Etiqueta: recetas Food and Travel

3 de noviembre de 2016

Tarator con salsa de nuez de Castilla y berenjenas a la parrilla

Recetas y Estilismo de alimentos: Linda Tubby / Fotos y Producción: Angela Dukes / Maridaje: Miguel Ángel Cooley. 

 

Porciones: 4-6 porciones

Ingredientes:

  • 500 g de berenjenas (de preferencia delgadas)
  • 6 cdas. de aceite de oliva
  • 350 g de cebolla, finamente picada
  • 1 cda. de vincotto (reducción de mosto
  • de uva, disponible en tiendas)
  • 280 g de queso mozzarella
  • Hojuelas de pimienta Aleppo o negra para espolvorear

 

Para la salsa

  • 100 g de nueces de Castilla en mitades
  • 1 diente de ajo, machacado hasta obtener una pasta suave
  • 1 limón, su jugo
  • 2½ cdas. de tahini
  • 75 ml de aceite de oliva
  • Un recipiente para hornear de 1.2 litros

 

Procedimiento:

  1. Para hacer la salsa tarator, tostar las nueces ligeramente y dejar que enfríen. Después, colocar en un miniprocesador con el resto de los ingredientes, añadir una pizca de sal, 2 cdas. de agua y moler hasta obtener un puré.
  2. Precalentar una parrilla y cortar las berenjenas en rodajas de 50 mm de grosor. Colocar en una bandeja grande para hornear y rociar con 4 cdas. de aceite de oliva (puede que debas hacer esto en 2 tandas). Parrillar durante 6 minutos por un lado, voltear y cocinar durante 2 o 3 minutos más. Reservar.
  3. Calentar el aceite restante en una sartén y freír la cebolla a fuego bajo durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando para evitar que se queme. Cocinar hasta que esté suave. Agregar el vincotto y una pizca de sal, y cocinar por un minuto más. Reservar.
  4. Precalentar el horno a 190º C. Poner un tercio de la mezcla de cebolla en una bandeja para hornear y suavizar con 1/3 de la tarator. Colocar 1/3 de las rodajas de berenjena encima y repetir las capas hasta finalizar con una de rodajas de berenjena.
  5. Cortar el queso mozzarella en rodajas finas, poner una capa en la parte superior y terminar con rodajas de berenjena. Espolvorear algunas hojuelas de pimienta Aleppo. Hornear durante 20 o 25 minutos, hasta que el queso comience a burbujear (comprobar la cocción después de 15 minutos y si la superficie se dora demasiado, cubrir con papel aluminio hasta finalizar la cocción). Servir.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco mexicano con notas de manzana.

Sugerencia: Santos Brujos, Chardonnay

1 de noviembre de 2016

Risotto de calabaza y hongo chantarela con salvia crujiente

Prueba un delicioso risotto de calabaza y hongo chantarela con salvia crujiente, aquí te damos todos los pasos a seguir de la receta.

 

Porciones: 4-6 porciones

Ingredientes:

  • 700 g de calabaza pelada, sin semillas, en cubos de 2 cm
  • 750 ml de agua
  • 1/2 cdta. de sal
  • 500 ml de caldo de pollo
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada finamente
  • 1 diente de ajo, rallado finamente
  • 100 g de hongos chantarela frescos
  • 300 g de arroz carnaroli o arborio
  • 3 cdas. de mascarpone
  • 50 g de queso parmesano recién rallado, y extra para servir
  • 2 cdas. de aceite de oliva y hojas de salvia, para servir

 

Procedimiento:

  1. Colocar la calabaza en una olla grande con el agua y la sal. Llevar a ebullición y cocinar a fuego bajo por 12 minutos o hasta suavizar. Remover la mitad de la calabaza con una espumadera y reservar aparte en un tazón.
  2. Agregar el caldo de pollo a la olla y volver a hervir. Luego, bajar el fuego y cocer por 5 minutos.
  3. Retirar del fuego y aplastar la calabaza ligeramente en un tazón. Reservar el caldo sobrante.
  4. Calentar 3 cucharaditas de aceite en una sartén grande de base pesada. Freír los hongos chantarela a fuego medio por 2 minutos. Retirar y transferir al tazón de la calabaza previamente
  5. reservada.
  6. Agregar el resto del aceite en la sartén y freír la cebolla y el ajo por 5 minutos hasta suavizar, pero
  7. sin dorar. Verter el arroz y revolver para integrar. A fuego bajo, agregar el caldo reservado al arroz, un cucharón a la vez, y dejar evaporar antes de agregar más. Este proceso tarda cerca de 20 minutos; revolver cada par de minutos.
  8. Agregar la calabaza y los hongos reservados cuando el arroz esté casi cocido. Cuando los granos estén tiernos, agregar el mascarpone y el parmesano, además de un par de granos de pimienta negra y sal.
  9. Apagar el fuego, cubrir con una tapa y dejar reposar por 5 minutos. Calentar el aceite para servir en una sartén, y freír la salvia por un par de segundos; luego escurrir sobre papel absorbente. Servir el risotto en tazones poco profundos con parmesano extra, y agregar encima la salvia y el aceite de las hojas fritas.
1 de noviembre de 2016

Singaras de calabaza con tadka raita y kachumber de mango

Aprende a preparar estas deliciosas singaras de calabaza con tadka raita y kachumber de mango, ideales para la temporada. ¡Te encantarán!

 

Porciones: 6-8 porciones

Ingredientes:

  • 700 g de calabaza pelada, sin semillas, en trozos de 2 cm
  • 50 ml de aceite de girasol
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, fileteados finamente
  • 1 trozo de jengibre de 1 cm, pelado y rallado finamente
  • 1 chile rojo, sin semillas, picado finamente
  • 2 cdtas. de semillas de cilantro molidas
  • 1 cdta. de comino molido
  • ¼ cdta. de semillas de cardamomo molidas (remover vainas y cáscaras)
  • 1 cdta. de anardana molida (semillas de granada secas y molidas)
  • 4 láminas de pasta filo
  • 75 g de mantequilla clarificada

 

Para el tadka raita

  • 125 g de yogurt natural
  • ½ cdta. de semillas de comino
  • 1 cdta. de semillas de ajonjolí
  • 1 pizca de asafétida
  • 1 mango, sólo la pulpa
  • 1 limón, la ralladura y su jugo
  • 15 g de cilantro fresco, sólo las hojas, picadas
  • ½ chile serrano, picado
  • 1 cda. de chutney de mango
  • 1 jitomate, sin semillas y picado en cubos pequeños

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 200ºC. Extender la calabaza sobre un molde para horno cubierto con papel aluminio y esparcir el aceite. Hornear por 45 minutos hasta que la calabaza esté suave. Colocar en un tazón y aplastar con un tenedor hasta obtener una pasta (deshacer todos los grumos). Colocar sobre un colador de malla fina y permitir que escurra el exceso de líquido; luego, volver a colocar en el tazón.
  2. Calentar el resto del aceite en una sartén y freír la cebolla, el ajo y el jengibre a fuego medio hasta suavizar. Agregar el chile y freír hasta que la cebolla se dore ligeramente. Servir en el tazón con la calabaza junto con los otros ingredientes para condimentar, agregando además ¼ de cdta. de sal, mezclar bien. Dejar enfriar.
  3. Fundir la mantequilla clarificada en una olla pequeña y remover del fuego. Trabajando con una sola lámina de pasta filo a la vez (cubrir el resto con un trapo húmedo), cortar 7 tiras a lo ancho. Colocar cada tira de manera vertical, agregar 1 cdta. de la mezcla de calabaza en la esquina inferior izquierda, y doblar encima la esquina derecha para formar un triángulo. Continuar doblando en triángulos, utilizando toda la pasta. Luego untar con agua para sellar. Colocar sobre una charola para hornear y cubrir con plástico; preparar el resto de las tiras.
  4. Untar ligeramente ambos lados de las singaras con la mantequilla clarificada derretida (reservar el sobrante). Hornear por 7 minutos, voltear y hornear otros 8 minutos hasta que se esponjen y se doren.
  5. Para el tadka raita, poner el yogurt en un tazón pequeño y agregar una pizca de sal. Calentar la mantequilla clarificada sobrante, agregar las semillas de ajonjolí, comino y asafétida y freír hasta crepitar; luego verter encima del yogurt. Mezclar al servir las singaras. Para el kachumber, picar finamente el mango y combinar con los otros ingredientes. Servir las singaras con el kachumber y raita.

