Aproximadamente 2.000 millones de personas complementan su dieta con la ingesta de distintos insectos, de acuerdo con datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Y no es una casualidad, ya que la entomofagia, el consumo de insectos por los seres humanos, es un hábito que ha estado presente en la conducta alimentaria de los seres humanos desde siempre. El abanico de insectos comestibles es tan grande que incluso se le unen los arácnidos como arañas y escorpiones. Fotos: Adobe Stock. 

Los insectos son una gran fuente de proteína y nutrientes de calidad, en comparación con la carne y el pescado, incluso sus niveles de ácidos grasos son comparables con los del pescado. También son ricos en fibra y micronutrientes como hierro, magnesio, fósforo, etc.

Y seguro has escuchado hablar de bichos comestibles como las hormigas, grillos, chapulines, orugas y escarabajos, pero ¡hay muchos más! Aquí te contamos de ocho insectos y arácnidos que con seguridad no sabías que son comestibles. 

 

Moscas

 

Bichos comestibles

 

Con cuerpo tapizado de manchas opacas, las moscas soldado negras son una gran fuente de proteína cuando son larvas, hay 42% de proteína en su ser, (aunque también se pueden consumir de adultas). Esta especie se extiende por América, Europa, África, Asia y hasta las islas del Pacífico, cuando se cocinan tienen un cierto parecido con el sabor de las papas, incluso son carnosas.

 

Azotadores

 

Insectos que se comen

 

Conocidos como gusanos quemadores o azotadores, estos insectos se dan en el tejocote y en el nogal. Son unos gusanos largos y llenos de espinas y tienen un sabor tostado entre herbal, frutal e incluso a madera. Después de recolectarlos en un ayate, se pasan a una tina con agua y sal durante dos días y una noche para lavarlos. Posteriormente se echan a un comal para tostarse y quitarles las espinas. Y ya limpios se ingresan a una cazuela de barro con manteca para terminar de tostar.

 

Cucarachas

 

Insectos comestibles

 

De cabeza negra con antenas peludas y cuerpo color miel, hablamos específicamente de la cucaracha gigante de Madagascar, nación en la que estos insectos son considerados muy impíos y se preparan gustosamente gracias a su parecido sabor a pollo, grasosas y con textura crujiente después de lavarse, secarse y asar o freír.

 

Tarántulas

 

 

Hay muchas especies de tarántulas comestibles, pero especialmente se saborean las de la familia Theraphosidae. A pesar de los escalofríos que generan, muchos consideran que tienen un exquisito sabor, que su carne es dulce y parecida a la del cangrejo, por lo que cuando se asan tienen un sabor estilo marisco a la parrilla, aunque también se pueden freír.

 

Escorpiones

 

Insectos

 

Así como lo lees, las poderosas pinzas de estos arácnidos, aunadas a su venenoso aguijón, son un alimento comestible muy popular sobre todo en el continente asiático. Los escorpiones se fríen muy bien y se ensartan en brochetas largas e incluso se utilizan como ingrediente en sopas.

 

Avispas

 

Insectos

 

También conocidas por ser efectivas polinizadoras del aguacate, las avispas mexicanas de la miel son un dulce manjar en Norteamérica y Sudamérica. Las larvas de estas avispas se consumen junto con trozos de panal con miel, previamente asado. Además de ser dulces, dejan un cierto sabor parecido al del huevo.

 

Chicharras

 

Insectos

 

Existen más de 3 mil especies de chicharras en el mundo. Antes de emerger del suelo, las ninfas, como se le conoce a las chicharras en esta primera etapa, viven bajo tierra durante 13 años chupando la salvia de las raíces de los árboles. Después de este periodo, salen y solo viven durante 5 semanas como máximo, se encuentran principalmente en robles, nogales y manzanos.

A la hora de comer, las ninfas tienen una textura más carnosa, mientras que las cigarras adultas son crujientes y con un sabor similar al de los frutos secos, como cacahuates o almendras. Fritas con sal prometen tener un sabor parecido al del camarón y acompañan muy bien los arroces.

