5 restaurantes de mariscos para sobrevivir a la cuaresma

7 de abril de 2023

Limoncito, sal, pescado… en esta temporada de cuaresma es el momento ideal para disfrutar de platillos del mar bien frescos, de esos que te transportan directito a la playa. Si deseas seguir con las tradiciones de la Semana Santa, disfruta de las propuestas de algunos restaurantes de mariscos que te ayudarán a sobrevivir a este temporada sin carne en la Ciudad de México. Fotos: Cortesía y páginas oficiales de los restaurantes.

Restaurantes de mariscos en CDMX

El Corazón del Mar

Comenzamos este listado de restaurantes de mariscos con El Corazón del Mar, uno de los imperdibles de la colonia Nápoles. Entre mariscos frescos, pescados del día y cocteles divertidos, se pasan las tardes en este lugar que posee un menú con ¡más de 270 platillos! Encontrarás aguachiles, ceviches, ostiones, cocteles, tacos, burritos y hamburguesas.

Eso sí, te recomendamos las cinco tostaditas de atún, jaiba, ceviche de pescado y camarón, y pulpo al ajillo. También el ceviche verde tatemado, el tiradito de atún en salsa de jamaica y su gran torre de mariscos. Lleva camarón, atún, ceviche, pepino, aguacate y cebolla morada, todo bañado por una adictiva salsa especial. Por último, endúlzate el paladar con una tarta de plátano o un cheesecake con ate de guayaba. Cheque promedio: $500 pesos. Dónde: Georgia 52, Nápoles. IG: @elcorazondelmar.mx

Taco de Mar

Otro restaurante de mariscos que te transportará a las costas mexicanas es Taco de Mar. Su propuesta casual incluye una gran variedad de antojos de pescados y mariscos a cargo de la chef Karen Meneses. Tienes que probar sí o sí sus tacos. Entre los favoritos están el de pulpo encacahuatado, el de marlín con queso, el de chicharrón de pescado y el de chile ancho con camarón y pescado blanco. Cheque promedio: $250 pesos. Dónde: División del Norte 365, Del Valle Centro. IG: @tacodemar.mx

Puerto Prendes

El siguiente spot de pescados y mariscos (muy chic, por cierto) es Puerto Prendes. El lugar ostenta una decoración tropical, exclusiva mixología, buena música y una amplia carta de alimentos. La especialidad son los platillos que transportan a playas de arena blanca y aguas turquesa.

Entre los imperdibles están los sopecitos de pulpo adobado, las tostadas de jaiba (con cautivadora presentación) y las tostaditas de atún en costra de parmesano (para los amantes del queso). Para acompañar, hay una gran variedad de tragos con gin, mezcal y tequila. Cheque promedio: $600 pesos. Dónde: Durango 175, Roma Norte. IG: @puerto.prendes

Costela

Continuamos con un lugar de ambiente fresco y desenfadado, con vibra norteña, comida fresca, drinks y hasta caguamitas: Costela. Entre los platillos que puedes encontrar en este restaurante, a cargo de la chef Alexander Suástegui, están los taquitos de papa con salsa macha, guacamole y guajillo. Además, hay ostiones rasurados y almejas chocolatas, que van más que bien con un pico de gallo. En tanto, la garnacha de aguachile ofrece un equilibrio entre frescura y fritura.

Ahora que si prefieres las preparaciones más sustanciosas, típicas de los restaurantes de mariscos, prueba el sope de pulpo adobado con frijol, chicharrón, lechuga y cebolla encurtida, o la Quesabirria. Cheque promedio: $550 pesos. Dónde: Plaza Melchor Ocampo 30, Cuauhtémoc. IG: @costelarestaurante

Mariola

Es la opción para transportarte hasta el puerto que todos amamos: Acapulco. Aquí encontrarás platillos típicos como las pescadillas estilo Acapulco, de pescado, pulpo y camarón guisado con salsa pico de gallo. O su pescado a la talla, que se distingue por su adobo ligero de mostaza, mayonesa y salsa macha. Va acompañado de un arroz blanco a la mexicana, frijoles guisados martajados y pequeñas tortillas de harina. ¡Hay cervecitas para maridar!

