Picollina Gelateria en Melbourne Australia, de la mano del artista brasileño João Loureiro decidió poner a prueba la idea de que comemos con los ojos, con un radical experimento haciendo helado en diferentes tonos de gris.  Fotos: Cortesía.

El experimento se la llamó Greyscale (o Escala de Cinzas) y consistió en colorear en diferentes tonos de gris, seis diferentes sabores de helado. Los sabores no se revelaban a quienes los probaron, ni se daban pruebas, de tal manera que el helado gris se elegía únicamente basándote en el poco apetecible color.

El gris, no es un color que usualmente se asocie con algo rico, todo lo contrario. Si un alimento ha tomado un color grisáceo es que está descompuesto o sobrecocido. ¿Y qué sucede en tu cerebro cuando pruebas un helado gris?

El experimento empieza cuando te enfrentas a los seis contenedores de helado con diferentes tonos de gris, que van desde el casi blanco, hasta el negro y como no sabes de qué sabor es cada uno y en tu paladar mental no hay ningún referente de  helado gris, sólo te queda eligir con los ojos y que tus papilas gustativas y tu cerebro hagan el resto del trabajo para identificar el sabor y para disfrutarlo.

helado gris
helado gris
helado gris

Helado gris por el mundo

La primera vez que el artista João Loureiro experimentó con helado gris fue en San Carlos de Bariloche, Argentina. En el año de 2011 el volcán Calbuco hizo erupción, cubriendo la ciudad de cenizas. Las imágenes que se veían de Bariloche parecían estar en blanco y negro y encajaban perfectamente con el helado, obra de João Loureiro, que se vendía en la calle principal.

En Melbourne, la idea de estos helados surgió después de que el arquitecto japonés Tadao Ando diseñó en esa ciudad, una estructura temporal de hormigón en los jardines Queen Victoria. Entonces Picollina Gelateria, llevó un carrito con la experiencia Greyscale al lado de esta instalación para crear una experiencia divertida y diferente usando al concreto y al color gris como inspiración.

El reto para los heladeros, fue crear un helado gris que supiera rico. Los expertos de Picollina Gelateria hicieron 90 lotes de helado gris, antes de lograr los seis tonos y sabores perfectos, que formaron parte del experimento Grayscale. Para colorear al helado, utilizaron carbón activado; un ingrediente negro, natural, comestible e insaboro.

helado gris

¿Y ahora qué sigue?

Si te gustó el trabajo de João Loureiro, también puedes adquirir en Artspace una paleta helada gris hecha de madera. O puedes seguirlo en sus redes sociales para ver cuál es la siguiente ciudad del mundo en la que podrás probar un muy poco apetitoso y a la vez delicioso helado gris.

 

 

No dejes de leer: Manifest: los helados saludables con hongos adaptógenos.

Nada como salir de la rutina y ampliar nuestros horizontes, aquí una agenda repleta de experiencias únicas para (re)descubrir la ciudad en todo su esplendor. Desde eventos culturales y gastronómicos, hasta actividades al aire libre, te contamos qué hacer y qué ver en Ciudad de México durante el mes de abril. Fotos: Instagram.

 

¿Qué hacer y qué ver en CDMX durante abril?

 

Asistir a un festival de cerveza, de helado artesanal, incluso de flores, o bien, disfrutar de interesantes documentales y admirar un eclipse total que no se repetirá en nuestro país hasta el año 2052, esas son algunas de las actividades que conforman esta agenda del mes, ¡toma nota en tu calendario!

 

Mira el eclipse total 2024

 

qué hacer y qué ver en CDMX durante abril

 

Comenzando el 8 de abril, cuando un eclipse solar total será visto en México. Este fenómeno astronómico sucede cuando la Luna tapa al Sol, creando la noche en pleno día. A propósito, la UNAM organizará un picnic en Las Islas de Ciudad Universitaria, donde los asistentes podrán disfrutar de este eclipse que no se repetirá sino dentro de los próximos 28 años.

