Etiqueta: Vino blanco

17 de septiembre de 2015

Ensalada de jitomates, melón y queso feta

 

Si te encantan las ensaladas y eres fan de los jitomates, toma nota de esta receta en las que combina esta deliciosa fruta con meló y queso feta.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • ½ melón verde, pelado, sin semillas y picado en cubos grandes
  • ½ melón chino, pelado, sin semillas y picado en cubos grandes
  • 300 g de jitomates, en cuartos
  • 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cda. de vinagre de jerez
  • 2 cdas. de cebollín fresco, picado finamente
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 100 g de queso feta, cortado en cubitos

 

Procedimiento:

  1. En un platón, mezclar los melones junto con los jitomates, el aceite, el vinagre y el cebollín. Sazonar al gusto. Mezclar con cuidado el queso feta y servir.
  2. Para darle un giro a la ensalada, seguir las instrucciones anteriores y sustituir el queso feta por 50 gramos de queso azul desmoronado. Después, añadir tres rebanadas de jamón de Parma desmenuzado y servir.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco argentino, seco, aromático, notas frutales como melón y guayaba.

Sugerencia: MIO Torrontés

17 de septiembre de 2015

Bloody Mary con camarones

 

Aprende a preparar esta deliciosa receta de Bloody Mary con camarones, en el que el ingrediente principal es el jitomate.

 

Porciones: 8 porciones

Ingredientes:

  • 14 jitomates cherry
  • 1 ½ cdas. de vodka
  • 1 dash de salsa Worcestershire
  • 1 cdta. de salsa Tabasco
  • 2 cdas. de mayonesa
  • 2 cdtas. de puré de tomate
  • 300 g de camarones cocidos y pelados
  • 1 cda. de apio, picado finamente
  • 1 cda. de pimiento amarillo o rojo, picado finamente
  • ½ lechuga romana, picada
  • Cebollín fresco, picado, para decorar
  • 8 vasitos tequileros o copas martineras

 

Procedimiento:

  1. Cortar una pequeña cruz en la base de cada jitomate. Colocarlos en un recipiente hermético junto con el vodka, la salsa Worcestershire y la salsa Tabasco. Tapar y dejar macerar en refrigeración por al menos 6 horas, o durante toda la noche. Luego, cortar cada jitomate marinado a la mitad y reservar.
  2. Colocar la mayonesa y el puré de tomate en un tazón grande; revolver bien. Añadir los camarones, los jitomates, el apio y el pimiento.
  3. Poner una capa de lechuga en cada vasito o copa, repartir la mezcla de camarones en partes iguales, decorar con cebollín y servir.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco italiano, buena acidez, seco, notas frutales y herbáceas.

Sugerencia: La Valentina Trebbiano d’Abruzzo DO

31 de agosto de 2015

Donitas de requesón con azúcar de café

 

Disfruta de un dulce momento con una forma muy original de preparar bonitas y descubre nuevas sensaciones de sabor.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 4 tazas de aceite vegetal
  • 1 ¼ de taza de harina de trigo
  • 1 cda. de polvo para hornear
  • 1 pizca de sal
  • 5 huevos
  • 2 ½ tazas de requesón
  • ¼ de taza de ron
  • ¼ de taza de azúcar, y 2 cdas. extras
  • ¼ de taza de café recién molido, finamente

 

Para el helado de vainilla

  • 300 ml de leche
  • 90 ml de crema para batir
  • 45 g de azúcar
  • 1 vaina de vainilla, cortar a la mitad a lo largo, retirar las semillas y conservar
  • 3 yemas
  • Hojas de hibisco o flores comestibles y algodón de azúcar, para decorar

 

Procedimiento:

  1. Para el helado de vainilla, colocar la leche, la crema para batir, el azúcar y la vaina de vainilla con las semillas en una cacerola mediana. Calentar a fuego medio hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego y dejar reposar por 20 minutos.
  2. En un tazón, batir las yemas; sin dejar de hacerlo, agregar dos cucharadas de la mezcla de leche tibia. Añadir esta mezcla a la cacerola con el resto de la leche e integrar.
  3. Verter la mezcla en la máquina de helados y seguir el proceso de acuerdo con las instrucciones del fabricante. También puedes congelar la mezcla por dos horas, raspar con un tenedor y volver a congelar por 2 horas más; repetir el proceso 3 veces más.
  4. En un tazón, cernir la harina, el polvo para hornear y la sal. Reservar.
  5. Separar las claras y las yemas. Batir las claras y 2 cucharadas de azúcar hasta obtener picos. Poner las yemas en un tazón mediano y revolver. Incorporar la harina y el requesón poco a poco, sin batir mucho, hasta mezclar perfectamente. Agregar el ron y las claras batidas de manera envolvente.
  6. Calentar el aceite en una olla mediana a 190ºC. Con un cucharón, dejar caer bolitas de la mezcla y freír durante 1 minuto de cada lado, hasta obtener un color dorado claro. Retirar del aceite y dejar reposar sobre papel de cocina.
  7. En otro tazón, mezclar el azúcar y el café molido. Revolcar las bolitas aún calientes en la mezcla de azúcar. Servir de inmediato junto con helado de vainilla. Decorar con las hojas de hibisco o con flores comestibles, y el algodón de azúcar.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco dulce de Hungría, gran complejidad, dulce y fresco, notas de membrillo y albaricoque.

Sugerencia: Disznóko Tojaki Aszú 5 puttonyos

3 de agosto de 2015

Tarta stargazy de sardinas

 

Éste es un platillo de Cornwall. La única diferencia en mi receta es que las cabezas del pescado salen de la masa, por lo que parece que están mirando hacia las estrellas.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 2 zanahorias, peladas y picadas finamente 2 tallos de apio, picados finamente
  • 2 cebollas, peladas y picadas finamente 50 g de mantequilla
  • 600 ml de caldo de pescado (ver abajo) 300 g de mejillones, limpios
  • 100 ml de crema para batir
  • 20 ml de Pernod (u otro licor anisado)
  • 1 puñado de perejil liso, picado finamente 150 g de merluza
  • 100 g de pasta de hojaldre (se consigue en panaderías y pastelerías)
  • 4 sardinas enteras de 100 g c/u, sin escamas, sin vísceras y cortadas a la mitad a lo ancho
  • 1 huevo, batido
  • Sal y pimienta, al gusto

 

Para el caldo de pescado

  • 4 cebollas, peladas y picadas en trozos 8 zanahorias, rebanadas finamente
  • 8 tallos de apio, finamente rebanados 2 jitomates, cortados en cuartos Ralladura de 1 limón
  • 2 l de agua fría
  • 1 kg de esqueletos de pescado 100 g de camarón crudo,
  • con cabeza y cáscara

 

Para las papas en mantequilla

  • 300 g de papas cambray, hervidas, mantener tibias
  • 50 g de mantequilla, derretida
  • 1 puñado pequeño de perejil liso, picado

 

Procedimiento:

  1. Para el caldo de pescado, colocar todos los ingredientes en una olla grande y llevar a ebullición a fuego medio; cocer por 15 minutos. Reducir el fuego y cocer por otros 45 minutos. Colar el líquido y desechar los sólidos.
  2. En una olla, colocar las zanahorias, el apio,
  3. las cebollas y la mantequilla; cocer a fuego bajo durante 10 minutos. Agregar 600 ml de caldo de pescado y llevar a ebullición a fuego bajo. Añadir los mejillones y cocer hasta que todos abran (desechar los que se queden cerrados). Retirar la olla del fuego y colar el contenido; reservar el líquido. Remover la carne de los mejillones y desechar las conchas.
  4. Verter el líquido en una olla, incorporar la crema y llevar a ebullición a fuego alto durante 10 minutos, hasta que el volumen se reduzca a un tercio del volumen original. Agregar el Pernod, retirar del fuego, cubrir y refrigerar.
  5. Una vez frío, verter el líquido en una cazuela de hierro fundido resistente al calor; sazonar con sal y pimienta; añadir el perejil, la merluza y la carne de los mejillones reservados.
  6. Precalentar el horno a 180°C. Extender la pasta sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener una lámina de 3 mm de grosor. Enrollar suavemente la pasta en un rodillo y desenrollar cubriendo la cazuela. Cortar las orillas y marcar un patrón alrededor.
  7. Hacer ocho orificios en la pasta e insertar
  8. la cabeza y la cola de cada sardina a través de los orificios, de tal suerte que parezca que están nadando (sellar la pasta alrededor de las sardinas). Untar con el huevo batido toda la superficie de la tarta.
  9. Hornear de 20 a 25 minutos o hasta que la superficie se vea dorada. Mezclar las papas con la mantequilla y el perejil, y servir con la tarta.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco italiano, seco, aromas de frutos maduros, elegante, untuoso, con gran persistencia en boca.

