Etiqueta: Gastronomía del mundo

8 de junio de 2015

Costillas braseadas estilo Hunan

 

Este platillo hace pensar en la panza de cerdo braseada, creación del expresidente de la provincia de Hunan, Mao Zedong. Se dice que le gustaba tanto, que en Pekín tenía chefs que se lo cocinaban a menudo. Pensamos que la panza puede sustituirse por unas costillas de buen tamaño. Conoce más sobre la cocina de China aquí.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 2 kg de costillar de cerdo (mantener todas las costillas juntas en una sola pieza)

 

Para el glaseado

  • 60 ml de aceite vegetal
  • 110 g de azúcar
  • 750 ml de agua
  • 125 ml de vino de arroz (shaoxing) (se puede sustituir con vino de jerez)
  • 125 ml de salsa de soya ligera
  • 5 cm de jengibre, sin pelar, rebanado finamente
  • 2 anises estrella
  • 12 chiles rojos secos
  • 2 trozos de corteza de casia o canela

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 180°C. Para el glaseado, calentar el aceite y el azúcar en una olla grande apta para hornear (suficientemente grande para que quepa el costillar), a fuego medio hasta que el azúcar se funda.
  2. Subir a fuego alto y girar la olla hasta que el azúcar se caramelice y se dore, con cuidado de que no se queme. Reducir a fuego medio; luego, agregar el agua, el vino de arroz, la salsa de soya, el jengibre, el anís estrella, los chiles y la casia; llevar a ebullición. Retirar la olla del fuego y agregar el costillar, cortándolo a la mitad de ser necesario para que quepa bien en la olla.
  3. Meter la olla en el horno y cocer por 2 horas, volteando las costillas cada 30 minutos más o menos, bañándolas con el glaseado hasta que estén suaves. Una vez cocida, la carne debe separarse del hueso con facilidad (de lo contrario, cocer por otros 15 o 20 minutos).
  4. Sacar del horno, cortar entre los huesos en costillas individuales y servir.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto italiano, buen cuerpo y acidez, notas de frutos maduros y pasificados.

Sugerencia: Zenato Ripassa Valpolicella Superiore

6 de junio de 2015

Estofado de asado con verduras

 

Recetas de la chef Yerika Muñoz, del restaurante Astrid y Gastón México. Conoce más sobre ella aquí.

 

Porciones: 2-4 porciones

Ingredientes:

  • 2 cdas. de aceite vegetal
  • 150 g de papa Atlantis, cocida y sin piel
  • 80 g de zanahoria, en rodajas y blanqueada
  • 40 g de frijol peruano cocido
  • 1 puñado pequeño de hojas de cilantro, picadas finamente
  • 600 g de asado de tira con hueso (costillar)
  • 200 g de cebolla morada, picada finamente
  • 1 diente de ajo, pelado y picado finamente
  • 300 ml de caldo de pollo
  • 300 ml de cerveza clara
  • Pimienta negra entera
  • Sal, al gusto
  • 50 g de chile manzano molido
  • ½ cdta. de comino entero
  • ½ cdta. de orégano entero
  • 1 puñado de brotes de cilantro
  • 1 rábano, en rebanadas
  • 400 g de puré de papa (ver receta) o arroz blanco cocido

 

Procedimiento:

  1. En una sartén con aceite caliente, agregar la papa, la zanahoria y el frijol peruano. Saltear durante 5 minutos y espolvorear el cilantro. Sazonar, retirar del fuego y reservar.
  2. En una cacerola, sellar el asado de tira por ambos lados, retirar del fuego y reservar. En esa misma cacerola, añadir la cebolla y el ajo, y dejar cocer por 5 minutos, moviendo constantemente.
  3. Agregar el caldo de pollo, la cerveza clara y regresar la carne sellada; sazonar. Tapar y cocinar durante 1 hora y media aproximadamente a fuego bajo. Agregar el chile manzano molido. Envolver el comino entero y el orégano entero en una gasa y añadirlo. Dejar cocer por 30 minutos más, o hasta que la carne esté tierna. Retirar la gasa de las especias y servir con la salsa sin colar.
  4. En un plato hondo, poner un espejo de frijol peruano y las verduras, y encima colocar el estofado de asado. Verter la salsa y agregar los brotes de cilantro y las rebanadas de rábano. Acompañar con puré de papa o arroz.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto español de uva tempranillo, buen cuerpo, frutal, con ligeras notas de madera, tostados y especias.