Para cerrar el banquete acapulqueño, no olvides pedir unos platanitos fritos bañados de leche condensada. Cheque Promedio: $550 pesos. Dónde: Río Lerma 130, Cuauhtémoc. IG: @mariolamx

¿Qué te pareció este listado? ¿buscas más sabores de temporada? Aquí te contamos sobre cinco restaurantes con menús de primavera donde los protagonistas son las flores, los colores y la frescura.

26 de mayo de 2022

El Centro Histórico de Ciudad de México tiene en Caracol de Mar, un restaurante que fusiona los sabores marinos de México y Perú con una línea sustentable. Conoce todo sobre este espacio creado por Gabriela Cámara y dirigido por el chef Álvaro Vásquez. Fotos: cortesía.

El concepto de Caracol de Mar

El restaurante se ubica a espaldas de la Catedral Metropolitana y en el patio central del hotel Círculo Mexicano y, con tan solo un año desde su apertura, es fiel a una filosofía que busca prácticas sustentables. Pertenece al Grupo Contramar, que fue creado y es liderado por la chef y restaurantera Gabriela Cámara. Esta figura de la promoción internacional de la gastronomía mexicana vio en el chef Álvaro Vásquez a un aliado para brindar una propuesta interesante que fusiona México y Perú de forma deliciosa.

«Desde el principio, había cosas claras con las que se iban a trabajar, como productos del mar de muy buena calidad y una línea de vegetales. Gabriela me dio la libertad de proponer en el menú y de hacer una cocina con la que me sintiera cómodo», nos dijo el chef durante nuestra visita. De esta forma, es posible conocer a este joven cocinero peruano por medio de sus creaciones. Hay parte de sus raíces, como son preparaciones como ceviches, tiraditos, leche de tigre, así como ciertos perfiles que están muy marcados en Perú, como la cocina china o la japonesa.

Insumos responsables

En Caracol de mar hay una preocupación por lo sustentable, no por moda o tendencia, sino porque es la forma correcta en la cual se debe cocinar. Así, se rige por las estaciones y la carta es pequeña y sorpresiva, pues se dicta por la pesca del día. Además, los meseros hacen su labor para informarte cuál es la pesca o los vegetales involucrados en los platillos. De esta forma, hay flexibilidad dependiendo de los productos disponibles que les proporcionan sus proveedores y el mismo mar.

«Tenemos proveedores exclusivos. La única manera de hacer bien las cosas es poder darles la tranquilidad de que les compraremos lo que extraen y pagaremos el doble. De esta forma, no tienen necesidad de extraer en tiempos de veda, y todo es para el Grupo Contramar, para luego dividirse entre los restaurantes». De esta forma, puedes encontrar ceviche de almeja, pero que provendrá de diferentes tipos de ellas, pero es su técnica y combinación de sabores lo que te conquistará.

«Trabajamos con lo que llega y siempre estamos abiertos a trabajar con cosas nuevas. El mar mexicano no tiene solo cinco pescados y es interesante para los cocineros porque seguimos aprendiendo. Las personas están cada vez más conscientes de cuan depredadores somos de una sola especie. Por eso también consideramos que la alimentación del futuro debe ser con más vegetales. Pero tampoco queremos quedarnos con una bandera de que no coman nada de proteína animal. El punto es el equilibrio y el balance que debe haber«, asegura el chef.

Exitosa fusión

El chef Álvaro Vásquez es originario de Callao, en Perú, y viene de una familia de mujeres comerciantes que lo hicieron tener un contacto íntimo con la cocina. Su paso por restaurantes como Rafael, Astrid y Gastón y Central, en su país natal, y Pujol y Dinner in the Sky, en México, lo han marcado para mostrar hoy su esencia. Tras ocho años en México, ha aprendido de la diversidad de nuestro país y de sus técnicas, por lo que se da el lujo de incluir preparaciones e ingredientes que ya domina a la perfección. Tal es el caso del tamal de berenjena, que es servido sobre un encacahuatado y que lleva quelites aliñados y puré de temporada.

