Los spas más exclusivos del mundo

24 de febrero de 2017

El origen de estos espacios pensados para el disfrute y la renovación total en un ambiente ideal, se remonta a las épocas grecorromanas. La admiración y respeto por el agua, posiblemente el recurso natural más vital, hizo surgir ciudades ahí donde brotaba la fuente de la vida, ejemplos son Baden-Baden en Alemania, Bath en Inglaterra y Spa en la provincia de Lieja en Bélgica, hoy en día llamada Aquae Spadane, y reconocida desde la antigüedad por sus baños de agua caliente; no sería coincidencia que justamente de ella provenga el acrónimo que da nombre a estos spas que son lugares idílicos.

Orígenes del spa

Plinio el Viejo ya mencionaba en su libro Naturalis Historia, a la fuente que “purga los cuerpos, elimina las fiebres tercianas y la enfermedad de los cálculos…”.

Otra versión establece que la palabra spa se forma a partir de las iniciales para Salute Per l’Acqua, que quiere decir “salud por el agua”.

Evidentemente, el preciado líquido incoloro, inodoro e insípido, es la base y la razón de estos puntos de encuentro social, inseparables de la urbs romana, que siempre tuvieron un atractivo mágico, religioso y especial. De la élite inglesa, el concepto pasó a Estados Unidos y de ahí al resto del mundo. Por ello, aquí te presentamos siete de los spas más lujosos, exclusivos y apreciados.

Belmond Royal Scotsman Spa – Edimburgo, Escocia

Es uno de los spas más innovadores pues sobre ruedas es un tren de estilo inglés en el que se puede recorrer lo mejor de Escocia y las Tierras Altas. Tan privado que sólo tiene lugar para 36 personas. Ver desfilar los maravillosos paisajes llenos de castillos, pueblos, montañas y valles es el valor añadido del spa en movimiento. Un viaje para desconectarse por completo de lo cotidiano. El tren Belmond Royal Scotsman parte de Edimburgo y dura siete noches; sus principales atractivos son el servicio completamente personalizado, las vistas al aire libre, tomar el té de la tarde en el salón, ir al bar por un coctel, y finalizar cada día con una deliciosa cena formal.

Sense – Rosewood Mayakoba, Riviera Maya, México

Este lugar paradisiaco es mucho más que un centro wellness, representa con cada detalle la filosofía particular de los complejos Rosewood. Ubicado en unas instalaciones separadas del resort de lujo de la Riviera Maya, el spa se encuentra sobre una isla, rodeado de cenotes, lagunas y manglares, que envuelven en una tranquilidad natural total, y con sus tratamientos, que incluyen ingredientes utilizados por los antiguos indígenas de la zona, como la sábila y el cactus, la estadía se vuelve inolvidable.

Blue Harmony Spa – Shelborne Wyndham Grand Beach

Uno de los spas que en su espacio que combina el glamour de los años 50 con el lujo de Miami Beach, para disfrutar de una variedad de tratamientos exclusivos, realizados a base de productos como Natura Bissé y HEVIA MD. Blue Harmony Spa es sinónimo del balance perfecto entre el pasado y el presente, y es el único centro de reposo en toda Florida que ofrece este tipo de tratamientos, como masajes con exfoliación e hidratación diseñados para conseguir un bronceado inigualable. Un baño de cítricos y el placer de combinarlo con una mimosa sólo es posible aquí.

GOCO SPA – JW Marriot Venice, Venecia, Italia

En una isla privada y con vista a la plaza de San Marcos en Venecia, este spa, dentro del Hotel JW Marriot, ofrece diversos tratamientos como la exfoliación con jabón negro o rituales personalizados de rejuvenecimiento. Además, sus alianzas privilegiadas con famosas líneas de belleza orgánica como Amala, marca alemana que realiza sus productos con aceites y recursos naturales exclusivos de esa región. Haciendo que la experiencia sea una de las más lujosas de Europa.

Delamore Lodge Spa – Bahía Owhanake, Isla Waiheke, Nueva Zelanda

Masajes y tratamientos holísticos son la identidad de este exótico spa. Uno de los destacados es el denominado “Island Scape”. Que consiste en un masaje polinesio: agua geo termal combinada con barro para crear una arcilla curativa que elimina las impurezas del cuerpo, desinflamando, desintoxicando y relajando los músculos al mismo tiempo.

Siguen los aceites de coco y vainilla y para terminar, una relajación con tés herbales y albercas de hidromasajes con vistas a la bahía.

