Etiqueta: Recetas con frutas

19 de septiembre de 2016

Paletas de maracuyá a la menta

 

Utilizar leche de coco en lugar de leche normal permite que estas paletas frescas adquieran un toque muy agradable. Para que luzcan como en la foto, asegúrate de colocar primero la pulpa del maracuyá en el molde.

Recetas y fotos tomadas del libro The Yoga Kitchen, por Kimberly Parsons. Fotos: Lisa Cohen ($17 USD en amazon.com).

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 5 maracuyás, su pulpa
  • 2 tallos de menta, sus hojas lavadas
  • 200 g de piña fresca, pelada y picada
  • en trozos grandes
  • 200 ml de leche de coco

 

Procedimiento:

  1. Colocar la pulpa de maracuyá en un tazón pequeño y revolver rápido con un tenedor, para que la pulpa no se apelmace con las semillas. Dejar a un lado.
  2. Colocar todos los ingredientes restantes en una licuadora y batir hasta obtener una consistencia suave.
  3. Para lograr que las paletas de hielo se vean bien, alternar capas de pulpa de maracuyá en cada uno de los 6 moldes con la mezcla de piña encima.
  4. Asegurarse de dejar un poco de espacio para que el líquido se expanda; luego, usar un palito de madera o pincho, revolver los líquidos ligeramente. Colocar el palito de paleta en cada molde y meter al congelador hasta que se solidifiquen por completo.
  5. Para remover, pasar los moldes bajo agua tibia hasta que las paletas se desprendan del molde con facilidad.
2 de agosto de 2016

Parfait de granada

 

En esta receta te decimos cómo hacer parfait de granada y agua de rosas con sorbete de granada, un postre delicioso. ¡Te encantará!

 

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

Para el parfait

  • 100 g de azúcar refinada
  • 100 ml de agua
  • ½ granada, el jugo de las semillas
  • 4 yemas de huevo
  • 2 cdtas. de agua de rosas comestible
  • 300 ml de crema para batir
  • 1 cdta. de melaza de granada (opcional)

 

Para el sorbete

  • 175 g de azúcar refinada
  • 75 ml de agua
  • 80 g de glucosa
  • 40 ml de agua de rosas comestible
  • 600 ml de jugo de granada

 

Para servir

  • ½ granada, sólo las semillas
  • 1 cdta. de agua de rosas comestible
  • 1 pizca de azúcar
  • Pétalos de rosa frescos (opcional)
  • 6 moldes de 150 ml tipo dariole
  • Máquina para hacer helados

 

Procedimiento:

  1. Para hacer el parfait, colocar el azúcar con el agua en una cacerola pequeña y calentar hasta obtener un jarabe transparente. Hervir por 5 minutos.
  2. Utilizar un exprimidor de limones para obtener el jugo de granada (ten cuidado de no exprimir demasiado. ya que la membrana es amarga y arruinaría el sabor). En un recipiente, batir las yemas de huevo con el jugo de granada y el agua de rosas. Continuar batiendo e incorporar lentamente el jarabe caliente.
  3. Colocar el recipiente sobre una olla con agua hirviendo (asegúrate de que el recipiente no toque el agua). Batir con una batidora eléctrica durante 5 minutos, hasta que la mezcla se pegue a las aspas. Retirar la olla del fuego y seguir batiendo por 5 minutos hasta que la mezcla se enfríe.
  4. En otro recipiente, batir la crema hasta obtener una textura suave y fluida, e incorporar a la mezcla de huevo (si deseas agregar color extra, añade un poco de granadina). Verter la mezcla en moldes tipo dariole y congelar durante toda la noche.
  5. Para el sorbete de granada, en una cacerola verter el azúcar, el agua, la glucosa y calentar hasta disolver. Verter la mezcla en un recipiente colocado dentro de otro más grande con agua fría para enfriar rápidamente. Cuando esté frío, incorporar el agua de rosas y el jugo de granada.
  6. Batir la mezcla en una máquina para hacer helados, siguiendo las instrucciones del fabricante. Si no tienes máquina, verter la mezcla en un recipiente a prueba de congelación y congelar por 2 horas. Con un tenedor, deshacer la mezcla congelada y batir con una batidora eléctrica hasta obtener una textura homogénea. Congelar y repetir este proceso 2 horas más tarde. Congelar por 2 horas, y después transferir la mezcla a un procesador de alimentos hasta que quede suave.
  7. Volver a congelar por 2 horas o toda la noche.
  8. Antes de servir, remojar las semillas de la granada por 30 minutos en el agua de rosas y el azúcar. Escurrir y reservar.
  9. Sumergir brevemente cada molde en agua caliente para desmoldar. Voltear sobre un plato.
  10. Servir el parfait junto con una pequeña porción de sorbete de granada. Decorar con los pétalos de rosa y las semillas de granada dispersas en el plato.
28 de julio de 2016

