¿Amante del chocolate caliente? Aquí los mejores de la CDMX

19 de diciembre de 2022

Considero al chocolate caliente como un remedio para (casi) todos los males: desde los corazones rotos, pasando por las desveladas, pereza, y claro, los días más fríos que ya comienzan a sentirse en la ciudad. Pretexto perfecto para compartir contigo algunos de los mejores lugares para disfrutar de una buena (muy buena) taza de chocolate caliente. Fotos: Adobe Stock, Unsplash y redes sociales oficiales.

Dónde beber muy buen chocolate caliente en CDMX

Cuenta Ovejas

El primer chocolate caliente que necesitas probar durante esta temporada es el de Cuenta Ovejas, un bohemio spot ubicado en la colonia Condesa. El chocolate caliente de este lugar es uno de nuestros favoritos porque incluye ralladura de chocolate y malvaviscos flameados, de hecho, los flamean directamente en tu mesa.

Este chocolate con conejito Turín es perfecto para comenzar las mañanas en su terraza al aire libre o para concluir las tardes en su patio interior después de una copa de vino y quesos artesanales de oveja (pues estos quesos han ganado por varios años consecutivos en el World Cheese Awards). Dónde: Parque España 43, Condesa. cuentaovejas.com.mx

Tout Chocolat

Y hablando de tazas de chocolate caliente imperdibles en la Condesa, sin duda, las de Tout Chocolat: chocolatería, panadería y repostería funda en 2006 por el chef Luis Robledo Richards. Aquí encontrarás chocolate caliente elaborado a partir de distintos porcentajes de cacao y malvaviscos hechos en casa.

Nuestro favorito es el chocolate 70 por ciento cacao, acompañado además con alguna de sus galletas o panqués como el de chocolate con naranja, matcha o limón con jengibre. Dónde: Ámsterdam 154, Hipódromo Condesa. toutchocolat.mx

Pasillo de Humo

Y cómo hablar del mejor chocolate caliente sin mencionar al auténtico chocolate de agua de Oaxaca. Lo mejor es que no necesitas viajar hasta este estado ubicado al sur de México para probar un calientito chocolate de agua, bebida que se ha consumido en Oaxaca desde la época prehispánica.

En el restaurante de cocina oaxaqueña Pasillo de Humo, puedes encontrar delicioso chocolate de agua y pan de yema para acompañar. Eso sí, también aplica acompañarlo con una buena tlayuda de tasajo. Dónde: Av. Nuevo León 107, Condesa. IG: @pasillodehumo

Churrería El Moro

Es el turno de un clásico de clásicos donde no puedes dejar de tomar un chocolate caliente durante esta temporada: Churrería El Moro. Aquí encontrarás una gran variedad de chocolates para beber tanto calientes como fríos en tamaño regular o grande.

Está desde el chocolate caliente mexicano (tradicional y ligero), pasando por es español (dulce y espeso), el especial (amargo), francés (con vainilla), hasta chocolate blanco. Además, puedes elegir que lo preparen con leche vegetal y que le agreguen malvaviscos o crema batida. Dónde: Mariano Escobedo 479, Polanco. elmoro.mx

La Rifa Chocolatería

Finalmente, un verdadero amante del chocolate caliente no puede dejar de probar las bebidas de La Rifa Chocolatería, un proyecto enfocado en la transformación de cacao en chocolate. En este lugar primero deberás elegir entre sus cacaos fermentados o lavados, después elige si lo quieres con agua o con leche, y finalmente escoge el tamaño de tu bebida (chico, mediano o grande).

