Helado de pistache

28 de abril de 2020

Helado de pistache

Finamente molidos, esto frutos se combinan con una embriagadora mezcla de leche entera y crema para batir en este delicioso helado. Un complemento perfecto para nuestro helado de limón. Fotografía y producción de helados: Angela Dukes / Recetas y estilismo de alimentos: Linda Tub.

Porciones: de 8 A 10.

Ingredientes

160 g de pistaches
150 g de azúcar refinada
350 ml de leche entera
300 ml de crema para batir
Flores comestibles, para decorar (opcional)

Procedimiento

Colocar los pistaches y el azúcar en una licuadora y moler hasta que estén finamente pulverizados. Reservar en la licuadora. Colocar la leche y la crema en una cacerola y calentar suavemente hasta que empiecen a aparecer burbujas.
Verter un poco de esta mezcla sobre los pistaches y moler hasta obtener una textura fina. Agregar un poco más de líquido y continuar de la misma manera hasta que se haya agotado.
Añadir la mezcla a una jarra grande para enfriar y macerar en el refrigerador durante unas horas Batir la mezcla en una máquina de helados siguiendo las instrucciones del fabricante, o, alternativamente, utilizar el método de “congelación” (ver procedimiento).

28 de abril de 2020

Helado de limón

Una versión maravillosamente cremosa del favorito siciliano de todos. Delicioso en un cono simple, o como acompañamiento de una tarta de limón como merengue. Fotografía y producción de helados: Angela Dukes / Recetas y estilismo de alimentos: Linda Tub.

Porciones: 6.

Ingredientes

300 ml de crema para batir
200 ml de leche entera
4 yemas de huevo grandes
125 g de azúcar refinada
2 limones grandes, el jugo

Procedimiento

Colocar la crema para batir y la leche en una cacerola a fuego bajo. Hervir suavemente, hasta que las burbujas comiencen a aparecer alrededor de la cacerola.
Batir las yemas de huevo y el azúcar en un tazón hasta obtener una mezcla de color pálido. Verter la mezcla caliente poco a poco sobre la mezcla de huevo, revolviendo bien.
Colocar la mezcla en una olla a fuego bajo, revolviendo de 8 a 10 minutos, hasta que alcance los 75 °C. No hervir, porque la mezcla puede cuajarse.
La crema se espesará más a medida que se enfríe. Transferir a un recipiente y enfriar. Agregar el jugo de limón y batir usando una máquina de helados siguiendo las instrucciones del fabricante o usar el método de “congelación” (ver procedimiento).

28 de abril de 2020

Remolino de coco y frambuesa

Un helado vibrante con la textura aterciopelada del coco. Sírvelo con una buena porción de frambuesas jugosas. Fotografía y producción de helados: Angela Dukes / Recetas y estilismo de alimentos: Linda Tub.

Porciones: de 8 a 10.

Ingredientes

Para el helado de coco

200 ml de leche entera
400 ml de leche de coco
4 yemas de huevo 1 huevo entero
150 g de azúcar refinada
Máquina para hacer helados, si se desea

Para el sorbete de frambuesa

500 g de frambuesas
50 g de jarabe de maíz
1 limón, el jugo
125 g de azúcar glas
Colador fino

