Etiqueta: Vino blanco

18 de marzo de 2016

Ensalada con macarela, gelatina de betabel y crema de rábano picante

 

Toma nota de esta deliciosa receta de Ensalada con macarela, gelatina de betabel y crema de rábano picante, y sorprende a tu familia.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 1 puñado grande de microgreens de acedera roja
  • 1 puñado grande de hojas de betabel y de col rizada
  • 4 filetes de macarela ahumados
  • 2 betabeles rojos medianos, cocidos, rebanados finamente
  • 2 betabeles golden medianos, cocidos, rebanados finamente
  • 1 cda. de aceite de oliva virgen extra

 

Para la gelatina de betabel

  • 300 g de betabel golden cocido, rebanado finamente
  • 1 cdta. de vinagre balsámico blanco
  • 2 hojas de grenetina
  • 1 pizca de azúcar
  • 1 pizca de sal

 

Para la crema de rábano picante

  • El jugo de un limón
  • 2 cdas. de vodka
  • 2 cdtas. de azúcar morena
  • 1 cda. de salsa de rábano picante
  • 5 cdas. de mayonesa

 

Procedimiento:

  1. Para la gelatina, licuar el betabel junto con el vinagre, el azúcar, la sal y un chorrito de agua hasta obtener un puré. Colar para eliminar cualquier residuo grueso, y transferir a una jarra de medición. Por cada 115 mililitros de puré, se requiere una hoja de grenetina.
  2. Remojar las hojas de grenetina en agua fría por cinco minutos. En una olla pequeña agregar una cucharadita de agua y añadir la grenetina. Calentar a fuego bajo por unos segundos, hasta obtener un líquido claro. Añadir al puré, mezclar y verter en un plato hondo. Una vez fría, refrigerar.
  3. Para la crema de rábano picante, en una cacerola colocar el jugo de limón, el vodka y el azúcar; disolver a fuego bajo. Retirar y verter en un recipiente. Cuando la mezcla esté fría, añadir la salsa de rábano picante y la mayonesa.
  4. Distribuir las diferentes hierbas en un plato y desmenuzar el pescado encima. Añadir la gelatina de betabel en cubos, triángulos o cucharadas. Agregar un chorrito de aceite encima y sazonar con pimienta negra al gusto. Servir la crema de rábano picante en un tazón.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco austriaco, fresco, aromas de nuez, crema y frutos secos, notas minerales y ahumadas.

Sugerencia: Grüner Veltliner Gebling Erste Lage

15 de marzo de 2016

Pesca en verde

 

Aprende a preparar esta exquisita receta de Pesca en verde que nos compartió el chef Arturo Fernández.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 30 g de cebolla blanca, rebanada finamente
  • 150 g de mantequilla
  • 100 g de espinaca, cocida ligeramente
  • 100 ml de crema para batir
  • 4 filetes de huachinango de 250 g cada uno
  • 4 piezas de diferentes tipos de calabacitas, partidas a lo largo y por la mitad, dependiendo el tamaño, cocidas ligeramente
  • 6 piezas de ejotes, cocidos ligeramente
  • 250 g de arroz arborio
  • 50 ml de fondo de pescado o de verduras

 

Procedimiento:

  1. En una sartén, acitronar la cebolla con 50 gramos de mantequilla por 3 minutos. Licuar junto con la espinaca y la crema. Verter la salsa en una sartén y cocer a fuego medio durante 5 minutos; sazonar. Reservar.
  2. Precalentar el horno a 200ºC. Derretir 30 g de la mantequilla y untarla sobre los filetes de huachinango. Sazonarlos y cocerlos en el horno de 12 a 15 minutos.
  3. Derretir 20 g de mantequilla en una cacerola, sofreír las calabacitas y los ejotes por un par de minutos hasta que estén brillosos y calientes, pero sin dorar. Sazonar y reservar.
  4. Calentar una cacerola mediana y agregar el resto de la mantequilla. Cuando esté caliente, añadir el arroz y un cucharón del fondo de pescado. Dejar reducir a fuego bajo hasta que se vea la base de la cacerola y añadir otro cucharón de fondo. Al reducir, repetir el procedimiento una vez más hasta que se termine el fondo. Cuando el arroz esté bien cocido, incorporar la salsa de espinaca. Revolver y reservar.
  5. Colocar un aro metálico en el centro del plato, rellenarlo con el arroz y presionar. Remover el aro. Colocar encima un filete de huachinango. A un costado, colocar las calabacitas y los ejotes. Verter más salsa de espinaca al gusto.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco italiano, fresco, notas herbales, cítricas y minerales, gran acidez y retrogusto largo.