Desde dulces (30% cacao), pasando por semi amargos (50% cacao), amargos (70% cacao), hasta pasta 100% cacao. Para acompañar, imperdibles los tamalitos de nata o cacao que se disfrutan aún más en sus mesitas al aire libre. Dónde: Dinamarca 47, Juárez. IG: @larifachocolateria

Además del chocolate caliente, otra de las bebidas infalibles en la temporada es el café calientito para contrarrestar el frío, pero ¿cómo saber si estás consumiendo demasiado café? Te lo decimos en esta nota

15 de diciembre de 2022

Glühwein, glögg, candola, vin brulé o vin chaud… Hablamos de una de las tradiciones culinarias europeas más icónicas, ideal para calentar el espíritu en las frías noches de invierno. Con té, ¡es delicioso! Si bien decenas de culturas en todo el Viejo Mundo reclaman su creación, existen mínimas referencias acerca de cómo surgió el vino caliente. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Uno de los registros más antiguos sobre una preparación similar se puede hallar en La Odisea, de Homero, donde se menciona que Circe elaboraba una peculiar mezcla de vino y especias. Sin embargo, poco se sabe acerca de cuándo el fermentado de uva comenzó a calentarse intencionalmente para extraer el aroma y sabor de especias y otros ingredientes.

¿Cuándo se empezó a beber vino caliente?

Los datos más precisos apuntan a Roma. Los romanos bebían el llamado Conditum Paradoxum, un vino suave aromatizado con pimienta, hojas de laurel, azafrán, miel, dátiles y carbón mineral, reconocido por sus propiedades medicinales. Durante la Eda Media ya era bastante común calentar vinos de baja calidad con miel, clavo y otras especias para mejorar su expresión en boca y para simplemente mitigar el frío.

Con el paso de los siglos los países europeos fueron desarrollando sus propias versiones de las antiguas recetas de vino caliente, popularizándolo también como un indispensable de las celebraciones decembrinas. Los pueblos entusiastas de la infusión de hojas y brotes de Camellia Sinensis, la planta del té, no tardaron en incorporar su sabor a la mezcla.

Recetas de vino caliente con té abundan, sin embargo, todas parten generalmente de una base de vino tinto seco de buena expresión frutal, estructurado y repleto de tonos especiados, al que se añaden canela, clavo de olor, pimienta y cáscaras de cítricos. A lo largo y ancho del Viejo Mundo es posible observar recetas donde se incluyen tés negros robustos, particularmente de Assam, en India, cuya potencia y astringencia permiten hacer frente al propio fermentado de uva.

¡A preparar vino caliente!

¡Paso a paso! Lo primero que hay que tomar en cuenta antes de lanzarse a la aventura de preparar vino caliente con té, es recordar que las hojas y brotes de Camellia Sinensis pueden infundirse en cualquier líquido: agua, leche, jugo, vino, destilados… Sólo hay que cuidar las temperaturas y tiempos de infusión de la variedad de té que se desee utilizar. ¡Los tés negros se comportan bien en líquido a 95 °C, por entre 3 y 7 minutos!

Ahora sí. Primero hay que verter en una olla profunda vino tinto seco, especias y demás ingredientes que puedan añadir aroma o sabor; algunas recetas incluyen jugos frutales, destilados como brandy o hasta sidra de manzana. Uno de los grandes secretos de esta preparación es cocer a fuego bajo, por no más de una hora, para extraer todos los matices especiados sin evaporar el alcohol del fermentado de uva. Una vez fuera del fuego, el té puede añadirse y dejarse infundir por el tiempo recomendado según su variedad.

Como cualquier otra preparación que incluya hojas y brotes de Camellia Sinensis entre sus ingredientes, el vino caliente con té debe colarse perfectamente una vez pasado el tiempo de infusión. Esto favorecerá un buen balance en boca, con toda la sapidez del propio té, sin los matices amargos provocados por su sobre extracción.

¡A disfrutar estas Navidades con té! escueladete.mx

También te conoce cómo es Çaydanlık, la tetera turca.

1 de diciembre de 2022

Cualquier viajero que recorra el Kapalıçarşı de Estambul, el Gran Bazar de la ciudad y uno de los mercados cubiertos más grandes del mundo, podrá hallar a su paso un sinfín de teteras de dos piezas apiladas, que recuerdan la estructura del samovar ruso pero que se diferencian rápidamente por su peculiar figura… Sí, querido lector, se trata del Çaydanlık, ¡la mítica tetera turca! Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Ya le hemos platicado que el té acompaña todos los aspectos de la vida diaria en este país transcontinental: la infusión de hojas y brotes de Camellia Sinensis, la planta del té, acompaña el desayuno y los descansos de trabajo, se emplea como signo de hospitalidad, negociación y amistad, y se sirve en las celebraciones especiales turcas siempre caliente. Ahí le va un dato revelador… Un estudio de Statista demostró en 2016 que Turquía consume la mayor cantidad de té per cápita en el mundo, superando a Irlanda y el Reino Unido.

