Reivindicamos la idea del vegetarianismo con estos deliciosos platillos. Utilizar ingredientes saludables nunca ha implicado sacrificar el sabor. Recetas y fotos tomadas del libro The Yoga Kitchen, por Kimberly Parsons. Fotos: Lisa Cohen ($17 USD en amazon.com).
Si aún no tienes todo listo para celebrar las fiestas patrias, aquí te presentamos cinco cócteles que serán el motivo perfecto para calentar tu garganta antes del tradicional grito de Independencia.
Porciones: 1
Ingredientes
Procedimiento
Porciones: 1
Ingredientes
Procedimiento
Receta tomada del libro Cocteles mexicanos Larousse.
Porciones: 1
Ingredientes
Procedimiento
Receta tomada del libro Cocteles mexicanos Larousse.
Porciones: 1
Ingredientes
Procedimiento
Receta tomada del libro Cocteles mexicanos Larousse.
Porciones: 1
Ingredientes
Procedimiento
Receta tomada del libro Cocteles mexicanos Larousse.
Una de las bebidas favoritas de los mexicanos, es sin duda, el mezcal, esa intensa bebida espirituosa que pone de buen humor a cualquiera y que sirve perfectamente para celebrar en grande el Día de la Independencia de México. Aquí te dejamos un especial de los mejores mezcales para celebrar.
El mezcal La Plegaria proviene de Santiago Matatlán, en Oaxaca. Es allí, desde hace poco más de un siglo, donde las piñas del agave espadín regalan un jugo cuya lenta y paciente travesía lo convierte en una excelente bebida espirituosa. Ofrece cuatro versiones, todas de cultivos propios: ahumado, suave, reposado y añejo. Desde $527, elportaldelasanimas.com
Con el firme objetivo de dejar huella en la historia de las personas, nace Mezcal Marcavidas, firma que trabaja con agaves orgánicos en la región de San Juan del Río, Oaxaca, de la mano con personas apasionadas. Prueba sus dos etiquetas: Afrodisiaco, con sabor nutrido por la planta damiana, o Premium, con gusto cítrico definido por el agave espadín. $800 Afrodisiaco, $990 Premium. marcavidas.com
Con base en la idea de que el futuro del mezcal está cimentado en la cohesión de las familias productoras, nace Mezcal Unión y su reciente etiqueta, El Viejo. En éste converge la tradición mezcalera de la localidad de San Baltazar Guelavila, en Oaxaca, con un ensamble de agave espadín y tobalá para obtener aromas a hinojo, florales, ahumados y de maderas nuevas. $479 en mezcalunion.com
Continuar con la tradición de salir a la sierra oaxaqueña en búsqueda de agaves silvestres, es una de las propuestas de Koch. De ahí que en su etiqueta, elaborada 100% con agave tepextate, captura su esencia de 15 años de maduración al cocer las piñas en horno cónico de tierra, realizar la molienda en molino de piedra y fermentar en madera de pino y roble. El resultado: un elíxir complejo y fresco al paladar, con notas de hierba y raíces. $1,100 en mezcalkoch.com
Sobre la afirmación “Todo es posible” se funda Creyente, mezcal que rompe la tradición de que los ensambles se crean desde el horno. Para este destilado, primero se obtienen dos mezcales únicos, uno de Tlacolula y el otro de Yautepec, ambos en Oaxaca, y de agave espadín. De la mezcla posterior a la destilación se obtiene algo totalmente único. Por eso es representado por un animal imaginario con cabeza y torso de jaguar, patas de antílope y alas de águila real. $548, mezcalcreyente.com
Por un amor que le costó la vida, la diosa Mayahuel dejó constancia de su entrega fatal a Quetzalcóatl en el maguey, planta mística que nos narra, desde que entra en boca, una pasión inagotable. Para recordar esta leyenda nace el mezcal Los Amantes, elaborado con la variedad espadín. Disfrútalo en sus tres etiquetas: Joven, Reposado y Añejo, con botellas diseñadas por el artista plástico Guillermo Olguín. Desde $613, losamantes.com
Sencillez y equilibrio definen la creación de Luis Alberto García Arias, de Banquetes Ambrosía: la tostada de cola de res, ganadora del Segundo Concurso Nacional y Tercer Estatal de Pinchos y Tapas 2016, realizado en San Miguel de Allende, Guanajuato, los días 6 y 7 de septiembre, como parte de las actividades del festival Guanajuato Sí Sabe.
De esta forma, Luis Alberto representará a México en el XII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de la ciudad de Valladolid, en España, a efectuarse del 7 al 9 de noviembre. Allí cocinará su tapa para 40 mil personas.
