Día Internacional del Tequila: un motivo más para probar Volcán de Mi Tierra

23 de julio de 2023

Ya sea derecho o como el ingrediente principal en deliciosos cocteles, el tequila es indispensable en las fiestas mexicanas, y, recientemente, en diferentes rincones del mundo. Para celebrar a la bebida espirituosa este 24 de julio, Día Internacional del Tequila, conversamos con un experto en el tema: Santiago Cortina Gallardo, presidente y CEO de tequila Volcán de mi Tierra. ¡Conoce los detalles! Fotos: Cortesía.

Volcán de mi Tierra: legado tequilero

Santiago Cortina Gallardo creció con la cultura tequilera de Jalisco, ya que su familia materna estaba sumamente involucrada con el destilado. Desde el año 1700, la familia Gallardo poseía una hacienda en el poblado de Ahualulco de Mercado, cerca del volcán de Tequila, en la que ya producían el afamado destilado.

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Todo cambió durante la Revolución mexicana, pues sus parientes huyeron a Guadalajara y la Reforma Agraria determinó la expropiación de su hacienda. Fue hasta el gobierno de Carlos Salinas de Gortari que Juan Gallardo, su tío, recuperó el casco antiguo de la hacienda.

“Esa propiedad tiene mucho arraigo y sentimiento alrededor de la familia, por ello, decidieron arreglarla y usarla como casa de fin de semana. En 2016, la propiedad pasó a ser parte de la asociación que hicimos con Moët Hennessy”, explicó el CEO del tequila Volcán de mi Tierra.

El secreto radica en cuidar los procesos

Para consolidar su éxito tras su alianza con la compañía francesa, en 2016 establecieron la destilería, factor que garantiza el control y la calidad de tequila Volcán de mi Tierra en todos sus procesos. Así lo explica el CEO:

“Existen alrededor de 2,500 marcas de tequila, pero solo 180 destilerías. Aunque hay muchas maneras de entrarle al mundo del tequila, nosotros quisimos ser una single brand distillery, lo que quiere decir que, además de encargarnos de crear el nombre y la marca, también hacemos los perfiles de los productos, guiados por los conocimientos de los maestros tequileros mexicanos y Moët Hennessy”.

Un tequila con raíces artesanales

Para la elaboración del tequila Volcán de mi Tierra se utiliza agave azul de Jalisco de las zonas de Valles (que tienden a otorgar más especias y minerales) y de los Altos (con características florales y frutales). Santiago Cortina compartió que todos los agaves se complementa muy bien y que en el mundo del tequila no era común el tema de blends (ensamblajes) que ellos implementaron.

Otro punto clave para comprender la labor que realizan para la elaboración de este destilado, aunado a la implementación de métodos tradicionales (desde la producción, molienda, hasta la destilación y etiquetado manual), es que son libres de aditivos. De hecho, muchos de los tequilas más comunes contienen glicerina, ciclamato, acesulfamo-K y saborizantes. Un tip de Cortina Gallardo para identificar uno de calidad es el siguiente: “el tequila debe de saber agave cocido esa es la característica principal”.

¿Por cuál tequila de Volcán de mi Tierra inicio?

Y para celebrar el Día Internacional del Tequila (aunque también se vale en cualquier momento del año), Santiago Cortina Gallardo comparte que uno de los imperdibles es Volcán de mi Tierra Blanco. En él encontrarás notas herbáceas, destellos cítricos y especias, así como notas frutales a cerezas. Si tu paladar se rinde ante los postres, el tequila Volcán de mi Tierra Reposado empatará de forma sublime, gracias a sus notas florales y a miel.

¿Ya sabes con cuál elixir de Volcán de mi Tierra Blanco celebrarás el Día Internacional del Tequila? Conoce más en su página web.

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24 de julio de 2021

El tequila es el destilado consentido del mexicano; ha llegado a ser protagonista de grandes celebraciones e increíbles cocteles que se quedan para siempre en la memoria. Y ni qué decir en el mundo, el tequila es la bebida con la que el mexicano es reconocido en el extranjero. La importancia del tequila en el mundo se enfatizó aún más, después de que los paisajes agaveros y las antiguas instalaciones industriales de tequila fueron declaradas Patrimonio Mundial de la Humanidad en 2006, por lo que cada 24 de julio se celebra el Día Internacional del Tequila. Por ello, aquí te compartimos un poco de su legado y algunas recetas para que empiece el festejo. Texto: Blanca Campollo / Fotos: Adaobe Stock / Cortesía.