La cultura del té en Turquía

Pero el furor del pueblo turco por el té no llegó hasta la caída del Imperio Otomano, cuando se perdió el control de las regiones productoras de café. Mustafá Kemal Atatürk, fundador y primer presidente de la República de Turquía, promovió el té como un hábito occidental. Los agricultores locales comenzaron a cultivarlo en las templadas tierras del norte del país, las çay bahçe (tiendas de té) se multiplicaron y el Mısır Çarşısı de Estambul (el Bazar de las Especias de la ciudad) se llenó de todo tipo de hebras aromatizadas con naranja, granada, rosas y jazmín. Casi al mismo tiempo apareció el Çaydanlık, posiblemente derivado del samovar ruso, una tetera ideal para servir a mucha gente gracias a sus dos receptáculos de infusión.

Hoy, esta peculiar tetera es esencial en todos los hogares turcos, no sólo porque permite servir múltiples tazas a la vez, sino también porque el calor indirecto del receptáculo de infusión superior permite extraer suavemente el sabor de las hojas de té sin quemarlas, mientras que el agua para dilución contenida en su pieza inferior permite que cada bebedor personalice su taza.

¿Cómo funciona el Çaydanlık?

Literalmente se trata de un infusor con dos teteras apiladas una sobre otra. El pote inferior se rellena con agua que se calienta directo sobre la llama, mientras que la olla superior recibe agua y hojas de té. El sistema permite que la temperatura del líquido de infusión en contacto con el té suba gradualmente, extrayendo todo su aroma y sabor sin quemarlo.

El servicio se realiza de forma similar al de un samovar… Los invitados reciben una infusión concentrada de té desde el hervidor superior, generalmente té negro, y después diluyen su taza con el agua del recipiente inferior. Esta dilución es clave para entender la ingesta diaria de cafeína de cualquier bebedor turco promedio, quien puede llegar a consumir hasta 10 tazas de té negro al día.

Los materiales asociados al Çaydanlık son variados y vistosos. Existen todo tipo de acabados: porcelana, acero y cobre, pintados o grabados de diferentes escenas tradicionales y colores.

Si bien casi cualquier tienda de enseres domésticos en Turquía reúne infinidad de ejemplares y delicadas piezas, en Occidente aún es difícil hallar teteras turcas auténticas. En México, sólo las casas de té más especializadas pueden llegar a ofrecerlas, siempre acompañadas de decorados vasos de vidrio y sets dedicados a vivir la experiencia como si se estuviera en Estambul. escueladete.mx

También lee Tés de Japón: del terruño a la taza.

25 de noviembre de 2022

Ya sea que se prepare en una tetera tradicional o se consuma en frío, el té verde es universal en la vida en Japón. Pero, ¿cuántas variedades existen y cómo se diferencian en términos de producción y procesamiento? Aquí te contamos sobre los diferentes tipos de tés de Japón. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Tés de Japón: Cultivados a pleno Sol

Sencha. Es el tipo más común de té verde en Japón. Las hojas se cuecen al vapor y luego se enrulan mientras se secan, tomando su característica forma de agujas retorcidas. Este té verde se diferencia fácilmente por su sabor equilibrado entre suavidad y amargor.

Fukamushicha. Otro de los tés de Japón, es este que se prepara cociendo las hojas del té al vapor, aunque por dos o tres veces más que las del Sencha. Se caracteriza por su color verde oscuro, inmediatamente visible al incorporar agua caliente. Es menos astringente que el sencha y tiene un sabor más suave.

Bancha. Se elabora con los brotes de hojas de Camellia Sinensis, la planta del té, recolectadas fuera de temporada, después del verano. Por esta razón, es más barato que el Sencha regular. Su sabor es más ligero y generalmente menos amargo.

