Friands de almendra con helado y polvo de vainilla

20 de febrero de 2024

Friands de almendra con helado y polvo de vainilla

Este es un postre equilibrado con un toque de vainilla de tres formas distintas, toma nota y sorprende a tus invitados con una receta deliciosa de friands de almendra.

Rendimiento: 8 porciones

Ingreidentes

Para el helado

2 vainas de vainilla, a la mitad
125 g de azúcar refinada
5 yemas de huevo (reservar las claras para los friands)
500 ml de leche entera
200 ml de crema para batir
Termómetro de cocina

Para los friands

100 g de mantequilla, más extra para engrasar
Azúcar refinada, para espolvorear
80 ml de miel
2 cdtas. de extracto de vainilla
1 vaina de vainilla, las semillas
170 g de almendras con piel, finamente molidas
85 g de harina de fuerza
5 claras de huevo
1 pizca de cremor tártaro (disponible en: soriana.com)
25 g de almendras con piel, troceadas
Polvo de vainilla, para decorar (ver receta)

Para el polvo de vainilla

2 vainas de vainilla, divididas a la mitad horizontalmente
Frasco con tapa

Procedimiento:

Para el helado, retirar las semillas de las vainas de vainilla con un cuchillo y reservar. Batir el azúcar y las yemas de huevo en un tazón, hasta obtener una consistencia cremosa. Verter la leche en una cacerola y añadir las semillas y las vainas de vainilla. Calentar justo por debajo del punto de ebullición; luego verter gradualmente la leche sobre la mezcla de yemas de huevo, revolviendo continuamente. Devolver a la cacerola y calentar a fuego bajo. Revolver con una cuchara de madera hasta que alcance una temperatura de 75 °C en un termómetro de cocina. No dejar que hierva.
Colocar la cacerola en un recipiente con agua fría para evitar que la crema se cocine más, dejar enfriar e infundir con el sabor de la vainilla. Retirar las vainas y secar sobre papel de cocina. Batir la crema con la natilla fría; luego transferir a un recipiente y congelar hasta que los bordes exteriores estén duros. Raspar los trozos congelados de natilla hacia el centro del recipiente, revolver y volver a congelar. Repetir el mismo proceso una vez más y congelar nuevamente hasta obtener una textura firme.
Partir la natilla congelada en trozos, transferir al tazón de un procesador de alimentos y batir para romper todos los cristales de hielo. Volver a congelar hasta que el helado esté firme. Alternativamente, procesar en una máquina para hacer helados según las instrucciones del fabricante y congelar.
Para los friands, engrasar ocho moldes ovalados de 100 mililitros (o de muffins) con mantequilla y espolvorear con azúcar; luego colocar en una charola para hornear. Precalentar el horno a 180 °C.
Derretir suavemente la mantequilla y la miel en una cacerola a fuego bajo. Añadir el extracto de vainilla y las semillas y dejar enfriar.
Mezclar las almendras molidas y la harina en un tazón. En otro tazón, batir las claras con el cremor tártaro con ayuda de una batidora eléctrica de mano, hasta que los batidores formen un patrón en la espuma. La textura no debe ser tan rígida como el merengue, pero tampoco debe quedar muy líquida. Añadir la mezcla de mantequilla ya fría al tazón con las almendras y la harina. Incorporar las claras, teniendo cuidado de no mezclar demasiado, ya que es necesario mantener el volumen. Usar esta mezcla para rellenar los moldes hasta 3/4 de altura; luego, esparcir encima las almendras troceadas y hornear por 20 minutos o hasta que la masa suba y esté dorada. Dejar enfriar durante unos 5 minutos antes de desmoldar.
Para el polvo de vainilla, precalentar el horno en la temperatura mínima y colocar las vainas en una charola para hornear. Secar las vainas en el horno durante aproximadamente 1 hora o 1 hora y media, hasta que estén crujientes. Moler en un molinillo de café o en un miniprocesador hasta obtener un polvo fino o un poco más grueso, si lo prefieres. Guardar en el frasco y usar para espolvorear helados o cualquier otro postre.
Servir los friands tibios o fríos con el helado y espolvoreados con una pizca de polvo de vainilla.

