Etiqueta: recetas Food and Travel

28 de abril de 2020

Espagueti con tocino y albóndigas de sopressata

 

Para ellos es súper divertido comer espagueti, pero lo será aún más si te ayudan con la preparación.

 

Porciones: de 4 a 6.

 

Ingredientes

  • 2 rebanadas de pan blanco de buena calidad, sin orillas
  • 80 ml de leche, caliente
  • 910 g de carne molida de res
  • 2 rebanadas de tocino, picado
  • 4 rodajas finas de sopressata, salami o una mezcla de ambas, picadas (Disponible en cornershopapp.com)
  • 2 dientes de ajo, machacados ¼ de cebolla blanca, finamente picada
  • 3 huevos grandes, ligeramente batidos
  • 25 g de queso manchego o queso italiano, rallado, más extra para servir
  • 2 cdas. de hojas de perejil frescas, picadas
  • ½ cdta. de pimienta negra recién molida, más extra para servir
  • ½ cdta. de sal de mar, más extra para salsa
  • 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra, más extra para la salsa
  • 1 lata de 800 g de jitomates pelados (Disponible en superama.com.mx)
  • 1 ramita de albahaca fresca (opcional) 1 paquete de espaguetis Charola para hornear

 

Procedimiento

 

  1. Colocar el pan en un tazón grande y remojar con la leche, girando las rebanadas para que absorban el líquido. Transferir a una tabla y picar finamente.
  2. Mezclar el pan, la carne molida, el tocino, la sopressata, el ajo, la cebolla, los huevos, el queso, el perejil, la pimienta y la sal en un tazón. Revolver suavemente con las manos limpias hasta que todos los ingredientes estén completamente combinados.
  3. Formar albóndigas de entre 2.5 y 5 centímetros y colocar en una charola para hornear. Enjuagar tus manos de vez en cuando con agua fría para evitar que la carne se pegue. Reposar mientras se prepara el resto de los ingredientes.
  4. Calentar el aceite en una sartén grande. Incorporar las albóndigas en una sola capa, trabajando en lotes si es necesario. Freír las albóndigas, dejándolas cocinar sin mover hasta que estén uniformemente doradas, durante aproximadamente 3 minutos por lado.
  5. Verter más aceite a la sartén si es necesario. Utilizar unas pinzas para evitar aplastar las albóndigas. Transferir a un plato y reservar.
  6. Agregar los jitomates a la sartén caliente, machacar con un aplastador de papas o un tenedor para romper todos los trozos grandes. Raspar el fondo de la sartén para incorporar todos los trozos dorados de las albóndigas.
  7. Agregar la albahaca (si se utiliza), sal y un poco de aceite. Cocinar la salsa a fuego bajo durante unos 30 minutos, hasta que sea espesa. Retirar del fuego y reservar. Cocinar los espaguetis en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente.
  8. Añadir las albóndigas a la salsa para que se calienten. Dividir los espaguetis en platos o tazones poco profundos, colocar una porción generosa de salsa y algunas albóndigas encima. Finalizar con un poco de queso rallado y un toque de pimienta negra. Servir.
28 de abril de 2020

Risotto con elote, zanahorias y col rizada

 

Revolver las verduras en el risotto es una buena forma de que se las coman sin ningún problema. Sírvelo en tazones divertidos y agrega un poco de queso rallado.

 

Porciones: 4.

 

Ingredientes

 

  • 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra, más extra para cocinar
  • 1 cebolla, finamente picada 400 g de arroz arborio, limpio
  • 1.3-1.5 l de caldo de pollo o agua tibia
  • 60 g de mantequilla sin sal
  • 1 manojo de zanahorias baby (alrededor de seis), sin tallo, limpias y cortadas a lo largo
  • 45 g de col rizada, rebanada
  • 2 elotes, desgranados
  • 15 g de queso duro italiano, rallado, más extra para decorar

 

Procedimiento

 

