Ishi-Ko: gastronomía japonesa fusionada con sabores occidentales

Comer un katsu sando con chilitos toreados o gyozas en forma de taquitos, sí es posible en Ishi-Ko, el nuevo restaurante nipón en Lomas de Chapultepec. Su cocina está inspirada en la gastronomía tradicional japonesa y fusiona sabores occidentales. Te contamos por qué se convertirá en uno de tus spots favoritos. Fotos: Gabriel Núñez.

Ishi-Ko, el más reciente proyecto de Grupo Athos, abrió sus puertas hace apenas un mes. Con el apoyo de Nanae Watabe, asesora de cultura japonesa, además del chef Silverio Cervantes, quien dio la asesoría gastronómica, se lanzó este nuevo concepto “japonés de gusto mexicano”. Desde su nombre, Ishi en japonés significa roca y Ko significa hijo pequeño o descendencia, hasta su diseño de interiores, arquitectura, diseño gráfico y estético, están inspirados en la cultura japonesa.

Fusionando gastronomía japonesa y sabores mexicanos

Y es que la peculiaridad de Ishi-Ko es que aún cuando siguen y respetan la gastronomía, tradiciones y procesos japoneses, lo complementan con sabores nacionales. Haciendo de este lugar un restaurante japonés más amable para el mexicano.

Su cocina está conformada de una gran propuesta de barra de sushi, y un menú completo de cocina caliente que incluye preparaciones como: sandos, baos, ensaladas, gyozas dobladas en forma de taquito, chilitos toreados e incluso una mayonesa con wasabi y chile serrano.

Platillos imperdibles en Ishi-Ko

Lo que tienes que probar sí o sí en tu próxima vista a este acogedor y sofisticado espacio japonés, es: el Moriawase (surtido de cinco pescados de temporada), uno de sus makis como el Veggie Tempura, el California Ishi (con cangrejo Moro, pepino y aguacate) o el Soft Shell (con jaiba suave, pepino y aguacate) y un surtido de nigiris.

En cuanto a la cocina caliente, una insignia de este lugar son los taquitos gyoza de cerdo, además los camarones Ishi-Roca al tempura con spicy mayo, las Alitas Gyoza (alitas de pollo rellenas de carne de cerdo molida en salsa de soya), la berenjena asada con garlic miso, los sandos y baos.

Sakes espumosos y vinos internacionales

Las bebidas también son un pilar fundamental en Ishi-Ko, para que los comensales podamos lograr deliciosos maridajes con la cocina japonesa. Poseen una carta de sakes muy amplia, incluyendo sakes espumosos, Junmai, Junmai Ginjo, Junmai Kojo, entre otros. Por otro lado, también cuentan con una exclusiva carta de vinos por botella o copa. Incluyendo etiquetas tintas, rosadas o blancas.

Lo mejor es que no necesitas ser un experto en sake o vinos para disfrutar de un buen maridaje, pues el personal de Ishi-Ko siempre está pendiente de sugerirte las mejores opciones.

Finalmente, debes saber que la calidad y sabor de su cocina no está peleada con la trazabilidad del origen de su materia prima. Trabajan mayormente con producto y proteína nacional, respetan las vedas de los productos y eligen las mejores opciones nacionales, frescas y de temporada. ¡Solo queda disfrutar! Dónde: Monte Athos 310, Lomas de Chapultepec. Cheque promedio: $1,000 MXN por persona. IG: @ishi_ko.mx

Y si buscas restaurantes japoneses en la zona de Bosques de las Lomas, aquí te contamos sobre Koya, una auténtica barra japonesa.

Si pensabas que la gastronomía japonesa milenaria solo la podrías probar en restaurantes lujosos e inalcanzables, tienes que conocer Gin Chan, del chef mexicano Silverio Cervantes, quien luego de estar en restaurantes como Rokai y Zoku, así como de sus diversos viajes a Japón, obtuvo un expertise envidiable, por lo que ahora como propietario y chef ejecutivo de Gin Chan, ofrece a los comensales lo que sabe hacer y muy bien: cocina japonesa tradicional, pero con un toque de innovación y creatividad mexicana.

En la calle de Córdoba de la colonia Roma Norte en la Ciudad de México encontrarás un espacio muy relajado en donde te recibirán con un animoso saludo, entre ellos el chef Silverio quien estará detrás de la barra de sushi que impera en el lugar. Desde ahí o en algunas de las mesas podrás ver como son preparados cada uno de los platillos.

En Gin Chan, que lleva este nombre en honor al apodo que le dieron a Silverio sus colegas en Japón, ya que Gin significa plata en japonés y chan es el honorífico que se le da de cariño a las personas jóvenes, tendrás dos opciones de comida, el menú omakase que está conformado por siete tiempos o directo de la carta.

¿Menú omakase o a la carta?

Si no quieres experimentar, elige omakase en el que te podrás deleitar comenzando con un platillo de encurtidos japoneses que van desde yamagogo -raíz de bardana- , jengibre, pepinos en soya en vinagre de arroz, que sin duda te abrirán el apetito. Continúa con un suculento guacamole con huevos, que es un huevo de codorniz, aguacate, quelites, ikura -hueva de pez- y piel de salmón y aceite shiso -perilla japonesa-.

Sigue con el festín japonés con el sashimi del día, que puede ser pescado huachinango, atún de Ensenada, salmón proveniente de Chile, y Hamachi de Japón, en donde te deleitarás con la frescura y calidad de estos extraordinarios productos. Después disfrutarás de tamagoyaki -huevo- con cebollín, hojuelas de bonito, mayonesa, salsa de soya, queso y tocino, el cual, una vez que vayas, entenderás que su buen sabor radicará en que tan bien cantes la canción con la que el chef Silverio prepara este platillo.

Continúa con unos deliciosos nigiris de pescado fresco como jurel, pez conejo -amadai-, y anguila con jengibre y cebollín, los cuales te recomendamos probar con solo un ligero toque de salsa de soya, para que disfrutes de sus sabores puros. Intenta decirle que no a la deliciosa sopa miso a base de caldo dashi -pescado- , y al postre melón con pokis -galleta con chocolate-, con lo que tendrás un divertido cierre de este suculento festín.

Si prefieres pedir a la carta encontrarás desde una amplia variedad de nigiris, sashimi, maki, temaki, ramen, y platillos especiales como el tiradito de salmón o de hamachi, o el okomomiyaki de tocino y huevo. También pregunta por las opciones veganas.

Sake para decir ¡kanpai!

El chef Silverio se ha preocupado por tener las mejores etiquetas de sake en Gin Chan, por ello podrás maridar perfectamente tus platillos con sake traído directamente de Japón, que podrás disfrutar en vaso o botella, así como de cerveza japonesa y nacional, además de shochu -destilado de cebada- , bebidas sin alcohol y cocteles.

No olvides que los jueves tienen noche de ramen o experiencias en las que Silverio tiene invitados especiales para cocinar y pasar un buen momento. Conoce Gin Chan, el nuevo hotspot de la colonia Roma Norte, y disfruta de exquisitos platillos que pondrán a Japón en tu paladar. Dónde. Córdoba 132, Roma Norte. Cheque Promedio: $ 400 pesos por persona. Costo menú omakase: sin maridaje $490, con maridaje del chef $690 pesos. Tel. 78272238. IG: @ginchanmx