Maridaje F&T

Vino blanco, moscatel, España. Aromas florales y a fruta de hueso y tropicales como melocotón, albaricoque y piña; en boca es expresivo, armónico, fresco y frutal.

Sugerencia de la Sommelier Sandra Fernández: Juan Gil Moscatel.

También puedes preparar: Receta de brioche de vainilla, chocolate blanco y ciruela

8 de mayo de 2023

Cuando se trata de bagels, en Cachies Bagels son cosa seria y motivo de perfeccionamiento todo el tiempo. Por ello, se especializan en crear el pan perfecto y ofrecer preparaciones deliciosas para disfrutarlos tanto en versiones dulces como saladas. Sigue leyendo y visita pronto este lugar para comenzar el día con mucha energía o para saciar un antojo a la hora de la comida. Fotos: Aurora Yee y cortesía.

El origen de Cachies Bagels

Un espacio tan especializado solo podía venir de alguien que ama los bagels. Esta es la razón por la que Carlos Plaschinski, quien creció en Vancouver con una cultura muy grande entorno a este pan, decidió no descansar hasta encontrar la masa perfecta. Tras perfeccionarla como una mezcla entre el estilo de los de Nueva York y Montreal, con un prefermento natural y fermentación de 48 horas, decidió abrir Cachies Bagels en un formato de fast casual.

Hoy ofrece varias opciones de este pan para que lo disfrutes a tu manera con cerca de 15 diferentes y deliciosos sándwiches dulces y salados. No importa si prefieres los sabores tradicionales o eres el más aventurero a la hora de explorar nuevos sabores de pan. Hay opciones para todos, que van desde el natural o sal, hasta las más atrevidas y golosas, como la de doble queso o amapola. Chipotle, ajonjolí y everything (mezcla de semillas) también son parte de las opciones.

Un estilo definido

Crujientes por fuera y chewys por dentro: así son los bagels de Cachies Bagels. Con ellos preparan deliciosos sándwiches que complacen antojos dulces y salados. Fuera del tocino y del prosciutto, todos los ingredientes de los sándwiches se hacen en casa, como el pastrami, el roast beef y los fermentos. Mientras que los vegetales que utilizan son de Mercado El 100, que es un mercado de productores locales, orgánicos y ecológicos de Ciudad de México.

Actualmente, en el menú hay 12 creaciones saladas y tres dulces. El de salmón es uno de los clásicos, pero también tienen opciones ganadoras como el de burrata y prociutto, que se acompaña con pesto de pistache arúgula y aceite de oliva, o el de roast beef, que tiene sauerkraut de manzana con col morada y remoulade. Y como ejemplo de las versiones dulces está el bagel con queso crema de blueberry y también las bolas de bagel de canela con glaseado de vainilla.

Siempre algo nuevo para tu visita

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Para acompañar, en este lugar encontrarás café de Veracruz, jugo fresco, keffir y sodas mexicanas. No te pierdas el especial de fin de semana, en el que siempre tienen un nuevo sabor y dos sándwiches nuevos, que varían en función de los productos de temporada. De esta forma, siempre podrás tener algo por descubrir en cada visita.

Una buena noticia es que puedes comprar bagels para disfrutar en casa, puesto que los venden por docena o media docena. Puedes pedir por Rappi y disfrutar desde tu hogar los sándwiches, pero acudir y echar un vistazo del pan recién horneado siempre será buena opción. Dónde: Puebla 329, Roma Norte. ¡Visítalos pronto! CH: $300. IG: @cachiesbagels

¿Quieres más ideas para comenzar el día de buena forma? También checa estos Lugares para brunchear en Ciudad de México.

26 de enero de 2023

Inscrita en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO en 2022, la baguette refuerza su importancia como uno de los productos de la cocina francesa más reconocidos en el mundo. Continúa leyendo para conocer su origen, historia e importancia cultural. Fotos: Pixabay.