Procedimiento

Para el helado de coco, poner la leche entera y la leche de coco en una cacerola. Hervir suavemente hasta que las burbujas comiencen a aparecer alrededor de la cacerola.
Batir las yemas de huevo, el huevo entero y el azúcar en un recipiente, hasta obtener una mezcla pálida y cremosa. Verter las leches calientes sobre la mezcla de huevo y revolver bien.
Verter la mezcla en una olla y cocinar a fuego bajo. Revolver constantemente, de 8 a 10 minutos, hasta que alcance los 75 °C. No hervir, porque la mezcla puede cuajarse.
Transferir a una jarra grande para que se enfríe por completo. La mezcla se espesará más a medida que se enfríe. Batir la mezcla en una máquina de helados siguiendo las instrucciones del fabricante o utilizar el método de “congelación” (ver procedimiento). Continuar batiendo hasta obtener una consistencia suave y reservar en el congelador hasta que esté listo para revolverse con el sorbete.
Para el sorbete de frambuesa, colocar las frambuesas, el jarabe de maíz y el jugo de limón en una licuadora, reservar hasta que sea necesario. Añadir el azúcar y 100 mililitros de agua en una cacerola y calentar suavemente durante 4 minutos para permitir que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 20 minutos.
Verter el jarabe frío sobre las frambuesas en la licuadora y moler hasta obtener un puré. Colar con ayuda de un tamiz o colador fino sobre un tazón y empujar los residuos sólidos con la parte posterior de una cuchara. Desechar las pepitas sobrantes. Apartar 100 mililitros del puré en un tazón pequeño para servir, luego enfriar ambos lotes.
Batir la mayor cantidad de mezcla de frambuesa en una máquina de helados siguiendo las instrucciones del fabricante o usar el método de “congelación”. Sólo se necesita batir 8 minutos en la máquina o media hora con la técnica de congelación. Revolver el helado de coco con el sorbete de frambuesa.
Colocar la mezcla en un recipiente adecuado para congelar durante toda la noche. Servir en platos individuales con un poco del puré de frambuesa sobre cada porción.
Método de congelación. Verter la mezcla en un recipiente a prueba de congelación y dejar un espacio de 3 centímetros desde la mezcla hasta el borde del recipiente. Congelar durante 2 horas. Raspar los bordes y las esquinas congeladas con ayuda de un tenedor para mezclar en el centro suave. Integrar con ayuda de una batidora manual, hasta unificar textura. Volver a congelar durante unas horas, repetir el proceso y congelar otras 2 horas.
Transferir a un procesador de alimentos y volver a batir, hasta que esté realmente suave. Colocar el helado en un recipiente adecuado para congelar durante 4 horas. Si se rebasa el tiempo de congelación, transferir al refrigerador por unos 20 minutos para tener una textura suave y fácil de servir con una cuchara.

12 de abril de 2019

Se dice que los romanos y Alejandro Magno ya hacían elaboraciones con nieve, fruta y miel –una especie de nieve de la antigüedad–. Sin embargo, fue en 1660 cuando el italiano Francesco Procopio del Coltelli inventó la primera maquina que combinaba varios ingredientes y los enfriaba para crear algo similar al gelato que conocemos ahora. Celebremos juntos el Día del Helado.

Y hoy 12 de abril que se celebra el Día del helado te tenemos varias opciones para que puedas disfrutar este día de la mejor forma posible: refrescándote.

Joe Gelato

El chef y gelataio José Luis Cervantes, mejor conocido como Joe, es un experto en sabores extravagantes: aceite de oliva, sorbeto de cacao –ideal para veganos e intolerantes a la lactosa–, pesto genovés, por mencionar algunos de las más de mil creaciones que ha hecho.

Para este 12 de abril tuvo una colaboración con el whiskey Jack Daniel’s en tres versiones que se antojan muchísimo: uno de crema catalana y su clásico de cacao, pero ahora con Old Number 7.

Claro que el más buscado es el de café de olla con Jack Daniel’s Tennessee Honey, con notas especiadas y dulces que reconforta al mismo tiempo que te refresca. Además, los sabores los tendrán hasta el 20 de abril. Dónde. Versalles 78, Juarez. FB: @JoeGelatoMX

Glace

Estrictamente ni el gelato ni el glace, que es una preparación francesa, son helado. Esto se debe a que icecream –una traducción más directa sería crema helada, es justo eso–, mientras las otras dos se hacen con leche con alto contenido graso.

La diferencia es notable pues en Glace que es el nombre del lugar y de sus creaciones, la textura es más densa y menos aireada convirtiéndolo en una delicia que quisieras que nunca se acabara.

