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2 de mayo de 2020

Desde la ciudad de Chicago, que cobija al restaurante Tzuco, el chef Carlos Gaytán nos invita a cocinar con recetas que tienen doble nacionalidad, con la esencia de su país de origen y del que habita. Recrea en casa sus preparaciones y sorprende a tu familia con estos platillos. Fotos: Cortesía Tzuco y Choose Chicago

 

Mexicano en Chicago

 

El chef Carlos Gaytán llegó hace 30 años a Estados Unidos y encontró en Chicago un punto cosmopolita ideal para sus creaciones culinarias. Esta ciudad fue la cuna de su anterior restaurante, Mexique, con el que ganaría una estrella Michelin. Ahora, desde Tzuco, vuelve a inspirar a todos los paladares, con el recuerdo de México, para vivir momentos exquisitos. 

 

Carlos Gaytán

 

En estos días, en que hay que guardar distanciamiento social, el chef Carlos Gaytán se solidariza y comparte algunas de sus recetas por medio de clases en vivo. Además, nos invita a usar la creatividad y no limitarnos: «Estamos aprendiendo cosas nuevas e inventando. Es la época en que tenemos que abrir el refrigerador e inventarnos cosas nuevas para incorporarlas a nuestros platillos«. Así es como te compartimos dos de sus recetas que puedes replicar en tu cocina fácilmente.

 

Papas gratinadas

 

Recetas del chef Carlos Gaytán papa gratinada

 

Ingredientes

  • 5 papas, peladas y en rodajas finas
  • 600 g de cebolla, en plumas
  • 6 huevos
  • 1 g de paprika
  • 600 g de crema para batir
  • 300 g de queso Chihuahua, rallado
  • Tomillo fresco
  • Sal, al gusto
  • Pimienta, al gusto
  • Aceite de oliva

 

Procedimiento

  1. Agregar aceite de oliva a una sartén y calentar.
  2. Incorporar la cebolla y espolvorear páprika, sofreír hasta alcanzar un color rubio y retirar del fuego. Reservar.
  3. Verter la crema para batir y los huevos a un tazón, mezclar con ayuda de un batidor globo. Poner una cucharada de hojas de tomillo y sazonar con suficiente sal y pimienta. Añadir las rodajas de papa.
  4. Colocar una capa de papas en un recipiente o molde para hornear, procurando no escurrir demasiado. Agregar la mezcla de cebolla y después el queso. Repetir el proceso hasta formar varias capas. Cubrir con papel aluminio.
  5. Hornear por 50 min a 180 ºC. Retirar del horno y dejar enfriar por 30 min antes de desmoldar, cortar y servir.

 

 

Aguachile rojo

 

Recetas del chef Carlos Gaytán Ceviche

 

Ingredientes

  • 5 chiles guajillos, remojados
  • 1 trozo pequeño de jengibre, pelado
  • 1/4 cebolla chica
  • 2 dientes de ajo
  • Jugo de limón, al gusto
  • Pepino, pelado, sin semillas y en medias lunas
  • Cebolla morada, en julianas
  • 500 g de camarón, pelados y blanqueados por 5 segundos
  • Pimienta, al gusto
  • Sal, al gusto

 

Procedimiento

 

  1. Colocar los chiles en licuadora junto con un poco de líquido de remojo, el jengibre, la cebolla y el ajo. Licuar perfectamente y pasar por un colador fino.
  2. Revolver el jugo de limón, el pepino, la cebolla, los camarones y la salsa en un tazón, sazonar con sal y pimienta.
  3. Mezclar hasta incorporar y servir frío.

 

Si deseas conocer próximamente el restaurante Tzuco o planear tu próximo viaje a Chicago, cuando la cuarentena termine, hazlo con ayuda de choosechicago.com

 

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28 de abril de 2020

Helado de mango y maracuyá

 

El jugo de limón le da a este postre un toque extra de sabor. Un favorito entre los pequeños y los adultos por igual. Finaliza con un par de delicadas flores amarillas como decoración. Fotografía y producción de helados: Angela Bukes / Recetas y estilismo de alimentos: Linda Tub. 

