Etiqueta: Chefs mexicanos

¿Ya tienes plan para este fin de semana? Nosotros te sugerimos incluir alguno de estos restaurantes en la Ciudad de México para cenar. Todos tienen un mejor ambiente durante la noche y son deliciosos.

Poleo

Su atmósfera cálida y tenue te hará sentirte en un pedacito de Oaxaca, uno refinado y atento. Aquí el chef Rodolfo Castellanos combina la elegancia de lo esencial con la sutileza de su tierra oaxaqueña. Espera un menú que cambia con la temporalidad de los ingredientes. Si lo visitas te recomendamos la pancita al carbón marinada con chintextle. Tampoco te pierdas los molotes de plátano macho con queso istmeño, chilcostle y crema. Dónde: Ámsterdam 225, Hipódromo Condesa. Teléfono: 5087 2132.

Lucas Local

Es un sitio semi oculto de la lista de restaurantes, le hace un guiño a las cenas privadas. Comandado por la chef Alex Suástegui, entre rocas, plantas y detalles de rasgos lunares y con música genial de fondo, la bienvenida te la darán con un amusse bouche que recordarás por mucho tiempo. Su carta tiene cambios habituales pero si encuentras los tacos de lengua de dos formas con salsa verde, no te los pierdas. Dónde: Colima 65, Roma. Teléfono: 6812 1073.

Amaya

“Vinos raros y cocina rica”, esa es la promesa que Jair Téllez realiza en su restaurante Amaya, cuyo encanto atrapa desde la entrada. Te recomendamos probar el estofado y lomo de conejo con vegetales, como la zanahoria y coles de Bruselas salteados. Seguramente querrás volver por alguno de estos. Dónde: General Prim 95, Colonia Juárez. Teléfono: 5592 5571. restauranteamaya.com

Nexo Wine Bistrot

Diego Niño y César Vázquez son los dos chefs jóvenes al frente de este bistrot en Polanco. Ellos se apoyan en platillos tradicionales, algo característico de los bistrós franceses, pero dándole un giro moderno y cosmopolita. Prueba su pulpo laqueado con miso rojo y emulsión de hojas picantes. Dónde: Campos Elíseos 199, Polanco. Teléfono: 5280 4825.

Sud 777

Por más de un año consecutivo, éste restaurante del chef Édgar Núñez ha sido parte de la lista de los 50 Best de Latinoamérica. Su interior goza de una arquitectura selecta y urbana con una terraza lounge que invita a quedarse aún después de haber disfrutado imperdibles como la pechuga de pato, con costra de coco y puré de col morada. Dónde: Boulevard de la luz 777, Jardines del Pedregal. Teléfono: 5568 4777. sud777.com.mx

Aunque su nombre solo nos remita a botanas, tragos de mezcal y tequila, degustar ingredientes y recetas de su lugar de origen, caracterizan a la Cantina La Piedra, un restaurante de cocina mexicana.

¿Por qué lo decimos?

Porque su filosofía es ofrecer una muestra de los mejores platillos de nuestra gastronomía en una cantina, pero con un ambiente relajado para cerrar negocios, celebrar, platicar o simplemente disfrutar de buena comida con vista a la avenida Masaryk, desde un primer piso, lugar emblemático en Polanco.

Desde tacos hasta cocina del mar y postres

Además de cocteles de autor, son algunas opciones que el dueño, nos decía, encontraríamos en la carta, misma que ha sido reforzada desde hace un año con la experiencia del chef mexicano Jesús Gibaja, quien ha viajado por todo México, trabajado en restaurantes internacionales, y cuenta con una larga trayectoria como chef de televisión promocionando México y su cocina.

El menú > Cantina La Piedra

Los platillos son sumamente sencillos desde un fideo seco de la abuela, una cazuela de rajas poblana, frijoles con veneno (grasa, manteca, cerdo, un plato muy cantinero de Sinaloa o maneados con picante); a preparaciones más elaboradas. Una pequeña tostada de cochinita abrió el apetito.