The SPA – The New York Edition, Nueva York, EU

En la cosmopolita ciudad de Nueva York se encuentra este magnífico espacio para salir del agitado ritmo de vida urbano. Posicionado como el favorito entre celebridades e importantes personalidades del mundo de la moda internacional, cuenta con una excepcional selección de tratamientos especialmente diseñados para el limitado tiempo con el que cuentan los visitantes, haciendo que cada segundo cuente. Al esperar por un masaje, es posible relajarse en el exclusivo lounge, donde se puede seleccionar entre distintas terapias de oxigenación y aromaterapia.

Remède – The St. Regis, Ciudad de México, México

Este es uno de los spas de estética y relajación, que se ubica en el quinceavo piso del hotel St. Regis en la Ciudad de México, es un oasis para deshacerse del estrés que ocasiona la ciudad. Además de los tradicionales servicios de un spa aquí tienen tratamientos pensados exclusivamente para caballeros. La filosofía de Remède Spa está en el reconocimiento único de cada huésped, cada rostro y cada cuerpo, personalizando al máximo cada uno de los tratamientos que se ofrecen para obtener los resultados deseados.

Escuchar al agua como a una orquesta y sentirla puede ser el medio perfecto para lograr un momento de relajación y de contacto con la naturaleza interior. Detenerse, hacer un alto o una pausa en el camino y reposar, siempre es necesario para volver a encontrar el sentido y andar en la dirección correcta.

24 de febrero de 2017

Jugosos cortes de carne, variedad de vinos y atención personalizada, es lo que ha llevado al restaurante La Mansión, a cumplir 60 años. El pasado 22 de febrero se realizó la gran celebración en la sucursal de Insurgentes, el lugar donde comenzó la historia de la marca.

Al evento se dieron cita los clientes, amigos y socialités que desde 1957 asisten a deleitarse no solo con los cortes de carne que son su especialidad, sino con los taquitos de tuétano, chorizo, queso, arrachera o con las empanadas de carne y queso, las brochetas o las sopas, como la de flor de calabaza.

Se trató de una auténtica fiesta de comida,. donde las brochetas de queso y jitomates cherry, empanadas y brochetas de carne y pimiento morrón; y tapas con jamón serrano, además de la amplia variedad de cocteles, vodka, ron, tequila, mezcal, vino blanco y tinto; y un DJ, fueron los ingredientes principales para amenizar la noche.

Nosotros celebramos con un berry gin tonic hecho con frambuesa, fresa, zarzamora, gin, anís y canela; y un refrescante vodka con cítricos, naranja, pepino y limón.

Esa noche se sintió el abrazo de todos los clientes y amigos de La Mansión que por décadas han sido partícipes de esta tradición culinaria, escenario de agradables experiencias y que está en constante renovación. ¡Que vengan muchos años más! Cuenta con siete sucursales en la Ciudad de México, para más información entra a su página web lamansionmex.com

24 de febrero de 2017

Conocimos a profundidad el restaurante Cedrón a través de su chef Alejandro Fuentes, quien recibió a los invitados a la apertura de su ópera prima ubicada en la Condesa, y demostró su estilo culinario con cada elemento y estética del lugar.

Cedrón tiene una forma especial de consentir al comensal para que disfrute una gama de productos frescos, recién horneados, en un emplatado sencillo y elegante. Se trata de una alternativa gastronómica que surge de los viajes y experiencias del chef. Por ello, la carta ofrece una diversidad de pescados y vegetales que definen una cocina francesa-ligera.

“Alguna vez visité el bar Abaco de Mallorca. Ahí exhiben todos los productos que utilizan, así que prometí que el día que abriera mi propio negocio, haría lo mismo. Motivo por el cual coloco a la vista del visitante lo que se compra cada mañana y el pan que se hace en casa. Trato de cuidar los detalles y me gusta que todo se haga aquí mismo, menos el helado, pero estoy seguro que comenzaremos su elaboración”, compartió.

Los platillos van de la sartén al horno de leña, que es una de las grandes características que encierra la cocina de este nuevo restaurante. De esta forma se prepara la entrada, que es la máxima exponente del establecimiento, una ópera de vegetales, que, además de mostrar la inclinación del chef hacia una comida sana, deja al descubierto su mexicanidad: llenar de colorido cada creación culinaria.

Otro manjar es el lechón confitado con manzana rostizada a la sidra y para refrescar el paladar, un jungle gin, cóctel del mixólogo Christian Sifuentes, quien se suma a los grandes talentos del restaurante que se refugia en una casona de los años 20.

“Me tardé mucho en abrir, porque no busco personal, sino a talentos. Todas las áreas de Cedrón están bien cuidadas, puse mucha atención. Entonces elegí a un maestro para hacer tragos, que le gusta, que siempre me propone, así que yo lo dejo crear. Tengo una barista increíble que prepara buen café, algunos al estilo latte arts, además de tisanas con una presentación diferente. Ofrecemos muchas cosas y eso marca la diferencia para que la gente viva una gran experiencia con nosotros”, aseguró.

