Etiqueta: pepinos

18 de febrero de 2020

Gazpacho de pepino y aguacate

 

Esta sopa fresca es inmejorable para un día caluroso. La cebolla blanca, el ajo y el chile verde le aportan profundidad de sabor, y los crutones dorados le agregan textura.

 

Porciones: 4 (1.4 litros).

 

Ingredientes

  • 3 rebanadas de pan de caja, sin corteza, más 2 rebanadas extras para decorar
  • 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra, más dos extras para decorar
  • 1 pepino de 34 cm, sin semillas
  • 1 pimiento verde, pelado, cortado en cuartos y sin semillas
  • 3 ramas de apio
  • 1 cebolla blanca, picada
  • 5 dientes de ajo, picados
  • 6 cdas. de vinagre de vino blanco
  • 1 aguacate, a la mitad y sin hueso
  • 6 cdas. de yogurt natural
  • 75 g de espinacas
  • 3 cebollas de Cambray, sin tallos y troceadas irregularmente
  • 1 chile verde, sin semillas y picado
  • 1 ½ cdtas. de hojuelas de sal de mar
  • Flores comestibles, para decorar
  • Hojas o brotes comestibles, para decorar

 

Preparación

 

  1. Cortar el pan en cubos de un centímetro. Calentar tres cucharadas de aceite en una sartén y freír uniformemente. Retirar hasta que estén dorados y reservar sobre un plato con papel absorbente. Dividir en dos partes, una para el gazpacho y otra para decorar.Cortar cubos pequeños de cada uno de los vegetales y guardar en un tazón para decorar.
  2. Colocar el pan para el gazpacho, la cebolla, el ajo y el vinagre en un plato con 250 mililitros de agua y dejar en remojo por 10 minutos. Revolver el aguacate con el yogurt. Colocar en una licuadora, batir hasta obtener un puré y luego verter en una jarra.
  3. Agregar el remojo en la licuadora, agregar el pepino, el pimiento, el apio, las espinacas, las cebollas de Cambray, el chile y 200 mililitros de agua fría. Moler hasta obtener una consistencia suave.
  4. Servir con las guarniciones reservadas, colocar algunos puntos de aceite y esparcir encima las flores y las hojas comestibles.

 

Maridaje F&T

 

Vino blanco con aromas a cáscara de limón y avellanas; en boca presenta piña y vainilla.

Sugerencia: Sta. Rita Hills Chardonnay, Sanford.

18 de febrero de 2020

Mizeria con papas y filete de salmón ahumado

 

Esta cremosa ensalada polaca funciona bien como guarnición de innumerables platos de pescado y carne. Aquí, se complementa con salmón ahumado.

 

Porciones: 4. 

 

Ingredientes

  • 20 papas de Cambray
  • Sal al gusto
  • 240 g de filetes de salmón ahumado
  • 15 g de mantequilla
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 1 cda. de aceite de oliva virgen extra
  • Papel aluminio, para forrar

Para la mizeria

  • 1 pepino
  • ½ cebolla blanca, en rodajas finas
  • ½ cdta. de hojuelas de sal de mar
  • 150 ml de crema ácida
  • 1 cdta. de jugo de limón
  • 1 pizca de azúcar
  • 10 g de ramitas de eneldo, picadas
  • ¼ de cdta. de pimienta negra, molida
  • ¼ de cdta. de páprika dulce
  • Flores de caléndula comestibles, opcional
  • Pelador de vegetales

 

 

Preparación

 

  1. Cocinar las papas en agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos, hasta que estén suaves. Escurrir y rebanar tan pronto como estén lo suficientemente frías para manipularse.
  2. Precalentar el horno a 200 °C, forrar una charola para hornear con papel aluminio y colocar encima los filetes de salmón. Añadir un poco de mantequilla, una pizca de pimienta negra y el aceite de oliva, y hornear por 10 minutos. Retirar y dejar que el pescado se enfríe un poco. Si tiene piel, quitar y desmenuzar la carne en trozos grandes.
  3. Para la mizeria, obtener algunas tiras de cáscara pepino con ayuda de un pelador y después rebanar en rodajas de cinco milímetros. Mezclar junto con la cebolla. Espolvorear la sal y dejar reposar durante 10 minutos.
  4. Escurrir y dejar secar. Colocar la crema ácida en un tazón y mezclar con el jugo de limón y una pizca de azúcar hasta integrar. Revolver las papas con dos cucharadas de la mezcla de crema ácida y un poco del eneldo picado.
  5. Añadir la mezcla de pepinos y cebollas al resto de la crema ácida junto con el eneldo restante. Servir un poco de mizeria y papas en platos individuales y agregar un poco de salmón desmenuzado.
  6. Espolvorear la pimienta negra recién molida y la páprika. Esparcir encima pétalos de flor de caléndula, si se desea.

 

Maridaje F&T


Vino blanco con  aromas de eneldo, hinojo y alcatraz; en boca es fresco.

Sugerencia: Kim Crawford Sauvignon Blanc.

18 de febrero de 2020

Pepinos en escabeche

 

El ingrediente estrella se combina con chiles, ajo, hinojo, semillas de cilantro y vinagre de sidra para crear un condimento complejo y terroso que combina muy bien con pescados ahumados.

 

Ingredientes

 

  • 500 g aproximadamente
  • 450 g de pepino
  • 1 cda. de semillas de hinojo
  • 4-6 chiles rojos
  • 6 dientes de ajo, pelados y cortados a la mitad a lo largo
  • 3 bulbos de hinojo baby, rebanados
  • 2 cdtas. de semillas de cilantro
  • 4 ramitas de hinojo o el tallo verde de la parte superior de los bulbos
  • 200 ml de vinagre de sidra (disponible en lacomer.com.mx)
  • 40 g de sal de mar
  • 1 cda. de azúcar glas
  • 200 ml de agua
  • Pelador de vegetales
  • Frascos de vidrio a prueba de calor

 

 

Procedimiento

 

  1. Hacer algunas tiras sobre la piel del pepino, con ayuda de un pelador de vegetales, y rebanar en rodajas de tres centímetros de ancho.
  2. Mezclar los trozos de pepino junto con las semillas de hinojo, el chile, el ajo, el hinojo baby, las semillas de cilantro y las ramitas de hinojo. Colocar en uno o dos frascos a prueba de calor.
  3. Colocar el vinagre, la sal y el azúcar junto con 200 mililitros de agua en una cacerola, dejar hervir.
  4. Verter de inmediato en los frascos y sellar.
  5. Dejar reposar durante una semana antes de usar. Una vez abiertos, mantener en refrigeración hasta por un mes para su consumo.