Productos del mar como ceviches o tiraditos, también están en la carta. Tuvimos oportunidad de degustar el atún de segunda plus (de calidad más fresca) y de sabor un tanto cítrico.

Le siguió un pulpo brasas o pulpos la piedra con puré de plátano macho y ensalada orgánica con vinagreta de frambuesa, rábano y sandía, tomatitos de primavera uva, y la sorpresa de poder partir los tentáculos con el tenedor.

Cuaresma

Cabe mencionar que ofrece festivales de temporada y este platillo se incluirá en el de cuaresma todavía todo el mes de abril, incluyendo tiraditos de callo de hacha con camarones a la diabla o calamares y ceviches.

La comida continuó con los tacos la piedra, en una presentación con piedra volcánica de un diseñador mexicano, incluye nopales, carne black angus y gusanos de maguey fritos, todo está cubierto con una penca y la finalidad es que, después de flamear su contenido con mezcal, los ingredientes se impregnen de ese sabor. Incluye tortillas de la casa.

Tortillas a mano

Por cierto, a diario se elaboran tortillas por lo que es tradicional un taco hecho con masa de maíz blanco o con sabores como las de chile guajillo o las tortillas azules que llevan el color del perejil y del cilantro; también hay de harina de trigo.

Así, el siguiente tiempo fueron los tacos de cachete con proceso de braseado con cocción larga, con una calidad black angus y con salsa de chile chilhuacle de Oaxaca (que solo se obtiene en Calpulalpan de Méndez, un kilo cuesta 2800 pesos); y los tacos de cochinita son un must.

Las flores son fundamentales en algunos platillos, las lleva por ejemplo la sopa de la casa; así como las salsas elaboradas con chiles serrano, morita, chiltepín, en general tienen unas cincuenta variedades. No todas se usan al mismo tiempo pero es posible ver cómo las elaboran a un lado de la mesa. Otro imperdible es el show rib que no está en la carta, pero muchos comensales ya conocen, por eso se recomienda preguntar cuál es el platillo de la semana.

El chef Gibaja procura siempre acercarse a los comensales, saber qué les parecieron los platillos y qué piensan de viva voz para darle a La Piedra siempre, calidad. Durante el mundial habrá un brunch especial. El ambiente hace la diferencia: el sonido de cada mesa se puede controlar desde internet y los comensales pueden seleccionar entre la música local o el sonido de las pantallas. Dónde. Aristóteles 124 Segundo Piso. Esquina Masaryk, Polanco. Cheque Promedio: 850 pesos. Abren todos los días de la semana. Cierran a las 2 de la mañana. Hay DJ en vivo de miércoles a sábado. cantinalapiedra.com

Nuestra experiencia en el mundo está dada por el lenguaje. Si no tenemos la capacidad de nombrarlo simplemente no existe para nosotros. De tal manera que algunos han nombrado la experiencia de comer helado como el acto de saborear las nubes. Suena inverosímil, pero es casi seguro que generan una imagen mental de su helado favorito con sólo enunciar esas palabras. Su textura, consistencia, temperatura, nos remite a las nubes aunque se trate de manifestaciones diferentes. Hoy 12 de abril que se celebra el Día Nacional del Helado, te contamos un poco sobre su origen.

Producción del helado

Con precisión se sabe que la producción de helado se remonta antes de la era de Jesucristo. Los pueblos de oriente, chinos, turcos, árabes, preparaban el helado a base de hielo de las montañas mezclado con miel y frutas.

En la corte de Alejando Magno se resguardaba la fruta en vasijas enterradas en hielo con el objetivo de degustarlas así: congeladas.

La distribución

De este alimento por todo Occidente, incluso gracias a ello, y que posteriormente llagara a la Nueva España con los españoles, se debe a Marco Polo y sus interminables viajes. Mientras recorría el Lejano Oriente descubrió este alimento, registrando la receta y compartiéndola a la vuelta de sus viajes. Su producción era bastante compleja, por ello sólo era un alimento reservado para las cortes de reyes en Francia, Italia e Inglaterra.