Pero, sin duda, si deseas conocer el trabajo y personalidad de Álvaro Vásquez, nada como el ceviche de pesca con hoja santa. Se trata de un platillo que el mismo chef define como muestra de su pasado, presente y futuro. «Muestra de dónde vengo, dónde estoy y a dónde queremos llegar. Enseña mis raíces, con la técnica de un ceviche clásico peruano, pero también muestra el quelite de la hoja santa de donde estoy. Y tiene un punto de conexión entre ambos con el maíz, porque tiene canchitas o maíz frito como en perú, pero aquí usamos cacahuazintle frito o algún otro que esté disponible. Mientras que la sustentabilidad es lo que se necesita para que haya futuro en los mares«, afirma.

No te lo pierdas

La coctelería creativa, con y sin alcohol, así como una interesante selección de vinos también son parte de la experiencia de Caracol de Mar. Además, la tranquilidad que te dará su locación, con muebles de madera y abundantes plantas, es como un oasis en el Centro Histórico que tienes que conocer. ¡Visítalo pronto! Cheque promedio: $800. Dónde: República de Guatemala 20, Centro Histórico. IG: @caracoldemarcdmx

También lee: ¿Cuáles son los países con sistemas alimentarios sustentables?

12 de abril de 2022

No necesitas viajar a Perú para probar su cocina auténtica. En el restaurante Lima 700 sirve platillos tradicionales desde hace cinco años en la colonia Roma. ¡Prepárate para trasladarte a este país andino a través del paladar! Fotos: Cortesía; Elsa Navarrete.

Pedacito de Perú en México

En el restaurante Lima 700 se abre apetito con un pisco sour —el famoso coctel peruano preparado con pisco, jugo de limón, jarabe y clara de huevo— y una botana que consiste en chifles (chips de plátano macho), cancha (maíz tostado) y salsa de rocoto. “Nuestra intención es trasladar a los comensales a Perú”, nos comentó el peruano Eduardo Sarmiento, propietario del restaurante, junto con su hermana Maritza.

“Buscamos que la experiencia sea similar a la que se pueda vivir en un restaurante en Perú. No estamos haciendo fusión, mantenemos la tradición y honramos a los platillos auténticos. Queremos preservar los sabores que se pueden encontrar en Lima y en cualquier otra parte del país”, afirmó Eduardo, quien revela que el nombre del restaurante hace honor a los 700 años de historia gastronómica de Perú.

Entradas que deleitan

Para empezar el festín en Lima 700, el Festival de Ceviches es perfecto para compartir y probar diferentes versiones de este clásico y delicioso platillo peruano. Un plato redondo, dividido en cuatro compartimentos, contiene ceviche natural, a los tres ajíes, al ají amarillo, frito con salsa criolla y pulpo al olivo con crema de aceituna de botija (importada de Perú). Pero si así los deseas, podrías cambiar alguno de ellos por una causa limeña, cuyo ingrediente más característico es la papa amarilla andina.

Por otro lado, el tiradito, el rey de la comida nikkei —la fusión entre la cocina japonesa y la peruana— es un gran imperdible. Se trata de tiritas de pescado aliñados con una adictiva salsa de camarón.

“Además de nuestros orígenes prehispánicos (aztecas e incas), ambos países tienen en común que las salsas son la base de nuestras comidas de pescados, mariscos y carnes. Tenemos por lo menos entre 10 y 15 salsas peruanas diferentes. Creemos que este tipo de comida, con personalidad, le puede gustar mucho a los comensales mexicanos”, declaró Eduardo Sarmiento.