Fiel a su propuesta de cocina francesa, el espacio está dividido en brigadas para conservar sus respectivas temperaturas e higiene. Cuenta con un segmento exclusivo para la preparación de aves y las carnes rojas. En otro punto concentran únicamente los productos del mar. Claro, no puede faltar el rincón dedicado a la repostería. Dónde: Avenida Mazatlán 24. Condesa. Tel. 7586 8517.

23 de febrero de 2017

“Vinos raros y cocina rica”, esa es la promesa que Jair Téllez realiza en su restaurante Amaya, cuyo encanto atrapa desde la entrada. De estilo urbano, lo primero que atraerá tu mirada es el colorido mural que tiene en el interior, el cual recuerda a un grafitti; lo segundo es la decoración sencilla con cemento expuesto y acabados mínimos de sus espacios. Fue por estas razones que en primer lugar decidimos visitarlo y aquí te contamos cómo nos fue.

La historia de este sitio comienza con la intención de abrir un sitio donde los vinos naturales y diferentes, tuvieran un espacio para expresarse. Sin embargo, nuevas ideas se fueron incorporando hasta conformar este imperdible de la colonia Juárez. Para comenzar llegó a nosotros una tosta de aguacate, pan campesino hecho ahí mismo con una capa de hummus y complementado con jitomate riñón, lechugas y vinagreta de limón.

Luego, nos sorprendieron con un pulpo a la parrilla, servido con ralladura de limón, jitomates cherry y una mezcla de hierbas brassicas; de sabores equilibrados. Ambos maridados con el vino rosado de la Bodega Bichi – vinícola de la familia del chef- cuyo proceso es natural e implica el total respeto al medio ambiente; con notas expresivas del terruño de Tecate en Baja California.

Te recomendamos probar el estofado y lomo de conejo con vegetales, como la zanahoria y coles de Bruselas, salteados. Seguramente querrás volver por alguno de estos. Dónde: General Prim 95, colonia Juárez. Tel. 55925571.

23 de febrero de 2017

Toda historia de éxito inicia con un sueño. Así fue el caso de Williams-Sonoma, marca americana, líder en productos, utensilios y equipo de cocina de gran calidad para el hogar. La pasión de Charles E. Williams, su fundador, fue el motor que le permitió experimentar, finalmente la cocina se trata de esto. Pensar en creatividad y en innovación es pensar en la trayectoria de Chuck Williams, comerciante por vocación que sabía disfrutar de la buena comida, simple pero con un poco de estilo.

Sus viajes por Europa fueron la inspiración; al descubrir lo que cocineros franceses, alemanes y suizos empleaban en sus cocinas, decidió traer consigo a casa, la más alta calidad en utensilios y herramientas. La primer tienda abrió sus puertas en 1956, en el centro de Sonoma, en Estados Unidos, con piezas de cobre de Mauviel, porcelana de Apilco y Pillivuyt, y ollas de hierro fundido de Le Creuset. Así comenzó la tradición de introducir las marcas más prestigiosas del mundo en las cocinas domésticas.

“En ese entonces, los cocineros americanos en general, trabajaban sólo con dos cuchillos, uno grande y otro pequeño, y no necesariamente afilados”, – decía el Sr. Williams. A través del ícono culinario James Beard, Chuck consiguió manufacturar el procesador de alimentos francés, e importarlo bajo el nombre de Cuisinart. Poco a poco, continuó trabajando en lanzamientos revolucionarios que incluyeron utensilios de All-Clad, las magníficas batidoras de Kitchen-Aid y conjuntos de cuchillería Wüstof, entre muchos más.

Chuck Williams es recordado como ejemplo de una vida bien vivida. Por esta razón y por todo lo que le rodea, Williams-Sonoma es hoy la tienda premium de artículos de alta cocina, que desde sus inicios influyó en el trabajo de los mejores chefs de este lado del Atlántico. Alice Waters dijo alguna vez que al regresar de Francia y estando a punto de abrir su restaurante Chez Panisse en Berkley, “quería vivir como los franceses, cocinar como ellos, quería esa vida”. Williams lo tenía; mientras Julia Child introducía el arte culinario francés, él introducía el complemento físico que le correspondía.

Williams-Sonoma logró ser el vínculo entre ambos mundos, que elevaría la técnica americana, le estética y la maestría al cocinar. Y lo sigue haciendo. Por otra parte, el servicio que Chuck deseaba ofrecer a sus amigos, es decir, a sus clientes, es actualmente parte esencial de la experiencia y su mayor legado. Simplemente recorrer la tienda y detenerse a imaginar lo que se podría hacer con una u otra pieza, es un deleite total.

