Destinos en el mundo | Food and Travel México

1 de diciembre de 2016

Carta Editorial Food and Travel > Diciembre 2016 y Enero 2017

Ser lo que realmente somos y convertirnos en aquello para lo que tenemos el potencial es, a mi parecer, la finalidad de todos nuestros actos. Pienso en ese concepto mientras miro cómo se vacía poco a poco el patio del Ex Convento de San Hipólito, la sede de las premiaciones de la tercera edición de los Reader Awards.

Nominados y ganadores tienen todas las características en común: representan proyectos que crean experiencias tan conmovedoras que se quedan en la mente de miles de personas, quienes luego se toman el tiempo de mencionarlos como sus favoritos. También son tan apasionados de lo que hacen que piensan en la obra y no en las consecuencias. Este y todos los reconocimientos que obtienen son solo el resultado de un trabajo comprometido.

El éxito es el triunfo del ser, no del ego. Quienes son auténticos se entregan en cuerpo y alma a su proyecto. Para ellos, antes que la ganancia existe el amor a la obra, no a su individualidad.

“El hombre de éxito es el que ríe a menudo, vive bien, ha ganado el respeto de hombres inteligentes, cumple sus deberes, nunca deja de apreciar la belleza del mundo, busca lo mejor de los otros y da lo mejor posible”, define el escritor Robert Louis Stevenson.

Para nosotros, en Food and Travel es un privilegio trabajar con tantos hombres y mujeres que viven el éxito de esta manera y lo comparten creando para los demás vivencias que transforman.

Cerramos con profundo agradecimiento un año más de viajes, de sabores, de momentos que nos hicieron crecer, aprender, inspirarnos para compartir y seguir dando lo mejor de nosotros mismos en cada página. Al mismo tiempo, damos la bienvenida a todas las posibilidades que traiga consigo 2017. ¡Feliz cierre e inicio de ciclo!

Cecilia Núñez > Directora Editorial

29 de noviembre de 2016

Narbonne, la mediterránea, es una ciudad que no supera los 50 mil habitantes pero sí los 2500 años de edad; es urbana aunque se entiende muy bien con su entorno montañoso y acuático. Es un sitio para que el paladar se deleite con uno de los bufetes de mayor calidad del mundo. ¡Todos estamos invitados a Les Grands Buffets! Fotos: Cortesía Fotouropa.

En mayo de 2016 aterrizaba en esta ciudad el equipo de producción de MasterChef (España) para llevar a cabo una de sus emisiones récord: más de 3 millones de personas estuvieron frente al televisor español, y las redes sociales del propio programa veían cómo subía por segundo el número de seguidores. ¿Qué se está cociendo?, se habrá preguntado varias veces el equipo de MasterChef. No esperaban este resultado pero lo intuían al haber elegido esta pequeña ciudad mediterránea como su base de operaciones.

Yo llegué a Narbonne este octubre de 2016 sin tener idea del paso de dicho programa por aquí. Venía de Barcelona en un tren al que le gusta superar por mucho los 150 km/h, lo cual ayuda a llegar más que pronto y sin tantas ansias de convertirte de inmediato en turista. Se trata de un servicio que las compañías de trenes RENFE (España) y SNCF (Francia) establecieron hace dos años. Se puede llegar desde Madrid o París sin superar las 5 horas de recorrido.

La idea era encontrarme con un hombre que lleva en su rostro una mezcla de buen humor y mucha inteligencia. Conoce Narbonne y la región de Languedoc al mismo ritmo con que sabe hablar español y catalán. El propósito era recorrer la Cittè –la parte histórica de la ciudad- y contemplar y escuchar agradables toneladas de información histórica por parte de mi guía Christophe Cabrier acerca del Palacio de los Arzobispos ó de los caminos romanos, la Catedral Sant Just y Sant Pastor, y pasear por la orilla del canal a través de Cours Mirabeau. Pero me hizo un comentario sobre el (nada) discreto encanto de Les Grands Buffets y mis planes cambiaron radicalmente. Se trataba del mismo lugar donde aquel programa televisivo rompía números de audiencia. Los romanos y los palacios podrían esperarme un día más.