Guricha o Tamaryokucha. En lugar de procesar como Sencha, las hojas y brotes de Camellia Sinensis se secan con el propósito de conseguir un enrulado natural en forma de agujas redondeadas, de ahí su nombre: ¡Guri! Este método se usa comúnmente en la Península de Izu, en la Prefectura de Shizuoka. En la región suroeste de Kyushu, existe un tipo de té Sencha del mismo nombre, cuyas hojas suelen tostarse. Su aroma y sabor es similar al del Sencha, aunque un poco más suave. ¿A poco no estás encantado con estos tés de Japón?

Tés de Japón: Protegidos de los rayos del Sol

Gyokuro. Cuando comienzan a aparecer nuevos brotes, las plantas de Camellia Sinensis se cubren durante unos 20 días con rejillas de bambú o gasa. Una vez cosechadas, las hojas se someten a una cocción con vapor y enrulado. El té terminado tiene una ligera astringencia, muy característica, aunque mucho sabor. La infusión, siempre realizada a una temperatura más baja, deriva en un licor de aroma similar al del alga nori.

Kabusecha. Las hojas de Camellia Sinensis utilizadas para este té, se cubren durante una semana, menos que las dedicadas a la producción de Gyokuro. Sus aromas y sabores se ubican entre los del Sencha y el Gyokuro .

Matcha. Las hojas se cultivan bajo techo, al igual que el Gyokuro, se cuecen al vapor y luego se secan sin frotar. Finalmente se trocean, eliminando los tallos y las nervaduras de las hojas. Después se muelen delicadamente, hasta obtener un polvo fino.

Derivados de otros tés

Kukicha. Se trata de un té elaborado con los tallos de nuevos brotes que se han separado durante el proceso de fabricación. Se caracteriza por su sabor refrescante. Los tallos sobrantes de la producción de Sencha o Gyokuro se llaman Karigane o Shiraore, y son muy apreciados entre los consumidores nipones.

Konacha. Este té molido surge durante el proceso de producción de Sencha o Gyokuro. En los restaurantes de sushi se le conoce como Agari. No se requiere una tetera para prepararlo, sino un colador que ayuda a disolverlo fácilmente con un poco de agua caliente.

Tés remanufacturados

Hojicha. Se produce tostando Sencha o Bancha a fuego alto. Se caracteriza por un aroma torrefacto muy característico. Como contiene poca cafeína, suele ser muy popular para beber por la tarde o incluir en la dieta de mujeres embarazadas y niños.

Bocha. Se trata del Kukicha tostado. Se dice que nació en la ciudad de Kanazawa, en la Prefectura de Ishikawa. Ganó cierta notoriedad a través de una importante marca de bebidas embotelladas. Es importante mencionar que “bôcha” es el nombre del Kukicha en el dialecto de Kanazawa, por lo que también existen bôcha que no se tuestan.

Genmaicha. El blend de té icónico en Japón, elaborado con Sencha o Bancha mezclado con arroz tostado a fuego alto. El aroma del arroz es potentísimo, especialmente en el momento en que se le vierte agua extremadamente caliente. escueladete.mx

También te antojamos cocteles con té.

10 de noviembre de 2022

Estamos a menos de un mes del comienzo de la Copa Mundial de Futbol 2022, ¡y no podemos dejar de hablar de Qatar! El país mundialista cuenta con menos de 2,650,000 habitantes, y una sociedad multicultural en la que conviven más de 100 países distintos, diversidad que se ve reflejada en su deliciosa gastronomía. Esta vez nos adentramos a conocer cuatro de las bebidas típicas de Qatar (no, no incluyen alcohol). Fotos: Adobe Stock.

Y es que en este país de Medio Oriente no está permitido consumir bebidas alcohólicas o estar en estado de ebriedad en espacios públicos. De hecho, las multas por incumplir esta norma van desde los $3 mil riyales qataríes (cerca de $16,000 MXN) hasta 6 meses en prisión. Así que más vale tener estas bebidas típicas de Qatar, como tés y cafés especiados, en el radar.