Vacherin de limón, yogurt y nieve de guanábana

 

Aprende a preparar este exquisito postre de vacherin de limón, yogurt y nieve de guanábana de los chefs Joaquín Cardosa y Sofía Cortina.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 1 l de nieve de guanábana
  • 800 ml de yogurt natural
  • 100 ml de aceite oliva
  • 50 g de claras de huevo
  • 30 g de azúcar
  • 50 ml de jugo de limón
  • 30 ml de aceite de oliva, y extra
  • Ralladura de 1 limón

 

Para el merengue de limón

  • 50 g de claras
  • 30 g de azúcar
  • 30 g de jugo de limón

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 110ºC.
  2. Para el merengue, combinar las claras y el azúcar en un tazón. Batir con la ayuda de un globo hasta formar picos duros. Añadir el jugo de limón de forma envolvente. Extender sobre un papel encerado hasta tener una capa delgada de la mezcla. Hornear durante 50 o 60 minutos hasta que adquieran una consistencia firme. Retirar los merengues del horno.
  3. Mezclar el yogurt con el aceite de oliva y reservar. Colocar 2 cucharadas de este yogurt por plato; después añadir una cucharada grande de nieve de guanábana y encima un trozo de merengue. Repetir el procedimiento. Terminar con unas gotas de aceite de oliva y ralladura de limón.

 

Maridaje Food and Travel:

Limoncello siciliano dulce y fresco, de retrogusto amargo.

Sugerencia: Limoncello di Sorrento, Piemme

5 de julio de 2016

Ensalada de fresas, sandía, camarones y hierbas con aderezo de flor de saúco y caviar de fresa

 

Nada mejor para disfrutar del verano que una deliciosa ensalada de fresas, sandía, camarones y hierbas con aderezo de flor de saúco y caviar de fresa.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

Una ensalada llena de sabores veraniegos. Es muy rápido hacerla y se conserva bien en el refrigerador durante unas horas. Añade las hierbas frescas y el caviar de fresa a medida que la sirvas. Puedes adquirir el caviar de fresa en www.ziaba.mx al que le llaman Perlas Explosivas ($180)

  • ½ pepino pelado, en tiras y cortado en rebanadas delgadas
  • ¼ sandía pequeña, pelada y cortada en triángulos gruesos
  • 150 g de fresas, sin corona y partidas a la mitad en sentido longitudinal
  • 200 g de camarones grandes, cocidos y pelados
  • 3 cdas. de piñones, asados
  • 4 cdtas. de flor de saúco
  • 8 cdtas. de aceite de oliva pimienta negra, recién molida
  • 10 hojas de menta
  • 10 hojas de perejil
  • 1 frasco de caviar de fresa

 

Procedimiento:

  1. Poner el pepino, la sandía, las fresas, los camarones y los piñones en un recipiente. Reservar. Mezclar la flor de saúco con el aceite y una vez que la ensalada esté lista para servirse, añadir este aderezo.
  2. Sazonar con pimienta negra, esparcir algunas hojas de menta y perejil y un poco del caviar de fresa.

 

Maridaje Food and Travel:

Champaña compleja con destacadas notas de frutos rojos y amplia acidez en boca.