 

Porciones: de 8 a 10.

 

Ingredientes 

 

Para el helado de mango

 

  • 4 mangos frescos maduros
  • 2 limones, el jugo
  • 175 g de azúcar refinada
  • 300 ml de crema para batir
  • Colador fino

Para la salsa de maracuyá

 

  • 10 piezas de maracuyá, la pulpa
  • 50 g de azúcar refinada
  • Flores amarillas comestibles, para decorar

 

 

Procedimiento

 

  1. Para hacer el helado de mango, poner el mango en una licuadora con el jugo de limón y reservar. Agregar el azúcar y 50 mililitros de agua en una cacerola y calentar suavemente durante 4 minutos para permitir que el azúcar se disuelva.
  2. Retirar del fuego y enfriar durante 20 minutos. Verter el jarabe de azúcar frío sobre el mango en la licuadora y procesar hasta obtener un puré. Pasar por un colador fino sobre un tazón y empujar los residuos sólidos con la parte posterior de una cuchara.
  3. Batir la mezcla en una máquina de helados siguiendo las instrucciones del fabricante o usar el método de “congelación” (ver procedimiento). Para hacer la salsa de maracuyá, colocar la pulpa directamente en la licuadora.
  4. Moler brevemente, luego pasar el líquido resultante sobre un colador y verter encima de una cacerola. Obtener la mayor cantidad de jugo posible haciendo un movimiento circular sobre el tamiz con la parte posterior de una cuchara.
  5. Agregar el azúcar al jugo. Calentar a fuego bajo, revolver continuamente hasta que espese y se obtenga una consistencia de salsa. Verter en un tazón, enfriar y reservar mientras el helado de mango se congela durante unas horas.
  6. Tomar 150 mililitros de la salsa de maracuyá y dejar enfriar para servir. Añadir el resto de la salsa al helado de mango y congelar durante toda la noche. Servir el helado con el resto de la salsa de maracuyá y algunas flores amarillas para decorar.
28 de abril de 2020

Pastel helado de frambuesa

 

Refrescante y lleno de sabor, es un postre encantador para tener una comida perfecta.

 

Porciones: de 6 a 8.

 

Ingredientes

 

  • 10 galletas de oblea de chocolate, finamente trituradas (Disponibles en amazon.com)
  • 2 cdas. de mantequilla sin sal, derretida
  • 360 g de frambuesas 1 cdta. de jugo de limón recién exprimido, más 1 cdta. de ralladura
  • 3 huevos grandes 2 yemas de huevo
  • 1 vaina de vainilla, las semillas raspadas
  • 200 g de azúcar 1 pizca de sal
  • 360 ml de crema para batir
  • 1 molde para pan de 21.5 x 11 cm
  • Papel encerado, para cubrir
  • Plástico autoadherente, para cubrir

 

 

Procedimiento

 