“Picnic bajo la sombra” es el nombre de este evento donde también habrá venta de alimentos y bebidas, además de actividades gratuitas como conferencias, meditaciones y hasta presentaciones de música en vivo. Cuándo: 8 de abril a partir de las 10 am. Dónde: Av. Ciudad Universitaria 3000, Coyoacán. X: @culturaunam

 

 

También te puede interesar: Las barras de sushi que necesitas conocer en CDMX.

Continue reading «Agenda del mes: qué hacer y qué ver en CDMX durante abril»

La creatividad y el carisma son, indudablemente, dos características con las que identificamos al chef José Ramón Castillo, quien echa mano de ellas para dar espíritu propio a cada nuevo proyecto, como Helaito, que con sus exquisitos sabores encanta a chicos y grandes. ¡Pruébalos y conoce la recién remodelada tienda Que Bo! Polanco! Fotos: Cortesía. 

 

Helaito, recuerdos bajo cero

 

Supimos que seríamos papás mientras estaba sentado en una banqueta comiéndome un helado de pistache; ya finalizaba el día y el momento no pudo ser mejor”, con ese relato, el chef José Ramón nos deja saber que sus recuerdos siempre le han servido de inspiración para crear nuevos proyectos.

 

Chef José Ramón Castillo

 

Por supuesto, esta no es la excepción, ya que el nombre de esta línea de helados parte del recuerdo que tiene de sus hijos cuando comenzaron a hablar y le pedían un helaito: “Seguro la mayoría de nosotros al ser niños le decíamos igual y en honor a todas esas reminiscencias de nuestra infancia y de esos buenos momentos, hoy nace Helaito”.

Y bajo la premisa de que, sin excepciones, todos nos merecemos disfrutar un Helaito, estas deliciosas creaciones son libres de lactosa, gracias a diferentes investigaciones que el chef JoséRa ha realizado desde 2018 para entender el proceso, comportamiento químico y materias primas alternativas.

 

Un helaito para todos los gustos (y sin lactosa)

 

Helaito

 

Así, garantizando que el sabor, la textura y la salud estén perfectamente alineados, se crearon ocho sabores de Helaito: cuatro helados sin lactosa y cuatro sorbetes (a base de agua) que te cautivarán.

Como todos sabemos, el chocolate es el sello distintivo del chef José Ramón Castillo, por eso podrás disfrutar de un cremoso Helaito sabor Espresso de chocolate, de café y chocolate; o de un Choco-Momo, de chocolate con cardamomo.

¿Se te antoja algo diferente? Entonces opta por el Cinnamon Roll, con sabor a roles de canela, o el Ta-Taaan! que reinventa la clásica tarta de manzana.

 

Helaito

 

Pero si lo tuyo son los sabores frescos, te encantará probar alguno de los sorbetes: Santísimo mango, de mango con hierba santa; Con G de limón, de limón con genjibre o Ba-Ca-Cho, de banana, cacao y chocolate. ¿Tú también caíste en la trampa del nombre?

Si fue así, no te sientas decepcionado, para ti fue creado Para todo mal, con naranja, sal de gusano y mezcal, sabores oaxaqueños que a muchos nos encantan.

 

¿Dónde comprar Helaito?

 

¡No te quedes con el antojo! Encuentra ya tu Helaito favorito en presentación de medio litro o un litro en Que Bo! Polanco y próximamente en Que Bo! Coyoacán. 

  • Que Bo! Polanco: Julio Verne 104, local B, Polanco.
  • Que Bo! Coyoacán: Cuauhtémoc 180, Del Carmen Coyoacán.

Horarios: De lunes a sábado, 11:00 a 20:00 horas; domingo, 12:00 a 18:00 horas.

Y si eres un verdadero fan de los sabores que propone el chef José Ramón Castillo, debes tener su libro de recetas. Aquí te damos una probadita.