Los españoles la trajeron consigo en el siglo XVI en la conquista de Tenochtitlán. En Europa ya se había popularizado, y la tecnificación había permitido producirla a gran escala, lo cual permitió ofrecer helados en cafés y restaurantes para las clases altas de la sociedad. Pasó lo mismo en los dos primeros siglos de colonización de la Nueva España, y sin duda las frutas nativas de América contribuyeron a la expansión de posibilidades de sabores.

Martín González, quien dedica todo un libro a la Historia del helado en México, afirma que con las reformas Borbónicas se provocó que la producción heladera pasara a la clandestinidad. Es hasta inicios del siglo XX que llega la Revolución Industrial al mercado del helado. Esto gracias a la luz eléctrica, la producción de neverías, de máquinas para batir, etcétera.

En México existe una división sustancial entre nieve y helado. La primera categoría hace referencia a la mezcla a base de agua, azúcar y néctar de fruta, mientras que el helado consiste en leche, crema de leche, azúcar, claras de huevo y el saborizante.

De igual forma su preparación es sustancialmente diferente: la nieve es preparada en un recipiente de metal metido en otro de madera que contiene hielo rociado de sal, se le da vueltas hasta que poco a poco se comience a congelar. Para el helado se juntan los ingrediente, se mezclan muy bien y se mete al congelador, de vez en vez hay que moverlo hasta alcanzar la textura característica del helado.

¿Cuáles son tus sabores favoritos de helado? ¡Compártelos y celebra en grande el Día Nacional del Helado!

Con una velada exclusiva llena de música y mucho sabor, fue como el restaurante Au Pied de Cochon celebró su mayoría de edad, al cumplir 18 años de existencia en México, cumpliendo su promesa de “nunca cerrar sus puertas”, pues ha ofrecido un servicio ininterrumpido deleitando a innumerables paladares con su exquisita gastronomía francesa. Fotos: Cortesía Au Pied de Cochon. 

El restaurante Au Pied de Cochon, que se encuentra en el interior del Hotel Presidente Intercontinental Polanco, abrió sus puertas por primera vez en México en el año 2000, y desde entonces ha sido reconocido como uno de los mejores spots de cocina francesa tradicional.

Al entrar inmediatamente te transportarás a la clásica Francia, debido a su elegante decorado con sillas estilo Luis XVI en color rojo, así como ramilletes florales en los muros, con un toque casual con simpáticos cochinitos de porcelana en las mesas, detalles que han hecho que conquiste a millones de comensales con sus platillos y excelente servicio. 

Para deleitar a todos lo invitados, durante el festejo se sirvió un menú creado por Frédéric Lobjois, chef ejecutivo del restaurante desde hace 8 años, quien realizó una selección de las especialidades como: lechón con lentejas, el cassoulet con pato confitado, tocino y salchicha, aiguilletes de huachinango, cachete de res a la provenzal y una versión mini de la tradicional sopa de cebolla. Además de exquisitos postres como macarrones, tartas, bizcochos, tartaletas y pasteles, entre otros.

Los encargados de animar el festejo fue el grupo multicultural Jenny and the Mexicats, integrado por dos mexicanos, un español y comandado por la inglesa Jenny Ball, quienes pusieron a bailar a muchos de los invitados. Después del concierto, la fiesta continuó con la presencia de la DJ Miss Sound, quien cerró con broche de oro la mágica velada.

Durante el evento, Julien Debarle, Director de Operaciones de Grupo Presidente e Isabel Azpiri, Directora de Relaciones Públicas y Comunicación, ofrecieron unas palabras de bienvenida y agradecieron a los invitados su preferencia durante estos primeros 18 años.