  1. Cubrir el fondo del molde con papel encerado. Mezclar las galletas y la mantequilla derretida, reservar. Colocar las frambuesas, el jugo de limón y la ralladura en una licuadora de alta potencia y moler hasta obtener un puré con consistencia completamente suave. Reservar.
  2. Combinar los huevos enteros, las yemas, la vainilla, el azúcar y una pizca de sal en un recipiente a prueba de calor sobre una olla de agua hirviendo, de manera que el recipiente no toque el agua.
  3. Cocinar a fuego medio durante 5 minutos, moviendo hasta obtener una consistencia gruesa y de color pálido. Retirar del fuego y trabajar en una batidora eléctrica de 2 a 3 minutos más, hasta que la mezcla sea espesa y se encuentre fría.
  4. Batir la crema durante 2 o 3 minutos, hasta que se formen picos suaves. Añadir suavemente la mezcla de huevo a la crema, teniendo cuidado de mantenerla ligera y aireada. Separar 480 mililitros de esta mezcla, colocar en un tazón y añadir el puré de frambuesa hasta que tenga un color rosa uniforme.
  5. Mezclar las dos cremas en el molde con ayuda de dos cucharones, alternando entre la crema de vainilla y frambuesa. Es posible dejarlo así para una apariencia más moderna, o bien usar un cuchillo delgado para rayar y unir las dos cremas en algunos lugares antes de que se fije.
  6. Cubrir con plástico autoadherente y congelar por aproximadamente 1 hora, hasta que comience a endurecerse. Cuando el postre se haya endurecido un poco y no se mueva, espolvorear algunas migajas de chocolate con mantequilla de manera uniforme sobre la parte superior. Formar una costra y presionar ligeramente.
  7. Congelar durante al menos 2 horas hasta que esté completamente listo. Para servir, sumergir una espátula en agua tibia y girar el pastel sobre un plato frío. Rebanar y servir. Devolver al congelador si hay algún sobrante y reservar para una segunda ronda.

 

 

19 de marzo de 2020

El próximo 9 de abril termina la época de cuaresma, así que puedes aprovechar y preparar estas deliciosas recetas que nos compartió el chef Víctor Morales, del restaurante Aitana, en uno de los talleres que este restaurante especializado en alta cocina mediterránea ofrece a sus comensales.  ¡Toma nota y a comer delicioso se ha dicho! Fotos: Cortesía Aitana/Mariana Mendoza. 

 

 

Ceviche verde de kampachi

 

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Ingredientes

 

  • 1 kg de kampachi curtido
  • 500 ml de jugo de limón
  • ½ kg de tomate verde
  • 1 pza de chile serrano
  • 150 gr de cebolla blanca
  • 15 gr de cilantro
  • Sal, al gusto
  • 1 aguacate
  • 150 gr de pulpa de pepino, sin piel ni semilla
  • 200 ml fumet de camarón
  • 30 ml de jugo de limón verde
  • 1 aguacate laminado
  • 1 rábano
  • Polvo de habanero
  • Cilantro criollo
  • Cebolla morada en pluma

 

 

Preparación

 

Para curtir el kampachi

  • Cortar el pescado en cubos medianos y cubrir con el jugo de limón.
  • Filmar y curar en refrigeración durante dos horas.

 

Para la salsa verde cremosa

  • Picar tomate, chile y cebolla, y licuarlos; al final, agregar cilantro y sal.
  • Para volverla cremosa, agregar el aguacate y el pepino.
  • Ir agregando el fumet poco a poco para controlar la textura. Checar sal.
  • Reservar en agua y hielo.

 

Para el ensamble

  • Vaciar 60 ml de la salsa verde cremosa en un plato.
  • Depositar encima láminas de aguacate y los cuadros de pescado.
  • Decorar con láminas de rábano, espolvorear polvo de habanero, colocar el cilantro y la cebolla morada.

 

 

Tiradito de kampachi con chiles güeros toreados

 

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Ingredientes

 

  • 1 kg de chile güero
  • 200 ml de salsa de soya
  • 250 ml de vinagre ponzu
  • 100 ml de vinagre de arroz
  • 50 ml de mirin
  • 50 ml de sake
  • 5 gr de hojuelas de bonito
  • 10 gr de hongo shiitake
  • 40 gr de kampachi, cortado en tiras
  • 30 gr de chiles güeros toreados
  • 10 gr de aguacate tatemado
  • 10 gr de pepino
  • 0.5 gr de nori crujiente

 

Preparación

 

Para salsa ponzu

  • Flamear el sake y una vez que se quema el alcohol, agregar el mirín
  • Añadir el vinagre de ponzu y el de arroz, y al final la soya.
  • Hervir casi al punto de ebullición y retirar del fuego.
  • Poner sobre una rejilla de enfríar.
  • Ya frío, filmar la salsa y dejar reposar 24 horas con el shiitake y las hojuelas de bonito.

