Deleite gastronómico: COME Fest

7 de marzo de 2017

La tercera edición de COME 2017 se llevó acabo del 3 al 5 de marzo. Este festival gastronómico de Guadalajara, nos invitó a deleitarnos durante tres días con los sabores de la Perla Tapatía y de diferentes chefs de México a través de catas, cooking demos, comidas y cenas.

Guadalajara como destino gastronómico es un diamante en bruto; la primera vez que visitas esta ciudad te cautivan sus restaurantes ubicados en los lugares más inesperados y su hermosa oferta cultural.

COME fest

Este festival que se celebra cada año, cobró vida en Trasloma, destino exclusivo para eventos al aire libre que combina lagos y áreas verdes ofreciendo una experiencia inigualable.

En las villas gastronómicas de COME, más de 100 productores, restauranteros, cerveceros, marcas de mezcal y tequila, ofrecieron entre muchas otras cosas: tacos de tuétano; salsas tradicionales de Yahualica (que es un destino de Jalisco). También vinos Rioja Denominación de Origen Calificada. Mezcal Las Nochecitas originario de Matatlán; tacos de arrachera y al pastor así como dulces típicos de la región dando la bienvenida a los asistentes.

¿Quiénes estuvieron presentes en COME?

En el escenario de COME se llevaron a cabo cooking demos con chefs como Darren Walsh de Lula Bistro y Curanto, Olivier Deboise originario de Guadalajara y chef ejecutivo del restaurante G&J Grill de la Ciudad de México, quien compartió técnicas de la cocina del sur de Jalisco al preparar una tortita de camarón seco y típico de la temporada de vigilia.

También participaron la chef Betty Vázquez y el chef Nico Mejía exponiendo ingredientes y platillos locales de la gastronomía de las costas de México. Tales como el bonete que es un fruto similar a las calabacitas y tacos de parota. Que es un fruto que contiene semillas comestibles del tamaño de una haba y de consistencia ya cocida, es parecida a las almendras cocidas.

Uno de los eventos más emocionantes fue la cata masiva de Tequila 1800, dirigida por el maestro tequilero Francisco Hajnal, donde se rompió el récord Guiness con 952 personas catando tequila blanco, añejo y reposado todas al mismo tiempo y en filas de mesas de 20 personas.

Grand Restaurant de COME

Aquí se pudieron degustar comidas y cenas elaboradas por chefs como Paul Bentley quién sirvió una terrina de cerdo y vinagreta de lentejas; Darren Walsh quién sorprendió a los comensales con su artística entrada preparada con ceviche de anguila ahumada y callo de hacha decorado con alioli de aloe y manzanilla, melón impregnado de chile morita y bergamota con jengibre en témpura; también participó Fabián Delgado quien preparó un platillo al cual llamó «Pesca y maíz».

La última cena, en la cual se entregó la medalla “Ricardo Muñoz Zurita” a personalidades como Patricia Quintana en mérito a la producción literaria gastronómica plasmada en sus más de 25 libros; a Maru Toledo en mérito a la investigación gastronómica a través de su proyecto. Las hijas del maíz y a Arturo Anaya, rector del Colegio Superior de Gastronomía, en mérito a la educación gastronómica. Esta cena de clausura, fue servida por chefs como Fernando Hernández, Liz Galicia y Christian Bravo, originarios de Puebla, que fue el estado invitado para la clausura de este gran festival. comefest.info

6 de marzo de 2017

México también se saborea en una copa de vino, y para conocer la mayor cantidad posible de vinícolas de nuestro país, visitamos la octava edición del Festival 100 Vinos Mexicanos en Viñedos La Redonda. La cual se celebró el pasado 4 y 5 de marzo, bajo el lema Orgullo por México.

