Estudio Millesime con aroma a L’Occitane

7 de abril de 2017

Un determinado aroma puede desencadenar una serie de recuerdos que nos transformaron. Los aromas son parte fundamental de la atmósfera y la personalidad de un lugar. Estudio Millesime es un club privado que brilla por si mismo por ofrecer un ambiente íntimo, exclusivo y amigable al mismo tiempo donde se viven experiencias gastronómicas inolvidables. El arte de vivir al estilo mediterráneo se siente gracias a las amenidades de L’Occitane que desde ahora estarán presentes en todos los rincones. Y la atmósfera de Estudio Millesime. Texto: María Forcada y Ceci Núñez.

La firma L´Occitane en alianza con Estudio Millesime creó aromas únicos para dar personalidad a sus espacios. Que, además son perfectamente identificables para todos aquellos que acuden a cualquier Estudio Millesime del mundo: Ciudad de México, Panamá, y próximamente Santiago de Chile, Lima, Bogotá y Miami.

Estudio Millesime

Como club gastronómico, considera que los aromas son parte imprescindible en el juego de las sensaciones y quiere distinguirse desde la primera impresión, cuando alguien pone un pie en cualquiera de sus Estudios y reconoce su hogar. Para ello, la fragancia Baux es la que te dará la bienvenida con sus aromas de vainilla, pimienta rosa, incienso y cardamomo. Mientras que en los aseos, la lavanda, conocida en Provenza como «oro azul», reavivará tus sentidos brindándote un momento de relajación y bienestar.

La estrecha e íntima relación que existe entre el perfume y la gastronomía, especialmente la pastelería, es una herramienta de seducción y marketing que tanto los chefs como las grandes marcas de cosmética han sabido utilizar.

Para dar a conocer esta alianza entre Estudio Millesime y L’Occtiane, el espacio gastronómico ofreció un exclusivo menú, en el que se fusionaron los sabores con exquisitas fragancias.

El menú

Perfume Terre de Lumiere by L’Occitane. Bergamota, semilla de Ambrette, pimienta rosa, miel de lavanda, esencia de acacia, esencia de almendra amarga, haba tonka y almizcle blanco.
Cocktail Terre de Limiere by Iván Ojeda. Ginebra, licor de almendras y un toque de jarabe de limoncello, con un perfume de lavanda.
Cocktail perfume Baux by Iván Ojeda. Vodka, té rojo con vainilla y un toque de bourbon.
Postre Terre de Lumiere by José Luis Estevan. Bizcocho de miel de lavanda, helado de haba tonka y espuma de limón.

De esta forma, Estudio Millesime se une a la tendencia de gastronomía aromática creando cócteles y postres inspirados en los aromas de la Provenza con L´Occitane. Y con el objetivo de adaptarse al estilo de vida de cada cliente, el aroma de Terre de Lumière también estará presente en un gel de lucha, en una loción corporal, en un jabón perfumado y en un bálsamo radiante para las manos. millesimeworld.com

7 de abril de 2017

Viajar, como sea, siempre representa una forma de vivir más, de conocer y de conocerse a uno mismo, de perderse y encontrarse. Para las nuevas generaciones, viajar “de mochilero” es más que una tendencia, es adictivo y liberador. Todos queremos ser mochileros y comernos el mundo y este modo de viajar resulta mucho más barato, aunque también es riesgoso, sin embargo dejar lugar a la espontaneidad es la parte más atractiva.

Si nunca te has aventurado a tomar una mochila, un par de cambios de ropa, un mapa, tus ahorros y conocer gente increíble, ésta es la oportunidad. Aquí te compartimos algunos destinos ideales para realizar un viaje, ya sea solo o acompañado, de manera cómoda, segura e inolvidable.

Costa Rica

Porque Costa Rica es pura vida, este destino ofrece experiencias paradisíacas a un precio accesible; un santuario de la naturaleza que es perfecto para los amantes de la aventura, y que busquen actividades como el surf, sumergirse en las aguas de una catarata o en los vapores termales de un volcán, y adentrarse en la selva virgen. Es el país más seguro de Centroamérica, por lo que es muy recomendable viajar por tu cuenta.

Camboya

Esta ciudad en ruinas invadida por la vegetación, es uno de los lugares más económicos del Sureste Asiático, también uno de los más pobres y el transporte público no es lo mejor, sin embargo, atreverse a explorarlo, recompensa con rincones únicos, playas solitarias y la gastronomía callejera de la capital, Phnom Penh, una experiencia única.

Indonesia

No es muy barato llegar hasta Indonesia pero una vez ahí, todo es muy accesible para un los mochileros. Este lugar fascinante y lleno de misterio ofrece playas cristalinas, bosques frondosos y un choque cultural que hará surgir anécdotas para toda la vida. Del caos de Yakarta a las aguas turquesas de Bali, pasando por templos de colores y aromas fascinantes, hasta los exuberantes campos de arroz. Las islas que conforman el país se pueden recorrer en autobús o incluso en tren y lo mejor sin duda, es conocer a otros viajeros en el camino.