 

Para los chiles toreados

 

  • Lavar chiles, cortar por la mitad y extraer las semillas y las venas con ayuda de guantes.
  • Lavar de nuevo y quitar el exceso de semillas o residuos que queden.
  • Tatemar al fuego directo y ponerlos a sudar.
  • Al pasar 10 a 20 minutos, quitar la piel y cortar en juliana.
  • Maridar con la salsa ponzu de 5 a 10 minutos antes de licuar.

 

Para el montaje

 

  • Hacer una ensalada con el aguacate tatemado, el pepino y la nori crujiente.
  • Colocar encima de esta ensalada unas ocho tiras de pescado
  • Verter la salsa de chiles güeros alrededor
  • Decorar con rebanadas delgadas de rábano

 

 

Pulpo a las brasas con puré de camote rostizado y alioli nero

 

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Ingredientes

 

  • 4 kg de pulpo 2-4
  • 40 gr de limón amarillo
  • 60 gr de cebolla blanca
  • 35 gr de apio
  • 50 gr de zanahoria
  • 100 gr de sal fina
  • 50 gr sal de grano
  • 1 gr de hoja de laurel
  • 1 kg camote
  • 125 ml de leche entera
  • 50 ml de crema Lincott
  • 25 gr de azúcar refinada
  • 5 ml de aceite de oliva
  • Sal fina, al gusto
  • 600 ml de aceite vegetal
  • 4 yemas de huevo
  • 20 gr de mostaza Dijon
  • 400 ml de aceite de ajo
  • 40 gr de ajo confitado, picado muy fino
  • 30 gr de tinta de calamar
  • 10 gr de sal fina
  • 10 ml de jugo de limón amarillo
  • 20 gr de arúgula

 

Preparación

 

Para cocinar el pulpo

  • Lavar el pulpo.
  • Poner a calentar en una olla 10 lt de agua el limón, la cebolla, el apio, la zanahoria, la sal fina y la de grano y las hojas de laurel.
  • Al llegar al hervor, sumergir los pulpos tres veces por 10 segundos y después de la tercera, dejar adentro del líquido.
  • Cocer a temperatura media durante 1-1:30 horas o hasta tenerlo suave.

 

Para el puré de camote

  • Cubrir los camotes en papel aluminio maridándolos con aceite de oliva y sal.
  • Meter al horno de brasas hasta que estén bien cocidos.
  • Checar con la ayuda de un cuchillo hasta el momento que atraviesa el camote sin hacer presión.
  • En un coludo, calentar los lácteos con el azúcar y agregar el camote rostizado sin piel.
  • Añadir la mantequilla y sazonar con sal.

 

Para el alioli

  • En un bowl, poner las yemas de huevo, la mostaza Dijon, el ajo confitado y la sal.
  • Agregar los aceites en forma de hilo con la ayuda de un globo, hasta completar la emulsión.
  • Agregar la tinta de calamar y unas gotas de jugo de limón amarillo.

 

Para el montaje

  • En un plato, colocar un pedazo de pulpo cocinado previamente a las brasas.
  • A un lado, poner 40 gr de puré de camote.
  • Decorar con el alioli negro y la arúgula.

 

Anímate a preparar estas tres deliciosas recetas ideales para la temporada de cuaresma o cuando te apetezca un exquisito pescado o marisco.

Dónde. Aitana. Calle Pedregal 24, Torre Virreyes, Lomas de Chapultepec. Horarios: L-Ma 13:30-23:00, Mie-S 13:30-00:00, D  13:30-18:00. Tel: 5540 3193. Nota. Hasta el momento Aitana sigue abierto al público, implementando las medidas estrictas de higiene para seguir recibiendo a los comensales que los visiten. Esto hasta nuevo aviso. aitanarestaurante.com

 

 

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18 de febrero de 2020

Pepinos en escabeche

 

El ingrediente estrella se combina con chiles, ajo, hinojo, semillas de cilantro y vinagre de sidra para crear un condimento complejo y terroso que combina muy bien con pescados ahumados.

