Celebra el Día Internacional de la Margarita mezclando desde casa

22 de febrero de 2021

En la coctelería clásica no pueden faltar las margaritas a la hora de hacer el recuento de los tragos más disfrutados en el mundo. Es una combinación sencilla pero que siempre resulta refrescante y visualmente atractiva para brindar. Celebra hoy el Día Internacional de la Margarita conociendo un poco de la historia de esta bebida y recreando algunas recetas contemporáneas que le dan un twist a su versión tradicional. Fotos: Cortesía.

Este coctel toma como ingredientes básicos el tequila, el triple sec o licor de naranja, el jugo de limón y la sal. Sus elementos pueden ser mezclados con hielos en un shaker o bien, se puede crear una textura espesa al licuarla y lograr su versión frozen. Casi siempre se presenta igual, en una copa insignia que incluso tiene el mismo nombre del coctel, con garnitura de una rodaja de limón y con un toque final de escarchado de sal. Por supuesto, en margaritas se rompen géneros, y aún más con la creatividad que existe en las barras.

Un clásico que no pasa de moda

Hay muchas leyendas en torno a la creación de la Margarita como coctel, pero lo que es cierto es que ha hecho historia al llevar por bandera un destilado de agave de origen mexicano como indispensable para su existencia. En su mayoría, todas coinciden en que se originó en el norte de México y algunas ciudades, como Tijuana, Ciudad Juárez o Ensenada se disputan su cuna. También, diversos bares se disputan la creación de este trago, pero lo que es indiscutible es que ha sido un éxito mundial.

Una de las historias más famosas señala que surgió con los deseos de Margarita Orozco, quien fuera heredera de cafetales y plantíos de cacao en Veracruz. Esta mujer frecuentaba esta zona del país y pedía sal en sus bebidas y en el tequila, por lo que pronto encontró el match perfecto en una mezcla que le hicieron en uno de los hoteles que visitaba.

Sin embargo, las primeras apariciones en las cartas de los bares surgieron entre las décadas de los 30 y 50 del siglo pasado. Actualmente ocupa el quinto lugar en la lista de los cocteles clásicos más vendidos del mundo, según Drinks International, que se encarga de hacer cada año este recuento considerando las preferencias de 100 de los mejores bares del mundo.

Evolución hasta hoy

La base es sencilla: tequila, jugo de limón y sal. Esa es una de las combinaciones con la que el más popular de nuestros destilados mexicanos se ha hecho famoso en todo el mundo a la hora de mezclar. Así, la versatilidad de este coctel ha permitido que la creatividad de los bartenders sea inmensa a la hora de preparar una de estas refrescantes bebidas. Elabora algunos de estos ejemplos y disfruta de su divertido sabor hoy en el Día Internacional de la Margarita.

Dama de negro

Esta receta es una forma innovadora de crear una apariencia de Margarita totalmente diferente a como las conocemos. Corre a cargo del mixólogo Felipe Barrios González, quien está al frente de la barra en Sotavento, uno de los restaurantes de Andaz Mayakoba.

Ingredientes:

2 oz de Maestro Dobel tequila
1/2 oz de jugo de limón amarillo Eureka
1/2 oz de jugo de limón verde
1/2 oz de carbón activado
1/2 oz de jarabe de humo sólido con chile de árbol

Procedimiento:

Colocar todos los ingredientes en un shaker y agitar vigorosamente unos cuantos segundos.
Servir en un vaso y adornar con un toque especial con rodaja de limón deshidratado y un chile de árbol.

Margarita Hard Seltzer

Los Hard Seltzer han cobrado popularidad por su frescura y sencillez, prepara esta receta del bartender Daniel Carrillo y celebra el Día Internacional de la Margarita desde casa.

Ingredientes:

• 1 ½ onza de tequilla Mayorazgo Cristalino
• ¾ de onza de licor de naranja
• 1 barspoon de miel de agave
• ½ oz de limón
• Pizca de sal
• Top agua mineral

Procedimiento:

Verter el tequila, licor de naranja y miel de agave en un vaso con hielo y revolver con una cuchara. Agregar una pizca de sal y el limón, después seguir revolviendo.
Añadir un top de agua mineral y decorar con una rodaja de limón.

Margarita Remedios

Ingredientes

1 ½ onzas de tequila Mayorazgo Cristalino
½ onza de vino blanco
½ onza de cordial de té limón y jengibre (ver receta)
Pizca de sal con limón
Ramita de té de limón
Ralladura de nuez moscada, para decorar

Para el cordial de té limón y jengibre

6 ¾ de onza de agua
5 oz de jugo de limón
Medio manojo de té limón (sólo bulbos)
25 gramos de jengibre, pelado
200 gramos de azúcar refinada

Procedimiento:

Para preparar esta receta del bartender Andrés Ayala, comenzar por el cordial de té limón y jengibre. Poner todos los ingredientes en la licuadora. Triturar por unos segundos y después hacer un colado fino.
Agregar todos los ingredientes en un shaker con hielo y agitar hasta enfriar. Hacer un colado fino en una copa coupé.
Decorar con una ramita de té de limón y ralladura de nuez moscada.