Sugerencia: Spes, Casalbor

5 de junio de 2015

Suspiro de flor de Jamaica y chocolate

 

Recetas de la chef Yerika Muñoz, del restaurante Astrid y Gastón México. Conoce más sobre ella aquí.

 

Porciones: 10 porciones

Ingredientes:

  • ½ l de agua
  • 50 g de flor de Jamaica
  • 2 cdas. de azúcar mascabado
  • 800 g de leche condensada
  • 800 g de leche evaporada
  • 12 yemas de huevo
  • 1 vaina de vainilla, retirar las semillas con un cuchillo
  • 100 g de cobertura oscura (85% cacao), fundida

 

Para el merengue de mezcal 

  • 170 g de azúcar
  • 170 ml de mezcal
  • 120 g de claras de huevo

 

Procedimiento:

  1. Poner a hervir el agua en una cacerola. Añadir la flor de Jamaica y retirar del fuego. Escurrir el agua y poner la flor de Jamaica sobre una bandeja forrada previamente con papel encerado. Espolvorear de manera homogénea con el azúcar y hornear a 100°C durante 40 minutos. Enfriar y triturar; reservar.
  2. En una olla, mezclar la leche condensada, la leche evaporada y las semillas de vainilla. Revolver bien. Agregar las yemas y, sin dejar de mezclar, cocer a fuego medio durante 10 minutos, cuidando que no se cuezan las yemas. Retirar del fuego y dejar enfriar (esta parte del postre se denomina manjar).
  3. Para el merengue de mezcal, mezclar el azúcar y el mezcal en una olla pequeña y hervir hasta que el almíbar forme un hilo cuando se deja caer de la cuchara. En un tazón, batir las claras de huevo a punto de nieve y, sin dejar de batir, agregar lentamente el almíbar caliente en forma de hilo.
  4. Una vez que el manjar esté tibio, vaciarlo en una copa de vidrio. Verter alrededor de la copa un poco de chocolate fundido. Colocar el merengue encima del manjar y espolvorear con la flor de Jamaica en polvo.

 

Maridaje Food and Travel:

Ron venezolano añejo con notas de caramelo, frutos secos, vainilla, chocolate y especias.

Sugerencia: Ron Diplomático Reserva Especial

5 de junio de 2015

Ceviche frutal con leche de tigre de flor de calabaza

 

Recetas de la chef Yerika Muñoz, del restaurante Astrid y Gastón México. Conoce más sobre ella aquí.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 280 g de filete de huachinango, cortado en cubos pequeños
  • 200 g de melón, pelado y sin semillas, cortado en cubos pequeños
  • 240 g de piña, pelada y sin corazón, cortada en cubos pequeños
  • 80 g de durazno, sin cáscara, cortado en cubos pequeños
  • Sal, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

 

Para el fondo de pescado 

  • 60 g de cebolla blanca, troceada toscamente
  • 1 cda. de jengibre rallado
  • 40 g de apio, troceado toscamente
  • 1 esqueleto de pescado, lavado perfectamente

 

Para la leche de tigre de flor de calabaza

  • 60 g de filete de huachinango
  • 40 g de apio, sin hojas y troceado
  • 40 g de cebolla blanca, troceada
  • 1 diente de ajo
  • 1 chile manzano
  • 2 cdas. de pasta de ají amarillo
  • 1 cda. de jengibre rallado
  • 400 g de flor de calabaza, blanqueada
  • 270 ml de jugo de limón
  • 250 ml de fondo de pescado
  • Sal, al gusto
  • 1 puñado pequeño de hojas de cilantro

4 láminas de piña deshidratada y 4 flores comestibles para decorar.