Sugerencia: Vernaccia di San Gimignano DOCG Querceto

15 de marzo de 2016

Arroz quemado con pescado

 

Disfruta de esta deliciosa receta de Arroz quemado con pescado del chef Arturo Fernández.

 

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

  • 1 taza de arroz arborio
  • 250 ml de adobo de res
  • 2 filetes de pescado de temporada,
  • partidos en cubos medianos, con piel
  • 500 ml de fondo de verduras
  • 3 ejotes, blanqueados y partidos a la mitad
  • 1 puñado pequeño de hojas de perejil
  • Brotes de rábano, para decorar

 

Para la escalivada

  • ½ cebolla, picada finamente
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 2 cdas. de aceite vegetal
  • ½ pimiento rojo, rostizado y picado en cubitos
  • ½ pimiento naranja, rostizado y picado en cubitos
  • ½ pimiento verde, rostizado
  • y picado en cubitos
  • ½ pimiento amarillo, rostizado y picado en cubitos

 

Para el alioli

  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml de leche
  • Sal, al gusto
  • 250 ml de aceite vegetal

 

Procedimiento:

  1. Para la escalivada, en una sartén calentar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo por 10 minutos aproximadamente, hasta que tomen un color café oscuro. Agregar los pimientos y revolver constantemente por 30 minutos a fuego bajo. Retirar del fuego y reservar.
  2. Para el alioli, licuar el ajo con la leche y la sal. Sin dejar de batir, agregar el aceite en forma de hilo hasta obtener una textura espesa. Reservar.
  3. En una cacerola, dorar el arroz con la mantequilla, revolviendo constantemente. Agregar el fondo y dejar reducir a fuego bajo. Añadir un poco de adobo de res y la escalivada, y dejar que se evaporen los líquidos. Al reducir, repetir el procedimiento una vez más hasta que se termine el adobo. Cuando el arroz esté bien cocido, ponerlo en una plancha o en una sartén y dejar que se forme una costra. Retirar con mucha precaución y reservar.
  4. En una sartén, colocar los cubos de pescado del lado de la piel y sellar por 3 minutos. Voltear y cocer por 2 minutos más. Terminar la cocción en el horno a 180ºC por 5 minutos.
  5. Colocar la costra del arroz en medio de un plato. Disponer los cubos de pescado alrededor del arroz. Servir unas gotas de alioli y decorar con las hojas de cilantro, brotes y ejotes.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco español, buen cuerpo, cálido y fresco, aromático, notas de guayaba, cítricos y ligeras notas herbáceas, retrogusto largo y redondo.

Sugerencia: Fransola Sauvignon Blanc

22 de febrero de 2016

Migas de acelgas arcoíris, gorgonzola dolce y piñones

 

Prepara esta deliciosa receta de migas de acelgas arcoíris, gorgonzola dolce y piñones, y dale un toque diferente a tus platillos.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 250 g de acelgas arcoíris
  • 2 rebanadas de pane Pugliese o pan campesino
  • 4 cdas. de aceite de oliva
  • 3 cdas. de piñones tostados ligeramente
  • ½ cdta. de zumaque (opcional)
  • 250 g de queso gorgonzola dolce, rebanado
  • 2 cdas. de aceite de oliva, para servir

 

Procedimiento:

  1. Separar los tallos de las hojas de acelga y reservar.
  2. Para las migas, cortar las orillas del pan
  3. y desmoronar hasta obtener migajas gruesas. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y freír las migajas hasta dorar. Añadir los piñones y saltear hasta dorar de manera uniforme. Agregar el zumaque, si se utiliza finalmente, y reservar.
  4. Añadir una cucharada de aceite a un wok caliente, añadir los tallos de acelga y saltear por tres minutos. Añadir las hojas y dos cucharadas de agua, tapar y cocinar por dos minutos hasta que estén tiernas.
  5. Retirar las acelgas del fuego y servir en platos. Esparcir un poco de queso gorgonzola y dejar que se derrita.
  6. Esparcir las migas, los piñones y un poco de aceite de oliva. Comer caliente, mientras el queso está derretido.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco francés, buen cuerpo, expresivo, aromas de melón, kiw y lichi, notas minerales y gran retrogusto.

Sugerencia: Gewürztraminer Grand Cru Kessler, Domaines Schlumberger

5 de enero de 2016

 

Coliflor rostizada

 

Lúcete en la cocina preparando esta exquisita receta de Coliflor rostizada del chef Alfredo Villanueva.

 

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

  • 4 tallos de acelga
  • 1 cda. de salsa de soya
  • ½ cda. de ajo en polvo
  • 1 cda. de piñón tostado
  • 1 cda. de dátil picado

 

Para el capeado de almendra

  • 2 pzas. de coliflor
  • 1 taza de leche de almendras
  • 1 taza de almendras fileteadas
  • 2 cdas. de salsa de soya
  • 1 cda. de ajo en polvo
  • ½ cda. de páprika
  • 1 cda. de pimienta de Cayena

 

Para la salsa de acelga

  • 1 puñado de hojas de acelga
  • 4 cdas. de cebolla picada
  • 1 cda. de ajo picado
  • 5 cdas. de salsa de soya

 

Procedimiento:

  1. En un tazón, combinar los tallos de acelga con la salsa de soya y el ajo en polvo. Dejar macerar durante 10 minutos. En una sartén caliente, asar los tallos de acelga por ambos lados por 5 minutos. Cortar a lo largo finamente y reservar en refrigeración.
  2. Para el capeado de almendra, precalentar el horno a 180ºC. Licuar todos los ingredientes, excepto la coliflor. Hacer pequeñas porciones de coliflor y sumergir las puntas en la mezcla hasta que queden bien cubiertas. Acomodarlas en una charola cubierta con papel encerado y hornear a 180°C durante 15 minutos. Reservar.
  3. Para la salsa, blanquear las hojas de acelga: colocarlas en una olla con agua hirviendo por
  4. 1 minuto, retirarlas y sumergirlas en un recipiente con agua fría y hielos. Colar y secar.
  5. En una sartén con aceite caliente, sofreír la cebolla y el ajo durante 2 minutos. Añadir la salsa de soya y mezclar. Licuar las hojas de acelga con la mezcla anterior. Reservar.
  6. Para servir, calentar la salsa de acelga y la coliflor. Servir la coliflor en un plato hondo
  7. y verter un poco de salsa. Esparcir el dátil picado y el piñón.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco español de uva premsal (xarel·lo), seco, buen cuerpo y potencia, notas de avellanas, almendras, hierbas frescas, frutos blancos y minerales.

Sugerencia: Bla, Bla, Bla, Terra de Falanis

 

17 de diciembre de 2015

Carpaccio de calabaza

 

Aprende a cocinar esta deliciosa receta de Carpaccio de calabaza de la inspiración de la chef tabasqueña Gabriela Ruiz.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 600 g de calabaza, en láminas delgadas
  • 1 cda. de mantequilla
  • 40 g de piñones
  • 50 g queso parmesano, recién rallado
  • 40 g de arúgula
  • 60 ml de jugo de limón
  • 60 ml de aceite de oliva
  • Sal, al gusto
  • Pimienta, al gusto

 