 

El verano se aproxima y para aminorar los días calurosos, te dejamos estas heladerías y gelaterías en la CDMX, para bajar la temperatura y disfrutar esta temporada en la ciudad. Toma tu sombrero, ponte bloqueador y conoce estos dulces espacios. Fotos: Cortesía de los lugares. 

 

La Especial de París: los expertos en el arte de las heladerías

 

Heladerías

 

Se dice que la experiencia hace al maestro y tras 100 años de especialización, los helados de La especial de París llevarán a tus papilas gustativas a un estupendo festín congelado. Desde 1942 el local se encuentra en la colonia San Rafael.

Después de darte una vuelta por el Monumento a la Revolución, dirígete a una de las confortables heladerías y ordena el de vainilla (hecho con frescas vainas), zapote, cajeta, cacao, queso, capuchino o, el nuevo, lemon-grass con chocolate blanco y jengibre. Para paladares exigentes y aventureros, les segurimos estos sabores: tabaco, yerba mate y aceite de oliva. Costo: Vaso sencillo en $34 MXN. Dónde:  Insurgentes Centro 117-B. IG: @laespecialdeparis

 

 

Meyvi Helados: dulzura congelada

 

Heladerías

 

Para llenar de alegría cualquier día conoce estas heladerías. Los auténticos sabores de los helados se garantizan gracias a su proceso artesanal, que el chef Angel Mellado, ejecuta. El emprendimiento familiar ha buscado distinguirse por no utilizar saborizantes, ni colorantes artificiales. Por  ello, sus helados están elaborados con productos certificados y orgánicos, como la leche que utilizan. 

Cuando vayas a la sucursal de Polanco, Lindavista o Centro, ordena el clásico de pistache o el de chocolate Ferrero. No te puedes perder los sabores de temporada, el de mayo es piña colada. Costo: Vasos desde $39 MXN. Dónde: Av. Isaac Newton 268, Polanco, Polanco V Secc, Miguel Hidalgo. IG: @meybihelados

 

Helados Cometa: sabores que te catapultan al espacio

 

Gelaterías

 

Todas las heladerías tienen una peculiar historia, y esta se originó por un deseo. Por allá, en 1997, la pequeña chef Julia Ortiz Monasterio pidió al cometa Hale-Bopp un helado de chocolate. La ilusión se cumplió. Guiada por su amor a la repostería, tras años de especialización en Francia y Nueva York, decidió en 2017 abrir su heladería en la colonia Roma.

Lo que encontrarás en este lugar son helados estilo francés con ingredientes frescos mexicanos; trabajan con pequeños productores. Los sabores se dictan conforme a la temporada, para garantizar la calidad en cada probadita. Los favoritos de los clientes son de yogur miel y pistache, chocolate con avellana y el sorbete de jamaica con jengibre. Costo: Vaso sencillo $70 MXN. Dónde: Colima 162, Roma Nte., Cuauhtémoc,. IG: @heladoscometa

 

 

BelZlê Gelateria: un cachito de Italia en Ciudad de México

 

Heladerías y gelaterías

 

En este top de heladerías y gelaterías, no podíamos dejar de mencionar este rincón en Coyoacán. Estos gelatos son tan suaves como el mousse, gracias a que en su elaboración se utilizan grandes cantidades de leche. Déjate sorprender por las creaciones de la pareja ítalo-mexicana, compuesta por Andrea Morini, gelatiere (artesano heladero), y Naara Poblanno Balp, socia fundadora.