Su legado

Foto: Cortesía Tequila Herradura.

Con la consumación de la Independencia de México, el tequila comenzó a darse a conocer, pero con la llegada del ferrocarril, se comercializaron de nuevo los licores europeos y su preferencia aumentó. Al fin de la Revolución Mexicana el tequila tomó identidad y el gobierno lo apoyó como símbolo nacional; la industria cinematográfica y musical también aportó a la creciente fama.

Fue así como se comenzó a exportar en los años 40 a Estados Unidos, para suministrar la decreciente importación de whiskey. Con las mejorías de producción, expansión de mercado hacia Europa y Sudamérica, la extensión de territorio para cultivar agave y los nuevos esquemas de calidad, hicieron crecer exponencialmente el mercado después de los años 50.

Destilado con sello mexicano

En México participan 300 mil personas en la industria tequilera y se consumen alrededor de 80 millones de litros anualmente. Mientras que a nivel mundial 220 millones de litros con exportaciones a más de 120 países; han hecho del tequila la bebida número uno del país.

Clases de tequila

Existen diferentes clasificaciones de tequila, blanco, joven, reposado, añejo y extra añejo; se diferencian por el tiempo de añejamiento y sus notas de cata. Dependiendo del gusto de cada quién se puede tomar derecho y como dicen los tapatíos a besos, en bandera con limón, sal y sangrita o bien en cócteles.

Y para que celebres como se debe este Día Internacional del Tequila, con un coctelito en mano, te compartimos estas refrescantes recetas. ¡Toma nota y salud!

Margarita picante

Ingredientes

½ jalapeño
5 hojas de menta
½ oz de jugo de limón
½ oz de miel
1 ½ oz de tequila blanco
Sal con chile
Refresco de toronja

Procedimiento

En un mortero machaca ¼ del jalapeño con tres hojas de menta.
Agrega a un shaker el jugo de limón, la miel, el tequila y hielos. Agita.
Sirve colado sobre un vaso escarchado con la sal con chile, terminar con refresco de toronja y decorar con rodajas de jalapeño y hojas de menta.

Jarrito con tequila

Ingredientes

1 toronja
1 lima
2 limones
1 naranja
1 ½ oz de tequila blanco
Refresco de toronja
Sal

Procedimiento

Corta los cítricos en cuartos y pon en un jarrito de barro los hielos y la sal.
Agrega el tequila y el refresco de toronja y exprime los cítricos con las manos.

Margarita de jamaica con tequila

Ingredientes

250 ml de infusión de jamaica
1 oz de tequila reposado
½ oz de licor de naranja
½ oz de jugo de naranja
¾ oz de miel
1 rodaja de naranja, para decorar
Flores de Jamaica deshidratadas, para decorar

Procedimiento

En un shaker agrega todos los ingredientes y agita con hielos.
Sirve sobre hielo y adorna con la rodaja de naranja y flores de jamaica.

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24 de julio de 2020

Dicen que si la vida te da limones, pidas sal y tequila, el emblemático destilado obtenido del Agave tequilana variedad azul, principalmente encontrado en Jalisco. El tequila es una bebida icónica mexicana que cuenta con denominación de origen, eso quiere decir que solo puede producirse el estado tapatío, además de 8 municipios en Nayarit, 7 en Guanajuato, 11 en Tamaulipas y 30 en Michoacán. Los tequilas se clasifican de acuerdo a sus características: blancos, jóvenes, reposados, añejos y extra añejos. Los puedes beber derechos -solos-, con sangrita o incluso mezclarlos con otros ingredientes para lograr exquisitos cocteles con tequila. Fotos: Cortesía / Adobe Stock.

Este 24 de julio se celebra el Día Internacional del Tequila, fue ese mismo día en 2006 cuando la Unesco nombró como Patrimonio Mundial el Paisaje de agaves y antiguas instalaciones industriales de tequila en el estado de Jalisco.

Celebra el día de esta emblemática bebida brindado con estos 5 cocteles con tequila que complacen el paladar de todos los amantes de este destilado.