“El vino es un producto agrícola y también mexicano; y hoy – más que nunca- debemos valorar lo que ofrece nuestro país”, mencionó Claudio Bortoluz, director de Viñedos La Redonda. Tomando en cuenta esta idea recorrimos los stands de 70 empresas vinícolas. Quienes ofrecieron a los asistentes más de 700 diferentes etiquetas de vino mexicano.

¿Quiénes participaron en el Festival?

Los productores más renombrados del país como Bodegas Santo Tomás, Casa Madero, L.A Cetto y Monte Xanic, estaban presentes; sin embargo nos decidimos a buscar vinos de diferentes zonas u orgánicos y biodinámicos. Uno de ellos fue de la vinícola Misiones de California, una bodega familiar que crea vinos orgánicos en San Antonio de las Minas, del Valle de Guadalupe. De ellos, saboreamos el nebbiolo 2013, de notas frescas y a madera, frambuesa y especias, con acidez equilibrada. También el syrah 2013, monovarietal, con aromas a cerezas, cassis, caramelo y vainilla; además de notas dulces y a cereza.

Por otra parte, la vinícola Clos de Tres Cantos, situada también en San Antonio de las Minas; compartió parte de su filosofía sustentable en el festival. De ellos, probamos su etiqueta Resilencia, un vino monovarietal de uva petite sirah, con notas intensas a frambuesa, arándanos e higo, muy equilibrado, potente y permanente en boca. Además de Noesis, hecho completamente con uva tempranillo, que le confiere aromas florales y a ciruelas. De ataque intenso y con gran permanencia en boca. De ambos hicimos una nota mental para maridarlos con algún corte como el rib-eye.

De la Vinícola Campo Real, originaria de zacatecas, probamos dos de sus estrellas: Tierra Adentro Syrah 2013, con aromas a frutos rojos, vainilla y especias; mismo que en 2016 ganó medalla de oro en el Concurso Internacional de Vinos Bacchus; y Tierra Adentro Merlot 2013, acreedor de la Medalla de Oro Mundial de Merlot en Suiza 2016. Vino intenso, redondo y frutal.

El festival 100 Vinos Mexicanos

Fue también un escaparate para los productos artesanales: como helados, canastas, joyería y derivados de productos naturales; gourmet, como quesos, tapenade, carnes frías; y artísticos, como la colección de alebrijes creados por alrededor de 80 artistas queretanos, los cuales parecían cuidar a los asistentes y al territorio de Viñedos La Redonda.

4 de marzo de 2017

La primera edición del festival A Chance to Meat del hotel Banyan Tree Mayakoba, ofreció durante un fin de semana experiencias inigualables para los amantes de la carne. Asistimos y aquí te contamos sobre la experiencia.

Aromas y sabores

El aroma que brotaba del asador se mezclaba con los colores del Pueblito de Mayakoba, hipnotizando de inmediato los sentidos. Mientras que el sonido del Rib Eye de wagyu sobre la parrilla, me recordaba que los verdaderos amantes de la carne. Estábamos a la expectativa gustativa de lo que saborearíamos en la primera edición del festival A Chance To Meat del hotel Banyan Tree Mayakoba.

Nos encontrábamos en el primer evento: una clase de cocina junto al chef Dante Ferrero, quien habló sobre los principales mitos que existen alrededor de los preciados cortes de carne.

“Lo que cocinaremos hoy es Wagyu duranguense tipo Kobe, ya que este último nombre es estrictamente una denominación de origen japonesa”, comentó el chef. Adelantándose a la pregunta que algunos asistentes pudieron hacer.

Aprendimos sobre recetas en el Festival A Chance to Meat

Agrupados en parejas, nos dispusimos a aprender las recetas: empanadas horneadas de picaña y sirloin, con pimiento, jitomate, y cebolla cambray, además del Rib Eye a la parrilla con verduras asadas. “Recuerden que lo natural es que la carne tenga textura para morder, no es normal que se deshaga en la boca”, con esto en mente -después de unos instantes – degustamos y maridamos con vinos de Casa Madero. “Soy defensor del consumo de carne de forma responsable y sustentable, por eso recomiendo comer variedad de cortes, no casarse con ninguno”, declaración que auguraba el menú de los siguientes dos eventos de A Chance To Meat.

