Platillos mexicanos poco conocidos

4 de septiembre de 2017

Cuando hablamos de gastronomía mexicana es probable que los estereotipos y platillos más tradicionales se vengan a la mente como: chile frijol, maíz, calabaza, chiles en nogada, enchiladas, y mole poblano, entre otros. Afortunadamente la cocina de nuestro país es muy variada y para demostrarlo aquí te dejamos cinco platillos mexicanos poco conocidos.

Chapandongo

¿A qué te suena? Al hablar de Chapandongo estamos mencionando a un antojito veracruzano hecho con tortillas rellenas con queso añejo y que van capeadas. De acuerdo al Pequeño Larousse de la Gastronomía Mexicana, suelen ir servidas con una salsa espesa de jitomate y chile ancho. Disfrútalas durante el desayuno y la merienda, como es tradicional. Además en ciertos lugares a veces las bañan con mole negro.

Bocol

Hidalgo, San Luis Potosí, Tamaulipas y Veracruz comparten este antojito que recuerda a una gordita de masa de maíz mezclada con sal y tuétano. Los rellenos cambian de acuerdo al estado y puede contener queso fresco con chile, o huevo, pollo, carne de cerdo, salsa, chorizo, papas, rajas, frijoles, moronga o chicharrón. Si escuchas el término “bocol pinto”, ten por seguro que la masa tendrá frijoles negros mezclados en ella.

Codzito

Su nombre proviene del maya “kots’” que significa taquito enrollado y relleno. Ahora que lo sabes, seguramente te es más fácil imaginarlo. Este taco frito va relleno de picadillo de cerdo, cubierto con salsa de jitomate y queso sopero. Es muy popular en la península de Yucatán y pueden contener diferentes guisos y presentaciones. Si los pruebas en Campeche los probarás con cazón asado o frito y se sirven con salsa de chiltomate.

Lomitos de Valladolid

Como lo dice su nombre, este es uno de los platillos mexicanos que es típico de Valladolid en Yucatán. Está hecho con trozos de lomo de cerdo guisados en una salsa espesa de jitomate, orégano, chile verde o seco y chile habanero entero. A la base anterior se le puede agregar recado rojo, ya sea en la salsa o directamente en la carne. A veces puedes encontrarlo con rebanadas de huevo cocido o en tacos. Es común acompañarlo con frijoles colados.

Meztlapique

Del náhuatl michin y tlapictli que quieren decir respectivamente pescado y envuelto en hojas de maíz. Tal como lo describe su nombre es una especie de tamal pero sin masa, relleno de pescados de talla pequeña como los que también se llaman mextlapiques. Suele ir acompañado de rajas de chile, nopales, cebolla y alguna hierba o condimento como epazote. Además su cocción se realiza sobre un comal y es muy popular en las zonas lacustres de los Valles de México y Toluca. ¡Un tamal muy saludable!

3 de septiembre de 2017

Los postres callejeros están presentes en las calles de la Ciudad de México, a la espera de que alguien desvié la mirada y con gran afán se acerque a disfrutrarlos. Los dulces mexicanos combinan tradiciones indígenas, europeas y hasta árabes; por lo que es casi imposible no sucumbir ante sus encantos, más teniéndolos a la mano. Descubre un poco sobre estos dulces, que invaden las calles de color y sabor.

Manzanas caramelizadas

Esta golosina es popular en muchas regiones de México; son manzanas barnizadas con caramelo teñido de rojo, puestas en un palito de madera. Existen variantes en las que se les agrega chile en polvo sobre la cobertura; pero todas las preparaciones, se disfrutan como paletas. Es muy común encontrarlas en el Centro de la Ciudad de México y ferias populares.

Gaznate

Es un bello dulce que regularmente vemos en las calles de la ciudad, el cual consiste en una pasta de harina de trigo similar a la de los buñuelos, que se fríe y se rellena con merengue. Recibe ese nombre por su forma y se vende en mesas desplegables, junto a merengues en vaso.

Algodón de azúcar

Dulce típico en ferias mexicanas; aunque no es un dulce de origen mexicano, se ha adoptado bastante bien. Existe de diferentes colores; aunque el más común es rosa mexicano, verde, morado y azul. Con estos colores se tiñe el azúcar, que ligeramente se calienta para formar hilos, que en conjunto arman pequeños dulces en forma de algodón, que también son colocados en un palo de madera.