La batanga

Don Javier Delgado Corona, dueño de La Capilla, la cantina más auténtica de Tequila, creó La batanga a principios de los años 60. Se trata de una receta hecha con El Tequileño que, a pesar de tener productos 100% de agave azul, es reconocido también por su Blanco, un tequila mixto (70% de agave y 30% piloncillo y azúcar). El procedimiento consiste en escarchar un vaso con sal de grano, llenarlo con hielos y agregar el jugo de 2 limones con semilla y 2 onzas de El Tequileño Blanco. Finalmente, se vierte el refresco de cola y se revuelve con el cuchillo con el que se cortaron los limones.

Sorbo a sorbo, disfruta del mítico coctel La batanga, al cual se le dio este nombre porque don Javier, mientras preparaba bebidas, se quedó sin vasos, fue al mercado pero tampoco encontró vasos “tubo” (highball), así que compró otro tipo más corto y ancho. Cuando regresó al bar, dijo que estaban sin “tubos” pero que ahora tenían “batangas”. Sus amigos se rieron, porque ese apodo era el de su compadre quien, al igual que las canoas filipinas llamadas batangas, era bajo de estatura y ancho, y siempre “andaba en el agua”, es decir, tomando. Usó el nuevo vaso y le puso La batanga en honor a su amigo.

Mint tequila

Uno de los cocteles más refrescantes con tequila, para esos días soleados en los que entre sorbos quieres transportarte a una paradisíaca playa o cualquier otro destino tropical, es el Mint tequila. Necesitas: el tequila de tu preferencia, jugo de limón, jarabe al gusto y hojitas de menta son los ingredientes que conforman Mint tequila. Solo llena una coctelera con cubitos de hielo, añade todos los ingredientes, agita y cuela en un vaso bajo refrigerado y lleno con cubitos de hielo. Adorna con más hojas de menta.

Borgaro Fresh

Para los amantes del té verde con este coctel pueden disfrutar la misma bebida para el fin de semana, pero acompañada con su respectivo chorrito de tequila. Prueba esta original y fresca opción, necesitas té verde, jarabe de pepino, licor de anis, jugo de limón verde y hojas de albahaca. Licúa todos los ingredientes y viértelos en un vaso con hielo.

Frozen Blackberry

Los ingredientes de este coctel con tequila, lleva licor de mora, jugo de limón y una rebanada de limón. Esta bebida está diseñada para paladares dulces que gustan de probar bebidas diferentes. Un coctel digno de robar miradas gracias a su llamativo color. Llena un shaker con cubitos de hielo y añade el tequila, el licor y el jugo de limón. Agita y cuela en un vaso bajo refrigerado con hielo picado y finalmente decora con la rebanada de limón por encima.

Tequila Smash

Las burbujas de este colorido y refrescante trago harán una fiesta en tu boca, mientras que las hojitas de salvia le dan un sutil toque herbal. Solo necesitas tequila, zarzamoras, jugo de lima fresco, hojas de salvia y refresco lima-limón para armar el Tequila Smash. En una coctelera agrega 4 zarzamoras, la salvia y aplástalas para sacar todo su jugo, aroma y sabor. Agrega el tequila, el jugo de lima, hielo y agita. Cuela sobre el hielo y agrega el refresco. Adorna con más zarzamoras y un poco de salvia.

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24 de julio de 2019

El tequila es una de las exportaciones mexicanas más famosas. Millones de personas han chocado sus caballitos al grito de ¡Salud! Por ello, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) declaró como Patrimonio de la Humanidad al agave y las antiguas instalaciones tequileras. Desde entonces el 24 de julio se convirtió oficialmente en el Día Internacional del Tequila. Conoce aquí las diferentes variedades de tequila.

Cuando los españoles llegaron a América en el siglo XV, se encontraron con una planta de color azul verdoso, cuyas amplias y puntiagudas hojas escondían una gran piña rica en jugos dulces. Nombraron agave a esta maravilla de la naturaleza, que etimológicamente quiere decir noble o hermoso.

En aquella época, éste era tan importante que contaba incluso con su propia deidad: Mayahuél. Los indígenas ya producían algunas bebidas alcohólicas a partir del agave, como el pulque y algunos mezcales rudimentarios, pero no fue hasta después de la conquista que se introdujo el alambique y con él, se perfeccionaron los destilados.