 

Procedimiento:

  1. Para el fondo de pescado, colocar la cebolla, el jengibre, el apio y el esqueleto en una cacerola mediana. Agregar suficiente agua y cocer a fuego alto. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer durante 30 minutos. Colar el caldo y dejar reposar.
  2. Para la leche de tigre de flor de calabaza, licuar todos los ingredientes excepto las hojas de cilantro. Agregar el cilantro y licuar de manera intermitente, para no moler por completo las hojas. Colar y mantener en refrigeración.
  3. En un tazón, añadir el huachinango, las frutas en cubos y la leche de tigre y mezclar bien; sazonar. Dejar reposar 10 minutos en refrigeración y servir en platos hondos. Decorar con una lámina de piña y una flor comestible.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco español de uva albariño, fresco y frutal, notas de cítricos y frutas tropicales, sensación ligeramente mineral.

Sugerencia: Tricó Blanco

3 de junio de 2015

Clafoutis de cereza y coco

 

En esta receta se decoró con flores de madreselva (Lonicera japonica), pero puedes emplear las flores comestibles de tu elección.

 

Porciones: 4-6 porciones

Ingredientes:

  • 3 huevos grandes
  • 5 cdas. de azúcar refinada
  • 2 cdas. de kirsch
  • ½ cdta. de esencia de almendras de repostería
  • 3 o 4 cdas. de harina de coco (puedes comprar coco deshidratado y molerlo finamente con un procesador de alimentos)
  • 300 ml de leche de coco
  • 20 g de mantequilla, derretida y ligeramente fría, y extra para engrasar, sin derretir
  • 600 g de cerezas rojas, sin hueso

Molde de 22cm de diámetro por 5cm de profundidad. Flores comestibles para decorar.

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 200 °C. Colocar los huevos en un recipiente grande y batir junto con 3 cdas. de azúcar, el kirsch y la esencia de almendras.
  2. Tamizar la harina sobre la mezcla y batir junto con la leche de coco y la mantequilla derretida, hasta obtener una masa homogénea.
  3. Engrasar con mantequilla el molde y esparcir una cucharada de azúcar; mover el molde para cubrir por completo la mantequilla con el azúcar.
  4. Añadir las cerezas al molde y verter la masa. Espolvorear con la cucharada de azúcar restante y hornear durante 35 o 40 minutos, hasta que la masa esté firme y dorada.
  5. Retirar el molde del horno y dejar enfriar por 10 minutos. Decorar con las flores antes de servir.

 

Maridaje Food and Travel:

Cerveza artesanal mexicana estilo ale oscura, notas frutales, granos y levaduras, con segunda fermentación en botella.

Sugerencia: Odisea, Cervecería 5 de Mayo

3 de junio de 2015

Gelatina de cerezas con mousse de chocolate y crema

 

Y para el postre: esta receta de gelatina de cerezas con mousse de chocolate y crema. Compártela esta temporada.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 500 g de cerezas rojas, sin tallos
  • 125 ml de licor de flor de saúco o de grand marnier
  • 1 hoja de grenetina

 

Para el mousse

  • 100 g de chocolate oscuro (75% cacao)
  • 200 ml de crema para batir

 

Para servir 

  • 100 ml de crema para batir
  • 2 cdtas. de licor de flor de saúco o de grand marnier

 

Procedimiento:

  1. Poner las cerezas y el licor en una olla mediana y calentar a fuego bajo por 10 minutos, hasta que las cerezas estén suaves. Transferir a un recipiente y dejar enfriar. Colar las cerezas y recuperar 200 ml del jugo de cocción. Retirar y desechar los huesos de las cerezas.
  2. Remojar la hoja de grenetina en agua fría durante cinco minutos; exprimir y reservar.
  3. En una olla pequeña, colocar dos cucharadas del jugo de cocción de las cerezas junto con la hoja de grenetina hidratada; calentar a fuego bajo hasta disolver. Añadir al resto del jugo y revolver para combinar.
  4. Verter un poco de esta mezcla en cuatro vasos para servir, hasta obtener una capa de 1.5 centímetros de altura aproximadamente. Colocar en una charola y refrigerar.
  5. Una vez que la gelatina haya cuajado, colocar el chocolate en un recipiente resistente al calor y añadir la mitad de la crema. Calentar a baño maría hasta fundir el chocolate. Retirar del calor y terminar de revolver hasta obtener una consistencia tersa y homogénea. Dejar enfriar durante 15 minutos.
  6. Batir la crema restante hasta formar picos suaves y agregar a la mezcla de chocolate de manera envolvente.
  7. Sacar los vasos del refrigerador y dividir la mousse de chocolate entre ellos. Refrigerar nuevamente por 1 hora o hasta que endurezca.
  8. Dividir las cerezas entre los vasos y refrigerar nuevamente.
  9. Para servir, batir la crema junto con el licor hasta que esté firme, y colocar una cucharada sobre las cerezas.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto italiano dulce con notas de fruta negra y torrefactos, complejo y de buena acidez.

Sugerencia: Recioto Valpolicella Valpantena, Bertani

3 de junio de 2015

Ensalada de cerezas, pato, estragón, avellanas y aderezo balsámico dulce

 

No puedes dejar de probar esta receta de ensalada de cerezas, pato, estragón, avellanas y aderezo balsámico dulce.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 100 ml de vinagre balsámico
  • 3 cdas. de miel
  • 2 pechugas de pato de 160 g
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 10 ramitas de estragón
  • 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 radicchio
  • 2 corazones de lechuga, separar las hojas
  • 300 g de cerezas rojas, sin hueso
  • 75 g de avellanas tostadas, en trozos grandes
 

Procedimiento:

  1. En una cacerola pequeña, colocar el vinagre y reducir su volumen a menos de la mitad. Agregar la miel, mezclar y dejar enfriar. Verter una cucharada de la mezcla en un plato suficientemente grande para acomodar las pechugas de pato y reservar el resto de la mezcla. Añadir la mitad del estragón al plato.
  2. Con un cuchillo, marcar la piel del pato en intervalos de 1.5 centímetros y sazonar por ambos lados. Colocar las pechugas de pato sobre el plato con la mezcla de vinagre, con la piel hacia arriba, sin que el líquido toque la piel. Cubrir y dejar marinar por 30 minutos.
  3. Precalentar el horno a 220°C. Retirar las pechugas de la marinada y escurrir el exceso de líquido.
  4. Colocar las pechugas en una sartén antiadherente y calentar a fuego medio-alto por 4 minutos, hasta que la grasa se deshaga y la piel esté dorada.
  5. Retirar el pato de la sartén y eliminar la grasa. Limpiarla y acomodar las pechugas con la piel hacia arriba y las ramas de estragón de la marinada debajo de las pechugas.
  6. Si el asa de la sartén no es resistente al horno, envolver con papel aluminio. Meter la sartén en el horno durante 10 minutos. Retirar las pechugas del horno y colocar sobre un plato por 45 minutos.
  7. Poner la marinada en una cacerola pequeña y hervir. Enfriar y añadir la mezcla de vinagre balsámico reservada.
  8. Cuando el pato se haya enfriado, mezclar los jugos que hayan salido de la carne y añadir a la mezcla de balsámico. Agregar el aceite de oliva, batir bien hasta incorporar los ingredientes y sazonar.
  9. Remover el corazón del radicchio, rebanar las hojas y colocar en un tazón. Incorporar las hojas de lechuga y el resto de las ramitas de estragón.
  10. Rebanar las pechugas de pato y acomodar encima de la ensalada. Añadir las cerezas y verter un poco de aderezo y avellanas trituradas para servir.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto francés de uva cabernet franc, notas frutales, animales y especias, fresco y elegante.

Sugerencia: Chinon Fouche-Lebrun

3 de junio de 2015

Mermelada de cereza y pétalos de rosa

 

Sírvela sobre pan untado con crema. La mermelada se mantendrá en buen estado durante seis meses, en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierta, refrigérala.