Agave Spicy

Ingredientes:

60 ml Mezcal Mitre Origen
30 ml Jugo de Limón
20 ml Miel de Agave
30 ml Triple Sec
Rebanadas de Chile Cuaresmeño

Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes en orden, agregar hielos y shakear.
Escarchar la copa con sal y servir con doble colado. Se recomienda agregar miel de agave y una pequeña rebanada de chile cuaresmeño y mezclar todos los ingredientes antes del hielo para no cristalizar además realizar un doble colado para obtener un líquido sin residuos. ¡Salud!

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24 de octubre de 2020

Para esos días de relajación, nada mejor que darse un gustito con un buen trago, mientras lees un buen libro o simplemente contemplas el paisaje. Para esos momentos te recomendamos estos cinco destilados que van desde whisky, tequila y hasta mezcal. ¡Conócelos y disfrútalos con moderación! Fotos: Cortesía.

Cuentos del río: Edition No.6 de The Macallan

Destilados

Cada año, desde 2015, la colección Edition Series de The Macallan ha lanzado una expresión que hace un homenaje a cierto enfoque alrededor de la elaboración del whisky. Tal fue el caso de las colaboraciones con los hermanos Roca, del restaurante El Celler de Can Roca, un perfumista y la guía del color, Pantone.

El sexto lanzamiento de la serie ha llegado: Edition No. 6 que se inspiró en el entorno de su destilería y bodegas, ahí donde convive el arte del whisky, la agricultura y la naturaleza; para los coleccionistas éste será un hito en la historia de la marca por ser el último. En particular, tomaron como referencia al río Spey que fluye a través de sus tierras y es uno de los últimos santuarios del salmón del Atlántico. Por ello, The Macallan —que también estrena su tienda online en su página web— trabaja en conjunto con la asociación Atlantic Salmon Trust para ayudar a crear conciencia sobre esto.

Dentro de este preciado single malt hay capas de aromas a frutas frescas, nuez moscada, jengibre, caramelo y vainilla, seguidas de un profundo y gratificante sabor complejo a ciruela madura, canela, naranja, notas espaciadas y chocolate. Costo: $2,642 en themacallan.com/es-mx

Mezcal Ojo de Tigre Reposado, sutil elixir

Otro de los destilados que no te puedes perder es mezcal Ojo de Tigre Reposado, el nuevo integrante de esta compañía mexicana creada en 2018. Sus sabores suaves y dulces hacen que sea una bebida deliciosa al paladar, sin ser el típico mezcal agresivo, que te satura la boca, que te hace emitir gestos y querer comer cualquier cosa enseguida.

Es ideal para quienes están descubriendo el mundo del mezcal. Los tipos de agave que se utilizan para realizar este reposado son espadín de Oaxaca y Tobalá de Puebla, cultivados y 100% sustentables. Después se destila y es añejado de 4 a 6 meses en barricas de roble americano.

De tono ámbar con destellos dorados, este mezcal artesanal tiene notas herbales, a frutos secos, caramelo y vainilla; incluso tiene ligeras notas de agave cocido, madera y humo. Al ser tan noble en boca, si lo tomas solito te encantará, pero, si prefieres marídalo con piña tatemada con sal de gusano.

No te quedes con las ganas y ve por tu Ojo de Tigre Reposado de venta en La Europea, Amazon, Bodegas Alianza y La Castellana. Costo: $645 pesos. IG: @mezcalojodetigre

Mezcal 400 Conejos, mixología que hipnotiza

Más allá de rodajas de naranja para acompañar un buen mezcal, 400 Conejos propone maridajes divertidos y muy mexicanos para acompañar sus líneas: Mezcal 400 Conejos Joven y Mezcal 400 Conejos Tobalá, ambos obtenidos mediante un proceso 100% artesanal en Tlacolula, Oaxaca. Para conocerlos y saborearlos, nos conectamos al Zoom en el que María Mercurio, Brand Ambassador de 400 Conejos, nos guió por una cata de estos espirituosos.

Mezcal 400 Conejos Joven se caracteriza por su sabor ahumado con notas cítricas y frutales, que maridan con rodajas de pera con sal de gusano y chapulín o con unas baritas de jícama acompañadas de sal de gusano con naranja ($490 en superama.com.mx). Mezcal 400 Conejos Tobalá cautiva con su sabor dulce y floral que se puede saborear junto a trozos de tuna roja espolvoreados con sal de jamaica con chapulín ($677 en superama.com.mx).

Si lo tuyo no son los tragos derechos (solos), intenta el Cocktail Tri-color Tobalá que preparamos de la mano de María Mercurio. Necesitas: Mezcal 400 Conejos Tobalá, fresa, jugo de toronja, jugo de limón, néctar de agave y romero. Mezcla todos los ingredientes a excepción del romero, sirve la mezcla en un vaso old fashioned con hielo y decora con la ramita de romero. IG: @400conejosmx

Mezcal Bruxo, respeto por las tradiciones

En una relación de respeto por las recetas ancestrales de cada maestro mezcalero, es como las etiquetas de Bruxo han sido conformadas. La marca surgió cuando algunos amigos se juntaron en torno a su pasión por el agave para internarse en las tierras de Oaxaca, en búsqueda de los elíxires más entrañables. Aquellos que por sus sabores y la tradición que los respalda fueran únicos. Así surgieron seis etiquetas con diferentes agaves.

Entre estos destilados, nuestros consentidos son Bruxo 2, del maestro Pablo Vázquez. Se confecciona con 80% espadín y 20% barril, el cual la segunda destilación se realiza con corazones de maguey cocidos. El resultado es un color ámbar, con aromas herbales como hinojo y un ligero toque dulce.