 

Libélulas

 

Insectos

 

Las libélulas, estos insectos de grandes alas, pertenecen a uno de los grupos de bichos más populares, el Orden Odonata. Su cuerpo alargado se convierte en un manjar carnoso y crujiente. Primero se lavan y se elimina su humedad con papel absorbente, después se enharinan y fríen, se sazonan y se sirven. Incluso se suelen acompañar con salsa de soya.

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Si te dijéramos que si comes un taco de hormiga chicatana te va a encantar, ¿nos creerías? Quizá tu reacción sea poner cara de «what?», sin embargo, antes de que te desanimes, te invitamos a que conozcas más de este insecto que es consumido desde nuestros ancestros, y que aporta vitaminas A y E, no contienen colesterol, y lo mejor, tiene un exquisito sabor. Fotos: Cortesía / Adobe Stock. 

 

¿Qué son las hormigas chicatanas?

 

Son insectos voladores de color café oscuro o rojizo, son las reinas de las hormigas arrieras u obreras. Principalmente son del sur de Oaxaca, Guerrero, Chiapas, y en cada destino tienen diferentes motes, por ejemplo, en Oaxaca y Guerrero sí se llaman hormigas chicatanas, y en Chiapas se llaman nucú. De hecho, no solamente la encuentras en territorio nacional, también se localizan en Centroamérica y parte de Sudamérica.

 

Hormiga chicatana

 

En Colombia yo tuve la experiencia de comer la hormiga chicatana que ellos la llaman hormiga culona, por la característica que tiene que es más ancha de la parte de abajo. En Costa Rica le llaman hormiga grande u hormiga gigante”, nos comentó el chef Irad Santacruz, embajador de la cocina tlaxcalteca.

 

¿En qué época encontramos a estas hormigas y cómo se recolectan?

 

Abundan en mayo, junio y julio, cuando es temporada de lluvias. “La forma de recolección es siempre, siempre, en la primera lluvia del año, pero no debe ser una lluvia espanta pendejos, (perdón por la expresión), pero así le llaman, porque esta lluvia es ligera, espanta y no llueve fuerte, solo chispea. El momento ideal para la recolección es cuando llueve fuerte ya que eso genera que el agua se empiece a trasminar al subsuelo donde están las hormigas.

 

Hormiga chicatana

 

Cuando ellas sienten que el agua les llega al cuello es cuando empiezan a salir, su hormiguero se inunda y salen a la superficie. Ahí empieza la magia de recolección que, por cierto, es completamente a mano. Para esto, debes llevar una bolsa de plástico húmeda o con un poco de agua, esto para que, al poner las hormigas chicatanas ahí, sus alas se peguen y no vuelen cada que abras la bolsa para echar más hormigas”, apuntó el investigador gastronómico Irad Santacruz.

Este truco que nos cuenta el chef es muy bueno, así aprovechas y matas dos pájaros de un tiro porque de todos modos, las alas, patas y cabeza se las debes quitar al momento de cocinarlas, solo dejarás el cuerpo, la parte trasera de la hormiga. Contrario al proceso de recolección de los chinicuiles, pues se dice que ellos salen cuando hay truenos, aunque haya lluvia si no hay truenos no salen.

 

¿Cómo se preparan y cómo se comen?

 

Lo primero que hay que hacer es retirar de la hormiga chicatana, sus alas, cabeza y patitas, solo nos quedamos con el cuerpo. El chef Irad Santacruz nos platicó que él lo que ha visto es que las personas una vez que las recolectan en la bolsita húmeda, las ponen así directamente en el comal, ahí las tateman, y una vez que ya las tatemaron, las patitas y las alitas se vuelven más flexibles, bueno como crujientes, de tal modo que se les pueden quitar rápido y fácil.

