Verrine de cheesecake y moras

24 de octubre de 2017

Verrine de cheesecake y moras

Delicioso Verrine de cheesecake y moras

sorprende a toda tu familia con un postre exquisito y diferente.

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

Estos pequeños verrines de cheesecake son parte de un trío de postres. Puedes usar kiwis, frambuesas, arándanos y nectarinas en lugar de moras, y sustituir las galletas de chocolate por galletas integrales

Para la capa de frutas

2 cdas. de vodka de vainilla (opcional)
12 fresas, en cuartos

Para la capa de galleta

8 galletas de chocolate
1 cda. de mantequilla derretida

Para la capa de cheesecake

125 g de queso mascarpone
125 ml de crema fresca
1 cdta. de pulpa de vaina de vainilla
1 cda. de azúcar glas

Para servir

150 ml de crema batida
Chispas de chocolate (al gusto)
6 vasos pequeños
Manga pastelera con duya
redonda (opcional)
Manga pastelera con duya de estrella

Procedimiento:

Si utilizas vodka: colocar las fresas en un tazón con un poco de éste, y dejarlas macerar por 20 minutos. Cubrir el tazón con plástico adherente.
Para hacer la capa de galleta, triturar finamente las galletas en un procesador de alimentos, o colocarlas en una bolsa de plástico limpia y aplastarlas con un rodillo.
Después, colocarlas en un tazón y agregar la mantequilla derretida. Asegurarse de incorporarla perfectamente.
Para la capa de cheesecake, mezclar el queso mascarpone y crema fresca en un tazón; después, agregar la pulpa de vainilla, el azúcar glas y batir. Colocar esta mezcla en la manga pastelera con duya redonda (también puedes utilizar una cuchara). Poner una cucharada de la mezcla de galleta en la base de cada vaso. Agregar una pequeña cantidad de la mezcla de cheesecake encima, junto con una cucharadita de fresas. Continuar con una capa de cada mezcla hasta llenar los vasos, y luego, refrigerar hasta que esté listo para servir. (Los verrines saben mejor fríos que recién hechos.)
Para servir, agregar un poco de crema batida en la parte superior de cada vaso con ayuda de la manga pastelera con duya de estrella y decorar con chispas de chocolate.

Maridaje Food and Travel:

Vino de postre frutal, con notas de miel, complejo en boca.

Sugerencia: Sauternes, Barton & Guestier

24 de octubre de 2017

Cheesecake de piñon

Sorprende a toda tu familia con un postre exquisito y diferente.

Porciones: 12 porciones

Ingredientes:

Este pastel es fresco y no muy dulce, pero si te gustan los postres realmente dulces, puedes aumentar la cantidad de miel en el relleno. Los piñones en la parte superior
le dan una increíble textura crujiente.

Para la base

200 g de galletas integrales
100 g de mantequilla, derretida
100 g de piñones

Para el relleno

600 g de queso crema
600 ml de crema fresca
2 limones amarillos, la ralladura y el jugo
1 limón verde
60 ml de miel o al gusto
50 g de azúcar
4 huevos
2 cucharadas de harina

Para cubrir

60 g de piñones
3 cucharadas de miel
Molde redondo para pastel de 23 cm, engrasado y forrado con papel encerado

Procedimiento:

Precalentar el horno a 170 °C. Para la base, triturar finamente las galletas en un procesador de alimentos, o colocarlas en una bolsa de plástico limpia y aplastarlas con un rodillo. Después, ponerlas en un recipiente y agregar la mantequilla derretida y los piñones. Con la ayuda de una cuchara, cubrir bien todas las paredes del molde con esta mezcla.
Cubrir la parte exterior del molde con plástico adherente y colocarlo en una cacerola con agua fría hasta la mitad; asegurarse de no llenarla demasiado para evitar derrames. Reservar aparte.
Para el relleno, mezclar en un recipiente el queso crema y la crema fresca con la ralladura y el jugo de limón. Añadir la miel junto con el azúcar y los huevos, batir y después cernir la harina. Revolver bien la mezcla y verter sobre la base del pastel; colocar el molde en el horno sin retirarlo de la cacerola con agua. Hornear de 60 a 75 minutos o hasta que tenga un tono marrón dorado en la parte superior y el centro aún esté algo blando. Retirar el molde del agua y deslizar un cuchillo alrededor del pastel para evitar que el queso se agriete. Dejar enfriar. Refrigerar durante al menos 3 horas, preferiblemente durante la noche.
Para el relleno, tostar los piñones en una sartén a fuego bajo hasta que se doren ligeramente. Espolvorearlos sobre el pastel. En otra sartén, calentar suavemente la miel hasta que esté más ligera, y esparcir sobre el pastel para servir.

Maridaje Food and Travel:

Oporto con aromas de fruta, miel y roble, de final largo.

Sugerencia: Croft White Port

24 de octubre de 2017

Cheesecake de avellanas

Sorprende a todos tus invitados con un postres delicioso y divertido.

Porciones: 14 porciones

Ingredientes:

Para la base de galleta

230 g de galletas con chispas
de chocolate y avellanas
50 g de avellanas tostadas
100 g de mantequilla, derretida

Para el relleno

6 láminas de grenetina
300 g de queso crema
250 g de queso ricotta
200 g de crema de avellanas con chocolate, a temperatura ambiente
250 ml de crema batida
100 g de chocolate amargo, picado
10 chocolates Ferrero Rocher, en trozos

Para el relleno

50 g de chocolate amargo, derretido
3 cucharadas grandes de avellanas tostadas, picadas
150 ml de crema batida
6 chocolates Ferrero Rocher
Molde redondo para pastel de 23 cm
Manga pastelera, con duya
de estrella grande

Procedimiento:

Para la base, triturar finamente las galletas en un procesador de alimentos, o colocarlas
en una bolsa de plástico limpia y aplastarlas con un rodillo. Después, ponerlas en un tazón y agregar las avellanas y la mantequilla derretida. Con la ayuda de una cuchara, cubrir bien todas las paredes del molde con esta mezcla. Reservar.
Para el relleno, remojar en agua las láminas de grenetina hasta que estén suaves. En un tazón, batir el queso crema, el ricotta y la crema de avellanas con chocolate hasta obtener una pasta suave y cremosa. Poner la crema batida en un recipiente resistente al calor, colocarlo en una olla con agua hirviendo y calentar poco a poco.
Escurrir las láminas de grenetina y agregarlas a la crema batida caliente hasta que se disuelvan; después, añadir el chocolate amargo y revolver hasta que se derrita. Incorporar poco a poco la mezcla de chocolate a la mezcla de quesos, pasar por un colador para quitar los trozos de grenetina sin disolver. Batir hasta que la mezcla esté suave y ligeramente espesa; luego, agregar los trozos de Ferrero Rocher.
Verter la mezcla sobre la base de galleta y enfriar en el refrigerador de 3 a 4 horas o toda la noche. Con ayuda de un tenedor, esparcir la mitad del chocolate amargo derretido en la parte superior del pastel formando líneas finas; espolvorear con avellanas y esparcir el resto del chocolate por encima de ellas. Decorar con 12 estrellas grandes de crema batida en el borde del pastel con ayuda de la manga pastelera. Partir cada Ferrero Rocher en dos partes y colocar cada mitad sobre las estrellas de crema batida. Refrigerar hasta que esté listo para servir.

Maridaje Food and Travel:

Vino de postre con aromas a pasas, untuoso y de final largo.

Sugerencia: Lustau, Pedro Ximénez

24 de octubre de 2017

Cheesecake de caramelo

Recetas y fotos tomadas del libro Cheesecakes de Hannah Miles

y fotografía de Steve Painter ($354 en amazon.com.mx).

Porciones: 12 porciones

Ingredientes:

Para la base

60 g de mantequilla acremada
60 g de azúcar mascabado
1 huevo
60 g de harina
30 g de polvo para hornear
1 pizca de sal
1 cda. de crema fresca
40 g de nueces, finamente picadas
40 g de dátiles, finamente picados

Para el relleno

600 g de queso crema
600 ml de crema fresca
4 huevos
40 g de leche condensada o dulce de leche

Para la salsa de caramelo

80 g de azúcar súper fina o granulada
40 g de azúcar mascabado
50 g mantequilla
250 ml de crema batida

Para servir

Crema batida o crema fresca
Molde redondo para pastel de 23 cm, engrasado y forrado con papel encerado

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180°C. Para la base, batir la mantequilla y el azúcar en un recipiente hasta obtener una mezcla suave. Añadir el huevo y batir de nuevo para incorporar. Aparte, cernir la harina con el polvo para hornear y la pizca de sal, revolver con la crema fresca, las nueces y los dátiles. Verter la mezcla uniformemente en un molde —engrasado y forrado con papel encerado— y hornear de 15 a 20 minutos hasta que tenga un ligero color marrón y una textura suave y esponjosa al presionar el centro. Retirar del horno y enfriar en el molde.
Precalentar el horno a 170 °C.
Cuando la base se enfríe, cubrir la parte exterior del molde con plástico adherente y colocarlo en una cacerola con agua fría hasta la mitad, asegurándote de no llenarla demasiado para evitar derrames.
Para el relleno, mezclar el queso crema, la crema fresca, los huevos y la leche condensada. Verter la mezcla sobre la base del pastel y colocar el molde en el horno sin retirarlo de la cacerola con agua. Hornear de 60 a 75 minutos, hasta que tenga un tono marrón dorado en la parte superior y el centro esté suave y esponjoso.
Retirar el molde del agua y deslizar un cuchillo alrededor del pastel para evitar que el queso se agriete. Dejar enfriar en el molde, y después, colocarlo en el refrigerador por toda la noche o por lo menos 3 horas.
Para la salsa de caramelo, colocar el azúcar, la mantequilla, 200 ml de crema fresca y una pizca de sal en una cacerola a fuego lento. Cocinar hasta que el azúcar se haya disuelto y se obtenga una salsa espesa de caramelo. Retirar del fuego y agregar la crema restante. Enfriar y servir el cheesecake con un poco de crema batida.

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco de postre con aromas de fruta caramelizada y flores blancas.

Sugerencia: Oremus, Vendimia Tardía

10 de julio de 2017

Tarta de chabacanos y pistaches con crema de lavanda

Receta para días de campo, y prepara una tarta de chabacanos

y pistaches con crema de lavanda. ¡Te fascinará!

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

La mayoría de las variedades de lavanda pueden utilizarse para cocinar, ya sea frescas o deshidratadas, pero algunas tienen un sabor más intenso que otras. La lavanda fresca debe lavarse muy bien antes de utilizarse. La versión deshidratada comestible está disponible en tiendas especializadas de alimentos.
1 paquete de 280 g de láminas de masa quebrada
100 g de mantequilla sin sal, cremada
2 huevos, ligeramente batidos
12 o 14 chabacanos medianos, cortados a la mitad y sin hueso

Para el praliné

100 g de pistaches, sin cáscara
200 g de azúcar

Para la crema de lavanda

250 ml de crema batida
4 o 6 flores pequeñas y frescas de lavanda (o lavanda deshidratada comestible)
1 cda. de azúcar glas

Procedimiento:

Precalentar el horno a 220 °C y colocar una hoja de papel para hornear en la repisa de en medio. Cubrir un molde para pay de 25 centímetros con la masa quebrada, presionando bien contra la base y las paredes del molde. Pinchar la base con un tenedor y refrigerar por 20 minutos. Retirar del refrigerador, cubrir la base de masa con papel para hornear y colocar perlas para hornear o arroz crudo encima, y hornear durante 15 minutos. Retirar las perlas y el papel y dejar enfriar.
Para hacer el praliné, colocar los pistaches en una charola para hornear forrada con papel aluminio. Colocar el azúcar y 125 mililitros de agua en una cacerola y revolver suavemente a fuego muy bajo hasta que el azúcar se disuelva. Llevar a ebullición sin agitar y cocinar a fuego medio durante seis u ocho minutos, o hasta que la mezcla se vuelva dorada. Inmediatamente verter el caramelo sobre los pistaches, asegurándose de que estén cubiertos. Reservar y dejar enfriar. Colocar los pistaches en un procesador para alimentos y moler hasta obtener un polvo fino. Colocar 100 gramos de esta mezcla en un tazón (reserve el resto para más tarde) y agregar la mantequilla y los huevos. Batir con una batidora eléctrica hasta que todos los ingredientes se incorporen uniformemente. Verter la mezcla en la base de masa y cubrir con las mitades de chabacano.
Hornear durante unos 25 o 30 minutos, hasta que los duraznos estén firmes y dorados (cubrir los bordes con papel aluminio si la masa empieza a oscurecerse). Retirar del horno y dejar que la tarta se enfríe.
Para hacer la crema de lavanda, colocar la crema batida y las flores de lavanda en una cacerola pequeña y calentar suavemente hasta hervir. Retirar del fuego y dejar enfriar durante una hora. Colar la crema y batir con el azúcar glas hasta que se espese ligeramente. Transferir la tarta a un plato, cortar en rebanadas y servir con crema de lavanda y praliné de pistache.

Maridaje Food and Travel:

Vino de postre de notas de caramelo, a frutos de hueso y flor deshidratada, dulce y con acidez equilibrada.

Sugerencia: Vino Santo, Santo Stefano

10 de febrero de 2017

Tarta de ciruela y avellana con streusel

Deliciosa y dulce tarta de ciruela y avellana con streusel,

que puedes preparar fácilmente siguiendo esta receta.

Porciones: 6-8 porciones

Ingredientes:

7 g de levadura seca
250 g de harina de fuerza (harina de trigo para panificación con alto contenido de gluten)
4 cdas. de azúcar con vainilla
125 ml de leche entera
30 g de mantequilla

Para el relleno de avellana

50 g de mantequilla suavizada
25 g de azúcar refinada
2 huevos
100 g de avellanas tostadas y picadas
25 g de harina de trigo
400 g de ciruela amarilla
150-200 g de ciruela negra o ciruela roja pequeña
25 g de harina de trigo
10 g de mantequilla fría
2 cdas. de azúcar refinada
25 g de avellanas picadas
Charola para hornear de 38 x 25 x 3 cm

Procedimiento:

Colocar la levadura, la harina de fuerza y el azúcar con vainilla en un tazón grande; agregar una pizca de sal. Poner la leche y la mantequilla en una pequeña sartén y calentar suavemente hasta que la mantequilla comience a fundirse. Retirar del fuego y mover la sartén hasta que la mantequilla se funda por completo.
Formar un hueco en el centro de la mezcla de harina, verter la leche y mezclar hasta obtener una masa homogénea que no se pegue al tazón. Colocar sobre una superficie y amasar hasta que esté suave y elástica (no debería ser necesario agregar más harina). Engrasar ligeramente el tazón con el aceite y colocar la bola de masa dentro, cubrir con plástico autoadherente de cocina y dejar reposar en un lugar tibio cerca de 11/2 horas o hasta que duplique su tamaño.
Mientras tanto, preparar el relleno. Suavizar juntos la mantequilla y el azúcar, agregar los huevos, uno a la vez. Mezclar las avellanas picadas con la harina y agregar a la mezcla de mantequilla hasta obtener una pasta suave. Precalentar el horno a 180°C. Engrasar la charola con mantequilla. Trabajar ligeramente la masa reposada y extenderla al tamaño de la bandeja, colocarla sobre ésta y presionar las esquinas. Espolvorear la cubierta de avellanas sobre la masa.
Cortar a la mitad las ciruelas amarillas separando el hueso y dejar las ciruelas rojas pequeñas enteras (advertir a tus comensales que éstas tienen hueso). Colocar las ciruelas amarillas con el corte hacia arriba sobre la masa. Esparcir las ciruelas rojas y espolvorear el azúcar.
Para preparar el streusel: poner la harina en un tazón e incorporar la mantequilla; mezclar con la mano hasta obtener una textura granulosa. Agregar el azúcar y las avellanas picadas. Esparcir la mezcla sobre la tarta y hornear por 35 minutos hasta que se infle y se dore. Servir caliente o frío, cortado en cuadros.

