtiene de los minerales que contiene: como el hierro, azufre y pequeñas partículas de sulfuro. Puede también provenir de Hawái, sin embargo ésta se compone de sal marina y carbón vegetal activo; por lo que su sabor es ligeramente ahumado.

Del Himalaya

Sus característicos granos con tonos rosados, color que obtienen gracias al hierro del que están compuestos, le otorgan una elegante faceta. Es mineral y proviene precisamente de las canteras de la montaña, aunque algunas pueden ser de mares que se secaron hace 200 millones de años. Debido a su calidad, es mejor utilizarla como sal de mesa, es decir para el acabado de platillos.

Sal yodada

Sin duda, este es el tipo de sal más usada en el mundo. Debe su nombre a que el cloruro de sodio está reforzado con yoduro potásico, compuesto que ayuda al funcionamiento de nuestro organismo. Es extraída de depósitos subterráneos y contiene más sodio que otras, por lo que su sabor también es más fuerte. Úsala para sazonar tus alimentos en crudo o cocido.

12 de julio de 2017

En el mundo existen restaurantes, países, estados y ciudades donde la comida es la reina, y se le trata como tal. La Guía Michelin existe desde 1900, cuando los hermanos André y Edouard, decidieron hacer un libro útil para los viajeros. Por aquél entonces el objetivo principal era mencionar caminos para usar los neumáticos que su empresa creaba. Sin embargo, fue en el 1920, cuando se comenzó a centrar en la recomendación de restaurantes, siempre basados en la opinión de los clientes. Tradición que evolucionó hasta convertirse en la referencia gastronómica que conocemos actualmente. Pero, ¿cómo funciona?

Los restaurantes pueden tener de una a tres estrellas Michelin. Calificación que significa lo siguiente: una estrella, representa que es un restaurante muy bueno en su categoría; dos estrellas: establecimiento de primera clase en el tipo de comida que ofrece, vale la pena desviarse; y tres estrellas: de calidad excepcional y justifica el viaje. Cada uno de estos reconocimientos es el resultado del trabajo arduo, tanto de chefs como de inspectores, quienes permanecen en el anonimato.

La Guía Michelin

El equipo que elige a los mejores restaurantes son profesionales formados en escuelas de hostelería, además, tienen amplia experiencia en el medio restaurantero y hotelero. Su vida anual se resume en dormir en más de 160 hoteles, comer en 250 lugares diferentes y recorrer alrededor de 30 mil kilómetros. Además, para elegir a los mejores, toman en cuenta cinco criterios: la selección de productos, la creatividad, el dominio del punto de cocción y de los sabores, la relación calidad y precio, y finalmente la regularidad.

Permanecer como restaurante en la lista con tres estrellas Michelin es una meta que solamente algunos logran. Tal es el caso de El Celler de Can Roca de los hermanos españoles Roca. Otro ejemplo es la Osteria Francescana, el proyecto del chef Massimo Bottura, donde expresa toda su genialidad culinaria. Es importante aclarar que, a pesar de ser una guía con cuna francesa, actualmente está presente en tres continentes; y está formada por 23 guías y más de 45 mil direcciones en el mundo. Aún así, podría crecer más, ya que solamente está disponible en países primordialmente europeos y países como Japón, China, Brasil y Estados Unidos.

12 de julio de 2017

París, la Ciudad de la Luz es un clásico europeo. Vuélvete a enamorar de los paseos a la ribera del Sena, mientras observas la omnipresente Torre Eiffel, dice Arlett Mendoza. Fotos: Cortesía de Apicius, Le Bristol, The Peninsula y La Bonne Franquette.

¿Por qué ir?

Son muchos los filmes y grandes obras literarias que ha enmarcado esta ciudad y es que su gastronomía, arte, romanticismo e historia, derrite los corazones más escépticos.

¿Qué hacer?

El clima cálido del verano es ideal para disfrutar de sus festivales, como el Rock en Seine (rockenseine.com). Entre los artistas de este año estarán The XX, Flume y Franz Ferdinand.