Sugerencia: Cuvée Rosé, Laurent-Perrier

5 de julio de 2016

Verrines de fresa y jalea de prosecco con sabayón de maracuyá y fresa deshidratada

 

Sorprende a toda tu familia con esta original receta de verrines de fresa y jalea de prosecco, que te brindará un sabor diferente de estos frutos de verano.

 

Porciones: 8 porciones

Ingredientes:

Para las fresas deshidratadas

  • 5 fresas, en rodajas finas

 

Para la jalea

  • 3 láminas de grenetina
  • 150 g de azúcar
  • 375 ml (media botella) de prosecco
  • 8 galletas amaretti (disponible en los catálogos de mercadoni.com.mx)
  • 300 g de fresas pequeñas o medianas, sin corona y partidas a la mitad

 

Para el sabayón

  • 3 piezas de maracuyá
  • 3 yemas de huevo
  • 45 g de azúcar
  • 100 ml de crema para batir

 

Procedimiento:

  1. Para deshidratar las fresas, prender el horno a la temperatura mínima. Cubrir una charola para hornear con papel encerado y colocar encima las fresas de manera uniforme. Deshidratar durante hora y media o 2 horas, apagar el horno y dejar reposar hasta que se puedan quebrar fácilmente. Cuando estén completamente frías, colocar en un molinillo para café o en un miniprocesador y moler.
  2. Para hacer la jalea, remojar las láminas de grenetina en agua fría durante 5 minutos. Poner el azúcar y un tercio del prosecco en una cacerola a fuego bajo para disolver el azúcar. Exprimir la grenetina ablandada y añadir a la cacerola. Revolver hasta que se disuelva y se vuelva transparente. Verter en un tazón y añadir lentamente el resto del prosecco. Refrigerar durante aproximadamente 1 hora.
  3. Cuando la gelatina comience a endurecerse, colocar galletas amaretti en cada copa junto con algunas mitades de fresa alrededor y al centro de la copa.
  4. Batir la gelatina y colocar una pequeña cantidad en las copas, dejando suficiente espacio para el sabayón. Dejar enfriar en el refrigerador durante toda la noche.
  5. Retirar la pulpa del maracuyá y moler en un miniprocesador durante unos segundos sin romper las semillas negras. Colar y desecharlas. Se requieren 3 cucharadas de jugo para esta receta.
  6. Colocar las yemas de huevo y el azúcar en un recipiente resistente al calor, lo suficientemente grande como para colocarse en un recipiente a un par de centímetros sin tocar el agua caliente. Lejos del fuego, batir la mezcla hasta que tenga un color pálido.
  7. Calentar el jugo de maracuyá a fuego bajo durante 1 minuto hasta que esté espeso, y añadir la mezcla de huevo. Colocar en baño María y batir durante unos 7 minutos, raspando los lados del recipiente con una espátula.
  8. Continuar batiendo hasta que la mezcla esté muy espesa y se formen hilos cuando se levanten los batidores (usar una batidora de mano eléctrica, y mantener el cable envuelto alrededor de la muñeca para evitar que entre en contacto con el calor).
  9. Retirar con cuidado el recipiente y transferir a un recipiente grande con agua fría, teniendo cuidado de que solo toque la base. Continuar batiendo hasta que la mezcla esté fría.
  10. Batir la crema a punto de nieve. Añadir la mezcla de sabayón recién hecha.
  11. Agregar 1 cucharada de crema a cada copa, una fresa en rebanadas y un poco de fresa deshidratada. Servir.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino dulce francés con aromas de piña madura y notas de avellana tostada, resalta su acidez y largo retrogusto.

Sugerencia: Château Guiraud 1er Cru, Sauternes 2003

5 de julio de 2016

Helado de fresas y rosas

 

Para esta temporada nada mejor que un exquisito helado de fresas y rosas. Toma nota de la sencilla receta y comparte con tus familia este delicioso sabor.