“Estamos muy contentos de celebrar con ustedes la mayoría de edad del puerquito más famoso de México. Ha sido para nosotros toda una aventura y gran satisfacción brindar servicio ininterrumpido durante este tiempo y consolidarnos como una de las mejores ofertas gastronómicas de la ciudad y de las pocas que ofrecen servicio 24/7”, expresaron.

Durante estos 18 años de vida Au Pied de Cochon ha servido más de 1 millón de sopas de cebolla, 650 mil ostiones, 300 mil patas de cerdo y ha recibido a más de 5 millones de comensales, convirtiéndolo en uno de los espacios consentidos de turistas y capitalinos sibaritas, amantes de la comida francesa. aupieddecochon.rest

A poco más de un mes desde su apertura, Pubelly Sushi México, se ha convertido en uno de los lugares consentidos en Polanco, no sólo por encontrarse en una de las avenidas más transitadas de la zona, sino porque desde tu llegada te sentirás envuelto en un agradable ambiente vanguardista con una impecable atención y una exquisita oferta culinaria.

Pubbelly Sushi es un concepto del reconocido chef José Mendin, quien ofrece en cada una de sus creaciones una experiencia sensorial única que parte de una base asiática; la cual se mezcla con toques y sabores latinos, siempre acompañado por una coctelería revolucionaria a base de sake.

Pero éste no es un concepto nuevo. El primer restaurante de Pubbelly Sushi, ubicado Miami Beach Sunset, abrió sus puertas en octubre del 2011, por lo que podrás estar seguro de que tienen un principal cuidado en los detalles, en los alimentos y en las bebidas. Te sentirás tan agradecido con el sabor, que querrás regresar.

La cocina en México, está a cargo de la chef Miriam Suárez y para comenzar con la aventura gastronómica, te recomendamos probar uno de sus platillos emblemáticos: el butter crab roll que te dejará un exquisito sabor. Sumérgelo en la mantequilla que lo acompaña; es realmente delicioso.

Seguramente –típico de los comensales mexicanos- estarás preguntándote si cuentan con algo más picosito; para satisfacer ese antojo, pide los tostones de plátano macho con ceviche que lleva hamachi, salsa de soya con un poco de jengibre, cilantro y cebolla morada. O bien, pide alguno de los sushi taquitos que van de camarón, salmón o spicy tuna.

Y, si estás sentado frente a alguna de sus mesas de madera, seguramente estás esperando probar algunos de sus rollos de sushi, por lo que te recomendamos probar el amante picante roll, que lleva tartar de hamachi, ajo cryspy, pepino, aguacate y aceite de chile y, si prefieres algo cocido, pide el Navarro salmón, que se compone de cangrejo, salmón, morzarella, cebolla frita y spicy mayo.

Aunque las porciones son abundantes, guarda un lugar para el postre. Si no sabes por cuál decidirte, pide el coco loco: helado de coco, piña comprimida, blondie de especias, streusel de mantequilla dorada y texturas de coco. ¡Espectacular!

No pierdas más tiempo y ve a probar los sabores de Pubbelly Suhi. Si lo haces después de las nueve de la noche, del miércoles y hasta el sábado- seguramente encontrarás rock en vivo. Dónde: Av. Presidente Masaryk 275-Local A6, Polanco. Teléfono: 52814051. Cheque promedio: $650 pubbellysushi.com

Esta lista de lugares en la Ciudad de México te muestra donde puedes pasar un rato agradable con tus hijos. Mientras platicas con amigos o disfrutas de una experiencia gastronómica, los pequeños podrán disfrutar de actividades e instalaciones pensadas específicamente para ellos. Ve a conocerlos y que tus hijos se diviertan brincando y jugando.