Pero antes, ¿qué es un Patrimonio Cultural Inmaterial?

El Patrimonio Cultural Inmaterial, también conocido como “patrimonio vivo”, contempla a las prácticas, técnicas, saberes y expresiones que se transmiten de generación en generación y que son símbolo de identidad de las comunidades.

A través de este nombramiento, la Convención de la UNESCO de 2003 para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial, busca contribuir en la conservación del patrimonio, asegurar su viabilidad y optimizar su potencial para el desarrollo sostenible.

Una vez sabiendo esto, podemos darnos una idea de los factores que llevaron a la baguette a obtener dicha inscripción. Repasemos brevemente algunos datos para entenderlo mejor.

Origen incierto

Algo que la baguette comparte con otras grandes creaciones culinarias es su origen incierto, ya que este no está documentado oficialmente. Sin embargo, sus primeras apariciones se sitúan a mediados del siglo XIX en Francia, como una evolución de los «pains de fantaisie», que se encontraban en las boulangeries desde mediados del siglo XVIII.

La artesanía de la baguette francesa

De acuerdo con lo relatado por el chef Irving Quiroz en el libro Pan Artesanal en Casa, de Ediciones Larousse, no existe una definición oficial para la baguette, pero esencialmente se trata de un pan blanco, que puede medir entre 50 y 80 centímetros de largo y alrededor de 6 centímetros de diámetro.

Algo que caracteriza a este emblemático pan francés es su elaboración artesanal, que consta de solo cuatro ingredientes: harina, agua, levadura y sal, y de dos a tres buenas fermentaciones que darán como resultado la característica costra crujiente y miga suave con gran alveolatura. También, tradicionalmente se greña (corta) exactamente cinco veces en la superficie.

Por supuesto, en Francia existen boulangeries en las que se preparan versiones innovadoras de la baguette, con hierbas o tomates deshidratados, pero la favorita de todos sigue siendo la «baguette de tradition», que es la descrita anteriormente.

La cultura de la baguette francesa

Dentro de su inscripción en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO se menciona el impacto social-cultural que la baguette ha tenido a través del tiempo y que se mantiene en la actualidad.

“[la baguette] Genera unas pautas de consumo y unas prácticas sociales que la diferencian de otros panes: una compra diaria que conlleva visitas regulares a las panaderías; una forma alargada que requiere exposiciones específicas. Su frescura y suavidad ofrecen una experiencia sensorial especial. La baguette se consume en diversos contextos, como las comidas familiares, los restaurantes y los comedores.

“El proceso de producción se transmite principalmente a través de un curso que combina la escolaridad con el trabajo en una panadería. Este aprendizaje permite a los futuros panaderos adquirir los conocimientos necesarios sobre ingredientes, herramientas y métodos”.

Pero no todo es miel sobre hojuelas respecto al pan más consumido por los franceses, pues el grupo de investigación Observatoire du Pain, que realiza estudios de seguimiento de tendencias y hábitos de consumo de pan en Francia, encontró las siguientes dos problemáticas:

La tasa media de consumo diario de pan entre los adultos ha disminuido en 38 gramos desde 2003.
El aumento de cadenas de supermercados ha causado el cierre de cientos de panaderías familiares.

Ante esta situación, se deberán reforzar las medidas de salvaguardia de este elemento esencial de la gastronomía francesa y las tradiciones que lo rodean. ¡Los franceses tienen una tarea envidiable para muchos!

Y si el antojo de una baguette doradita ya te hizo sentir culpa, entonces Sanopecado es el lugar que debes correr a visitar.

6 de enero de 2023

Hoy 6 de enero, de acuerdo a la tradición religiosa, los Reyes Magos dejan regalos a los niños que pongan un zapato bajo el árbol de Navidad o envíen un globo al cielo con su cartita de peticiones, pero no sin antes haber partido la deliciosa rosca de Reyes. Fotos: Cortesía.