Los gelatos imperdibles son: de pistacchio (pistache) traído desde Sicilia, su textura es ultra cremosa; de mango Manila, que se sentirá como una gran cucharada de la fruta congelada y Agrumi, elaborado con cítricos. Costo: Gelato desde $35 MXN. Dónde: Francisco Ortega 27 local 2 (entrada por Carrillo Puerto). IG: @bezlegelato

 

Helados Casa Morgana: sabores nuevos cada semana

 

Morgana

 

Otra de las  gelaterías que no te puedes peder es Casa Morgana, en donde han creado alrededor de 200 sabores. Desde hace seis años Kirén Miret, la maestra gelatera y fundadora, presenta una sorpresa todas las semanas; y es que el menú de sabores va cambiando cada lunes. Destacan invenciones como el helado de crema de fresa (¡no tiene comparación!), plátano con dulce de leche y churros con canela. También, los hay de temporada como el de pan de muerto, otro imperdible es el de crema de hojas de higo con nueces y chocolate o el de crema de naranja. Dónde: Milán 36, Col. Juárez. Costo: Desde $53 MXN. IG: @heladoscasamorgana

¿Ya tienes tus heladerías y gelaterías favoritas?, crea tus propias rutas e inicia esta aventura.

También te antojamos las mejores malteadas de la CDMX. 

Cheesecake japonés con escamoles, helado de chicatana y miel de floración cítrica 

 

Esta receta de los chefs Gerardo Vázquez Lugo y Daniela Moreno, de Nicos y Maizajo, desafía la idea de que los insectos se limitan a la cocina salada. El resultado de este postre que prepararon para Bichos al Plato es delicioso y sorprendente. ¡Te encantará la forma de utilizar escamoles y chicatanas!

 

Rendimiento: 4 porciones y 1 litro de helado

 

Ingredientes:

 

  • Mantequilla derretida, para barnizar
  • Moldes para pastel de 8 centímetros de diámetro

Para el helado

  • 3 cdas. de hormiga chicatana molida
  • 2 tazas de crema para batir, divida en dos
  • 6 yemas
  • ¾ de taza de azúcar
  • ¾ de cdta. de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • 1 taza de leche

Para la crema

  • 200 g de queso crema
  • 1 ½ cdas. de mantequilla
  • 3 cdas. de leche
  • 3 yemas grandes
  • 3 cdas. de harina
  • 1 limón amarillo, la ralladura
  • 4 cdtas. de jugo de limón amarillo

Para los escamoles

  • 1 cda. de mantequilla
  • 50 g de escamoles
  • 1 pizca de sal

Para el merengue

  • 4 claras
  • ¼ de taza de azúcar
  • 1 pizca de sal

Para la miel

  • 1 taza de miel
  • 4 cdas. de chicatana molida

 

cheesecake-japones-escamoles

 

Procedimiento:

 

  1. Comenzar por el helado. Mezclar en un recipiente la hormiga molida con una taza de crema para batir. Tapar y dejar en refrigeración por 48 horas.

  2. Mezclar las yemas con el azúcar con ayuda de un batidor globo. Agregar la vainilla y la sal. Hervir la leche y la otra taza de crema para batir en una olla mediana. Agregar poco a poco a la mezcla anterior de yemas, temperando y sin dejar de batir, hasta integrar y espesar.

  3. Colocar la mezcla de hormigas chicanas en un tazón y vaciar la mezcla de las yemas encima. Mover hasta integrar. Refrigerar por un mínimo 24 horas. Turbinar en una máquina de helados, de acuerdo a las instrucciones del fabricante.

  4. Precalentar el horno a 100 °C. Para la crema, derretir en una olla a fuego bajo el queso crema, la mantequilla y la leche. Batir las yemas con ayuda de un batidor globo y mezclar la harina en tres tandas. Integrar ambas mezclas y por último añadir la ralladura y el jugo de limón amarillo.

  5. Para los escamoles, calentar la mantequilla en una sartén. Saltear los escamoles de 1 a 2 minutos y agregar sal. Retirar del fuego.

  6. Para la miel, mezclar los ingredientes y reservar.

  7. Para el merengue, colocar en una batidora todos los ingredientes. Batir a velocidad alta, hasta obtener picos duros. Mezclar un tercio de las claras batidas y los escamoles salteados con ayuda de una pala de silicón. Agregar en dos tandas más y con mucho cuidado el resto del merengue y la crema, de forma envolvente y sin eliminar el aire.

