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21 de diciembre de 2019

Cada vez está más cerca la Navidad y para que la saborees a cada momento, te compartimos tres deliciosas recetas navideñas elaboradas por los chefs Juan Pablo Salinas, Irving García y Alejandro Salas, con chocolate TURIN, para que te animes a prepararlas a tu familia. ¡Les encantará! Producción culinaria: Elsa Navarrete / Fotos: Charly Ramos. 

 

Brioche con crema de chocolate

Chef Irving García

Porciones: 30 piezas.

 

recetas navideñas

 

 

Ingredientes

 

  • 960 g de harina de fuerza
  • 40 g de cocoa natural Turin
  • 80 g de yemas de huevo
  • 550 g de huevos
  • 250 g de azúcar
  • 22 g de sal
  • 30 g de levadura fresca
  • 50 g de leche
  • 600 g de mantequilla, cortada en cubos pequeños
  • 1 lámina de oro comestible
  • Moldes de cupcakes
  • Harina y aceite para cubrir los moldes

Para la crema de chocolate

  • 500 g de crema para batir
  • 280 g de chocolate semi amargo Turin
  • Manga pastelera con duya lisa

Para las decoraciones de chocolate

  • 200 g de chocolate
  • Termómetro para alimentos
  • Acetato
  • Cortador de galletas circular

 

Preparación

 

  1. Para la masa de brioche, amasar todos los ingredientes, excepto la mantequilla y la lámina de oro, hasta obtener una textura homogénea. Añadir la mantequilla poco a poco para batir hasta que se haya incorporado por completo y la masa tenga una apariencia lisa, brillante y uniforme. Colocar en un recipiente hondo.
  2. Fermentar la masa hasta doblar su volumen. Aplastar la masa con las manos para sacar el aire que se generó en la fermentación y refrigerar por una noche.
  3. Porcionar la masa en unidades de 50 g. Depositar en moldes de cupcakes previamente engrasados y enharinados, fermentar hasta que doblen su volumen.
  4. Hornear a 170° C por 20 minutos aproximadamente. Desmoldar y dejar enfriar.
  5. Para la crema de chocolate, calentar y verter la crema para batir sobre el chocolate. Mezclar bien hasta que el chocolate se disuelva completamente, colocar en un recipiente con tapa y dejar reposar en refrigeración por una noche.
  6. Después del tiempo de reposo, batir la preparación hasta que se obtenga una textura de picos suaves. Colocar dentro de una manga pastelera con una duya lisa. Decorar cada brioche y reservar.
  7. Para las decoraciones de chocolate oscuro, colocar el chocolate en un tazón y fundir en el microondas por lapsos de 30 segundos. Mover entre cada espacio de tiempo hasta alcanzar una temperatura de 45 °C.
  8. Temperar ¾ partes del chocolate fundido sobre una superficie lisa y fría: extender y recoger con ayuda de una espátula escalonada, hasta que se enfríe y llegue a una temperatura de 27 °C. Devolver al tazón con el chocolate caliente e integrar perfectamente para obtener una temperatura homogénea de 30 °C.
  9. Depositar un poco de chocolate sobre un acetato y extenderlo hasta tener una capa de 2 milímetros de espesor. Dejar que tome una textura plástica y cortar círculos de 3 centímetros con ayuda de un cortador de galletas. Refrigerar por 20 minutos y quitar cuidadosamente el acetato. Retirar el excedente y conservar los círculos para decorar. Colocar cuidadosamente un pedazo de la lámina de oro encima de cada brioche y servir.

 

 

Tarta de pera y lavanda con chocolate

 

Chef Alejandro Salas

Porciones: 8 piezas.

 

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Ingredientes

 

  • 150 g de mantequilla
  • 100 g de azúcar glas
  • 50 g de huevo
  • 5 ml de extracto de vainilla
  • 250 g de harina
  • 30 g de polvo de almendras

Para la compota de pera y lavanda

  • 50 g de azúcar
  • 350 g de pera Anjou, pelada y en cubos pequeños
  • 30 ml de agua
  • 4 g de flor de lavanda, deshidratada
  • 1 vaina de vainilla, a la mitad
  • ½ limón, la ralladura
  • 20 ml de ron blanco

Para el streussel de almendra

  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de azúcar mascabado
  • 50 g de polvo de almendras
  • 50 g de harina
  • Papel encerado

Para ensamblar

  • 100 g de chocolate con leche Turin, troceado
  • 300 g de mini pera en almíbar
  • Flores de lavanda, para decorar
  • Rodillo
  • Moldes para tartaletas