Perú

Este país, reconocido internacionalmente por su riqueza gastronómica, es un destino maravilloso para reconectar con uno mismo. Aunque es ya bastante turístico, el camino de los Incas y la emoción que provoca una fotografía de Machu Picchu invitan a recorrer sus tierras y el río Amazonas en un bote, a nadar con tortugas y a tomarse un Pisco Sour mirando el mar de Máncora o a contemplar el cielo estrellado desde unos baños termales en Arequipa.

Australia

El enorme país es el sueño de muchos viajeros y mochileros; su flora y su fauna, que no se encuentran en ningún otro lugar del globo, así como su gran variedad de paisajes hacen de este lugar uno irresistible. Australia guarda auténticos tesoros que vale la pena visitar, como el antiguo pueblo minero de Irvinebank, en Queensland. El acceso es complejo pero una vez en el pueblo, el tiempo parece detenerse.

6 de abril de 2017

Así como se refleja en la música, en la expresión oral popular, se traducen historias, enseñanzas, lecciones y aspectos sociales de cada época. México es rico, sí por su sus sabores, pero también por su cultura. Los refranes gastronómicos y dichos nos recuerdan a las abuelas, que con toda su sabiduría los repiten, encontrado el más atinado para cada ocasión, y vaya que siempre tienen la razón. Esta manifestación popular está repleta de símbolos y significados, muchos llegaron de España pero terminaron de sazonarse aquí y son fruto de ese mestizaje cultural tan particular.

La paremiología es el estudio de los dichos y refranes, y en México es claramente notable una profunda influencia de la gastronomía, que va más allá de la mesa. Bebidas, productos y platillos típicos están presentes en nuestra comunicación verbal cotidiana, confirmando que la alimentación representa un medio poderoso para explicarnos, decir y argumentar. Estas frases han pasado de generación en generación y forman parte del patrimonio mexicano, por ello te compartimos algunas de las más populares y su significado.

“Dar atole con el dedo”

Del atole se podrían llenar libros de anécdotas y expresiones, sin embargo este refrán es el más popular relacionado a la tradicional bebida de maíz. Otra expresión dice “más vale atole con risas que chocolate con lágrimas” y significa que es preferible ser pobre y feliz, que rico y desdichado. Volviendo al atole, se percibe como una bebida barata y popular; la expresión literal sugiere alimentar a otro con el dedo como una madre alimentaría a su hijo, en otro contexto, quiere decir tratar como a un niño al que ingiere la bebida; se usa cuando se le da vueltas a un asunto y nunca llega a resolverse.

“Echarle crema a los tacos”

Alardear, presumir o exagerar. Esta expresión viene de la época de la Conquista y habla de la influencia europea sobre la indígena. La crema, uno de los productos lácteos que trajeron los españoles a nuestro país, tiene cierta connotación de adorno exagerado, que si bien se añade a muchas preparaciones mexicanas, es aceptable hasta cierto punto, y tiene sus límites.

“A ojo de buen cubero”

Esta expresión de nuestra lista de refranes gastronómicos se refiere a realizar una acción sin tomar medidas o pesos, es decir, al tanteo. Los cuberos eran los que fabricaban las cubas, el coctel de la Revolución, el trago de libertad y la excusa de la fiesta. En aquel entonces no existía una reglamentación específica sobre las medidas que debía tener una cuba, pero se intentaba estandarizar. Esta capacidad de realizarlas prácticamente iguales sin utilizar ningún tipo de instrumento, hizo que se popularizara la expresión como símbolo del buen ojo que tenían los artesanos de la bebida detrás de la barra.

“A darle que es mole de olla”

Esta locución mexicana se pronuncia para indicar que hay que ponerse a trabajar, de inmediato y sin perder el tiempo. El mole de olla, elaboración barroca caracterizada por su gran cantidad de ingredientes como chiles, especias y chocolate, requiere total atención y mucho tiempo de preparación. Indica que hay que aprovechar una oportunidad y no desperdiciar el momento.

“Las penas con pan son menos”

“A barriga llena, corazón contento”, el pan dulce mexicano confirma la veracidad de esta otra frase. La adversidad es más llevadera y soportable si hay bienes materiales, en especial, comida y más específicamente, dulce, además de con quién compartir y sentir comprensión. Don Quijote de la Mancha ya lo mencionaba en otras palabras, “los duelos con pan son buenos”. La panadería mexicana surgió en los conventos durante la época virreinal, llegando para quedarse y acompañarnos en las buenas y también en las malas.

“No se puede chiflar y comer pinole”

Vale más hacer una cosa a la vez, pero bien desde el principio, que muchas al mismo tiempo sin buenos resultados. El pinole, del náhuatl pinolli, quiere decir harina de maíz tostado; el polvo molido se consume de diversas formas, como bebida diluido en agua, o en galletas, combinado con especias como canela o anís. Sin embargo, siendo un polvo muy ligero, resulta imposible ingerirlo y chiflar, intentarlo sería la imagen gráfica y literal de lo que generalmente sucede al querer hacer muchas cosas a la vez. ¿Qué tal esta lista de refranes gastronómicos?

