Gerardo Vázquez Lugo: cocina hogareña en Westin Guadalajara

8 de septiembre de 2016

Nicos, el restaurante a cargo del chef Gerardo Vázquez Lugo, encierra en cada bocado una ardua investigación gastronómica, sabores que evocan la tradición, el hogar y el respeto al producto. Con 60 años de consentir a sus comensales, este mítico restaurante se ha posicionado entre los favoritos, incluso forma parte de la lista Latin America’s 50 Best Restaurants 2015, de S. Pellegrino. Toda la riqueza, la tradición y la interesante interpretación de la comida tradicional que ejecuta Vázquez Lugo llega, solo durante septiembre, a tierras tapatías.

“El sentido del plato de casa”

Platicamos con él sobre esta nueva aventura que sigue rebasando los límites geográficos de Nicos, ahora en The Westin Guadalajara.

¿Desde dónde se relacionan Nicos y la cocina de The Westin Guadalajara para compartir sabores este septiembre?

Desde varios lugares: desde que para mí Guadalajara es un escape ideal hasta el recuerdo de la cocina de mi familia —que es tapatía—, sobre todo lo que nos contaba mi papá sobre la cocina de mi abuela. Son los quesos adobera, el birote, los frijolitos güeros, toda esa parte de recuerdos familiares… Además, me inspiran las vistas del hotel y la nueva propuesta del menú del chef Enrique González, no se siente el típico menú de hotel. Aquí te sientes cómodo y acogido. Todo encaja perfecto con la filosofía de Nicos y de mi cocina en The Westin Guadalajara.

¿Tienes algún sabor tapatío consentido que te recuerde tu infancia?

Birote con los frijoles y el queso Cotija. De hecho, ese es un requisito que tiene el chef Enrique; si llego y no me tiene mi birote con mis frijolitos y mi quesito espolvoreado, empezamos mal el día.

¿Qué tipo de platillo elegiste para dar a conocer tu cocina?

Opté por una cocina muy chilanga: la ensalada de nopales; la sopa seca de nata, un emblemático de Nicos, cuyo origen es tapatío; un manchamanteles como plato de temporada. El chile en nogada no es el único plato de temporada; sí es uno de los grandes platillos, pero se nos olvida el manchamanteles, que no es solo oaxaqueño o poblano. En el Distrito Federal Sor Juana tenía este platillo en su recetario. Mi familia también tiene una receta similar, un poquito diferente, pero con base en guisos, molitos y salsas sencillas con frutas.

¿Y de postre?

En la mañana, justo desayunando aquí, vino la inspiración junto a la charolita de conchas, y me acordé del budín de conchas de la Fonda Mayora; entonces pensé que era un postre ideal, además que el chef Eric Gonzales, de Fonda Mayora, me está acompañando en esta aventura. Y el otro postre duró como año y medio en la carta de Nicos y es un gran favorito: el tamal de chocolate y frutos rojos.

La tuya es una cocina que apapacha, sabe a hogar; es una cocina a la que el comensal regresa porque se siente cómodo. ¿Buscas brindar la misma experiencia aquí?

Me pasa mucho en Nicos y por el programa Tu cocina, de Canal Once, que mi público es en su mayoría gente que ama la cocina tradicional. Al identificarme con esa parte del recuerdo de la familia, de la casa, de los guisos tradicionales, apelo a la sensación de probar una cocina que la gente ya no tiene tiempo de probar, con el ritmo de vida en Guadalajara o en la Ciudad de México. Opté por un punto medio entre una propuesta gastronómica mucho más intelectual y de vanguardia, y una cocina popular. La delicia es que hombres de negocios nacionales y extranjeros que nunca tienen la posibilidad de acceder a esa cocina de familia, de casa, la tengan ahora.

¿Cómo fue el proceso de cocinar con el equipo del hotel?

Muy divertido y cómodo. Es una brigada pequeña de chicos jóvenes y comprometidos. Me sentí muy a gusto de ver cómo Enrique, el chef ejecutivo en The Westin Guadalajara; Eric Gonzales, mi cómplice en Fonda Mayora, y yo creemos en lo mismo: ver la posibilidad de que la gente que está con nosotros crezca y se desarrolle.

¿Cuál fue el platillo que representó un mayor reto al ejecutarse en la cocina del Westin?

El manchamanteles: entender los sabores, las notas complicadas, la fruta, el concepto de que podía prepararse con pato, cerdo o pollo; porque traté de llegar sin imponer mi receta, sino que realmente el equipo de Enrique tomara como propio el menú, que lo ejecutara con cariño para que supiera a hogar.

