Etiqueta: Recetas de Pasteles

16 de agosto de 2016

Galletas creativas

 

Recetas y fotografías tomadas del libro Madhouse CookBook de Jo Pratt. Fotos de Gareth Morgan. (Duncan Baird, $19 USD EN amazon.com).).

 

Porciones: 30-40 porciones

Ingredientes:

  • 125 g de mantequilla, suavizada
  • 150 g de azúcar refinada
  • 1 huevo
  • 1 cda. de miel de caña (o miel de maíz)
  • ½ cdta. de extracto de vainilla
  • 275 g de harina con levadura, y extra para espolvorear
  • 1 cdta. de polvo para hornear
  • Una pizca de sal
  • Cualquier glaseado o decoraciones comestibles

 

Procedimiento:

  1. En un tazón grande, batir la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla suave. Añadir el huevo, la miel de caña y el extracto de vainilla. A continuación, mezclar la harina, el polvo para hornear y la sal hasta obtener una masa lisa. Dividir en dos partes iguales y envolver con papel adherente. Colocar las masas en el refrigerador por una hora hasta que estén firmes.
  2. Precalentar el horno a 180ºC. Cubrir dos bandejas para hornear con papel encerado. Enharinar la superficie de trabajo y extender la masa con la ayuda de un rodillo hasta que tenga un grosor de 5 mm aproximadamente.
  3. Seccionar la masa con cortadores para galletas de distintas formas, y colocar las porciones sobre las bandejas preparadas previamente; pueden estar relativamente cerca una de la otra, ya que no tienden a extenderse mucho durante la cocción.
  4. Volver a extender la masa y recortar tantas porciones como sea posible para obtener la mayor cantidad de galletas. Hornear durante 8 minutos, o hasta que estén bien doradas. Dejar enfriar en la bandeja. Una vez frías, se pueden decorar con algún glaseado o decoración comestible.
16 de agosto de 2016

Pastel de chocolate con glaseado cremoso de chocolate

 

Recetas y fotografías tomadas del libro Madhouse CookBook de Jo Pratt. Fotos de Gareth Morgan. (Duncan Baird, $19 USD EN amazon.com)

 

Porciones: 1 pastel de 20 cm

Ingredientes:

  • 150 ml de aceite de girasol o cacahuate, y extra para engrasar
  • 175 g de harina con levadura, y extra para espolvorear
  • 4 cdta. de cacao en polvo
  • 1 cdta. de bicarbonato de sodio
  • 1 cdta. de polvo para hornear
  • 150 g de azúcar refinada
  • 2 cdas. de miel de caña (o miel de maíz)
  • 2 huevos, ligeramente batidos
  • 150 ml de leche

Para decorar

  • 1 ½ cdas. de cacao en polvo
  • 100 g de chocolate (70% cacao), en trozos pequeños
  • 150 g de mantequilla, suavizada
  • 375 g de azúcar glas, tamizada
  • ½ cdta. de extracto de vainilla
  • Una pizca de sal
  • 5 cdas. de mermelada de frambuesa o de chabacano
  • Decoración para pasteles, velas o adornos (sé tan creativo como desees)
  • Moldes de pastelería de 2 x 20 cm

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 160ºC.
  2. Engrasar los moldes para pastel con el aceite y enharinar ligeramente. Tamizar la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear en un tazón grande o en un procesador de alimentos. Agregar los ingredientes restantes del pastel y batir bien hasta obtener una masa suave.
  3. Dividir la mezcla en dos partes iguales entre los moldes para pastel y hornear de 30 a 35 minutos, hasta que estén firmes al tacto. Dejar enfriar en los moldes durante
  4. 10 minutos. Sacarlos y colocarlos sobre una rejilla para que se enfríen completamente (si se está planeando una fiesta, el pastel se mantendrá humectado durante un par de días en un recipiente hermético).
  5. Para hacer el glaseado, disolver el cacao en polvo en 3 cdas. de agua hirviendo; reservar. Poner el chocolate en un recipiente grande resistente al calor y colocarlo sobre una olla de agua hirviendo a fuego bajo, de modo que la parte inferior del recipiente no toque el agua. Revolver de vez en cuando hasta que el chocolate se haya derretido (o bien, fundir el chocolate con cuidado en el microondas).
  6. En un tazón grande, batir la mantequilla, el azúcar, el extracto de vainilla y la sal usando una batidora eléctrica hasta que todo esté bien incorporado. A continuación, agregar el chocolate derretido y el cacao en polvo. Batir durante unos minutos más hasta obtener una mezcla espesa y cremosa. Untar la mermelada entre los dos pasteles para después unirlos. Cubrir la parte superior y los lados del pastel con el glaseado de chocolate. Decorar y servir.
29 de julio de 2016

Semifrío de coco con pastel de almendra y coco

 

Toma nota de esta exquisita receta de semifrío de coco con pastel de almendra y coco, de la inspiración de la chef Katherine Thompson.

 

Porciones: 8 porciones

Ingredientes:

  • Un molde de estaño de 23 x 13 x 7 cm
  • 280 ml de crema para batir
  • 112 ml de agua fría, y 2 cdas. más
  • 1½ cdta. de grenetina en polvo
  • 4 yemas de huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1 huevo grande, a temperatura ambiente
  • ¼ cdta. de sal kosher
  • 100 g de azúcar, y 2 cdas. más
  • 4 cdas. de jarabe de maíz ligero
  • 120 g de crema o puré de coco

 

Para armar

  • 75 g de coco rallado sin azúcar
  • 1 pieza de pastel de almendra y coco (ver receta)
  • 112 ml de ron de coco o ron blanco
  • 1 porción de salsa de chocolate agridulce (ver receta)

 

Procedimiento:

  1. Engrasar ligeramente el molde con aceite en aerosol. Cortar un trozo de papel encerado en un rectángulo de 21 x 40 cm y colocarlo en el molde de modo que el exceso cubra los lados. Presionar el papel en las esquinas para que quede plano contra el fondo y los laterales.
  2. En un tazón mediano, batir la crema con un batidor de globo hasta formar picos más o menos rígidos. Poner la crema batida en el refrigerador mientras se prepara el resto de los ingredientes para el semifrío. Colocar las 2 cucharadas de agua fría en un recipiente pequeño y espolvorear la grenetina sobre ésta. Reservar la mezcla de grenetina a temperatura ambiente para que absorba el líquido. Si hay cualquier grumo de grenetina no absorbido, separarlo con un tenedor.
  3. Utilizar una batidora de pie con un accesorio de batidor de globo y batir las yemas, el huevo y la sal a velocidad media, hasta que la mezcla tenga un color amarillo pálido, por aproximadamente 20 o 30 minutos.
  4. Mientras tanto, preparar el jarabe de azúcar. Colocar 112 ml de agua fría, el azúcar y el jarabe de maíz ligero en una cacerola de 2 litros. A fuego medio bajo, cocinar el jarabe hasta que un termómetro de azúcar alcance los 115° C. Esto debe tomar unos 20 minutos.
  5. Ajustar la velocidad de la batidora de pie a medio bajo, y poco a poco verter el jarabe de azúcar caliente por un lado del tazón. Inmediatamente añadir la grenetina ablandada. Poco a poco aumentar la velocidad a media alta. Batir la mezcla por unos 5 minutos. Apagar la máquina y tocar la mezcla de huevo con los dedos. Debe estar a temperatura ambiente. (Si la mezcla se enfría demasiado, la grenetina se endurecerá y la mezcla se verá granulada.) Si la mezcla se siente caliente, continuar agitando durante otro minuto más o menos.
  6. Retirar el recipiente de la batidora. Añadir la crema o el puré de coco y batir con un batidor de globo, hasta que la mezcla esté suave.
  7. Empleando la batidora, añadir cuidadosamente la crema batida fría a la mezcla de huevo y coco. Si hay grumos de crema, mezclar suavemente hasta que la mezcla sea homogénea. No sobremezclar. Verter inmediatamente la mezcla en el molde preparado. Dejar que cuelgue el papel encerado sobre los lados y envolver todo el molde con plástico autoadherente. Colocar en el congelador y enfriar durante la noche o al menos 8 horas.
  8. Cuando esté listo para desmoldar, forrar 2 charolas con papel encerado. Si la cocina es cálida, enfriar primero las charolas durante unos 10 minutos para mantener firme el semifrío.
  9. Retirar el postre helado del congelador y desechar el plástico autoadherente. Deslizar un cuchillo a lo largo de los lados cortos para aflojar el pastel. Voltear el molde sobre una de las charolas forradas. Tirar hacia abajo de uno de los bordes sobresalientes de papel encerado con una mano mientras se levanta suavemente ese lado del molde con la otra mano para desmoldar parte del postre helado.
  10. Repetir con el otro extremo del papel encerado en el lado opuesto del molde y dejar que el semifrío se deslice sobre la charola.
  11. Separar el papel del semifrío y desechar. Pasar un cuchillo grande y afilado bajo el chorro de agua caliente y secar con una toalla. Utilizar el cuchillo caliente para recortar los bordes del pastel para que estén verticales, no inclinados, y el semifrío mida más o menos 20 x 10 centímetros. Asegurarse de lavar y secar el cuchillo entre cada corte, esto asegurará que los bordes queden limpios.
  12. A continuación, cortar el pastel a la mitad longitudinalmente. Después, cortar los 2 rectángulos largos en 4 partes iguales, para obtener 8 rebanadas de postre helado, cada uno de aproximadamente 5 x 5 cm.
  13. Utilizar una espátula para transferir las rebanadas de pastel a la otra charola forrada con papel encerado, dejando un poco de espacio entre cada pieza.
  14. Transferir inmediatamente la charola en el congelador, sin tapar, para dejar que repose durante 1 día más o menos.
  15. Tostar el coco rallado. Precalentar el horno a 170° C. Esparcir las virutas en una charola forrada con papel encerado, y hornear hasta que estén ligeramente tostadas, durante 5 o 7 minutos. Dejar que enfríe por completo. El coco se puede almacenar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco hasta por 2 semanas.
  16. Justo antes de servir —o con varias horas de antelación, si se prefiere— recortar los bordes del pastel de almendra, cortar en 8 piezas, cada una de 5 x 5 cm. Barnizar con una brocha cada pieza generosamente con aproximadamente 1 cucharada de ron, asegurándose de humedecer toda la superficie.
  17. Si no se sirven inmediatamente, envolver las piezas con plástico autoadherente y dejar reposar a temperatura ambiente. Para servir, calentar suavemente la salsa de chocolate en una olla pequeña a fuego bajo o en microondas. La salsa debe estar tibia, no caliente. Poner un pedazo de pastel con ron en cada plato.
  18. Retirar el postre helado del congelador y utilizar una espátula para colocar una pieza sobre cada rebanada de pastel, alinear los bordes tanto como sea posible. Verter 1 cucharada de salsa de chocolate (o más, si se desea) sobre cada porción, dejándola correr por los lados, pero sin cubrir por completo.
  19. Si te preocupa que el chocolate caliente derrita el postre helado, basta con invertir la presentación y verter una cucharada de salsa de chocolate en el plato antes de servir el pastel. Decorar con coco tostado y servir inmediatamente.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino espumoso italiano, seco y con aromas de almendras y nueces, persistente en boca y de pleno equilibrio.

Sugerencia: Alma Cuvée Brut, Bellavista

10 de mayo de 2016

Pavlova persa

 

Si quieres probar y servir algo diferente a tu familia prepara esta exquisita receta de pavlova persa, se convertirá en uno de tus platillos favoritos.

Recetas y fotografías tomadas del libro Falafel for Breakfast por Michael Rantissi y Kristy Frawley.

 

Porciones: 8-12 porciones

Ingredientes:

Puedes hacerlo con 5 días de anticipación, solo debes glasear el día en que vayas a comerlo.

  • 6 claras de huevo, a temperatura ambiente
  • 200 g de azúcar glas
  • 500 g de halva natural, troceada en dados de 1 cm (disponible en tiendas especializadas)
  • 200 g de dátiles, picados
  • 200 g de arándanos, secos
  • 125 g de harina de almendra
  • 50 g granos de pistache, picados en trozos grandes
  • 50 g de almendras enteras, escalfadas y picadas en trozos grandes
  • 120 g de chispas de chocolate blanco
  • 1 cdta. de agua de rosas
  • Halva laminada, semillas de granada o pétalos de rosa, espolvoreados con azúcar glas, para adornar (opcional)

 

Para el glaseado de chocolate blanco

  • 75 ml de crema líquida
  • 150 g de chocolate blanco, picado en trozos grandes

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 160ºC. Engrasar con mantequilla un molde redondo de base removible de 24 cm y poner papel para hornear en la base.
  2. Usar una batidora eléctrica para batir las claras de huevo a punto de turrón, con la velocidad alta. Agregar poco a poco el azúcar, batiendo hasta que la mezcla esté firme y brillante como un merengue.
  3. Incorporar suavemente la halva, los dátiles, los arándanos, la harina de almendra, los pistaches, las almendras, las chispas de chocolate y el agua de rosas. Pasar la mezcla al molde preparado. Hornear por 1 hora o hasta que esté firme al tacto. Dejar reposar en el molde o en una parrilla hasta enfriar por completo.
  4. Para hacer el glaseado, poner la crema y el chocolate en una olla pequeña a fuego lento, revolver hasta derretir. Retirar del fuego y dejar enfriar, revolver cada 2 minutos para que no se formen grumos.
  5. Cuando vayas a servir, remover el aro del molde y glasear la pavlova. Adornar al estilo del Medio Oriente, con halva laminada, pistaches picados, semillas de granada o pétalos de rosa, y espolvorear con azúcar glas, si así lo deseas.

 

Maridaje Food and Travel:

Un peculiar postre que es perfecto para las celebraciones. Puedes jugar con la receta y agregarle nueces y moras. Vino chileno dulce de buena acidez, largo y complejo.

Sugerencia: Nectaria, Vendimia Tardía

19 de abril de 2016

Deconstrucción de pay de limón

 

Prepara esta deconstrucción de pay de limón del chef Darren Walsh del restaurante Lula Bistro. ¡Te encantará y aprenderás mucho!

 

Porciones: 1 porciones

Ingredientes:

  • Ralladura de 2 limones
  • 250 g de azúcar refinada
  • 15 g de mantequilla
  • 4 huevos
  • Una taza de jugo de limón
  • 225 g de queso crema
  • 1 taza de crema para batir
  • 200 g de manitol (edulcorante)
  • Cantidad necesaria de colorante verde

 

Para el bizcocho de chocolate

  • 3 claras de huevo
  • 1/3 de taza de azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • 90 g de chocolate amargo

 

Para el helado de mantequilla quemada

  • 50 g de mantequilla
  • 125 ml de leche entera
  • 60 ml de crema para batir
  • 2 yemas
  • 25 g de azúcar
  • 10 g de glucosa

 

Procedimiento:

  1. Para la crema de limón, en un recipiente revolver la ralladura de limón, el azúcar, la mantequilla, los huevos y el jugo de limón. Calentar por 5 minutos y reservar.
  2. Para la mousse de limón, ablandar el queso crema en un tazón. En otro, colocar la crema y batir hasta obtener picos. Agregar la crema de limón y batir de nuevo. Colocar la mezcla en un sifón con dos cargas y refrigerar.
  3. En una olla, colocar el manitol y el colorante verde. Calentar a fuego medio hasta fundir. Retirar del fuego y enfriar ligeramente. Inflar un globo del tamaño de una pelota de golf y verter una capa del manitol para simular un limón, dejando un hueco en la parte inferior. Cuando esté cristalizado, romper el globo y reservar.
  4. Para el bizcocho de chocolate, batir las claras con la mitad del azúcar en un tazón. En otro recipiente, batir las yemas con el resto del azúcar. Fundir el chocolate a baño maría y pasarlo a un tazón. Añadir la mezcla de las yemas en forma envolvente, y después agregar las claras de la misma forma.
  5. Colocar la mezcla en una charola con papel encerado y hornear a 160°C durante 6 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar. Deshacer el bizcocho hasta obtener miagajas finas.
  6. En una olla, derretir la mantequilla a fuego medio hasta quemar. Reservar.
  7. Colocar la leche y la crema para batir en otra olla y calentar. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego.
  8. En otra olla, incorporar las yemas, el azúcar y la glucosa; revolver bien. Añadir un cuharón de la mezcla de la leche caliente y mezclar. Incoporar esta mezcla completa a la leche caliente y regresar al fuego. Retirar cuando alcance los 82°C. Verter a un tazón y colocarlo sobre un recipiente con hielos. Agregar la mantequilla en forma de hilo. Enfriar totalmente y verter la mezcla en la máquina de helados; seguir el proceso de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
  9. En el fondo de un plato hondo, espolvorear las migajas del bizcocho de chocolate.
  10. Encima colocar una quenelle del helado de mantequilla quemada.
  11. Con una manga pastelera con duya redonda, colocar unas gotas de crema de limón. Encima poner el limón de manitol relleno con la mousse de limón. Servir de inmediato.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino húngaro de cosecha tardía, buena acidez, aromas florales, cítricos y melosos, elegante y fino, persistente en boca.

Sugerencia: Oremus, Vega Sicilia

1 de abril de 2015

Coffee cake con semillas de girasol

 

Aprende más sobre la semilla de girasol dando clic aquí

 

Porciones: 8 porciones

Ingredientes:

Para el relleno

  • 60 g de azúcar moscabado
  • 4 g de canela en polvo
  • 3 g de cocoa
  • 40 g de pasas picadas
  • 60 g de semillas de girasol enteras

Para la masa

  • 210 g de harina
  • 3 g de polvo para hornear
  • 2 g de bicarbonato de sodio
  • 1g de sal
  • 70 g de mantequilla
  • 5 ml de vainilla
  • 150 g de azúcar
  • 75 g de huevo
  • 250 g de crema acida

Para el glaseado 

  • 100 g de azúcar moscabado
  • 50 g de crema espesa
  • 30 g de mantequilla
  • 30 ml de café expreso
  • ½ cucharada de vainilla
  • 50 g de azúcar glass

 

Procedimiento:

  1. Para el relleno, mezclar el azúcar, la canela, la cocoa, las pasitas y las semillas de girasol.
  2. Para la masa, cernir en un tazón todos los polvos, acremar la mantequilla en una batidora por un par de minutos, y agregar poco a poco los huevos hasta integrar.
  3. Batir a alta velocidad y bajar la velocidad incorporando lentamente la crema y los ingredientes secos.
  4. Poner en el molde de cuadrado cuatro partes masa, tres partes de relleno y cubrir al final con una parte de masa. Hornea a 170°C entre 30 y 35 minutos. Dejar enfriar.
  5. Para el glaseado, hervir ligeramente en una olla el azúcar mascabado, el café, la crema y la mantequilla. Después, agregar vainilla y el azúcar glass. Por último cubrir el coffee cake y decorar al gusto.

Cortesía Asociación Americana de Girasol

25 de febrero de 2015

Cake Grey Goose

 

Prepara un postre con Grey Goose, un toque de almendra y pera. Ideal para compartir.

 

Porciones: 9 porciones

Ingredientes:

Para el pastel

  • 210 g de pasta de almendra
  • 255 g de huevo
  • 180 g de azúcar mascabado
  • 190 g de harina
  • 2 g de polvo para hornear
  • 180 g de mantequilla
  • 95 g de miel de maple

Para el almíbar

  • 80 ml de agua
  • 50 g de azúcar
  • 50 ml de vodka Grey Goose Pera

Para la compota de pera

  • 300 g de pera fresca, en cubos pequeños
  • 80 g de azúcar
  • 40 g de mantequilla
  • 1Ž2 pza. de vaina de vainilla
  • 1Ž2 pza. de rama de canela
  • 2 pzas. de anís estrella
  • C/s de vodka para flamear
  • 100 g de brillo neutro
  • 40 ml de vodka Grey Goose Pera

Para decorar y montaje 

  • 1 pera

 

Procedimiento:

  1. Para el pastel: En una licuadora, mezclar la pasta de almendra y los huevos hasta obtener una textura lisa y homogénea
  2. Pasar lo anterior a la batidora, agregar el azúcar y mezclar con un globo. Incorporar los ingredientes secos y volver a mezclar.Agregar en forma de hilo la mantequilla fundida y la miel de maple.
  3. Colocar la mezcla en moldes previamente engrasados y enharinados. Hornear a 170°C por 20 minutos aproximadamente.
  4. Para el almíbar: Calentar ligeramente el agua junto al azúcar, hasta que se disuelva el azúcar. Al final, agregar el licor y reservar.
  5. Para la compota de pera: En una olla, caramelizar el azúcar y agregar la mantequilla y las especias. Añadir las peras y el almíbar. Cocer hasta que la fruta esté suave. Reducir, enfriar y escurrir
  6. Mezclar el brillo neutro con el vodka y verter sobre la mezcla anterior.
  7. Para decorar y montaje: Rebanar la pera en rebanadas delgadas y deshidratar en un horno a 85° C por una hora. Montar el pastel en un plato. Colocar encima la compota de pera y verter el almíbar. Agregar una rebanada de pera deshidratada a un costado.
13 de febrero de 2015

Cupcakes especiados de zanahoria

 

Con una forma parecida a una lente biconvexa, la lenteja es conocida gracias a la tradicional sopa de las abuelas pero muy pocos conocen su valor nutricional. Cuando de leguminosas hablamos –la lenteja una de ellas–, hablamos de que nos protege de enfermedades cardiovasculares porque reducen el colesterol en la sangre gracias a la fibra que contienen. Por ejemplo, cada taza de lentejas aporta el 62% de la cantidad de fibra recomendada diariamente. Además, contiene vitaminas del complejo B, así como una gran cantidad de proteínas como la metionina, que te ayudará a saciar el hambre.

Su sabor y textura la hace versátil y muy funcional, por lo que puedes incluirla en varias preparaciones como en puré o enteras en un sencillo tabule. Una forma divertida de presentársela a los niños es en cupcakes, asegura la chef Mónica Hernández, quien nos comparte una receta infalible. lentils.ca

 

Porciones: 18 porciones

Ingredientes:

Para el pastel

  • 250 ml de lentejas cocidas
  • 60 ml de agua
  • 1/2 taza de azúcar morena
  • 3/4 de taza de azúcar refinada
  • 1 cdta. de extracto de vainilla
  • 2 cda. de aceite de canola
  • 2 huevos
  • 1 taza de zanahoria, rallada
  • 1 taza de harina
  • 3/4 de taza de harina integral
  • 1 cdta. de sal
  • 1 cdta. de bicarbonato
  • 1 cdta. de polvo para hornear
  • 1 cdta. de canela
  • 1 cdta. de nuez moscada
  • Crema batida, para decorar
  • Azúcar mascabada, para decorar

 

Procedimiento:

  1. Precalienta el horno a 180° C. Licuar las lentejas cocidas con los 60 ml de agua.
  2. En un tazón, combinar el azúcar, la vainilla, el aceite, los huevos y las zanahorias ralladas.
  3. En otro tazón, mezclar las harinas, la sal, el bicarbonato, el polvo para hornear, la canela y la nuezmoscada. Después, integrar los ingredientes secos a la mezcla de lentejas de forma envolvente.
  4. En un molde para cupcakes, vaciar la mezcla y hornear por 25 minutos a 180ºC.
  5. Dejar enfriar y después decorar con crema batida y azúcar mascabado.
11 de febrero de 2015

Panqué de chocolate con salsa cremosa de vainilla y cardamomo

 

Receta del chef Luis Robledo. Conoce más sobre él dando clic aquí.

 

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

Para el panqué

  • 125 g de huevo
  • 340 g de azúcar
  • 125 de crema para batir
  • 25 ml de leche entera
  • 190 g de harina
  • 90 g de cocoa de Cacao Barry Extra Brute
  • 6 g de polvo para hornear
  • 140 g de mantequilla derretida

Para la salsa de vainilla y cardamomo

  • 500 ml de crema para batir
  • 100 g de yemas de huevo
  • 20 g de azúcar
  • 80 g de chocolate blanco Callebaut
  • 2 g de cardamomo
  • 1 vaina de vainilla

2 moldes para panqué de 30 x 13 x 7 cm

 

Procedimiento:

  1. Para el panqué, batir el huevo y el azúcar durante unos instantes hasta disolver el azúcar. Añadir la crema y la leche; revolver hasta homogeneizar.
  2. En otro tazón, cernir la harina, la cocoa y el polvo para hornear. Agregar los ingredientes secos a la mezcla de huevo y combinar hasta integrar; finalmente, verter la mantequilla derretida. Volver a mezclar.
  3. Llenar los moldes para panqué con 520 g de mezcla cada uno. Hornear a 180°C durante 25 minutos.
  4. Para la salsa de vainilla y cardamomo, colocar en una olla todos los ingredientes y mezclar con una licuadora de inmersión. Cocer a fuego medio hasta llegar a 84 °C y verter de inmediato sobre el chocolate blanco. Emulsionar con la licuadora de inmersión hasta obtener una textura tersa y brillante. Agregar el cardamomo y la vainilla, y dejar en infusión durante toda una noche. Colar la salsa y servir fría.

 

Maridaje Food and Travel:

Whisky escocés, single malt, aromas a vainilla, caramelo y frutos secos, ligeras notas ahumadas, untuoso y retrogusto largo.

Sugerencia: Glenmorangie The Quinta Ruban