“Al que nace pa’ tamal, del cielo le caen las hojas”

Dicho de otra manera este es uno de los refranes gastronómicos, que tiene que ver con la vocación y con el destino; lo que es para uno, llegará de cualquier forma, se abrirán las puertas y habrá oportunidades, entendiendo las hojas como aquello que hace posible la cocción ideal de los tamales. La vida al final, siempre se encarga de poner todo en su lugar.

4 de abril de 2017

La cuarta ciudad más grande de Estados Unidos ofrece experiencias únicas. Houston, Texas, sorprende con sus múltiples centros culturales, galerías de arte y esculturas. Un distrito con más de 19 museos en cuatro zonas. Es recomendable visitar la zona en jueves ya que en algunos espacios la entrada es gratuita, pero también es posible comprar el CityPASS, que además de incluir varios museos, ofrece acceso a las principales atracciones. Houston es cool, por eso te compartimos un top 5 de sitios que debes visitar.

Rothko Chapel

Más que una capilla, este espacio es una obra de arte moderno que invita a la meditación. Fue fundada por John y Dominique de Menil. En su interior está presente el color negro, pero existen además 14 tonos de pinturas realizadas por Mark Rothko; en el diseño del edificio de forma octagonal es fácil apreciar el estilo del artista.

Este lugar único en el mundo es un lugar sagrado abierto a todas las religiones y a los que no pertenecen a ninguna, ideal para pasar un tiempo de silencio y contemplación. rothkochapel.org

Skyspace de James Turrell

La instalación situada junto a la Escuela de Música Shepherd, en el campus de la Universidad de Rice, es un proyecto del artista norteamericano James Turrell. La estructura es el secreto mejor guardado de la ciudad; tiene capacidad para 120 personas en dos niveles y está acústicamente equipado para apreciar obras musicales.

Se puede disfrutar del amanecer y atardecer dentro de una escultura de luz, además la entrada es gratuita, sólo es necesario registrarse en la página web. skyspace.rice.edu

Inspired Mural, Houston

En el centro de Houston, dentro de Market Square Park, hay un mural increíble, creado por el artista @Gonzo247. La histórica plaza se remonta a principios del siglo pasado y tras su reciente remodelación ofrece un espacio al aire libre ideal para el entretenimiento urbano. Rodeado de piezas de arte y de restaurantes dentro de edificios que han conservado su arquitectura original, el mural se encuentra en contra esquina del bar más antiguo de la ciudad, La Carafe, al que hay que ir preparado ya que sólo aceptan efectivo.

Smither Park

Este parque es un espacio creativo, creado por el reconocido arquitecto Dan Philips con la ayuda de Stephanie Smithers, la encargada del diseño del parque. Cuenta con distintos espacios cubiertos de mosaicos de materiales reciclados, inspirados por artistas locales y la comunidad. Es perfecto para actividades al aire libre, así como para picnics, espectáculos e incluso bodas. Smither Park es una obra de arte en curso, que evoluciona y se reinventa.

Orange Show, Houston

En 1980 Marilyn Oshman formó una organización sin fines de lucro para preservar el histórico y clásico “Orange Show” con la ayuda de más de 21 miembros de la comunidad de las artes en Houston.

En 1982 el monumento “Orange Show” fue abierto nuevamente al público y actualmente es una fundación local entregada al arte visionario, con una gran variedad de programas abiertos al público, entre ellos Beer Can House, el Houston Art Car Parade y Smither Park. orangeshow.org

2 de abril de 2017

Como en el vino, el tema del maridaje hoy es una constante en el mundo del té. Especialistas y fanáticos de la camellia sinensis ofrecen todo tipo de recomendaciones y sugerencias, algunas más acertadas que otras, acerca de los acompañamientos más indicados para cada tipo de hebra. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

El arte de maridar

Sin embargo, más allá de ‘maridar’, un término que hoy se utiliza indiscriminadamente para dictar cómo un algo debe acompañarse con otro algo, es posible decir que hojas y brotes de camellia son capaces de armonizar con diferentes alimentos provocando una experiencia sensorial agradable. ¿Reglas?, nos negamos a creer que exista una fórmula que dicte qué sí y qué no puede servirse con té; realmente, todo es tan subjetivo como el gusto personal.

Bases académicas sobre el té

Vayamos primero a la base académica. Los conocedores del tema afirman que el té debe seguir los mismos principios del maridaje de vinos: potenciar sabores entre sí, contrastar ciertos aromas, agregar notas dulces donde hay amargos o ácidos donde el gusto es muy plano. Ciertamente, a la hora de armonizar camellia sinensis mucho importan la acidez, la astringencia, el amargor o el dulzor. El cuerpo del licor (té líquido), también es fundamental para encontrar al acompañante ideal.

De manera genérica, se puede decir que los tés blancos acompañan bien a frutas, quesos frescos con bajo contenido de sal, vegetales neutros y crustáceos de sabor sutil; los tés verdes combinan bien con pescados, algas, vegetales intensos, quesos curados o ahumados y chocolate blanco; los oolong se recomiendan con frutas, quesos de hongo blanco, vegetales y carnes con paso por parrilla; tés negros con embutidos suaves, pescados ahumados, carnes rostizadas, quesos de hongo azul, chocolates oscuros y caramelos, y los pu-erh, dependiendo su estilo y método productivo, con estofados, hongos, guisos especiados y chocolates amargos.