Antes del ocaso, escucho el característico sonido de una caracola: la cual proclama el inicio de la ceremonia maya de despedida al Sol. Los cuatro guerreros que estaban en cada una de las aristas del árbol de Banyan Tree Mayakoba, representaban a Pawahtún, dios que sostiene cada esquina del Universo, ellos esperaban las instrucciones de la personificación del dios del Sol Kinich Ahau, el mismo que nos permitiría ir al mundo subterráneo y disfrutar de una cena con los dioses.

Para llegar al Haab’, lugar donde se realizaría el siguiente evento de A chance to Meat, fuimos purificados con incienso de copal y una bebida de jamaica con chile habanero. En conjunto a un recorrido custodiado por Pawahtún, nos logró convertir también en guerreros merecedores de un festín de ocho tiempos con carne y preparaciones de Yucatán, creadas por el chef ejecutivo de Banyan Tree Mayakoba: David Andrews.

El Haab’ es un sitio circular que cuenta con los cuatro sagrados elementos: agua, fuego, viento, y tierra. “La mesa es redonda porque los antiguos mayas se reunían en espacios como este para arreglar los asuntos o conflictos que fueran surgiendo”, nos comenta uno de los guerreros; aunque también alude al calendario maya. Algunas de las preparaciones que probamos fueron el salpicón de res al achiote, con tomates y tlayuda de habanero; kibis yucatecos, de res y cerdo; y un trío de carnes: cerdo regional, cordero y res, acompañados de puré de yuca y vainilla, plátano asado, arroz con camote y chaya. Todo con demostraciones intermitentes de danzas prehispánicas y bajo un manto de estrellas que confería una impresión mágica.

Antes de acudir al evento de despedida de A Chance to Meat, tomo un respiro en los espacios del hotel Andaz Mayakoba, la propuesta más nueva con espacios rodeados de delicada naturaleza que otorgan una sensación chic y juvenil. De regreso en Banyan Tree Mayakoba, un camino de luces me guían hasta el Tomahawk Den, donde los chefs Dante Ferero y David Andrews, entretienen a los asistentes al estilo de un reality show: con explicaciones y muestras de los platillos que sirvieron en la cena.

El desfile para carnívoros comenzó con chorizos y morcillas al grill, acompañado de ragú de lentejas, después los ravioles de carne con tomate cherry asado y queso parmesano se llevaron los suspiros; luego, la picaña al chimichurri y el New York con puré de verduras mereció los aplausos de todos. Fueron las combinaciones perfectas para que todos reserváramos en la agenda un espacio en el siguiente febrero 2018, para la segunda edición de este festival carnívoro.

17 de febrero de 2017

El Museo del Chocolate de la Ciudad de México fue el sitio elegido por Viñedos La Redonda para dar a conocer los detalles de su próximo festival 100 Vinos Mexicanos, a realizarse los próximos 5 y 4 de marzo en los terrenos de esta vinícola queretana.

En el evento estuvieron presentes Claudio Bortoluz, vicepresidente de Viñedos La Redonda; Alonso Castellot, analista de negocios y amante del vino; Lluis Raventós, director de Finca Solo Vivé; Gustavo Ortega, de vinícola El Cielo, y Alejandro Fernández, de Bodega EBZ. Con una copa de vino en mano, estas personalidades ofrecieron detalles sobre la 8ª entrega de este Festival, cuyo slogan es «Orgullo por México» y que contará con la presencia de más de 700 etiquetas nacionales.