 

Ingredientes

 

  • 500 g aproximadamente
  • 450 g de pepino
  • 1 cda. de semillas de hinojo
  • 4-6 chiles rojos
  • 6 dientes de ajo, pelados y cortados a la mitad a lo largo
  • 3 bulbos de hinojo baby, rebanados
  • 2 cdtas. de semillas de cilantro
  • 4 ramitas de hinojo o el tallo verde de la parte superior de los bulbos
  • 200 ml de vinagre de sidra (disponible en lacomer.com.mx)
  • 40 g de sal de mar
  • 1 cda. de azúcar glas
  • 200 ml de agua
  • Pelador de vegetales
  • Frascos de vidrio a prueba de calor

 

 

Procedimiento

 

  1. Hacer algunas tiras sobre la piel del pepino, con ayuda de un pelador de vegetales, y rebanar en rodajas de tres centímetros de ancho.
  2. Mezclar los trozos de pepino junto con las semillas de hinojo, el chile, el ajo, el hinojo baby, las semillas de cilantro y las ramitas de hinojo. Colocar en uno o dos frascos a prueba de calor.
  3. Colocar el vinagre, la sal y el azúcar junto con 200 mililitros de agua en una cacerola, dejar hervir.
  4. Verter de inmediato en los frascos y sellar.
  5. Dejar reposar durante una semana antes de usar. Una vez abiertos, mantener en refrigeración hasta por un mes para su consumo.

 

 

 

 

2 de febrero de 2020

No importa si le vas a San Francisco 49ers o a Kansas City Chiefs, o si solo eres amante del fútbol americano. Si decides ver el Super Bowl LIV desde la comodidad de tu casa, haz que esta fecha sea especial junto a tus amigos o familia. Sorprende con estas recetas fáciles de preparar que te harán disfrutar de la final de la National Football League hoy por la tarde.

 

El rey: guacamole

 

Super Bowl

 

El guacamole se ha convertido en uno de los elementos imprescindibles para ver el Super Bowl. Tan solo para este día, Michoacán exportará un total de 140 mil toneladas a Estados Unidos. Tú también aprovecha esta ocasión para dipear con oro verde. Aunque seguramente tienes una receta, el chef Gerardo Vázquez Lugo recomienda agregar sal, aceite de oliva, jitomate, cebolla y, el secreto, cilantro picado toscamente.

 

Internacional: Bruschetta con queso Roquefort, manzana glaseada y chalote

 

 

Una receta ideal para el primer cuarto, para abrir apetito y disfrutar de un comienzo tranquilo. Para prepararla, necesitas pan de masa madre (1⁄2 hogaza pequeña) cortado en triángulos y dorados en el horno. Después, cocina chalotes (6 piezas grandes, pelados y en rodajas) con un poco de aceite de oliva (3 cucharadas). Agrega cubos de manzanas (4 piezas) y deja que se sellen. Termina con jarabe de maple (80 ml), azúcar (2 cucharas) y vinagre de sidra (2 cucharaditas). Cocina por 5 minutos, hasta obtener el glaseado deseado.

Para armar las bruschettas, extiende un poco de queso Roquefort sobre el pan, agrega el relleno y termina con ralladura de limón y unas hojas de tomillo fresco.

 

Mexicano: Esquites con camarón seco

 

Super Bowl

 

Si cuatro cuartos te parecen mucha tensión, contrarresta la ansiedad con botanas que puedas comer en cualquier momento. Un gran ejemplo son los esquites. La chef Alex Suástegui (concursante en Top Chef México) sugiere darles un twist agregando camarón seco. Basta con hidratar previamente los camarones (100 g) con jugo de limón (250 ml). Mezcla bien con los granos de elote y disfruta. No olvides terminar con queso y chile en polvo.

