Lo mejor del 4º Encuentro de Cocineras Tradicionales de Oaxaca

6 de mayo de 2022

Oaxaca reivindicó su papel como uno de los principales estados gastronómicos de México. Del 23 al 25 de abril, se llevó a cabo el 4º Encuentro de Cocineras Tradicionales de Oaxaca, en el marco del 490º aniversario de la ciudad de Oaxaca de Juárez. Al evento acudieron más de 86 cocineras tradicionales en 50 stands, hubo 17 conferencias, nueve ganadoras de tres categorías y alrededor de 4 mil asistentes diarios. Conoce cuáles fueron los momentos cúspides de este épico evento. Fotos: Charly Ramos.

La bienvenida

La Plaza de la Danza fue el lugar de comunión en donde se realizaron tres días llenos de gastronomía, cultura, conocimientos y música.

Para dar inicio a la celebración, Adriana Aguilar Escobar, secretaria de Fomento Turístico Municipal de Oaxaca de Juárez, y la chef Celia Florián, presidenta de la Asociación de Cocineras Tradicionales y chef propietaria de Las Quince Letras dieron la bienvenida.

“Las cocineras tradicionales representan la historia culinaria de un país, en este caso de Oaxaca, estado que yo considero que tiene la comida más exquisita de todo el territorio nacional”, enfatizó el presidente municipal Francisco Martínez Neri en su discurso.

Cocineras tradicionales de Oaxaca: un legado invaluable

Los aromas se disparaban en cualquier esquina del recinto, desde el típico tejate (bebida a base de maíz y cacao), pasando por los mil y un moles, las tlayudas o los dulces tradicionales como el de mango.

Para conocer más sobre las cocineras tradicionales que estaban al frente de estos puestos, el conductor Miguel Conde presentó un conversatorio con tres de ellas: Altagracia Morales, de Teotitlán del Valle; María Reina Baños Ramos, de San Juan Cacahuatepec, y Evelia Reyes García, de San Juan Chilateca.

Altagracia mencionó que en las mayordomías (festividades religiosas que realizan en los pueblos) ha cocinado para más de 500 personas. Mientras que la cocinera María mencionó que uno de los platillos que más disfruta hacer, es el vaso relleno, preparación de carne de res horneada. Para finalizar, la señora Evelia compartió: “Le estamos demostrando a los esposos que la libertad económica también la podemos lograr solas, sabemos que nos podemos valer por nosotras mismas”.

La historia de una cocinera estrella

Por su parte, la cocinera tradicional Abigail Mendoza, originaria de Teotitlán del Valle, fue una de las más solicitadas para fotos y entrevistas. De origen zapoteco, Abigail se involucró en los fogones a los 6 años. En 1990, con apoyo de su familia, fundó su restaurante Tlamanalli, que significa «dios de la comida» en náhuatl. Ha sido reconocida internacionalmente, y un ejemplo es que The New York Times publicó sobre su propuesta culinaria en 1993.

Para coronar sus éxitos, en el marco 4º Encuentro de Cocineras Tradicionales de Oaxaca presentó su libro Identidad Zapoteca. La cocina de Abigail Mendoza Ruiz y sus hermanas. Esta publicación tardó cinco años ver la luz, y contiene recetas acompañadas por su historia y la de su comunidad de origen.

“Las cocineras tradicionales llegan a decir ‘es muy simple lo que preparo, no tiene nada’, pero a veces, la comida más simple es la más rica y nutritiva. Yo creo que hay que compartir los conocimientos que nosotras poseemos y hacer muchos encuentros tradicionales”, expresó la cocinera. El libro lo puedes encontrar en Librerías Gandhi, a un costo de $1,300 pesos.

Hay tamales oaxaqueños

Otro de los momentos cúspides del 4º Encuentro de Cocineras Tradicionales de Oaxaca fue la muestra de tamales de las diversas regiones del estado. Desde la costa hasta la Mixteca, los asistentes quedaron maravillados por un sinfín de técnicas e ingredientes.

Uno que llamó la atención fue el tamal de metate relleno de frijol y hoja santa, proveniente de la región de La Cañada y complemento perfecto para el mole. Otro inolvidable fue el de la Cuenca del Papaloapan, que lleva una salsa de chile ancho y chile chiltepe, típico de la zona.

Durante la conferencia “Platillos más emblemáticos de Oaxaca”, la chef Celia Florián destacó la importancia de preservar las técnicas y recetas de los tamales de todas las zonas oaxaqueñas. Además, compartió que hoy en día se están extinguiendo los conocimientos porque solo se preparan los más populares. Sin duda, un llamado a consumir para conservar.

¿Te gustaría vivir estas experiencias? No te pierdas el próximo Encuentro de Cocineras Tradicionales de Oaxaca y sigue sus pasos en Instagram: @cocineras_tradicionales_oaxaca

También te puede interesar: Fogones MX deleitó con el segundo Menú Degustación Sabores de México.