  1. Calentar el aceite en una cacerola a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar, revolviendo, durante aproximadamente tres minutos.
  2. Añadir el arroz y revolver para cubrir con el aceite. Cocinar durante un minuto más y luego agregar medio litro del caldo tibio. Sazonar al gusto y hervir. Revolver y cocinar hasta que el líquido se haya evaporado. Incorporar 120 mililitros del caldo y continuar revolviendo de 20 a 25 minutos.
  3. Verter más caldo, 120 mililitros a la vez, hasta que el líquido se haya evaporado y el arroz esté al dente. La mayor parte del líquido debe absorberse y el arroz debe cocinarse, quedando alrededor de 120 mililitros de caldo.
  4. Calentar una cucharada de aceite y una cucharada de mantequilla en una sartén grande. Agregar las zanahorias y dorar ligeramente. Incorporar suficiente agua hasta cubrir un tercio, y cocinar hasta que estén tiernas, pero sin perder su color. Añadir la col rizada y revolver durante otros cinco minutos, hasta que se marchite.
  5. Poner los granos de elote y cocinar por un minuto más, hasta que se vuelvan de color amarillo brillante, pero aún estén crujientes. Sazonar los vegetales y retirar del agua.
  6. Verter otros 120 mililitros de caldo al risotto, según sea necesario. Colocar las tres cucharadas restantes de mantequilla junto con el queso.
  7. Revolver. Mezclar los vegetales con el risotto y cubrir con vegetales calientes y un poco de queso rallado. Servir.

 

 

8 de abril de 2020

Plátanos con crema montada y cajeta

 

Porciones: 4.

 

Ingredientes

 

Para las tiras de merengue con cocoa

  • 8 claras de huevo
  • 250 g de azúcar estándar
  • 250 g de azúcar glas
  • 40 g de cocoa
  • 2 ml de esencia de vainilla

 

Para la tierra de galletas

  • 1.2 kg de galletas María, trituradas y hechas polvo
  • 300 g de mantequilla

Para los plátanos con crema

  • 500 ml de crema para batir
  • 150 g de azúcar glas
  • 4 plátanos Tabasco

Para el montaje

Flores comestibles

  • 24 piezas de tiras de merengue con cocoa
  • 320 g de tierra de galleta
  • 120 g de cajeta

 

Procedimiento

 

  1. Para las tiras de merengue con cocoa, batir las claras e incorporar poco a poco el azúcar, hasta llegar a punto de turrón. Agregar poco a poco cada uno de los ingredientes hasta que quede una mezcla homogénea.
  2. Formar tiras con la mezcla sobre una charola para hornear con papel antiadherente. Hornear a 90 ºC por 60 minutos o hasta que se endurezcan.
  3. Para la tierra de galletas, derretir la mantequilla y mezclar con el polvo de galletas Marías. Reservar.
  4. Para los plátanos con crema, utilizar la batidora con el aditamento de globo y montar la crema con el azúcar. Reservar. Cortar los plátanos en rebanadas y mezclar con la crema montada.
  5. Para el montaje, colocar en un plato la mezcla de plátanos con crema. Esparcir tierra de galletas alrededor. Colocar encima las tiras de merengue y decorar con un poco de cajeta.

 

Maridaje Food and Travel

 

Vino fortificado con aromas a frutas rojas maduras y notas de roble, vainilla y caramelo; en boca es intenso y de largo final.

Sugerencia: Tayrlor’s Select Tawny.

8 de abril de 2020

Frijol con puerco

 

Porciones: 4.

 

Ingredientes

Para el puchero

  • ½ kg de frijol negro, limpio y escogido
    3 dientes de ajo
    ½ pieza de cebolla
    Sal, al gusto
    1.2 kg de cabeza de lomo de cerdo (maciza)
    Olla de presión

Para el montaje

  • 4 tazas de arroz blanco, listo para servir
    4 limones cortados en tercios
    4 rábanos, en rebanadas
    ¼ de cebolla, picada
    3 chiles verdes, picados

 

Procedimiento

 

  1. Para el puchero, cocer los frijoles en una olla de presión con suficiente agua, ajo, cebolla y sal durante 15 minutos.
  2. Dejar enfriar y que baje la presión. Abrir la olla y agregar el lomo de cerdo. Cocer en la misma olla, durante 40 minutos.
  3. Mezclar todos los ingredientes una vez cocidos.
  4. Para servir, colocar en un plato hondo y agregar el arroz blanco, el rábano, la cebolla, el chile verde y acompañar con limón. Servir.

 

Maridaje Food and Travel

 

Vino tinto con notas frescas como cereza; en boca persisten las notas dulces, con toques de vainilla.

Sugerencia: Erath Pinot Noir.