Mientras Bruxo 3 del maestro Cándido Reyes, se elabora 100% con agave barril, con un proceso que incluye cocido en horno cónico de tierra, molienda con desgarradora y destilación en alambique de cobre. Con ello, se obtienen aromas a nuez moscada y minerales, y en boca una buena estructura y retrogusto a melón. Costo: Bruxo 2, $674, Bruxo 3, $921. bruxomezcal.com

Tres Generaciones estrena nuevo look

Destilados

Siguiendo con la lista de destilados imperdibles, se encuentra este perteneciente a la familia Sauza, Tres Generaciones, marca que nació para honrar el legado de quienes estuvieron frente a la destilería, hoy se renueva a través de un look más moderno, pero con el mismo gusto interior tras su triple destilación. Se trata del primer cambio de imagen desde su creación, hace casi 50 años.

Para probar su portafolio, te recomendamos un maridaje con bocados delicatessen, fáciles de preparar. El Plata, con perfiles frescos y un pronunciado sabor cítrico, es ideal para aperitivos y armoniza con una tapa de pan artesanal con arándanos o pasas, compota de guayaba con jamaica y queso Camembert. Mientras que el Reposado empata sus ligeras notas herbales y de especias y sutiles notas de vainilla con un pincho mexicano de una baguette, tapenade y jamón serrano.

Por otro lado, el Añejo es perfecto junto con una rebanada de foie gras con ciruela y un queso Comté para poder desplegar así su carácter untuoso al paladar. Y, por último, la joya de la corona: el Añejo Cristalino, ideal para degustar a lado de un panqué de plátano con mermelada de ciruela, mora azul y especias. Un maridaje que expresa dinamismo con el contraste de los ingredientes. Costo: desde $460. casasauza.com

¡Disfruta de alguno de estos destilados ya sea solos o en algún coctel y cuéntanos tu experiencia en nuestras redes sociales @FoodandTravelMX!

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31 de agosto de 2020

Mezcal, tequila, sotol, raicilla, bacanora, comiteco y un sinfín de destilados mexicanos resultan perfectos para mezclar con té. ¡Sí!, la complejidad aromática y gustativa de la camellia sinensis, la planta del té, es ideal para equilibrar la potencia de los más icónicos espirituosos septembrinos. Fotos: Cortesía Escuela Mexicana de Té.

Antes que nada, es importante entender la manera en que el té puede emplearse en coctelería. Y es que, para asegurar su correcta expresión en copa, las hojas y brotes de camellia sinensis deben infundirse siguiendo recomendaciones precisas, que extraigan sus delicados aromas y sabores, en la concentración perfecta y sin matices negativos.

Mixología con té

La primera y más práctica forma es infundiendo el té en el propio destilado o espirituoso, colocando las hebras en el alcohol y dejando reposarlas por al menos 8 horas a temperatura ambiente. Esta infusión en frío permitirá extraer todos los compuestos de aroma y sabor de forma pausada y lenta, totalmente amigable con nuestros preciados tés.

La segunda, es infundir a manera de té helado: infusión caliente concentrada + hielo, y simplemente mezclar con el resto de los ingredientes en coctelera. En ambos casos es importante utilizar una mayor proporción de hebras de té, entre 2 y 3 gramos por cada 100 mililitros, para conseguir un líquido lo suficientemente concentrado para poder imprimir todo el aroma y sabor del té en el coctel final.

Espirituosos mexicanos

Una vez entendido esto, y para que disfrutes de este maridaje de té y destilados mexicanos, hay que apuntar a la amplia variedad de espirituosos nacionales, cuyo común denominador es potencia sensorial y generoso volumen alcohólico. Pero no todo es agave… El sotol, por ejemplo, destilado de las plantas desérticas de sotol o serenque -Dasylirion wheeleri–, es perfecto para mezclar con tés verdes de marcado perfil vegetal y/o herbáceo, así como con oolongs de baja oxidación, rooibos verdes y tisanas de frutos rojos silvestres, que permitan acentuar su dulzor y potencia en boca.

Por el contrario la raicilla, destilado artesanal jalisciense de Agave lechuguilla, es fascinante al compás de tés verdes ahumados, tés negros de marcado carácter frutal e incluso sheng puerh, que armonizan con sus potentes y complejos aromas y sabores. ¿Bacanora…? La armonía con este destilado artesanal sonorense obtenido a partir del Agave pacifica llega de la mano de tés verdes con tonos de vegetales dulces cocidos, oolongs de oxidación media y tés negros de marcada frutalidad.

Mientras que los tequilas y mezcales se cuecen aparte. Los primeros, elaborados con cabezas maduras de Agave Tequilana Weber var. Azul, mezclan fácilmente con tés verdes de marcado perfil vegetal, tés negros con buena frutalidad, oolongs de oxidación media y sheng puerh; todo depende de su clase, juventud o tiempo de envejecimiento en barrica.