Bebidas típicas de Qatar

Karak Chai

Teníamos que comenzar este listado con el Karak Chai, un té elaborado con especias y leche. En hindi la palabra ‘Karak’ significa fuerte y ‘Chai’ significa té. La receta básica de esta bebida incluye hojas de té negro, leche, azúcar y cardamomo.

Eso sí, el toque final son especias trituradas en la parte de arriba. El Karak Chai lo encuentras en todas las tiendas de té de Qatar, que suelen permanecer abiertas a cualquier hora del día (sí, con todo y las temperaturas que superan los 35 grados centígrados).

Karkadeh

Otra de las bebidas típicas de Qatar es el Karkadeh, este té helado preparado a partir de la flor de jamaica (también llamada flor de Hibisco). Es muy popular en los países de Medio Oriente, donde las flores son recogidas a mano, una a una y son secadas al sol del desierto blanco.

Para preparar el Karkadeh se necesitan aproximadamente 10 pétalos frescos o un par de cucharadas si son secos, se cocina a fuego lento junto con canela. Después se filtra y se le agrega azúcar o anís. Se deja enfriar y finalmente está listo para disfrutarse.

Café Arábigo

Y ahora pasemos al café, que no podía faltar en este recuento de bebidas típicas de Qatar. El café árabe es una indispensable bebida caliente qatarí, está hecho con granos de café arábica, que se cree son originarios de Etiopía, donde pudo haber sido utilizado ya en el siglo IX. Este café tiene un sabor amargo y típicamente se sirve sin leche y sin azúcar.

Se trata además de un elemento muy importante en la hospitalidad de este país. Desde la selección de los granos, que se tuestan ligeramente en una sartén plana, hasta ponerlos en una gran cafetera que se llena de agua y se pone al fuego. Cuando la infusión está lista, se sirve a los invitados en tazas pequeñas.

Qahwa Helw

Y finalmente, para ocasiones especiales, entre las bebidas típicas de Qatar no puede faltar el Qahwa Helw. Se trata de un café dulce, con canela, azafrán, cardamomo, ralladura de naranja y azúcar al gusto. ¿Habías probado antes un café con sabor a naranja?

Si quieres conocer los establecimientos específicos, ubicados en Qatar, en los que puedes probar estas bebidas típicas, revisa la guía de restaurantes de visitqatar.com

Y ya adentrados en la gastronomía de este destino, acá te decimos cuáles son los cinco platillos típicos de Qatar: qué llevan, cómo se preparan y la mejor forma de comerlos.

15 de octubre de 2022

Disfrutar deliciosas tazas de té y tisanas herbales a lo largo del día se ha convertido en un ritual natural para millones de consumidores en todo el mundo. Refrescantes tazas libres de cafeína y todo tipo de mezclas especiales, dedicadas a aliviar el espíritu, forman parte de la oferta de marcas comerciales, tiendas especializadas y casas de té. Pero, ¿alguna vez pensaste en cultivar y mezclar tus propias tisanas herbales en casa? Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Las hierbas son fáciles de cultivar, resistentes y muy aptas para desarrollarse en macetas, por lo que son una gran opción incluso para quienes habitan en departamentos. Mientras se planifiquen las horas de sol y regado minuciosamente, se puede dar vida a un propio jardín casero para elegir la tisana que apetezca.

¿Cómo cultivar y mezclar tisanas en casa?

Lo primero es tener una buena selección de semillas o germinados, mismos que pueden hallarse fácilmente en viveros de todo el país. Después, hay que hacerse de tierra para macetas, recipientes o macetas de buen volumen, ideales para la terraza, balcón o área donde se cultivarán las propias tisanas: manzanilla, menta, limoncillo, verbena, romero, lavanda o salvia, entre muchas otras. ¡Ojo!, los geranios también son una excelente opción… Con sólo presionar ligeramente sus flores se pueden extraer aromas de chabacano, limón, rosas, canela, nuez moscada, manzana e incluso chocolate con menta.

¡Ventajas de cultivar tus propias tisanas! Realmente se podrán resaltar el sabor y perfiles aromáticos que son importantes para cada consumidor. Mientras que las hierbas vayan creciendo, se pueden cortar hojas y flores para ir perfeccionando combinaciones antes de la cosecha final.