8 de abril de 2020

Tacos de carne de res glaseada con chile cascabel

 

Porciones: 4.

 

Ingredientes

 

Para la carne deshebrada

  • 500 g de falda de res
  • ¼ de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Hierbas de olor, al gusto
  • Sal, al gusto

Para la salsa cascabel

  • 200 ml de aceite vegetal
  • 4 dientes de ajo, troceados
  • ¼ de cebolla blanca, troceada
  • 1 rama de canela
  • 2 piezas de anís estrella
  • 150 g de piloncillo, troceado
  • 6 chiles guajillo, desvenados y limpios
  • 6 chiles cascabel, desvenados y limpios
  • 3 jitomates guaje, troceados
  • 1 l de cerveza negra
  • 50 ml de jugo sazonador
  • 50 ml de salsa inglesa

 

Para la crema preparada

  • 200 ml de crema ácida
  • 100 ml de jugo de limón
  • Cebollín picado, al gusto
  • Sal, al gusto

 

Para el montaje

  • 4 tortillas azules
  • Carne deshebrada
  • Hojas de cilantro
  • Crema preparada
  • ½ taza de pepinillos en rodajas

 

Preparación

 

  1. Poner la carne en una olla de presión y cocer según el tiempo recomendado. Apagar y enfriar.
  2. Dejar salir el vapor. Abrir la olla y deshebrar la carne; reservar hasta utilizar. Para la salsa cascabel, calentar el aceite en una cacerola. Agregar el ajo y la cebolla hasta dorar. Añadir las especias, el piloncillo, los chiles y el jitomate en trozos, y mezclar. Incorporar la cerveza, las salsas y un poco de agua, y dejar reducir.
  3. Enfriar, licuar y colar. Adicionar esta mezcla a la carne deshebrada e incorporar. Rectificar la sazón. Para la crema preparada, mezclar la crema ácida, el jugo de limón y el cebollín hasta incorporar. Sazonar con sal y reservar.
  4. Para el montaje, tomar una tortilla y poner como relleno la carne. Servir un poco de la mezcla de crema y decorar con cilantro y pepinillo en rodajas.

 

Maridaje Food and Travel

 

Vino tinto con aroma a moras, frambuesa y arándanos; es boca es equilibrado.

Sugerencia: Torre de Oña Reserva.

 

8 de abril de 2020

Esquites ancestrales con mayonesa de chapulines

 

Porciones: 4.

 

Ingredientes

 

Para los maíces

  • 540 g de maíces
  • 180 g de granos de maíz azul
  • 180 g de granos de maíz rojo
  • 180 g de granos de maíz blanco
  • 3 dientes de ajo
  • 10 g de sal

Para los esquites

  • 20 g de mantequilla
  • 10 ml de aceite
  • 100 g de cebolla, finamente picada
  • 1 ramita de epazote
  • 50 g de chiles cuaresmeños, picados
  • Maíces cocidos
  • 250 ml de caldo de pollo
  • 10 g de sal artesanal
  • 80 ml de jugo de limón

Para el montaje

  • 100 g de mayonesa
  • 10 g de chile piquín en polvo
  • 4 chiles de árbol, fritos
  • 4 hojas de epazote, fritos

 

Procedimiento

 

  1. Comenzar por los maíces con dos días de anticipación. Poner a remojar los maíces por separado con suficiente agua. Enjuagar y cocer cada tipo de maíz con agua, sal y un diente de ajo. Colar, mezclar y reservar.
  2. Para los esquites, derretir la mantequilla y calentar junto con el aceite. Agregar la cebolla, el epazote, el chile cuaresmeño, los maíces y sofreír. Añadir el caldo de pollo y sazonar con sal y limón.
  3. Para el montaje, poner una cucharada de mayonesa en cada porción, espolvorear el chile piquín y decorar con un chile de árbol y una hoja de epazote frita. Servir.

 

Maridaje Food and Travel

 

Vino blanco con aromas a manzana dorada, limón, piña y mantequilla; en boca es untuoso.

Sugerencia: Matanzas Ckeek Winery Chardonnay.

 

8 de abril de 2020

Tlacoyos de requesón con salsa verde

 

Porciones: 4.