Sabores auténticos

En el apartado de platos fuertes, prueba el lomo saltado. Las tiras de lomo de res son salteadas en wok al estilo oriental y se sirven con arroz blanco, papas a la francesa y soya, que es llamada “siyáu” en Perú. “Hemos hecho arduas pruebas para encontrar la soya adecuada para ese platillo”, reveló el chef peruano Colver Andrés Zamudio M.

Con 13 años de carrera, Colver está al frente de los fogones de Lima 700 desde sus inicios. Preservando los sabores genuinos de Perú, se encarga personalmente de las compras, yendo dos veces por semana a la Central de Abastos. Afirma que algunos ingredientes los importan directo desde Perú, como ajís, aceitunas y pisco, pero otros los han investigado hasta dar con su símil en México.

Otro de los obligados es el pescado a lo macho: un filete de robalo a la plancha, coronado con una salsa de mariscos, queso parmesano y un toque de picante. Un plato típico limeño. Para complementar cualquier comanda, añade el tacu tacu —guiso de arroz y frijoles— con lomo o mariscos, el arroz con mariscos o el ají de gallina.

¿Y de postre?

Desde helado de lúcuma —fruta de la familia de las sapotáceas—, hasta picarones —una suerte de buñuelos en forma de dona con piloncillo—, pasando por suspiro limeño —natilla con manjar—, tu paladar se deleitará. Además, Lima 700 es un restaurante familiar donde también encontrarás un menú infantil, por si tus niños no tienen ganas de explorar la gran paleta de sabores peruanos. Cheque promedio: $600. Tonalá 144, Roma Norte. IG: lima700tonala.

¿Ya se te antojaron todos estos platillos peruanos? Visita Lima 700 y cuéntanos en nuestras redes sociales cuál fue tu favorito.

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6 de abril de 2022

Ceviche poblano

Cocina esta receta de ceviche poblano que tiene un sabor único gracias a su leche de tigre elaborada con chile poblano. El chef Alan Sánchez del restaurante Altea nos compartió esta creación.

Rendimiento: 6-8 porciones

Ingredientes

1 pepino
500 g de filete de salmón, sin piel y en cubos
1 jícama, pelada y en cubos
1 cebolla morada, en tiras
100 ml de aceite de oliva
50 ml de jugo de limón
Sal, al gusto
Flores y brotes, para decorar
Tostadas, para acompañar

Para la leche de tigre poblana

4 chiles poblanos
4-8 chiles serranos, al gusto
250 ml de jugo de limón
50 ml de aceite de oliva
Raíz de cilantro, al gusto
100 g de filete de salmón, sin piel

Procedimiento:

Pelar el pepino, retirar las semillas y cortar en cubos; reservar piel y semillas para usarlas en la leche de tigre.
Para la leche de tigre, tatemar los chiles poblanos directamente al fuego para quemar la cutícula e inmediatamente sumergirlos en agua con hielos, para conservar el color verde. Licuar los chiles, los recortes de pepino y el resto de los ingredientes. Rectificar la sal y la acidez antes de reservar sin colar. Mantener en refrigeración.
Mezclar el salmón, el pepino, la jícama, la cebolla, el aceite y el jugo de limón en un tazón. Sazonar y mantener en refrigeración.
Servir en un plato un poco de la leche de tigre como espejo y encima poner la mezcla de salmón. Decorar con flores y brotes y acompañar con tostadas.

Maridaje F&T

Vino rosado, ensamble, Somontano. Notas de frutos rojos; en boca es fresco y frutal, con una equilibrada acidez.

Sugerencia: Viñas del Vero Luces Rosado.

También puedes preparar Fideo seco con pulpo maya

12 de noviembre de 2021

El respeto hacia el mar es el hilo conductor bajo el que Marea Restaurante de Mar presenta su propuesta deliciosa con pescados y mariscos. Sigue leyendo y conoce todo acerca del proyecto más joven de la chef Lula Martín del Campo. Fotos: Charly Ramos.