Ahora, apuntemos a la experiencia

Definitivamente, es imposible resumir todas las posibilidades de la camellia sinensis en unas cuantas líneas. Pongamos de ejemplo el gyokuro, la máxima expresión del té verde japonés, cuyas hojas y brotes se cosechan a la sombra para incrementar su producción de clorofila. Este té, de color esmeralda y plagado de notas minerales, dulces y ligeramente salinas –umami dicen los nipones–, es perfecto para acompañar platos de pescado, sushi y sashimi. Pero el gyokuro también puede intercalarse con sorbos de sake tibio o equilibrar el intenso dulzor de un postre de praliné de avellana. Pruébelo, se sorprenderá.

Ahora piense en un macaron de chocolate semi amargo, ¿lo tiene?, ¿qué le parecería acompañarlo con un blend de té negro aromatizado con vainilla y cítricos?¿o qué tal con una taza de hojicha (té verde tostado), de aromas cálidos, sabor de caramelo rubio y astringencia moderada? Esto, querido lector, es sólo una probadita de lo que puede lograrse al armonizar una taza de té. Lo demás, queda en su paladar.

30 de marzo de 2017

En una cata para parejas, Club Premier programa de puntos, consintió a sus socios, pues sabe bien como apapacharlos, y el restaurante Amalia Gusto & Grill ubicando en Polanco, fue testigo de una cata guiada por el sommelier Jonatan Verduzco, quien nos presentó vinos de Estados Unidos con platillos preparados por el chef del restaurante José Luis Malagón.

¿Cómo comenzó la experiencia con Club Premier?

Esta experiencia gourmet dio inicio con una deliciosa ensalada de atún en costra de ajonjolí negro, maridado con Sea Smoke, que es un vino espumoso elaborado con Pinot Noir. Seguimos la cena, compartiendo la mesa con parejas desconocidas y nos dejamos llevar hacia un ambiente de compañerismo y convivencia.

El menú

Entre pláticas de anécdotas con los demás comensales y escuchando los conocimientos del sommelier, llegó a la mesa una exquisita picaña con puré de papa que llevaba ajo, el maridaje no podía ir mejor que con un Buccella Mica 2010, vino elaborado con uvas 97% cabernet sauvignon y 3% merlot con marcadas notas a frutos negros.

Le siguió un rib eye al tuétano con un Jonata La Sangre 2008 elaborado 98% con uva syrah y 2% viognier con notas a pimienta blanca, cacao y trufas. Para el postre cerramos esta experiencia Club Premier, con elegantes bombones de chocolate maridados con un sofisticado té negro con frutos rojos.

Para ser socio Club Premier solo te tienes que dar de alta en clubpremier.com para recibir tu tarjeta de socio y comenzar a canjear beneficios como esta experiencia gourmet. Los puntos los puedes acumular en casi cualquier compra que hagas en tiendas, cines, librerías, aerolíneas, bancos y más.

29 de marzo de 2017

Lecce se ubica en el tacón de la península itálica. Su arquitectura barroca, deliciosa pasta y las tradiciones que aún conservan sus habitantes dejaron maravillado a Nick Savage.

El lujo de la sencillez y un silencio abrumador invaden las calles de Lecce durante las noches. Si emprendes una caminata después de una gran cena acompañada con vino, es seguro que encontrarás sitios que te sacarán de tu letargo digestivo por su deslumbrante belleza. La emblemática Basilica di Santa Croce —cuya visión resulta tan alucinante que bien podría compararse con pinturas de El Bosco o Pieter Brueghel el Joven— capta la atención y cautiva los sentidos con su sinfín de detalles: querubines, cariátides, perros, dragones, frutos, flores, cabras, gárgolas, santos y sátiros. La fascinante experiencia provoca que la mente oscile entre un mundo terrenal y sublime que asalta todos los sentidos.

La iglesia está construida con pietra leccese, una piedra local con tonos color miel conocida por su maleabilidad, que al irse endureciendo, acumula una pátina amarilla compuesta de sodio y vapor. La fachada fue tallada entre los años 1549 y 1695, cuando la ciudad era la capital de Puglia durante el Sacro Imperio Romano Germánico. En Lecce, la catedral dejó una marca destacada por su arquitectura barroca.

Lecce se ubica en la península de Salento, la región que conocemos como el tacón de la “bota italiana” entre los mares Jónico y Adriático. De tierra plana y muy fértil, el territorio de Salento ha sido muy apreciado a lo largo de la historia: la codiciaron mesapios, romanos, ostrogodos, sarracenos, lombardos, húngaros, eslavos, normandos y españoles. Sus ciudades se rodearon de altas murallas para contener a los grandes ejércitos que pasaban por sus campos en busca de comida y agua.

El comercio constante con los marineros de las Indias Orientales y Arabia permitió importar productos exóticos como café, tomates, garbanzos y berenjenas, que no tardaron en popularizarse y ser los favoritos de las familias campesinas. A lo largo de más de 3 mil años, la dicotomía entre las cocinas de los campesinos y de las clases dominantes fue en aumento. Los primeros, en su mayoría vegetarianos, al no poder darse el lujo de comer carne, aprendieron a utilizar lo que tenían disponible y aplicaron ingeniosas técnicas para cocinar legumbres, granos y tubérculos, así como productos mediterráneos como trigo, aceite de oliva y vino. Su cocina tomó eventualmente el nombre de cucina povera (comida de los pobres), que se puede explicar como la utilización de ingredientes limitados de manera ingeniosa, gastando la menor cantidad en la cocina.