20 de julio de 2021

La gastronomía mexicana es tan diversa que, de norte a sur y de este a oeste, los ingredientes, métodos y técnicas culinarias cambian por completo. En el centro-occidente de México podrás viajar en el tiempo a través de estos siete platillos y descubrir lo que los hace únicos gastronómicamente. Texto: Blanca Campollo / Fotos: Adobe Stock / Especiales.

Jalisco, Aguascalientes, Querétaro, Guanajuato, Zacatecas y San Luis Potosí son los seis estados que conforman el Pacto Occidente de Turismo. Una alianza que fue creada con el fin de reactivar la economía turística; la estrategia es incentivar el turismo regional a través de viajes breves a los 32 Pueblos Mágicos y ciudades de las seis entidades.

Para darte un antojo mientras exploras los estados del centro-occidente, te presentamos una selección de sus mejores platillos:

Torta Ahogada de Jalisco

Sin lugar a duda, un orgullo tapatío. La torta ahogada nace con “El Güero”, el dueño de un local de lonches, que al estar sirviendo uno se le cayó en la olla de salsa; el comensal al verlo, le pidió que se lo sirviera así, ahogado. Este manjar consiste de pan birote salado relleno de carnitas de cerdo y acompañado de cebolla, limón, col y frijoles. Se baña con salsa de jitomate y se termina de ahogar con una salsa a base de chile de árbol. ¿Ya la has probado?

Carne en su jugo de Jalisco

Foto: Wikimedia Pablo Villaseñor.

Se puede degustar en casi cualquier restaurante de la Perla Tapatía que ofrezca antojitos mexicanos o bien en locales dedicados al platillo, como las Karnes Garibaldi, que sostiene el Record Guinness al restaurante con el servicio más rápido del mundo. Su base es caldo de res, carne picada, frijoles de la olla y tocino crujiente; se acompaña de cebolla, cilantro, limón y tortillas recién hechas.

Conejo Chichimeca de Aguascalientes

Foto: Tomada de YouTube.

Siguiendo con el recorrido de platillos de México, a este se le atribuye su origen al restaurante Puente Nacional del Pueblo Mágico, Real de Asientos. Cada platillo que se sirve, hace homenaje a la cultura prehispánica que se fue heredando con los siglos. Es un guisado con carne de conejo, cebolla, jitomate y chile verde que se sirve con nopales, pico de gallo y frijoles; una preparación simple pero que ha cautivado los paladares de muchos.

Mole de Guajolote de Querétaro

En el Pueblo Mágico de Amealco, los martes de mole de guajolote es un día designado que se prepara, degusta y celebra este platillo. El chile ancho, pasilla y chocolate son algunos de los ingredientes que se usan para preparar el mole y en conjunto del guajolote, crean sabores peculiares en el paladar; por lo general se marida con pulque.

Caldo de Oso de Guanajuato

Foto: www.ecured.cu.

Muchas veces se llega a pensar que se trata de un platillo, pero en realidad es un vaso de fruta que surgió hace 50 años, con el Señor Bonilla, quien preparaba para uno de sus clientes un alimento especial, y cuando los demás se percataron que era para el cliente al que le apodaban “El Oso”, de ahí surgió su nombre. A pesar de la mezcla no convencional de fruta, vinagre, cebolla y queso, se ha establecido como una botana imperdible de León.

Asado de boda de Zacatecas

Foto: Gobierno del Estado de Zacatecas.

Su origen data a la llegada de Pancho Villa en la época revolucionara. Se dice que se le iba a preparar un adobo con carne de cerdo, pero los zacatecanos le dieron su propio toque agregando nueces, almendras y diversas especias. Es uno de los platillos más emblemático del estado que no deja de recorrer los paladares de locales como de turistas.

Zacahuil de San Luis Potosí

Foto: Visit San Luis Potosí.

Tradicional de la cocina huasteca, se trata de una tamal gigante que llega a medir metro y medio. Su nombre viene del náhuatl que significa ‘zacate o con sabor zacate’ por las hojas que se utilizan para envolverlo y poderlo hornear bajo tierra. Se elabora con una masa de maíz martajado y se rellena de pollo, guajolote o puerco con una salsa a base de chile cascabel, chino y especias.

¿Y tú cuáles de estos 7 platillos de México has probado? ¡Cuéntanos en nuestras redes sociales @foodandtravelmx!

20 de octubre de 2017

México es un país colosal y cada rincón esconde misterios particulares. De norte a sur, el territorio cambia; las selvas, los desiertos, las playas, los volcanes. Es momento de redescubrir al estado de Michoacán, defendiendo a su gastronomía a través de sus mejores platillos, así que no paren de salivar y disfruten.

Cada estado es único y tiene su propia identidad.

Corundas

El primer tamal triangular del mundo (tomen nota), las corundas se envuelven en hojas de maíz y se acompañan con queso, crema, rajas y salsa (como buenos mexicanos, cada quien escoge la suya, roja o verde).

Cuenta la leyenda que estas eran el platillo favorito del emperador purépecha Caltzontzin quien las comía en ocasiones especiales, por esta razón también se les conoce como “panecillos del palacio”.

Carnitas estilo Michoacán

No es por nada que en cualquier puesto callejero de la Ciudad de México nos encontramos con la siguiente frase “Carnitas estilo Michoacán”. Así es, no son carnitas estilo Sonora ni carnitas estilo Guerrero, para nada, las buenas son las de acá.