Dentro de sus sabores encontrarás uno de mis favoritos, sal de mar con caramelo, que te recomiendo pruebes antes de juzgarlo, plátano con cajeta, pay de limón, cardamomo y más sabores increíbles; que incluso se pueden volver malteada. Dónde. Mérida 215, Roma. glacehelado.mx

Feria nacional de la nieve

Curiosamente a esta no puedes ir hoy, pero del 13 al 22 de abril en Santiago Tulyehualco, Xochimilco, la encontrarás repleto de sabores curiosos como aguacate, mole, nopal y gansito.

Cada año se repiten los sabores favoritos como rompope, tres leches, café, zarzamora y piñón, pero también hay sorpresas que tendrás que ir porque no siempre son las mismas, pues aproximadamente 100 productores siempre quieren impactar a los visitantes: camarón, ostión, ruda y jitomate se cuentan entre los sabores más peculiares.

La feria siempre se realiza en Semana Santa y se lleva a cabo de 8:00 a 24:00 horas. Dónde. Plaza Quirino Mendoza y Cortes, Santiago Tulyehualco, Xochimilco. Entrada libre.

También checa helados de temporada.

23 de diciembre de 2016

Navidad y Año Nuevo es la época indicada para disfrutar de la compañía de tus seres queridos, y compartir con ellos momentos inolvidables, ya sea decorando el árbol, asistiendo a posadas o a maravillosas cenas para disfrutar de la magia de los villancicos.

Por ello, Helado Obscuro busca consentirte con sus deliciosos helados, pizzas y bebidas. Disfruta de cualquiera de sus 80 sabores de helado y elige el que más te guste, entre ellos sabores de temporada como el Grinch, que tiene un delicioso sabor a manzana verde y a Absolut Pear que estará disponible todo este mes y hasta enero.

Además, si estás buscando honrar la esencia de esta festividad decembrina, prueba sus malteadas. ¡Te llevarás una maravillosa sorpresa!

Pero si quieres ser todo un experto laboratorista de helados, conoce Helado Obscuro Lab, y mezcla los ingredientes de tu preferencia y después congela la solución con nitrógeno para crear tu helado ideal. También podrás llevar a tus reuniones uno de sus carritos de helado para que tus invitados prueben la diversidad de sus sabores.

Existen 10 puntos de venta, nosotros te compartimos los tres más céntricos.

*Heladería boutique Aguayo No. 12, Coyoacán.
*Isla de helados Hotel Downtown. Isabel La Católica No. 30, Cuauhtémoc.
*Helado Obscuro Lab. Orizaba No. 203, Roma Norte.

25 de julio de 2016

¿Cómo detectar cuando un helado es 100% artesanal? Con esta pregunta en mente comienza la primera cata de Glace Helado Artesanal, a cargo del maestro heladero Mauricio Villavicencio, quien nos lleva de la mano para conocer todos los secretos de este postre veraniego.

En Barrio Alameda, Mauricio nos recibe con dos pruebas: helado de grosella y de frutos de rojos. “Solamente uno es nuestro”, nos dice. A pesar de que el color intenso ya delata al primero, nos damos a la tarea de probarlos para corroborar el sabor. La decisión es unánime y continuamos saboreando los frutos rojos con una gran expectativa.

En Glace Helado Artesanal todos los sabores son completamente naturales y orgánicos. “Aquí creamos el helado desde cero; para crear las bases ideales que sirven a cada uno de nuestros productos, nos regimos por la escuela italiana y también usamos técnicas francesas”, nos comenta Mauricio con gran entusiasmo. “Las bases se crean con el balance adecuado entre grasa, no grasa, azúcar, no azúcar y PAC, que significa ‘poder anticongelante’”.