En cuanto a los segundos, producidos a partir de las piñas maduras de diferentes agaves, con métodos de manufactura tan amplios como regiones asociadas a su denominación de origen, la más grande del mundo entero, son capaces de hacer frente a matcha, tés negros de marcada frutalidad, tés blancos ricos en notas florales y frutales, y sheng y shou pu-erh. escueladete.com.mx

¿Listos para maridar sus tés favoritos con destilados mexicanos? Cuéntanos en nuestras redes sociales @FoodandTravelMX

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11 de junio de 2020

¿Sabías que como plantas silvestres, los magueyes existen en casi todo el país, con excepción de Tabasco, Quintana Roo y Campeche? Debido a que estas plantas se desarrollan en climas secos, con suelos delgados, altas temperaturas y poca lluvia. Siendo sus principales usos: como alimento, fibra, bebida fermentada y el más reciente: como productor de bebidas destiladas, como lo es el mezcal, llamado por muchos «la bebida de los dioses».

Partiendo de la etimología, la palabra ‘mezcal’ proviene del náhuatl metl: maguey y calli: cocido: maguey cocido. Esta bebida se ha incorporado rápidamente como uno de los símbolos de cultura mexicana. Su sabor depende de la especie de maguey que se utilice, el terruño, su proceso de fermentación, la técnica de destilación y hasta el recipiente en el cuál es contenido.

Hasta el momento se conocen 23 especies para elaborar esta bebida destilada, el más común es el maguey Espadín –de nombre científico Agave Angustifolia-, que representa el 74% de los agaves utilizados para elaborar mezcal. Sin embargo el consumidor cada vez se adentra más en especies no tan comunes, aquí algunas de esas particulares especies que también dan vida a exquisitos mezcales.

En Oaxaca y Puebla

Son cuatro las principales variedades que crecen en estos territorios. Comenzamos por el Tobalá –Agave Potatorum-, que tiene un tiempo de madurez entre 8 y 14 años, y habita especialmente en las partes interiores y secas de la Sierra Madre de Sur, Valle de Tehuacán y sierras oaxaqueñas. Mientras que el maguey Arroqueño –Agave Americano-, con un tiempo de madurez entre 8 y 18 años, se encuentra en la CuenCa del Río Balsas y en el Valle de Tehuacán.

En la misma zona, entre el Valle de Tehuacán y los Valles Centrales de Oaxaca, habita el maguey Madrecuishe –Agave Karwinskii-, el tercer agave más demandado por los consumidores de mezcal. Mientras que en ese territorio, el maguey Tepeztate –Agave Marmorata- se caracteriza por ser de los más longevos, ya que puede durar hasta 25 años creciendo sobre piedras o betas de mármol.

En Guerrero

En este estado la producción se realiza en más de 80 localidades ubicadas en 18 municipios ubicados en las regiones al Centro, Costa Grande, Tierra Caliente, Norte y Montaña. El maguey Alto –Agave Inaequidens- y el maguey Papalote –Agave Cupreata-, también conocido por la gente como “gordito», aún se colectan en colonias silvestres de Guerrero.

Otros estados

El maguey Tecolote –Agave Maximiliana-, llamado comúnmente “maguey lechuguilla”, se produce en el occidente del país, específicamente en la zona de Jalisco y Zacatecas. Sus hojas pueden llegar a medir hasta 3 metros de largo, lo cual lo posiciona como uno de los magueyes más atractivos para fotografiar. Por otra parte, el maguey Azul -Agave Tequilana-, se produce en ambos estados y se le suman Guanajuato, Zacatecas y Michoacán.

El maguey Pulquero –Agave Salmiana-, se caracteriza por sus espinas en forma de pezones que se relacionan con Mayahuel, la Diosa de los 400 senos, éste crece en los estados de San Luis Potosí, Zacatecas y el norte de Guanajuato. Mientras que en Durango gozan de las bebidas destiladas que nacen del maguey Cenizo –Agave Durangensis-.

Con algunas de estas variedades de maguey es con los que se elaboran algunas de las etiquetas de mezcal Los Danzantes.

Si quieres saber más sobre esta bebida destilada entra a mezcologia.mx

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6 de marzo de 2020

Que tus fotos no sean en el mismo lugar (Coliseo en Roma, el Taj Mahal en la India, la Torre Eiffel en París, la muralla China en China, y el Zócalo en la Ciudad de México) y cuando salgas de viaje no solo visites los sitios más famosos del destino, sino conviértete en un local y ve más allá. Fotos: Adobe Stock.

Siente, huele, prueba, observa, toca y sé parte de la cultura y tradiciones del destino. Con esta idea es que la cadena de hoteles Presidente InterContinental creó la campaña InterContinental Icons, cuyo objetivo es redescubrir lo que hace que cada ciudad sea única y por qué un viajero no se lo puede perder.

La campaña se realizó en París, Londres, Sídney, Shanghái, Nueva York, Dubái y Ciudad de México, donde más de siete mil personas votaron por sus lugares/monumentos favoritos de su respectiva ciudad. Las votaciones fueron en línea. La investigación reveló que la mayoría de los locales (59%) sienten que los visitantes se están perdiendo el verdadero espíritu de un lugar,

“Para que los visitantes no caigan en los clichés, realizamos un estudio en diferentes ciudades del mundo y la Ciudad de México para que puedan redescubrir los monumentos emblemáticos de cada destino”, nos contó Manuel Montelongo, Director PR Brand de International Hotel Group (IHG).

Aquí los cinco iconos de estas ciudades:

México

El sabor ahumado de los tacos al pastor.
El aroma del mezcal justo antes del primer sorbo.
Los contrastes y la historia del Centro Histórico, Zócalo y Palacio Nacional.
Los sorprendentes museos del centro, como el Palacio de Bellas Artes con sus murales de Diego Rivera.
La vista del Paseo de la Reforma a primera hora de la mañana.