 

 

Preparación

 

  1. Para la masa de tarta, acremar la mantequilla con el azúcar glas en la batidora. Añadir el huevo con el extracto de vainilla hasta integrar perfectamente. Mezclar la harina con el polvo de almendras e incorporar para formar una masa suave. Refrigerar hasta que se utilice.
  2. Para la compota de pera, colocar el azúcar en una olla a fuego medio hasta formar un caramelo. Añadir los cubos de pera y cocinar durante 10 minutos a fuego bajo. Agregar el agua junto con la lavanda deshidratada y quitar del fuego hasta que las peras estén completamente cocidas. Añadir la ralladura de limón y el ron blanco, refrigerar durante 4 horas.
  3. Para el streussel de almendra, acremar la mantequilla con el resto de los ingredientes. Colocar en una charola con papel encerado y hornear a 150 °C durante 20 minutos o hasta que tenga un tono dorado. Enfriar, desmoronar y reservar.
  4. Para ensamblar, extender la masa con ayuda de un rodillo y colocarla dentro de los moldes. Rellenar con la compota de pera y los trozos de chocolate con leche. Insertar una mini pera en almíbar en el centro de la compota de cada tarta.
  5. Hornear a 170°C durante 30 minutos, hasta que la masa se encuentre perfectamente cocida. Retirar del horno, desmoldar las tartas y enfriar.
  6. Colocar las migas del streusel sobre la superficie de la compota y decorar la mini pera con flores de lavanda deshidratadas y láminas de chocolate temperado. Servir.

 

 

Pinos Navideños

 

Chef Juan Pablo Salinas 

Porciones: 6 piezas.

 

 

 

Ingredientes

 

  • 100 g de arroz inflado blanco
  • 200 g de chocolate semi amargo Turin
  • Papel encerado

Para decorar

  • Chocolate blanco Turin, temperado y cortado en forma de estrella
  • Azúcar glas, cernido

 

Preparación

  1. Fundir ¾ partes del chocolate en el microondas por lapsos de 20 segundos para evitar quemarlo. Agregar el resto, finamente picado, y mezclar hasta que sea homogéneo. Dejar reposar por 3 minutos. Transcurrido el tiempo de reposo, mezclar con el arroz inflado hasta que esté totalmente cubierto de chocolate.
  2. Formar conos con ayuda de papel encerado y llenarlos con la mezcla de cereal con chocolate. Dejar reposar al menos por 4 horas y máximo 12.
  3. Colocar las estrellas de chocolate blanco en la punta. Espolvorear con azúcar glas. Servir. turin.com.mx

 

 

Checa el completo el recetario TURIN. 

25 de septiembre de 2019

Linguini de cangrejo

 

El ajo, el hinojo, el chile, las cebollas de Cambray y el limón aportan a este plato una verdadera profundidad de sabor.

 

Porciones: 4.

Ingredientes

 

  • 2 cangrejos de 500 g, la carne
  • 300 g de linguini
  • 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 bulbo de hinojo pequeño, finamente picado
  • 3 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 manojo de cebollas de Cambray,
  • en rodajas finas
  • 2 cdas. de hojuelas de chile rojos
  • 1 limón, la ralladura
  • 1 achicoria roja o radicchio, en rodajas finas
  • 1 puñado de hojas de albahaca
  • 1 cda. de alcaparras, enjuagadas

Procedimiento

 

  1. Cocinar el linguini por ocho minutos en una olla grande con agua hirviendo y sal.
  2. Mientras tanto, calentar el aceite en un wok y freír el hinojo y el ajo juntos durante unos minutos. Añadir las cebollas y freír durante un minuto más. Agregar las hojuelas de chile, la ralladura de limón, la carne de cangrejo y revolver bien.
  3. Cuando la pasta esté cocida, transferir al wok, agregar un poco del agua de cocción y añadir la achicoria roja, la mitad de las hojas de albahaca y las alcaparras.
  4. Saltear y servir de inmediato.

 

 

Maridaje Food and Travel

 

Vino blanco con aromas a pera y un toque de hinojo; en boca es amplio.

Sugerencia: Terroir d’Alsace, Domaine Zind Humbrecht.

8 de julio de 2019

Hinojos, cítricos, estragón y granada

 

 

Porciones: 4.