 

Porciones: 700ml

Ingredientes:

  • 750 g de cerezas rojas
  • 750 g de azúcar refinada
  • 1 cdta. de pectina en polvo
  • La ralladura y el jugo de dos limones
  • 6 cdas. de pétalos de rosa secos
  • 2 cdtas. de agua de rosas comestible

 

Procedimiento:

  1. Deshuesar las cerezas. Colocar los huesos sobre una muselina o manta de cielo y amarrar. En un tazón grande, colocar las cerezas, la bolsita de huesos, agregar el azúcar y la pectina. Mezclar y dejar reposar toda la noche.
  2. Transferir la mezcla a una cacerola y agregar la ralladura y el jugo de limón. Calentar a fuego bajo hasta disolver el azúcar. Añadir los pétalos de rosa y hervir durante 10 minutos. Retirar la bolsita de huesos y dejarla escurrir sobre un recipiente. Cuando haya escurrido todo el líquido, añadirlo a la mermelada.
  3. Comprobar la textura de la mermelada: poner una cucharada en un plato frío y refrigerar; si al tocar la mezcla se arruga, está lista.
  4. Añadir el agua de rosas y revolver bien. Vaciar en frascos esterilizados y tapar.
2 de junio de 2015

¡Que llevar tus juguetitos a los viajes no sea un impedimento! Más del 50 por ciento de las mujeres poseen un vibrador y millones de hombres también son dueños de juguetes sexuales; por ello, te damos algunos tips para que no pases un bochorno en el avión. Es muy importante que sepas que el tamaño, la forma y la higiene, aquí, sí importa.

  • Esposas de pelucheEnvuélvelos: Empaca todo en bolsas transparentes, además de ser una práctica higiénica, esto lo hará fácilmente reconocible y no tendrán que sacarlos enfrente de todos.
  • No se te ocurra llevar esposas: Si aparecen unas esposas en el escáner del aeropuerto, aunque sean de plástico y cubiertas de peluche, seguramente tendrás que abrir tu maleta y dar una explicación creíble.
  • El tamaño sí importa: Para los agentes de seguridad el tamaño sí importa, incluso el reglamento de la TSA (Transportation Security Agency), indica que únicamente “herramientas” por debajo de los 17.5 centímetros de largo pueden ser transportados en tu maleta.
  • Quita las baterías: Ya sea que los hayas documentado o los lleves como carry on, debes sacarles la pila. Además, si se las dejas, se pueden encender y generar curiosidad si empiezan a vibrar o a sonar.
  • Objetos de feticheSé lo más honesto posible: No existe ninguna regla que prohíba expresamente viajar con juguetes sexuales, pero si tuvieras alguna duda con respecto a la forma, tamaño o dimensiones de tu compra, lo mejor es avisar al agente en cuestión.
  • Contrata  paquetería: Si la idea de que algún agente revise tu juguete en público te provoca un ataque de pánico, lo mejor siempre será mandarlo  por correo a tu destino final.
  • Limpia tus juguetes: Toma en cuenta limpiar tus juguetitos, porque si te apena que los vean, imagínate que estén sucios.
  • Busca formas sutiles: Procura que tus juguetes no tengan formas fálicas tal cual, los hay de varias figuras y formas.
  • Juguetes con formas diferentesAguas con los líquidos: Recuerda que en equipaje de mano, sólo se pueden llevar líquidos en envases de menos de 100 mililitros empaquetados en una bolsa transparente de plástico, con auto cierre.  Así, se pueden embarcar sin problemas los aceites para una mejor lubricación.
  • Acomódalos bien en tu maleta: Coloca todos tus aditamentos sexuales juntos en una cajita o en una bolsa, para que si los ven sospechosos no desarmen toda tu maleta y parezca  mercado o sex shop.

Mucho ojo: Debes tener muy en cuenta que los juguetes sexuales no son aceptados en todos los lugares del planeta. Algunos países y regiones tienen  la prohibición de tu amiguito vibrador, como: la India, los Emiratos Árabes Unidos y Arabia Saudita.