Para el alioli de anchoas

  • 2 yemas de huevo
  • 1 cda. de vinagre de vino blanco
  • 1 cda. de jugo de limón
  • 2 cdas. de pasta de anchoas o 1 lata pequeña de anchoas escurridas de su aceite
  • ¼ cda. de salsa de soya
  • ¼ taza de aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta, al gusto

 

Procedimiento:

  1. Para el alioli de anchoas, licuar los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
  2. En una sartén, calentar la mantequilla. Colocar las láminas de calabaza y asar por ambos lados. Retirar del fuego y reservar.
  3. En un plato, extender una capa de alioli de anchoas y encima colocar las láminas de calabaza. Espolvorear los piñones, el queso parmesano y la arúgula. Rociar el aceite de oliva y el jugo de limón. Sazonar.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco estadounidense de uva sauvignon blanc, buena acidez, notas de barrica tostada, guayaba y cítricos, buen retrogusto.

Sugerencia: Robert Mondavi Winery Fumé Blanc Napa Valley

23 de noviembre de 2015

Arroz caldoso con camarones, camote y trufa

 

Si te gusta la comida caldosa, no dejes de preparar esta exquisita receta de Arroz caldoso con camarones, camote y trufa, te convertirá en tu favorita.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 100 g de mantequilla
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 2 echalotes, picados finamente
  • 12 pzas. de camarones talla 16/20, limpios y con cáscara
  • 2 tazas de vino blanco
  • 1 l de fondo de pescado
  • 450 g de arroz Arborio
  • 150 g de camote, en cubos pequeños
  • 1 cda. de aceite de trufa negra
  • 20 g de trufa fresca, recién rallada
  • Sal y pimienta, al gusto

 

Procedimiento:

  1. En una sartén caliente, agregar la mantequilla, el ajo, los echalotes y el camote. Incorporar los camarones y dejar cocer durante 3 minutos. Añadir la mitad del vino y sazonar. Retirar los camarones.
  2. En esa misma sartén con el resto de los ingredientes, agregar el fondo de pescado y el arroz. Mezclar constantemente e ir agregando poco a poco el vino. Dejar cocer durante 10 minutos o hasta que el arroz esté bien cocido. Agregar de nuevo los camarones y el aceite de trufa. Servir en un plato hondo. Espolvorear la trufa fresca recién rallada.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco francés de uva chardonnay, seco, equilibrado, aromas minerales y notas de manzana, pera y piña madura.

Sugerencia: Joseph Drohuin Puligny-Montrachet

17 de noviembre de 2015

Panqué de nueces de la India con jarabe de naranja y azafrán

 

Consiente a la familia con esta exquisita receta de Panqué de nueces de la India con jarabe de naranja y azafrán, quedarán encantados de este postre.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 175 g de mantequilla sin sal, batida
  • hasta acremar
  • 175 g de azúcar morena
  • La ralladura de una naranja (reservar el jugo)
  • 3 huevos, ligeramente batidos
  • 2 cdas. de agua de azahar
  • 225 g de harina de trigo
  • 1 pizca de sal
  • 1 cdta. de polvo para hornear
  • 75 g de nueces de la India,
  • finamente picadas

 

Para el jarabe de naranja y azafrán

  • La ralladura y el jugo de dos naranjas
  • 125 g de azúcar refinada
  • ½ cdta. de hebras de azafrán
  • Yogurt griego, para servir

 

Procedimiento:

  1. 1 molde para panqué con capacidad para 1 kg, engrasado y forrado con papel encerado
  2. Precalentar el horno a 170ºC. Batir la mantequilla, el azúcar y la ralladura de naranja hasta obtener una mezcla pálida y cremosa. Poco a poco, incorporar los huevos y el agua de azahar, hasta mezclar; añadir un poco de harina a la vez para evitar que la mezcla se corte. Incorporar la harina restante, la pizca
  3. de sal, el polvo para hornear y las nueces hasta mezclar de manera uniforme.
  4. Colocar la mezcla en el molde preparado y alisar la superficie, haciendo una ligera incisión en el centro. Hornear durante 1 hora y 15 minutos; cubrir la superficie del panqué con papel aluminio si después de 45 minutos la superficie se comienza a dorar. Comprobar la cocción con un palillo; si sale limpio, el panque está listo.
  5. Para el jarabe, colocar el jugo de naranja y el azúcar en una cacerola. Llevar a ebullición y revolver hasta que el azúcar se disuelva. Añadir la ralladura y cocinar a fuego bajo por 5 minutos o hasta que la mezcla esté espesa y tenga una consistencia de almíbar. Retirar del fuego y agregar el azafrán. Dejar reposar para infusionar, manteniendo caliente la mezcla.
  6. Cuando el panqué esté listo, hacer algunos agujeros en toda la superficie utilizando un palillo de metal. Verter dos tercios del jarabe encima del panqué y dejar enfriar en el molde.
  7. Desmoldar, rebanar y servir con el almíbar restante y el yogurt griego.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco húngaro, aromas de frutas maduras como melocotón y durazno, notas especiadas, meloso, buena acidez.

Sugerencia: Tokaji Aszu 5 Puttonyos

6 de octubre de 2015

Bhaji de maíz y paneer con chutney picante de jitomate

 

Prepara esta exquisita receta de Bhaji de maíz y paneer con chutney picante de jitomate, además aprende a maridarla con el mejor vino.

 

Porciones: 4-6 porciones

Ingredientes:

  • 2 mazorcas de maíz tierno
  • 112 g de harina de garbanzo
  • 3 cdas. de harina de arroz
  • 1 cda. de leche de coco en polvo
  • ½ cdta. de sal de mar
  • ¼ cdta. de bicarbonato de sodio
  • ¼ cdta. de cúrcuma molida
  • ½ cdta. de pimienta negra recién molida
  • ½ cdta. de semillas de cilantro molidas
  • ¼ cdta. de comino molido
  • 1/8 cdta. de pimienta de Cayena
  • 2 cm de jengibre fresco, pelado y rallado
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 80 g de echalotes grandes, cortados a lo largo y cortado en rebanadas
  • 1 chile rojo, sin semillas, picado finamente
  • 20 g de hojas de cilantro, picadas
  • 125 g de paneer (o queso panela),
  • en cubos pequeños
  • 90 ml de agua
  • Aceite vegetal para freír, cantidad suficiente

 

Para el chutney

  • 2 cdas. de aceite de girasol
  • 500 g de jitomates, sin piel ni semillas
  • 2 cm de jengibre fresco, pelado y rallado
  • 4 dientes de ajo, picados y machacados con ½ cdta. de sal para hacer una pasta
  • ½ cdta. de cúrcuma molida
  • ¼ cdta. de pimienta de Cayena
  • 1 cdta. de semillas de comino
  • ½ cdta. de semillas de mostaza
  • ¼ cdta. de semillas de fenogreco
  • ½ cdta. de hojuelas de chile

 

Procedimiento:

  1. Para el chutney, calentar el aceite en una sartén. Colocar todos los ingredientes y llevar a ebullición a fuego bajo. Cocinar durante 10 o 15 minutos, hasta obtener una consistencia similar a la de una mermelada. Transferir a un frasco, dejar enfriar y refrigerar (se puede preparar hasta cinco días antes de servir).
  2. En una olla grande, hervir agua con sal. Colocar las mazorcas de maíz y cocer durante 5 minutos; escurrir y refrescar con agua fría.
  3. Para preparar la masa de bhaji, desgranar las mazorcas en un tazón. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar hasta integrar.
  4. Calentar el aceite en un wok o en una sartén honda a 180ºC. Con las manos húmedas, dividir la masa de bhaji en 10 o 12 pequeños montones.
  5. Por tandas, freírlos en el aceite caliente, durante 2 minutos por cada lado o hasta que estén dorados. Retirarlos del aceite y colocar en una charola con papel absorbente. Mantener calientes mientras se cocina el resto. Servirlos con el chutney de jitomate.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco italiano de uva müller thurgau, buen cuerpo y acidez, expresivo en boca.

Sugerencia: Müller Thurgau, Schreckbichl-Colterenzio