La receta fue seleccionada por los chefs Juantxo Sánchez, de Sonora Grill; Enrique Farjeat, de Cumpanio; Pedro Martín, de Kaye y Jaleo; Abel Hernández, de Eloise; Matteo Salas, de Áperi; Juan Emilio Villaseñor, de La Cocinoteca y ganador de la primera edición, y Cecilia Núñez, editora de Food and Travel México, después de degustar las preparaciones de 12 concursantes de distintas partes del país.
Además de ser el encargado de llevar los sabores de México fuera del país, el joven cocinero fue ganador del premio para el primer lugar nacional, un MyCook (robot de cocina que procesa alimentos) y un mes de prácticas con el ganador anterior, el chef Emilio Villaseñor, de La Cocinoteca.
“El reto es grande, pero espero dar lo mejor. Entrenaré con Emilio (Villaseñor), eso seguro me ayudará a tener mayor claridad del reto”, dice durante la premiación.
Raymundo Gutiérrez Hurtado, chef de restaurante Hanks, en Guanajuato, y Rodrigo Acevedo Gutiérrez, del restaurante Manduka, en Querétaro, fueron el segundo y tercer lugares del concurso, respectivamente.
Los ganadores
Primer Lugar Nacional y Estatal
Luis Alberto García Arias, Banquetes Ambrosía, Guanajuato, Tostada de cola de res.
Segundo lugar
Raymundo Gutiérrez Hurtado, restaurante Hanks, Guanajuato, Sabores de mi tierra. Chalupa con carnitas de setas rosadas.
Tercer lugar
Rodrigo Acevedo Gutiérrez, restaurante Manduka, Querétaro, Pincho Hanal Pixán.
Con información de Arisbeth Araujo.
Celebremos todos juntos la Independencia de México. Gracias a la diversidad de ingredientes que existe en nuestra gastronomía, cualquier receta puede ser adaptada al gusto y necesidades personales. Y si eres una persona que tiene un estilo de vida vegetariano, aquí te presentamos tres recetas para celebrar las fiestas patrias.
Pozole rojo vegetariano
Porciones: 5
Ingredientes
Procedimiento
Huauzontles con mole
Porciones: 4
Ingredientes
Procedimiento
Enchiladas vegetarianas
Porciones: 5
Ingredientes
Procedimiento
¿Cuántos sueños, esfuerzos, desvelos, pasiones y sabores caben en cinco décadas? Solo la convicción de crear los mejores vinos de Napa Valley, en California (Estados Unidos). Podría dar sentido a los primeros 50 años de Robert Mondavi Winery. Bodega que para la ocasión descorchó, por primera vez en Hispanoamérica —como afirmó Iñaki Cuervo, director regional México y Centroamérica de Constellation Brands, Wine Division—, su etiqueta Maestro, un ensamble a la justa medida del festejo.
Elaborada por la directora de Enología de Robert Mondavi, Genevieve Janssens, fue la cava más grande de América Latina, la del hotel Presidente Intercontinental.
Allí, a los rigurosos y siempre monitoreados 17 grados centígrados de temperatura, resguardados de cualquier ruido del exterior —casi como una cámara hiperbárica—. Y de entre las 50 mil botellas de 2,600 etiquetas, brindamos con Maestro, una mezcla mayoritariamente de merlot (59%). Pero integrada también con cabernet franc, cabernet sauvignon, petit verdot y malbec, con aromas en nariz como frutos negros, especias como cardamomo y hierbas como mentol y anís, eso sin contar sus taninos en verdad pulidos y su notable color rojo ciruela.
Cuya colección limitada se lanzará este año por medio de La Europea, de acuerdo con Iñaki Cuervo, evoca el momento cuando el multifacético Robert Mondavi, durante la inauguración de la bodega To Kalon, dirigió la Sinfónica de Napa Valley.
Minutos antes del esperado descorche, el camino de la sorpresa fue preparado por el sommelier Luis Morones mediante un maridaje con otros también destacados miembros de la familia Winery de Robert Mondavi. Y con notas de cítricos y frutas frescas, el Fumé Blanc acompañó acertadamente una esfera de salmón con tártara de verduras.
Para las siguientes dos degustaciones, la sorpresa y la expectación se ahondaron con dos potentes pero equilibradores maridajes:
La propuesta culinaria fue del chef ejecutivo de Presidente Intercontinental, Stephane Thomas.
Al final, degustamos toda la complejidad de aromas y sabores de Maestro gracias a que se maridó con una tabla de quesos, para que éstos cedieran el protagonismo a este vino elaborado en específico para honrar este 50 aniversario. En ese momento, la expectativa generada por este descorche especial poco a poco se diluyó y el tiempo dio el “sí” para que este ensamble nos abriera sus muchas posibilidades en boca, nariz y a la vista.
Aparte de festejar medio siglo de vida, Robert Mondavi Winery participará como proveedor oficial de vino en la cena de premiación de la cuarta edición de los Latin America’s 50 Best Restaurants.
Por si fuera poco, en The Chefs Fest la presencia del Cabernet Sauvignon Reserve de Robert Mondavi deleitará a los asistentes a este encuentro de chefs de la región.