Una vez listas y maduras, estas hierbas aromáticas y flores deben secarse para maximizar su expresión y durabilidad. Uno de los mejores tips para deshidratar es emplear el refrigerador de casa: basta con poner los racimos frescos y limpios de hierbas sobre pedazos de papel estraza, envolver y colocar por separado en la parte superior del refrigerador. En 2 a 3 semanas estarán perfectamente secas y listas, con gran intensidad aromática y gustativa para dar vida a tus propias tisanas.

¡A mezclar tisanas!

Ahora sí, ¡a mezclar! Lo primero es retirar hojas y flores deshidratadas cuidadosamente, e irlas colocando en recipientes por separado. Frascos de vidrio de conservas y mermeladas reutilizados son una alternativa perfecta; bien deshidratadas, podrán resistir en estos contenedores hasta por un año, siempre y cuando se almacenen lejos de la luz solar y en un espacio templado.

Una mezcla básica puede surgir con recomendaciones sencillas… Toma una hierba o flor base, y después incorpora complementos que ayuden a potenciarla o enriquecerla. Por ejemplo, algunos diseñadores de té sugieren tomar 2/3 partes de la hierba base y después pequeños complementos de otras variedades de hojas o flores. Otro buen tip es evitar mezclar más de 2 a 3 variedades de hierbas y/o flores en una mezcla, al menos hasta haber logrado desarrollar cierta experiencia en la construcción de perfiles aromáticos y gustativos particulares.

Una vez que hayas experimentado y encontrado equilibrio, puedes ir haciendo todo tipo de tisanas sumando más de 3 variedades de hierbas y/o flores caseras. ¡Sí!, anotar en un pequeño diario las combinaciones favoritas y tazas más exitosas ayudarán a perfeccionar tu propio perfil sensorial. ¡Recuerda que después de mezclar, tus tisanas deben reposar al menos una semana en un frasco bien cerrado, con el propósito de estabilizar todo su aroma y sabor! escueladete.mx

También te antojamos Té con leche al estilo Hong Kong.

1 de octubre de 2022

La técnica de preparación del té con leche al estilo Hong Kong no sólo personifica la fusión y el desarrollo de la cultura gastronómica de Oriente y Occidente, sino también la manera en que viven más de 7 y medio millones de habitantes de este singular territorio de la República Popular China. ¡Sí!, esta icónica taza es resultado de una evolución centenaria del té con leche inglés de la era colonial con la bebida más popular actual de Hong Kong. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Ahí le va un dato interesantísimo: de acuerdo a la Oficina del Patrimonio Cultural Inmaterial de Hong Kong diariamente se preparan cerca de 2.5 millones de tazas de té con leche al estilo hongkonés, una cifra que confirma la grandísima importancia que tiene esta bebida entre la población china… ¡Para no decir adicción!

Si bien el té se originó en China, los británicos desarrollaron una profunda predilección por su consumo durante el Siglo XIX. Ahí, en el Reino Unido, la infusión de hojas y brotes de Camellia Sinensis (la planta del té) adoptó a la leche como su aliado indiscutible. En 1842 Hong Kong se convirtió oficialmente una colonia británica, luego de la firma del Tratado de Nankín, y la cultura del té inglés con leche también fue transportada a la vida diaria de los hongkoneses.

La primera versión del té con leche

Los estudiosos del tema afirman que fue en la década de 1940 que la primera versión del té con leche al estilo Hong Kong apareció en barras y negocios de este territorio. Históricamente, los habitantes de la región preferían los tés negros de gran estructura, profundos y amplios; la leche fresca era costosa y difícil de hallar, lo que dio paso a la introducción de la leche evaporada en la cultura del té local. ¡Un estilo particular y bien diferenciado había nacido!

¿Cómo es el té con leche al estilo Hong Kong? Contrario a lo que se piensa, la base no es un té negro chino sino de Sri Lanka, generalmente de los tipos BOP (Broken Orange Pekoe), BOPF (Broken Orange Pekoe Fanning) y Dust/Polvo, este último ideal para dar gran estructura y cuerpo a la infusión.