¿Qué te llevas de esta experiencia con el equipo de cocineros del hotel?

Muchas cosas, como tener de nuevo esa emoción de sentir las cosas como la primera vez que ves una receta o un producto. Me llevo su forma de trabajar, que tienen tres eventos simultáneamente y todavía se dan el tiempo para seguir proponiendo algo nuevo; la falta de conformismo, la emoción de “ya llegué y hay mucho por hacer”. Eso me llevo de esta experiencia en Guadalajara.

¿Qué expectativa tienes con este mes como invitado en The Westin Guadalajara?

Me encantaría que pasara como en Nicos, que la gente que prueba mis platillos sienta y recuerde la cocina de familia.

7 de septiembre de 2016

¿Cuál es el deseo de todos los foodies? Quizá sea reunir distintas propuestas gastronómicas en un solo lugar, y eso Street Food Center lo consigue. ¿Cómo? Conformando un parque itinerante de seis foodtrucks (los cuales irán cambiando de acuerdo con la temporada) con platillos argentinos, españoles, mexicanos e italianos, además de deliciosos postres, entre otros. Las propuestas que podrás disfrutar en mesas comunales al aire libre son las siguientes:

Foodtrucks a la orden

Le Hamburguesé. Aquí tú armas la hamburguesa. Tienen pan artesanal, pan libre de gluten y bastantes aderezos que ellos mismos crean; quesos, verduras, guarniciones y una amplia variedad de proteínas. Imperdible la hamburguesa de camarón con pan blanco de chipotle y queso parmesano, así como aderezo con miel, mostaza y cebolla caramelizada. Acompáñala con papas bastones de camote.

El Villamelón. Tacos de bistec, longaniza y arrachera, además de frijoles charros. Te recomendamos los tacos acompañados con chicharrón y su famosa salsa.

Las Tres Gusgas. Antojitos del norte como gorditas de trigo y de maíz al comal, de asado o chicharrón; además de burritos, quesadillas y postres.

La Parrisha. Platillos argentinos, cortes de carne, empanadas, choripán y tortas.

Burros con Alas. Disfruta de burritos de pastor, bistec, cochinita, camarón, pollo, frijol, chorizo y queso, además de alitas con distintos sabores de salsas. También hay hamburguesas, variedad de papas (gajo, francesa, curly) y aros de cebolla.

El Sapo Andaluz. Platillos y tapas típicas de España.

Street Food Center Pedregal nace de la mano de OK Food Trucks y la Asociación Internacional de Franquicias Móviles, con el objetivo de brindarle a los foodtrucks un lugar dónde ofrecer sus delicias.

La entrada al parque es totalmente gratuita, es eco y pet friendly. Tiene área para bicicletas y está habilitado para que se realicen diversos eventos culturales y musicales, entre otros.

Dirección: Anillo Periférico 4191, Jardines del Pedregal. Horarios: lunes a viernes de 11:00 a 19:30 horas. streetfoodcenter.mx

6 de septiembre de 2016

Más allá de los hermosos parajes rocosos que definen gran parte de Arizona, éste es un lugar en el que se disfruta la vida a través del vino, se convive alrededor de una mesa llena de delicias y se vuelve difícil abandonarlo sin prometer regresar, dice Juan Pablo Montes. Fotos: Charly Ramos.

Cuando se piensa en este estado del suroeste de Estados Unidos, son frecuentes dos imágenes: la del Gran Cañón, una maravilla natural de este país, y la del desierto de Sonora, el más caliente de América del Norte, con una extensión de 260 mil kilómetros cuadrados. Imposible separar Arizona de la clásica imagen de enormes piedras y montañas rojizas, cactáceas al por mayor y calor en exceso.

Sin embargo, puedo comprobar que, atrás de aquella pintura idílica de tranquilidad y sosiego, existe una tendencia gourmet que ha ido tomando fuerza y ha cambiado el panorama en todo el estado. Mi primera parada es su capital, Phoenix.

Con casi millón y medio de habitantes, parecería obvio que los locales buscan comida más refinada y enfocada a productos de calidad, principalmente provenientes de la región. La tendencia es tan importante que incluso es visible en la cafetería del museo Heard, dirigida por Irene Rutigliano, quien señala: “Al ser el restaurante de un museo que trata de enaltecer las vidas de los nativos de la zona como los navajo o los hopi, sentimos que la gente debería poder probar cocina local”.