Sobre la elección del concepto, Claudio Bortoluz comentó: “Los primeros viñedos de América se sembraron en el valle de Parras, Coahuila, a finales del siglo XVI, por lo que podemos decir que en México se elabora vino desde hace casi 500 años. Debemos valorarlo como uno de nuestros productos tradicionales”. La actual tensión entre las relaciones con Estados Unidos y el fortalecimiento de la identidad mexicana –a raíz de las declaraciones de Donald Trump– fueron también factores determinantes para dedicar esta entrega de 100 Vinos Mexicanos a ensalzar lo hecho en el país.

Al respecto, Alonso Castellot afirmó que, si bien los precios para la producción de vino han aumentado (a causa del alza del valor del dólar), esto también representa una gran oportunidad para los productores mexicanos, pues el incremento del precio de los vinos importados hará que el público voltee a ver las etiquetas nacionales.

Querétaro como región vinícola

El desarrollo y fortalecimiento de Querétaro como región vinícola fue el tema sobre el que habló Lluis Reventós de Sala Vivé, mientras que Gustavo Ortega y Alejandro Fernández compartieron sus experiencias como participantes habituales del festival 100 Vinos Mexicanos. Para el presidente de El Cielo, lo más importante de este festival es el ambiente de camaredería que se vive en el evento, pues las bodegas participantes acuden con el objetivo de formar un bloque común que fortalezca a la industria.

Por su parte, Fernández, compartió con nosotros una impresión que para él resume el gran valor de 100 Vinos Mexicanos: “Nosotros participamos el año pasado, y durante los dos días del evento vi a muchísimos jóvenes de entre 20 y 30 años con una copa de vino en la mano. Para mí esa imagen fue poderosísima, pues lo que buscamos es que ese público se enamore del vino y lo adopte como su bebida. Son ellos quienes impulsarán al vino del país”.

Puesto en claro el panorama actual del vino nacional, la conferencia finalizó con una degustación de chocolates y vino con la que pudimos obtener una probadita de la alegría que se vivirá el próxima cita de 100 Vinos Mexicanos de La Redonda. laredonda.com.mx

14 de febrero de 2017

La cálida atmósfera que envuelve a Plaza Maclovia, en Ixtapan de la Sal, se podrá vibrar durante el Primer Festival Gastronómico y Encuentro Comercial de Empresarios de la Sal a la Mesa, a celebrar del 17 al 19 de febrero, con la participación de expositores provenientes en su mayoría, del Estado de México.

Durante la conferencia de prensa que se realizó el pasado lunes 13 de febrero, en Ixtapan de la Sal, organizada por la Secretaría de Economía (SE), a través del Instituto Nacional del Emprendedor (INADEM), la Secretaría de Turismo Federal (Sectur). Y las Secretarías de Turismo y de Desarrollo Económico del gobierno del Estado de México, se dio a conocer que Las puertas del recinto estarán abiertas al público completamente gratis. Para disfrutar de distintas actividades como catas de mezcal, de cerveza y cenas-maridaje.

A Ixtapan de la Sal también llegan expertos en cocina tradicional y mayoras. Mismas que harán acto de presencia durante este encuentro con la impartición de conferencias, la presentación de sus mejores productos y platillos locales.

La primera edición

Se espera contar con 25 mil visitantes, quienes, además de disfrutar los placeres culinarios, conocerán la oferta de pequeñas y medianas empresas. A través del esfuerzo del Instituto Nacional del Emprendedor (INADEM), encargado de coordinar este evento.

Gracias a su apoyo se van a desplegar 100 stands, donde las empresas agroindustriales y de servicios turístico se dividirán entre productores, artesanos, restaurantes y cocineras tradicionales.

Conferencias y talleres temáticos

Se tienen programadas conferencias magistrales y talleres temáticos enfocados a estos mismos sectores. Asimismo se van a desarrollar mesas de negocios y dinámicas de networking, con la finalidad de que las pymes interactúen entre sí.