Pocos minutos después me encontraba impaciente por servirme lo que había visto al llegar al restaurante recomendado por Christophe. Estaba inmerso en un festín gastronómico rodeado por lo mejor de la alta cocina tradicional francesa: langouste ou homard, foie gras, cassoulet au confit de canard… y en otro pasillo del bufete, un paraíso para quienes no podemos resistirnos a los quesos: una mesa interminable con 45 ejemplares distintos… curados: roquefort, emmental, gorgonzola, comté y tantos otros que probé y perdí la cuenta de sus nombres. ¡El guateque más grande que he visto!

El restaurante cuenta con varios salones donde caben hasta 300 comensales, todos ellos igual de rendidos que yo ante la presentación de tanta comida y tanto nivel. En la sección de La Rôtisserie se observa un inmenso asador panorámico donde todo se cocina al momento, ya sean costillas, magret de pato, tartar de caballo o de buey. En otro lado se encuentra una gran mesa con mariscos, puestos así, sin reserva alguna en ser prudente: desde la que ellos mismos llaman “su estrella” -las ostras de Thai-, hasta mejillones, langostinos, salmones, sopas y delicatessen especiales realizados con productos del mar.

Cuando uno cree que ya no podrá comer más, aparece la sección La Pâtisserie. Aquellos clásicos de la pastelería francesa están frente a uno, a la mano, para pecar acabando con todos ellos. Seis pasteleros, maestros, elaboran cada día la tarta tatín, los babas al ron, los Paris-Brest, macarrones, eclairs a la crema batida, helados, crepas… y no se cuántas cosas más. Un toque (enorme) de dulce.

Pero los vinos. ¡Cuidado! La carta de Les Grands Buffets no se tienta el corazón para ofrecer los mejores caldos de la región de Languedoc-Roussillon. Setenta variedades al mismo precio que en los châteaux de los propios productores. Se pueden pedir por copa o botella: imposible desaprovechar esta quimera del oro.

Detrás de todo esto trabajan 100 personas que ayudarán a que la báscula que se ubica en la entrada marque un par de unidades más en el peso de los comensales. Y detrás de todo esto se encuentra Louis Privat, fundador y quien lleva las riendas de su restaurante, reconocido por el Certificado de Excelencia de TripAdvisor. Es decir, puede presumir de que forma parte del 10% de los mejores restaurantes del mundo.

Louis tal vez sí sabía que el programa de MasterChef iba a ser un éxito. Aquel Festín de Babbette tiene su alter ego en Narbonne. La comida sobre aquellas largas mesas la disfrutarás hasta que no puedas más, como un Ratatouille viviendo el banquete de su vida.

Llegó la hora de dejar este sitio que ofrece el arte de la mesa francesa -declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO-, para reintegrarme al paseo con Christophe. Eso sí, tendré que pedirle que caminemos un poco más lento porque llevo a cuestas todo ese patrimonio. lesgrandsbuffets.com/es

28 de noviembre de 2016

Durante el IV Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, el área reservada para paladear platillos tradicionales de diversas entidades del país, fue la más concurrida por sus participantes y visitantes. Las tlayudas oaxaqueñas, los salbutes yucatecos y los uchepos michoacanos fueron los platillos más solicitados durante la tarde.

“Las cocinas callejeras: Patrimonio gastronómico y turístico de México”

Otro espacio concurrido fue la conferencia “Las cocinas callejeras: Patrimonio gastronómico y turístico de México”, ofrecida por el académico de la Universidad Anáhuac, Alberto Peralta de Legarreta.

De una forma interesante y amena realizó un recorrido histórico para entender cómo es que la comida salió de la cocina para comenzarse a vender en la vía pública. Asimismo, habló de la importancia de la cocina nacional como atractivo turístico y dejó como tema de análisis la “dignificación” de la gastronomía nacional.

La cocina y las clases sociales

“Entre las clases sociales hay cosas que algunos pondrían en sus mesas y otros no, y si lo hacen, tendría que pasar por un proceso culinario de dignificación, es decir, cambiar su look; reducir la porción y utilizar productos de calidad, para que sea digno de su mesa de ricacho.

Pero también se da en reversa, cuando el pobre desea lo que hay en la mesa del rico, pero lo arma con sus propios ingredientes y gustos para dignificarlo para su mesa. Es un proceso bidireccional, a lo que llamo la envidia del fogón”, explicó

La cata en el Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana

En tema de sabores pegadores, en la zona de cantinas se vivieron momentos de relajación y degustación de bebidas 100 por ciento mexicanas. Así que la carta estuvo compuesta por cervezas artesanales, vinos mexicanos, tequilas y pulques. Para acercar al público con estas delicias, el viernes pasado se llevó a cabo una cata de mezcal guerrerense.

