Etiqueta: Recetas con pollo

19 de noviembre de 2021

Se acercan fechas de reuniones familiares, en las que vas a necesitar suculentas recetas para que puedas compartir con mucho amor. Pensando en esto, el chef Alejandro Fuentes, del restaurante Cedrón, nos compartió su receta de pollo al romero en una transmisión en vivo. Va acompañado de ensalada de cous cous y dip de yogurt griego con menta, ¡anímate a prepararlo! Fotos: cortesía.

 

Pollo orgánico al romero

 

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Ingredientes:

 

  • 1 pollo entero orgánico o de granja
  • Sal de grano, al gusto
  • Pimienta negra, al gusto
  • Aceite vegetal, para sellar
  • 1 cebolla blanca, en cubos grandes
  • 2 ramitas de romero
  • 50 ml de vino blanco
  • 50 g de mantequilla

Para la ensalada

  • 250 g de cous cous
  • 2 cdas. de curry
  • 2 zanahorias
  • ½ pepino, en cubos pequeños
  • 1 jitomate bola, en cubos pequeños
  • 30 g de chabacano deshidratado, picado
  • 40 g de perejil, picado
  • 30 g de pasas
  • 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra

Para el dip

  • 100 gr de yogurt griego
  • ½ pepino, en medias lunas
  • 40 g de menta, las hojas picadas

 

Procedimiento:

 

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  1. Cortar el pollo en piezas individuales, reservando los huesos, y sazonar cada parte con sal y pimienta por ambos lados. Calentar una sartén, agregar un chorrito de aceite vegetal y sellar el pollo. Hornear las piezas de pollo a 180 ºC por 25 minutos.

  2. Cortar en pequeños pedazos todos los huesos del pollo. Dorar en una cacerola con la cebolla, el romero y la cáscara de la zanahoria que se usará para la ensalada. Dejar hervir junto con el vino blanco y un poco de agua durante 30 minutos. Colar y reservar la salsa hasta servir.

  3. Para la ensalada, remojar el cous cous en un tazón por 5 minutos. Poner medio litro de agua en una cacerola a fuego medio. Añadir el curry y la zanahoria cortada en cubos grandes. Una vez en ebullición, colocar el cous cous en una coladera y colocarlo arriba de la cacerola para que se cocine a baño María por 7 minutos. Enfriar el cous cous y después agregar el resto de los ingredientes.

  4. Para el dip, mezclar todos los ingredientes en un tazón.

  5. Verificar que el pollo al romero esté bien cocido antes de servir y bañarlo con la salsa resultante de los huesos. Colocar la ensalada en la parte superior de un plato y el dip a un costado para acompañar.

 

Tips del experto

 

El chef Alejandro Fuentes recomienda cortar uno mismo el pollo orgánico, ya que se necesitan todas las partes y por lo general los venden congelados. Para ello, requerirás de un buen cuchillo. Entre más cortos los pedazos, más sabor darán, ya que los huesos sueltan su colágeno. Hay que salpimentar con sal de Colima y con pimienta recién molida. 

 

 

Las alitas se cocinarán aparte en una sartén, con mantequilla y vino blanco, con las que se conseguirá una salsa muy rica. Sobre el cous cous, el chef recomienda remojarlo antes de cocerlo a baño María. También nos enseñó cómo cortar correctamente el perejil: hay que retirarle el tallo para que solo queden las hojitas, y se pican de atrás hacia adelante. 

 

Viajero y cocinero

 

Alejandro Fuentes se autodenomina viajero y cocinero. Vivió muchos años en Francia, donde estudió en París -después de enamorarse de la historia de la película Ratatouille-. Trabajó en el Hotel Ritz y cuando regresó a México se desempeñó en la cocina de Au Pied de Cochon. 

 

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Desde hace cinco años, el chef nos deleita con su cocina francesa en Cedrón, restaurante ubicado en la colonia Condesa de Ciudad de México, donde sirve platillos vastos y basados en técnicas francesas, pero echando mano de los productos locales. Visita próximamente su restaurante y disfruta de sus creaciones. cedron.mx

 

 

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5 de junio de 2018

Pollo cajún

Te encantará por su dorado y extraordinario sabor.

