Angelopolitano: auténtica cocina poblana en Ciudad de México

10 de enero de 2020

Una casona de paredes blancas y techos altos, alberga desde hace ya hace 5 años la cocina del chef Gerardo Quezadas en Angelopolitano. El rincón más poblano de la colonia Roma en Ciudad de México, rinde homenaje a las tradicionales y familiares recetas del chef, todas auténticas de la denominada “Ciudad de los Ángeles”. Texto: Andrea Cabrera /Fotos: Cortesía.

Espacios con encanto

Al cruzar la entrada de Angelopolitano te recibe un muro negro con un peculiar recuadro abierto justo en el centro. La especie de ventana que en el filo se decora con macetas blancas de las que brota vida, te permite echar un vistazo al mobiliario en tono madera caoba y obras de arte que tapizan el lugar. Después de caminar sobre el pasillo, llegarás hasta tu mesa desde donde escucharás canciones de blues que apenas y se escuchan entre el bullicio de la gran cantidad de comensales. Los aromas especiados que inundarán tus sentidos, por lo que abrirás apetito y estarás listo para devorar auténticos platos poblanos.

Sabores que conquistan

Para hidratar el cuerpo antes del banquete, intenta con una jarra de agua del día a elegir entre: limón con chía, limón con menta, fresa con jengibre y horchata. Ahora sí, para comenzar a calmar el apetito nada como las chalupas del portal: una buena dotación de 2 verdes (pollo) y 4 rojas (cerdo y pato), o si lo prefieres la deliciosa y especita crema poblana.

Además, uno de sus indudables platillos imperdibles es el mole poblano de Angelopolitano y sus contemporáneas variedades: de guayaba o tejocote, acompañados de arroz rojo. Por si fuera poco, en este lugar puedes saciar tu antojo de chiles en nogada cualquier día del año, así como lo lees, aquí diario es temporada de chiles en nogada, así que no dudes en pedirlo.

Estos y los demás platillos de Angelopolitano los puedes maridar con exquisitos vinos mexicanos, ya que su carta es muy amplia, cuenta con una gama de tintos, blancos y rosados.

Broche de oro (y de azúcar)

Después de los sublimes sabores salados, es hora de cerrar el banquete con suculentos postres como: flan de tequila, natilla, fruit cake con Zacapa, y el consentido, pan de elote bañado en cajeta y vistiendo una superficie de nuez picada. Disfruta los auténticos sabores de Puebla en Ciudad de México, en Angelopolitano. Dónde: Puebla 371, Roma Nte. Cuauhtémoc. Cheque Promedio: $250 por persona. IG: @angelopolitanodf

3 de noviembre de 2019

El restaurante Angelopolitano, especialista en servir delicias poblanas, quiso honrar a nuestros antepasados y sus tradiciones. Saben que la mejor manera de hacerlo es a través de la comida, por ello, aún puedes disfrutar de su menú dedicado al Día de Muertos, con el cual, el chef Gerardo Quezadas, logra acercarnos a través del paladar, a esta tradición. Texto: América Navarrete / Fotos: Cortesía.

Angelopolitano se convirtió en un altar. Y sus mesas en la ofrenda de comida a muertos y vivos. Todo el restaurante fue intervenido por artistas plásticos con la intención de convertirlo en una gran ofrenda, para todas esas personas que en vida han enriquecido nuestras tradiciones culinarias. Con artesanías de toda la República Mexicana como cráneos de chaquira tarahumara, arboles de la vida de Metepec, y unas espectaculares velas escamadas.

Menú de temporada

El menú consiste en platillos típicos que siempre han girado en torno a esta celebración. El chef Gerardo en colaboración con el chef e investigador Arodi Orea, para la creación del menú, tomaron en cuenta los platillos representativos de 8 estados de la República Mexicana como inspiración.

Platos recreados de una receta familiar o del conocimiento de cocineras tradicionales. Como el pipián verde de Atlixco, Puebla, elaborado con elementos 100% prehispánicos, donde a través de la investigación y cocinar junto a personas que van pasando estas recetas generación tras generación, fue que pudieron recrear el platillo.

Y como esta celebración se trata de compartir, un zacahuil, tamal de gran tamaño relleno de pedazos de carne, quedó perfecto en este menú. En este caso fue relleno de cerdo, con un twist de salsa de frijol, perfecto para disfrutar con compañía. O las corundas de carne deshebrada en caldillo de chile colorado, deshaciéndose en boca, que van de manera perfecta con el caldillo.

Calavera efímera

Para el postre, claramente tenía que estar presente una calavera de chocolate. Presentada como la calavera efímera de chocolate rellana de nicuatole y salsa tibia de tequila Don Julio 70. La parte de efímera viene al verter la salsa tibia sobre la calavera deshaciéndose lentamente al momento.

Y como esto no se acaba hasta que se acaba, en Angelopolitano podrás disfrutar de este menú hasta el 17 de noviembre, y así también aprovechar y conocer el nuevo servicio de cenas del restaurante. Dónde. Puebla 371, Roma Nte. Costo menú de temporada: $350 pesos. IG: @angelopolitanodf

También checa Juliana, lo más nuevo de Gerardo Quezadas.