 

Clásico reinventado: hot dogs con chili

 

Super Bowl

 

Para que esta preparación sea un éxito, asegúrate de comprar salchichas de buena calidad. Prueba con unas frankfurt o algunas bratwurst. Para preparar el chili, sofríe media cebolla pequeña, agrega carne molida (500g) y deja cocinar. Incorpora puré de tomate (1 taza) y agrega comino molido (1 pizca).

Arma los hot dogs como acostumbras, una buena recomendación es usar mostaza de Dijón para aderezar el pan. Agrega un poco de chili encima de la salchicha. Y, finalmente, añade queso cheddar rallado. Gratina unos segundos en el horno y obtendrás un toque irresistible.

 

Si tienes tiempo: costillas BBQ

 

 

No es complicado, pero sí necesitarás horas previas al Super Bowl para que obtengas esta receta. Es un clásico que tus amigos agradecerán.

Haz una mezcla con cátsup (1 taza), refresco de cola (100 ml), vinagre (100 ml), cebolla en julianas (una pieza chica), salsa picante Tabasco o Sriracha (una cucharada), salsa inglesa (3 cucharadas) y miel (una cucharada). Lleva al fuego los ingredientes anteriores y deja reducir a la mitad. Cubre con esta mezcla las costillas de cerdo (1 kg), es preferible pedir en las carnicería trozos chicos para facilitar su cocción. Espolvorea sal al gusto y deja marinar por una hora. Cubre con papel aluminio y hornea por dos horas a 140º C.

 

 

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9 de enero de 2020

Las manzanas son una de las frutas más antiguas y carnosas con las que el hombre ha endulzado su paladar. De origen asiático, hoy nos sigue deleitando con sus más de siete mil variedades. Texto: Andrea Cabrera y Yokleng Pun / Maridaje: Miguel Ángel Cooley. 

 

Regalo valioso

 

Dulces, ácidas, verdes o rojas, para que las jugosas manzanas que muerdes durante el desayuno llegaran hasta tu mesa, el árbol Malus domestica, conocido como manzano, tuvo que viajar con su tronco recto, grueso y ramas en forma de sombrilla, desde las montañas de Tian Shan, una zona límite entre China, Kazajistán y Kirguistán, hasta América por ahí del siglo XVI a manos de los conquistadores.

 

manzanas

 

El manzano da vida al fruto favorito de muchos; se demora entre cuatro y cinco años para producir frescas manzanas que se cultivan en todo el mundo. Su época de cosecha va desde finales de verano hasta otoño, y cada árbol da alrededor de 130 kilogramos de manzanas por cosecha. Este fruto se compone de 85% de agua, es alto en fibra, y gracias a que es resistente al frío y prefiere climas húmedos, se jacta de una textura firme y carnosa.

 

Presencia mundial y nacional

 

La producción mundial alcanza alrededor de 74 millones de toneladas, y los principales productores son China, la Unión Europea y Estados Unidos. Se pueden saborear más de 7,500 variedades de manzano, que se clasifican según su color, tamaño y sabor. La tonalidad de su piel la podemos encontrar desde amarillo y verde claro hasta rojo muy oscuro, y su tamaño puede ser tan pequeño como el de una cereza o tan grande como el de una toronja.

 

manzanas

 

México ocupa la posición número 20 como productor a nivel mundial, y cada mexicano consume alrededor de 8.1 kilogramos de manzanas al año. Algunos de los principales estados productores son: Chihuahua, Coahuila, donde se cosecha la golden Agua Nueva, originaria del poblado homónimo, y Puebla, con  su Cambray, proveniente de Zacatlán. Además, es uno de los productos de mayor gasto en las familias. Por eso, no es de extrañar que esté presente en diversos platillos típicos como los chiles en nogada, el tradicional ponche de frutas de las fiestas decembrinas y el mole manchamanteles, que destaca por incluir frutas en su preparación para darle un sabor dulce.