Changos

Entre sus atractivos para niños podemos encontrar un mini cine, una pared para escalar, una televisión con consola de videojuegos, una alberca de pelotas y actividades propuestas por las personas encargadas de cuidar a los niños. Mientras comes una sopa azteca, podrás vigilar a tus hijos desde las televisiones, generando un completo ambiente de seguridad. Dónde: Miguel Ángel de Quevedo 475, Romero de Terreros,  Coyoacán, Ciudad de México. Teléfono: (55) 7030 – 9107. Cheque promedio: adulto $200 pesos y niño $130 pesos. changosrestaurante.wixsite.com

Comicx

Al llegar te recibirá Hulk invitándote a pasar, Iron Man te indicará dónde sentarte y el Jocker te persuadirá para que vayas con él al área de juegos donde encontrarás maquinitas. Grandes esculturas de superhéroes y villanos compartirán contigo el salón mientras tú devoras un combo súper que contiene nachos, aros de cebolla, papa en gajos y estupendos aderezos. Dónde: Eje 1 Norte Mosqueta 259, Cuauhtémoc, Plaza Fórum Buenavista, Ciudad de México. Teléfono: (55) 5292 – 5043 Cheque promedio: $200 pesos. comicx.com.mx

Monas Fun&Food

El menú para niños ofrece lo necesario para que tu hijo no pueda negarse a probar bocado. Para adultos es más variado y está compuesto por exquisiteces como rollos de pechuga rellenos con dip de espinaca con salsa de mango y habanero, también costilla de cerdo acompañada de un elote y salsa BBQ. El área para niños lo tiene todo para ofrecer la felicidad a los pequeños. Dónde: Av. Revolución 1438, Guadalupe Inn, Ciudad de México Teléfono: (55) 6723 – 3096 Cheque promedio: $200 pesos. monas.com.mx

Diverticine Café

Abierto de martes a domingo, puedes ir a disfrutar de un delicioso menú o simplemente beber un café. Los sábados y domingos puedes hacer mini fiestas con un máximo de 50 personas. Para los no tan pequeños, el lugar cuenta con un espacio para realizar karaoke, bailar al rito de la música de Dj y pasarla bien. Dónde: Av. Universidad 1195-Bis 2° piso y Gabriel Mancera, Acacias, Ciudad de México. Teléfono: (55) 5208 – 1348 Cheque promedio: $200 pesos. diverticine.com

Amalia Grill

Las actividades específicas para niños sólo son sábados y domingos, sin embargo vale la pena ir puesto que la alberca de pelotas será infalible a la hora de entretener y divertir a los más pequeños del hogar. Lo mejor de todo es la actividad que realiza el chef; la cual consta de la elaboración de galletas de colores, por parte de los niños, para después hornearlas y consumirlas de postre o llevarlas a casa. Dónde: Goldsmith 101, Polanco Reforma, Ciudad de México. Teléfono: (55) 4333 – 1052. Cheque promedio: $200 pesos por persona. amalia.com.mx

Existen muchos restaurantes de comida japonesa, pero algunos destacan por su originalidad y sabor, uno de ellos es Maki Maki, que abrió a finales de enero en la Ciudad de México, y que ofrece comida de oriente, además de coctelería de autor. Fotos: Cortesía / Bedilia Brizuela. 

Ingredientes de temporada

Lo destacable son sus ingredientes de temporada y la excelente presentación de los platillos liderados por el chef Eduardo Rodríguez “Lulo” quien, con tan sólo 25 años ha pasado por una gran escuela: como asistente de cocina en el entonces Hotel Nikko (hoy Hyatt Regency Mexico City), y escalonó hasta llegar a estudiar en España lo relacionado a comida japonesa por cinco meses y quien, diariamente, busca los mejores ingredientes en el mercado de La Viga, “de otra forma la calidad de los productos se pierde”, comenta con seriedad.

La carta no es pequeña, las porciones son generosas, el servicio es atento y rápido. Esta vez degustamos de entrada el maki taco, cuatro tacos de won ton rellenos de atún y salmón frescos y aguacate en salsa spicy. Le siguió el akimatsuri: rosas de salmón y atún, crocante spicy, aguacate y salsa de anguila, acompañado de un coctel.