  8. Barnizar de mantequilla las paredes de los moldes de pastel con ayuda de una brocha para alimentos. Cubrir con papel encerado la base y las paredes.

  9. Dividir la mezcla entre los moldes y colocar sobre una charola profunda cubierta a la mitad con agua caliente. Hornear por 60 minutos. Para los últimos 15 minutos, aumentar la temperatura del horno a 180 °C. Retirar del horno, dejar enfriar y refrigerar.

  10. Consume frío el cheesecake japonés con escamoles y acompaña con una cucharada de helado de chicatana y la miel encima.

 

Maridaje F&T

 

Acompaña este cheesecake japonés con tequila, agave azul, Jalisco. Mezcla de tequila añejo y extra añejo con aromas a tabaco y agave cocido, y un sabor robusto con un acabado largo y sedoso.

Sugerencia: Volcán de mi Tierra Cristalino.

 

 

También puedes preparar: Lengua en mole de chicatana con puré de papa y berros

¿Sabías que junio fue elegido como el mes del Orgullo Gay en homenaje al levantamiento de Stone Wall, Nueva York en junio de 1969? Este fue un evento que ayudó a impulsar el movimiento por la lucha de los derechos de los homosexuales. Durante todo el mes, la ciudad entera se pintó con los colores del arcoíris: las calles, fachadas, bebidas y comida. Por eso, aquí te contamos sobre siete productos pride edition imperdibles en este mes del orgullo. Fotos: Cortesía. 

Prueba la edición especial (y arcoíris) de distintos cócteles, macarons, cerveza, mezcal, donas, galletas, pastelitos, malteadas, frappés y hasta pan dulce. ¡Te decimos dónde encontrarlos!

 

Cócteles y macarons en Sofitel

 

Pride edition

 

Para abrir este listado de productos pride edition, hablemos de los cócteles y macarons que estarán disponibles todo el mes de junio en los restaurantes del hotel Sofitel Mexico City Reforma. En Cityzen Rooftop Kitchen vas a saborear el coco rainbow, un cóctel a base de tequila cristalino, jarabe de lavanda, jugo de limón, Aperol con top de espuma de coco. Lo mejor es que el 25% de las compras de este cóctel será donado a la causa del Refugio Casa Frida, que brinda rescate, alojamiento, cuidado y atención a la salud integral de personas LGBTIQ+.

Por otro lado, la pastelería del simbólico restaurante Balta, ubicado en el piso 12 del hotel, ofrecerá sus emblemáticos macarons de frambuesa, naranja confitada, limón amarillo, pistache, blueberry y lavanda, además de un delicioso Rainbow cake de almendra y chocolate. Dónde: Av. Paseo de la Reforma 297. Macarons $300 MXN por 6 unidades/Coco Rainbow $255 MXN. sofitel-mexico-city.com

 

Cerveza de Falling Piano Brewing Co

 

Pride edition

 

Otro producto pride edition para celebrar el mes del orgullo es la cerveza Brillemos, de la cervecería Falling Piano Brewing Co. ¡Se trata de una lager que tiene glitter! Desde 2018 esta cerveza está a la venta durante todo el mes de junio, este es su cuarto año consecutivo.

Brillemos es fresca y dulce, tiene 3.5 Alc. Vol. A la vista es todo un espectáculo, pues el glitter nos hace recordar que todos brillamos, sin importar nuestro género o preferencias. Este año Falling Piano donará un porcentaje de las ventas totales de Brillemos a casas refugio para las personas de la comunidad LGBTIQ+. Puedes encontrarla en el Tap Room de Falling Piano, además de HOP1, HOP2, Fiebre De Malta, Drunkendog y California Pizza Kitchen. $85 MXN en fallingpiano.mx

 

Mezcal de Ojo de Tigre

 

Pride edition

 

Y si prefieres el mezcal, checa esta botella edición especial del Mezcal Ojo de Tigre. Por segundo año consecutivo lanzaron esta botella arcoíris dedicada a cada uno de los que día a día inspiran y defienden los derechos de los demás dentro y fuera de la comunidad LGBTQ+.