 

Porciones: 4-6 porciones

Ingredientes:

Este postre se disfruta mejor si se sirve tan pronto como se haya congelado. De esta manera el jarabe de fresa seguirá ligeramente firme.

  • 350 ml de leche entera
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 100 g de azúcar
  • 2 cdas. de agua de rosas
  • 250 g de fresas, sin corona y cortadas en trozos
  • 1 cda. de agua de rosas
  • 3 cdas. de azúcar
  • 150 ml de crema para batir
  • 2 cdas. de granadina

 

Para el jarabe de fresa

  • 50 g de azúcar
  • 4 cdas. de agua
  • 250 g de fresas, sin corona y partidas
  • a la mitad en sentido longitudinal

 

Procedimiento:

  1. Hacer primero el jarabe de fresa. Colocar el azúcar y el agua en una cacerola pequeña y disolver el azúcar a fuego bajo. Añadir las fresas y llevar a ebullición durante unos 12 minutos hasta que la mezcla luzca como mermelada. Transferir a un tazón y colocar encima de un recipiente más grande con agua fría. Dejar reposar hasta que se enfríe por completo.
  2. Mientras tanto, preparar el resto de la receta. Poner la leche en una cacerola y calentar suavemente hasta que comience a burbujear alrededor del borde de la cacerola. Mezclar los huevos, el azúcar y 2 cucharadas de agua de rosas en un recipiente; verter la leche caliente y mezclar bien.
  3. Limpiar la cacerola (o los restos de leche puede quemarse) y añadir la mezcla anterior. Cocinar a fuego bajo, revolviendo con una cuchara de madera durante unos 8 minutos, sin dejar hervir. La mezcla no se hará muy espesa, pero se notará una diferencia cuando esté lista, ya que se pegará ligeramente a la cuchara. Transferir la mezcla a un recipiente ancho y colocar en una vasija más grande con agua fría para que se enfríe rápidamente. La mezcla se espesará.
  4. Licuar las fresas junto con el agua de rosas y el azúcar hasta obtener un puré. Colar y desechar las semillas sobrantes.
  5. Batir la crema hasta formar picos suaves y revolver con la mezcla de leche hasta obtener un color uniforme. Dividir la mezcla de leche en dos recipientes iguales. Añadir todo el puré de fresas a uno de los recipientes y revolver bien. Congelar durante aproximadamente 1 hora hasta que se formen cristales de hielo, y mezclar los bordes exteriores hacia el centro. Repetir 2 veces este procedimiento, y cuando la mezcla de los 2 recipientes esté casi firme, transferir a un procesador y batir para obtener una mezcla suave con textura de nieve. O bien, batir las 2 mezclas por separado en una máquina de helados.
  6. Una vez congelado se puede empezar a montar. Colocar el jarabe de fresas en un tazón. Añadir el helado de fresa al de leche y revolver suavemente, junto con las fresas y un poco de granadina. Cubrir y congelar durante aproximadamente 2 horas. Si se congela durante más tiempo y la mezcla se endurece mucho, colocar en el refrigerador durante unos 20 minutos para ablandar.

 

Maridaje Food and Travel:

Ginebra inglesa macerada con aromas de frutos rojos, regaliz y cardamomo.

Sugerencia: Brockman’s & Tonic Gin

5 de julio de 2016

Tarta de fresas y merengue

 

En este verano disfruta del fruto de temporada, las fresas y prepara una deliciosa receta de tarta de fresas y merengue que le encantará a toda tu familia.

 

Porciones: 8 porciones

Ingredientes:

Utiliza un soplete para fijar la cubierta de merengue de este postre en lugar de hornearlo; así no se calentará el relleno.