Ahora que llega la Primavera, con ella arriba a Williams-Sonoma, una variedad de productos inspirados en colores y aromas frescos. En esta ocasión, la nueva colección incluye a todos los miembros de la familia; desde una experiencia gastronómica internacional con piezas que reviven toda la tradición culinaria japonesa o una celebración con la vajilla de Pascua, hasta ver a los más pequeños crear deliciosos postres con el Junior Chef Set. La colección Citrus invita a ponerse creativo en la cocina y a disfrutar de cada momento.

Con más de medio siglo de tradición, la apasionante labor de Chuck Williams continúa vigente y expandiéndose en muchos países del mundo. Williams-Sonoma refleja la idea de creer en tus sueños, porque “si amas lo que haces, el mundo se enamorará de ti”, – Chuck Williams. williams-sonoma.com

23 de febrero de 2017

Fue el biólogo argentino Ricardo Sahade, quien hace alrededor de tres años aseguró que “conocemos mejor la superficie de Marte que el fondo de los océanos”. Hoy su afirmación se respalda gracias a los descubrimientos de científicos neozelandeses, quienes revelaron la existencia de Zelandia.

Un continente cuyo 94% de su territorio se encuentra sumergido en el agua, mientras que el restante 6% es lo que conocemos como Nueva Zelanda y Nueva Caledonia.

Zelandia: Supercontinente

De acuerdo a los científicos, Zelandia se desprendió del conocido supercontinente Gondwana hace unos 80 millones de años hundiéndose casi por completo. Además su territorio cubre un área de 4,9 millones de kilómetros con piedras calizas por doquier.

Uno de los científicos, Nick Mortimer, asegura que el continente reúne las condiciones necesarias para ser clasificado como tal. Algunas de estas características son: área bien definida, una corteza más gruesa que el suelo oceánico normal y geología distintiva.

Flora y Fauna en Zelandia

El que este nuevo territorio exista ofrece una explicación lógica a las especies únicas de flora y fauna que albergan estas dos islas. Nueva Zelanda por ejemplo, cuenta con 80% de flora endémica. Una de ellas son las flores amarillas Kowhai e igualmente el árbol pohutukawa, cuyos brotes de intenso color rojo aparecen en diciembre.

Mientras que Nueva Caledonia, cuenta con 3,380 especies distintas de vegetación, una de ellas son las flores Pittosporum tanianum, con pequeños brotes amarillos, de hojas lisas y de color verde oscuro.

Datos curiosos

Tal parece que en realidad las montañas más altas de este nuevo continente son Nueva Zelanda y Nueva Caledonia.
El descubrimiento de Zelandia fue gradual, ya que hace diez años los científicos aún no contaban con los suficientes datos para sustentar su existencia.
Los bordes de la corteza continental de Australia y Zelandia están separados entre sí con 25 kilómetros.

23 de febrero de 2017

El transporte es uno de los signos más claros del desarrollo de una sociedad y por ende de un destino, pues a través de ellos podemos trasladarnos a lugares extraordinarios. Aquí te enlistamos algunos de los transportes más raros en diversas partes del mundo para que, en tu próximo viaje, tomar un transporte sea parte de la aventura.

La chiva express

La chiva express también conocida como “bus escalera”, es típica de países como Colombia, Ecuador y Panamá y ha sido adaptada en forma artesanal para el transporte público rural. Y, en los últimos años para uno de los principales transportes turísticos. Este medio de transporte se caracteriza por su gran colorido, predominando el amarillo, el azul y el rojo y sirve para transportar desde personas hasta alimentos y animales.

El tren de bambú

El tren de bambú es uno de los medios de transporte que se utiliza en Camboya y no es otra cosa que plataformas de bambú de cuatro por tres metros improvisadas sobre ruedas que corren a lo largo de rieles ferroviarios abandonados. Estos trenes son propulsados por motores a una velocidad de hasta 50km/h y ofrecen una experiencia llena de aventura que no debes perderte.

Calesa oriental

Aunque actualmente las calesas orientales tiradas por hombres funcionan para el mercado turístico, aún existen en algunas ciudades como una forma auténtica de transporte público.

Las primeras calesas aparecieron en Japón alrededor de 1868 cuando era más económico depender del trabajo humano que de caballos. Más tarde se convirtieron en un medio de transporte habitual y se expandieron a otros países de todo el mundo antes de que las reemplazara el transporte motorizado a partir de 1900.

Mokoro

En los prácticamente inaccesibles pantanos del Delta de Okavango en Botswana, el principal medio de transporte es el Mokoro tradicionalmente hecho con árbol de ébano o de Kigelia.