 

Ingredientes

 

Para el relleno

  • 300 g de requesón
  • 1 cucharada de epazote, picado
  • Para el tlacoyo
  • 350 g de masa fresca de maíz azul
  • Sal, al gusto
  • Agua, cantidad suficiente
  • Relleno de requesón con epazote
  • Comal

Para el montaje

  • 1 ramo de verdolagas frescas, limpias
  • Flores de calabaza, limpias

 

Procedimiento

 

  1. Para el relleno, mezclar el requesón con el epazote. Reservar.
  2. Para el tlacoyo, integrar la masa con sal y agua. Amasar hasta que quede lo suficientemente húmeda para hacer la forma característica. Hacer cuatro bolas de masa.
  3. Formar un óvalo con las manos y aplanar un poco. Rellenar con la mezcla de requesón con epazote, y cerrar para terminar de formar el tlacoyo. Colocarlo en un comal caliente y cocinar por ambos lados.
  4. Para el montaje, ponerlo caliente en un plato. Decorar con verdolagas y una flor de calabaza.

 

Maridaje Food and Travel

 

Vino blanco con acentos a maracuyá y lima; en boca es mineral y bien balanceado.

Sugerencia: Outer Limits Sauvignon Blanc, Viña Montes.

 

7 de abril de 2020

Para los más pequeños de la casa y los no tanto, estas cinco recetas de postres con almendras de California les encantarán, pues además de deleitarse con el exquisito sabor de las almendras y sus propiedades, también pasarán tiempo de calidad en familia al prepararlas. ¡Manos a la obra! Fotos: Adobe Stock. 

 

Macarons

 

Postres Almendras

 

Nada más tentador que deliciosos macarons para consentir a tus niños, solo reúne los siguientes ingredientes y a ¡cocinar se ha dicho!

 

Porciones: 30 piezas.

 

Ingredientes

 

  • 300 gr de polvo de almendra
  • 300 gr de azúcar glass
  • 100 gr de claras de huevo
  • 090 gr de agua
  • 300 gr de azúcar
  • 100 gr de claras de huevo

 

Preparación

 

  1. Combina el polvo de almendras y azúcar glass en el procesador de alimentos, muélelo para formar un polvo fino.
  2. Añade la primera parte de las claras a la mezcla almendras – azúcar para formar una pasta.
  3. En una olla calienta agua y el azúcar a 118° C. Mientras tanto bate la segunda cantidad de claras en la batidora. Vacía el azúcar directamente sobre las claras ya montadas, para realizar un merengue italiano. Bate hasta que el merengue se enfríe a 50° C.
  4. Gradualmente, incorpora a mano el merengue con la mezcla de almendra con la ayuda de una raspa de plástico. Mezcla a mano hasta que la mezcla quede elástica y brillante.
  5. Forma los macarons de 4 cm de diámetro con una duya de 8 mm sobre un tapete de silpat o papel estrella. Deja secar unos minutos.
  6. Hornea a 135° C. por 13 minutos. Deja enfriar muy bien los macarons y rellénalos con ganache o mermelada.

 

Cupcakes con almendras

 

Postres Almendras

 

Los cupcakes son muy exitosos entre los más pequeños del hogar, por ello, esta sencilla receta de cupcakes con almendras les encantará y les hará pasar un momento agradable y dulce.

 

Porciones: 10 cupcakes.

 

Ingredientes

 

  • 125 gr de mantequilla
  • 125 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 100 gr de harina para bizcochos
  • 2 cucharadas de leche
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 75 gr de almendra molida

Para el frosting de almendra

  • 100 gr de mantequilla
  • 150 gr de azúcar glas
  • ½ cucharadita de esencia de almendra
  • Almendra fileteada para adornar

Preparación

 

  1. Primero pre calienta el horno a 180°C.
  2. En un bowl bate durante dos minutos, y utilizando las varillas eléctricas, los 125 gramos de mantequilla junto con los 125 gramos de azúcar, hasta obtener una textura ligera y espumosa. Sin dejar de batir, añade los huevos de uno en uno, y enseguida las dos cucharadas de leche.
  3. En otro bowl, tamiza los 100 gramos de harina para el bizcocho junto con la levadura en polvo e incorpóralo a la mezcla. Remueve bien y añade los 75 gramos de almendra molida. Bate bien hasta conseguir que todos los ingredientes queden bien unidos.
  4. Reparte la masa en los moldes para cupcakes y hornéalos durante 15 o 20 minutos, o hasta que la masa del cupcake suba y quede consistente. Deja enfriar los cupcakes.
  5. Para el frosting que servirá para la decoración de los cupcakes, coloca en un bowl los 100 gramos de mantequilla y remuévela un poco para que pierda dureza, a continuación, incorpora los 150 gramos de azúcar glass y la media cucharadita de esencia de almendra, mezcla bien hasta conseguir una crema homogénea.
  6. Una vez hayas untado el frosting en los cupcakes de almendra, decóralos con la almendra fileteada. ¡Estarán listos para saborearse!