Su origen religioso se remonta a la travesía de Melchor, Gaspar y Baltazar, tres reyes magos que viajaron a Jerusalén desde Oriente guiándose de una estrella para honrar con regalos al rey de los judíos. Al enterarse de esto, el rey Herodes mandó a asesinar a todos los bebés, pero no tuvo éxito.

¿Cuál es el significado de la rosca de Reyes?

Por ello, la rosca simboliza el día en que los reyes conocieron al niño Jesús, evento conocido como la Epifanía. Su forma circular representa el infinito amor a Dios, las frutas cristalizadas representan las coronas de los reyes y el muñeco escondido refleja los tiempos en que la sagrada familia tuvo que esconder al mesías del rey Herodes.

Tradición que traspasa fronteras

Esta tradición se remonta al siglo XIV en Francia, en la que la primera rebanada se servía a quien fuera pobre o llegara sin avisar, la siguiente para aquellos que eran enviados a la guerra y finalmente a todos los demás.

Las formas en que se celebra esta tradición son muy diversas, por ejemplo en España se escoge a una persona y se le vendan los ojos, para que él decida para quién es cada pedazo. La rosca o roscón, en vez de muñequitos contiene habas o monedas, y a quién le toquen se convierte en rey o reina por ese día.

En México la tradición es distinta, dentro de la rosca se esconden muñequitos que simbolizan al niño Dios, y cada quien elige el pedazo que quiera. A quien le salga el muñeco se convierte en padrino del niño y debe vestirlo y llevarlo a bendecir a la Iglesia, además de ser quien invite los tamales y el atole, el 2 de febrero, día de la Candelaria.

¿Ya estás listo para deleitarte con la deliciosa rosca de Reyes? Coméntanos en nuestras redes sociales @FoodandTravelMX

12 de septiembre de 2021

Para los que creemos firmemente que no hay pan que por bien no venga, esta vez buscamos los mejores cursos y experiencias para amantes del pan en Ciudad de México, para trasladar el amor por este alimento elaborado a base de harina amasada y fermentada con agua y sal, y horneado a fuego lento, hasta la mesa de tu casa, a la de una panadería, universidad o centro de capacitación. Fotos: Ad0be Stock, Unsplash y páginas web oficiales.

Toma nota para que puedas inscribirte a estas deliciosas experiencias donde el protagonista es el pan recién horneado.

Al Pan Pan, para aprender de panificación a tu ritmo

La primera parada para los amantes del pan que quieren capacitarse o simplemente disfrutar del placer de hornear es Al Pan Pan Centro de Capacitación, donde se imparten cursos y talleres relacionados con la panificación y repostería. Actualmente encuentras clases en modalidad presencial y virtual.

Próximamente en la rama de cursos presenciales se impartirá el de pan brioche (14 de septiembre), el de pan de muerto (24 de septiembre) y el de pan blanco (27 de septiembre), mientras que en la modalidad virtual, clases grabadas para aprender a tu ritmo, encontrarás cursos como el de cuernitos y bigotes, bagels y donas. ¡Encuentras cursos desde $200! Dónde: Mártires de la Conquista 88, Tacubaya. alpanpanmx.com

Dulce Mando te comparte sus recetas más entrañables

Continuamos con la panadería boutique Dulce Mando, la cual ofrece una experiencia en la que puedes convertirte en parte de su equipo de panaderos por un día y aprender a preparar tres de sus recetas estrella, eligiendo entre: croissants, chocolatines, conchas, garibaldis, donas keto, bolillos, pan de caja, pan para hamburguesa y más.

Tú eliges el día que más te acomode para llevar a cabo la experiencia, eso sí, tienes que reservar con al menos cinco días de anticipación. El costo es de $1,500 por pareja e incluye el recetario, todos los insumos, el pan horneado en clase y un café o té de cortesía. Dónde: Querétaro 11, Roma Norte. dulcemando.com

El Claustro con excepcionales clases y diplomados

La siguiente opción para llevar a cabo cursos relacionados con el pan es la Universidad del Claustro de Sor Juana. Aquí imparten desde cursos virtuales como la de pan rústico de chocolate, master classes presenciales como la de conchas, garibaldis y besos, que se llevará a cabo el 15 de septiembre y hasta diplomados como el de panadería mexicana que arrancha el 20 de octubre con duración de 15 sesiones.