1 de noviembre de 2016

Tartas de natilla de calabaza

Toma nota de esta deliciosas receta de tartas de natilla de calabaza y anímate a prepararlas en estos días. ¡A todos les fascinarán!

 

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

  • 6 moldes para tartas individuales de 10 cm x 2.5 cm de profundidad o 1 molde de 20 cm x 3 cm de profundidad
  • 300 g de calabaza, pelada y en trozos de 2 cm de ancho
  • 25 g de azúcar mascabado
  • 500 g de pasta hojaldre preparada
  • 1 huevo
  • 140 g de leche condensada
  • ½ cdta. de canela molida
  • ¼ cdta. de jengibre en polvo
  • ¼ cdta. de pimienta gorda molida
  • 1 huevo batido con ½ cdta de agua para glasear

 

Para servir

  • Azúcar glas y canela molida, sin tamizar
  • Crema ligeramente batida

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 200ºC. Extender la calabaza sobre una lámina grande de papel aluminio y espolvorear con 1 cdta. de azúcar. Envolver la calabaza con el aluminio dejando un pequeño hueco en la superficie para que pueda escapar el vapor. Hornear por 45 minutos hasta que esté muy suave. Sacar del horno y dejar enfriar.
  2. Aplanar la masa hasta obtener un grosor de 3 milímetros. De usar moldes individuales, dividir la masa en 6 partes del mismo tamaño. Cubrir los moldes con la masa, presionar las paredes y recortar cualquier sobrante con un cuchillo.
  3. Con los sobrantes de masa, formar hojas pequeñas para decorar. Colocar en un plato y refrigerar. Utilizar un tenedor para formar un patrón alrededor de las orillas de cada molde, y enfriar por 30 minutos.
  4. Colocar la calabaza fría en una licuadora con el resto del azúcar, el huevo, la leche condensada, las especias y una pizca de sal. Moler hasta obtener un puré. Servir una cucharada de la mezcla de calabaza en cada molde. Untar las orillas de la pasta y las hojas con la mezcla de huevo. Fijar las hojas en el borde de cada tarta.
  5. Hornear por 5 minutos, luego reducir la temperatura a 180ºC y hornear otros 15 minutos, o hasta que la masa se infle, esté firme y dorada. Dejar reposar por 10 minutos.
  6. Sacar las tartas de cada molde con cuidado, usando la punta de una espátula. Espolvorear con azúcar glas y canela molida.
  7. Servir las tartas calientes o frías, acompañadas con crema. Una vez frías, las tartas pueden almacenarse en un contenedor hermético hasta por 24 horas.
18 de octubre de 2016

Buñuelo con helado de arándano

 

Dale un toque dulce a tu día con esta deliciosa receta de buñuelo con helado de arándano,

del chef Dante Ferrero, quien nos compartió este dulce postre.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 100 g de queso mascarpone
  • 250 g de helado de arándano
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 8 higos, partidos en cuartos
  • 200 g de chocolate blanco
  • Un puño de hojas de menta fresca

 

Para la masa de los buñuelos

  • 500 g de harina de trigo
  • ½ taza de azúcar, 2 cdas. para espolvorear extra
  • ½ cdta. de sal
  • ½ cdta. de polvo para hornear
  • 25 g de canela molida
  • ¼ de aceite vegetal
  • 120 g de manteca

 

