Etiqueta: Chefs mexicanos

Existen muchos restaurantes de comida japonesa, pero algunos destacan por su originalidad y sabor, uno de ellos es Maki Maki, que abrió a finales de enero en la Ciudad de México, y que ofrece comida de oriente, además de coctelería de autor. Fotos: Cortesía / Bedilia Brizuela. 

Ingredientes de temporada

Lo destacable son sus ingredientes de temporada y la excelente presentación de los platillos liderados por el chef Eduardo Rodríguez “Lulo” quien, con tan sólo 25 años ha pasado por una gran escuela: como asistente de cocina en el entonces Hotel Nikko (hoy Hyatt Regency Mexico City), y escalonó hasta llegar a estudiar en España lo relacionado a comida japonesa por cinco meses y quien, diariamente, busca los mejores ingredientes en el mercado de La Viga, “de otra forma la calidad de los productos se pierde”, comenta con seriedad.

La carta no es pequeña, las porciones son generosas, el servicio es atento y rápido. Esta vez degustamos de entrada el maki taco, cuatro tacos de won ton rellenos de atún y salmón frescos y aguacate en salsa spicy. Le siguió el akimatsuri: rosas de salmón y atún, crocante spicy, aguacate y salsa de anguila, acompañado de un coctel.

Por cierto, los cocteles son creaciones de Manuel Periades, el jefe de bar, un bartender profesional y miembro de la IBA (International Bartender Association). El Premiun, el coctel Maki Maki lleva ginebra y sake japonés, néctar de lichi, jarabe natural y jarabe casero de Blue Berry, jengibre y romero, ligeramente dulce pero realmente fresco. Toda la coctelería te sorprenderá.

Además de los tradicionales sashimis (platos de pescados y mariscos crudos) y niguiris (platones de fideo), rollos de sushi y arroz, están los temaris: bolas de arroz rellenas de philadephia y ganache de chocolate, envueltos en fruta de temporada con un copo de crema batida; así como otras especialidades.

Después de un sashimi mixto que incluía hamachi (atún importado), sakami (la parte más magra del atún), tamago yaki (pastel de huevo dulce) y hasta ikura (hueva de salmón), salmón y pulpo; le se siguió un soba ramen con salsa macha colocada en una presentación original: en la cuchara. Y de postre, por supuesto, un tradicional tempura helado.

Se localiza a en Pasaje Polanco, pero su ambiente casual y el espacio para los comensales lo hacen único pues, en sus mesas se disfruta del aire libre, lo que lo convierte en una excelente opción para esta temporada de calor. Sentarse en la barra de sushis permite observar la preparación.

El chef Lulo piensa cambiar el menú cada tres meses y hacerlo de temporada. Por ahora está probando con el pez globo. Sin embargo, ten por seguro que toda la carta la encontrarás sin importar si hace calor o frío. Dónde: Julio Verne 112. Teléfono: 5920 3277. Cheque Promedio: $800 por persona. Horario: 12:30 pm a 20:00 horas,  y los domingos de 13:00 a 18:00. makimaki.mx

Texto: Bedilia Brizuela. 

La gastronomía poblana es una de las más emblemáticas de nuestro país. Conocerla es una aventura tan emocionan te que tu estómago y paladar brincarán de alegría. Prácticamente en todos los establecimientos se come bien, pero estas cinco sugerencias son las favoritas del equipo Food and Travel México.

El Mural de los Poblanos

Comer en este clásico es una experiencia culinaria muy placentera y memorable. Aquí encontrarás platillos tradicionales de la cocina poblana, todos hechos con recetas que han pasado de generación en generación y con ingredientes locales de la más alta calidad. Te recomendamos probar la trilogía de cemitas, con chipotle dulce capeado, relleno de queso con ayocotes, milanesa de cerdo y pata de res en vinagre. Igualmente el mole poblano hecho artesanalmente te resultará una verdadera delicia. La chef Liz Galicia, es quien le pone la inspiración a cada platillo. Dónde: 16 de septiembre 506, Centro Histórico, Puebla. Teléfono: 222 242 0503. elmuraldelospoblanos.com

Maizal

Daniel Nates es el talento joven que lidera el equipo de Maizal, restaurante pop up con una propuesta llamada cocina de producto. Aquí la intención es mostrar la esencia y la verdadera identidad del Patrimonio Inmaterial de Puebla: la gastronomía. Además los ingredientes que utiliza son silvestres o de productores indígenas. Si encuentras la trucha arcoíris a la sal con cacama, lima, poro fermentado y emulsión de ajo y clorofila, no te la pierdas. Dónde. Calle 16 de Septiembre, Tres de Mayo. Pueblo. Teléfono: 222 239 41 34.