Las gastronomías de Lecce y de Salento contrastan notablemente con la arquitectura barroca. La pureza de sus sabores y sus preparaciones sencillas suelen despertar profundas emociones. Sin embargo, al igual que la piedra de su basílica, su cocina ha sido moldeada por múltiples culturas. Nadie sabe mejor lo anterior que Silvestro Silvestori, oriundo de Lecce, quien, tras vivir años en el norte de Italia y Estados Unidos, regresó a Salento para abrir The Awaiting Table, una escuela de cocina, lengua y cultura locales.

Nos encontramos en Piazza Sant’Oronzo, en el centro de la ciudad, entre la Colonna di Sant’Oronzo (el santo patrón de Lecce) y en el anfiteatro romano, construido por el emperador Adriano en el siglo II D.C. con el propósito de servir como entretenimiento para los locales. Mientras tomamos un caffè con ghiaccio con latte di mandorla (café exprés con leche de almendra), Silvestro me cuenta que entre más te dirijas hacia el sur de Italia, más prolongado es el tostado de los granos de café. Enseguida me confiesa que si “evitas tomar café o vino en Italia, se trata de un suicidio social”.

Al caminar y mirar detenidamente los puestos del mercado, Silvestro presume la gran selección de productos locales: endivia silvestre, habas, harina y pasta hecha con trigo duro o mezclado con orzo (harina de cebada oscura). Levanta una bolsa de maccheroni y orecchiette, llamados maritati (matrimonio) para enseñarme uno de los platos tradicionales. En Puglia mezclan las formas de las pastas que se elaboran con harina de trigo duro o una combinación de granos duros y blandos, para luego sazonarlos en salsa y con un favorito local un poco amargo: cime di rapa (brócoli rabe).

Silvestro me explica: “Es solo por azar que la cocina de los pobres es lo que ahora está de moda por ser nutritiva. Así que, si le preguntas a un abogado de Sídney o a un doctor de Nueva York cómo prefirirían vivir, sin duda te dirían que disminuyendo el consumo de carnes rojas y azúcar, aumentando las copas de vino y pasando más tiempo con la familia. Es decir, tener un estilo de vida tranquilo”.

Después de hacer algunas compras, regresamos al centro de Lecce, donde se halla el departamento de Silvestro. Al llegar, me detengo a contemplar su cocina. Lo que era un establo aún tiene un piso de Chianche, baldosas estriadas y diseñadas para evitar que los caballos se resbalaran. En lo alto veo ollas, linternas y varios metros de alambre con puñados de hierbas secas, hileras de pimientos y guirnaldas de ajo.

Silvestro porta un sencillo traje de cocinero con un elegante cuello blanco que le da cierto aire intelectual. Al hacer cappelletti messicani (a la mexicana) —el nombre se debe a que la forma asemeja un sombrero de charro— explica: “Me encanta el pragmatismo del campo. No tengo ayudante para hacer ravioli, pero lo que sí tengo es un vaso con agua, y con eso es suficiente para elaborar esta tradicional y exquisita pasta”. El sitio ideal para experimentar dicho pragmatismo es en Masseria Trapanà, aunque resulta un tanto paradójico, pues también es uno de los hoteles más lujosos de la región. Ubicado a 10 kilómetros al noroeste de Lecce, fue reconstruido hace poco por el australiano Rob Potter-Sanders.

Como toda obra hecha con amor, los detalles parecen obsesivos, y Rob bromea al decir que tuvo una depresión desde que finalizó la restauración de la hermosa propiedad. Este hotel fue cimentado sobre un terreno fortificado con un conjunto de casas que hoy adornan el paisaje de la Puglia rural. Lo rodean 61 hectáreas de olivos y posee un establo subterráneo abierto a visitas para el público. Al entrar en el llamativo patio de color paja se adivina su antiguo uso agrícola. Masseria Trapanà está rodeada de seis hermosos jardines y una piscina; ofrece nueve elegantes suites que le rinden homenaje a Salento con detalles que recuerdan a Marruecos y Bali, como tinas y regaderas exteriores.

Sin embargo, lo que más llama nuestra atención, claro está, es la cocina. Aquí cosechan más de 19 productos diferentes que aparecen en el menú de temporada, incluidos cítricos como mandarinas, naranjas y limas con las que producen sus propias mermeladas, limoncello y mandarinetto. Este último es un licor de mandarina agrio que se sirve con hielo como un digestivo fuerte. También tienen nísperos, almendras y castañas. El próximo año, Rob planea usar castañas verdes para hacer nocino, un licor marrón oscuro y pegajoso.

Al anochecer, la chef Maria Pennetta demuestra cómo prepara los platillos locales como el purè di fave e cicorielle (puré de haba y endivia). Uno de los platos más populares en Puglia, cada chef tiene su versión. Maria la prepara con papa, que es más fácil de digerir. Cabe decir que sus platillos se disfrutan mejor en los jardines con el aroma de árboles de cítricos.