 

En todas sus formas

 

Se distinguen cinco grupos mayores, que a su vez integran distintas variedades: golden, de piel amarilla y que incluye golden delicious, golden suprema, golden reinders y smoothee; rojas americanas, de piel medianamente pigmentada en color rojo; a éste lo conforman la starking delicious, red chief, early red one y oregon; galas, que se componen de variedades bicolores que combinan amarillo y rojo, como royal gala, mondial gala, galaxia, brookfield y buckeye; fuji, que se caracteriza por un rojo apagado casi moreno, en el que destacan el sabor y la dureza; y granny, con variedades de piel verde y sabor muy ácido; lo conforman granny smith y concorde.

 

manzanas

 

Para incluir jugosas manzanas en tus preparaciones, debes saber que cada una tiene un fin distinto. La red delicious y la gala son mejores para consumirse crudas y frescas, gracias a su textura firme y sabor dulce. Mientras que la golden, de color amarillo brillante, es ideal para preparar tartas y salsas, pues soporta bien el calor; también es útil para hacer ensaladas, ya que se oxida menos que otras variedades. Por su parte, la granny smith es una buena aliada en la repostería, y ayuda a balancear el dulzor de los postres con su sabor ácido. La variedad fuji es la mejor para realizar jugos debido a que es muy dulce y a que contiene una gran cantidad de agua.

 

Estrella de la cocina

 

Los chefs y restaurantes del mundo siguen buscando maneras de innovar con ingredientes básicos como esta fruta. Andoni Luis Aduriz, chef de Mugaritz en España con dos estrellas Michelin, ha sorprendido a sus comensales añadiendo a su menú una manzana cubierta de hongos, un postre único con esporas blancas que surgen gracias a un proceso controlado.

Otro importante producto que existe gracias al fruto prohibido, es la sidra, una bebida popular en varios rincones del mundo que está hecha con base en jugo de manzana fermentado. En Alemania, a ésta se le conoce como Apfelwein, y se puede disfrutar tanto fría como caliente, mientras que en Francia se bebe comúnmente el calvados, originario de Normandía, un aguardiente que se obtiene al destilar la sidra.

 

 

Si se deja fermentando la sidra, se consigue el vinagre de manzana, un producto natural con muchos beneficios para la salud y la alimentación. Si mezclas este ingrediente con perejil, ajo y limón, obtendrás un delicioso aderezo para tus ensaladas. Consumirlo ayuda a eliminar toxinas del cuerpo y a tener un buen proceso digestivo.  El fruto del manzano proporciona vitaminas A, B, C y E, y efectos antioxidantes, y es una fuente importante de fibra que contiene minerales como hierro, calcio y potasio. Solo hay que recordar la frase: come una manzana al día y aleja al médico de tu vida, para saber que puedes cuidar tu salud de manera práctica, además de deleitarte con su amplia gama de sabores, texturas y colores.

 

NOTASABIAS

 

  • Hay 7,500 variedades de manzanas en el mundo: si probaras una nueva cada día, te llevaría 20 años saborearlas todas.
  • Se han encontrado restos arqueológicos de manzano en excavaciones del periodo neolítico. Se cree que es una de las frutas más antiguas que el hombre consume.
  • El tipo royal gala, originario de Nueva Zelanda, recibe su nombre en honor a la reina Isabel II, que, en un viaje a este país, la probó y le gustó.   
  • El Libro Guinness de los Récords Mundiales informa que la manzana más pesada conocida pesaba 1.849 kg y fue cultivada en Hirosaki, Japón, en 2005.
9 de enero de 2020

JARABE DE MANZANA

 

Rendimiento: 250 ml, aproximadamente.