Barroco

Abierto hace tan sólo dos años el Museo Internacional Barroco contrasta con el esplendor de las valles virreinales de Puebla. Pero la singularidad de este recinto radica también en el restaurante que alberga, donde el menú va acorde con la colección de arte barroca y exhibiciones temporales del mismo. Espera platillos hechos con la mente creativa del chef Alan Sánchez y su excelente equipo. Dónde: Vía Atlixcayotl 2501, Reserva Territorial Atlixtayotl, Puebla. Teléfono: 222 326 7200. barrocorestaurante.mx

Intro

Con más de 10 años de experiencia, el chef Ángel Vázquez decidió renovar a su hijo más pequeño. Antes se encontraba en la colonia San Andrés Cholula y ahora se ubica en Plaza Marsala y tiene un espacio mucho más amplio. También cuenta con una nueva carta de desayunos, cenas y brunch dominical. Espera platillos con coqueteos a la cocina tailandesa, vietnamita, marroquí, española, francesa, brasileña, japonés y mexicana. Dónde: Boulevard Atlicayotl 3246, local 101, Plaza Marsala, Puebla. Teléfono: 222 296 6001. introrestaurant.com

Moyuelo

Bajo el lema de traer Puebla a Puebla, el chef Fernando Hernández Ruiz muestra recetas típicas creadas con ingredientes locales e inesperados como hierbas que crecen en los bosques, así como platillos preparados con humo y maíz. El eje central de este sitio es la cemita, por lo que te sugerimos probar cualquiera de sus invenciones contemporáneas. Especialmente de la de pork belly confitado con chutney de mango, salsa hoisin y pepinillos hechos en casa. Dónde: Avenida Juárez 1914, colonia La Paz, Puebla. Teléfono: 222 232 4270. moyuelo.com.mx

Durante un mes, en La Cantina Polanco encontrarás la sazón vibrante del chef Aquiles Chávez. En este espacio gastronómico, alojado dentro de El Palacio de Los Palacios, en Polanco, podrás degustar un menú especial que puedes armar conforme a tu antojo, que ensalza los sabores del altiplano mexicano, ideales para el ambiente de cantina que ahí reina. Fotos: Elsa Navarrete. 

Aquiles Chávez

Disponible de 1 al 30 de abril, el chef Aquiles retoma proteínas en desuso como el conejo y el borrego, respetando las cocciones largas que necesitan. Además, los encontrarás en presentaciones originales.

Arranca con la tostada de atún del Pacífico y arrachera, presentada de forma diferente: tendrás que subir ambas proteínas, el guacamole, los pepinos y los jugos a tu gusto, para que así la tostada no se remoje.

Sotero

El chef del restaurante Sotero, en Pachuca, también diseñó un tlacoyo de chicharrón prensado con tuétano, al cual describe como “un plato hecho con amor, que va directo a la vena del corazón”. Con un tenedor pequeño, obtén el tuétano del hueso y repártelo sobre la superficie del tlacoyo entre los nopales frescos. Solo agrega un poco de salsa y ¡listo! Tendrás una delicia en boca.

Retomando el tema de cantina, Aquiles pensó en un caldo ácido y picosito, de esos que no puedes dejar de comer. Así, que si tienes antojo de este tipo de comida, ordena el borrego caldoso, hecho tipo birria, cocinado por 12 horas. ¿Lo mejor? El caldo tiene la opción de refil.

Para taquear a gusto, Aquiles ofrece dos platos fuertes: el chamorro de cerdo o el mixiote de conejo. El primero lo prepara a modo de carnitas con una salmuera de 24 horas, lo desmenuza y por eso ya no viene el hueso. Entre tenedor, manos y tortillas recién hechas, comerás una carne, acompañada de frijoles y salsa de verdolagas, tan tierna que se deshace en boca para dejar un grato sabor. Por su parte, el mixiote de conejo, cocinado por seis horas en hojas y penca de maguey, se sirve con un adictivo adobo de chiles ancho y guajillo.