Masseria Trapanà tiene una ubicación ideal para descubrir productores locales como la boutique de aceite de oliva Masseria Mercarne, ubicada cerca de Surbo.

El valor del aceite de oliva en Puglia no puede subestimarse, pues en un principio se exportaba al mundo como aceite para lámparas, lo que benefició económicamente a varios pulleses. En la mayoría del terreno cultivable se plantaron olivos, de donde se obtiene 40% de la producción italiana de este aceite, que regala notas a pimienta y una ligera acidez.

El vino es otro producto orgullo de los habitantes de Puglia. En la bodega de Claudio Quarta en Guagnano, justo al lado de Salice Salentino, producen vinos con negroamaro, cepa endémica de la península de Salento; son vinos afrutados con notas amargas que lo hacen ideal para acompañar con muchos de los platillos locales.

De regreso a la ciudad, el chef Alessio Gubello afirma que la uva primitivo —también conocida como zinfandel— proviene del norte de Puglia, en especial de Manduria y Gioia del Colle. Alessio dejó su casa cuando tenía 19 años para irse a Londres, donde trabajó en The Dorchester e hizo amistad con el gran chef Francesco Mazzei. No obstante, como muchos otros habitantes de Lecce, no pudo resistir y regresó a su casa para abrir una tienda de pasta junto con su esposa Emanuela, quien elabora las variedades tria, triddhri, orecchiette, maccheroni, tortelloni y ravioli fresco en Pasta d’Elite.

A la hora del almuerzo vamos a Osteria alle Bombarde, un bonito restaurante ubicado en lo que antes era un depósito de armas detrás de los muros de la ciudad. Valeria Lucatello, dueña del lugar, me explica que, por tradición, cuando una niña en la provincia alcanza la adolescencia, la madre pasa el día recogiendo aceitunas en el huerto y la hija las cocina para la familia.

Rosaria Tannisi, la chef ejecutiva, tuvo esta experiencia en su juventud, y a partir de ahí se enamoró de los fogones. Hoy presume que lleva más de 40 años dedicándose a la cocina de manera profesional.

La experiencia de Rosaria reluce con su comida y mezcla de sabores perfectos que resultan alucinantes. Ciceri e tria es un platillo clásico de pasta hecho con garbanzos, tria hervida (pasta hecha con harina de sémola y agua), tria frita crujiente y salsa de tomate. Después de probar una crema di peperoni que confundo con un puré de pimiento rojo con helado, Alessio me reprende: “En Lecce, si ves a alguien que cocine con leche, no es un cocinero, sino un criminal”. En muchos casos, la pasta pullesa solo se hace con harina y agua, sin utilizar huevos. El último plato es pezzetti di carne al pomodoro (carne de caballo cocida lentamente y servida con una salsa de tomate picante). Aunque quizá resulte un tanto ortodoxo para ciertos comensales, en la cucina povera se saca el mayor provecho de los alimentos.

Hay quienes preferirían olvidarse de las tradiciones locales utilizando productos extranjeros y trucos de la cocina molecular. Antonio Torre es uno de ellos: se ha enfrentado a la terquedad de muchos habitantes locales (como Silvestro Silvestori) quienes aseguran larga vida a la cucina povera. El restaurante de Antonio, La Torre di Merlino, es bueno si buscas una cocina diferente, y su deconstrucción de espagueti carbonara es un platillo obligado.

No hay nada mejor que caminar después de cenar. Esta ciudad, conocida como la Florencia del Sur, quizá guarda más parecido con Venecia, pues sus silenciosas calles tienen el mismo carácter atemporal. Aún falta que los turistas descubran Lecce, pese a ser tradicional de muchas maneras. Los locales se mantienen leales a la identidad que tomó miles de años construir, por lo que luchan con ahínco para que no se pierda.

Información de viaje

Lecce está situada en el sureste de Italia y es la capital de la provincia del mismo nombre, en la región de Puglia. La moneda es el euro y el uso horario es GMT+7. En marzo, el promedio de temperatura máxima es de 20°C y mínima de 8°C. El tiempo de viaje desde la Ciudad de México hacia Bríndisi es de unas 19 horas. El Aeropuerto Salento está a unos 40 minutos en vehículo desde Lecce.

Cómo llegar

Alitalia (alitalia.com) ofrece vuelos desde la Ciudad de México a Roma y de ahí a Bríndisi, el aeropuerto más grande de la región. Desde ahí, el trayecto hasta Lecce es de 30 minutos, aproximadamente. Viaje directo a Roma desde $652 USD.

Recursos

Puglia Promozione (viaggiareinpuglia.it) es la oficina de turismo de la región y tiene información sobre la historia del país, su cultura y geografía.

Más información

Puglia: A Culinary Memoir de Maria Pignatelli Ferrante (Oronzo Editions, $26 USD) describe con destreza la región, su gente y su comida, echando mano de vivencias personales.

Responsabilidad verde

Si te interesa compensar las emisiones de carbono de tus vuelos a Roma y Lecce, visita climatecare.org para apoyar proyectos medioambientales en el mundo entero.