 

 

Galletas con almendras

 

Postres Almendras

 

Nada que conquiste más a los niños que unas exquisitas galletas, y qué mejor que además de consentirlos, los nutra con los excelentes ingredientes que contienen, como esta sencilla receta de galletas con almendras. ¡Les encantarán!

 

Porciones: 10 galletas.

 

Ingredientes

 

  • 2 1/4 tazas de almendra
  • 30 almendras para decorar
  • 2/3 de taza de azúcar
  • 2 huevos
  • 1/4 de cucharada de sal
  • 1/4 de cucharada de esencia de vainilla
  • 1/2 cucharada de esencia de almendra

Preparación

 

  1. Pre calienta el horno a 180 grados centígrados. Engrasa dos charolas para hornear con spray vegetal y cúbrelas con papel encerado.
  2. En un procesador de comida combina 2 1/4 taza de almendra con 1/3 taza azúcar. Procesa hasta obtener una harina muy fina.
  3. En una batidora eléctrica bate las claras de huevo con la sal hasta que estén a punto de nieve. Agrega poco a poco el azúcar restante y continúa batiendo.
  4. Agrega al merengue la mezcla de almendra, la esencia de almendra y la esencia de vainilla y termina de batir.
  5. Enrolla la masa en bolitas de 2-3 cm y colócalas en las charolas para hornear con 4 cm de separación entre cada bolita. Aplasta ligeramente cada una de ellas.
  6. Decora cada galleta con una almendra y hornea por 25 minutos o hasta que estén doradas.
  7. Retira las galletas del horno y permite que se enfríen antes de servir.

 

 

Pastel de almendras

 

 

Qué mejor idea para pasar tiempo de calidad con tus hijos, que cocinando juntos un delicioso pastel de almendras, que además alegrará a toda la familia. Aquí la receta.

 

Porciones: 12 porciones.

 

Ingredientes

 

  • 50 gramos de almendra
  • 1 taza de harina
  • 3/4 de taza de azúcar
  • 7 huevos
  • 1/4 de taza de jugo de naranja
  • 1/4 de taza de aceite
  • 5 gotas de extracto de almendra

 

Para el relleno

  • 255 gramos de mantequilla
  • 2 yemas de huevo
  • 50 gramos de almendra tostadas, peladas, tostadas y molidas
  • 1 taza de azúcar glass
  • 3 gotas de esencia de almendra para el relleno
  • 1 copa de ron para el relleno
  • almendras en rebanadas para decorar
  • pan molido (para el molde engrasado)

 

Preparación

 

  1. Pre calienta el horno a 180 centígrados. Engrasa un molde redondo que sea desarmable y espolvoréalo con pan molido.
  2. Bate las claras a punto de turrón, y añade poco a poco el azúcar sin dejar de batir.
  3. En un recipiente, coloca las yemas de huevo junto con el jugo de naranja y el aceite. Mezcla bien.
  4. Junta la mezcla de las claras con la mezcla de las yemas con una espátula de goma y realiza movimientos envolventes, para evitar que se baje la mezcla.
  5. Agrega a la mezcla de claras la harina cernida, las almendras molidas, y el extracto de almendra. Otra vez con mezcla con movimientos envolventes.
  6. Vacía la mezcla sobre el molde redondo engrasado previamente y cocina durante 30-35 minutos.
  7. Para hacer el relleno, bate la mantequilla hasta que se esponje y añade el azúcar, las yemas y el extracto de almendra. Bate bien y agrega el ron y las almendras tostadas, peladas, y molidas.
  8. Asimismo, rejoja las almendras para decorar (unas 30 almendras) en agua hirviendo, y pélalas. Córtalas a la mitad a lo largo y ponlas a tostar en una charola para hornear.
  9. Enseguida, decora el pastel clavando las almendras de una punta en todo el pastel.