Este proyecto se realiza en conjunto con It Gets Better México, organización sin fines de lucro cuya misión es elevar, empoderar y conectar a la comunidad LGBTQ+ con sus diferentes programas a nivel mundial. Esta organización recibirá un porcentaje de la venta de esta botella pride edition para continuar con sus programas a favor de la comunidad. Encuéntralo en La Europea. $589 MXN. ojodetigremezcal.com

 

Donas pride en OH! Donas

 

Dona

 

Otra opción, para los que somos fieles amantes de los postres, es la dona pride edition a cargo de OH! Donas. Se trata de una dona arcoíris llena de orgullo, respeto, aceptación y colores.

La dona está rellena de mermelada artesanal de vino tinto y  glaseada con los colores del pride. Estará disponible durante el mes de junio en la sucursal OH! Donas en la colonia Roma. Dónde: Jalapa 189, Roma Norte. $100 MXN. ohdonas.com

 

Galletas y pastelitos en Cardín Pastelería

 

Cardín

 

La siguiente propuesta para probar en este mes del orgullo son las galletas y pastelitos especiales de Cardín Pastelería, un reflejo de la cultura LGBTQ+ y su poder de vivir en libertad. Se trata de especiales que incluyen elementos de la comunidad junto al sabor que le caracteriza a las galletas de mantequilla de limón decoradas con royal icing en distintos modelos: como los osos, corazones, el arcoíris, y los colores de azul y rosa de la comunidad trans.

También tienen un pastelito individual -llamado cuack- relleno de betún de queso crema y mermelada, en decoración azul y rosa, y arcoíris. Todos los productos pride edition estarán disponibles durante el mes de junio en la sucursal de la pastelería y en Rappi. Dónde: Orizaba 219 local 3, esquina con Coahuila, Roma Norte. Desde: $35 MXN. IG: @cardinpasteleria

 

Malteadas en Shake Shack

 

Pride edition

 

Es el turno de esta malteada pride edition, muy colorida que lleva el lema de “Together is sweeter!”. Durante todo el mes de junio estará disponible la Sprinkle Cookie Shake en Shake Shack, la cual tiene crema de galleta, chispas de arcoíris y topping de crema batida con chispas.

El 50% de las ganancias de esta malteada, serán donadas a Refugio Casa Frida, una organización que brinda asilo a la comunidad LGBTQ+. Dónde: todas las sucursales Shake Shack. $120 MXN. shakeshack.com.mx

 

Conchas arcoíris en Vegamo

 

Conchas

 

Y si eres de los que no perdona un buen pan dulce por la mañana, tienes que probar las conchas arcoíris de Vegamo. Llenas de color, un dulce sabor vainilla y libres de productos de origen animal. Dónde: Chihuahua 142, Roma Norte. $25 MXN por pieza/ $350 MXN 10 piezas. vegamomx.com

Frappé con piquete en Ice Cream Nation

 

Frappé

 

Finalmente, para el calorcito de la tarde en este mes del pride, prueba el Bright Tiger de Ice Cream Nation. Se trata de un frappé de pepino con limón, chamoy, gomitas y Mezcal Ojo de Tigre disponible durante el mes de junio. Dónde: todas las sucursales de Ice Cream Nation. $127 MXN con mezcal/ $107 MXN sin mezcal.

¡Tienes todo el mes de junio para disfrutar de estos productos pride edition! Y si quieres extender el festejo para otros meses del año, checa esta nota donde te contamos dónde comer los postres más originales de la Ciudad de México

 

Helado de chocolate amargo

 

Celebra el Día Mundial del Helado de Chocolate preparando esta sencilla receta, que tiene como acompañamiento una salsa suave de chocolate, este irresistible helado también puede congelarse y servirse en rebanadas.

 

Porciones: 10 a 12 porciones. 

 

Ingredientes

 

  • 500 ml de leche entera
  • 1 vaina de vainilla, en mitades a lo largo
  • 9 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar refinada
  • 200 g de chocolate amargo, picado
  • 300 ml de crema para batir
  • Para la salsa de chocolate
  • 100 g de azúcar refinada
  • 75 ml de glucosa líquida
  • 50 g de cacao en polvo, tamizado
  • 1 cdta. de esencia de vainilla
  • Máquina para hacer helados

 

Procedimiento:

 

  1. Para hacer el helado, colocar la leche y la vaina de vainilla (raspando las semillas) en una cacerola y llevar a ebullición, retirar del fuego y dejar infusionar durante 20 minutos. Retirar la vaina de vainilla. Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla de color pálido, luego incorporar gradualmente la leche caliente sin dejar de mover.
  2. Colar en la cacerola y calentar de nuevo. Cocinar, revolviendo constantemente hasta que la mezcla se espese lo suficiente como para adherirse a la parte posterior de una cuchara de madera, pero no dejar hervir.
  3. Retirar del fuego, mezclar el chocolate hasta que se derrita y dejar enfriar por completo. Aparte, batir la crema hasta formar picos suaves y añadir con movimientos envolventes a la mezcla de chocolate, hasta que todos los elementos se incorporen de manera uniforme.
  4. Batir la mezcla en una máquina para hacer helados o si no se cuenta con ella, congelar y revolver una vez cada hora, evitando que se formen cristales de hielo, hasta que la mezcla esté semi congelada.
  5. Para hacer la salsa de chocolate, colocar el azúcar, la glucosa, 125 mililitros de agua caliente (no hirviendo), el cacao en polvo y la esencia de vainilla en una cacerola y mezclar hasta que quede suave. Calentar a fuego bajo y sin dejar de mover durante 1 minuto o hasta que la salsa se haya espesado ligeramente. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  6. Con una cuchara, poner la mitad del helado semi congelado en un molde para panqué con capacidad de un kilo. Con ayuda de un palillo de madera, revolver dos tercios de la salsa de chocolate en el helado. Repetir con una segunda capa de helado y un tercio de la salsa. Congelar y servir con un poco de salsa.

 

 

Maridaje Food and Travel

 

Vino de postre, notas de pasas y cacao. En boca es untuoso y con buena acidez.

Sugerencia: Recioto Classico DOCG, Zenato.

 

 

También te antojamos Heladerías que debes visitar en CDMX. 

 

Intenso pero cremoso, cálido pero refrescante: el gelato de mulled wine y nata es el postre de ensueño para completar cualquier comida festiva. El vino caliente se puede preparar el día anterior, lo que te ahorra un tiempo valioso de preparación durante el día.

 

Gelato de mulled wine y nata

 

Rendimiento: 4 a 6 porciones

 

Ingredientes:

 

  • 175 ml de mulled wine (ver receta)
    400 ml de leche entera 5 yemas de huevo
  • 50 g de azúcar de palma de coco
  • 100 g de azúcar morena
  • 1⁄2 cdta. de canela molida
  • 250 g de nata de leche, colada

Procedimiento:

 

  1. Para el helado, colar el mulled wine y dejar enfriar por completo. Verter directamente a una cacerola y agregar la leche. Calentar suavemente hasta que aparezcan burbujas en el borde de la cacerola.
  2. Batir las yemas de huevo, el azúcar y la canela molida en un recipiente hasta que la mezcla se espese un poco. Verter gradualmente dentro de la mezcla de leche y mulled wine y revolver bien. Cocinar a fuego medio durante unos 8 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla alcance una temperatura no superior a 80 °C. Esto es solo para cocinar el huevo. No permitir que la mezcla se caliente más, o se puede cuajar. Colocar la cacerola en un recipiente o un fregadero con agua fría para que se enfríe. Incorporar gradualmente la nata de leche.
  3. Batir la mezcla anterior con una máquina para hacer helados durante unos 30 minutos, siguiendo las instrucciones del fabricante, hasta tener una consistencia congelada, pero aún cremosa. Transferir a un recipiente y congelar durante toda la noche. Retirar del congelador y dejar reposar durante 15 minutos antes de comer.
  4. Alternativamente, para congelar la mezcla, verter en un recipiente y congelar durante 2 horas. Con un tenedor, raspar los bordes congelados hacia el centro del recipiente y mezclar con una batidora eléctrica hasta que los trozos más duros se rompan y estén cremosos. Repetir este proceso después de unas horas y volver a congelar durante 2 horas. Transferir a un procesador de alimentos y batir durante unos minutos, hasta obtener una consistencia suave. Devolver al recipiente y congelar hasta obtener la textura deseada.

 

 

También puedes preparar: Roles de canela y nuez

Cualquier fanático del té lo sabe… Pocos placeres en la vida pueden compararse a la deliciosa unión que forman té y helado de leche. ¡Sí!, querido lector, vamos a cerrar abril disfrutando como peques con este singular maridaje. Fotos: Escuela Mexicana de Té. 

Créalo, combinar el calor de tés puros con el frío intenso de los helados de leche otorga al paladar toda una experiencia sensorial. Por extraño que parezca, el helado de leche ayuda a enriquecer la textura y el cuerpo de distintas variedades de té, incluso algunos, como el negro, se vuelven más cremosos y consistentes cuando se acompañan con una bola de mantecado. Oolongs con helados de vainilla, blancos con nuez, puerhs con cardamomo y tés negros con dulce de leche se cuentan entre las combinaciones que nunca fallan. Aquella frase que dicta: “polos opuestos se atraen”, nunca tuvo tanto sentido.

Ciertamente, el helado de leche –esa mezcla batida y congelada de leche, yemas de huevo y azúcar, en su más precisa y puntual definición– se caracteriza por ser espeso, rico en cremosidad y dulzor, condiciones que ayudan a equilibrar la potencia aromática y fluidez de la infusión de Camellia Sinensis, la planta del té.

El juego de temperaturas también es atractivo al paladar, ya sea mezclando ambas preparaciones, como en el típico affogato (postre italiano de helado al que se agrega un espresso caliente), o consumiéndolas por separado, entre bocados y sorbos. Sí, la temperatura del helado también funciona como un filtro que permite reducir el calor de la bebida entre tragos.

¿Y qué se puede combinar…?

La suavidad de la vainilla, por ejemplo, ayuda a equilibrar la intensidad de algunos oolongs de oxidación media a alta, resaltando incluso sus aromas y sabores más sutiles. Potente y aromático, el puerh añejado encuentra en helados dulces y especiados acompañantes ideales: nuez de macadamia, cardamomo, jengibre seco, canela y hasta pimienta rosa.

El té negro, con dominantes matices de frutos deshidratados y melaza, combina al punto con helados a base de caramelo, chocolate oscuro, cajeta e incluso toffee (dulce de leche y mantequilla). Claramente, procedencias y estilos particulares tendrán un importante efecto en la unión.

Un buen tip para no fallar al momento de combinar tés puros y helados de leche es dejarse guiar por las notas más elementales de la infusión. Matices tostados como los de algunos oolongs y tés verdes, que se traducen en aromas de nueces en taza, bien pueden acompañarse con helados de frutos secos y especias delicadas, mientras que las infusiones que se enriquecen con leche funcionan mejor con variedades dulces e incluso acarameladas; piense usted en Masala Chai, English Breakfast y hasta Matcha latte.

Pero no es todo, no… Sorbetes y nieves también tienen cabida, para muestra la espectacular unión que forman Rooibos rojo y verde con nieves aromatizadas con jengibre, Sencha o Gyokuro tibios con sorbetes de menta y frutos cítricos, y un sinfín de tisanas frutales acompañadas con granizados de pera, mango, manzana, durazno, chabacanos y todo tipo de cítricos. escueladete.mx