 

Porciones: 4  a 6 porciones

Ingredientes:

  • 1 pollo entero (de 2 o 3 kg)
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 3 cdas. de condimento cajún (ver receta)
  • Termómetro para alimentos
  • Un ladrillo
  • Para el condimento cajún
  • 2 cdas. de sal kosher
  • 2 cdas. de pimienta de Cayena
  • 2 cdas. de páprika
  • 2 cdas. de ajo en polvo
  • 1 cda. de pimienta negra recién molida
  • 1 cda. de cebolla en polvo
  • 1 cda. de orégano seco
  • 2 cdtas. de pimienta blanca
  • 1 cdta. de tomillo seco

Procedimiento:

  1. Instalar la parrilla para cocinar en dos zonas distintas y calentar a fuego medio. Sobre una charola, rociar el pollo con una cucharada de aceite de oliva y espolvorear con una cucharada de condimento cajún. Frotar bien. Girar el pollo y repetir el mismo proceso con el aceite y el condimento restantes, asegurándose de que el aceite entre en las hendiduras de los muslos y las alas.
  2. Colocar el pollo en la parrilla, con la piel hacia abajo, en la zona de calor indirecto, y colocar un ladrillo cubierto de papel aluminio en la parte superior. Si es necesario, usar un ladrillo para la pechuga y otro para el muslo. Parrillar durante 25 o 30 minutos. Girar el pollo y los ladrillos, de manera que el lado limpio del papel aluminio quede sobre el lado cocido.
  3. Cocinar durante otros 30 minutos, o hasta que el termómetro marque 74 °C en la parte más gruesa del muslo. Transferir el pollo a una tabla, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar de siete a nueve minutos. Cortar en piezas y servir.
  4. Para el condimento cajún, colocar todos los ingredientes en un frasco, poner la tapa y agitar para combinar. El condimento se mantendrá en buen estado por varios meses, aunque la pimienta y algunas otras especias pueden comenzar a perder su frescura con el tiempo.

 

Maridaje Food and Travel:

La piel crujiente de este pollo te transportará al sur de Luisiana, gracias al sabor de especias como la pimienta de Cayena, la páprika, el ajo y el orégano. Vino blanco, nariz de acentos de manzana, durazno, manzanilla y yogurt. En boca es muy cremoso, presenta alta acidez y contenido de alcohol.

Sugerencia: Private Reserve Chardonnay, Beringe.

 

5 de junio de 2018

Pollo adobado a la parrillaa

Una excelente receta para celebrar el día del padre en familia.

 

Porciones: 8 a 10 porciones

Ingredientes:

  • 2 kg de muslos de pollo,
  • sin hueso y con piel
  • 2 chiles anchos, secos
  • 2 chiles guajillos, secos
  • 1 lata de 200 g de chiles chipotles, en adobo
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla, picada en trozos grandes
  • 1 cdta. de comino molido
  • 2 piezas de salsa Vegemite (opcional)
  • Aceite de cocina en spray
  • Termómetro para alimentos

 

Procedimiento:

  1. Recortar el exceso de grasa y el cartílago de los muslos de pollo. Sazonar con sal y reservar en refrigeración. Retirar los tallos y las semillas de los chiles secos, colocar en un recipiente resistente al calor y verter suficiente agua hirviendo para cubrir.
  2. Dejar en remojo durante cinco o siete minutos hasta que se ablanden, escurrir y colocar en una licuadora o procesador de alimentos junto con los chiles chipotles y la salsa de la lata. Agregar un poco de agua, un diente de ajo, la cebolla, el comino y la salsa Vegemite, si se utiliza.
  3. Moler hasta obtener una mezcla suave. Verter el adobo sobre el pollo, usando una espátula para asegurarse de cubrir bien. Tapar y reservar en refrigeración durante una hora.
  4. Calentar la parrilla a fuego medio-alto. Una vez caliente, rociar con aceite en spray y colocar los muslos de pollo sobre la rejilla, con la piel hacia abajo, y cocinar durante 8 o 10 minutos de cada lado hasta que el termómetro marque 74 °C en el centro de cada pieza.

 

Maridaje Food and Travel:

Bebida de agave Angustifolia Haw, cristalino y alta densidad, con aromas ahumados, agave crudo y flores blancas. En boca es ahumado, fresco y con alcohol integrado.

Sugerencia: Pascola Silver, Bacanora Pascola.