Uno de los temas más importantes a tratar fue la que invitó a hacer una retrospectiva sobre la cocina, el arte y las artesanías.

De esta forma se analizó la importancia de los alimentos bajo la mirada del artista plástico Jorge Gómez Rosas, tema de exposición en “Las Cocinas de México a través de los ojos de un artista”. Y durante el encuentro de exponentes latinoamericanos en: “Arte y artesanía para la mesa y la cocina”, se concluyó que se debe entender la cadena de valor de cada uno de estos elementos, porque al final se concilian para llegar hasta la comida.

26 de noviembre de 2016

Existen platillos típicos de Navidad que identifican a muchos países, entre ellos México que disfruta de exquisitas preparaciones como romeritos en mole y pierna adobada. En Reino Unido tienen el pudín navideño hecho con 13 ingredientes, en el que se acostumbra que todos los miembros de la familia participen mezclando la masa en dirección contraria a las manecillas del reloj, y en su interior se esconden monedas y joyas. Lee esta nota sobre ASPIC.

Riqueza gastronómica

Antes esta vasta riqueza gastronómica, y con el objetivo de exponer las costumbres, tradiciones y los platillos más representativos de cada país en las fiestas navideñas. ASPIC Instituto Gastronómico, realizará el Concurso y Muestra Gastronómica Navideña 2016. En el que participarán 102 equipos de alumnos que elaborarán menús de acuerdo a la tradición gastronómica navideña de más de 30 países.

Los jueces en el evento

En el evento se realizará una evaluación que correrá a cargo de 20 jueces y se premiarán las tres mejores investigaciones. En donde se podrán degustar 15 diferentes menús.

El concurso se realizará el próximo miércoles 30 de noviembre, en el Salón Baalbek del Centro Libanés. Ubicado en calle Hermes de 14:00 a 17:00 horas, colonia Crédito Constructor, en la delegación Benito Juárez, de la Ciudad de México. Para más información, habla a sus líneas telefónicas: 5513 5064 / 7035 7674. aspic.edu.mx

23 de noviembre de 2016

Sería desatinado negar la influencia que diversas culturas han tenido sobre la actual cocina mexicana, por eso desde hace cuatro años el Conservatorio de la Cultura Gastronómica de México ha llevado a cabo el Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana. En esta ocasión este magno evento se llevará a cabo del 24 al 27 de noviembre, en el Centro Nacional de las Artes (Cenart) de la Ciudad de México.

Las cocinas del Pacífico americano

El tema principal de este año son las cocinas del Pacífico americano, que abarcan desde Canadá hasta Chile, y por primera vez el país invitado será Filipinas. Como parte de las actividades que la gente encontrará dentro del Cenart, habrá una cantina clásica con sus botanas. Una zona para el arte y la artesanía dentro de la cocina, varias clases magistrales, un área de foodtrucks. Y, como ya es costumbre, el pabellón de las cocineras tradicionales, donde no solo habrá expertas de México, sino de países como Perú y Colombia. Y también contará con la presencia de grandes chefs como:

Margarita Carrillo.
Dante Ferrero.
Eduardo Palazuelos.
Javier Plascencia.
Enrique Olvera, quien ofrecerá una conferencia magistral.

Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana

Claro, esto se verá nutrido por diferentes conferencias, como “La ruta de El Galeón de Manila como patrimonio cultural”, “Promoción de la cocina mexicana en el país: los festivales se suman a las políticas públicas” y “Las cocinas callejeras: patrimonio gastronómico y turístico de México”.

Además, habrá un espacio para que los productores mexicanos se puedan encontrar con chefs y restauranteros de Estados Unidos, con el objetivo de reforzar lazos profesionales y de amistad. Es un evento sin costo, pero para las actividades del programa académico se requiere un registro previo.