Para la mermelada de frutos rojos

  • 80 g de zarzamora
  • 120 g de frambuesa
  • 90 g de moras azules
  • 350 g de azúcar mascabada
  • 1 raja de canela

 

Procedimiento:

  1. En un tazón, mezclar la harina, el azúcar, la sal, el polvo para hornear y la manteca. Agregar poco a poco una taza de agua, previamente hervida. Revolver hasta que la masa tenga una consistencia elástica. Formar una bola con la masa y dejarla reposar aproximadamente 30 minutos. Hacer pequeñas bolitas de masa y extender cada una con la ayuda de un rodillo.
  2. Por otra parte, mezclar el resto del azúcar y la canela molida. Reservar.
  3. Calentar aceite vegetal y la manteca en una sartén. Meter la tortilla de buñuelo al aceite caliente. Dejar que se dore de la parte de abajo y voltear. Cuando tenga un color ligeramente dorado, escurrir y colocar en un plato con papel absorbente para remover el exceso de grasa. Espolvorear la mezcla de azúcar y canela. Reservar.
  4. Para la mermelada de frutos rojos, colocar la zarzamora, la frambuesa y las moras azules en un tazón. Dejar que se macere en el refrigerador durante 4 horas con el azúcar
  5. y la raja de canela entera.
  6. En una cacerola con capacidad de 4 litros, verter la mezcla de los frutos rojos y poner a cocer a fuego bajo durante 2 horas, moviendo constantemente o hasta obtener una consistencia espesa como de mermelada. Retirar la raja de canela.
  7. En una sartén, añadir el aceite de oliva y saltear ligeramente los higos. Reservar.
  8. Sobre la base de un plato, agregar 1 cda. de queso mascarpone y encima colocar una pieza de buñuelo. Colocar una quenelle del helado de arándano casero y encima otro.
  9. Decorar con 2/4 de higo y verter un poco de mermelada de frutos rojos. Rallar chocolate blanco y añadir un par de hojas de menta encima de los higos.

 

 

Maridaje Food and Travel:

Oporto de color amarillo pálido, con aromas a fruta madura, miel y maderas; en boca presenta excelente acidez.

Sugerencia: Croft White Port

18 de octubre de 2016

Corte de carne añejo

 

Si eres amante de los cortes de carne, aprende a preparar esta exquisita receta

del chef Dante Ferrero, se trata de un corte de carne añejo..

 

Porciones: 1 porciones

Ingredientes:

  • Corte de aguja de 45 días, de 350-400 g c/u
  • Flor de sal, al gusto

 

Procedimiento:

  1. Limpiar la costra que se genera como capa de protección alrededor del corte de carne. Espolvorear la flor de sal gruesa en ambas caras y colocar el corte en la parrilla. Dejar cocer durante 18 minutos aproximadamente, hasta obtener un dorado perfecto.
  2. Colocar el corte de carne sobre una tabla de madera y sazonar de nuevo con flor de sal. Se recomienda acompañar con una ensalada de lechugas y jitomates heirloom.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto chileno con aromas de fruta madura como higos, además de notas a pimiento morrón; elegante y de final prolongado.

Sugerencia: Kai, Carmenère

18 de octubre de 2016

Choripán ahogado

 

Prueba preparando esta exquisita receta de choripán ahogado,

del chef Dante Ferrero, quien te hará amar todos los platillos carnívoros.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 4 porciones de chorizo argentino de 110 g cada uno
  • 4 bolillos chicos de costra o tipo birote

 

Para la salsa tatemada

  • 5 piezas de jitomate guaje
  • 80 g de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pieza de chile guajillo
  • 1 cda. de aceite vegetal
  • 1 pizca de orégano
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 1 pizca de comino
  • 5 g de sal

 

Procedimiento:

  1. En un comal caliente, tatemar los jitomates guajes, la cebolla y los dientes de ajo. Licuar con un poco de agua y el chile guajillo.
  2. Verter la mezcal a una cacerola con el aceite caliente y sazonar con el orégano, la pimienta negra, el comino y la sal. Dejar que se cueza a fuego bajo durante 20 minutos, o hasta obtener una textura tersa. Recitificar sazón y reservar.
  3. Cocinar los chorizos argentinos a la parrilla a fuego alto durante 10 minutos, por ambos lados cuidando de obtener un dorado ligero y una cocción completa, sin desjugar.
  4. Para el montaje, abrir los bolillos de costra con la ayuda de un cuchillo de sierra para no desmoronar. Colocar el chorizo en una de las mitades y cerrar con la otra mitad del bolillo. Hacer un espejo de la salsa tatemada en el plato, poner el bolillo con el chorizo argentino
  5. y por último bañarlo con la misma salsa.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto argentino de color púrpura con aromas de frutos negros, pimientos, especias y maderas finas.

Sugerencia: Cheval des Andes

18 de octubre de 2016

Corazón de filete al sartén

 

Aprende a preparar este delicioso corazón de filete al sartén del chef Dante Ferrero.

 

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

  • 1 corazón de filete, de 350 g aproximadamente
  • Sal de grano, al gusto
  • 4 cdas. de aceite de oliva, 1 cda. extra
  • 5 dientes de ajo, fileteados finamente
  • 1 puño pequeño de jitomates cherry, partidos a la mitad
  • Brotes de perejil, para decorar

 

Procedimiento:

  1. Seleccionar el centro del corazón del filete eligiendo la parte más gruesa de éste. Limpiar perfectamente y espolvorear la sal gruesa en ambas caras del filete.
  2. En una sartén de hierro previamente calentado, verter una 1 cda. de aceite de oliva para evitar que el corte se pegue. Cocinarlo durante 18 minutos aproximadamente a fuego alto, rotándolo en varias ocasiones.
  3. En otra sartén, calentar el aceite de oliva y freir las lajas de ajo durante 20 segundos aproximadamente, o hasta lograr que estén doradas, teniendo cuidado de no quemarlas para evitar que se amarguen.
  4. Colocar los jitomates cherry sobre una parrilla caliente con las caras hacia arriba, solo para darle textura a la piel.
  5. Para el montaje, colocar el filete en la sartén de hierro, las lajas de ajo sobre el filete y los jitomates cherry en la base. Terminar con brotes de perejil.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto estadounidense de gran color y estructura, notas frutales maduras, cassis y especias; en boca es complejo y redondo.

Sugerencia: Cakebread Cellars, Syrah

18 de octubre de 2016

Cabrito lechal con puré de berenjena

 

Toma nota de esta exquisita receta de cabrito lechal con puré de berenjena,

del chef argentino Dante Ferrero, un auténtico gurú de la carne.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 1 kg de riñonada de cabrito lechal
  • Sal de grano, al gusto
  • 2 cdas. de aceite de oliva

 

Para el puré de berenjenas

  • 3 berenjenas
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 1 pizca de sal
  • ½ cda. de vinagre
  • ½ cda. de jugo de limón
  • 1 cda. de aceite de oliva

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 180º C. Espolvorear suficiente sal gruesa sobre el cabrito. Meterlo al horno y dejar cocer a 180º C durante 1 hora y media, revisando constantemente que el dorado de la piel sea uniforme.
  2. Para el puré, colocar las berenjenas en la parrilla caliente y cocer durante 40 minutos, o hasta que la piel esté crujiente y el centro suave. Abrir la berenjena con un corte vertical del rabo al tallo y retirar con una cuchara todo el centro suave del fruto, sin poner cuidado con la parte tatemada de la piel, pues ésta, en cantidades pequeñas, aporta un sabor ahumado y una textura deseada.
  3. En un mortero, moler la pulpa con la pimienta negra molida, la sal, el vinagre, el jugo de limón y el aceite de oliva.
  4. Montar la riñonada del cabrito sobre una madera y colocar el puré en un plato hondo para acompañar.

 

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto argentino con aromas de fruta madura, especias, café y tabaco; equilibrado en boca.

Sugerencia: Emilio Moro, Malleolus