 

4 de enero de 2018

Sopa de tortilla con limón y pollo

 

Abundante y aromática, con un toque ahumado a chipotle.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

Para el pollo y la marinada

  • 2 pechugas de pollo, sin piel y cortadas
  • en forma de mariposa
  • 1 limón, el jugo y la ralladura
  • 1 cdta. de chile chipotle en polvo
  • 1 cdta. de ajo en polvo
  • 1 cdta. de orégano seco
  • ½ cdta. de sal ahumada
  • 1 cda. de aceite de oliva

Para la sopa

  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 1 cebolla morada, picada en cubitos
  • 2 pimientos rojos, finamente picados
  • 2 palitos de apio, picados en cubitos
  • 500 g de jitomates muy maduros
  • 1 bulbo de ajo, dientes separados, sin pelar
  • 1 chile chipotle, entero, pero sin semillas
  • 3 cdas. de tallos de cilantro finamente picados; reservar las hojas para decorar
  • 1 ramita grande de tomillo
  • 1 l de caldo de pollo
  • 200 g de frijoles negros, cocidos (opcional)

Para las guarniciones

  • 1 aguacate
  • 1 limón, el jugo
  • 2 o 3 cdas. de aceite de oliva
  • 2 o 3 tortillas de maíz cortadas en triángulos
  • 100 ml de crema ácida
  • Queso manchego, gruyère o cheddar, rallado

 

Procedimiento:

    1. Colocar todos los ingredientes en un procesador de alimentos y moler. Colocar
    2. en un recipiente hermético y refrigerar durante
    3. 1 semana antes de usar.
    4. Colocar las pechugas de pollo en un recipiente.
    5. Mezclar los ingredientes de la marinada, verter sobre el pollo y marinar durante 1 hora. Calentar una sartén hasta que esté bien caliente.
    6. Cocinar el pollo durante 3 o 4 minutos de cada lado hasta que la carne esté bien cocida. Reservar. Calentar el aceite para la sopa en una cacerola grande.
    7. Agregar la cebolla, los pimientos rojos y el apio y saltear a fuego bajo hasta que los ingredientes estén traslúcidos y empiecen a caramelizarse. Mientras tanto, colocar los jitomates, los dientes de ajo sin pelar y el chile en una sartén y asar durante unos minutos hasta que los jitomates comiencen a ennegrecerse. Si el chile y el ajo se cuecen antes que los jitomates, retirar del fuego y reservar.
    8. Pelar el ajo y poner en un procesador de alimentos junto con los jitomates sin pelar y el chile. Mezclar hasta obtener una mezcla suave.
    9. Añadir los tallos de cilantro y la ramita de tomillo a las cebollas y los pimientos, y cocinar por otros 2 minutos.
    10. Verter la mezcla de jitomate y cocinar a fuego bajo durante 5 minutos hasta que la mezcla comience a reducirse.
    11. Añadir el caldo de pollo y seguir cocinando durante 15 o 20 minutos. Para las guarniciones, cortar el aguacate y mezclar con el jugo de limón.
    12. Calentar el aceite en una sartén grande y freír los triángulos de tortilla hasta que estén crujientes y dorados. Desmenuzar el pollo cocido y añadir a la sopa junto con los frijoles negros, si se utilizan. Retirar la ramita de tomillo de la sopa y servir en tazones con tortillas fritas, aguacate, crema ácida, cilantro y queso.
23 de noviembre de 2017

Pavo horneado y relleno de elote

y cranberries deshidratados

 

Exquisito Pavo horneado y relleno de elote y cranberries deshidratados,

y disfruta de un delicioso Día de Acción de Gracias.

 

Porciones: 8 porciones

Ingredientes:

  • 1 pavo de 6 kg
  • 5 g de romero
  • 5 g de tomillo
  • 5 g de salvia
  • 150 g de mantequilla
  • Hilo de cáñamo
  • Bolsa para horno

 

Para el relleno de elote con arándanos

  • 150 g de pan de elote
  • 100 g de apio
  • 50 g de cebolla
  • 100 g de zanahoria
  • 150 g de Cranberries Deshidratados de Ocean Spray®
  • 65 g de mantequilla

 

Procedimiento:

  1. Limpiar perfectamente el pavo. Rellenar con las hierbas aromáticas y untar mantequilla sobre toda la piel del pavo, esto ayudará a que obtenga un color dorado. Espolvorear con sal y pimienta. Amarrar las piernas con hilo de cáñamo para que no se abra durante la cocción. Colocar en una bolsa para horno y hornear a 72 ºC 1 hora por cada kilo de peso.
  2. Para el relleno, desmoronar el pan. Cortar finamente el apio, la cebolla, la zanahoria y los cranberries. Calentar un poco de mantequilla en una sartén y mezclar con el pan. Sazonar. Reservar y utilizar para rellenar el pavo o servir a un lado.