21 de noviembre de 2016

Estas delicias son preparaciones representativas de la vida cultural y gastronómica de Oaxaca. Todas cuentan con recetas que pueden variar, dependiendo de la región y de la familia que lo prepara. Se dice que existe un mole para cada día de la semana. Aunque en este estado se preparan otros tipos más, éstos son los más significativos:

Negro

Se trata de una salsa compleja que se prepara principalmente en la región de los Valles Centrales de Oaxaca. Su receta incluye alrededor de 30 ingredientes, entre los que se encuentran: chiles chilhuacle negro y rojo, mulato, pasilla oaxaqueño y pasilla mexicano, además de tortilla, cebolla, ajo, pan, plátano, ajonjolí, cacahuate, nueces pecanas, nuez moscada, almendras, pepitas de calabaza, pasitas, jitomate, canela, orégano, tomillo, mejorana, anís, comino, tomate, clavo, pimienta, azúcar, hoja de aguacate, chocolate de metate y manteca de cerdo. Su elaboración es laboriosa y su característico color negro se debe a dos técnicas: quemar los chiles guajillos y las tortillas de maíz para después orearlas y molerlas, y usarlas luego como tinta negra.

Rojo o colorado

De acuerdo con el Pequeño Larousse de la Gastronomía Mexicana, del chef Ricardo Muñoz Zurita, este mole en Oaxaca se prepara con: chile ancho, azúcar, galletas, cebolla, cacahuate, ajo, chocolate, canela, ajonjolí, almendra, orégano, comino, pimienta, clavo, laurel, hojas de aguacate y pasitas. Puede servirse con pollo, tortitas de camarón, cerdo y nopales. Está considerado como uno de los más picosos y frecuentemente se usa para hacer enchiladas o pozole mixteco.

Chichilo

Aunque cuenta con un espectacular sabor, es uno de los moles menos conocidos. Su consistencia es más ligera y se prepara con chiles chilhuacles negros, pasilla y mulato, así como tortillas quemadas, jitomate, ajo, orégano, clavo, comino, pimienta y hojas secas de aguacate. Suele servirse con carne de res y verduras como chayotes, ejotes, papas y calabacitas, acompañado de frijoles de la olla.

Manchamanteles

Es un guiso festivo típico de Puebla y Oaxaca. En este último estado, y de acuerdo con el Pequeño Larousse de la Gastronomía Mexicana, tiene una textura espesa de sabor dulzón, hecho con: chiles guajillo y ancho, jitomate, ajonjolí, cebolla, almendra, nuez, pasas, ajo, clavo, pimienta negra, canela, orégano plátano macho y piña. Se sirve tradicionalmente con pollo.

Amarillito

Es uno de los moles más versátiles, pues puede ser incluso vegetariano, con hongos silvestres. Su preparación incluye chiles ancho, guajillo, costeño amarillo y chilhuacle amarillo, aparte de jitomate, tomate, clavo, pimienta, comino, ajo, orégano y masa de maíz para espesar. Dependiendo del acompañante: pollo, res o cerdo, la hierba aromática cambia: con hierba santa, chipilín o cilantro, respectivamente.

Verde

Se prepara principalmente en la región mixteca, en Yucanama, y en los Valles Centrales de Oaxaca. Los ingredientes: ajonjolí, pepitas de calabaza, tomate, chile jalapeño, cebolla, ajo, cilantro, rábano, perejil, epazote, lechuga y hierba santa. Suele acompañarse con cerdo o pollo, frijoles blancos o chochoyotes.

Coloradito

Es una preparación que tiende a ser dulce, hecha con chiles ancho y guajillo, jitomate, ajo, ajonjolí, cebolla, plátano macho, pan, canela, clavo, pimienta gorda, comino, orégano, tomillo, mejorana, laurel, sal, azúcar, chocolate y caldo de pollo; en ocasiones para hacerla ligeramente picante se usa chile pasilla. Se hace tradicionalmente en los Valles Centrales de Oaxaca.

12 de noviembre de 2016

Productos mexicanos tradicionales, gomitas, palanquetas, chocolates, caramelos, bombones, palomitas y un sinfín de delicias azucaradas es lo que podrás encontrar en Mi Dulce Experiencia, la nueva dulcería de Liverpool Polanco, que te inspira todos los antojos que imagines a través de los colores, en un concepto llamado Pick & Mix.

El paraíso de grandes y chicos

Un auténtico paraíso para niños y adultos disfrutarás en este nuevo espacio dulce, inaugurado la tarde de ayer 10 de noviembre. En el cual se buscó conjuntar una gran cantidad de productos con un sistema que pretende revolucionar la manera en que los mexicanos adquieren sus dulces favoritos.