  • 375 g de masa quebrada
  • 1 molde para pay de 23 cm

 

Para el relleno de fresa

  • 750 g de fresas maduras
  • 1 limón, el jugo
  • 5 cdas. de harina de maíz
  • 100 g de azúcar
  • 3 yemas de huevo grandes
  • 2 huevos grandes

 

Para la cubierta de merengue

  • 3 claras de huevos grandes
  • 1 cdta. de cremor tártaro
  • 175 g de azúcar glas
  • 1 soplete de cocina
  • 200 g de fresas

 

Para adornar

  • 30 g de fresas, cortadas por la mitad
  • 1 cda. de azúcar glas

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 200°C. Estirar la masa hasta que alcance los 2 mm de espesor sobre una superficie ligeramente enharinada, y forrar el molde por dentro con ella.
  2. Picar toda la superficie de la masa con un tenedor. Forrar con papel encerado, llenar con perlas cerámicas y hornear durante 20 minutos.
  3. Con cuidado retirar las perlas y el papel encerado. Seguir cocinando durante 10 minutos más, hasta que la masa esté dorada y crujiente. Dejar enfriar en el molde antes de utilizar. O almacenar para su uso en un recipiente hermético hasta por una semana.
  4. Para el relleno, licuar las fresas con el jugo de limón para obtener un puré y colar. Se requieren 700 ml de puré.
  5. En una cacerola, mezclar la harina de maíz y el azúcar con las yemas de huevo y los huevos enteros junto con un poco del puré de fresas hasta obtener una mezcla suave. Incorporar gradualmente el resto del puré. Poner la cacerola a fuego medio y revolver con una cuchara de madera hasta que la mezcla esté a punto de hervir.
  6. Retirar del fuego y dejar enfriar por 30 minutos; verter en el molde sobre la masa de la tarta y alisar con la pala de madera. Dejar enfriar en el refrigerador durante 2 horas hasta que la mezcla esté firme.
  7. Para la cobertura de merengue, poner las claras de huevo en un recipiente limpio y añadir el cremor tártaro. Batir a punto de nieve y empezar a añadir el azúcar glas, un tercio a la vez, batiendo bien cada vez hasta obtener un merengue brillante y firme. Rellenar una manga con la duya de tu preferencia y formar remolinos o picos con la mezcla sobre la parte superior del relleno de fresas, dejando un espacio de 50 mm alrededor de la masa. Dorar la parte superior del merengue con ayuda del soplete, si se desea. Adornar con las fresas restantes y espolvorear con azúcar glas. Consumir dentro de la siguiente hora para que el merengue no se deshaga.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino rosado mexicano, con aromas a cerezas y fresas, persistente y de fresca acidez.

Sugerencia: Ímpetu, Vinícola Fraternidad

6 de junio de 2016

Merengues con duraznos asados y salsa cremosa de Pedro Ximénez

 

Prepara esta deliciosa receta de merengues con duraznos asados y salsa cremosa de Pedro Ximénez, con lo que te volverás fan de esta postre.

 

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

Pedro Ximénez tiene un vino blanco español dulce con sabor a pasas y caramelo, que es el acompañamiento perfecto para la salsa cremosa.

  • 3 claras de huevo
  • 175 g de azúcar superfina
  • 1 cdta. de pasta de vainilla
  • 1 cdta. de vinagre de vino blanco
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • 50 g de jarabe de agave o azúcar morena
  • 6 duraznos pequeños, cortar a la mitad y retirar el hueso
  • 100 ml de Predro Ximénez
  • 150 ml de doble crema

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 140°C. Dibujar círculos de 6 x 10 cm en una lámina de papel para horno y colocar sobre una bandeja grande. Con una batidora eléctrica, batir las claras de huevo a punto de turrón y agregar poco a poco el azúcar, 1 cda. a la vez, hasta espesar. Batir varios minutos hasta que la mezcla esté brillante, luego agregar la pasta de vainilla y el vinagre.
  2. Con cuidado, agregar cucharadas de merengue en los 6 círculos. Hacer círculos perfectos; presionar y dejar una leve marca en el centro de cada uno. Hornear por una hora hasta que los merengues asienten. Transferir a una parrilla y permitir que los merengues se enfríen. Aumentar la temperatura del horno a 190°C.
  3. Calentar la mantequilla y el jarabe de agave en una sartén de base pesada y, en cuanto burbujee, agregar las mitades de durazno, con el corte hacia abajo. Cocer a fuego alto de 2 a 3 minutos hasta dorar ligeramente. Retirar los duraznos con una espumadera, reservando la mezcla de mantequilla. Transferir los duraznos a una bandeja para hornear cubierta con papel aluminio y asar durante 15 minutos. Permitir enfriar.
  4. Para la salsa cremosa, llevar a ebullición la mezcla de mantequilla, incorporar el Pedro Ximénez y cocer a fuego suave hasta reducir a consistencia de jarabe. Dejar enfriar.
  5. Para servir los merengues, calentar la salsa cremosa, revolver hasta amalgamar. Colocar 2 mitades de durazno sobre cada merengue y sazonar con la salsa de Pedro Ximénez y la doble crema. Servir inmediatamente.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco húngaro, dulce con aromas de compota como durazno y guayaba.