El municipio de Quiroga se mantiene como campeón de pesos pesados en esta categoría y tradicionalmente el cerdo se prepara en grandes ollas de cobre (elaboradas en Santa Clara del Cobre).

Cociéndose a sí mismo en su propia manteca (dios bendiga a este maravilloso animal), que finalmente se sirve en tacos acompañado del kit básico del taquero: cebolla, cilantro, limón y salsa.

Chongos Zamoranos > Michoacán

Del mismísimo Zamora, Michoacán, este maravilloso postre se le atribuye a las monjas de los conventos de la época virreinal (muchas gracias señoras monjas, no me canso de comer mole y rompope, bien allí).

El plato se compone de leche cuajada con azúcar y canela y si bien eso de leche cuajada no suena muy apetitoso, por favor no dejen de probarlo, pues no se arrepentirán.

A demás de que una pequeña sorpresa los espera al momento de morderlos, pues estos hacen un particular sonido, ¡rechinan con cada bocado! No se pueden perder de esta particular experiencia.

Uchepos

A muchos les causan conflicto estos pequeños y delicados tamalitos de elote tierno pues su sabor es ligeramente dulce y suelen acompañarse con salsa verde o roja con queso cotija. Los nombres de alimentos, platillos, tipos de uvas van en bajas, y crema, teniendo como resultado final un particular sabor dulce y salado.

Sin embargo también se pueden servir como postre sustituyendo los demás ingredientes por leche condensada.

Sopa Tarasca

La mismísima bisabuela de la sopa de tortilla, este tradicional platillo combina a la perfección los elementos que contiene. Hecha a base de frijoles molidos, pasta de jitomate y chile pasilla seco, se acompaña con tiritas de tortilla frita, queso fresco, crema, epazote y chiles serranos picados.

Es espesa, caliente, crocante, fresca y maleable, la sopa tarasca se convierte en nuestro más íntimo amante para esas noches frías por debajo de la Luna michoacana.

Reconocida por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura como Patrimonio Intangible de la Humanidad (UNESCO), la gastronomía michoacana retoma elementos de la cocina purépecha.

Adaptándose a los cambios para presentar platillos únicos. Los invitamos a visitar el estado y dejarse maravillar por la oferta gastronómica que presenta.

20 de agosto de 2015

Como en Food and Travel México nos encanta el vino, le pedimos a Sophie Avernin, directora general de Grandes Viñedos de Francia, que nos guiara en una cata de vino perfecta y nos compartiera algunos tips sobre el maridaje. Anímate a seguir conociendo más de esta fascinante bebida.

Sophie Avernin

Una cata puede ser de bebidas o de alimentos, por lo que siempre hay que especificar bien el producto. Se trata de una experiencia que requiere poner mucha atención a los sabores, aromas y colores presentes. No se necesita ser un profesional para catar un vino, solo hay que seguir los siguientes pasos:

1. Vista. Con la copa a contra luz, analizar el color, la densidad cromática y la limpidez, así podrás saber si es un vino joven o de guarda y la densidad alcohólica.

2. Olfato. Primero, analiza los olores a copa parada, es decir, sin moverla, para identificar los aromas del varietal. Después, oxigena el vino moviendo suavemente la copa; es aquí donde surgen las notas provenientes de las barricas.

3. Gusto. Por último, prueba el vino. Hay que dar sorbos pequeños pero suficientes para llenar la boca de sabor.

Los vinos tienen defectos cuando encontramos sabores avinagrados, húmedos, a corcho o a col hervida. La experiencia no es grata. Es por eso que hay que saber identificarlos. Y en caso de que estés en un restaurante, hácelo saber al servicio para que te descorchen otra botella.

Catar el vino

Sophie Avernin te recomienda tres cosas para catar el vino: “Hazlo con calma y acompañado de amigos, prueba nuevos vinos de regiones diferentes y practica la cata a ciegas, será una experiencia que te dejará mucho aprendizaje”. Procura catar en casa, en un ambiente sin aromas y con buena iluminación.

Sobre el tema de maridaje, Sophie comenta que se pretende armonizar la comida con la bebida para lograr un equilibrio que beneficie a ambos sabores. Muchas veces se piensa que las carnes rojas solo maridan con vino tinto, los pescados y mariscos con vino blanco y que la comida mexicana no puede maridarse con vino, sin embargo son solo mitos que limitan la experiencia de descubrimiento de nuevos sabores.

La palabra maridaje proviene del francés mariage que significa matrimonio pero hay nuevas formas del maridaje que confirman que hay otros modos de hacerlo: por contraste y de complemento. La primera se refiere a anteponer dos elementos potentes que funcionen bien juntos como el queso azul y un vino dulce, mientras que el segundo sugiere que el vino complemente a la comida y viceversa.

Sophie recomienda tres maridajes perfectos para que tengas una experiencia de sabores única: taco de carnitas con Chablis, mole oaxaqueño con Tempranillo semicrianza y tamales con champaña. ¿Se te antoja?