El Festival Gastronómico iniciará a partir de las 10 horas, con un programa compuesto también por la actuación de artistas mexiquenses. Quienes integran las actividades culturales de la ocasión. delasalalamesa.com

13 de febrero de 2017

Los días 7, 8 y 9 de febrero de 2017 Mérida, la Ciudad Blanca, recibió a más de 30 chefs provenientes de la Ciudad de México y del sur del país para celebrar el primer encuentro del festival gastronómico Club Sibarita presentado por Canadian Beef.

“Yucatán es un destino que cuenta con innumerables atractivos turísticos como sus cenotes, sitios arqueológicos y haciendas convertidas en hoteles los cuales son motivo para que cualquier sibarita tenga pretextos de sobra para visitar este lugar”, afirmaron Jean Philippe Gillot y Carolina Molina, creadores del festival gastronómico Club Sibarita.

El evento gastronómico de gala en Mérida

El año pasado Jean Philippe y Carolina presentaron en el Hyatt Regency Mérida la primera edición de The Art of Fine Dinning, cena de la cual se desprendió la idea de crear el festival gastronómico Club Sibarita. Este año, esa misma cena fue el evento gastronómico de gala más importante de Mérida, donde se degustaron 6 tiempos preparados por Danielle Muller, Matteo Salas, Stefano Marcelletti, Irving Quiroz, Maximiliano Solá y Jonathan Gómez Luna. En esta cena los platillos estrella fueron: el lechón con camote cremoso, acelga y axiote, de Matteo Salas, y el taco de tuétano rostizado con chichilo y escamoles de Jonathan Gómez Luna.

Los 8 eventos de Club Sibarita

Se llevaron a cabo en dos diferentes sedes: en el hotel boutique Rosas y Xocolate y en el hotel Hyatt Regency Mérida. El chef invitado de honor fue Ricardo Muñoz Zurita, reconocido por su importante trayectoria gastronómica. Algunos de los cocineros que dieron vida y sazón a este evento fueron:

Federico López.
Zahie Téllez.
David Segovia.

Y Tiago Aceituno, quienes sirvieron la cena maridaje Chefs & Friends de 4 tiempos. Así como David Cetina Medina quien nos deleitó con empanadas de cazón en el evento Taste the best. Donde a modo de kermés se presentaron más de 20 chefs como Alex Méndez, Paloma Ponce, Marco Marín, entre otros. Y quienes presentaron sus mejores platillos acompañados con coctelería preparada con Tequila Patrón.

¿Quiénes son los creadores de esta experiencia?

Jean Philippe y Carolina creadores de esta experiencia llena de lujo, arte y gastronomía ofrecen Club Sibarita afirmando que Mérida es un destino que reúne vivencias inimaginables así como destinos gastronómicos maravillosos. Si no quieres esperar a la segunda edición de este festival en 2018, puedes asistir a los eventos mensuales que organiza Club Sibarita en Mérida en diferentes hoteles y restaurantes.

9 de febrero de 2017

Lo mejor de la gastronomía mexicana de la Ciudad de México se reunirá por cuarta ocasión en el festival Sabor es Polanco, que se realizará los días 1 y 2 de abril, como ya se ha hecho tradición en Campo Marte.

El festival gastronómico reunirá a más de 55 restaurantes, 15 selectas marcas de destilados, cervezas artesanales, mezcales y tequilas, así como más de 40 prestigiadas casas y bodegas de vino entre las que destacan Tierra Adentro y Casa Madero, que este año celebra su 420 aniversario, además de vinos de la Rioja y de Ribera del Duero.

Este festival representa un modelo único para el público que busca disfrutar de las cocinas de alta calidad, ya que utiliza un concepto de todo incluido por lo que los comensales podrán probar en todos los stands y repetir cuantas veces gusten durante el día de su visita. También contará con 15 expositores de panadería, pastelería, helados, chocolates, aguas, café y tés, de calidad gourmet.