Marea Restaurante de Mar, un proyecto especial

Con la misma línea de seguir promoviendo los ingredientes mexicanos, como lo ha hecho en toda su trayectoria, la chef Lula ahora pone especial interés en los productos del mar. La idea surgió algunos meses antes de la pandemia, como una oportunidad para ofrecer esta comida que tanto le gusta, pero de forma más especializada.

«Benjamín Castro, quien me surtía el camarón azul en Cascabel, me contagió con su concepto de sustentabilidad y comercio justo. Me había dicho que si un día quería poner una marisquería, le avisara para asociarnos. Un día, caminando cerca de mi casa, encontré este local en agosto de 2019, y así comenzó toda la planeación con mi ahora socio«, nos dijo la chef en entrevista.

En un inicio, la idea era mostrar preparaciones con inspiración en Sinaloa, pero pronto tuvo un sentido más sincero. «Como decían mis maestros Edmundo y Yuri, ‘la obra es autobiográfica’. Y yo no soy sinaloense, vivo en Ciudad de México. Así fue como, la que en un principio era mi idea, aterrizó más a la conciencia y sensibilidad hacia el mar», cuenta Lula sobre el origen del proyecto.

Tras el inicio y la espera de una mejor situación de la pandemia, finalmente abrieron en noviembre del año pasado. «En este camino hay un ingrediente muy importante, que es el arquitecto del lugar, Alberto Kalach. Sus hijos Marco y María diseñaron el mobiliario y las jardineras, respectivamente, por lo que la familia esta muy presente en el proyecto», añade. Por ello, puedes encontrar en Marea Restaurante de Mar un espacio en el que el diseño va de la mano con una propuesta franca de comida. Y de esta forma crear en conjunto una estancia agradable.

De mar y maíz

En Marea Restaurante de Mar siempre hay ostras para comenzar con algo fresco y con el exquisito recuerdo de un toque salino. Tienen especies de cultivo que aseguran la disponibilidad en el menú. Mientras que, si decides optar por ceviches y tostadas, encontrarás pescados de acuacultura, como robalo e hiramasa de Baja California.

La pesca salvaje es bienvenida, siempre y cuando se sepa de dónde viene y cuál es su contexto, así como las prácticas de su captura y que respeten su temporalidad. «La sustentabilidad es un tema primordial para cualquier negocio. Pero no solo es ofrecer productos sustentables, también es hablar de las especies marinas que hay. Esto porque caemos en los malos hábitos de consumo, y si hay una demanda hay una oferta«, reflexiona la chef sobre la importancia de conocer de las diferentes especies de pescados que podemos consumir y agotar.

Uno de los estelares del menú son los camarones mariposa con esquites ancestrales, claro ejemplo de esta propuesta de mar y maíz. A su vez, algunos pargos, robalos, meros, extraviados u otras especies de la pesca del día se transforman en delicias como el pescado zarandeado. «Nuestro deseo es que como cliente, confíes en que lo que te estamos dando es lo más fresco y que va a estar bueno en todos los aspectos. Antes eso no importaba, pero ahora ahora los consumidores son más conscientes y esa es la manera en la que quiero equilibrar las opciones», afirma la chef.

No te lo pierdas

Para acompañar tus platillos, no dudes en escuchar las sugerencias de coctelería, que son sencillas pero bien equilibradas. Ejemplo de ello es la Naranjita ahumada, la cual elaboran con jugo de naranja tatemada que mezclan con mezcal espadín, licor de naranja y un toque sutil de cardamomo. Entre otras opciones se encuentran los clamatos, cervezas artesanales y mezcal. También promueven el vino y, aunque no están casados con una región, le dan preferencia al mexicano.

Visita este restaurante y disfruta de las creaciones de mar y maíz de la chef Lula Martín del Campo. Además, no te pierdas los martes de tacos al 2 x 1 o los miércoles de Pesca con Futuro, en los que sirven un menú de tres tiempos a un precio especial. Dónde: Tampico 37, Roma Norte. Cheque promedio: $700. IG: @marearestaurantedemar