Nick Savage y Gary Latham viajaron a Puglia con apoyo de Italian National Tourist Board UK y Puglia Promozione.

Dónde comer

Los precios son por tres tiempos; incluye media botella de vino, a menos que se indique lo contrario.

Restaurantes locales

Osteria alle Bombarde Asentada dentro de las murallas de la ciudad, a un paso de la Porta Napoli, la hostería tiene un hermoso patio con vides, además de ofrecer auténtica cucina povera. Precios desde $30 USD. osteriaallebombarde.it

La Fiermontina Es el restaurante epónimo del elegante hotel al norte de Lecce. El joven chef Simone Solido ha jugado con la cucina povera tradicional para crear un menú que incluye un exquisito carpaccio de langostino con albahaca y aceite de oliva con un toque cítrico. Precios desde $60 USD. lafiermontina.com

Ristorante la Torre di Merlino Propuesta del inimitable Antonio Torre. Este restaurante de gastronomía molecular tiene platillos para los comensales más exigentes. Aquí te van a consentir con sus pizzas al estilo de la ciudad o con un menú de siete tiempos. Precios desde $53 USD por el menú y $5 USD por la pizza. Via Giambattista del Tufo, 00 39 0832 242 091.

Trattoria le Zie Traducido como taberna para las tías, este pequeñísimo resturante sirve comida rústica y tradicional, y además es otro gran sitio para probar la cucina povera. Se recomienda reservar con anticipación. Precios desde $31 USD. Via Costadura, 00 39 0832 245 178.

00 Doppiozero Es un restaurante tipo deli donde los comensales pueden saborear el mejor pan artesanal, quesos, salami y productos frescos. Precios desde $37 USD. emporiodoppiozero.com

Cafés/Gelaterias

Caffè Alvino Esta pasticceria y gelateria ofrecen lo mejor: una encantadora terraza a la sombra del obelisco donde los lecceses se reúnen para tomar café y comer postres. Piazza Sant’Oronzo, 00 39 0832 246 748.

Cin Cin Bar Fundado hace más de un siglo, vale mucho la pena visitarlo por su historia y ubicación en el centro de Lecce. Es un gran sitio para realizar una escala parar beber un café o un Aperol spritz. Piazza Sant’Oronzo, 00 39 0832 309 888.

Pasticceria Natale Situado a la vuelta de la esquina desde Piazza Sant’Oronzo, Pasticceria Natale también es una chocolatería y gelatería. No te pierdas el famoso helado de pasticcioto. natalepasticceria.it

Bares

Mamma Elvira Enoteca De todos los bares que visitamos en Lecce, este tiene la lista de vino más variada por copa, con algunas botellas de fiano y greco, junto con las populares negroamaro, primitivo y malvasia nera. Via Umberto, 00 39 0832 169 2011.

Shui Bar De ambiente relajado y mixología arriesgada, este lugar se encuentra entre los favoritos de los locales. Pide una mesa al aire libre. Via Umberto, 00 39 3386 165 202.

Vineria Santa Cruz Al norte de la Basilica di Santa Croce hay una variedad de bares concurridos donde los jóvenes italianos con estilo se dan cita por la tarde. Santa Cruz es un bar clásico al típico estilo leccese, con una gran variedad de vinos y cerveza artesanal. Es una experiencia local. Via Umberto, 00 3908 3252 0164.

Dónde quedarse

La Fiermontina Asentado en una esquina al norte de las murallas de Lecce, es un resort urbano por excelencia que cuenta con su propio jardín con esculturas, olivos, piscina y comedor donde sirven especialidades internacionales. Situado en una casa que data del siglo XVII, cuenta con solo 16 habitaciones y suites. Es una de las propiedades exclusivas y con más estilo de la ciudad. Habitaciones dobles desde $400 USD. lafiermontina.com

Masseria Trapanà Este hotel boutique es indiscutiblemente elegante. Se inauguró en octubre de 2015, y se ubica a unos 10 kilómetros del norte de Lecce, en el campo. La finca del siglo XVI incluye una pequeña capilla con frescos originales, una piscina con tumbonas, seis jardines amurallados y nueve suites privadas con camas de cuatro postes. Habitaciones dobles desde $580 USD. trapana.com

Palazzo Rollo Situado frente a la catedral de Lecce, los huéspedes entran por el patio cubierto de hiedra. Hay disponibles tres grandes suites B&B en la planta superior y varios estudios en la planta baja. No te pierdas la hora del aperitivo en la terraza. Habitaciones dobles desde $67 USD. palazzorollo.it

Patria Palace Hotel Situado en el corazón de la histórica Lecce en el que era un palazzo del siglo XVIII, Patria Palace Hotel está localizado justo frente a la Basilica di Santa Croce. Este hotel ofrece el encanto de lo tradicional en su máximo esplendor, con una terraza en la azotea repleta de plantas y 67 habitaciones de estilo clásico. Habitaciones dobles desde $93 USD. patriapalace.com

Risorgimento Resort Es con certeza una de las propiedades más modernas en Lecce, ubicada a unos cuantos minutos de Chiesa di Santa Chiara y Piazza Sant’Ortonzo. El hotel de diseño de cinco estrellas cuenta con una envidiable terraza en la azotea con vistas hacia la ciudad, así como habitaciones chic contemporáneas, un restaurant, un bar y un spa. Habitaciones dobles desde $104 USD. vestashotels.it

27 de marzo de 2017

La nueva propuesta de Airbnb: Trips busca vincular anfitriones apasionados de una actividad deportiva, gastronómica o artística con viajeros. Mismos que buscan aprovechar al máximo su estancia a través de experiencias individuales, auténticas y personalizadas en sitios que van más allá de las zonas turísticas populares.