“Mi Dulce Experiencia»

Este es un nuevo concepto que ofrecerá una mayor variedad de dulces de la mejor calidad. Así como un sistema de compra sin igual, pues nuestros clientes podrán hacer mezclas personalizadas escogiendo sus dulces favoritos”, declaró Juan Luis Berruga, director de Alimentos y Bebidas de Liverpool.

El concepto Pick & Mix se basa en organizar por colores todos los dulces, unificando precios de acuerdo con cada categoría, lo que permite mezclar en una misma bolsa diferentes productos , pero a un mismo precio.

Dentro de esta importante renovación de dulcería, Liverpool se alió con la marca de chocolates Lindt, la cual participó en el diseño de este concepto, porque desean seguir a la vanguardia en el segmento de golosinas y así ofrecer la mejor experiencia a todos los amantes de lo dulce.

En este mismo espacio encontrarás Snak Bar en donde podrás disfrutar de malteadas, smoothies, frituras, helados y demás postres que te dejarán encantado.

Con la apertura de Mi Dulce Experiencia también se da por iniciada la temporada navideña en la tienda departamental; el personaje Bolo estuvo acompañando a los pequeños en este maravilloso paraíso de dulces, cuya expansión a las demás sucursales se espera pronto. No te lo pierdas y vive tu dulce experiencia a partir de hoy, 11 de noviembre, en Polanco.

10 de noviembre de 2016

Anoche, el Ex Convento de San Hipólito, en la Ciudad de México, se vistió de gala para recibir a los nominados de los Food and Travel Reader Awards, galardones que cumplieron su tercera edición. La emoción de los participantes se sentía a flor de piel mientras desfilaron uno a uno por la alfombra roja que fue embellecida por algunos de los artistas de Cirque du Soleil Joyá, compañía que por primera vez salió de casa para presentar un performance que engalanó la premiación. Texto: Laura Otero y Ana Belen Ortiz. Fotos: Charly Ramos, Mauricio Ramos y Carla Danieli.

Las luces del escenario iluminaron a las decenas de estrellas culinarias y del turismo que alumbraron con su talento el recinto, mientras Cecilia Núñez, directora editorial, y la actriz Sandra Echeverría, dieron la bienvenida a lo que sería un desfile de creatividad y de personas comprometidas con México y con cada uno de los lectores que los llevaron hasta el pódium.

Para esta velada, los responsables de deleitar los paladares de los asistentes fueron el chef Eduardo Palazuelos y el sommelier Miguel Ángel Cooley, quienes amalgamaron a la perfección los platillos del chef –inspirados por sus viajes alrededor del mundo y por su amor a México- y los vinos de Bonaparte Wine Company, que llegaron a México hace tan solo nueve meses.

La noche comenzó con la entrega de premios a lo mejor del turismo, entre éstos destacaron Delta Air Lines como Mejor Aerolínea Internacional, Four Seasons Punta Mita como Mejor Hotel de Playa en México y Royal Caribbean International como mejor Naviera. Mientras se degustaba el primer tiempo del menú que abría el apetito con dos opciones, chile caribe relleno de ceviche de extraviado con leche de tigre de fresas o una tártara de trucha salmonada y atún marinado en salsa de soya con yuzu, acompañado de un vino blanco Hizan Verdejo.

Para los lectores de Food and Travel México, San Miguel de Allende mereció el título de Mejor Destino de México y Mérida es la estrella gastronómica al ganar como Mejor Destino Gourmet de México.

También la gastronomía tuvo su turno, por lo que el chef Enrique Olvera fue elegido por los lectores como Mejor Chef, el chef Matteo Salas como Chef Revelación y los restaurantes Biko, del chef Mikel Alonso, como Mejor Restaurante Consolidado de México; el premio al Mejor Restaurante del Interior de la República fue para Casa Oaxaca, del chef Alejandro Ruiz, y Dulce Patria, de Martha Ortiz, recibió el premio a Mejor Restaurante en la Ciudad de México y Área Metropolitana. Estos reconocimientos estuvieron acompañados por el sabor de un delicioso caldo de coco tierno con pulpa de coco, pollo, hongo paja y aceite de chile de árbol, como segundo tiempo del menú.

El espectáculo de Cirque du Soleil Joyá abrió todos los sentidos de los asistentes, quienes disfrutaron de la majestuosa voz de una sus integrantes, que armonizaba los sorprendentes movimientos de una artista acróbata, que sobre tres soportes suspedía su cuerpo al ritmo de la música. Acto que fue saboreado con un short rib braseado por 12 horas con salsa de tres chiles y puré de camote bicolor, maridado con un vino tinto SPES.