Por eso prepara un hummus de frijol tépari, típico del lugar, servido con el llamado pan frito, una especie de pita que se conserva en buen estado durante mucho tiempo, el cual usaban dichas culturas en viajes con largos trayectos. Otra delicia que honra a la zona es la ensalada atrapasueños. Se sirve como una estrella de diferentes ingredientes: jitomate, aguacate, pasas güeras, cuscús, pepitas, verduras baby y una vinagreta de balsámico. “La idea es que se vean los contrastes de colores; la gente se sorprende de que en el semidesierto haya dichos productos”. No es lo único impresionante del museo: la colección de más de 40 mil objetos muestra con increíble realismo las vidas de los navajo, zuñi y hopi, que son parte de los pueblos indígenas originarios del suroeste de Estados Unidos. Desde las viviendas, las costumbres y cosmogonía; tal vez objetos de uso diario para ellos, pero que toman otro contexto al poderse admirar.

La ciudad está llena de jóvenes chefs con una sola pasión en la cabeza: demostrar la versatilidad de los productos cultivados en Arizona, que, bien tratados, resultan exquisitos. Incluso en el hotel en que me hospedo, el Sheraton Phoenix Downtown, su cocina es importante. El chef de su restaurante District, John Marchetti, considera que lo más fresco y cercano a él es mejor.

Por eso no duda en mostrarme su pequeño huerto, en una de las terrazas. “Aquí puedo sembrar las hierbas que quiera para luego usarlas en los platillos. Todo lo demás lo consigo de granjas dentro del estado, para asegurar la frescura”. John me enseña su variedad de albahacas, incluyendo la italiana, que es mucho más aromática, y otra que llama albahaca canela, con un toque parecido a la especia. La sugerencia es pedir la inspiración del día, donde me sorprende con una caprese elaborada con jitomates heirloom, queso mozzarella del día y un toque de albahaca que John acaba de cortar.

Más allá de la capital

Aunque Phoenix está en auge culinario, la verdad es que todo Arizona es digno de visitarse; con esta motivación subo al auto y salgo a carretera. Aunque, antes de abandonar la ciudad, paso a Phoenix Public Market Café. Su dueño, Aaron Chamberlin, es uno de los exponentes del movimiento de la granja a la mesa, quien cree en pagar justo por los productos y no vender caro. A la llegada, me presenta a uno de sus chefs, Suny Martínez, un regio de 22 años que desde hace ocho trabaja con Aaron. “Prefiero contratar a un latino antes que a un estudiante de gastronomía. Un mexicano, colombiano o costarricense, siempre van a dar su mayor esfuerzo desde cualquier posición, y eso lo nota el cliente”.

Como afirma Aaron, se nota la pasión en las preparaciones como el rol de hierbas y queso suizo o el crumble de manzana. Me insisten en que pruebe el Suny burrito, con huevos revueltos, queso cheddar, tocino y una salsa tatemada fantástica. Suny se acerca y me dice: “Aaron me engañó. Me pidió que hiciera de desayunar para el personal, es algo que me suelo preparar en casa, y decidió sacarlo a la carta. Si hubiera sabido, habría hecho algo más elaborado”. Es uno de los más vendidos… Después de disfrutar el desayuno y de una taza de café, decido ir a Mesa.

Si alguien preguntara por qué se debe hacer esta segunda parada, la respuesta sería sencilla: sus productos de primera. Queen Creek Olive Mill es uno de los obligados. Se sabe que se ha llegado, pues las hileras de olivos se amontonan en el paraje, y se tienen que pasar las vías del tren. Ésta es una empresa familiar fundada por Perry Rea y su esposa Brenda hace casi 20 años. Cuando empezaron solo plantaron mil árboles; ahora tienen siete mil de 16 variedades diferentes de aceitunas.

Amy McConnell y Michelle Streeter, dos conocedoras del destino, me reciben y preguntan si quiero hacer un tour por las instalaciones con Jessica Dargle, la encargada de las visitas guiadas y los eventos. Ella explica: “Lo peor que puedes hacer es cosechar las aceitunas con las manos, pues eso comienza inmediatamente el proceso de degradación”. Por eso usan tecnología de punta. Esto es para evitar que los aceites corporales entren en contacto con la fruta, pero también para que tampoco haya demasiado aire en el proceso, otro enemigo. “A la gente le gusta comprar aceite fresco, pues su fragancia es más intensa y el sabor es mejor”, me dice Jessica. También noto que hay una clara preferencia por los infusionados como el de chocolate o el de tocino, que huelen y saben exquisito.

Amy y Michelle insisten en que continuemos a la siguiente parada que es Agritopia. El concepto en sí es tan antiguo como la civilización: una comunidad que produce alimentos para saciar sus necesidades. Claro que aquí tiene un toque moderno, donde se dejan atrás los mercados de cadena y la comida chatarra para una vida mejor. Amy, alegre, señala que ya llegamos, mientras menciona: “¡Mira! Ahí está la tienda de confianza”. Cuando dice confianza, se refiere realmente a eso. Los productos que hay en venta son del día: jitomates, berenjenas, calabazas, además de hummus, queso y otros lácteos en un refrigerador. Tomas lo que necesitas, ves los precios y en un sobre pones el importe exacto que va en el buzón de los pagos.

“Este proyecto es idea de Joe Johnston, quien redujo el tamaño de su granja para acomodar casas y restaurantes, así como una escuela y un hospital”, me platica Michelle. Pronto pasamos entre las parcelas personales, donde cada habitante puede plantar lo que se le antoje. Aquí solo hay una regla: tiene que ser orgánico y de temporada.

Juan Pablo Montes y Charly Ramos viajaron a Arizona por cortesía de la Oficina de Turismo de Arizona.

Información de viaje

Arizona se encuentra en el suroeste de Estados Unidos y se distingue por sus parajes áridos y llenos de belleza. El clima es caluroso y seco la mayor parte del año. Los meses más agradables para visitar el estado son de marzo a mayo y de septiembre a diciembre. El verano es la temporada de mayor calor, por lo que es mejor evitarlo.

CÓMO LLEGAR

American Airlines (aa.com) ofrece vuelos directos de la Ciudad de México a Phoenix. Viaje redondo desde $520 USD.

RECURSOS

Descubre consejos importantes de viaje para visitar Arizona y sus ciudades en: Oficina de Turismo de Arizona visitarizona.com, Visita Phoenix visitphoenix.com, Visit Mesa visitmesa.com, Cottonwood Chamber of Commerce cottonwoodchameraz.org, Oficina de Turismo de Sedona visitsedona.com y Scottsdale Convention & Visitors Bureau experiencescottsdale.com

Dónde quedarse

Phoenix

Sheraton Phoenix Downtown El hotel más grande de Arizona, con mil habitaciones. Habitación desde $108 USD. sheratonphoenixdowntown.com

Mesa

Hilton Phoenix/Mesa Su atrio de ocho pisos de altura le da un toque clásico y confortable. Habitación desde $119 USD. hilton.com

Sheraton Mesa Hotel Sus 180 modernas habitaciones cuentan con todo lo indispensable. Habitación desde $91 USD. starwoodhotels.com

Sedona

L’Auberge Sus 62 cabañas ofrecen grandes vistas del rojizo paraje de Sedona. Cabaña desde $448 USD. lauberge.com

Cottonwood

Tavern Hotel Las 10 habitaciones de este hotel boutique tienen su encanto único, además de situarse en la avenida principal del destino. Habitación desde $150 USD. thetavernhotel.com

The Vineyards Un pequeño bed and breakfast que se halla a la entrada de Cottonwood, a unos pasos de varias vinícolas. Chardonnay suite desde $189 USD. thevineyardsbandb.com

Scottsdale

Omni Scottsdale Resort and Spa Ubicado en 14 hectáreas de terreno, este lugar ofrece 293 de las más lujosas habitaciones en la ciudad. Las diferentes áreas están decoradas en estilo morisco, además de tener varios espacios para relajarse. Habitación desde $229 USD. omnihotels.com

Dónde comer

Phoenix

Okra Es un esfuerzo en conjunto del chef Cullen Campbell y el mixólogo Micah Olson. Comida y cocteles, igual de importantes. okraaz.com

District El joven chef John Marchetti se encarga de servir clásicos americanos y otras delicias en este restaurante, dentro del Sheraton Phoenix Downtown. districtrestaurant.com

Phoenix Public Market Café Este proyecto se enfoca en los mejores ingredientes locales, principalmente del mercado de productores que se instala los sábados a un costado. phxpublicmarket.com

De Soto Central Market Pequeños puestos de comida gourmet
se agrupan en este viejo bodegón para darle un toque actual de gastronomía elaborada con cariño. desotocentralmarket.com

Mesa

Postino Un gran lugar para comer unas tapas y beber buen vino en una tarde relajada. postinowinecafe.com

Zuni Grill Situado en el hotel Hilton Phoenix/Mesa, este restaurante muestra ingredientes locales a través de las preparaciones bien realizadas del chef Ryan Staroszik. Ver Dónde quedarse.

Cottonwood

Abbie’s Kitchen Abbie se enorgullece de preparar cada uno de los platillos que salen de su cocina para sus clientes. abbieskitchen.com

Crema Café Desayunos y comidas sencillas y deliciosas, acompañadas del mejor café de Cottonwood. Prueba también los gelatos artesanales, sobre todo el de aceite de oliva. cremacafe89a.com

Sedona

CressonOak Creek Alojado en el hotel L’Auberge, lo dirige con acierto la chef Rochelle Daniel para mostrar lo mejor de la despensa local. Ver Dónde quedarse.

Scottsdale

FnB Pavle Milic y la chef Charleen Badman vierten su pasión en este pequeño restaurante reconocido tanto por su uso de ingredientes locales, como por su carta de vinos de Arizona. fnbrestaurant.com

Prado Ubicado dentro del resort Omni Scottsdale, se distingue por la cocina del chef Michael Cairns. Ver Dónde quedarse.

Virtu La cocina cambiante del chef Gio Osso destaca por sus toques mediterráneos. virtuscottsdale.com

Checa el artículo completo en la edición impresa de septiembre de Food and Travel México.

5 de septiembre de 2016

De “Hecho en México” a “Hecho de México” hay mucho más que una preposición. Si bien la primera frase indica una procedencia, la segunda indica una forma de ser, un manera de ver y vivir la vida ante el mundo. Por eso Tequila Herradura lanzó su campaña “Hecho de México” mediante una cena exclusiva en Casa Juárez. Sí, a un lado de la Secretaría de Gobernación, con las curadurías gastronómica de La Zaranda Miravalle y mixológica de Benjamín Padrón.

Mexicanidad con Tequila Herradura

Con un imponente edificio en cuyas paredes descarnadas se intuye una historia cargada de emociones —allí mismo se presentó una exposición fotográfica de la artista Annie Leibovitz—. Y con las propuestas sonoras de un dj que van desde James Brown a David Bowie. La compañía tequilera no solo refrendó la tradición en el proceso de fabricación de sus bebidas, todas cargadas de mexicanidad, sino que propuso una versatilidad que le permite ser parte de cualquier ocasión.

“Tenemos un maravilloso Blanco, reposados, añejos, extra añejos, ahora el cristalino Ultra. Que es parte de nuestra gran campaña. Tequila Herradura se puede apreciar a cualquier hora del día, con cualquier tipo de comida. En cualquier momento y para todos los tipos de gente”. Asegura Rubén Aceves, director internacional de Desarrollo de Marca de Tequila Herradura.

El concepto de coctelería

En el evento fue “creativa e innovadora, muy fresca y acorde con el verano, con frutas tropicales. Es para enseñarle a la gente que el tequila no es solo para un shot —eso sí, nada de sal y limón—, sino para una coctelería maravillosa”, destaca Rubén Aceves, al tiempo que nos recuerda algunas muestras de la propuesta mixológica de Benjamín Padrón: Ultra Sandía, con Tequila Herradura Ultra, jugo de sandía orgánico, flor de sauco y cítricos; DDA Pomelo, con Tequila Herradura Directo de Alambique, jugo de toronja y agua quina, o Downtown Reposado, con Tequila Herradura Reposado, cebada, jugo de tomate y una selección de salsas.

Y para el infaltable maridaje, los platillos singulares de La Zaranda Miravalle: el pulpo frito al estilo alitas y el aguachile mixto de camarón y cecina, con el poderoso picor de las cantinas de antaño; el camarón zarandeado, la variedad de tacos (setas pibil, camarón rosarito y marlín) y los vegetales mixtos zarandeados con mojo de hierbas aromáticas fueron templados, o en su caso potenciados, por los cocteles o las copas y caballitos “derechos” de Tequila Herradura.

Al finalizar la cena, la fiesta y celebración en Casa Juárez estaba en pleno apogeo. La charla, el baile, las risas y las miradas se dejaron llevar por los lances del dj y las imágenes multicolores de una enorme pantalla. Allí recordamos las palabras de Rubén Aceves: “Hecho de México significa que Herradura está hecho de las tradiciones de México, su folclor, la calidad de su gente, sus creencias. Y hay que darle continuidad a eso”.

Tequila, por favor

De acuerdo con Rubén Aceves, director internacional de Desarrollo de Marca de Tequila Herradura, los amantes de otros tipos de bebidas se pueden acercar sin problema a Tequila Herradura y conservar el temple:

Whisky: Herradura Añejo.
Ron: Herradura Reposado.
Tequila blanco: Herradura Blanco.
Vodka y ginebra: Herradura Blanco y Herradura Plata.
Cognac: Herradura Ultra.

3 de septiembre de 2016

La cultura mexicana es tan colorida, dulce o picosita como algunos de sus dulces más conocidos, pues ambos son el resultado de la mezcla de tradiciones europeas y prehispánicas. Aquí te presentamos cinco dulces típicos mexicanos para que corras por una o varias de estas delicias.

Cocadas

Es un dulce típico cuya preparación lo diferencia de los que se realizan en Sudamérica. Se distinguen por el sabor que adquiere al ser horneadas y por su característico color amarillo. Están hechas con coco rallado, azúcar y yemas de huevo, preparación que se hornea, y en ciertos estados de la República se usa para rellenar la cáscara del limón, en una presentación diferente de este mismo dulce.

Glorias

Linares, en Nuevo León, es la cuna de estos dulces que se envuelven tradicionalmente en un papel celofán rojo. Fue en este lugar dónde las costumbres de inmigrantes sefardíes se unieron con los alimentos nativos, las técnicas franciscanas españolas y algunos procesos franceses para crear este clásico postre. Están hechos con leche de vaca o cabra, azúcar, nueces de Castilla y bicarbonato de sodio.

Muégano

El origen de este dulce es un tanto incierto, pero lo más probable es que hayan surgido en 1938 en tierras de Huamantla, en Tlaxcala. En sus inicios se presentaban acompañados de una bola de nieve limón. Otra teoría afirma que nacieron en Puebla, en la localidad de Texmelucan, en el año de 1905, gracias a la señora Flora Álvarez, quien quiso crear un nuevo tipo de pan, experimento que resultó en la golosina que hoy conocemos.

Obleas de pepitas

La oblea es ampliamente conocida en el mundo, aunque el relleno de pepitas con caramelo de piloncillo y los vivos colores con los que se preparan, lo convierten en un dulce clásico mexicano (también conocido como pepitoria). El origen de este dulce es igualmente incierto, pues varios estados como Hidalgo, Colima y Zacatecas se disputan su creación original.

Tarugos

Estos tradicionales dulces se originaron en el estado de Guerrero. Su ingrediente principal es el tamarindo, el cual suele ser usado igualmente para agua y otros platillos regionales gracias a su alto contenido nutrimental. También se acostumbra agregarles chile piquín y azúcar.

2 de septiembre de 2016

La nueva oferta gastronómica de comida saludable sigue in crescendo, y el nuevo inquilino de Chihuahua 78 (en la colonia Roma) se llama Fresh México, un restaurante de comida vegana con opciones vegetarianas y apto para carnívoros, porque en su menú tan completo y nutritivo, lo último que echas de menos es la carne.

El menú

Espectaculares aros de cebolla con quinoa que combinan a la perfección con cualquier salsa, enormes hamburguesas 100% libres de carne de animal, deliciosos tacos de calabaza crujiente, o gigantes wraps son algunos de los saludables, nutritivos y generosos platos que inundan la carta.

La propuesta, que viene de la mano de la canadiense Ruth Tal, llegó a México por parte de Ricardo Morales, después de que éste llevara a Rusia el concepto Fresh y lo desarrollara con gran éxito. “El mercado ruso es muy parecido a México, porque ellos comen pura carne y fue todo un reto para mí abrir allá dos sucursales. A la fecha hay cuatro y de ahí me decidí a traer la franquicia para acá”, explica Morales.

Además de los deliciosos platillos, Fresh México incluye una gran selección de smoothies frutales y jugos verdes a los que se les puede añadir superfoods, para que se conviertan en bebidas tres veces más saludables.

¿Dónde se encuentra Fresh México?

El lugar se encuentra dentro de una enorme y hermosa casa porfiriana protegida por el Instituto Nacional de Bellas Artes (INBA). La decoración —como no podría ser de otra manera— respeta las normas establecidas por el INBA a través de mesas cálidas hechas de madera, junto a sillas Eams de colores rosas, verdes y blancos, que le dan ese leve toque de modernidad al restaurante.

Los sábados y domingos Fresh ofrece un espectacular brunch repleto de hot cakes sin gluten y bañados en jarabe de maple natural, una propuesta totalmente diferente a los platos que se sirven durante el resto de la semana para sorprender así a los comensales. CH: $300. Chihuahua 78, Roma. @Fresh_Mexico

2 de septiembre de 2016

La chef ejecutiva de Gustu, Kamilla Seidler, recibió el reconocimiento Latin America’s Best Female Chef 2016, debido a su ardua labor para desarrollar un proyecto culinario comprometido en la ciudad de La Paz, en Bolivia, encabezando la cocina del lugar desde hace más de tres años.

¿Cuándo recibirá Kamilla Seidler el galardón?

Seidler, danesa de origen, recibirá de manera oficial este galardón durante la ceremonia de premiación de Latin America’s 50 Best Restaurants. Patrocinado por S. Pellegrino & Acqua Panna, que se realizará el próximo 26 de septiembre en la Ciudad de México.

La reconocida chef cuenta con una destacada trayectoria culinaria. Ha colaborado en algunos de los mejores restaurantes de Europa, como el Restaurant Paustian y el Geist, ambos en Dinamarca; Le Manoir aux Quat’ Saisons, en Reino Unido, y el mundialmente famoso Mugaritz, en España. Además, ha sido distinguida por desarrollar platillos innovadores, basados en un profundo conocimiento y respeto por los productos bolivianos, trabajando exclusivamente con ingredientes locales.

Su elegante menú utiliza cientos de ingredientes originarios, cuyos colores y sabores transforma en una experiencia sensorial que refleja la diversidad del país. Algunos de sus platillos emblemáticos son palmitos con carne seca de alpaca y yema de huevo pochada; caimán con polvo de flor de Jamaica y pepino del Amazonas; terrina de puerco con trigo tostado y col morada.

El restaurante Gustu

Es la creación del emprendedor gastronómico danés y cofundador de Noma, Claus Meyer, quien invitó a Seidler a unírsele en sus inicios. Se trata de un restaurante de comida gourmet y un bar, que abrió en abril de 2013; también es una escuela culinaria cuyo objetivo es nutrir una nueva generación de productores y chefs bolivianos.

Gustu, que utiliza exclusivamente productos bolivianos, se colocó en el lugar 17 en la lista de Latin America’s 50 Best Restaurants en 2015, además de haber sido nombrado como el S. Pellegrino Best Restaurant de Bolivia en los recientes dos años.

2 de septiembre de 2016

El hashtag #LibertadDeSerUnico fue nuestra carta de invitación a nuestros lectores para que vivieran una experiencia sin igual con el Nuevo CrossGolf de Volkswagen y el chef chocolatero José Ramón Castillo. Quien es propietario de Que Bo! Chocolatería mexicana evolutiva.

Platillos creativos y pasión por la cocina

La idea era que mediante platillos creativos nos demostraran su pasión por la cocina, pero también que decidieran experimentar en conjunto una prueba del Nuevo CrossGolf, el primer Station Wagon Cross de la marca alemana.

Así, conseguimos a cuatro ganadores y sus invitados, a quienes citamos en Ola Polanco, una de las tantas agencias de Volkswagen en México. De manera muy puntual llegaron todos, hasta que fue tiempo de subirnos a los tres Nuevos CrossGolf que nos esperaban.

Nuevo CrossGolf

Adentro, la gente se sintió impresionada por el amplio espacio interior, además del techo corredizo panorámico que da más libertad. El auto también tiene una función que apaga el motor cuando se hace alto total, lo que permite que el consumo de gasolina, incluso en la ciudad, sea de 15.9 kilómetros por litro.

Los comentarios del espacio o la deportividad que se sentía no cesaban, incluso al ser un auto grande, mientras llegábamos al Centro Mabe. En su interior se haya el Showroom de Monogram, lugar donde se llevaría a cabo la clase de cocina con el chef José Ramón Castillo. Antes de comenzar, nuestro publisher, Raúl Sayrols, recibió a los invitados y agradeció a todos por su asistencia, sobre todo a la gente de Volkswagen por hacer posible la experiencia.

José Ramón tomó las riendas

A partir de ese momento, José Ramón tomó las riendas y empezó a preguntarle a los invitados cuestiones de cocina. Aunque les explicó que no había nada que temer, pues él estaría al tanto y los ayudaría a preparar platillos deliciosos que luego ellos podrían replicar en casa.

La primera preparación fue sencilla: cappuccino de pimientos. La idea era tranquilizar a los asistentes y que vieran que nada sería demasiado complicado. La sopa que se espesó solamente con media papa y dejando reducir un poco, terminó dentro de una tasa de espresso, con espuma de leche para darle ese sentimiento de cappuccino.

El maridaje

Estuvo a cargo de una de las sommelière de Casa Madero, Jacqueline Jiménez, quien sacó unas botellas de Chenin Blanc 2015, las cuales quedaron a la perfección con el sabor del pimiento y los jitomates asados.

Para la siguiente receta, José Ramón intentó algo diferente y decidió hacer un gravlax de salmón al cacao, sobre una tosta de pan rústico. Para ello, pidió ayuda a los asistentes, quienes elaboraron la masa del pan desde cero, la cual iría en una cocotte de Le Creuset. Lo cual le permitiría cocerse parejo y de manera perfecta.

También lograron la cobertura del salmón, que incluía sal en vainilla y cocoa. Debido a lo tardado de las preparaciones, sobre todo el gravlax —que queda listo en 12 horas—, José Ramón y su equipo ya traían unos elaborados. Así, quitaron la costra al gravlax, revelando un color rosado intenso y empezaron a cortarlo. Lo mismo sucedió con el pan, que fue rebanado meticulosamente y se le agregó un poco de guacamole para darle un toque final, ya con salmón encima.

La estocada de José Ramón

El chef guardó lo mejor para el final y les enseñó a todos cómo cocinar una carne. Sugirió el uso de sal de Colima —una de las mejores del mundo—, para marinar el rib eye. La idea es tener un grill bien caliente y sellar por tres minutos por uno de los lados, previamente aliñado con aceite de oliva, luego hacer lo mismo con el otro lado y sellar otros tres minutos por el otro. Después se lleva al horno y se termina; claro, al sacarlo se debe dejar reposar la carne, para que el sabor sea el óptimo. Lo sirvió con una salsa de cerveza y cacao, champiñones, puré de papa y esquites en mojo de pistache. Los representantes de Monogram hicieron honor a la carne y sacaron unas botellas de su vino exclusivo, diseñado por el enólogo Hugo D’Acosta.

Al final, mientras todos se deleitaban con el postre, José Ramón habló de lo mucho que disfrutó manejando el Nuevo CrossGolf, y los invitados compartieron su emoción. Afortunadamente, la experiencia completa había surgido de aquel automóvil, capaz de llevar a una pequeña familia o de compartirse con los amigos. Todos agradecieron a Volkswagen por la oportunidad de gozar de la libertad de ser único y se despidieron complacidos.

1 de septiembre de 2016

Una de las bebidas más representativas de México es sin duda el tequila, y con el fin de continuar la innovación y tradición de este gran destilado como uno de los más sofisticados Casa Herradura. Quien cuenta con más de 145 años de experiencia y liderazgo en la elaboración de tequilas, se dio a la tarea de investigar profundamente los procesos artesanales de su elaboración. El resultado fue la obtención de Tequila Herradura Directo de Alambique, la expresión más pura del tequila blanco. Creado 100% de agave azul, puro y fuerte con 55° de graduación alcohólica.

Directo de Alambique es un tequila sin dilución

Añejamiento ni filtración, embotellado directamente de los alambiques de Casa Herradura, el cual podríamos considerar como un nuevo segmento dentro de los tequilas. Debido a su genuino y artesanal proceso de elaboración, que implica embotellarlo justo después de la destilación. De esta forma es como se obtiene una mayor cantidad de grados de alcohol, que es la principal diferencia del resto de los tequilas blancos.

Este proceso artesanal tiene como efecto un color transparente que refleja que no tuvo añejamiento ni filtraciones, ya que se trata de una destilación directa, la cual se percibe en sus notas de agave azul y aromas cítricos.

Tequila Herradura

Para la producción de sus tequilas artesanales, Casa Herradura mantiene más de 15 millones de agaves azul Tequilana Weber. Durante cada etapa de madurez se recolectan y se hornean para hacer el tequila perfecto. El agave de dicha productora proviene del Valle de Amatitán, el cual produce un sabor más complejo y seco que Herradura aprovecha y enriquece con sus procesos.

Si eres un verdadero conocedor y amante del tequila, Directo de Alambique se convertirá en tu bebida favorita, ya que es único en su especie, 100% hecho de México.

El tequila de los tequileros.

#DirectodeAlambique #HechoDEMéxico