Por cierto, los cocteles son creaciones de Manuel Periades, el jefe de bar, un bartender profesional y miembro de la IBA (International Bartender Association). El Premiun, el coctel Maki Maki lleva ginebra y sake japonés, néctar de lichi, jarabe natural y jarabe casero de Blue Berry, jengibre y romero, ligeramente dulce pero realmente fresco. Toda la coctelería te sorprenderá.

Además de los tradicionales sashimis (platos de pescados y mariscos crudos) y niguiris (platones de fideo), rollos de sushi y arroz, están los temaris: bolas de arroz rellenas de philadephia y ganache de chocolate, envueltos en fruta de temporada con un copo de crema batida; así como otras especialidades.

Después de un sashimi mixto que incluía hamachi (atún importado), sakami (la parte más magra del atún), tamago yaki (pastel de huevo dulce) y hasta ikura (hueva de salmón), salmón y pulpo; le se siguió un soba ramen con salsa macha colocada en una presentación original: en la cuchara. Y de postre, por supuesto, un tradicional tempura helado.

Se localiza a en Pasaje Polanco, pero su ambiente casual y el espacio para los comensales lo hacen único pues, en sus mesas se disfruta del aire libre, lo que lo convierte en una excelente opción para esta temporada de calor. Sentarse en la barra de sushis permite observar la preparación.

El chef Lulo piensa cambiar el menú cada tres meses y hacerlo de temporada. Por ahora está probando con el pez globo. Sin embargo, ten por seguro que toda la carta la encontrarás sin importar si hace calor o frío. Dónde: Julio Verne 112. Teléfono: 5920 3277. Cheque Promedio: $800 por persona. Horario: 12:30 pm a 20:00 horas,  y los domingos de 13:00 a 18:00. makimaki.mx

Texto: Bedilia Brizuela. 

La gastronomía poblana es una de las más emblemáticas de nuestro país. Conocerla es una aventura tan emocionan te que tu estómago y paladar brincarán de alegría. Prácticamente en todos los establecimientos se come bien, pero estas cinco sugerencias son las favoritas del equipo Food and Travel México.

El Mural de los Poblanos

Comer en este clásico es una experiencia culinaria muy placentera y memorable. Aquí encontrarás platillos tradicionales de la cocina poblana, todos hechos con recetas que han pasado de generación en generación y con ingredientes locales de la más alta calidad. Te recomendamos probar la trilogía de cemitas, con chipotle dulce capeado, relleno de queso con ayocotes, milanesa de cerdo y pata de res en vinagre. Igualmente el mole poblano hecho artesanalmente te resultará una verdadera delicia. La chef Liz Galicia, es quien le pone la inspiración a cada platillo. Dónde: 16 de septiembre 506, Centro Histórico, Puebla. Teléfono: 222 242 0503. elmuraldelospoblanos.com

Maizal

Daniel Nates es el talento joven que lidera el equipo de Maizal, restaurante pop up con una propuesta llamada cocina de producto. Aquí la intención es mostrar la esencia y la verdadera identidad del Patrimonio Inmaterial de Puebla: la gastronomía. Además los ingredientes que utiliza son silvestres o de productores indígenas. Si encuentras la trucha arcoíris a la sal con cacama, lima, poro fermentado y emulsión de ajo y clorofila, no te la pierdas. Dónde. Calle 16 de Septiembre, Tres de Mayo. Pueblo. Teléfono: 222 239 41 34.