Jericalla

Este es uno de los postres más común en las ferias de pueblo y en carritos callejeros de gelatinas; es similar a un flan y está compuesto de leche, huevo, azúcar y vainilla, con la superficie dorada. Es común en estados del Bajío y se tienen entendido que su nombre hace alusión a la ciudad valenciana de Jerica, de donde se cree es este postre.

Gorditas de nata

Nombre que se le da a las gorditas elaboradas con harina de trigo, nata, azúcar y canela; típicas en las calles del centro del país. Miden entre 4 y 10 centímetros de diámetro y el olor que despiden al ser cocidas en el comal, es incomparable. Las puedes encontrar en las carreteras, a las afueras de las iglesias y en las plazas tradicionales de reunión.

31 de agosto de 2017

Raymundo Joshua Serrano Hernández será quien represente a México en el Campeonato Internacional de la Pizza, competencia que se realiza en Italia desde hace 24 años, después de que este 29 de agosto, se adjudicó el título: «Mejor Pizzero de México», durante el Campeonato Mexicano de la Pizza, que se llevó a cabo en las instalaciones del Centro Citibanamex.

Fue una competencia reñida que Raymundo Serrano, representante del restaurante Fratelli la Bufala, tuvo que disputar con otros nueve participantes de esta tercera edición. Entre ellos el dos veces invicto Giuseppe Manuelle Scalia, quien se quedó con el segundo lugar en la categoría Estética del premio «Mejor Pizza 2017». Mientras que Serrano, también se llevó el tercer lugar a la «Mejor Pizza 2017», dentro de esta misma categoría.

Los 10 finalistas de la pizza

Ellos demostraron sus habilidades, innovación y creatividad al elaborar tres tipos diferentes de este platillo tradicional que nació en la ciudad italiana, Nápoles, contemplando estas características: Clásica, Creativa y Estética. Para prepararlas, cada uno tuvo un tiempo de 15 minutos para conquistar al jurado compuesto por la Cámara de Comercio Italiana en México, la Accademia Italiana della Cucina. Así como expertos en el sector y líderes de opinión, entre ellos Arlett Mendoza, editora Adjunta de Food and Travel.

De acuerdo con los organizadores, este evento tiene como objetivo promover el acercamiento de dos culturas, a través de uno de los temas que más conquistan a los viajeros: la gastronomía que comparten estos dos países. Otra de las finalidades es mantener viva la tradición de la verdadera pizza italiana, así como para reconocer las propuestas y variantes de los mexicanos.

El Campeonato Internacional de la Pizza se realizará del 9 al 11 de abril de 2018 en Italia.

30 de agosto de 2017

En México existen platillos con historias conocidas y otras olvidadas; que se van perdiendo en el tiempo, sin saber por qué el prepararlos con ingredientes específicos, le brindaban características de las que surgía su nombre. Esta inspiración podría provenir por ejemplo, del olor de los alimentos, como es la de la tortilla recién hecha, que es uno de los aromas más presentes en las familias mexicanas. Por ello, aquí te mostramos algunos ejemplos de platillos a la mexicana, y el por qué de su preparación y nombre.

¿A qué de sebe el témino «a la mexicana»?

Se les agrega la denominación «a la mexicana», a las preparaciones elaboradas con chile verde. Que puede ser serrano o jalapeño, así como cebolla y jitomate. Y se sabe que reciben este nombre debido a la combinación de los colores de estos ingredientes, que recuerdan a la bandera mexicana: verde, blanco y rojo.

Aunque existen diferencias por regiones; en el centro del país esta mezcla de verduras, suele acompañarse con cilantro. Mientras que en los estados del Bajío, se preparan acompañados de mariscos. Asimismo, esta combinación de colores mexicanos; también acompaña guisos con pollo, camarón, pescado, mariscos u otros alimentos que generalmente se sirven con arroz y frijoles.

Entre los platillos más representativos que conjugan estos ingredientes se encuentran: el arroz a la mexicana, huevo a la mexicana, bistec a la mexicana, calabazas a la mexicana y las puntas de filete a la mexicana; aunque las preparaciones con mariscos también son memorables, como las tostadas de jaiba a la mexicana. Los cuales tienen como ingredientes comunes el chile serrano, la cebolla y el jitomate.