Estas embarcaciones se trasladan como parte de los transportes, empujando contra el lecho del río con un palo del mismo material. Se emplean para viajes con turistas y para traslado de los locales a través del pantano.

¡Cuidado! Los mokoros son vulnerables al ataque de hipopótamos, que pueden volcarlos con facilidad.

Elefantes

El elefante, animal nacional de Tailandia, todavía es utilizado al igual que hace miles de años, como medio de transporte.

En zonas como Phuket son muy populares las excursiones en elefante, al que le han adaptado un asiento para dos o tres pasajeros. Afortunadamente ya se trabaja para fomentar un turismo sostenible y conocer e interactuar con estos animales de manera responsable. Apoyando así a los santuarios y centros de rescate de elefantes en este país del sureste asiático.

22 de febrero de 2017

Durante el evento “Cocina de Expertos” conocimos la flexibilidad de los hornos RATIONAL. Este delicioso evento se celebró en La Comunal – Mercado Gourmet un restaurante en donde el comensal puede elegir entre 3 tipos de cocinas diferentes:

Pescados y mariscos.
Italo-argentina con parrillas y mexicana.
Puede confirmar que los hornos Rational hacen que cocinar sea una experiencia más práctica.

El chef propietario, Mauricio Moreno, presentó su concepto de trabajo. “La idea fue crear un ambiente de mercado gourmet que está muy de moda en estos momentos. Quisimos reunir nuestras experiencias de viajes y las diferentes cocinas en un mismo lugar”, por lo que encontraron en los hornos de la marca alemana un equipo que en corto tiempo ofreciera platillos deliciosos y de la más alta calidad.

“Gracias a RATIONAL hemos podido lograr un excelente servicio con la más amplia variedad de platillos. Estamos muy contentos con el equipo, ya que incluso lo utilizamos por las noches en el modo de cocción nocturna y cuando llegamos por la mañana, ya tenemos lista gran parte de la producción, como por ejemplo, el chamorro y la cochinita pibil”, aseguró Mauricio Moreno.

Así, una vez más, se comprueba que la más alta tecnología y los equipos de vanguardia no están peleados con la gastronomía ni con el sabor.

22 de febrero de 2017

A dos días del estreno de la segunda temporada de Top Chef MÉXICO, platicamos con cuatro de los jueces del reality show gastronómico más importante del país, así como el mentor, que guiará a los 15 participantes. Los chefs Martha Ortiz, Aquiles Chávez, Mikel Alonso y Juantxo Sánchez, nos compartieron qué reto les ha representado participar en esta nueva etapa del programa, qué es lo que más han disfrutado, y si ellos fueran participantes de Top Chef MÉXICO, a qué chefs les hubiera gustado que los calificara y con qué platillo participarían en la final. ¡Checa lo que nos dijeron! Fotos: Charly Ramos.

¿Cuál ha sido el reto de participar en la segunda temporada de Top Chef MÉXICO?

Martha Ortiz: Estoy encantada de la vida de estar en la segunda temporada, creo que siempre las historias van avanzando, profundizando, encontrando más drama. Top Chef tiene como hilo conductor el talento que hay en México, y que a nosotros nos toca ver, mirar, degustar y juzgar. En esta segunda temporada hay un desarrollo de contenidos, todo está muy bien sazonado, para dejarlo en buenos términos.

Mikel Alonso: Definitivamente ha sido un desafío, porque es desempeñar lo que pareciera ser que haces todos los días pero no es cierto. Estás ejerciendo en una cocina a la cual no estás acostumbrado, y de la misma forma que son retos para los chefs participantes, también lo son para los jueces y el mentor. Tenemos que estar muy concentrados, ser muy analíticos, y entender cuáles son los principios de la prueba, y como consecuencia ser lo más objetivos posibles a la hora de juzgar. Me di cuenta que cuando estaba evaluando alguna de las pruebas, lo hacía casi de la misma forma que en mi restaurante y ahí reside el reto, porque el nivel gastronómico y la exigencia es brutal, no puedes estar en ningún momento en tu zona de confort.

Juantxo Sánchez: No creo que haya sido un reto como tal, porque parte de mi trayectoria profesional es como docente en universidades, y básicamente eso es ser mentor; es ser maestro en ese mismo momento en el que están concursando. Conlleva una determinada dificultad porque primero tienes que ser totalmente honesto y equitativo con todos en la ayuda que les ofreces, y segundo debes de ser muy cuidadoso de no modificar la personalidad de cada uno. Es ofrecer tips técnicos cuando ves que algo puede estarse desviando de un buen resultado.

Aquiles Chávez: Sin duda es un reto muy grande porque hay que superar la primera temporada que fue muy exitosa y siempre debes mejorar todo, como la producción y los concursantes. La segunda temporada debe ser extraordinaria. Estoy convencido de que lograremos superar la edición del año pasado porque vienen unos retos brutales.