Trips de Airnb

Ya está disponible en 19 ciudades alrededor del mundo, y llegará a México en verano de 2017. Ofrece acceso a experiencias únicas que conecten al visitante con el destino por medio de herramientas como: audio tours, guías elaboradas por expertos en temas específicos.

Guidebooks consiste en recomendaciones de lugares para visitar o actividades culturales en las qué participar; restaurant reservations, para descubrir sitios sorprendentes en donde comer.

Y meet ups es una plataforma para que turistas y locales con intereses en común se reúnan.

Todas las experiencias son interactivas y su objetivo es influir en la perspectiva que tiene el turista acerca de un lugar determinado. Ofreciendo un acercamiento a través de quien mejor lo conoce: la gente que ahí vive.

Con este proyecto, Airbnb incorpora la posibilidad de compartir toda la magia que guardan los atractivos turísticos menos conocidos con un mercado internacional. También fomenta la difusión de la cultura y las tradiciones de las pequeñas comunidades y completa la oferta actual de hospedaje que brindan los usuarios.

27 de marzo de 2017

Alcanzar el cielo, por razones religiosas y míticas, o por simple carencia de espacio, es una necesidad que surgió desde la época de los romanos; fueron ellos quienes a partir del siglo III a.C., empezaron a construir en vertical, claro que en un principio estas edificaciones no superaban los 7 u 8 pisos. El primer rascacielos fue el edificio llamado Home Insurance Building de 10 pisos construido en la ciudad de Chicago, Illinois, en 1885.

El avance tecnológico en ingeniería y arquitectura ha dado paso a la construcción de obras inimaginables; ciudades como Dubái, Hong Kong, Nueva York, Shanghái, Toronto o Seúl, cuentan con una gran cantidad de rascacielos, aquí te presentamos cinco de los más impresionantes.

Dynamic Tower – Dubái

El arquitecto David Fisher propuso este innovador proyecto hace años; una torre de 80 pisos que pueden girar 360 grados, de manera independiente, para disfrutar de todas las vistas de la ciudad sin necesidad de moverse. El rascacielos llamado Dymanic Tower, estará listo en 2020 y albergará apartamentos de 30 millones de dólares que ocuparán un piso completo; la idea es que entre cada piso exista un sistema de turbinas eólicas para generar electricidad. El edificio pretende ser completamente verde.

One World Trade Center – Nueva York

Situado en la denominada Zona Cero, donde se levantaban las Torres Gemelas, es el edificio más alto del hemisferio Occidental, así como el sexto del mundo. Después de 11 años de construcción, abrió sus puertas en 2014. Los visitantes pueden tener una vista incomparable de la ciudad y sus alrededores, pudiendo apreciar el paisaje de Manhattan y la Estatua de la Libertad. Alcanza una altura total de 541 metros, que equivalen a 1776 pies, cifra simbólica que resulta ser el año de la Declaración de Independencia de los Estados Unidos.

Torres Petronas – Kuala Lumpur

Estas torres gemelas son los edificios más emblemáticos de Malasia y fueron los más altos del mundo entre 1998 y 2003. PETRONAS es la sigla para la Corporación Nacional de Petróleo de Malasia. La construcción que cuenta con una altura de 452 metros y 88 pisos, así como con un puente aéreo que conecta ambas torres, comenzó a construirse en 1994 y finalizó en 1997, con la adición de los pináculos de acero de 73.5 metros de altura, que reflejan una mezcla tradicional y modernista de la arquitectura malaya.

Torres de Abraj Al-Bait – Arabia Saudita

Es el edificio más grande del mundo en tamaño por masa y el más alto en Arabia Saudita. Con 601 metros de altura y 120 plantas, el Makaah Royal Clock Tower alberga un hotel de cinco estrellas, un centro comercial y la visible torre del reloj. Ubicado cerca de Masjid al-Haram en la Meca, por supuesto, cuenta con un espacio para el rezo, con capacidad de para cuatro mil personas, además del Museo Islámico y un Centro de Observación Lunar. Sobre una base de siete torres, inició su construcción en 2004 y finalizó en 2012.

Burj Khalifa – Dubái

No podría faltar el Burj Khalifa, impresionante no sólo por ser actualmente el edificio más alto del mundo, también tiene los ascensores más rápidos, y la discoteca, el restaurante y el mirador más altos. Conocido también como el Burj Dubai, fue inaugurado en 2010 y diseñado por Adrian Smith, del estudio Skidmore, Owings & Merrill, con sede en Chicago. 828 metros de altura y más de 150 pisos conforman la estructura inspirada en una flor llamada Hymenocallis, muy típica en la región de Dubái.