En materia dulce, este mediático chef rompe con las preparaciones complejas para brindarte postres sencillos y francos, pero no por ello dejan de ser deliciosos. Ya sea que elijas los churros de mezcal con mousse y helado de chocolate, una trilogía donde cada preparación se complementa, o un tradicional y fresco gaznate de merengue empulcado, servido con un helado de nata, el cierre será perfecto. ¡Provecho!

Dónde Moliere 222, Polanco. Teléfono. 5283 7222.

Texto: Elsa Navarrete. 

Renovar el menú diariamente es un reto que Jair Téllez ha asumido desde hace nueve años, cuando abrió su restaurante en la Condesa. ¿Su motivación? Ofrecer platillos francos, con ingredientes obtenidos de productores locales. Y tal como Héraclito afirmaba: «uno nunca atraviesa el mismo río dos veces«, al visitar este lugar siempre te encontrarás con una experiencia irrepetible. Fotos: Mariana Vega. 

Con sabores etéreos

Merotoro encanta a todo el que llega comer, y crea una atmósfera neutra que convierte los platillos en el centro de atención: es un imperdible.  En esta nota nostros te contamos porqué. Lo primero que maravilla cuando llegas, es descubrir que todo está hecho en casa, desde el pan con el que te reciben hasta los bitters con los que elaboran los cocteles.

Luego, te enteras que estos últimos son tan espectaculares como todo lo que sale de cocina, pues elaborados con la menor cantidad de instrumentos posibles, buscan preservar la rusticidad de la coctelería clásica a través de recetas propias, como el coctel de jengibre con hierbabuena y jugo de naranja.

El menú > Merotoro

Más adelante, cuando te adentras en la carta, la encuentras dividida en cuatro tiempos, que suponen ayudarte a elegir, aunque esto resulte en realidad complicado, pues todo se lee delicioso. Por lo que, sin duda es una excelente opción pedir una sugerencia. Nosotros lo hicimos y nos deleitamos con algunos de los efímeros manjares del día.

El primer platillo que llegó a la mesa, fue un ceviche de maíz criollo con leche de tigre (jugo de limón, caldo de pescado y aceite de olivo), y puntos de mayonesa de chiles: una extraordinaria y fresca combinación de sabores, ideal para abrir el apetito. Más adelante probamos un suculento canelón de conejo estofado, servido con puré de poro y papá; seguido de pulpo a la parrilla, con mollejas de res y verduras, la fusión perfecta entre mar y tierra.

Y para terminar, nos quedamos con un recuerdo dulce en el paladar. Se trató de un sorbete de mango con jugo de xoconostle y un toque de sal de gusano. Una inesperada combinación de sabores que nos dejó con muchas ganas de volver. Tú también date una vuelta y te aseguramos que querrás regresar.

 Dónde. Ámsterdam 204, Hipódromo Condesa. Cheque Promedio: $400. Teléfono.55647799. merotoro.mx

Texto: Mariana Vega. 

Si buscas un sitio para cenar rico, escuchar música en vivo, tomar un buen trago, o pasar un rato divertido cantando en un karaoke privado con tus amigos, Bar Oriente te ofrece todo eso en el mismo sitio, pero dividido por secciones de acuerdo a tu estado de ánimo. Fotos: Mariana Mendoza. 

Recién inaugurado, este lugar ocupa una vieja casona de la Roma Norte. En la entrada, existen dos caminos: uno es hacia la barra en la cocina, en la cual se realizan cenas para máximo seis comensales, bajo reserva, para platicar con el chef y observar el proceso de elaboración de los alimentos.

Los sonidos de las ollas chocando, del cuchillo cortando sobre una tabla, de la carne friéndose en la parrilla se oyen tan cerca que los sentidos se inquietan. Pero cuando llegan los olores de cada ingrediente cocinándose y la vista del fuego cociendo la carne, todo el organismo se pone alerta, a la expectativa de lo que vendrá.

La cocina del chef Bruno Gutiérrez > Bar Oriente

Es una mezcla entre la japonesa y la mexicana, donde pueden utilizarse técnicas de otros países como Francia o Italia. El menú cambia de acuerdo a la temporalidad de los productos utilizados y esto puede suceder cada semana. Los platillos son sencillos, ya que buscan realzar la calidad y frescura de los ingredientes. Los mariscos y pescados, por ejemplo, tienen 12 horas de haber salido del mar, nos explicó el chef.