¿Cómo se prepara?

La manera de prepararlo es clave: el té negro se somete a agua a punto de ebullición por casi 10 minutos, extrayendo aromas y sabores sin llegar al punto del amargor, y después se vierte de tetera en tetera, en repetidas ocasiones, para airear con el propósito de desarrollar una textura rica y suave. Ya listo, se pasa por un cedazo de algodón para filtrar, proceso que le da su peculiar nombre hongkonés: «té con leche de calcetín de seda». La leche evaporada se añade siempre al final.

Después de vivir décadas de esplendor, hasta literalmente quedar en el olvido a finales del siglo pasado, esta singular bebida experimentó un resurgimiento con la llegada del nuevo milenio. En 2014 la técnica de preparación del «té con leche de calcetín de seda» fue inscrita en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de Hong Kong, afianzando su paso a la historia. ¡Y sí!, querido lector, con el desarrollo de la cultura del café de especialidad en Asia, poco tiempo bastó para que cientos de baristas incorporaran nuevas técnicas a la preparación de esta icónica taza de té.

La receta oficial dice… “Primero se mezclan las hojas de té, después se hierve el agua y se infunde el té, el té se vierte y la leche se incorpora a la fuerza”. ¡Delicioso! escueladete.mx

1 de octubre de 2022

Este primero de octubre no podríamos dejar de decir, ¡feliz Día Internacional del Café! Y es que amamos este cliché del café como un humeante combustible de ideas… Ese que tomamos al despertar, de camino a la oficina, durante la jornada laboral o después de comer, pero ¿cómo saber si estamos consumiendo demasiado café? Aquí te lo decimos. Fotos: Unsplash.

Sobre el café

Si eres tan amante del café como nosotros, debes saber que el café se descubrió en el año 300 en Etiopía. Sin embargo fue hasta el siglo XV que se comenzaron a tostar sus granos para prepararlos como infusión.

Entre los tantos beneficios de esta bebida están: ser una muy buena fuente de antioxidantes, vitamina B2, vitamina B5, potasio, y magnesio. No por nada hablamos de la segunda bebida más consumida en el mundo, después del agua.

A nivel mundial, cada día se beben entre mil 600 y 2 mil millones de tazas de café, y el 65% de estas se toman durante la mañana. Confirmamos lo del cliché del café mañanero.

¿Cuánto es demasiado café?

En el lado B del consumo del café, hablemos sobre el exceso de cafeína en el cuerpo. De acuerdo con un informe publicado en 2018 por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA por sus siglas en inglés), el cuerpo humano puede tolerar sin problema hasta 400 miligramos de cafeína al día.

Por lo tanto se considera un exceso de cafeína a partir de 400 miligramos, que son aproximadamente cuatro tazas de café al día. Cifra que hay que tomar en cuenta, pues el café en dosis muy elevadas puede ser perjudicial para el cuerpo.

Efectos secundarios de beber café en exceso

Entre los efectos secundarios que puede producir consumir demasiado café, están:

Favorecer la sensación de nerviosismo, ansiedad y estrés.
Alterar el ritmo cardiaco (en algunos casos pueden aparecer temblores y taquicardias).
Dificultad para conciliar el sueño, produciendo insomnio.
Fatiga como consecuencia del efecto “rebote” que tiene el consumo excesivo de cafeína.
Problemas digestivos ocasionados por la contribución de la cafeína al incrementar la cantidad de ácidos en el estómago.
Tolerancia a la cafeína, por lo que cada vez necesitas una dosis mayor para producir los mismos efectos.

Sin embargo, consumiendo la dosis adecuada de esta deliciosa y aromática bebida, puede tener efectos beneficiosos para nuestro cuerpo. Consumiendo máximo cuatro tazas de café al día, esta bebida puede ayudarte a mantener una mayor concentración y memoria, aumentar el rendimiento físico y mejorar la digestión.