Lo mejor es que tanto cursos (desde $4,300), como master classes (desde $1,700) y diplomados (desde $17,200) son impartidos por profesionales del gremio con años de experiencia. Dónde: Izazaga 92, Centro Histórico. elclaustro.edu.mx

Maricú, aprende a preparar panes gourmet

Otro spot que ofrece cursos y experiencias para amantes del pan es el Centro de Artes Culinarias Maricú. Actualmente se llevan a cabo una gran variedad de clases en línea que se publican constantemente a través de sus redes sociales y página web.

Desde sesiones para aprender a preparar panqués, donas, pasteles, macarons y más, cada una de estas clases se lleva a cabo totalmente en vivo con una duración aproximada de 75 minutos y costo promedio de $350 por persona. maricu.mx

Airbnb, panadería internacional

Por último, nada como traspasar fronteras por el puro amor al pan. A través de la plataforma de experiencias de Airbnb puedes preparar baguettes francesas crujientes con una anfitriona de Niza, Francia (desde $380 por persona). Otra de las experiencias te lleva hasta Japón, donde la anfitriona Yuko te enseña a preparar pan dulce japonés (desde $454 por persona).

Si prefieres las experiencias presenciales tampoco hay de qué preocuparse, pues en Airbnb hay talleres que se llevan a cabo en Ciudad de México como el de pan mexicano (desde $1,375 por persona), o la master class de orejitas y conchas (desde $490). airbnb.mx

Lleva tu gusto por el pan a otro nivel a través de estos cursos y talleres. Si asistes a cualquiera de estos talleres no olvides etiquetarnos a través de redes sociales, nos encuentras como @foodandtravelmx

También conoce 3 panaderías lideradas por mujeres.

22 de mayo de 2021

Una trayectoria de casi cuatro décadas avala a Maricú Ortiz como una de las chefs más importantes para el mundo dulce en México. Descubre más de su pasión por la repostería, de sus creaciones y cómo puedes aprender más de sus conocimientos, tanto en la teoría como en la práctica. Fotos: Cortesía.

Talento, pasión y disciplina

Maricú Ortiz es una de las chefs pioneras de la repostería en México, quien siempre dice orgullosamente que la pastelería es su camino, su pasión y su vida, y que es afortunada por hacer lo que realmente ama. Desde temprana edad se interesó por el mundo dulce. Por ello no dudó en dejarse instruir por la escuela de artes culinarias Lenôtre, ubicada en París. Así, llevó este amor a un nivel profesional en el que siempre buscó perfeccionarse a sí misma.

Es originaria de Monterrey, Nuevo León, donde también nació su amor por la repostería gracias a su negocio familiar de Marycu-La Baguette, mismo que se extendió por todo el norte del país. Fue en 1983 cuando trasladó su éxito a Ciudad de México con una pastelería que poco a poco fue extendiéndose a la par de su camino como repostera. Hoy, con más de 38 años en la industria, la chef Maricú es un referente entre los pasteleros mexicanos.

Disfruta sus delicias

Por supuesto, la mejor forma de disfrutar su técnica con todos los sentidos es probando sus creaciones en Maricú Cocina Dulce. Tiene una tienda en Lomas de Chapultepec, así como tres espacios más, ubicados dentro de la zona Gourmet de El Palacio de Hierro, en Polanco, Perisur y Santa Fe. En estos lugares encontrarás pastelería y panadería francesa artesanal y con ingredientes de calidad. Puedes hacer pedidos a domicilio, pregunta por sus zonas de entregas.