A continuación llegan a nosotros dos versiones de un clásico: el sabor vainilla. “Si ustedes creen que la vainilla es amarilla, han vivido engañados”, nos aclara Mauricio. “Si tienen uno real, como el nuestro, deberían alcanzar a ver las semillas en miniatura y negras de la vaina de la orquídea”. En ese momento el maestro heladero se dedica a darnos algunos datos:

Si tu helado te deja una sensación grasosa en el paladar, incluso después de haberlo terminado, significa que tiene grasa vegetal o butírica.
Si tu helado tiene consistencia espesa, parecida a una masa, es porque tienen emulsificante de más.
Entre más peso tenga un litro de helado, mayor es la calidad.
No existe el helado sin azúcar ni grasa, ambos componentes son necesarios para la consistencia.

Nuestra visita finaliza con una degustación de sus sabores más particulares, entre los que recomendamos: sal de mar con caramelo, cardamomo, pay de limón, ricota y té verde. Encuentra sus sucursales en Alameda Central y la colonia Roma, en la Ciudad de México.

20 de julio de 2016

Nada que complemente mejor tu verano que disfrutar de un exquisito helado, y si algo caracteriza a este delicioso postre es su variedad de sabores, los cuales pueden disfrutarse a la sombra de un árbol en un día caluroso. Y como los clásicos ya los conocemos, aquí te mostramos cinco de los helados más raros del planeta.

De tocino

El concepto surgió en 1973, en un show de comedia de la televisora británica BBC llamado The Two Ronnies. A pesar de que no existe una receta completamente tradicional, la primeras surgieron en 1992; desde entonces algunos de los ingredientes comunes son tocino caramelizado, vainilla, café, ron y almendras. Incluso, el chef inglés Heston Blumenthal realizó una esferificación de este helado para servirlo en su restaurante. En la actualidad, puedes probarlo en diversos países, principalmente en Estados Unidos (San Francisco) y España.

Cubierto con oro

La localidad de Kanazawa, en Japón, está considerada como la Ciudad de Oro, pues desde el siglo XVI sus artesanías han impresionado a locales y visitantes. Allí se elabora este tipo de postres, con delgadas hojas de oro cuyo grosor es de menos de un milímetro. Además de usarlas en vasos, ornamentos, templos y santuarios, la heladería Hakuichi las utiliza para cubrir su helado de crema.

Mochi

Este postre tiene una apariencia particular; tiene su origen en Japón, con una compañía coreana de confitería llamada Lotte. Se hace con una capa de arroz aglutinado y machacado —que a su vez puede contener otros ingredientes—y se rellena con helado de diferentes sabores. Por lo general, el tamaño de estos helados es el de una pelota de golf y se puede comer directamente con las manos.

Black Diamond

Es el helado más caro del planeta y, como es de esperarse, puedes comprarlo solamente en Dubái, en el hotel Burj Al Arab. Está preparado con vainilla de Madagascar, azafrán iraní y trozos de trufas negras italianas; por si fuera poco, está rociado con cintas de oro comestible de 23 quilates. Se elabora al momento con nitrógeno líquido y se sirve en un juego de copa y cuchara de Versace.

Affogatto

Es un postre elaborado con un shot de café espresso y helado de vainilla, aunque puede haber variaciones con diferentes sabores, incluso con licores como el amaretto. No se sabe exactamente desde cuándo existe, pero su nombre, que en italiano significa “ahogado”, comenzó a aceptarse en el mundo en 1920.

17 de julio de 2016

Haz de tu verano un momento delicioso con los exquisitos helados de alguno de estos encantadores lugares de la Ciudad de México, y dale el toque refrescante a tus vacaciones.