Tras 10 años en Monterrey, incorporó el cabrito a la carta, pues se trata de un plato difícil de degustar y de sabor intenso según el chef. Aunque es un ícono regio, no lo comen cotidianamente, pero él encontró una fórmula para prepararlo: usa cabrito lechal, lo cuece al vacío, luego lo deshebra y lo prensa. “Es una forma de enaltecer la cocina regiomontana, hacerla más sofisticada, pero sin perder su esencia”.
Para el puré de frijol
Para el puré de calabaza
Para el puré de pepita y poblano
Para el puré de coliflor y porcini
Para el adobo
Para la salsa de cerveza
Vino blanco francés seco, de gran retrogusto y buen cuerpo, con aromas frutales y ligeras notas minerales.
Sugerencia: Gewurztraminer, Altenberg de Bergheim, Gustave Lorentz
Con un año de vida, este plato representa su concepto favorito: mar y tierra. Proveniente de Ensenada, el chef González Beristáin es congruente con su origen al incluir pescado y mariscos en su cocina. En Pangea lo que más vende sin duda es carne, pero sus comensales disfrutan ordenar este tipo de ingredientes. Más que un aguachile es un puré de hierbas, y juega con la pesca del día, ya sea pescado, pulpo, cangrejo o mejillones, para combinarla magistralmente con cueritos.
Para el aguachile
Para la mayonesa de chile tatemado
Vino blanco francés, seco, de gran frescura, con notas cítricas, frutales y minerales al fondo, de buen cuerpo y gran retrogusto.
Sugerencia: Pascal Jolivet, Pouilly-Fumé
De “Hecho en México” a “Hecho de México” hay mucho más que una preposición. Si bien la primera frase indica una procedencia, la segunda indica una forma de ser, un manera de ver y vivir la vida ante el mundo. Por eso Tequila Herradura lanzó su campaña “Hecho de México” mediante una cena exclusiva en Casa Juárez. Sí, a un lado de la Secretaría de Gobernación, con las curadurías gastronómica de La Zaranda Miravalle y mixológica de Benjamín Padrón.
Con un imponente edificio en cuyas paredes descarnadas se intuye una historia cargada de emociones —allí mismo se presentó una exposición fotográfica de la artista Annie Leibovitz—. Y con las propuestas sonoras de un dj que van desde James Brown a David Bowie. La compañía tequilera no solo refrendó la tradición en el proceso de fabricación de sus bebidas, todas cargadas de mexicanidad, sino que propuso una versatilidad que le permite ser parte de cualquier ocasión.
“Tenemos un maravilloso Blanco, reposados, añejos, extra añejos, ahora el cristalino Ultra. Que es parte de nuestra gran campaña. Tequila Herradura se puede apreciar a cualquier hora del día, con cualquier tipo de comida. En cualquier momento y para todos los tipos de gente”. Asegura Rubén Aceves, director internacional de Desarrollo de Marca de Tequila Herradura.
En el evento fue “creativa e innovadora, muy fresca y acorde con el verano, con frutas tropicales. Es para enseñarle a la gente que el tequila no es solo para un shot —eso sí, nada de sal y limón—, sino para una coctelería maravillosa”, destaca Rubén Aceves, al tiempo que nos recuerda algunas muestras de la propuesta mixológica de Benjamín Padrón: Ultra Sandía, con Tequila Herradura Ultra, jugo de sandía orgánico, flor de sauco y cítricos; DDA Pomelo, con Tequila Herradura Directo de Alambique, jugo de toronja y agua quina, o Downtown Reposado, con Tequila Herradura Reposado, cebada, jugo de tomate y una selección de salsas.
Y para el infaltable maridaje, los platillos singulares de La Zaranda Miravalle: el pulpo frito al estilo alitas y el aguachile mixto de camarón y cecina, con el poderoso picor de las cantinas de antaño; el camarón zarandeado, la variedad de tacos (setas pibil, camarón rosarito y marlín) y los vegetales mixtos zarandeados con mojo de hierbas aromáticas fueron templados, o en su caso potenciados, por los cocteles o las copas y caballitos “derechos” de Tequila Herradura.
Al finalizar la cena, la fiesta y celebración en Casa Juárez estaba en pleno apogeo. La charla, el baile, las risas y las miradas se dejaron llevar por los lances del dj y las imágenes multicolores de una enorme pantalla. Allí recordamos las palabras de Rubén Aceves: “Hecho de México significa que Herradura está hecho de las tradiciones de México, su folclor, la calidad de su gente, sus creencias. Y hay que darle continuidad a eso”.
De acuerdo con Rubén Aceves, director internacional de Desarrollo de Marca de Tequila Herradura, los amantes de otros tipos de bebidas se pueden acercar sin problema a Tequila Herradura y conservar el temple:
