Etiqueta: Chefs mexicanos

La pizza es historia, anécdotas y una clara línea del tiempo en el paso de la humanidad. Este platillo, muestra cómo fueron los primeros usos del pan: una masa con levaduras y trigo, fermentada, aplanada y cocida a la leña, base de ingredientes representantes de una u otra cultura y de una u otra época. Apicio ya mencionaba “panes planos aliñados” en su escrito De re coquinaria. Italiana de origen pero popular en todo el globo, la pizza está en los favoritos de todos.

Por ello, te compartimos cinco rincones deliciosos, diferentes, raros y únicos en la Ciudad de México, todos dedicados a reinventar esta maravilla a su manera.

Perro Negro

Con esencia rebelde y siguiendo las reglas del rock, en Perro Negro, se vive como si no hubiera un mañana, llevando todo al máximo y siempre desafiando lo establecido; el fin es marcar su propia historia. Crear, disfrutar y construir es el propósito detrás de estas pizzas, “las más rockeras del mundo”. De chilaquiles, de carnitas, de tacos de canasta, o la pizza con costra de queso… en ningún otro lugar las encontrarás. Tienen cinco sucursales entre la colonia Roma, Centro y la Del Valle. Dónde. Parque España 3 local 2, Roma Norte. pizzadelperronegro.com

Cancino

Cocina italiana que va de lo rústico a lo creativo, siguiendo una línea de tradición. Ubicado en la Plaza Villa de Madrid, frente a la Fuente de Cibeles en la colonia Roma, se ha convertido en un hotspot que ha perdurado. El ambiente cálido y casual hace regresar una y otra vez; el menú respeta las recetas originales del Señor Cancino, que llegó de Italia hace 80 años. Las pizzas pueden pedirse de dos sabores, mitad y mitad, ya que es difícil decidir entre una y otra. Te recomendamos la de parmesano y espinaca, la de huitlacoche y queso Oaxaca, y la de cuatro quesos con uvas, acompañando con un vino ligero o una cerveza bien fría. Dónde. Plaza Villa de la Madrid 13, Roma.

Pixza

Además de toda la labor social detrás de esta nueva pizzería mexicana, sus sabores y combinaciones están llenas de genialidad. El hecho de ser la única que elabora la masa con maíz azul es, de entrada, su principal atractivo. Hechas con mucha pasión y con ingredientes mexicanos, estas pizzas han logrado conquistar poco a poco los paladares capitalinos, comunicando al mismo tiempo la importancia de ayudar a los demás a través de proyectos sustentables. Te recomendamos probar la Romántica, con cochinita pibil, cebollita morada y habanero. Dónde. Liverpool 162B, Juárez. Córdoba 234, Roma. pixza.mx

Rocco y Simona

Un pequeño local en Polanco le hace honores a la elaboración tradicional de masa fina, orilla trenzada e ingredientes mediterráneos. Para los amantes de la pizza, es una visita obligada. Aquí encontrarás pizzas clásicas de pura calidad a manos de su chef irlandés Derek Beck, del horno de leña a la mesa. Te recomendamos probar la De La Nonna, con salami, tomate, mozzarella, aceitunas, orégano y chile, o la 14 St de mozzarella, salsa alfredo, alcachofa y espinaca. Dónde. Virgilio 8, Polanco.

Scimmia Legno Pizza

Auténtica y divertida esta pizza rústica es una nueva propuesta de cocina italiana, la clave es su fogón de leña donde se conserva toda la tradición de su arte culinario, y detrás de él un joven pizzaiolo junto con un chef argentino, crean platillos únicos; te recomendamos probar la Marinera, la Bianco con papa, queso y jamón, y la Diabla Azteca con arrachera y salsa picante. Un concepto orgánico, joven y atractivo, que ha fascinado a los residentes cercanos para disfrutar por la tarde o por la noche de una pizza y buena compañía. Dónde. Álvaro Obregón 100, Roma.

La primavera trae consigo un amplio abanico de ingredientes, que el chef Pablo Salas ha aprovechado para el nuevo menú de temporada del restaurante Amaranta, en Toluca, que ocupó en 2016 el sitio 30 de la lista Latin America 50 Best Restaurants.

El chef inició este recorrido gastronómico por los sabores de su natal Estado de México con una tostadita de salpicón de conejo y un coctel de garañón, que solo se hace en una región cercana a Metepec. Mientras nos deleitábamos con los entrantes, Pablo Salas llegó a la mesa para platicarnos cómo elaboró el menú: “En esta ocasión, los primeros platos llegarán al centro, ya que nos inspiramos en las comidas familiares mexicanas, donde todo se comparte”. Así, seguimos con un pico de gallo de pimientos, manzana, durazno y queso Cotija DO, que acompañamos con chicharrón y tostadas de maíz martajado.

La propuesta de Amaranta

En esta nueva propuesta brillan productos que comúnmente son subestimados, como las coles de Bruselas y los dátiles a los que vuelve protagonistas de platillos contundentes. “Como en otras ocasiones, quisimos aprovechar ingredientes que encontramos mucho en los mercados y que la gente por lo general, no prefiere”, explica Pablo.

Las coles de Bruselas las glasea con chile puya y las baña con vinagreta de pimientos con lo que destaca a este vegetal, en una combinación balanceada. Por su parte, los dátiles los acompaña de chorizo español. Logrando un plato dulce y salado tan delicioso que da tristeza llegar al último bocado. Cabe aclarar que este plato no está en el menú, pero sí estará vigente solo en esta temporada por lo que sugerimos ordenarlo.

El siguiente plato fue un caldito rojo con chile guajillo, champiñones y setas deshidratadas con el que a cada sorbo reconfortamos el alma. Colmado de sabor, condimentado de forma justa y delicioso, en el que brilla la herencia familiar de Pablo, quien cuenta que es una receta de su casa.

La trucha asalmonada típica del Estado de México no podía faltar y llegó en adobo, engalanada con jitomates orgánicos y brotes del huerto del restaurante. La dulzura de este vegetal rojo en conjunto con la cocción perfecta del pescado lograron un plato delicioso.

El municipio de Capulhuac, al sur del estado, se hizo presente a través del cordero en su jugo que acompañó con puré de maíz nixtamalizado. Y también verduras en vinagre confeccionadas en casa. Con el culminó maravillosamente los platos salados.

Para iniciar con su cocina dulce, degustamos un prepostre de granizado de albaca con piña asado, y culminamos con el helado de aguacate sobre crumble de pistache, en salsa de chícharos y esponja y buñuelos de matcha. Pablo cuenta que en esta temporada ha estado experimentando con el lado de los vegetales y lo ha hecho de manera deliciosa.

El menú de degustación

Este tiene un costo de $860 pesos y con maridajes de vinos y cerveza artesanal $1300. Estará disponible hasta julio, no se lo pierdan. Dónde. Francisco Murguía 402, Universidad, Toluca, Estado de México amarantarestaurante.com/

La Hacienda de los Morales cumple 50 años y los celebra a lo grande con el festival “Recetas de Antaño”, en el que trae de vuelta los platillos con los que abrió sus puertas en 1967. El festejo comenzó este 26 de abril y durará hasta el 4 de junio en las históricas instalaciones de la Hacienda, cuya construcción data del siglo XVI, y que ha sido desde su inauguración como restaurante, un paradigma de la gastronomía mexicana.

El festival “Recetas de Antaño”

Evoca el esplendor de preparaciones clásicas de la cocina nacional e internacional; platillos cuya elaboración consta de cocciones largas y el uso de ingredientes que precisan el dominio de las más delicadas técnicas. Por lo que se han reunido para el diseño de este menú especial los chefs:

• Roberto Rangel
• Alejandro Heredia
• Rodrigo Flores

Quienes han estado al frente de la cocina de la Hacienda de los Morales en diferentes momentos de su historia.