Aunque existen más de 300 especies de esta planta, solo de la variedad weber o agave azul, se puede obtener el elixir mexicano por excelencia: el tequila. Protegido por una Denominación de Origen, éste únicamente se debe producir en 181 municipios de nuestro país, pero el proveniente de la región homónima, en Jalisco suele ser el más apreciado.

Esta zona de clima semiárido, antiguamente conocida como Tequitlán, fue durante mucho tiempo hogar de los tecuilos, un pueblo prehispánico dedicado a trabajar la obsidiana. Durante las misiones franciscanas, el lugar fue renombrado como Santiago de Tequila, en honor a sus habitantes; apelativo que más adelante sería sustituido solo por Tequila.

De la penca al caballito

El proceso para elaborar este destilado comienza con los jimadores, quienes adentrándose en los campos de agave, retiran las pencas de la planta con ayuda de una afilada herramienta llamada coa, recolectando así las piñas maduras. Éstas se cuecen en grandes hornos, formando azúcares simples que se convertirán en alcohol mediante la fermentación, que sucede luego de que las piñas son prensadas mecánicamente para extraer sus líquidos.

Luego de la fermentación, éstos se transfieren al alambique. Allí, gracias a los diferentes puntos de fusión, se separan los distintos tipos de alcohol, conservando solo el producto que es apto para consumo humano. Según el caso, algunos tequilas se añejan en barricas de madera, donde adquieren sabores y aromas más intensos.

Sin importar qué estilo de tequila sea tu favorito, beber un caballito de tequila siempre será una de las mejores tradiciones mexicanas. Conoce más aquí crt.org.mx

Food and Travel recomienda el consumo moderado del alcohol y NO para menores de 18 años.

24 de julio de 2019

Originario del municipio de Tequila, Jalisco, el tequila es un destilado mexicano, reconocido a nivel mundial; y cuando se bebe tequila es inevitable no pensar en los clichés que lo rodean; estos surgen de varias historias y de algunas películas. Algunos ven al tequila como una bebida espirituosa para olvidar; mientras que otros disfrutan de beberlo con canciones como las de José Alfredo Jiménez de fondo. Checa este top con diferentes maneras de beber esta intensa bebida y celebra hoy 24 de julio el Día Internacional del Tequila.

Margarita

Es un coctel compuesto por tequila, triple seco o controy y zumo de limón; suele servirse en una vaso o copa escarchada con sal, y una garnitura de limón. Aunque esta bebida se ha diversificado, al grado de que también hay de sabores como fresa, tamarindo o mango. En cuanto a su origen, existen diversas historias; algunos dicen que se creó en Ciudad Juárez, otros que se creó en Puebla. Pero las más aceptadas son las que su creación fue en 1948, por Margarita Sames.

Tequila Sunrise

Es reconocido por la International Bartender Association como un cóctel clásico. Consta de tequila, jugo de naranja y granadina; suele servirse con una garnitura de cereza. Recibe su nombre por la apariencia que tiene cuando se sirve, como si se tratará de un amanecer. Era servido en el Arizona Biltmore Hotel, en Phoenix, Estados Unidos.

Sangrita

Aunque el nombre de este coctel puede ser tomado como diminutivo de sangre; este licor de color rojo que acompaña al caballito de tequila, logra una perfecta armonía. Consta de jugo de tomate, jugo de naranja, jugo de limón, salsa picante, salsa inglesa y sal. Se cree que el origen de esta preparación es en Jalisco.

Paloma

Tequila, jugo de toronja y limón, son los ingredientes base de este coctel mexicano. Aunque la margarita es el coctel con tequila más popular; la paloma es consumida localmente en el país; porque los ingredientes antes mencionados, armonizan a la perfección. Se sirve con una rodaja de limón o toronja, como garnitura.

Caballito de Tequila

La mejor manera de conocer un tequila, es sin adiciones; es decir, derecho, solo con un poco de limón y sal, para acompañar. Está manera de beberlo, sólo consiste servirlo en un caballito -vaso tequilero-, que según la Academia Mexicana de Tequila, el nombre del vaso surge debido a que los hacendados llevan con ellos dos grandes guajes, uno donde cargaban agua y en el otro tequila; que usaban para beber tequila de golpe, sobre sus caballos.