Entre los restaurantes que participarán se encuentran Estoril, China Grill, Guzina Oaxaca, Yoshimi, Lipp La Brasserie, La Hacienda de Los Morales, Les Moustaches, Cambalache, Syrah, Gloutonnerie, Casa Portuguesa, Beef Bar, La Fonda del Recuerdo y Puerto Madero, entre muchos otros.

Asimismo, en Sabor es Polanco el público tendrá la facilidad de comprar los productos que deguste, a un precio preferencial, esto además de disfrutar de diversas actividades como conferencias, catas, pisado de uvas y música en vivo. ‘No te lo pierdas y agéndalo en tu calendario! saborespolanco.mx

2 de febrero de 2017

La cocina de Monogram en el Gourmet Experience Center de Mabe fue el punto de reunión para anunciar la 6ª edición de Los sabores de la Ciudad de México. Evento a beneficio de niños con cáncer.

El Corona Fórum

Serán 46 reconocidos chefs de la Ciudad de México se unirán el 18 de febrero en el Corona Fórum ubicado en el Hipódromo de las Américas. Donde a partir de las 14:00 horas ofrecerán platillos de alta cocina tanto dulce como salada y elaborados con productos locales.

El menú

Uno de los participantes, a favor de esta causa, es el chef Pablo Carrera de Catamundi y Embajador de Monogram. Quien en este lanzamiento preparó un delicioso menú a modo de canapés, inspirado en la gastronomía contemporánea.

Los boletos se pueden adquirir directamente con los chefs o por medio de redes sociales de la asociación Aquí nadie se rinde, de la cual Ana Claudia Talancón y el cantante Mauricio Martínez son voceros. aquinadieserinde.org.mx @SaboresCdMex

30 de enero de 2017

Aquellos a quienes les tocó el «muñequito» en su rebanada de Rosca de Reyes, el pasado 6 de enero, no lo piensen más y paguen la «tamaliza» durante su visita en la edición número 25 de la Feria del Tamal, que se celebra en Museo Nacional de las Culturas Populares, hasta el 2 de febrero.

¿Cuál es el horario de la Feria del Tamal?

De las 10:00 am a las 20:00 horas, podrás saborear alguna de sus 370 formas de preparación, provenientes de 12 estados del país. Todas son recetas familiares que solo se comparten al público a través de su degustación.

Desde el pasado 27 de enero se concentran en dicho espacio cultural de Coyoacán, más de 40 productores provenientes de Michoacán, Chiapas, Ciudad de México, entre otras entidades. Que además de invitar a paladear sus creaciones acompañadas de atole o café, también comparten productos provenientes de sus milpas.

Para refrescar o quitar “lo enchilado” al sentido del gusto

Hay aguas frescas como limón con chía y nopal. Incluso el tejate típico de Oaxaca, es otra de las bebidas que tienen presencia en esta muestra culinarias, donde además podrás encontrar una rica oferta de moles, dulces tradicionales y granos de cafés.

Los asiduos no tienen que dejar de probar las propuestas que aún se conservan en la capital, por ejemplo, los exponentes de Milpa Alta comparten los “tamalates”, que son tamales de sal o de maíz azul. Asimismo, muestran una rica oferta de innovadores moles, entre ellos destaca el de manzana con arándanos.

Por su parte, la cocinera tradicional de San Pedro Atocpan, Erlinda Olivo Ramírez, invita a probar sus tamales bañados en mole rojo, verde y negro, espolvoreados con chapulines, mismos que se acompañan con el típico atole de novia, que ella prepara con tres tipos de leche: de vaca, chiva y burra.

Otra de las actividades imperdibles son las conferencias, como “El Uso Artesanal del Maíz”, con la participación de Carmen Morales Valderrama, de la Dirección de Etnología y Antropología Social del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), a partir de las cinco de la tarde. A la misma hora, pero durante la clausura, se tratará el tema: La Cocina Mexicana. Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, con el doctor José N. Iturriaga. No te pierdas la Feria del Tamal en el Museo Nacional de las Culturas Populares en Coyoacán, la entrada es libre.