 

Hormiga chicatana

 

Si intentas quitarle estas partes sin tatemarlas puedes lastimar la bolita de la hormiga. “Por ejemplo en Oaxaca, hacen un mole maravilloso de chicatanas, en Guerrero estas hormigas se preparan en salsa tatemada con tomate verde que se muele en el molcajete junto con las chicatanas. Esas son las únicas formas en que yo he visto su consumo y su forma de preparar”, finalizó el chef Irad.

 

¿Cuál es el costo de este insecto y con qué se recomienda maridar?

 

Su costo va de los 1,200 a los 1500 pesos el kilo. El chef Irad Santacruz, referente de la cocina tlaxcalteca, recomienda probar la sal de chicatanas con mezcal, para él es el maridaje perfecto al ser una bebida ahumada que se parece al aroma ahumado de estas hormigas. Si en lugar de maridaje, buscas un contraste, recomienda probarlas con un vino dulce.

 

¿Hacia dónde va el consumo de insectos en México?

 

“Yo creo que en México somos un país mega diverso, el arte de comer insectos es más como del altiplano, centro y sur, no tanto de las regiones del norte y Bajío. No en todo México se comen insectos pero poco a poco hay que romper paradigmas para que la gente empiece a consumir alimentos naturales y verdes. Al hablar de insectos, hablas de un producto que no tiene pesticidas, insecticidas y que además, no hubo una mano humana que los manipulara para su reproducción.

 

Chef Irad Santacruz

 

La industria gastronómica se debe actualizar, a veces creemos que las innovaciones deben desplazar a las tradiciones y al contrario, debemos llegar a un punto equilibrado. Nos hace falta información, cuando uno tiene información uno se educa y cuando uno se educa puede cambiar. Creo que poco a poco el hecho de consumir insectos en el mundo va a ser muy bueno y esto porque en el 2014 la FAO nombró a los insectos como el alimento del futuro”, puntualizó el chef Irad Santacruz, quien se declara fan de la hormiga chicatana y mielera.

 

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Luis Ferrer, chef ejecutivo de The Roost, creó el concepto ubicado en la colonia Condesa para dar a conocer el rostizado y para romper los clichés de la típica rosticería de pollos ya que, nos asegura, todo lo comestible se puede rostizar.

El rostizado es una técnica que conserva los jugos de los productos que se preparan, por eso es que en The Roos se buscan productos frescos, con la finalidad de apoyar a los productores locales de Oaxaca, Querétaro, Michoacán Hidalgo y Ciudad de México así como satisfacer los paladares de los comensales a través de productos de temporada de acuerdo a lo que la tierra tiene para ofrecer.

Por tal motivo, la carta del lugar es pequeña y cambiante, y durante febrero podrás encontrar una oferta de seis platillos que tienen como base a algunos insectos como: hormiga chicatana, gusanos de maguey, acociles y hasta alacranes.

 

restaurante The Roost

 

Aquí cuatro de los platillos que no te puedes perder durante este mes:

 

-Fideo seco con chiles rostizados, chinicuiles, queso fresco, aguacate y chicharrón.

-Huevos rotos con cebolla cambray rostizada acompañada de chapulines y chistorra.

-Tlacoyo de frijol servido con quelites rostizados, salsa elaborada con hormiga chicatana y acompañado de gusanos de maguey.

-Taco de pollo rostizado con hormigas chicatanas, rábanos y salsa de xoconostle.

 

restaurante The Roost

 

Como pudiste leer, todos los platillos reúnen la técnica ancestral del rostizado, con la costumbre antiquísima de comer insectos. Y si te surge la duda de comer insectos en febrero y no en junio o julio, considera que la tierra es bondadosa y que la tercera parte de los insectos comestibles en nuestro país puede ser recolectada y consumida durante todo el año.

También te encantará saber que habrá cocteles preparados con insectos hasta el último día de febrero. Dónde: Citlátepetl 55, Hipódromo Condesa. Cheque Promedio: $400. Tel.  4432 3391 theroost.com.mx

 

The Roost

 

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