Sugerencia: Planeta Chardonnay, Ulmo

3 de agosto de 2015

Steak de Halibut con salsa cremosa de sidra, chicharrón y puré

 

Esta receta es un favorito, por la mezcla de la sidra y lo carnoso del pescado. El puré y el chicharrón equilibran las texturas. El platillo está ideado para una ocasión especial.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 4 tiras de piel de panza de cerdo (pídele a tu carnicero que las corte con 1 cm de grosor x 30 cm de largo), enjuagadas
  • Sal, al gusto
  • 4 steaks de 150 g c/u de halibut (puedes sustituir con bacalao o lenguado)
  • 50 g de mantequilla

 

Para la salsa cremosa de sidra

  • 200 ml de sidra seca
  • 100 ml de jugo de manzana
  • 50 ml de crema para batir
  • 1 pizca de sal

 

Para el puré

  • Agua, suficiente
  • 1 kg de papas, peladas y troceadas
  • 150 g de mantequilla
  • 100 ml de crema para batir
  • Sal, al gusto

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 140°C. Sobre una charola para hornear, colocar una rejilla y sobre ésta, las tiras de panza de cerdo. Cubrir generosamente con suficiente sal para formar una capa uniforme. Hornear durante 45 minutos; verificar que el chicharrón esté crujiente, y continuar cociendo si no está duro (la piel se enrosca mientras se cuece).
  2. Para la salsa cremosa de sidra, verter la sidra y el jugo de manzana en una olla y llevar a ebullición a fuego bajo. Cocer por 15 minutos para evaporar el alcohol y reducir el volumen a un tercio de la cantidad original. Agregar la crema y la sal; mezclar bien y reservar.
  3. En una olla con agua hirviendo, cocer las papas, hasta que apenas empiecen a desbaratarse. Escurrirlas y dejar reposar por 10 minutos. Machacarlas hasta obtener un puré terso y homogéneo. En una olla grande, calentar a fuego bajo la mantequilla y la crema; agregar el puré de papa y calentar, revolviendo hasta combinar. Sazonar el puré generosamente.
  4. Cuando el chicharrón esté casi listo, sazonar los steaks de halibut con un poco de sal. En una sartén grande, calentar la mantequilla a fuego medio hasta que empiece a espumar. Colocar con cuidado el halibut en la sartén y cocer por 2 minutos de cada lado. Transferir a una charola y hornear no más de 5 minutos: comprobar la cocción del pescado al insertar con facilidad un palillo en la parte más gruesa.
  5. Servir una porción generosa del puré en cada plato y colocar el steak de halibut encima.
  6. Verter un poco de salsa cremosa de sidra y colocar una tira de chicharrón para terminar.

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco mexicano de uva chardonnay, seco, con paso por barrica, untuoso, complejo, aromas de manzana, frutos secos y madera.

Sugerencia: Capricornius, Vinícola El Cielo

 

 

8 de junio de 2015

Dumplings de calabaza al vapor

 

Conoce más sobre la cocina de China aquí.

 

Porciones: 20 porciones

Ingredientes:

  • 2 cdas. de aceite vegetal
  • 1.5 kg de calabaza japonesa (también conocida como calabaza Kent), pelada, sin semillas, troceada
  • 1 cda. de jengibre, picado finamente
  • 1 cdta. de semillas de comino
  • Sal de mar y pimienta negra, al gusto
  • 225 g de harina de trigo, y extra para amasar
  • 185 ml de agua
  • 1½ cdta. de sal
  • Vinagre de arroz y hojuelas de chile, para servir

 

Procedimiento:

  1. Calentar la mitad del aceite en una olla a fuego medio, agregar la calabaza, el jengibre y las semillas de comino. Cubrir la olla y cocer, revolviendo de vez en cuando, por unos 20 minutos o hasta que la calabaza se suavice. Retirar la tapa y cocer durante otros 20 minutos o hasta que el líquido que suelte la calabaza se haya evaporado y la mezcla se espese. Sazonar al gusto con sal de mar y pimienta negra. Dejar enfriar.
  2. Preparar la masa combinando la harina y la sal en un tazón. Agregar el agua poco a poco, y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Poner la masa en una superficie ligeramente enharinada y amasar durante 5 minutos, agregando un poco de harina extra de ser necesario (la masa debería estar un poco suave). Formar una bola con la masa, envolver con plástico autoadherible y dejar reposar a temperatura ambiente por 30 minutos.
  3. Colocar la masa en una superficie ligeramente enharinada y dividirla en 20 porciones iguales; formar bolas con cada porción. Con un rodillo, extender cada bola de masa en un círculo de 12 centímetros de diámetro, extendiendo las orillas de manera que estén más delgadas que el centro.
  4. En el centro de cada círculo, colocar una cucharada de la mezcla de calabaza fría, luego untar la orilla de la masa con un poco de agua. Levantar las orillas de la masa y cubrir el relleno de calabaza, plegando siete u ocho veces para envolver el relleno, y sellar las orillas girando la masa (ver foto del platillo). Colocar los dumplings en una bandeja cubierta con papel encerado.
  5. Introducirlos en una vaporera cubierta con papel encerado perforado con pequeños orificios. Colocar la vaporera sobre un wok con agua hirviendo, cubrir y dejar cocer al vapor por 15 minutos o hasta que estén bien cocidos.
  6. Servir con tazoncitos de vinagre para remojar los dumplings y acompañar con hojuelas de chile para espolvorear al gusto.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco de Nueva Zelanda, fresco y aromático, con notas de cítricos, hierbas y flores blancas.