Algunos de los platillos que se presentarán en el festival son: vol-au-vent natua, un delicioso entrante de crujiente pasta de hojaldre relleno de camarón y hongos, bañado con una tradicional salsa francesa de langosta, rueda de robalo a la marinera, un espectacular filete de pescado servido con salsa de tomate, aceitunas y chícharos, y pastelería francesa, como unos gustosos profiteroles rellenos de una suave crema pastelera de café y decorados con nuez troceada.

El maridaje también fue cuidadosamente seleccionado para resaltar los sabores de cada platillo, por lo que las sugerencias para acompañar el menú del festival “Recetas de Antaño” son los vinos de Casa Madero y tequila Reserva de la Familia de Casa Cuervo. Dónde.  Av Juan Vázquez de Mella 525. Del Bosque. Miguel Hidalgo.  Ciudad de México. Cheque Promedio: $550 MXN. haciendadelosmorales.com

Viajamos hasta Beijing, China, a través de los platillos que preparó el chef Luis Chiu en su restaurante Asian Bay, con motivo de las cenas especiales de Cocinas de China que realiza cada cierto periodo. En esta ocasión la cena se basó en la cocina especiada de Beijing, que es alta en proteína, cereales como trigo y avena; y pocas verduras. Algunos de estos platos los puedes encontrar en la carta del restaurante que abarca las cuatro principales regiones gastronómicas de China: el Norte con Beijing, el Sur con Cantón, el Este con Shanghai y el Oeste con Sichuan.

El menú

Para abrir apetito en esta tercera cena, el chef nos adentró con un video a lo que es Beijing y su gastronomía, en donde el pato y los dumplings son protagonistas. Siguiendo con la tradición china de compartir, las mesas poseen un centro giratorio donde los platos se colocan para que todos los comensales prueben. La experiencia arrancó con unos dumplings rellenos de carne de cerdo, al gusto le podías poner salsa de cacahuate, que en nuestra experiencia recomendamos bañarlos en esta deliciosa salsa que le ayuda a equilibrar el sabor de la carne con el toque dulce el cacahuate.

Seguimos con el tradicional pato Beijing asado y cubierto de la parte exterior con melaza. Nos contaba el chef Luis Chiu que éste generalmente se sirve en dos platos separados. Un plato es la piel crujiente del pato, la cual se espolvorea con azúcar glas; el otro plato es la carne del pato que se come sola o en taquitos con tortillas de harina, lechuga, cebollita y salsa de Hoisin. Con los huesos del pato probamos la sopa de este mismo, con trozos de tofu y verduras.

A la mesa llegaron los camarones Shangdong, agridulces. El bun horneado de cordero que es como una gordita de chicharrón que comemos en México, pero ésta es rellena de cordero y sin aceite. El pescado Hongshao de Shangdong es otro de los platillos que llegó a la mesa, junto con el fideo de soya con verduras. Cerramos perfecto esta cena con el postre de enrollado de frijol dulce y arroz glutinoso. 

Si eres amante de la gastronomía china mantente pendiente de las redes sociales y página web de Asian Bay, pues la próxima cena estará inspirada en los sabores de la ciudad de Cantón, y se realizará en el mes de junio. Dónde. Tamaulipas 95, colonia Condesa. asian-bay.com

Desde hace más de 50 años, el Restaurante El Lago es uno de los lugares gastronómicos más lujos de la Ciudad de México, enclavado en el Bosque de Chapultepec. Y nosotros lo visitamos para conocer su más reciente remodelación.

Arquitectura de El Lago

Al llegar, observarás una enorme fuente ubicada en la entrada del lugar, caracterizado por su arquitectura paraboloide hiperbólica. En la que destacan techos en forma de parábola que brindan una sensación de elegancia y amplitud.

La nueva imagen del restaurante está conformada por un cambio radical en la mantelería, sillas forradas con telas de color azul grisáceo y beige que combinan armoniosamente con los sutiles detalles en tonos dorados del lugar, así como la vajilla y cristalería que tienen un estilo minimalista y moderno.

En el salón principal se adaptó un pequeño lounge, ideal para pequeñas reuniones de negocios. Este salón está acomodado de manera escalonada con vidrios de piso a techo con vista al lago y conectado a la terraza donde también se encuentra el muelle, que te invita a disfrutarlo a medio día con una cerveza, un coctel o una copa de vino con platillos para picar como carpaccio de calabaza con aceite de olivo, queso parmesano y arúgula acompañado de pan tostado o alitas de pollo en salsa de mezcal y habanero servidas con dip de queso azul y apio.

La gastronomía del Restaurante El Lago ha sido renovada a lo largo de su historia, y hoy en día se caracteriza por su cocina mexicana contemporánea con toques internacionales. Por ello, probamos como entrada las tostaditas de hongos con recado rojo y frijoles que son propuestas en su menú de temporada. Además del crujiente de pato que se sirve a modo de empanaditas acompañadas de mole poblano. También degustamos rollos de queso de cabra con jamón serrano, pesto de hoja santa y jalea de tomate.

Platillos estrella son:

El filete en costra de café espolvoreado con cacao acompañado con puré de papa, y el filete de salmón con chapulines sazonado con alioli de chipotle y salsa ponzu, mismos que puedes acompañar con algún vino de su cava que cuenta con más de 200 etiquetas, y de las cuales el 80 por ciento son mexicanas.

Para cerrar la tarde con una vista muy relajante hacia el lago de Chapultepec, nos deleitamos con una trilogía de helados con sabor a lavanda, café y limón amarillo elaborados artesanalmente en el restaurante. Cheque Promedio: $600. lago.com.mx

¡Vivamos por un día al estilo de Grease! Usa tu chamarra de cuero, tu falda brillante con vuelo, péinate con altos copetes y visita alguno de estos restaurantes retro. Todos están en la Ciudad de México y te harán sentir como en los años 60. ¿Listo para sentir el ritmo del rock and roll?

Barracuda diner

En cuanto entras a este sitio te sentirás en Estados Unidos de la década de los 60. Tiene numerosos gabinetes, una barra larga y mesas individuales. La música te ayudará a viajar aún más en el tiempo. Te recomendamos pedir el pepito barracuda, hecho con carne de res, pan estilo chapata, guacamole, frijoles refritos y chile chipotle. Dónde: avenida Nuevo León 4-A, Condesa.

El merendero

Su interior está decorado con tonos azules, blancos y neones, además de detalles que recuerdan al ajedrez y algunos más con motivos mexicanos y vintage. En esta fuente de sodas te recomendamos pedir el platillo Orson Welles: pescado rebozado, acompañado de patatas bravas y aderezo sriracha. Actualmente tiene diferentes sucursales de restaurantes retro, sin embargo la original es la de Coyoacán. Dónde: Higuera 22, Coyoacán.

Candy Blue

Es un sitio relativamente discreto por su tamaño y ubicación en la Roma; sin embargo destaca porque los fines de semana ofrecen clases de baile rock and roll. Mientras aprendes, puedes disfrutar algunos de sus platillos como crepas, hot dogs, sándwiches y ensaladas. Dónde: Campeche 171, Roma Sur.

Retro Classic Diner

Tiene un ambiente 100% retro y convencional para familias. Del menú te recomendamos pedir la hamburguesa King Kong, con doble carne de res, cebolla asada, chiles toreados, champiñones, jamón, tocino, queso y guacamole. Dónde: Emrson 157, Polanco.

Be bops diner

Aquí puedes comer en una mesa con forma de carro convertible de los años 60, mientras meseros ambientados a la época te atienden amablemente. Prueba sus hamburguesas o el bagel buick 1946, con carne de res, tocino, aguacate, aderezo y piña. Dónde: Medellín 188, Roma Norte.