Guillermo González Beristáin: Definitivamente ser juez; el poder de juzgar, ser objetivo y analizar completamente lo que está pasando. Todo al mismo tiempo para lograr un veredicto que sea realmente imparcial y justo.

¿Qué ha sido lo más divertido de participar en Top Chef MÉXICO y lo que más les ha apasionado?

Martha Ortiz: Creo que hay una estupenda dirección de arte, hay escenografías espectaculares, situaciones muy emocionales y dramáticas, la historia está muy bien platicada; hay momentos escenográficos y de dirección de arte de la serie que son estupendos y que la gente los va a notar.

Mikel Alonso: Muchos de los momentos que hemos vivido son apasionantes, porque todos somos enamorados de la cocina, y la vibramos, sobre todo cuando nos juntamos los cinco. Tanto Martha, Juantxo, Aquiles y Guillermo, somos un grupo de mucho renombre y no peritas en dulce. Dependiendo del día y reto, a cada quien le toca ser el duro, pero siempre desde un sentido muy divertido. Yo veo esto desde dos ángulos: lo que puedo vivir como reto personal, lo apasionante que ha sido Top Chef segunda temporada, y por otro lado lo que van a poder percibir los espectadores. Es muy bonito cuando la profesión a la que te dedicas te retribuye de esta manera, y esta es una fórmula maravillosa porque nosotros estamos viendo la cocina de los otros, desde nuestra perspectiva, y todo se vuelve emocionante.

Juantxo Sánchez: Lo más divertido ha sido el aprovechamiento integral de un animal, parecido al reto de la barbacoa de la temporada pasada.

Aquiles Chávez: Lo mejor de esto es la convivencia que tengo con mis amigos jueces. En esta temporada se suma Mikel Alonso que viene a darle “un giro de tuerca” a esta segunda temporada. Juantxo Sánchez deja de ser juez para ser mentor y la convivencia que hay detrás de cámara es lo que más disfruto, es lo que para mí es un premio y una satisfacción. Hay una dinámica muy divertida, “pura pinche risa”.

Guillermo González Beristáin: Lo divertido son las situaciones en las que nos toca estar como espectadores. También el hecho de convivir con los jueces: Aquiles, Mikel, Juanxo, Martha, ha sido una experiencia donde nos hemos reído mucho y nos hemos hecho muy buenos amigos; eso -además del aprendizaje- es muy valioso.

Jugando un poco, si en los inicios de sus carreras hubieran sido participantes de Top Chef MÉXICO, ¿Qué chefs les hubiera gustado tener como jueces?

Martha Ortiz: Hay muchísima gente que admiro, me hubiera gustado que Patricia Quintana me dirigiera, porque es una gran mujer con amplio conocimiento de la cocina mexicana; me hubiera encantado Ricardo Muñoz Zurita, porque también es un hombre de Renacimiento, es un cocinero muy completo, un hombre culto. Igualmente la chef tabasqueña Gaby Ruiz porque tiene todo este sentido de poesía en la gastronomía en la cual yo creo; y también Paola Garduño, porque tiene esta capacidad de decir lo justo, de ser correcta, de ser una gran empresaria y una mujer a la cual admirar; tres mujeres y un hombre…

Mikel Alonso: Juantxo, porque para mí es una de las personas que más sabe de cocina. Yo llegué a México hace 19 años, cuando tenía 26, y en ese tiempo él era el sensei de un grupo de cocineros. Ahora lo molestamos diciendo que antes de que existiera Google, todo mundo le preguntaba a él datos de gastronomía. Por eso me hubiera gustado haber sido juzgado por un chef de su nivel, por su formación y la manera de cómo estructura el comentario que quiere hacer. Por la escuela a la que fui, también me hubiera gustado ser juzgado por Luis Irizar, porque él me cambió la vida. También Juan Mari Arzak, con quien trabajé ocho años, y pude conocer su manera de entender la cocina.

Juantxo Sánchez: Tal vez por la forma en la que yo me crié en el país Vasco, no tuvimos un reality como Top Chef, pero sí tuvimos algo que era el concurso Joven Chef Vasco, y a mí me hubiera gustado que me apoyara mi gran amigo Martín Berasategui, que es un tres estrellas Michelin.