Sugerencia: Matua Sauvignon Blanc Marlborough

8 de junio de 2015

Berenjena extra picante

 

Sichuan ofrece sabores realmente picantes. Es una provincia muy húmeda ubicada al suroeste de China. Se piensa que el chile combate los efectos climáticos adversos que presenta la región para sus pobladores. Conoce más sobre la cocina de China aquí.

 

Porciones: 4-6 porciones

Ingredientes:

  • 1 kg de berenjenas largas y delgadas (10 pzas. aprox.), peladas
  • 2 cdtas. de granos de pimienta de Sichuan
  • 1 cda. de aceite infusionado con chile
  • 2 cdtas. de aceite vegetal
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 1 cda. de jengibre picado finamente
  • 1½-2 cdas de pasta de chiles estilo Sichuan, al gusto (puedes utilizar pasta de chiles harissa como sustituto)
  • 1 cda. de salsa de soya ligera
  • 1 cda. de vinagre de arroz
  • 1-1½ cda. de azúcar, al gusto
  • 1 cda. de aceite de ajonjolí
  • 3 cebollas cambray, rebanadas finamente

 

Procedimiento:

  1. Cortar las berenjenas a la mitad a lo largo, luego cortar cada trozo a la mitad a lo ancho, después cortarlos a la mitad a lo largo, de manera que tengas ocho piezas por berenjena. Colocarla en una vaporera y cocer por 25 minutos, o hasta que los trozos estén suaves.
  2. En una sartén, tostar los granos de pimienta a fuego bajo, hasta que suelten un aroma agradable. Dejar enfriar y moler hasta obtener un polvo grueso. Reservar.
  3. En una olla pequeña, calentar los aceites a fuego medio. Agregar el ajo y el jengibre, y cocer por 2 minutos revolviendo, hasta que la mezcla suelte un aroma agradable. Agregar la pasta de chile y cocer, revolviendo, por 1 o 2 minutos. Agregar la salsa de soya, el vinagre, el azúcar, el aceite de ajonjolí y los granos molidos y combinar bien. Cocer a fuego bajo de 2 a 3 minutos, verter sobre los trozos de berenjena y revolver poco a poco. Enfriar a temperatura ambiente, transferir a un platón y decorar con la cebolla antes de servir.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco mexicano con paso por barrica, notas de fruta tropical, vainilla, miel, frutos secos y madera.

Sugerencia: Casa Grande Chardonnay

8 de junio de 2015

Sopa de fideos y wonton

 

Son muchos los mercados por los que hemos caminado y recorrido en asombro total, mientras las máquinas para hacer dumplings están en marcha. Lo que le lleva horas de meticuloso trabajo a una persona para doblar la masa, las máquinas parecen hacerlo en un abrir y cerrar de ojos, mientras agregan un poco del relleno en cada esquina de la envoltura de masa, que enseguida doblan con destreza (e incluso la aprietan con maestría) dándole forma al dumpling. Esta receta es para hacer más dumplings de lo necesario, así que puedes poner tantos como gustes en la sopa. Conoce más sobre la cocina de China aquí.

 

Porciones: 4-6 porciones

Ingredientes:

  • 3 hongos shiitake deshidratados
  • 250 g de carne de camarón cruda, picada
  • 200 g de carne de cerdo molida, con poca grasa
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 6 castañas de lata, escurridas, picadas finamente
  • 2 poros, picados finamente
  • 1 cda. de salsa de soya ligera
  • 1 cda. de vino de arroz (shaoxing) (se puede sustituir con vino de jerez)
  • Sal de mar y pimienta blanca molida, al gusto
  • 60 cuadros de masa de wonton, descongelados

 

Para la sopa de fideos

  • 250 g de fideos de trigo delgados
  • 1.5 litros de caldo de pollo
  • 4 cabezas de bok choy baby (col china), cortar las orillas y cortar a la mitad a lo largo

 

Procedimiento:

  1. Para hacer los wontons de cerdo y camarón, colocar los hongos shiitake en un tazón pequeño con agua hirviendo y remojar durante 30 minutos. Escurrirlos, exprimirlos y picarlos finamente.
  2. Colocar los hongos, la carne de camarón y de cerdo, el ajo, el agua, las castañas, los poros, la salsa de soya y el vino de arroz en un procesador de alimentos; moler hasta obtener una masa pegajosa. Sazonar con sal de mar y pimienta blanca.
  3. Colocar 1 cucharadita del relleno en el centro de cada wonton. Humedecer con agua a lo largo de la orilla y doblar el wonton a la mitad para formar un rectángulo (las orillas deben estar limpias y alineadas) y sellar presionando. Juntar las dos esquinas dobladas y presionar firmemente para sellar.
  4. Colocarlos en una bandeja ligeramente enharinada. Hervir agua salada en una olla grande y cocer los wontons en tandas, por 4 o 5 minutos, o hasta que floten y estén cocidos. Escurrir bien y reservar.
  5. Para preparar la sopa de fideos, cocerlos en una olla con agua hirviendo de 2 a 3 minutos y escurrir. En una olla grande, hervir el caldo y agregar el bok choy; cubrir y cocer a fuego bajo por 2 o 3 minutos, o hasta que esté bien cocido.
  6. Agregar los wontons cocidos en el caldo y calentarlos. Dividir los fideos, el bok choy y los wontons en cuatro tazones grandes; verter el caldo caliente y servir de inmediato.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco francés de buen cuerpo, expresivo y aromático, con notas de fruta tropical.

Sugerencia: Trimbach Gewürztraminer

5 de mayo de 2015

Risi e bisi primavera

 

Conoce más sobre los chícharos aquí

 

Porciones: 4-6 porciones

Ingredientes:

  • 500 g de chícharos en vaina
  • 650 ml de agua
  • 100 g de chícharos en vaina tiernos
  • 500 ml de caldo de verduras o de pollo
  • 3 ramitas de menta
  • 3 cdas. de aceite de oliva
  • 50 g de mantequilla
  • 1 cebolla blanca, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, machacados con ½ cdta. de sal de mar
  • 350 g de arroz arborio
  • 75 ml de vino blanco afrutado, seco
  • 80 g de queso parmesano recién rallado
  • 150 g de crema ácida
  • Brotes de chícharo, para servir
  • Aceite de oliva virgen extra, para servir

 

Procedimiento:

  1. Pelar los chícharos y reservar. Lavar las vainas y ponerlas en una cacerola con el agua. Cocer a fuego bajo hasta que éstas se suavicen; retirar las vainas y desecharlas.
  2. Añadir los chícharos y los chícharos en vaina tiernos en el agua; cocinar a fuego bajo durante 2 minutos. Retirar y colocar en un colador. Refrescar con un poco de agua fría. Después dejar escurrir.
  3. Mezclar el caldo de pollo, la menta, los chícharos y las vainas tiernas; llevar a ebullición y apagar el fuego. Retirar las ramitas de menta. Tomar las vainas tiernas y cortar a la mitad a lo largo y reservar.
  4. En una cacerola, calentar el aceite y la mitad de la mantequilla. Añadir la cebolla y la pasta de ajo; saltear a fuego medio durante 5 minutos hasta que la cebolla se suavice. Agregar el arroz y revolver para cubrir con la grasa. Añadir el vino y dejar reducir durante unos minutos. Añadir el caldo caliente, una cucharada a la vez. Una vez absorbido, añadir más. Revolver con frecuencia. Reservar un cucharón del caldo.
  5. Añadir al arroz los chícharos, el resto de la mantequilla y el queso parmesano. Revolver. Apagar el fuego y dejar reposar unos cinco minutos. Añadir el caldo reservado y las vainas tiernas al arroz; revolver.
  6. Servir con un poco de crema, brotes de chícharo y una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco italiano con aromas cítricos, flores blancas y notas minerales, gentil, gran acidez y cuerpo.

Sugerencia: La Valentina Trebbiano d’Abruzzo