La idea de esta barra es conocer el origen de los ingredientes, las diferentes mezclas y preguntarle al chef, o al resto de los cinco a seis cocineros que allí se encuentran, si es que surgen dudas. El otro camino para internarse en la propuesta culinaria de Bar Oriente es su restaurante, donde ya no estarás sentado en sillas periqueras sobre una barra, sino en sillas para una plática más íntima con tu acompañante. La carta es la misma que la barra en la cocina.

A partir de las 11 de la noche llega la hora de elegir de nuevo entre dos opciones: una es bajar a la planta baja para escuchar grupos en vivo, los cuales varían cada día. Ritmos como salsa, reggae y rock, entre otros, crean el ambiente festivo. Hay una barra de bar para pedir la bebida favorita y una pequeña pista de baile. Nos llamó la atención su área de fumar, un salón que tiene la apariencia de un sauna.

La otra opción es rentar uno de los dos espacios para tener una fiesta karaoke con tus amigos. El costo es de mil pesos por hora, pero caben hasta 30 personas y tiene su propia barra y mesero, e incluye un 10 por ciento de descuento en cualquier botella elegida.

Dónde. Durango 181, Roma Norte. Cheque Promedio. $550 pesos. Reservaciones.  Facebook @baroriente.mx

Texto: Mariana Mendoza.

Reforma es una de las avenidas más importantes y representativas de la Ciudad de México, y en particular el tramo que va de la Estela de luz a la incorporación con Periférico, pasando por el Zoológico de Chapultepec. Aquí te sugerimos cinco restaurantes en Lomas de Chapultepec, o cerca de ahí, para comer un delicioso corte de carne, y en un muy buen ambiente.

Loma Linda

Restaurante con historia, fundado en 1956, se encuentra en el corazón de Lomas de Chapultepec. Su menú ofrece desayunos, comidas y cenas. Un exquisito rib eye vaquero de 550 gramos o una parrillada Loma Linda de un kilo que incluye una selección de todos los cortes ofrecidos, el cual es para dos personas. En su cava es posible encontrar un buen vino para acompañar el corte de carne.

Dónde. Paseo de la Reforma 1105, Lomas de Chapultepec. Tel. 5520-0024 lomalinda.com.mx

Estoril

A unas calles frente al Auditorio Nacional, este restaurante ofrece reservación previa, y estacionamiento gratuito para los eventos musicales. En su menú vegetariano encontrarás ravioles rellenos de alcachofa con salsa de hoja santa. Sin embargo, y en contraposición al menú vegetariano, podemos pedir lengua con alcaparras, y corazón de Entrecôte a las finas hierbas. Como maridaje se pueden elegir entre vinos de Nueva Zelanda o Sudáfrica.

Dónde. Alejandro Dumas 24, Col. Polanco. Tel: (55) 5280-3414 estoril.rest

Roca

Propuesta de la chef Lula Martin del Campo, entre sus especialidades podrás encontrar huachinango entero a la talla, camarones cucaracha, hamburguesa del 17 y cabrería, ambos con carne traída del rancho El 17 de Sonora. Roca pretende ser el referente de la carne en el país.

Dónde. Monte Athos 310, Lomas de Chapultepec. Tel: (55) 5202-4234 restauranteroca.com.mx

Mochomos

Como entrada se puede elegir sus pork corn (palomitas): trozos de costilla de puerco sazonados al estilo mochomomos acompañados de un dúo de salsas. Para seguir con la razón de ser de este restaurante: un buen trozo de carne. Ya sea de su selección “de la granja”; con su filete de puerco al horno, o “carnes”; con su filete de almendra de 280 gramos, ambas ofrecen exquisiteces.

Dónde. Av. Paseo de las Palmas no. 781 / Lomas de Chapultepec V, Sección 11560. Tel. (555) 919 4212 mochomos.mx

Piedra Sal 

En este encantador lugar, que tiene un año de haber abierto, puedes disfrutar de exquisitos platillos que destacan por su variedad en pescados y mariscos, con un toque mexicano contemporáneo. Te recomendamos probar los ostiones gratinados con salsa de queso o las almejas asadas con mantequilla y limón amarillo. Aquí podrás disfrutar de jueves a sábado de música en vivo, además de un muy nutrido brunch dominical.