Para conocer un poco más de sus preparaciones, y sobre todo si eres amante de la cocina, también puedes consultar su libro Cocinando Dulce. Es una recopilación de sus recetas, en las que refleja su estilo clásico y elegante, con el que ha logrado cautivar paladares por todo el país.

Además, para esta chef imparable, incursionar en los restaurantes no es nada extraño, por lo que creó Café de la Escalera. Se ubica en Palacio de Hierro Polanco, en donde se combina la comida con estilo europeo con las creaciones dulces de la chef, que cierran con broche de oro cualquier desayuno, comida o cena.

Aprende su técnica

La chef Maricú Ortiz ha tomado como uno de sus intereses profesionales compartir sus conocimientos. Este es el motivo por el cual dirige y administra dos escuelas dedicadas a la enseñanza de la cocina dulce. El Centro de Artes Culinarias Maricú tiene dos sedes, una en Pedregal y otro en Lomas de Chapultepec. En estos espacios encontrarás cursos, diplomados y talleres de actualización, que tienen su sello propio y son impartidos por reconocidos chefs. Desde el año pasado también hay opciones en línea, con los que puedes aprender más del mundo dulce sin salir de casa. Conoce más en: maricu.mx

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28 de abril de 2021

Roles de canela y nuez

Capas y capas de azúcar de canela y nueces, terminadas con una llovizna de glaseado: estos roles de canela y nuez son un bocado sublime para las mañanas.

Rendimiento: 16 piezas

Ingredientes:

Para la masa

500 ml de leche entera
125 ml de aceite de girasol
95 g de azúcar refinada
2 1⁄4 cdtas. o 1 paquete de 7 g de levadura seca de acción rápida
600 g de harina de trigo, más extra para laminar la masa
150 g de harina de trigo, reservada aparte, más extra para trabajar la masa
3⁄4 de cdta. de polvo para hornear
1⁄2 cdta. de bicarbonato de sodio
11⁄2 cdtas. de hojuelas de sal de mar, molida (disponible en superama.com)
2 moldes redondos de 24 centímetros
Papel encerado

Para el relleno

250 g de mantequilla, derretida
15 g de canela molida
250 g de azúcar morena
100 g de nueces pecanas, picadas (disponibles en walmart.com.mx)

Para el glaseado

500 g de azúcar glas
1⁄2 cdta. de canela molida
75 ml de leche entera
50 g de mantequilla derretida
4 cdas. de jarabe de maple

Procedimiento:

Para la masa, poner la leche, el aceite de girasol y el azúcar en una cacerola y calentar a fuego medio. Revolver para disolver el azúcar y hasta que la mezcla esté tibia. Retirar del fuego y transferir a un recipiente.
Esparcir la levadura uniformemente sobre la super cie de la leche y dejar actuar por 5 minutos. Tamizar los 600 gramos de harina de trigo sobre la mezcla de leche y levadura, y revolver para combinar. Cubrir con un paño limpio y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora aproximadamente.
Tamizar la harina reservada (150 gramos), el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio juntos. Poner la mezcla sobre la super cie de la masa y mezclar bien. Forrar los moldes redondos con papel encerado.
Esparcir un poco de harina extra sobre una super cie grande de trabajo. Con un rodillo, extender la masa hasta formar un rectángulo de 70 x 27 centímetros y recortar para arreglar los bordes.
Para el relleno, verter casi toda la mantequilla derretida sobre la masa y extender uniformemente sobre la super cie. Mezclar la canela y el azúcar y esparcir uniformemente sobre la mantequilla derretida. Distribuir las nueces sobre la masa.
Enrollar el extremo más largo de la masa en dirección al cuerpo, con bastante fuerza. Una vez enrollado, pellizcar la unión para que no se desarme la forma de espiral. Con un cuchillo a lado, cortar el rollo en 16 espirales y colocar uno al lado del otro en los moldes forrados. No llenar demasiado los moldes, ya que los roles necesitan espacio para agrandarse durante la fermentación y el horneado. Cubrir de nuevo y dejar en un lugar cálido durante 20 minutos.
Precalentar el horno a 190 ºC /170 ºC. Hornear de 15 a 20 minutos, hasta que tengan un color dorado uniforme.
Para el glaseado, tamizar el azúcar glas y la canela molida en un recipiente y mezclar junto con la leche, la mantequilla y el jarabe de maple. Debe tener una buena consistencia, que se pueda untar con una cuchara. Después de 15 o 20 minutos, retirar los roles del horno y colocar sobre una rejilla. Verter encima el glaseado mientras aún esté caliente.
Servir tus roles de canela y acompañar con tu bebida preferida.

También puedes preparar: Baath masala con arroz basmati y camarones al eneldo

5 de abril de 2021

Çuina es la abreviatura de Culinary Innovation Academy, proyecto que nace tras años de evolución en las cocinas y centros académicos junto con las ganas de crear un punto de innovación para quienes sean partícipes de la gastronomía en México. Para ello, hablamos con las mentes tras este proyecto, Xano Saguer, chef catalán que ha participado en proyectos de renombre como Espai Sucre, junto a la repostera mexicana Fernanda Prado, con quien incursiona en este proyecto. Fotos: Cortesía.

La tarea de Çuina

Este nuevo espacio localizado en una casona porfiriana en el norte de la colonia Roma, nace entre las mismas aceras que albergan algunos de los mejores restaurantes de la ciudad y de Latinoamérica. Este proyecto tiene la ambición de poder crear un centro holístico gastronómico, y ser un lugar donde encontremos las bases culinarias que hacen a la excelencia: la pedagogía y la cultura.

Tras absorber todo lo que les dejaron sus proyectos pasados, llegó el momento de crear un proyecto más personal y donde pudieran expresarse. “Hubo un tiempo donde los mejores reposteros de México habían salido de Espai Sucre, fue de gran importancia el trabajo que hicimos con esta escuela y no se podía perder, Xano me dijo que abriéramos algo en grande, con mejora siempre, y ya pasaron seis años de esto y ahora es una realidad”, nos compartió la chef Fernanda Prado.

Integrando ciencias y artes

Aquí conviven tres actividades principales, el arte de hacer pan, una buena gastronomía y la docencia gastronómica. Ha sido planeado para que todo tipo de persona que sea amante del vino, postres, chocolate y pan vaya a aprender, a degustar y, sobre todo, a conectarse con la cocina y los ingredientes.

“Analizar el ingrediente, buscar acompañantes y técnicas; nuestros alumnos aprenderán la metodología creativa y podrán especializarse en lo que busquen. Se hablará de pastelería contemporánea, combinaciones gustativas, y siempre incluyendo las tradiciones”, nos dijo Xano, quien asegura que “sin tradición no hay evolución”.

A la espera por el COVID-19

Tras años de planeación, este proyecto abrió sus puertas en medio de la pandemia global por el COVID-19. Cumpliendo las normas de sanidad en todo momento, el primer paso fue darle rienda suelta al Bakery. En su propuesta cuenta con referencias a pastelería europea e igual maneja panes dulces y salados, que te enamoraran gracias al trabajo del panadero Guillermo Hernández.

Después de una larga espera, se sigue completando el proyecto gracias a la propuesta gastronómica a cargo del chef Diego Niño. Podemos notar en sus platillos la creatividad y experimentación que han realizado al momento de preparar la carta. Tiene un menú para disfrutar y compartir, en el que encontrarás platillos tradicionales con el mejor cuidado de sus ingredientes, sin olvidar la innovación que caracteriza al espacio.