Nueva York

Bagels frescos en una tienda de bagels West Village.
Bebiendo cocteles artesanales en un bar en un barrio prometedor en Brooklyn.
El agudo cielo azul contra la impactante arquitectura del horizonte de la ciudad visto desde el ferry del río Hudson.
Tomando el sol en un picnic a la hora del almuerzo en Central Park.
La asombrosa luminosidad mientras te paras en el vestíbulo del Oculus.

París

Olor a pan recién horneado de las panaderías de Oberkampf.
Las cosquillas de las briznas de hierba durante un picnic de primavera en Buttes Chaumont.
Sonidos de risa y tintineo de vasos a la hora del aperitivo en las terrazas de la Bastilla.
El sonido del lavado de los barcos mientras paseas por el Sena cerca del refugio de Ile Saint-Louis.
Llenar su cesta con quesos orgánicos y ciruelas pasas del mercado orgánico en Les Batignolles.

Londres

El contraste de la arquitectura antigua y la nueva en el siempre cambiante horizonte de Londres.
Un asado dominical disfrutado junto al fuego en un pub histórico y escondido de Londres.
Escuchar a los comerciantes del mercado y observar la mezcla ecléctica de personas en Portobello Road un viernes por la mañana.
Al ver los ciervos que emergen en Richmond Park en una brumosa mañana de otoño.
La emoción de ver las luces centelleantes de la capital mientras cruzas el Támesis en un taxi por la noche.

Dubái

Degustando los muchos sabores únicos de Karak Chai a lo largo de Jumeirah Beach Road.
El olor encantador de bukhoor ardiente, transportándote al pasado.
Sonido de agua cruzando en una barca mientras se desliza a lo largo de Dubai Creek.
El crepitar de una fogata rompiendo el silencio en una escapada nocturna al desierto.
El fascinante contraste de lo viejo y lo nuevo bajo el resplandor de una cálida puesta de sol de Dubai.

Sydney

La brisa fresca en tu cara mientras viajas en el ferry Manly to Circular Quay.
El horizonte de Sydney visto desde una azotea en Five Ways Paddington.
El olor a protector solar y una barbacoa que se cocina en la loma cubierta de hierba de North Bondi.
Pescado y papas fritas disfrutados descalzos en la playa de Kutti.
El sol sobre tus hombros en el paseo Hermitage Foreshore mientras disfrutas de las mejores vistas del puerto de Sydney.

Shanghái

La intersección de Suzhou Creek y el río Huangpu en el puente Waibaidu.
Las melodiosas campanas de la torre del reloj en el Bund.
El cálido aroma de Xiaolongbao en el Templo de los Dioses de la Ciudad.
Luminoso centro financiero de Lujiazui.
Canciones antiguas reproducidas en un reproductor de discos de vinilo.

Checa las experiencias que ofrece el Hotel Presidente InterContinental basándose en lo cinco iconos de Ciudad de México. Entra a su página: presidenteicmexico.com

3 de octubre de 2019

Ya son dos décadas las que Alipús ha invertido en mostrar al mundo la diversidad del mezcal artesanal oaxaqueño, así que aquí tenemos 20 datos que tal vez quieras conocer al respecto. Fotos: Cortesía.

La familia

Alipús engloba a 11 familias en seis comunidades distintas del estado de Oaxaca.

Las regiones

Cuatro de estas familias están establecidas en los Valles Centrales y dos más en la Sierra Sur de Oaxaca.

La etiqueta

La etiqueta de Mezcal Alipús, es diseño del maestro grabador Joel Rendón, cuyo arte engalana todas sus ediciones.

Redescubrir el mezcal

Por mucho tiempo la producción de mezcal era solo por placer y compartir. Al tomar nueva vida como negocio, se ha convertido en fuente de empleo en las comunidades históricamente mezcaleras, haciendo que las familias enteras sean parte del proceso.

Inicio

En 1999, la primera familia que su unió al proyecto fue la del Maestro Mezcalero Joel Antonio (QEPD), de San Juan del Río, Tlacolula, Oaxaca. Con él, comenzaron a trabajar tres de sus hijos: Abelio, René y Joel.

El primero de todos

Mezcal Alipús San Juan fue el primer mezcal certificado por el COMERCAM, Consejo Regulador del Mezcal.

Crecer en familia

Actualmente también su primo, Rodolfo, es parte de la producción de Mezcal Alipús San Juan del Río.

Maestra mezcalera

En el año 2000, la familia de Minerva Hernández, de la comunidad de Santa Ana del Río, fueron los segundos en unirse al proyecto. Minerva es la única mujer al frente de un palenque como tal: Mezcal Alipús Santa Ana del Río.

Mezcal Alipús San Baltazar

La familia de Don Cosme Hernández, de la comunidad de San Baltazar Guelavila, Tlacolula, Oaxaca, se sumó al proyecto en 2007. Don Cosme, de la mano de su hijo Cirilo, dirigen la producción de Mezcal Alipús San Baltazar.

El futuro

Para el 2009 se une Mezcal Alipús San Andrés, producido en Santa María La Pila, Miahuatlán, de la mano de Don Valente Ángel García y sus hijos Raúl y Adrián, así como de su nieto Semeí (@semei.mezcales, maestro mezcalero e instagramer).