 

INGREDIENTES

 

  • 700 ml de jugo de manzana transparente de buena calidad
  • 2 cdtas. de jugo de limón
  • 1 anís estrella
  • ¼ cdta. de canela en polvo
  • 50 g de azúcar refinada
  • 1 frasco de 250 ml o 2 frascos de 125 ml, esterilizados

 

PROCEDIMIENTO

 

  1. Agregar el jugo de manzana, el jugo de limón, el anís estrellado y la canela en polvo en una cacerola de base pesada y calentar a fuego bajo. Continuar hirviendo hasta que el líquido se haya reducido alrededor de una cuarta parte de su cantidad original. Esto tomará una hora o tal vez más, por lo que hay que revisar el líquido regularmente para asegurarse de que no se queme en el fondo.
  2. Una vez que el jarabe se haya reducido, retirar el anís estrellado y agregar el azúcar. Hervir hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. El jarabe estará listo cuando tenga la consistencia de la miel. Verter en los frascos, sellar, etiquetar y dejar enfriar. El jarabe de manzana puede endurecerse cuando está completamente frío, especialmente si se refrigera. Si esto sucede, calentar brevemente en el microondas o colocar el frasco en baño María para que se ablande antes de usar.

 

 

9 de enero de 2020

TARTAS DE QUESO DE CABRA, MANZANA Y MIEL

 

Las variedades más dulces de manzanas son perfectas para preparar este postre de tartas de queso de cabra y miel, el cual se complementa con unas bellas hojas de albahaca morada.

 

Porciones: 10 piezas

 

INGREDIENTES

 

  • 75 g de mantequilla sin sal
  • 1 cebolla, finamente rebanada
  • ½ ramita de romero, las hojas picadas
  • 640 g de pasta de hojaldre
  • Harina de trigo, para espolvorear
  • 1 huevo batido
  • Papel encerado
  • Cortador de galletas redondo de 10 cm
  • Cortador de galletas redondo de 9 cm
  • Brocha de cocina, para barnizar
  • Para la cobertura de queso
  • 200 g de queso de cabra
  • 1 cda. de jugo de limón
  • Pimienta, al gusto
  • Sal, al gusto
  • 4 manzanas, peladas, sin corazón
    y en rebanadas
  • 1 pizca de pimienta gorda
  • 4 cdas. de miel
  • Hojas de albahaca morada, para decorar

 

PROCEDIMIENTO

 

  1. Precalentar el horno a 200 ºC y forrar una charola grande para hornear con papel encerado. Calentar una cacerola a fuego medio y derretir la mitad de la mantequilla. Agregar la cebolla y el romero, freír hasta que la cebolla comience a dorarse y reservar.
  2. Extender la pasta de hojaldre sobre una superficie enharinada hasta obtener cinco milímetros de espesor. Con el cortador de galletas de 10 centímetros, hacer 20 círculos. Colocar 10 en la charola forrada y pinchar con un tenedor. Hacer anillos de hojaldre cortando círculos más pequeños en los 10 trozos restantes de hojaldre, con ayuda de un cortador de galletas de nueve centímetros. Sacar las secciones centrales y guardar para otra receta. Barnizar los círculos de la charola con el huevo batido y colocar cuidadosamente un anillo sobre cada uno. Reservar en el congelador durante 15 minutos.
  3. Para la cobertura de queso, poner en un tazón el queso de cabra, el jugo de limón, la pimienta y un poco de sal. Mezclar con un tenedor. Evitar revolver en exceso para que queden trozos grandes de queso. Poner alrededor de una cucharada de la mezcla de queso en cada trozo de masa. Cubrir con la manzana rebanada, superponiendo ligeramente. Derretir la mantequilla restante y cepillar la superficie de las tartas con ayuda de una brocha. Espolvorear con pimienta gorda. Hornear de 25 a 30 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Sacar las tartas del horno y rociar con miel. Colocar encima algunas hojas de albahaca morada mientras aún están calientes. Servir.

 

MARIDAJE FOOD AND TRAVEL

 

Vino blanco con acentos a cítricos y flores amarillas; en boca es cremoso.

Sugerencia: Paul Hobbs Chardonnay, Paul Hobbs Winery.

 

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