Barroco

Abierto hace tan sólo dos años el Museo Internacional Barroco contrasta con el esplendor de las valles virreinales de Puebla. Pero la singularidad de este recinto radica también en el restaurante que alberga, donde el menú va acorde con la colección de arte barroca y exhibiciones temporales del mismo. Espera platillos hechos con la mente creativa del chef Alan Sánchez y su excelente equipo. Dónde: Vía Atlixcayotl 2501, Reserva Territorial Atlixtayotl, Puebla. Teléfono: 222 326 7200. barrocorestaurante.mx

Intro

Con más de 10 años de experiencia, el chef Ángel Vázquez decidió renovar a su hijo más pequeño. Antes se encontraba en la colonia San Andrés Cholula y ahora se ubica en Plaza Marsala y tiene un espacio mucho más amplio. También cuenta con una nueva carta de desayunos, cenas y brunch dominical. Espera platillos con coqueteos a la cocina tailandesa, vietnamita, marroquí, española, francesa, brasileña, japonés y mexicana. Dónde: Boulevard Atlicayotl 3246, local 101, Plaza Marsala, Puebla. Teléfono: 222 296 6001. introrestaurant.com

Moyuelo

Bajo el lema de traer Puebla a Puebla, el chef Fernando Hernández Ruiz muestra recetas típicas creadas con ingredientes locales e inesperados como hierbas que crecen en los bosques, así como platillos preparados con humo y maíz. El eje central de este sitio es la cemita, por lo que te sugerimos probar cualquiera de sus invenciones contemporáneas. Especialmente de la de pork belly confitado con chutney de mango, salsa hoisin y pepinillos hechos en casa. Dónde: Avenida Juárez 1914, colonia La Paz, Puebla. Teléfono: 222 232 4270. moyuelo.com.mx

Durante un mes, en La Cantina Polanco encontrarás la sazón vibrante del chef Aquiles Chávez. En este espacio gastronómico, alojado dentro de El Palacio de Los Palacios, en Polanco, podrás degustar un menú especial que puedes armar conforme a tu antojo, que ensalza los sabores del altiplano mexicano, ideales para el ambiente de cantina que ahí reina. Fotos: Elsa Navarrete. 

Aquiles Chávez

Disponible de 1 al 30 de abril, el chef Aquiles retoma proteínas en desuso como el conejo y el borrego, respetando las cocciones largas que necesitan. Además, los encontrarás en presentaciones originales.

Arranca con la tostada de atún del Pacífico y arrachera, presentada de forma diferente: tendrás que subir ambas proteínas, el guacamole, los pepinos y los jugos a tu gusto, para que así la tostada no se remoje.

Sotero

El chef del restaurante Sotero, en Pachuca, también diseñó un tlacoyo de chicharrón prensado con tuétano, al cual describe como “un plato hecho con amor, que va directo a la vena del corazón”. Con un tenedor pequeño, obtén el tuétano del hueso y repártelo sobre la superficie del tlacoyo entre los nopales frescos. Solo agrega un poco de salsa y ¡listo! Tendrás una delicia en boca.

Retomando el tema de cantina, Aquiles pensó en un caldo ácido y picosito, de esos que no puedes dejar de comer. Así, que si tienes antojo de este tipo de comida, ordena el borrego caldoso, hecho tipo birria, cocinado por 12 horas. ¿Lo mejor? El caldo tiene la opción de refil.

Para taquear a gusto, Aquiles ofrece dos platos fuertes: el chamorro de cerdo o el mixiote de conejo. El primero lo prepara a modo de carnitas con una salmuera de 24 horas, lo desmenuza y por eso ya no viene el hueso. Entre tenedor, manos y tortillas recién hechas, comerás una carne, acompañada de frijoles y salsa de verdolagas, tan tierna que se deshace en boca para dejar un grato sabor. Por su parte, el mixiote de conejo, cocinado por seis horas en hojas y penca de maguey, se sirve con un adictivo adobo de chiles ancho y guajillo.

En materia dulce, este mediático chef rompe con las preparaciones complejas para brindarte postres sencillos y francos, pero no por ello dejan de ser deliciosos. Ya sea que elijas los churros de mezcal con mousse y helado de chocolate, una trilogía donde cada preparación se complementa, o un tradicional y fresco gaznate de merengue empulcado, servido con un helado de nata, el cierre será perfecto. ¡Provecho!

Dónde Moliere 222, Polanco. Teléfono. 5283 7222.

Texto: Elsa Navarrete.