Ricerca

La idea es simple: ofrecer los mejores gelatos de la ciudad. Así fue como el chef José Luis Cervantes volvió a México, tras una larga estadía como repostero en un restaurante italiano con tres estrellas Michelin. Además de técnicas de alto nivel y materia prima inmejorable, la propuesta incluye postres al plato que resaltan el sabor de los helados. El gelato de aceite de oliva fue el que comenzó la historia, por lo que al probarlo descubrirás la motivación detrás del local. La inquieta mente del repostero lo llevó a experimentar con ingredientes tan variados como el chile guajillo. CH: $50, Avenida Toluca 1151, Olivar de los Padres. @RicercaGelato

Bella Nonna

Su historia se inició con un ingeniero mecánico que se enamoró de los gelatos y quiso rendir homenaje a su abuela italiana a través de este proyecto. Su apego por los métodos tradicionales italianos con productos nacionales creó sabores como el sorbete de guayaba rosa o el de galleta de vainilla con avellana y cocoa. Pero si hay un gelato patrocinador de sonrisas es mamba negra; una mezcla de chocolates italianos con nuez tostada y cereza, que resulta adictivo. Hay que entrar a su pagina para descubrir en qué evento encontrarás sus carritos heladeros, o si quieres por lo menos tres litros, ellos te los llevan casa. CH: $35. @bellanonnamx

Yomma

Todos recordamos aquel carrito que anunciaba su llegada al grito de “¡hay paletas!”, acompañado por el sonido de las campanas que colgaban del manubrio. Dicha postal inspiró la creación de Yomma, que busca revivir el amor por las paletas. Sus ingredientes despiertan al niño que llevamos dentro. Por ejemplo, la de mango con Pulparindo o la de fresa con chamoy cubierta con Miguelito. Sabores que nos darían como recompensa por habernos portado bien. El local Dulce Barrio en la
Roma cuenta con un carrito, pero como la tradición manda, también las encuentras en diversos puntos de la ciudad. CH: $25. Durango 338, Roma. @haypaletasyomma

30 de marzo de 2016

¿Sientes que el calor te derrite? Calma este clima caluroso y refréscate con estas deliciosas paletas de hielo preparadas con licor, además de que te fascinará su sabor, harán tu día mucho más llevadero. Toma nota y sorprende a tu familia o amigos, ¡les encantarán!

Margarita con sandía

Si lo tuyo es el tequila, estas paletas se convertirán en tus favoritas, solo tienes que mezclar en la licuadora 5 tazas de sandía sin semillas, 3/4 de taza de jugo de limón, 1/2 taza de azúcar, 1/2 taza de tequila y una pizca de sal. Cuela la mezcla y viértela en moldes para congelar.

Vino blanco con frutas

Ahora que si prefieres el vino, prepara estas deliciosas paletas heladas de vino blanco y frutas, para ello mezcla 3/4 de taza de jugo de uva, 1/2 taza de vino blanco, 3 cucharadas de licor de naranja y dos cucharas de brandy. Enseguida corta pequeños trozos de cerezas, uvas, duraznos o manzanas, y colócalos en los moldes antes de verter el líquido.

Pepino con ginebra

Para aquellos que gusten más de la ginebra, estas refrescantes paletas de pepino con este licor les fascinarán. Solo hay que mezclar un pepino sin semillas, el jugo de dos limones, 1 onza de ginebra, 2 onzas de cerveza de jengibre, todo rebajado con un poco de agua. Y ya solo tendrás que refrigerar hasta que se congelen.

Piña colada

Si tienes antojo de algo más dulce y un toquecito de licor, prepara estas paletas de piña colada, solo necesitas mezclar una piña entera en trozos en la licuadora, y ya que el líquido esté espeso, agrega una lata de leche de coco y una onza de ron, y revuelve todo. Estará lista para congelarse y disfrutarlas en una tarde calurosa.

Menta con whisky

Nada más perfecto para combatir el calor que unas paletas de menta con whisky, prepáralas con 2 1/2 litros de agua, una taza de azúcar morena, una taza de hojas de menta y 1/3 de whisky, vierte todos los ingredientes en una olla y calienta hasta que hierva. Luego solo deja enfriar y vacía la mezcla en moldes para paletas.