Este término no sólo se limita a los platillos, también lo recibe la manera en que se prepara el chocolate, como a la mexicana, a la francesa o la española. Cada preparación lleva ingredientes distintos: el español lleva espesante. El francés suele preparase con leche, y el mexicano con agua y se bate con un molinillo -utensilio de madera-, para servirse en una taza con mucha espuma. ¿Y tú qué otras preparaciones a la mexicana conoces?

30 de agosto de 2017

Sin temor a equivocarnos, podemos asegurar que la gastronomía yucateca es una de las más ricas, variadas y coloridas que hay en México. Sin embargo, los ingredientes y técnicas de preparación que la hacen única, pueden ser algo difícil de encontrar en el centro del país.

Festival con sabor a Yucatán

Por ello, el emblemático hotel Sheraton María Isabel se dio a la tarea de traer a la Ciudad de México, un pedacito de este bello estado sureño con el Festival Gastronómico de Yucatán. Que se llevará a cabo hasta el próximo viernes 1 de septiembre en el restaurante Amici, ubicado el segundo piso del hotel.

El evento se lleva a cabo con la colaboración de dos invitados muy especiales: la mayora Miriam Peraza, propietaria del restaurante Manjar Blanco en la Ciudad de Mérida, y Gimi Ku, chef encargado de la hacienda Temozon, quienes junto a Julio Gómez, chef de Amici, prepararon una carta que incluye platillos como los clásicos panuchos de cochinita pibil, papatsules, sopa de lima y Poc-Chuc, así como un imperdible pulpo con chilmole, un pavo con relleno negro y el exquisito queso relleno de Doña Miriam.

“Respetamos las recetas de ellos, que son los expertos, y trabajamos con ingredientes traídos desde Yucatán, tales como los recados, el chilmole y el achiote”, dijo el chef Julio Gómez, que también estuvo a cargo de ordenar la instalación de dos hornos de piedra en la terraza del restaurante, los cuales tienen la función del pib, un horno de tierra usado tradicionalmente en la península para cocinar la cochinita pibil y otros alimentos.

“Para mí es un sueño servir mi comida en un lugar con tanto prestigio como éste”, concluyó Doña Miriam, quien, junto al chef Gimi Ku, estará presente a lo largo de la semana en el restaurante Amici para darle la bienvenida a los comensales y poner en alto el legado culinario de su tierra. Dónde. Paseo de la Reforma 325, Cuauhtémoc, Ciudad de México. starwoodhotels.com

28 de agosto de 2017

Últimamente con la gastronomía en auge, se cree que los montajes de los platos son representaciones artísticas. Se hacen uso de estrafalarias vajillas y en México la belleza y diversidad de las mismas, es una característica que hace resaltar aún más los deliciosos platillos. Algunas adaptadas otras de invención mexicana, las vajillas tienen muchas historias qué contar. Aquí te mostramos las más utilizadas en nuestro país. ¿Cuál utilizas en tu cocina?

Peltre

El peltre es una aleación de estaño, cobre, antimonio y plomo; hay tres tipos de peltre, pero el más usado para vajillas es el trifle porque tiene cantidades mínimas de plomo. Su origen se remonta a 1760 en Alemania, para después ser utilizado con fines domésticos en 1800. Después llego a América y se volvió parte de las cocinas mexicanas. El peltre además de azul, puede ser rojo, blanco y negro.

Barro

El barro es el material por excelencia en las mesas y cocinas mexicanas; desde las cazuelas, los platos pozoleros, jarritos para café y las inolvidables ollas para preparar atole. Cada estado tiene una manera de producirlo, pero es evidente que el barro estaba presente desde tiempos prehispánicos; en sus cartas de Relación al Emperador, Hernán Cortés, describe el mercado de Tenochtitlán y la diversidad de vasijas, jarros y ollas de barro, que ahí podías encontrar.

Mayólica

La alfarería tradicional de Guanajuato tiene su origen en la loza cubierta por un esmalte grueso, blanco y brillante, traído a México por los españoles en el siglo 1500, y que se conoce con el nombre de Mayólica, a diferencia de la Talavera. La decoración de la cerámica tiene dibujos de animales o de motivos históricos

Olinalá

Este tipo de artesanías son originarias del pueblo prehispánico de Olinalá, en el Estado de Guerrero; y desde 1994 tienen Denominación de Origen. Se manufacturan con madera o corteza vegetal proveniente del árbol de lináloe, para ser lijadas y barnizadas con una mezcla hecha a base de aceite de linaza, chía, tierra blanca y tierra tecoztle. Aunque la cajita de Olinalá es la artesanía más característica, se realizan paneras, fruteros, platos y artículos de uso doméstico.

Talavera

Al igual que las artesanías de Olinalá, la talavera tiene Denominación de Origen; es un tipo de mayólica, loza con esmalte metálico; proveniente de Puebla y Tlaxcala. Varios edificios fueron construidos con este material, como la Casa de los Azulejos o también conocido como el palacio de los condes del Valle de Orizaba, y se cree que su historia se remonta al año de 1550, cuando un grupo de artesanos provenientes de los talleres de Talavera de la Reina, Sevilla y Génova, se establecieron en la Nueva España.

25 de agosto de 2017

Una imagen dice más que mil palabras y no hay mejor manera que compartir texturas y delicias con imágenes de comida en Instagram para transmitirlo. Somos adictos a comer, es un placer de la vida, tan diverso que opciones sobran, como la nueva tendencia gastronómica Eggsplosion, que se enfoca en la acción de reventar la yema del huevo sobre un platillo.

Si lees con detalle, es un juego de palabras y este nos da una pista de lo que podría significar; para documentar esta tendencia, se realiza un video en slow motion en el que podemos contemplar como con ayuda de un utensilio, la yema de un huevo es pinchada para contemplar a detalle cómo se rompe.

Cada persona agrega el toque característico y cultural de su país. Por ejemplo, en Japón la explosión se derrama sobre arroz, en México se hace sobre chilaquiles e incluso se pueden contemplar explosiones de huevos benedictinos sobre pan tostado.

En Instagram el uso de hashtags, es parte de las publicaciones y en la comida tienen un lugar especial, como #coffe, #hot, #foodie, #foodporn; porque existe una gran cantidad de este tipo de imágenes y videos, que incluso podríamos clasificar en bebidas, postres y comida.

Si te interesa ser parte de esta tendencia, te recomendamos buscar #eggsplosion en Instagram, para inspirarte y practicar con antelación antes de grabar, porque aunque parezca sencillo, lograr la explosión perfecta de la yema del huevo es complicado. ¿Te atreves a intentar una Eggsplosion?

24 de agosto de 2017

Con 20 años de experiencia en preparar a profesionales de la gastronomía en el estado de Morelos, el Instituto Universitario Euroamérica abrió su primer campus sede en la colonia Santa María La Ribera, en la Ciudad de México. Y para celebrarlo, en conjunto con La Europea, realizaron una clase de cocina especial para que aprendiéramos a preparar un delicioso platillo maridado con vinos chilenos.

Universidad Euroamérica y su clase

Formados en cinco grupos, cada equipo prepararía un platillo diferente guiados por uno de los estudiantes o egresados de la universidad.A nosotros nos tocó preparar pollo al pesto y pasta al vino blanco. Para ello, elegimos una mitad de pechuga, la cual salpimentamos y pusimos a freír en aceite de olivo. Una vez frita le agregamos el pesto –salsa compuesta por albahaca, nuez de Castilla, piñones y ajo-, y la pusimos a cocer en el horno durante media hora.

Mientras esto ocurría, también fuimos preparando nuestra agua para cocer la pasta de tornillo. La cual debe de salarse perfectamente antes de agregar la pasta, ya que después no es recomendable, pues ya no es posible que adquiera el sabor. Una vez cocida, la pasamos a un sartén con cebolla y ajo sofreído con aceite de hierbas finas, y le agregamos un poco del vino blanco chileno Santa Carolina, Gran Reserva, de La Europea, para después complementarla con crema entera.

Ahí, dejamos que adquiriera una consistencia más espesa para que se incorporara la salsa con la pasta. Una vez lista, la dejamos reposar unos minutos en el sartén, mientras sacamos del horno el pollo al pesto. Ya con los dos platillos listos, nos dedicamos a montar nuestro plato con jitomates cherry, flores comestibles, y cebollín picado.

El Instituto Universitario Euroamérica se fundó en el año 1995

Siendo la escuela de Hotelería y Gastronomía más antigua del estado de Morelos. Ahora, abrió sus puertas por primera vez en la Ciudad de México, con 5 licenciaturas en su oferta educativa:

Técnico Superior Universitario en Chef Operativo.
Técnico Superior Universitario en operación Hotelera y de Bares.
Licenciatura Internacional en Alta Administración Hotelera y de Alta Cocina.
y Licenciatura Nacional en Alta Administración Hotelera y de Alta Cocina.

Pero si solo eres amante de la cocina, el Instituto Universitario también imparte clases muestra, talleres, cursos, catas y degustaciones. Si quieres más información entra a su página web y tampoco te pierdas los últimos días del Festival del Vino Chileno en La Europea. universidadeuroamerica.edu.mx laeuropea.com.mx

21 de agosto de 2017

Algunas de las delicias que disfrutamos a diario de nuestra icónica cocina mexicana tienen historias que se escapan debido a la inmediatez de nuestra rutina cotidiana. Por lo que a veces olvidamos las memorias que hay detrás de ellas y solo nos dedicamos a comer como una actividad automática. Se dice que la comida de los pueblos está vinculada a su cultura; pero ¿conocemos las historias detrás de estas preparaciones? Aquí la historia de algunos platillos mexicanos más emblemáticos del país.

Chocolate

Bebida de origen prehispánico hecha a base de cacao disuelto, en la época prehispánica se mezclaba con vainilla y flores; y los granos eran usados como moneda. Se tienen diversas teorías en cuanto al origen de la palabra pero la más representativa es la que menciona que proviene del náhuatl xococ «agrio», xocolia «agriar» y atl «agua». Los habitantes de la Nueva España, lo consumían con gran agrado y aunque en algún momento Bernardino Salazar -religioso franciscano- prohibió su consumo, el paladar de las personas superó al decreto. Es de sumo interés conocer que dulceros y farmacéuticos del sur de Francia seguían moliendo su chocolate en metates “a la aztéque”. Actualmente hay una gran variedad de preparaciones con chocolate.

Mole Poblano

Del náhuatl molli, salsa o guiso, existe una gran variedad de moles en México; pero dentro de los más representativos está el mole poblano. Respecto a esta preparación se cuentan diversas historias sobre su origen, pero la más popular es la que cuenta de su creación por accidente, en un convento de Puebla. Se dice que fue el resultado de apuros de cocina e improvisaciones fortuitas; pero esta provisional combinación de ingredientes indígenas y españoles, crearon un platillo nacional por excelencia.

Pozole

Del náhuatl pozolli, que significa espuma, servido en el tradicional plato hondo pozolero, con alusiones de Bernardino de Sahagún -misionero franciscano-, tenía registros en los que describe que Moctezuma -emperador del Imperio Mexica- recibía un pozole durante los festejos en honor a Tonatiuh; aunque era preparado de manera distinta y se especula que era de carne humana. La forma actual de prepararse data entre los años 1700 y 1800, con recetas que fueron cambiando en distintas regiones del país respecto a su original.

Alfeñique

Estos dulces presentes en nuestras ofrendas del Día de Muertos, conmemoran a nuestros seres queridos fallecidos en esos días de reencuentro. La técnica y la receta son originarias de Guanajuato y se cree que son de la invención de conventos, y en este estado existen dos tipos de alfeñiques, los duros y los suaves. Suelen hacerse con una pasta de azúcar que se alarga y deforma para darles su figura característica a estos dulces. Las recetas recopiladas entre los años 1800 y 1900, señalan que eran de una pasta cocida y estirada en barras delgadas. Actualmente hay ferias dedicadas a este delicioso manjar dulce de los platillos mexicanos de esta lista.

Tamales

Del náhuatl tamalli, que significa envuelto; existen testimonios históricos de Bernardino de Sahagún, en su libro Historia General de las Cosas de la Nueva España, que hace referencia tanto a los tamales ceremoniales como a los de consumo diario. Existen tamales en toda Latinoamérica, pero en México es donde existe más variedad, incluso se comenta que los españoles después de la Conquista apreciaban estas preparaciones, que con el paso del tiempo fueron adaptándose a las diferentes regiones en México.

Chiles en Nogada

Este es uno de los platillos mexicanos de temporada por excelencia es sin duda el chile en nogada, que en su receta original está compuesto por nueces de Castilla, manzana panochera, pera lechera y acitrón. Su historia se remonta a un 28 de agosto de 1821, cuando Agustín de Iturbide -primer emperador de México-, regresaba de Córdoba tras firmar un acuerdo con el virrey Don Juan O´Donoju; y las monjas del Convento de Santa Mónica fueron las encargadas de idear este platillo; concebido con los colores de la bandera del ejército Trigarante; desde el blanco de la nogada, el verde del chile poblano y el rojo de la granada.