Dónde Paseo de la Reforma 1101, Lomas de Chapultepec, Tel. (55) 5540- 4253. piedrasal.com

Con la intención de renovar sus sabores e introducir otros de Latinoamérica, el restaurante Astrid y Gastón cambiará de ubicación a partir del próximo mes de junio, y estará en la calle Campos Elíseos 295. Así lo dio a conocer la chef Yerika Muñoz, también gerente general del restaurante, durante el anuncio que se llevó a cabo en su actual sede de Tennyson 117 en Polanco. Fotos: Bedilia Brizuela / Cortesía Astrid y Gastón. 

Experiencias relajadas en Astrid y Gastón

El restaurante ha estado allí por casi 10 años, pero el nuevo, además de que tendrá una experiencia más relajada, integrará otras creaciones por lo que a la oferta de ceviches y chaufas se sumarán choripanes, arepas y hasta tacos, además de coctelería. “Gastón no sólo quiere que el espacio sea embajador de Perú, sino de todo Latinoamérica en México, con el sello de la cocina peruana”, dijo Yerika.

Lo nuevo

Para el nuevo sitio se espera atraer hasta a 87 comensales de 25 años en adelante, será un poco más pequeño y, aunque renovará su carta, conservará platillos típicos como el cochinillo, por lo que no te perderás de nada si todavía no has ido al restaurante.

Estará ubicado en una segunda planta, el salón principal tendrá áreas sencillas pero cautivadoras, comentó José Larroa de TWA, la firma que diseñará el espacio, mismo que contará con una amplia terraza y jardines interiores. “Además habrá una celebración de noche de la comida peruana, con una iluminaria adecuada y parecida a una ostra o al mar”, añadió.

El restaurante estará en su ubicación actual hasta el domingo 25 de marzo y, en los días siguientes, el equipo junto con Yerika, estará de viaje por Perú investigando más de su cocina para traer lo mejor de este país latinoamericano hasta tus sentidos. Cheque Promedio: Desde $800 pesos. Dónde: Campos Elíseos 295, Polanco. astridygaston.com.mx

Inspirado en las barras clandestinas de Nueva York y Barcelona, NOM Cocina Expuesta es una nueva propuesta del chef Alejandro Daboub Bosh, al cual sólo podrás acceder si realizas una reservación para ser su cómplice junto con un selecto grupo de 15 personas. Fotos: Mariana Mendoza. 

El menú cambia cada semana

Y no cumple con ninguna línea temática: podrás probar deliciosas creaciones de diferentes cocinas del mundo, en una comida de cinco tiempos o en una cena de nueve a 11 tiempos.

NOM es diferente

En NOM no hay área de mesas y sillas; la barra donde disfrutas los platillos está dentro de la cocina. Así que eres testigo de la preparación de los platillos al momento, del vaivén de los cocineros, de los sonidos, olores y sensaciones de los platos creándose.

El festín de esa noche comenzó con un chupito de mojito de maracuyá, de sabor fresco y dulce, que contrastaba con su acompañante: un salpicón de cangrejo de Alaska, servido en su propia piel. 

Siguió un tiradito de hamashi y callo garra de león; la frescura de los ingredientes se nota en el primer bocado, lo cual es una característica de la cocina de NOM: todo se compra el mismo día.

Dos esferas con explosiones gustativas fueron la de aguacate con tartar de salmón y la de langosta con puré de aguacate con wasabi, sobre oblea de arroz. Y para cerrar la parte salada, un lechón a baja temperatura con puré de piña rostizado en una cama de col.

Como un prepostre, degustamos un wafle con foie gras, trufa negra y miel de agave. La consistencia mantequillosa del hígado de pato le iba perfecto a la masa del wafle. Finalizamos con una tarta de chocolate con crema de almendra, helado de queso de cabra con higo y helado de caro.

Alejandro Daboub > NOM

Egresado de Les Roches Escuela Internacional de Alta Dirección Hotelera campus Marbella, platicó a sus invitados que esta es una cocina basada en el producto. Cada lunes se sienta con su equipo para decidir cuál será el menú de la semana. Dónde. Alejandro Dumas 125, Polanco. Tel. (55) 8434-3888; Cheque promedio por persona: $580 comidas; $980 cenas. restaurantenom.com

Texto: Mariana Mendoza.