 

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco americano, notas a manzana verde, pera y limón, untuoso en boca.

Sugerencia: Beringer Chardonnay Napa Valley

16 de junio de 2017

Pad kra pao (pollo tailandés con albahaca y arroz jazmín)

Delicioso platillo preparado a base de huevo, un básico de la cocina mexicana.

 

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

  • 90 g de arroz jazmín
  • ½ cdta. de sal de mar
  • 3 chiles rojos
  • 6 dientes de ajo
  • 2 huevos grandes
  • 4 cdas. de aceite de coco
  • 2 pechugas de pollo grandes, sin piel, en pedazos de 1 cm
  • 2 cdas. de salsa de ostión
  • 2 cdas. de salsa de soya
  • 1 pizca grande de azúcar de coco (disponible en la mayoría de los supermercados o en tiendas naturistas)
  • 25 g de hojas de albahaca
  • Rebanadas de limón, para servir
  • Mortero

 

Procedimiento:

  1. Poner el arroz en un colador y lavar bajo el chorro de agua fría hasta que el agua esté clara. Colocar en una cacerola mediana con sal y 250 mililitros de agua hirviendo. Cubrir, reducir el fuego y cocinar durante 12 minutos. Separar los granos de arroz con un tenedor y tapar de nuevo.
  2. Cortar finamente los chiles y quitar las semillas. Pelar el ajo y cortar cada diente en
  3. 3 trozos. Con ayuda del mortero, machacar el chile y el ajo hasta obtener una pasta gruesa.
  4. Romper los huevos en tazones separados y reservar. Calentar un wok a fuego alto y agregar la mitad del aceite de coco.
  5. Añadir un huevo, luego el otro, y freír con cuidado; cocer con aceite caliente hasta que los bordes estén crujientes, pero las yemas aún estén suaves. Transferir a un plato y cubrir para mantener caliente.
  6. Limpiar el wok y agregar el aceite de coco restante. Una vez caliente, agregar el chile y el ajo; revolver durante 1 minuto. Añadir el pollo y revolver durante 1 minuto más. Agregar la salsa de ostión, la salsa de soya y el azúcar de coco, y continuar revolviendo hasta que el pollo esté tierno y bien cocido.
  7. Después, incorporar la mayor parte de la albahaca y retirar del fuego. Colocar el arroz en tazones para servir, añadir un poco de pollo, un huevo frito y las hojas restantes de albahaca. Servir con rebanadas de limón.

 

Maridaje Food and Travel:

La yema de este platillo tailandés cubre el pollo picante y el arroz para obtener una deliciosa combinación. Vino tinto de uva shiraz, con aromas de lilas y violetas, de cuerpo medio y taninos sedosos.

Sugerencia: Penfolds, Bin 28

7 de junio de 2017

Pollo a las brasas con hojas de higo, puré de frijol blanco y yogurt

Recetas y Fotografías tomadas del libro Dandelion and quince:

exploring the world of unusual vegetables, fruits and herbs de

Michelle Mckenzie ($22 USD, amazon.com). Fotos: Rick Poona.

 

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

Para el pollo

  • 10 muslos de pollo, con todo y piel
  • 4 hojas de higo
  • 2 a 3 cabezas de cebolla cambray
  • 1 manojo de tallos de cilantro, atados
  • con un lazo
  • 1.7 litros de caldo de pollo
  • 4 dientes de ajo
  • Hilo de cocina

 

Para el puré de frijol blanco y yogurt

  • 200 g de frijoles blancos
  • 1 cda. de aceite de oliva virgen extra
  • 120 ml de yogurt natural
  • 1 diente de ajo, picado
  • 2 cdtas. de jugo de limón fresco

 

Para servir

  • 1 corazón de lechuga, opcional
  • 1 puñado de hojas de menta
  • 1 puñado de hojas de cilantro
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Hojuelas de chile rojo deshidratado
  • 6 rodajas de limón

 

Procedimiento:

  1. Colocar los muslos de pollo en un recipiente grande y secar ligeramente con papel absorbente. Sazonar con sal del mar. Cubrir y refrigerar por al menos 4 horas.
  2. Para el puré de frijol, remojar los frijoles por toda la noche en una olla llena de agua. Escurrirlos y devolverlos a la olla; cubrir con 5 centímetros de agua y añadir 2 pizcas de sal y 1 cucharada de aceite de oliva. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego bajo hasta que estén completamente tiernos, por aproximadamente 45 o 55 minutos.
  3. Precalentar el horno a 150 °C. Retirar los muslos del refrigerador 30 minutos antes de cocinar. Si la piel está húmeda, secar con papel absorbente. Apilar y extender las 4 hojas de higo y colocar las cebollas y los tallos de cilantro en la parte superior. Formar un pequeño rollo y atar con hilo para cocinar.
  4. Calentar una cacerola a fuego alto durante 1 o 2 minutos y añadir suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo. Cuando el aceite esté a punto de humear, colocar los muslos de pollo con la piel hacia abajo y cocinar durante 8 o 10 minutos, hasta que la piel esté dorada. Voltear y cocinar durante otros 2 o 3 minutos. Cocinar en lotes para tener suficiente espacio en la cacerola. Apagar el fuego, retirar el pollo y reservar una cucharada de la grasa sobrante. Desechar el resto.
  5. Devolver la cacerola al fuego, añadir el caldo de pollo y raspar el fondo con una cuchara de madera. Añadir el rollo de hojas de higo, el ajo y una pizca de sal. Llevar a ebullición y reducir el fuego a bajo y devolver los muslos a la cacerola. El líquido no debe sobrepasar los lados de la carne (la piel no debe sumergirse). Es posible que haya que cambiar de cacerola o modificar la cantidad de líquido. Dejar la cacerola descubierta y colocar en el horno. Cocinar durante 1 hora, o hasta que la carne casi se separe del hueso.
  6. Mientras tanto, escurrir los frijoles y reservar el líquido sobrante. Colocar los frijoles y 60 mililitros de su líquido de cocción en una licuadora junto con el yogurt, el ajo, el aceite de oliva, el jugo de limón y 2 pizcas de sal de mar. Si la mezcla está demasiado espesa, agregar un poco más del líquido de cocción de los frijoles (debe tener una consistencia más ligera que el hummus, pero más espesa que una sopa).
  7. Colocar de nuevo el puré en la cacerola, tapar y mantener caliente hasta que esté listo para su usarse.
  8. Vaciar 250 mililitros de puré de frijol en un plato y utilizar la parte posterior de una cuchara para extender. Añadir una cucharada de caldo de pollo alrededor y acomodar los muslos. Espolvorear con las hojas de menta y cilantro. Rociar las hojas del corazón de lechuga con aceite de oliva, espolvorear con hojuelas de chile y sal del mar. Servir con rodajas de limón.

 

Maridaje Food and Travel:

Transpórtate a Irán, Marruecos o Israel con este pollo a las brasas impregnado con sabores de todo el mundo: higos, frijoles, yogurt y menta. Vino tinto con aromas de ciruela, moras negras y tierra mojada, es poderoso y balanceado en boca.

Sugerencia: Salentein, Primus Malbec

9 de mayo de 2017

Pechuga de pato con chícharos, habas y salsa de menta caliente

Recetas y fotografías tomadas del libro Grill Smoke BBQ de Ben Tish. Fotografías de Kris Kirkham.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 2 pechugas de pato de 200 g
  • ½ porción de salmuera para carne roja (ver receta)
  • 70 g de chícharos congelados o frescos
  • 70 g de habas congeladas o frescas, sin cáscara

 

Para la salsa de menta caliente

  • 75 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo grande, cortado en finas rodajas
  • 1 manojo de menta, tallos y hojas separadas
  • 1cdta. de semillas de comino
  • 1 cdta. de semillas de cilantro, ligeramente trituradas
  • 50 ml de vinagre de vino tinto
  • Madera de cerezo para la parrilla

 

Procedimiento:

  1. Retirar cualquier exceso de grasa y nervios de las pechugas de pato. Después, con ayuda de un cuchillo afilado, hacer ligeras incisiones en la carne formando un patrón cruzado, sin cortar demasiado la carne. Colocar en un recipiente de vidrio o acero inoxidable, verter encima la salmuera y refrigerar para curar durante 1 hora.
  2. Para la salsa de menta caliente: colocar el aceite de oliva virgen extra, el ajo, los tallos de menta, el comino y las semillas de cilantro en una sartén pequeña. Cocinar a fuego medio. Cuando el ajo empiece a dorarse, retirar la sartén del fuego y verter cuidadosamente el vinagre. Sazonar bien y reposar durante 1 hora o más para infundir los sabores.
  3. Si se utilizan chícharos y habas frescas, cocerlos en agua hirviendo con sal durante
  4. 2 minutos. Refrescar bajo el chorro de agua fría y dejar escurrir.
  5. Encender la parrilla y ajustar para cocinar con fuego directo en un lado y con fuego bajo en el otro. Retirar las pechugas de la salmuera y secar con una toalla de papel absorbente. Colocar el pato sobre la parrilla, con la piel hacia abajo, en la zona de fuego bajo, y colocar un puñado de trozos de madera sobre el carbón. Cerrar la tapa de la parrilla y cocinar el pato durante 4 minutos para liberar la grasa de la carne y caramelizar la piel ligeramente. Abrir la tapa, transferir el pato a la zona de fuego directo, colocar otro puñado de trozos de madera sobre el carbón y cerrar la tapa. Cocinar por 5 o 6 minutos, aún con la piel hacia abajo; dar vuelta al lado de la carne y cocinar durante 2 minutos más o hasta obtener un término de cocción medio (si presionas la carne con el dedo, ésta debe ser retráctil). Parrillar otros 3 o 4 minutos si deseas que la carne esté bien cocida. Transferir el pato a un lugar caliente y reposar por 5 minutos.
  6. Colar la salsa de menta en una cacerola limpia para retirar los tallos, añadir los chícharos, las hojas de menta y las habas y hervir. Sazonar la salsa y retirar del fuego tan pronto como la menta se haya marchitado. Colocar algunas habas y chícharos en un plato, cortar rebanadas gruesas de pechugas de pato y colocar en la parte superior, el resto de los chícharos y las habas, cubrir con un poco de salsa de menta caliente y servir.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto francés con notas de cereza y acentos minerales, de excelente acidez.

Sugerencia: Château de Camensac, Haut-Médoc

8 de marzo de 2017

Pato frito en jocoque y espárragos en emulsión de pimientos asados

Toma nota y anímate a preparar esta deliciosa receta de pato frito en jocoque

y espárragos en emulsión de pimientos asados, del chef Alfonso Cadena.

 

Porciones: 3 porciones

Ingredientes:

  • 3 piernas de pato con muslo
  • ½ taza de jocoque
  • 1 cdta. de chile habanero picado
  • 1 cda. de curry amarillo
  • ½ limón, el jugo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite, para freír
  • ½ taza de harina de papa
  • 2 huevos
  • ½ taza de pan molido
  • Calabaza y zanahorias deshidratas, para servir de forma opcional

 

Para los espárragos

  • 7 espárragos, pelados
  • 3 cdas. de aceite de cilantro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo, asado y sin piel
  • 1 pimiento amarillo, asado y sin piel
  • Aceite de oliva, suficiente para emulsionar

 

Procedimiento:

  1. Blanquear en una olla con agua caliente los muslos y piernas de pato con todo y piel hasta que estén bien suaves. Una vez listas, sacarlas del líquido de cocción, secarlas con un papel de cocina y reservarlas en un recipiente aparte.
  2. En un bowl mezclar el jocoque con el habanero, el curry, el limón, la sal y la pimienta. Una vez mezclados, cubrir los muslos de pato y dejar reposar durante 12 horas en una bandeja en el refrigerador.
  3. En una olla colocar aceite para calentarlo a 170 °C, suficiente para freír las piezas de pato.
  4. Pasar las piernas y muslos por la harina de papa, después por el huevo y luego por el pan. Después freír las piezas hasta que adquieran un tono dorado, retirar y secar en papel cocina. Reservar aparte y mantener calientes.
  5. Para los espárragos
  6. Tomar una bolsa al vacío y poner dentro de ella los espárragos y el aceite de cilantro; sellar para marinar por 20 minutos.
  7. En una licuadora poner los dientes de ajo, con los pimientos y el aceite de oliva. Salpimentar y licuar hasta que quede una emulsión uniforme.
  8. Para servir
  9. Colocar en platos separados el pato sobre las verduras deshidratadas. En otro plato, servir los espárragos con la salsa de pimientos.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto argentino con aromas de fruta negra como la zarzamora, acentos de ciruela y flores, de gran cuerpo y buena acidez.

Sugerencia: Altos Las Hormigas, Malbec Terroir