De la misma forma que el postre, ya en la recta final, uno de los reconocimientos que por primera vez se integraron a los Food and Travel Reader Awards, fue entregado al chef chocolatero José Ramón Castillo, pues QUE BO! fue elegido por el público como Mejor Espacio Dulce, galardón que celebró en grande mientras los asistentes aplaudían y se deleitaban con el momento más azucarado de la noche. En el que se degustó una tarta tibia de manzana verde con helado de canela y polvo de pistache y chile ancho dulce relleno de mousse de guayaba con reducción de chocolate y anís estrella, con Nespresso Ristretto, terminó por encantar en la acogedora velada y logró reunir a lo más destacado de la gastronomía y viajes de México.

LISTA DE GANADORES

Categorías Food

Mejor Chef

Enrique Olvera

Mejor Chef Revelación

Matteo Salas

Mejor Restaurante en la Ciudad de México y Área Metropolitana

Dulce Patria

Mejor Restaurante del Interior de la República

Casa Oaxaca

Mejor Restaurante Nuevo de México

Jacinto 1930

Mejor Restaurante Consolidado de México

Biko

Mejor espacio gourmet de México

Mercado Roma

Mejor espacio dulce

Que Bo! de José Ramón Castillo

Categorías Travel

Mejor destino de México

San Miguel de Allende, Guanajuato

Mejor Destino Gourmet de México

Mérida, Yucatán

Mejor Destino Internacional

París

Mejor Destino Gourmet Internacional

Italia

Mejor aerolínea nacional

Interjet

Mejor aerolínea internacional

Delta Air Lines

Mejor Hotel en la Ciudad de México

The St. Regis Mexico City

Mejor Hotel Urbano en el Interior de la República

Rosas & Xocolate

Mejor Hotel en Pueblo Mágico o Ciudad Colonial

Rosewood San Miguel de Allende

Mejor Hotel de Playa en México

Four Seasons Resort Punta Mita

Mejor Naviera

Royal Caribbean International

Mejor hotel ecológico

Majahuitas Resort

Mejor Agencia de Viajes

Despegar.com

10 de noviembre de 2016

¡México está colmado de sabor! Una de las formas de conocer el país es recorriendo sus estados, Pueblos Mágicos y pequeños barrios; también saboreando los platillos representativos de cada entidad. Por ello, te presentamos cinco que puedes ubicar en diferentes partes del territorio nacional.

Cabrito al pastor

Es una preparación típica de Monterrey, en Nuevo León. La receta tradicional consta de un cabrito lechal ensartado en una vara de acero para ser asado lentamente por dos horas a 150°C; para que su cocción sea homogénea, se cocina a las brasas del carbón o leña de mezquite.

Pescado zarandeado

Se trata de una receta tradicional de Nayarit y su nombre proviene de su forma de preparación, pues consta de un pargo asado sobre una rejilla de madera de mangle llamada zaranda. Se dice que es originaria de la isla de Mexcaltitán. Es común servir con jugo de limón, sal, pimienta y salsa de soya; se acompaña con salsa picante y tortillas de maíz.

Chilpachole de jaiba

Es un caldo de jaiba condimentado con epazote, chile chipotle, jitomate y con masa de maíz como espesante. Es típico de la región del Sotavento, en Veracruz, y tradicionalmente se sirve en grandes tazones o platos hondos con las jaibas cocidas dentro del mismo. Su nombre proviene del náhuatl chilli y patzollo, que significan “chile” y “cosa revuelta”, respectivamente.

Frijoles charros

Seguimos con esta increíble lista de platillos y ahora se trata de frijoles caldosos preparados con cebolla, chile picado, jitomate, tocino y cilantro. Típicos del norte del país, principalmente de Coahuila, se prepara con frijoles bayos y chorizo, salchicha y ajo. En ciertas ocasiones puede tener chicharrón o cerveza.

Panuchos

Es un antojito tradicional de Yucatán, hecho con una tortilla de maíz que se infla mediante su cocción en el comal; a ésta se le hace un corte horizontal, se le untan frijoles y se rellena con una rebanada de huevo cocido para después freírse en manteca de cerdo. Suele ir acompañada con carne de pollo o cochinita pibil, además de cebolla morada curtida en limón.