Aquiles Chávez: En 1996, cuando todavía no existía la parafernalia gastronómica, cuando todavía no había publicaciones gastronómicas al alcance de todos en el país, cuando no había programas gastronómicos nacionales, mi ídolo gastronómico fue Juantxo Sánchez. A quien admiro sobremanera es a Guillermo González Beristáin que, además de ser un buen cocinero, es un buen mexicano. Guillermo es mi mentor gastronómico, es mi amigo y compañero de fogones. También me hubiera gustado tener de juez a Ricardo Muñoz Zurita por su conocimiento de la cocina tradicional mexicana. Es todo un ortodoxo y gurú de la cocina mexicana. Igualmente Federico López: el técnico dentro de los rudos, de los iniciadores de la educación gastronómica del país y creador de Joven Chef Mexicano, en el que participé seis veces y en donde gané segundo y tercer lugar y en donde me descalificaron por matar tortugas en el concurso. Era como un reality de la vida real. Y, finalmente, Patricia Quintana, una señora de la cocina en nuestro país.

Guillermo González Beristáin: Probablemente alguien como Patricia Quintana, Mónica Patiño y Ricardo Muñoz Zurita, personas a las que admiro muchísimo.

Si actualmente fueran participantes, ¿A quién de los jueces le temerían?

Martha Ortiz: No, me encantaría que los tres o los cuatro me dieran su punto de vista, yo en la vida creo que no hay que temer, hay que aprender. Lo veo de manera absolutamente distinta.

Mikel Alonso: Le tendría miedo a todos, no puedo descartar a nadie. Yo me acuerdo que con 26 años ya era una persona con una educación muy precisa, desde nivel hogar y gastronómico, y parte de esa formación era respetar a las personas que saben más que tú, empezando por tus mayores. Para mí todos hubieran sido figuras muy firmes con las cuales estaría temblando. Pero por otro lado, «Mikel Alonso también es muy aguerrido, ha sacado del miedo las mejores cosas». Nunca he sido una persona extremadamente competitiva, donde el error o no ganar me frustre, siempre he sido alguien que le importa exigirse a sí mismo. Mikel Alonso hubiera disfrutado mucho el concurso, con 26 años, y teniendo a estos mozalbetes de jueces.

Juantxo Sánchez: No, cuando estás preparado técnicamente, cuando echas todo tu colosal a un plato, no hay que temerle a nada ni nadie, y menos a estos grandes amigos y monstruos de la cocina. Ellos saben percibir cuando alguien tiene técnica y le ha puesto amor al plato que va a presentar.

Aquiles Chávez: A Mikel Alonso, porque es hiper técnico, es exactitud, pulcritud, es prolijo a más poder. Con él no hay puntos medios. Es sí o es no. Es blanco o es negro, Mikel Alonso es de temer. Con una buena retórica convencería a Martha Ortiz; con un plato abundante y goloso me ganaría a Juantxo Sánchez; con un plato estéticamente bien hecho y con técnica impecable me ganaría a Guillermo González Beristáin. Con Mikel todo debe ser perfecto.

Guillermo González Beristáin: Probablemente a Juanxo porque es una enciclopedia. A él no se le puede engañar, sabe perfectamente el porqué, cómo y cuándo de los productos y preparaciones. Cuenta con años y años de muy buena experiencia.

Si los dejaran elegir, ¿con qué producto o platillo participarían en la final de Top Chef MÉXICO?

Martha Ortiz: Seguramente algo muy mexicano, inventaría una María campeona, porque María es campeona.

Mikel Alonso: Me hubiera gustado participar en la final con un producto con el que me siento muy cómodo que es pescado y marisco, sobre todo los de latitudes altas, porque son mares mucho más complejos. Por lo menos el mar Cantábrico es un mar muy movido, muy verde, tiene mucho zooplancton, tiene una salinidad increíble; los peces que viven ahí están muy bien alimentados. El poder cocinar con un pescado y un marisco fresco, para hacer una locura, que sabes que encierra mucho sabor, eso ya tiene recorrido el 60 o 70% del plato.

Juantxo Sánchez: Eso es aleatorio porque nunca sabes, es uno de los temas de Top Chef, que nunca sabes lo que te va a salir en la canasta, que te obliga a adaptarte prácticamente al instante. Pero si me dieran a elegir preferiría un pescado, porque es un producto con el que un chef demuestra su fineza y sutileza, siempre he pensado eso.

Aquiles Chávez: Top Chef es una canasta de sorpresas con un ingrediente desconocido. Pero si la dinámica fuera proponer un platillo, llevaría un mole, porque es un plato que nos identifica como mexicanos. No hay mole sin fiesta ni fiesta sin mole. Es un plato que siempre tiene una historia familiar y desde ahí lo defiendes. El mole es una receta que existe desde el norte hasta el sur con un color y un ingrediente que le dan identidad. El mole nos identifica y unifica. Si fuera una opción, lo llevaría con guajolote y tortillas hechas a mano. Prepararía un mole de esos que te hacen llorar.