Además, recientemente se dio a conocer un estudio realizado por European Journal of Preventive Cardiology, en donde se revela que el consumo moderado de café puede estar vinculado a una mayor longevidad, al tener un menor riesgo de contraer enfermedades cardiobasculares.

Ahora que sabes si estás (o no estás) consumiendo demasiado café, seguro harás de cada taza un momento especial y valioso… Por eso, aquí te damos los mejores consejos para obtener la taza de café perfecta y hacer que cada sorbo valga la pena.

15 de septiembre de 2022

Pudiera parecer una nueva tendencia, sin embargo, la unión que forman té y cacao es bastante añeja en este delicioso mundo de aromas y sabores… Vamos a celebrar el mes patrio con uno de nuestros grandes tesoros nacionales: ¡Cacao! Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Originario del México prehispánico, el cacao comenzó a consumirse como una bebida hecha con las semillas tostadas y molidas del fruto del cacaotero, disueltas en agua y perfumadas comúnmente con vainilla y miel de abeja. Entre los aztecas su libre consumo era restringido a nobles y guerreros pues proporcionaba vigor sin embriagar, mientras que la gente común y corriente sólo podía tomarlo en fiestas y rituales religiosos.

A lo largo de los siglos, el cacao siguió siendo reconocido en varias culturas como un estimulante del estado de ánimo y un refuerzo de energía, capaz de mezclarse con todo tipo de ingredientes para integrar infusiones de gran expresión aromática y gustativa. ¡Recuerde!, nos referimos a las semillas tostadas y molidas que se someten a la acción de un líquido caliente, y no a la untuosa pasta de cacao mezclada con azúcar, mejor conocida como chocolate.

Té y cacao en grandes blends

En el mundo de la Camellia Sinensis, el cacao ha sido un elemento indispensable para integrar sofisticados blends de autor. En los últimos años, sin embargo, la infusión de puras semillas fermentadas, tostadas y molidas se ha convertido en toda una tendencia global; millones de consumidores disfrutan diariamente su riqueza aromática y gustativa, completamente libre de azúcar, cafeína, gluten y lácteos, sin saborizantes artificiales, aditivos ni conservadores.

Y sí, múltiples estudios han demostrado que este ingrediente está repleto de beneficios para la salud. En particular, es naturalmente rico en compuestos antioxidantes, flavonoides y teobromina, sustancia estimulante que proporciona un delicado impulso de energía y un mayor enfoque mental sin los efectos severos de la cafeína. El cacao también es fuente de vitaminas y minerales, como potasio, magnesio, calcio, cobre y zinc.

¿Cómo mezclarlos?

Si bien tés blancos, verdes y oolongs pueden blendearse, los granos fragmentados (mejor conocidos como Nibs en el mundo de las infusiones) encuentran su contraparte ideal en tés negros y puerh. La estructura y profundidad de estas hebras son perfectas para balancear los tonos terrosos, ligeramente amargos y tostados del cacao. Para muestra nuestro ya icónico blend de té negro de China y puerh con caramelo, cacao y granos de café, o nuestra flamante mezcla de té negro de China, cáscara de naranja, mandarina, vainilla, rooibos natural, caramelo y cacao.

Ahora bien, para mezclarlos es importante emplear siempre semillas de cacao puro, sin endulzantes ni aditivos artificiales. Las moliendas gruesas se pueden usar en infusores esféricos de acero o coladores metálicos, mientras que las moliendas finas demandan coladores de malla, filtros o sacos de papel. Ambas merecen siempre hojas sueltas de Camellia Sinensis, con mayor calidad y frescura que se traducen en tazas mucho más expresivas en aromas y sabores.

También hay que recordar las reglas universales del blendeo. Siempre partir de una base de al menos 60 por ciento de hojas o brotes de Camellia Sinensis, buscando preservar las características propias del té. Piense en el cacao molido como un ingrediente que ayudará sólo a redondear la expresión de su taza.

Para infundir, siempre apuntar a los tiempos y temperaturas de tés negros y puerh: agua a 95 °C por entre 4:00 y 4:30 minutos. ¡A festejar México con esta combinación! escueladete.mx

También conoce el chasen, la «varita mágica» que hace posible el matcha.