Artesanal

Alipús San Juan del Río, San Andrés, San Baltazar, Santa Ana y San Luis son mezcales artesanales.

Ancestral

Alipús San Miguel (Tío Jesús, Tío Leonardo y Tío Félix) son mezcales ancestrales. Estos se producen en Sola de Vega, Oaxaca.

Por qué artesanal oaxaqueño

Los mezcales ancestrales tiene dos características principales: la molienda a mano en canoa de madera y la destilación en olla de barro.

Regenerar

Uno de los indicadores más importantes del éxito de Mezcal Alipús tiene que ver con la reconstrucción del tejido familiar y social en las comunidades en las que están establecidos los productores de la bebida.

La repatriación de miembros de algunas de las familias, para incorporarse al trabajo en los palenques, es algo muy satisfactorio, tal es el caso de la familia García, productores de Mezcal Alipús San Andrés.

En el mundo

Actualmente, los mezcales producidos por estas familias se encuentran en 24 países y cuatro continentes.

Encuentros Alipús

Destilería Los Danzantes proporciona formación continua a las 11 familias que constituyen Mezcal Alipús, esto a través de los Encuentros Alipús, una convención itinerante que se celebra de forma trimestral, recorriendo todos los palenques de las familias productoras.

Unir el vínculo

A través de los Encuentros Alipús, se busca generar vínculos de confianza y reciprocidad entre los involucrados: los maestros mezcaleros y sus familias.

Ediciones especiales

Por los 20 años de Mezcal Alipús, este año, cada familia productora presenta una edición especial conmemorativa. Se trata de pequeños lotes completos de mezcal elaborado con agaves silvestres así como ensambles.

El primero de nuevo

La primera edición será de Mezcal Alipús San Juan, un ensamble de espadín, tepextate y tobalá. Este mezcal fue producido por el maestro mezcalero Rodolfo Juan Juárez, de San Juan Del Río, Tlacolula, Oaxaca.

Tiene aromas herbales, con tonos de manzana verde. Sus notas recuerdan a dulce de maguey y piña, herbal, con notas amargas al final. De esta edición especial se produjeron solo 890 botellas.

Y los que siguen

Luego sigue Mezcal Alipús San Andrés. Un madrecuishe, con una producción de 1448 botellas, elaborado por la familia del maestro mezcalero Don Valente Ángel, en Santa María La Pila, Miahutlán, Oaxaca en abril y mayo de 2016.

Tiene aromas frescos, de piña asada y ligero ahumado. En boca tiene tonos de piña, ligero chocolate y especias. Retrogusto ahumado ligero.

Precio de las ediciones especiales: $1,440 pesos. Dónde: En los restaurantes Los Danzantes y Corazón de Maguey. alipus.com

20 de septiembre de 2019

Tras visitar desiertos mágicos y sierras místicas de México, los creadores de Mezcal Amores vieron en estos paisajes agaves que sirvieron como inspiración para desarrollar la marca. Su línea premium, Mezcal Amores Logia tiene dos nuevas etiquetas que serán presentadas próximamente. Mientras tanto, las conocimos en exclusiva en la cocina Monogram, del Estudio Millesime para compartir la experiencia.

Sierra Negra

Este mezcal expresa notas cítricas y herbales, además de un suave aroma a agave fresco. El maestro mezcalero es Juanito Martínez y lleva este producto a 43º de alcohol. Se elabora en Mitla, Oaxaca, con plantas que tienen 12 años de vida. El mezcal de esta marca fundada en 2010 apoya los procesos artesanales y, al trabajar con agaves silvestres como éste, busca un plan de replantación que asegure la perpetuidad de las especies con las que trabajen. Costo: desde $1,250 en tiendas especializadas.

Tobalá Olla de Barro

Se produce en Tlacolula, Oaxaca, y tiene la peculiaridad de tener su doble destilación en olla de barro. De este proceso se obtienen notas únicas de tierra mojada, así como otras complejas, como sotobosque -vegetación del bosque-, cuero y tostados. El maestro mezcalero es Doroteo García y el producto final alcanza un 43% de alcohol volumen. Muy pronto podrás disfrutar de sus aromas y la delicadeza de su presentación. Costo: desde $1,450 en tiendas especializadas.

Deleite al paladar

Con los equipos de cocina de lujo de Monogram, que son labrados a mano por expertos y con alta tecnología, el estudio Millesime nos preparó algunos bocadillos para acompañar la noche. Algunos de ellos fueron papas con trufa, elotes baby y ceviche de atún. Así, en esta presentación previa al lanzamiento oficial, disfrutamos de la armonía del mezcal. No importa si lo prefieres en coctelería, derecho o para maridar con tu comida, la línea de Mezcal Amores Logia tiene un espíritu que querrás tener cerca de ti en momentos especiales. mezcalamores.com

2 de mayo de 2019

Existen ingredientes, bebidas y artesanías que son orgullo de los mexicanos, por lo que se han protegido como Denominaciones de Origen. Por ello, aquí te decimos cuáles son.

Arroz del estado de Morelos

Esta Denominación de Origen es muy específica, pues no todo el arroz que se produce en el estado tiene derecho a ostentarla. La norma protege a tres variedades particulares y al proceso artesanal que solo algunas familias se esfuerzan en conseguir. Esto, aunado al clima local, contribuye a obtener granos que absorben más sabores y que tienen mayor rendimiento al cuadriplicar su volumen. Dada la cantidad de arroz que se consume en México, estos granos solo representan el 1% del consumo nacional.