 

Ingredientes

 

  • 1 bulbo de hinojo, en láminas finas
  • 60 g de lechuga maple (se puede sustituir con cualquier tipo de lechuga), en trozos
  • 80 ml de jugo de limón
  • 20 ml de vinagre de vino blanco
  • 1 naranja, sin piel y en gajos
  • 1 toronja, sin piel y en gajos
  • 1 granada, los granos
  • 1 manojo de estragón fresco, las hojas

 

Procedimiento

 

  1. En un recipiente, colocar el hinojo y la lechuga. Aderezar con jugo de limón, vinagre de vino blanco y sal. Mezclar todo con las manos.
  2. Para servir, acomodar algunos gajos de naranja y toronja en cada plato, colocar encima la lechuga y el hinojo. Terminar con los gajos de naranja y toronja restantes, los granos de granada y el estragón. 

 

Maridaje Food and Travel

 

Vino blanco con aromas a manzana, membrillo, limón y toronja; en boca tiene una suave acidez y cuerpo ligero.

Sugerencia: Dopff au Moulin Riesling.

 

8 de julio de 2019

Gnocchi de papa con chaya y hoja santa

 

Porciones: 4.

 

Ingredientes

 

  • 600 g de papa
  • 70 g de huevo
  • 130 g de harina
  • 40 g de ejotes, blanqueados, para servir

Para el pesto de hoja santa

  • 40 g de piñón
  • 30 g de pepita
  • 140 ml de aceite de oliva
  • 60 g de perejil
  • 60 g de albahaca
  • 60 g de hoja santa
  • 30 g de chaya
  • 4 g de ajo
  • 100 g de queso parmesano reggiano

 

Procedimiento

 

  1. En una cacerola, cocinar las papas con agua fría y sal. Cuando estén suaves, escurrir, pelar y aplastar, para formar un puré. Combinar con el huevo, la harina y un poco de sal.
  2. Tomar un poco de la mezcla y cubrir el resto con un trapo de cocina para evitar que se reseque. Sobre una superficie enharinada, formar cilindros alargados de 1.5 centímetros de diámetro y cortar en tramos de 1 centímetro, presionando cada uno sobre sí mismo, contra una pala de gnocchi o la parte trasera del tenedor. Acomodar sobre una charola enharinada mientras se trabaja la masa, para evitar que los gnocchi se peguen entre sí.
  3. Para hacer el pesto, en una sartén tostar el piñón y las pepitas con un poco del aceite de oliva y sal. Dejar enfriar y blanquear las hierbas en agua hirviendo, enjuagar bajo el chorro de agua fría y escurrir. Licuar junto con el resto de los ingredientes, reservando un poco de queso parmesano y algunas pepitas para servir. Añadir los ejotes.
  4. En una cacerola, calentar agua y 2 cucharadas de sal. Cocinar brevemente los gnocchi, y una vez que floten, retirarlos y agregarlos al pesto, junto con un poco de agua de cocción. Incorporar suavemente.
  5. Servir en un plato y decorar con el queso parmesano y las pepitas.

 

Maridaje Food and Travel

Vino blanco espumoso con recuerdos a manzana, pera y un toque floral; en boca es suave y posee una burbuja constante.

Sugerencia: Danzante Prosecco.

 

 

13 de marzo de 2019

Venecia le ha abierto sus puertas a peregrinos, artistas y comerciantes, y cada uno ha contribuido a la escena culinaria de la ciudad. Sus sabores son tan exquisitos, que sería imperdonable no tener sus sabores en su mesa.

Por ello, aquí te dejamos unas extraordinarias recetas, para que emules el exuberante estilo culinario de Venecia, y disfrutes de rebosantes ingredientes finos y de sus decoraciones con los colores vivos de sus famosos cristales de Murano. Maridaje: Miguel Ángel Cooley. 

12 de marzo de 2019

Llegó al corazón de la colonia Roma para cruzar las puertas de Sobremesa. Una misteriosa y encantadora casona del siglo XX alberga un espacio donde todo sucede alrededor de la cocina: clases participativas y demostrativas, talleres para todos gustos y paladares, cooking parties y experiencias. En esta ocasión, un salón de techos altos, con pisos de madera, ventanales, una hermosa cocina y dos mesas largas será el escenario para la clase de «pulpos desde su tinta». Fotos: Elsa Navarrete / Cortesía. 

 

Letras de sabores

 

“La cocina y la escritura son dos maneras de compartir. Hacer una receta se trata de compartir lo que uno sabe a alguien que funge como tu aprendiz”, comenta la escritora Nuria Gómez Benet a un grupo de 10 personas. Mientras cocinamos un pulpo en su tinta y un pulpo a la gallega de la mano de una de las socias del proyecto Lucía Benítez, quien imparte algunas clases, aprovechamos para aprender cómo escribir recetas, desde aderezarlas con un buen título, hasta lograr que los aromas se desprendan del papel.

 

Sobremesa

 

Así, la también poeta mexicana Nuria nos compartió un par de tips para redactar una receta amable para el lector: primero hay que generar la receta desde la memoria, enlistar los ingredientes en orden y en el estado en el que se necesitan, escribirla con precisión y sencillez, luego perfeccionarla mientras se vuelve a cocinar y antes de cocinarla leerla completa.

 

Los secretos del pulpo

 

Después, pasamos a la cocina donde Lucía también nos compartió un poco de su sabiduría con respecto al protagonista de la tarde: el pulpo. ¿Cuáles son los mejores trucos para cocinarlo?, pensamos seguramente la mayoría.

Lucía, junto con su socia Micaela Miguel (hija de la reconocida chef Mónica Patiño), impulsa el placer que hay alrededor de cocinar, comer y, claro, una buena sobremesa. Con esta filosofía, cree en la generosidad de compartir las recetas, tal cual son. Por eso nos revela sus secretos para que la carne del pulpo quede en su punto exacto, tierna.

 

Sobremesa

 

Y aquí van: congelar el pulpo 48 horas antes y descongelarlo a temperatura ambiente. A la hora de que el agua rompa el primer hervor, bajar el fuego y mantener una suave ebullición. Luego, espantar el pulpo, es decir, meter el pulpo lentamente y sacarlo inmediatamente. Repetir esta operación tres veces antes de soltarlo por completo en el agua para su cocción. Dejar cocer el pulpo de un kilo y medio durante una hora y media. Cuando entre el tenedor con facilidad, apagar el fuego y dejarlo otra hora antes de retirarlo del agua de su cocción. ¿Otro ingrediente más? Sí, tener tiempo.

Después de todo, mientras como junto a nuevas personas que recién conozco, un suave pulpo acompañado nada más de rodajas de papa, aceite de oliva, granos de sal y pimentón, pienso que cocinar también nos enseña a tener paciencia, a disfrutar y a convivir.

 

Calendario de marzo

 

¿Te gustaría experimentar una clase así? Te dejamos el calendario de marzo con toda la información para que lo único que hagas es escoger una de ellas, agendar y disfrutar de momento de pláticas y de buen comer. Cabe mencionar que el espacio también está disponible para eventos privados. Dónde: Puebla 135, esq. Orizaba, Roma Norte. sobremesa.mx

 

Mar 12 – Sobre la mesa: Maíz ¿por qué rescatar los maíces nativos de México?

 

Horario: 19 a 22 horas, costo: $1,400.

Tema: Rigel Sotelo, fundador de Cal y Maíz, ahondará sobre la biodiversidad el maíz nativo de México. Para cenar, habrá una cata vertical de maíz blanco: maíz, nixtamal, pozole y tortilla.

 

Sobremesa

 

 

Mié 13 – Umami, con Eduardo Nakatani

 

Horario: 19 a 22 horas, costo: $1,400.

Tema: Se repararán tres recetas (sopa de misoshiru con jitomate, raviol gigante de hongos con parmesano y pad thai) para identificar el llamado quinto sabor, el umami, como una experiencia.

Mar 19 – Pasta y Vino, con Marco Carboni

 

Horario: 19 a 22 horas, costo: $1,900

Tema: En este taller aprenderás a preparar pasta fresca desde cero junto al chef del nuevo restaurante Sartoria.

 

Sobremesa

 

 

Mié 20 – Colombia, con Patricia Rodríguez

 

Horario: 19 a 22 horas, costo: $1,200

Tema: La chef colombiana cocinará posta negra cartagenera, arroz con coco y patacón pisao (plátano verde frito).

 

Sáb 23 – Cordero, con el restaurante Meroma

 

Horario: 10 a 13 horas, costo: $1,500

Tema: Mercedes y Rodney son los chefs de Meroma, y ellos llevarán el animal completo para enseñar cómo cortarlo y cocinar: cordero braseado con garabanzos, zanahoria, salsa harissa y jocoque, y orecchiette con negrura de cordero, brócoli y queso fresco.

 

Sobremesa

 

Mar 26 – India y Pakistán, con el chef Riaz Ahmad de Tandoor

 

Horario: 19 a 22 horas, costo: $1,400

Tema: En el horno tandoor, cocinarás pollo Tikka Masala, sheer korma (pudín de dátiles), seekh kebab (brochetas de carne con especias) y pan nan.

 

Vie 29 – Cocina para niños, con Lucía Benítez

 

Horario: 10 a 13 horas, costo: $850

Clase para niños de más de 6 años, donde prepararán pan brioche, hamburguesa de frijol con quinoa, ensalada de nuestro huerto y papitas de camote rostizado con romero.

18 de febrero de 2019

Tal como lo hacen en Nápoles, reúne a toda la familia alrededor de la mesa para disfrutar de este rico y aromático platillo.

 

Porciones: 4.

 

Ingredientes

 

  • 800 g de almejas
  • 8 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 7 dientes de ajo, rallados
  • 1 ½ cdas. de hojuelas de chile o 1 chile seco entero, machacado
  • 150 g de jitomates, picados
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 200 g de jitomates ciruela, pelados y en mitades
  • 1 pizca de azúcar morena
  • 400 g de espagueti
  • 15 g de mantequilla sin sal
  • 15 g de perejil, picado

 

 

Procedimiento

 

Poner seis cucharadas de aceite, el ajo y los chiles en una sartén a fuego medio.

Tan pronto como el ajo chisporrotee, sin dorarse, revolver y agregar rápidamente los jitomates picados y el vino, y luego los jitomates ciruela. Aumentar el fuego y cocinar por unos tres o cuatro minutos. Añadir las almejas, revolver y cubrir con una tapa hermética. Cocinar por unos cuatro minutos, agitando ocasionalmente hasta que todas las almejas estén abiertas. Agregar el azúcar, sazonar y cocinar por otros dos minutos. Desechar las almejas que no se hayan abierto.

Cocer el espagueti en una cacerola grande con agua hirviendo y sal hasta que esté al dente; escurrir y verter en la sartén junto con la mantequilla. Añadir la mezcla de almejas
y la mayor parte del perejil.

Agitar la sartén y servir de inmediato con el resto del perejil y el aceite restante.

 

Maridaje Food and Travel

 

Sugerencia: Vino blanco, aromas a pera, piña, fruta madura; en boca de buen volumen, acidez y untuosidad. (Por ejemplo: Bramare Marchiori Vineyard Chardonnay, Viña Cobos). 

 

 

 

18 de febrero de 2019

El sutil sabor de este molusco se mezcla con especias asiáticas en este platillo ganador, que se acompaña de conos de hojas de plátano rellenos con pudín de arroz.

 

Porciones: 4.

 

Ingredientes

 

  • 800 g de almejas
  • 3 cdas. de aceite de girasol
  • 2 cebollas, finamente picadas
  • 2 tallos de hierba limón, en trozos de 3 cm
  • 3 dientes de ajo, rallados
  • 3 cm de jengibre, en pequeños bastones
  • 80 g de berenjenas miniatura (disponibles en tiendas especializadas en productos asiáticos)
  • 250 ml de leche de coco
  • 4 cdas. de salsa de pescado (disponible en lacomer.com.mx)
  • 25 g de hojas de cilantro, picadas
  • 3 limones, en cuartos
  • Para la pasta de curry verde
  • 3 chiles verdes grandes, sin semillas y picados
  • 2 chiles ojo de pájaro o chile de árbol, sin semillas y picados
  • 2 tallos de hierba limón, picados
  • 4 echalotes pequeños, picados
  • 5 dientes de ajo, rallados
  • 2.5 cm de galanga, pelada y rallada (se puede sustituir por jengibre)
  • 2 cdtas. de pasta de camarón (disponible en el Mercado de San Juan)
  • 1 puñado de hojas de cilantro fresco
  • 1 cdta. de cilantro en polvo
  • ½ cdta. de comino en polvo
  • ½ cdta. de pimienta blanca molida
  • 1 cdta. de sal de mar

 

Para servir

  • 4 hojas de albahaca tailandesa o regular
  • Arroz
  • Hojas de plátano

 

 

Procedimiento

 

Cocinar el arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete. Reservar.

Para preparar la pasta de curry verde, colocar todos los ingredientes en un mortero y moler hasta obtener una pasta suave.

Calentar el aceite y freír la cebolla durante unos cinco minutos hasta que se ablande. Añadir la hierba limón, el ajo y el jengibre, y saltear durante un minuto. Agregar las berenjenas miniatura y 60 g de pasta de curry verde y revolver durante unos minutos. Incorporar la leche de coco y la salsa de pescado, y dejar hervir a fuego bajo durante unos minutos. Añadir el cilantro y el jugo de la mitad de los limones.

En una cacerola grande, hervir las almejas con 400 ml de agua y un poco de sal de mar. Tapar y cocinar por tres minutos, agitando ocasionalmente, hasta que se abran. Escurrir sobre un recipiente para recoger los jugos de cocción y reservar. Desechar las almejas que no se hayan abierto. Verter el líquido en la cacerola junto con la mezcla de curry verde. Calentar a fuego bajo y añadir las almejas. Dividir en tazones y servir con el resto de los cuartos de limón y la albahaca, picada. Envolver las hojas de plátano en forma de cono, rellenar con el arroz aún tibio y servir a un lado de los tazones.

 

Maridaje Food and Travel

 

Sugerencia: Vino blanco con acentos a cítricos, lichi, rosas; en boca, especiado, con final largo. (Por ejemplo: Gewürztraminer Les Princes Abbés, Domaines Schlumberger).

 

 

18 de febrero de 2019

Para limpiar las almejas, remojar durante dos horas en agua fría y salada; desechar las que tengan conchas agrietadas. Escurrir y enjuagar.

Un clásico de Nueva Inglaterra con un cambio de imagen al estilo europeo, gracias a la adición de lardones (cubos de tocino) ahumados, tomillo limonero y aceite de cebollín.

 

Porciones: 4

 

Ingredientes

 

  • 800 g de almejas
  • 800 g de apionabo (disponible en el Mercado de San Juan)
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 300 ml de crema para batir
  • 250 ml de caldo de pescado
  • 100 g de tocino ahumado
  • 1 cebolla, finamente picada
  • 4 ramitas de tomillo limonero o regular
  • 2 hojas de laurel
  • Hojas de acedera roja, para servir (opcional)

Para el aceite de cebollín

  • 40 g de cebollín
  • 150 ml de aceite de girasol
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra

 

Procedimiento

 

Para hacer el aceite de cebollín, blanquear el cebollín en agua hirviendo, enjuagar con agua fría y escurrir. Colocar en un procesador de alimentos con una cucharada de aceite y moler hasta obtener un puré; luego, agregar el resto de los aceites y moler de nuevo. Colar en un recipiente y refrigerar toda la noche.

Mientras tanto, pelar el apionabo y partir a la mitad. Cortar una mitad en trozos de dos centímetros y la otra en cubos pequeños. Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén con la mitad del aceite, agregar los trozos de dos centímetros. Cocinar, revolviendo, durante unos minutos; agregar 200 ml de agua hirviendo, cubrir y cocinar a fuego medio durante 10 minutos. Retirar la tapa, reducir el fuego y cocinar por 10 minutos, revolviendo continuamente, hasta que el apionabo esté muy suave y el líquido se haya evaporado. Transferir a un procesador de alimentos.

Agregar la crema a la sartén, junto con 150 ml de agua y los pequeños trozos de apionabo. Cocinar hasta que estén suaves. Escurrir con ayuda de un colador y reservar el líquido de cocción. Reservar el apionabo. Colocar el líquido en el procesador de alimentos y moler hasta obtener un puré.

Escurrir las almejas y enjuagar bien con agua fría. Colocar el caldo de pescado en una cacerola grande, agregar un poco de sal y dejar hervir. Agregar las almejas, cubrir y cocinar por tres minutos, agitando ocasionalmente, hasta que se abran. Escurrir con ayuda de un colador sobre un recipiente para reservar el líquido. Desechar las almejas que no se hayan abierto.

Calentar la mantequilla y el aceite restantes en la misma cacerola y freír el tocino durante tres o cuatro minutos hasta que empiece a dorarse. Transferir a un plato y reservar.

Añadir la cebolla y saltear por cuatro minutos. Agregar el tomillo y las hojas de laurel, y cocinar suavemente por otros cinco minutos hasta que la cebolla esté suave. Verter el caldo de cocción de las almejas, el puré y el apionabo reservado. Calentar durante unos minutos, agregar el tocino y las almejas, sazonar al gusto y calentar durante un minuto más.

Para servir, dividir en tazones, bañar con un poco de aceite de cebollín y esparcir encima algunas hojas de acedera roja, si se utiliza.

 

Maridaje Food and Travel

 

Sugerencia: Vino blanco con aromas a miel y flores; en boca regala recuerdos a acacias, de cuerpo cremoso. (Por ejemplo: Châteauneuf-du-Pape Blanc, Château de Beaucastel).