Guillermo González Beristáin: Probablemente yo haría algo que me remitiera a mi infancia. Algún platillo con pescado o mariscos de Ensenada, porque me siento muy cómodo cocinando con esos productos.

MÁS SOBRE LOS JUECES

Aquiles Chávez

¿Qué te mantiene en el programa de Top Chef México?

Este tipo de proyectos están hechos para trascender. Con Top Chef, estoy seguro que trascenderé en la cultura gastronómica de México. Temporada a temporada se muestra el talento de 15 participantes mexicanos, cuyos restaurantes puedes conocer mientras disfrutas de sus sabores. Puedes ir a Origen, en Oaxaca y darte cuenta por qué Rodolfo Castellanos ganó la primera temporada. La competencia de Top Chef involucra varios factores: el que seas un buen chef cocinero, el factor suerte que implica un reality y, también, interfiere la estrategia del juego. Todos, sin excepción, son grandes cocineros. Es un proyecto que le está haciendo mucho bien a nuestro país porque proyecta al México gastronómico de vanguardia del 2017 que además, tiene mucha tradición gastronómica milenaria. Si no tuviéramos esto, no podríamos llegar a Top Chef México. Sin tradición no hay evolución. Esto es lo que me mueve y me mantiene en Top Chef.

¿De qué manera aporta a la gastronomía mexicana un programa como Top Chef MÉXICO?

Top Chef es el único programa gastronómico en México que cuenta con un interventor de la Secretaría de Gobernación que da fe y legalidad de los hechos y habla de la calidad moral que tenemos al juzgar a los participantes. Además, es un programa que gastronómica y culturalmente está aportando a la sociedad no sólo aquí en México sino al mundo. Quien vea el show se dará cuenta de la riqueza gastronómica que posee nuestro país y también servirá de recordatorio de lo que los mexicanos bien comprometidos con nuestro México podemos hacer. Top Chef México es un parteaguas en la televisión. La producción tiene su genio pues entre todo el equipo técnico se cuentan once Arieles. Tres de los cinco jueces están en la lista de los 50 Best Latinoamérica. Hay calidad en todos lados. No puedes esperar menos de proyectos como estos. Por favor no se lo pierdan, síganlo. Descubran y redescubran el México actual, el México que tenemos que mostrar. Descubran en Top Chef a esos mexicanos que se forjan en el trabajo del día.

Juantxo Sánchez

¿Cómo definiría Top Chef México y de qué manera cree que aporta a la gastronomía mexicana?

A mí siempre me han hecho preguntas sobre programas de gastronomía, lo que opino de ellos, – y lo digo con toda sinceridad – es que, todo lo que sea capaz al nivel que sea, de motivar atención hacia la cocina, la gastronomía y hacia los productos con los que se va a cocinar, son bienvenidos. Cualquier programa: amateur o como Top Chef, muy profesional, ayuda a resaltar la escena culinaria del país. En esta segunda temporada van a ver que México es una gran cantera de chefs, que curiosamente muchos van a venir del extranjero.

Martha Ortiz

¿Cuál es el nivel de los participantes de esta nueva temporada?

Es distinta. Los participantes son completamente diferentes y el resultado será también otro, sólo hay que decir que es parte de una misma historia. Alguna vez un gran artista mexicano, Roberto Cortázar, dijo algo maravilloso: “¿Te das cuenta? Ese gran pintor está pintando el mismo cuadro de siempre, hasta lograr su propia obra maestra”. Hablar de Top Chef es platicar una historia de México, del talento mexicano en un momento muy importante del país. Un momento de coyuntura. No sólo es Top Chef, es México. Me siento muy contenta de participar, alentar, juzgar y mirar. Como siempre lo digo, ¡qué vivan los platillos que nos dieron patria!

Yo creo que la gastronomía es parte de la cultura. Cuando se habla de gastronomía, estás hablando de un país con un enorme bagaje cultural. Creo que es el momento de representar muy bien a México. Nos lo merecemos, ¿no? Yo creo que Top Chef tirará muros.

Guillermo González Beristáin

¿De qué manera aporta a la gastronomía mexicana un programa como Top Chef MÉXICO?

Siempre he dicho que es mejor que la gente vea un programa como Top Chef MÉXICO, donde aparte de ser entretenimiento puro, existe un tema bien importante de aprendizaje, sobre México, de su cocina e incluso de técnicas de otros países y de la gente misma. Entre más personas educadas tengamos en este país, de gastronomía o cultura o lo que sea; tendremos una mejor nación. Yo creo que nuestro mayor reto es tener un México educado, y un programa como éste, ayuda a educar aparte de divertir.

No te pierdas el estreno de la segunda temporada de Top Chef MÉXICO este viernes 24 de febrero a las 21:00 horas por Canal Sony.