Cacao de Grijalva

En cierto momento se temió que desapareciera el cacao en Tabasco. Sin duda habría sido una lástima, pues en esta región
los mayas empezaron a usar dicha planta para consumo humano. Hay pruebas de cacaos más antiguos en otros países, pero la evidencia de la fermentación de los granos, el tostado y la obtención de una pasta, proviene de México. Con ella, los mesoaméricanos preparaban una bebida sagrada. Este producto tiene su origen en la región Grijalva, compuesta de las subregiones Chontalpa, Sierra y Centro, misma que ahora es razón de orgullo.

Café Chiapas

Suelos volcánicos ricos en nutrientes y una humedad y temperatura agradables para la planta son lo que hace único a este café. Ocozocoautla, San Cristóbal de las Casas, Copainalá, Comitán, Ángel Albino Corzo, Pichucalco, Bochil, Palenque, Ocosingo, Yajalón, Motozintla y Tapachula son los únicos lugares donde se tiene derecho a esta denominación de origen. La acidez marcada, los aromas a chocolate con notas a caramelo, vainilla y maple distinguen a esta humeante bebida.

CHILE HABANERO DE LA PENÍNSULA DE YUCATÁN

En este caso no quiere decir que solo se produzca chile habanero en Yucatán; su perfil de sabor lo hace mejor que en otros lados. De hecho, este producto no es oriundo de Mesoamérica, lo más probable es que provenga del Amazonas. Se cree que llegó a la península de Yucatán a través del comercio indígena o después de la Conquista. La manera en que se planta en esta región es lo que dicta que en ningún otro sitio se igualen los sabores, puesto que no es en suelo, sino en semilleros para el control del crecimiento que se obtiene.

Café Veracruz

Parecido a lo que pasa con Chiapas, la tierra volcánica de varios lugares del estado, la humedad y los inviernos fríos le dan sus notas particulares a este grano. Mientras que los dos tienen buena acidez, el veracruzano tiene aromas más especiados, sobre todo a canela. Todo el producido en Veracruz, ya sea verde o tostado, está protegido con esta D.O. siempre que se siembre a 750 metros de altitud. Por ende, suele provenir de la Sierra Madre Oriental y la Sierra Madre del Sur, donde los productores lo elaboran artesanalmente para lograr una bebida memorable.

MANGO ATAÚLFO DEL SOCONUSCO CHIAPAS

Aún hoy se debate el origen de esta variedad. Una de las versiones cuenta que Ataúlfo Morales trabajó realizando injertos hasta que obtuvo este tipo de mango. Años después, el ingeniero agrónomo Héctor Cano le pidió permiso para crear un clon y lo denominó imc-m2 Ataúlfo, lo que dio pie a su comercialización. Este fruto con casi 70% de pulpa dulce y generosa, baja en fibra y cuya textura es casi como la de la mantequilla, se volvió tan popular que hoy se venden 176 mil toneladas anuales y es un básico de las mesas mexicanas cuando está en temporada.

VAINILLA DE PAPANTLA

La original, la verdadera, la más apreciada, no son adjetivos que nosotros le damos, sino la misma industria. Cuando los españoles llegaron a México se quedaron sorprendidos del arte de secar orquídeas para conseguir unas vainas extremadamente aromáticas. La intentaron replicar, pero fallaron muchas veces antes de descubrir el equilibrio tan frágil para su creación. Aun así hay chefs reposteros que afirman que la vainilla de Papantla tiene una singularidad que sigue sin poder ser replicada.

CHILE DE YAHUALICA

Es el chile de árbol que todos conocemos, aunque el de Yahualica, Jalisco, tiene un picor único. Al igual que el habanero, su correcta producción empieza en un semillero donde se cuida el buen crecimiento de la planta. Todo el proceso es manual y es reconocido por su fruto maduro de color rojo brillante. La temporada para cosecharlo va de julio a septiembre. Este chile ostenta la última Denominación de Origen que ha dado México, apenas en 2018, con lo que ha despertado gran interés de la gente por conocer más acerca de este delicioso cultivo.

BACANORA DE SONORA

Ésta es otra bebida que es parte de la familia de los mezcales, si así le podemos llamar. Su particularidad es que se elabora en Sonora, con el agave Pacífica o Yaquiana y en la población homónima. Incluso en el corrido “Sonora querida” se habla de ella: “Adiós, mi Sonora, donde el bacanora enciende pasión, tierra idolatrada serás venerada por mi corazón”. Se dice que su perfil definido no solo proviene del agave, sino de que Bacanora se encuentra a 560 metros sobre el nivel del mar, de su suelo, de su clima seco y de una tradición de más de 300 años para elaborarlo.

CHARANDA DE MICHOACÁN

Foto: Tomada de Wikimedia / Thelmadatter.

Éste no es cualquier aguardiente, pues solo en 16 municipios de Michoacán se elabora, siempre que se utilicen caña de altura y agua de los manantiales de la región. El nombre proviene del purépecha y se traduce como tierra colorada, refiriéndose al cerro La Charanda en Uruapan. Se elabora con 50% de jugo de caña y 50% de melaza. Se fermenta por tres días y se hace una doble destilación. Luego lo combinan con agua hasta llegar a los 35 grados de pureza alcohólica. Finalmente, se añeja en barricas de roble o encino para lograr su delicioso aroma y sabor.