Sugerencia: Oremus, Tokaji Aszú, 3 Puttonyos

9 de mayo de 2016

María va a la florería >  chef Martha Ortiz

 

Mes a mes, le dan una personalidad distinta a este plato. Ésta es la clásica, pero a veces María va al Mictlán en el Día de Muertos; ha traído un lunar porque es María Bonita, o se pinta de rosa y se vuelve María Rosa la Generosa para ayudar a mujeres con cáncer de mama. “María representa a las mujeres de México, es un mujerón”, explica. Algunos de sus platillos, como bien lo apuntó su amigo, el escritor Xavier Velasco, no tienen nombre; más bien fueron bautizados para convertirse en personajes.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 120 g de pulpa de guanábana
  • 100 g de queso crema
  • 100 g de azúcar
  • 2 cdtas. de extracto de vainilla
  • 1 huevo
  • 1 yema de huevo
  • 160 g de crema para batir
  • 60 g de galletas Marías, molidas
  • 20 g mantequilla, fundida
  • 2 flores comestibles, para decorar
  • Pétalos de flores, para decorar

 

Para la salsa de tuna roja

  • 100 g de puré de tuna roja, colado
  • 1 cda. de azúcar
  • 1 cdta. de pectina

 

Para la salsa de guanábana

  • 75 g de pulpa de guanábana
  • 20 g de azúcar
  • 1 cdta. de pectina

 

Procedimiento:

  1. Licuar la pulpa de guanábana y colar.
  2. En un tazón, batir el queso crema, el azúcar y el extracto de vainilla. Añadir la pulpa de guanábana, el huevo y la yema, y batir nuevamente hasta incorporar por completo. Retirar de la batidora.
  3. En otro tazón, batir la crema hasta formar picos duros. Agregar la crema montada a la mezcla anterior de manera envolvente. Reservar el batido de guanábana en el refrigerador.
  4. Mezclar las galletas Marías con la mantequilla hasta obtener una pasta arenosa. Colocar la mezcla en la base de los moldes circulares de 8 centímetros de diámetro. Hornear a 160ºC durante 15 minutos. Reservar.
  5. Para la salsa de tuna roja, colocar el puré de esta fruta en una olla con 25 ml de agua y dejar cocer a fuego medio. Cuando rompa el primer hervor, agregar el azúcar y la pectina. Dejar enfriar y reservar la salsa.
  6. Para la salsa de guanábana, colocar la pulpa de esta fruta y 25 ml de agua en una olla y dejar cocer a fuego medio. En un tazón, mezclar el azúcar y la pectina. Añadir esta mezcla a la olla y mover constantemente para evitar la formación de grumos. Licuar y colar. Reservar la salsa.
  7. Verter el batido de guanábana a la base de galleta y hornear a 100ºC durante 45 minutos. Dejar enfriar y refrigerar.
  8. Añadir con la ayuda de una cuchara un poco de la salsa de tuna roja y de la salsa de guanábana en el plato. Poner el postre en el centro del plato y decorar con las flores comestibles y los pétalos.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco seco francés, fresco y con notas a miel y aromas de frutos exóticos, cítricos y flores.

Sugerencia: Gewürztraminer Grand Cru Kessler, Domaines Schlumberger