Maridaje Food and Travel:

Servir con nata o doble crema batida. Si no encuentras azúcar con vainilla, puedes elaborarla moliendo una vaina seca y mezclándola con azúcar.

Sugerencia: Vino de Postre

8 de febrero de 2017

Trifle de chocolate, sin gluten

Toman nota de esta originale receta de trifle de chocolate, sin gluten,

y disfruta de las delicias del chocolate saludablemente. ¡Te encantará!

Porciones: 12 porciones

Ingredientes:

Esta receta es para un recipiente de 1.5 litros.

Para el bizcocho de chocolate sin harina

120 g yemas de huevo (aproximadamente 6)
145 g de azúcar extra fina (70 g en un tazón y 75 g en otro)
150 g de claras de huevo (aproximadamente 6)
una pizca de cremor tártaro, disponible en tiendas de materia prima
25 g de cacao en polvo
60 g de harina de maíz
80 g de chocolate oscuro, picado

Para los arabescos de cacao

100 g de azúcar glas, tamizada
40 ml de jugo de naranja
40 g de mantequilla sin sal, derretida
30 g de harina de maíz, tamizada
10 g de cacao en polvo, tamizado

Para la crema Chantilly

280 ml de crema para batir
125 g de azúcar extra fina
½ vaina de vainilla, las semillas

Para la decoración de chocolate

150 g de chocolate oscuro

Para la mousse de chocolate con leche

405 ml de crema batida (320 ml en un tazón y 85 ml en otro)
245 g de chocolate con leche, picado
40 g de yemas de huevo (aproximadamente 2)
15 g de azúcar extra fina
85 ml de leche

Para servir

Frambuesas frescas termómetro de azúcar charola para hornear de 40 x 30 cm manga pastelera de papel.

Procedimiento:

Para hacer el bizcocho, precalentar el horno a 165 °C y forrar la charola para hornear con un tapete de silicón anti adherente o papel encerado. Con ayuda de una batidora eléctrica con accesorio de pala, batir las yemas de huevo y 70 gramos de azúcar hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Reservar.
En un recipiente limpio, batir las claras de huevo y el cremor tártaro hasta que se formen picos medianos. Añadir poco a poco los otros 75 gramos de azúcar y continuar mezclando durante 1 minuto para disolver el azúcar.
Tamizar el cacao en polvo y la harina de maíz sobre el papel encerado. Fundir el chocolate a baño maría o en un recipiente de plástico en el microondas, en intervalos de 20 a 30 segundos, mezclando bien hasta que se derrita todo el chocolate.
Combinar los ingredientes secos tamizados y el chocolate derretido con la mezcla de yema de huevo. Agregar suavemente las claras de huevo batidas y verter sobre la bandeja para hornear forrada. Colocar en el horno durante 12 o 14 minutos. Para comprobar que el bizcocho está listo, presionar suavemente la superficie y observar si recupera su forma. Retirar del horno y dejar reposar en la charola para enfriar.
Cortar formas de media luna de 4 o 5 centímetros, utilizando un vaso o cortador redondo (primero corta un círculo, y después corta a la mitad para obtener formas de media luna).
Para hacer los arabescos de cacao, precalentar el horno a 170 °C y forrar 2 charolas para hornear con un tapete de silicón antiadherente o con papel encerado. Mezclar el azúcar glas, el jugo de naranja y la mantequilla derretida caliente en un tazón. Añadir la harina de maíz y el cacao y combinar, sin mezclar en exceso.
Extender la mezcla formando una capa delgada sobre las charolas, utilizando una espátula. Hornear durante 10 o 12 minutos. Retirar del horno y dejar reposar en las charolas hasta que la mezcla se enfríe. Probar un pedazo — una vez fría debe estar firme y crujiente. Si la mezcla es elástica, poner de nuevo en el horno durante unos minutos.
Para la crema Chantilly, colocar la crema, el azúcar y la vainilla en un recipiente y batir hasta que la crema mantenga su forma. Almacenar en el refrigerador hasta por 1 hora antes de montar el trifle.
Para decorar, templar el chocolate, colocar en una manga pastelera de papel y duyar una porción a la vez sobre una hoja de papel encerado. Utilizando la base de una cuchara, deslizar hacia afuera formando una curva desde el centro del chocolate y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Si la temperatura ambiente es superior a los 22 °C, colocar las decoraciones en el refrigerador durante no más de 5 minutos.
Para hacer la mousse, batir 320 mililitros de crema batida hasta que mantenga su forma. Reservar en el refrigerador. Poner el chocolate en un recipiente resistente al calor.
Batir las yemas de huevo y el azúcar en un recipiente aparte. Colocar la leche y los 85 mililitros de crema restante en una cacerola a fuego medio y llevar a ebullición.
A continuación, verter la mezcla de yema de huevo y batir para combinar. Regresar la mezcla a una cacerola a fuego bajo, revolviendo suavemente hasta que la temperatura alcance los 82 °C.
Una vez lista, colar inmediatamente sobre el chocolate con leche, batiendo hasta que se derrita. Combinar con la crema semi montada y utilizar de inmediato.
Para montar, colocar un tercio de las medias lunas de bizcocho en la base del recipiente para el trifle. Cubrir con una capa de arabescos de cacao. Añadir la mitad de la crema Chantilly y la mitad de la mousse. Repetir el proceso y colocar el trifle en el refrigerador durante al menos 2 horas. Justo antes de servir, adornar la parte superior con pedazos restantes de arabescos de cacao, chocolate templado y frambuesas frescas.