La espera continúa para poder ser parte de la currícula de Çuina, ya que por las complicaciones de la pandemia no se ha podido inaugurar el espacio educativo. Sin embargo, los chefs nos comparten que cuentan con una biblioteca y espacios para manejo de chocolate, que estarán disponibles en cursos, especializaciones y posgrados en áreas como pastelería, chocolatería, heladería y confitería, panadería, bar, chef de banquetes y de hotel. Dónde: Tabasco 46, Roma Norte. Pedidos: por Rappi y UberEats. IG: cuina.mx

7 de octubre de 2020

Si como todo buen mexicano eres amante del pan, seguramente te interesará saber cuál es el impacto de la industria de la panadería en México. Por ello, asistimos vía zoom al lanzamiento de COMEPAN, el Colectivo Mexicano de Panaderos, A.C., donde nos contaron todo sobre la industria de la panadería en México, así como los detalles de este nuevo proyecto recién salido del horno. Fotos: Cortesía, Unsplash y Adobe Stock.

Los chefs y asociados fundadores de COMEPAN: Kenny Kuri, Presidente y Director General; Irving Quiroz, Secretario, y Paulina Herrera, Presidenta del Comité de Comunicación, señalaron durante la conferencia que el principal objetivo de este colectivo es profesionalizar y fortalecer el gremio panadero en México. Lo mejor es que cualquier persona apasionada por el pan, puede formar parte del mismo.

La panadería en México

Para comenzar, hablemos sobre los números que hacen de la panadería una de las principales industrias de nuestro país. “Se tiene un estimado de que hay entre 200 mil y 250 mil panaderos en México, incluso hasta 2018 había alrededor de 60 mil panaderías en el país, lo que se traduce en cerca de 1 millón 600 mil puestos de trabajo”, puntualizó el chef Irving Quiroz.

La cifras que señalan la importancia de la panadería en México no caen de sorpresa en un país que además cuenta con cerca de mil variedades de pan, lo que lo coloca como uno de los países más importantes en el gremio panadero a nivel mundial. “Vale la pena profesionalizar la industria de la panadería en México, hacen falta escuelas de panadería formales”, afirmó el chef Quiroz.

¿Qué es COMEPAN?

Es el lugar indicado para todos aquellos que disfrutan del gremio panadero y quieren sumergirse en esta industria y aprender más sobre la misma. “El Colectivo Mexicano de Panaderos busca ser un punto de encuentro para todos los panaderos que hay en México y para todos aquellos que estén interesados en este tema y en profesionalizarse pero no saben cómo hacerlo”, explicó el chef Kenny Kuri.

COMEPAN está conformado por los chefs: Kenny Kuri, Presidente y Director General; Carlos Ramírez Roure, Vicepresidente; Irving Quiroz, Secretario; Bernardo Flores, Tesorero; y Paulina Herrera, Presidenta del Comité del Comunicación. “Este colectivo nace con esta idea en medio de la pandemia de hacer un punto de encuentro para sumar a todos los actores de la panadería en el país”, concluyó Kenny.

¿Quiénes pueden participar?

Respecto al público objetivo de COMEPAN, la chef Paulina Herrera puntualizó que buscan incluir a todos los mexicanos interesados. “Nosotros buscamos a cualquier mexicano apasionado de la panadería. Puede ser profesional, emprendedor, estudiante, instructor, cocinero, o cualquier entusiasta que tenga interés por la filosofía del buen pan, la profesionalización y valoración del oficio de panadero en México”.

Lo mejor es que las cuotas anuales de afiliación son bastante accesibles y van desde los $360 para estudiantes, $600 para profesionales o amateurs y $1,200 por membresía de empresa. Desde el 1 de octubre ya puedes convertirte en afiliado y gozar de distintos beneficios como: acceso total a la plataforma web y a la bolsa de trabajo de COMEPAN.

Además podrás participar en foros de discusión, tener acceso gratuito a cursos con certificados, seminarios, conferencias, talleres sobre panadería, al directorio de proveedores del colectivo con descuentos y promociones, y la inscripción en el directorio público de panaderos y panaderías en México.

¿Cómo me afilio?

Además de tener gusto y amor por la panadería, para afiliarte solo necesitas ser mayor de edad, ser mexicano, o extranjero con residencia permanente en México, y llenar un formulario. Puedes solicitar la información y formulario al correo [email protected] o directo en la cuenta de Facebook: @Colectivo de Panaderos Mexicanos A.C.