Si prefieres asombrarte con la belleza de su arquitectura, sigue la ribera del Sena empezando por la Catedral de Notre Dame (notredamedeparis.fr).

Su construcción que se remonta más de 850 años atrás, cuenta la historia del París medieval donde se expresan diferentes estilos góticos. Continúa en una estación de tren tan bella que fue convertida en el Musée d’Orsay (musee-orsay.fr).

En su colección encontrarás creaciones de 1848 hasta 1914, con artistas tan trascendentales como los impresionistas: Renoir, Monet, Manet y Degas.

Si te gusta el arte contemporáneo dirígete a la Fundación Louis Vuitton (fondationlouisvuitton.fr), un recinto cuya fachada de 12 velos de vidrio curvado fue diseñado por el arquitecto Frank Gehry. En sus 11 salas descubre obras de Christian Boltanski, Pierre Huyghe y Bertrand Lavier.

Da un paseo por el Jardin des Tuileries, entre su cuidada vegetación descubrirás esculturas de Maillol, Rodin y Giacometti. Siéntate en alguna de las sillas frente a sus estanques y deja pasar el tiempo.

No es un cliché, sino un obligado: la Torre Eiffel (toureiffel.paris) es un ícono arquitectónico de la era moderna que fue construido para durar solo 20 años, sin embargo lleva más de 125 años dándole gran parte de su identidad a París.

¿Dónde quedarse?

Si quieres vivir el lujo francés al estilo del siglo XVIII, Le Bristol (lebristolparis.com) es el hotel para disfrutarlo. Gracias a su ubicación privilegiada, desde algunas suites tendrás una espléndida vista a la Dama de Hierro.

Una propuesta diferente es Seven Paris (sevenhotelparis.com), un lujoso refugio de diseñador en el que desde el lobby, el bar, su restaurante y, por supuesto, tu habitación te remitirá a temas tan diversos como la época de María Antonieta, las estrellas y los astros y Alicia en el País de las Maravillas.

¿Dónde comer y beber?

Los restaurantes de estrellas Michelin alumbran París. Entre ellos, está Apicius (restaurant-apicius.com) del chef Jean Pierre Viagato, quien propone recetas tradicionales con un giro moderno.

En lo alto del Hotel The Peninsula se aloja L’Oiseau Blanc, cuya propuesta del chef Sidney Redel ha sido distinguida por la guía Michelin al elevar la gastronomía de bistró a los manteles largos.

En Montmartre encontrarás La Bonne Franquette (labonnefranquette.com), uno de los restaurantes clásicos para probar los estofados, el confit de pato y la charcutería típica francesa.

¿Se te acaba el tiempo?

Camina hasta el río Sena y aborda el batobus (batobus.com). Se trata de una embarcación que lleva a los turistas desde la Torre Eiffel hasta el barrio de Beaugrenelle, con siete paradas intermedias.

Tip de viaje

Al viajar en la cabina La Première de Air France, solicita un código para que puedas reservar en uno de sus restaurantes seleccionados en París (como L’Atelier Etoile de Joël Rubuchon) y gozar de beneficios exclusivos.

Información de viaje

La moneda en París es el euro (1 EUR = 20.19 MXN) y el uso horario es GMT+2. La mejor época del año para visitarlo es de junio a agosto cuando el clima es cálido.

Cómo llegar

Air France (airfrance.com.mx) viaja directo de la Ciudad de México a París. Al elegir las cabinas La Première y Business disfrutarás de platillos únicos creados por algunos de los más importantes chefs de Francia, muchos de ellos distinguidos con estrellas Michelin, como Guy Martin y Michel Roth.

Recursos

Atout France (america.france.fr) encontrarás noticias turísticas de la Ciudad de la Luz y otros destinos de Francia.

París (es.parisinfo.com) es el portal oficial de esta urbe. Descubre mapas y planos, así como propuestas de recorridos.