Maridaje Food and Travel:

Sugerencia: Vino de Postre

5 de mayo de 2015

Atole quemado de coco y plátano con helado de mezcal

Receta de la chef Lucero Soto. Conoce más sobre ella dando clic aquí.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

1 cda. de aceite de coco
2 plátanos maduros, sin cáscara, en trozos
Clavo de olor, al gusto
Canela molida, al gusto
50 g de azúcar mascabado, y extra para caramelizar
1 lata de leche de coco
3 cdas. de harina de coco
1 cda. de pinole

Para el helado de mezcal

½ taza de jugo de limón
¾ de taza de licor triple sèc (licor de naranja)
¾ de taza de mezcal michoacano
2 claras de huevo

Flores comestibles para decorar y pan de pueblo para acompañar

Procedimiento:

Para el helado de mezcal, mezclar todos los ingredientes excepto las claras de huevo, y congelar durante 2 horas.
Batir las claras a punto de turrón y reservar. Verter la mezcla del helado en el tazón de la batidora y batir. Agregar las claras batidas de forma envolvente y congelar durante 2 horas.
Para el atole de coco y plátano, calentar el aceite de coco en una sartén. Agregar el plátano, el clavo y la canela molida, y dejar cocer a fuego medio durante 2 minutos. Añadir el azúcar y la leche de coco; revolver. Cocer durante 2 minutos más y retirar. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Verter en una olla y calentar a fuego medio. Añadir la harina de coco y el pinole y dejar cocer, revolviendo constantemente. Verificar el dulzor, y si es necesario, agregar más azúcar y especias. Verter la mezcla en 4 recipientes redondos de 8 cm diámetro. Dejar enfriar durante 12 horas.
Retirar los recipientes del refrigerador. Espolvorear una capa delgada de azúcar mascabado y caramelizar cuidadosamente con un soplete. Colocar encima una cucharada de helado de mezcal. Adornar con una flor comestible y servir de inmediato. Acompañar con pan de pueblo.

Maridaje Food and Travel:

Vino dulce español de uva moscatel, fresco, con notas de membrillo, chabacano, frutos secos y cítricos.

Sugerencia: Chivite Colección 125 Vendimia Tardía