MEZCAL

Son Durango, Guanajuato, Guerrero, Michoacán, San Luis Potosí, Puebla, Zacatecas, Tamaulipas y Oaxaca los únicos que pueden ostentar el nombre de mezcal, aunque el Estado de México, Aguascalientes y Morelos están en disputa actualmente por la preciada denominación. Se creía que el mezcal era producto del mestizaje; ahora se sabe que los pueblos prehispánicos ya conocían la destilación mucho antes de la Conquista. El agave más usado es el espadín, pero no se limita a éste: puede elaborarse con tobalá, arroqueño, mexicano y madrecuishe, por mencionar algunos.

EL OLINALÁ DE GUERRERO

Lo más conocido son sus cajitas, pero se pueden elaborar hasta recámaras. Provenientes de la sierra de Guerrero, el secreto está en su madera fragante, el lináloe. Otra de sus singularidades es el barniz que las recubre, conformado por cinco tierras distintas y aceite de chía. Para su color negro, blanco o rojo, usan productos como grana cochinilla y carbón de olote. La forma experta en que se pintan estas artesanías eleva el costo, pero también el que sus secretos de fabricación son del pueblo tolteca desde hace 150 años.

TALAVERA

Este tipo de mayólica (loza esmaltada) proveniente de Puebla y Tlaxcala, data del siglo XVI. Aunque en sus inicios fue una herencia europea, con el tiempo tomó personalidad propia. Una de sus peculiaridades son sus colores elaborados con pigmentos naturales, dándole así el blanco en la base, mientras que solo se permiten el azul, amarillo, negro, verde, naranja y violeta para la creación de sus patrones. Es tan laborioso y preciso el trabajo que hay muchas piezas que se desechan antes de llegar al producto final.

TEQUILA

Ésta es la primera D.O. mexicana y se originó en 1973 cuando el destilado obtenido del agave azul recibió el nombre de tequila. Contrario a lo que se cree, la bebida se elabora en algunos municipios de Jalisco, pero también de Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas. Según la norma, para llamarse tequila, tiene que tener por lo menos 51% de azúcares obtenidos del agave azul, aunque para recibir el nombre Tequila 100% agave necesita que todos sus azúcares sean de esta planta milenaria. Los estilos más comunes son blanco, reposado y añejo.

SOTOL

Este destilado proviene de la dasylirion o sereque, una planta del desierto de Chihuahua. De ahí que disfruta del calor intenso seguido por el frío constante; de hecho, en invierno mueve sus azúcares al interior, y es el mejor momento para cortarla. Tiene un proceso similar al del mezcal: cocer en horno de piedra bajo tierra, triturar para que se fermente más rápido, y luego destilar. Su perfil con notas a avellana, mantequilla y levadura lo distingue y diferencia de otras bebidas espirituosas.

ÁMBAR DE CHIAPAS

Ya en la época prehispánica se extraía el ámbar en la zona de Simojovel para después comercializarlo por medio del trueque con los pochtecas. Esta piedra semipreciosa es el resultado de varios millones de años en los que se fosilizó la resina del árbol guapinol. Lo distinguen su gran transparencia y brillo, mientras que tener un insecto atrapado dentro lo hace aún más valioso. Se necesita de un trabajo artesanal, arduo y preciso, para darle forma a bellos collares, anillos y otras piezas de joyería.

Presentado por:

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2 de marzo de 2019

Si de algo puede presumir Mezcal Montelobos, es que entienden y respetan hasta el más mínimo detalle del agave. Esto se debe a la íntima relación que Iván Saldaña, dueño de la marca y biólogo de profesión, ha construido a lo largo de los años con esta bebida espirituosa. Por: Cindy Medel.

Gracias a este profundo entendimiento, junto con Abel y Cuauhtémoc López, quienes se encargan de la producción en campo, decidieron crear su mezcal Montelobos Pechuga. Esta variedad tradicionalmente se hace a través de la destilación con proteína que, en Oaxaca específicamente, se realiza con pechuga de guajolote.

Para llegar a esta versión hicieron algunos pequeños ajustes en el proceso, sin despegarse mucho de la tradición, para otorgarle personalidad propia a su elíxir. Iniciaron con una base de espadín, un mezcal joven con pocos años de maduración, lo que le dio un cuerpo suave y ligero.

Luego, en lugar de hacer dos destilaciones como es la forma habitual, decidieron agregar una tercera en la que emplearon la pechuga de guajolote, además de algunas frutas de temporada y especias para lograr una mayor tersura en boca y notas aromáticas y gustativas muy interesantes.

Otra particularidad de Mezcal Montelobos Pechuga es que el proceso de matanza de los guajolotes es completamente kosher. Se hace con la supervisión de un rabino certificado. De igual manera, también supervisa el fuego con el que se inicia la destilación.

De esta forma es como llegan a un espirituoso con aromas a cítricos, frutos secos como almendra y nuez, así como olores ahumados y terrosos. Mientras que en boca brinda un cuerpo denso con retrogusto prolongado, gracias a la grasa de los frutos secos y la del animal que participa en una tercera (y larga) destilación que dura entre 10 y 14 horas.

Para esta producción se prevé que salgan 500 cajas a la venta y podrás encontrarlo en tiendas La Europea. Costo: $1,762 pesos. Twitter: @Montelobos

También checa diferencias entre tequila y mezcal.