29 de marzo de 2019

El chef Gerardo Quezadas inaugurará su proyecto más nuevo: Juliana. Este restaurante busca ofrecer una variedad de platillos que se adapten a cualquier paladar. Aquí, el chef dio rienda suelta a su creatividad para elegir la decoración y diseñar la carta. Tras una serie de desafíos, el sábado 30 de marzo, Juliana abrirá por primera vez sus puertas al público en Plaza Carso, en Polanco.

Juliana busca romper con todas las etiquetas ofreciendo diferentes tipos de comida en un solo establecimiento. Resulta complicado definir su estilo de cocina, ya que en su menú conviven desayunos clásicos, con diferentes tipos de emparedados y demás platillos que el chef ha seleccionado personalmente. Las porciones son abundantes y no importa el antojo, aquí encontrarás algo que te de satisfacción.

Te recomendamos probar sus esponjosas conchas, las cuales no te puedes perder en tu próxima visita. Si despiertas con un apetito voraz, te recomendamos probar sus chilaquiles. La porción es generosa y su salsa tiene el nivel de pungencia adecuado para ser degustada por todos. Otra opción para la mañana son los suaves quichés. Hay tres variedades diferentes: con hongos, flor de calabaza y Lorraine. Éste último es preparado con tocino y espinacas. Sin importar cual elijas, la enorme rebanada saciará tu antojo.

Los emparedados de Juliana son auténtica confort food. Este tipo de comida alimenta el estómago y el corazón del comensal. El delicioso emparedado de rosbif en su jugo, servido con queso fundido y champiñones, cumple perfectamente con estas funciones. Es importante resistirse a la gula y no repetir, la porción es grande. Visita este nuevo lugar que abrirá sus puertas por primera vez el sábado 30 de marzo ¡Te encantará! Dónde. Plaza Carso local F-06. Teléfono: 91302868 @JulianaCarso

9 de agosto de 2018

La Condesa se ha puesto de moda por su eclecticismo. En esta colonia de la Ciudad de México puedes pasear tranquilamente, pero para la hora de comer, una extraordinaria opción es Poison & Poisson, el restaurante del hotel boutique María Condesa, donde podrás relajarte a cualquier hora del día.

Estilo francés > Poison & Poisson

Este nuevo espacio gastronómico es ideal si quieres probar el estilo francés en México, y a muy buen precio. Todo esto con una carta creada por el chef del restaurante Angelopolitano, Gerardo Quezadas, desde hace tres meses.

La sugerencia para la hora de la comida es comenzar con deliciosas entradas como los higos rellenos de foie gras, o El Gravlax: salmón macerado con enebro y eneldo en pan de melba, con los que disfrutarás un auténtico estilo afrancesado.

“Solo hay de dos sopas”, dice el menú. Y es cierto: “la que podría ser la tradicional sopa de cebolla pero mejorada con champaña”, -se lee-, ó la de tomate rostizado con pan tostado y queso de cabra, que abren todavía más el apetito.

Opción saludable

En Poison & Poisson la opción de una saludable ensalada o algún platillo con carne es lo que sigue para tu estómago.

Recomendamos el tuétano o filete con morillas (un hongo sudamericano), con salsa a base de vino tinto y guarnición de risotto con hierbas de olor, los cuales son asados por horas en aluminio para que suelten sus propios jugos, contó el sous chef Rodrigo Calderón.

Más opciones…

Si buscas una opción más allá de la carne, también está el salmón con vino blanco, alcaparras, espinaca, ajo y cebolla. O platillos muy franceses como los quichés (tartas) tradicionales de tomate; además de las crepas pero con un ingrediente muy mexicano: el huitlacoche.

Postres

Si te gusta el cacao, prueba el mousse de chocolate oaxaqueño que se sirve en una copa, la pera al vino blanco con cedrón o la crème brûlée con un toque a lavanda.

Del bar de Poison & Poisson

Aquí puedes escoger entre la gran variedad de mezcales, ginebra, coñac, brandy, whiskys o probar los cocteles de la casa como el María Chipotle que lleva concentrado de tamarindo con un toque de canela, jugo de naranja, mezcal y reducción del chile. Pero si tu paladar es más dulce pide el Alfonso XIII, un licor de café con infusión de cacao con fresas y leche evaporada. Eduardo Cantera, el barista encargado, nos comentó que a futuro, se planea impartir clases de mixología.

Si quieres percibir la brisa de verano opta por sentarte en una de las mesas sobre la calle de Atlixco o Campeche, o pasa al quinto piso a la terraza con techo plegable, para que no te preocupes por la lluvia. Recuerda que en cualquier parte puedes estar en compañía de tus perritos, degustar de todos los alimentos y probar todas las bebidas del bar. Cheque Promedio: Desde $400 pesos. Dónde. Atlixco 132, esq. Campeche. www.mariacondesa.mx