 

Paletas con cubierta de almendras

 

 

 

Los niños aman las paletas, y por ello una receta deliciosa y fácil de hacer, no podía faltar en este top 5 de postres con almendras. ¡Checa la receta!

 

Porciones: 6 paletas.

 

Ingredientes

 

  • Medio kilo de yogur natural
  • 2 1/2 tazas de chocolate amargo derretido
  • 1 taza de almendra picadas y tostadas

 

Preparación

 

  1. Coloca el yogur natural en un molde para paletas.
  2. Congela durante 3 horas o hasta que estén firmes.
  3. Desmolda las paletas y cúbrelas con el chocolate derretido.
  4. Antes de que seque, espolvorea las almendras picadas. ¡Estarán listas para derretirse en su boca!

 

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4 de abril de 2020

Carnosa, suculenta y ligeramente dulce, la carne del pez espada promete ser la protagonista de tu cena. Es perfecta para prepararla a la parrilla, al carbón o ahumada. Texto:Clarissa Hyman. Recetas y estilismo de alimentos: Linda Tubby / Fotografía y producción: Angela Dukes / Maridaje: Miguel Ángel Cooley.

Solitario, feroz y depredador, el pez espada es uno de los grandes peces oceánicos del mundo, y se encuentra en mares tropicales y templados con una amplia gama de norte a sur. Pueden crecer hasta 4.5 metros, y su espada gigante, plana y puntiaguda, representa un tercio de eso.

Su nombre en latín es Xiphias gladius, lo que, tal vez, te haga pensar en gladiador, aunque de hecho hay algunas dudas sobre si este pez realmente mata con su espada o simplemente busca causar caos para confundir a los bancos de peces más pequeños. Hay historias sobre cómo el pez espada, que parece poseer un impulso por atacar objetos más grandes que él, incrusta su espada en los cascos de madera de los veleros. La teoría es que para ellos, los barcos parecen ser tan grandes como las ballenas.

Desde tiempos inmemoriales, como una tradición y un estilo de vida, en la costa de Sicilia, Italia, son cazados por feluccas, los cuales tienen mástiles de 30 metros de altura, desde donde los vigías escanean el horizonte en busca de ondas en el agua que revelan que hay peces que nadan cerca de la superficie para dar una advertencia al arponero, quien va casi flotando sobre el agua en una especie de escalera horizontal que se extiende 50 metros desde la proa.

 

El reto de poseerlo

 

El pez espada es grande y está bien armado, pero a menudo descansa en la superficie del agua de una manera expuesta y vulnerable que le permite ser arponeado o atrapado por largas redes. Debido a que son una especie comercial muy valiosa, han sido sobreexplotados en el pasado, especialmente en el Mediterráneo, donde algunas flotas aún usan redes de arrastre. Sin embargo, muchas pesquerías en el Atlántico y el Pacífico sudoccidental han sido certificadas como sustentables por el Consejo de Administración Marina, y los peces que manejan llevan su etiqueta azul acreditada.

En México, el pez espada representa el 0.05% de la captura total realizada en el Golfo de México y en el Pacífico: principalmente en Baja California, Baja California Sur, Sonora, Sinaloa, Nayarit y Guerrero.

 

PezEspada

 

Es una especie destinada también a la pesca deportiva-recreativa dentro de una franja de 50 millas náuticas medidas a partir de la línea de costa a lo largo de todo el litoral del país. Los pescadores deportivos deben utilizar solo una caña, línea y anzuelo por participante. Los límites de captura varían entre cinco a 10 ejemplares diarios por pescador; sin embargo, cuando se trata de pez espada, el máximo es solamente de uno.

Las zonas de captura comercial inician fuera de la franja de pesca deportiva. Puedes encontrarlo congelado todo el año (no se altera su textura), pero en la temporada de agosto a abril, lo disfrutarás fresco y con su característico sabor dulce que se intensifica al cocerlo. Desde Baja California, El Sargazo lo distribuye dentro de la categoría de pescado silvestre.

 

Restricciones

 

Con el objetivo de propiciar la sobrevivencia y conservación de esta especie de pez pico, está prohibido capturar ejemplares con un peso en vivo inferior a los 25 kilogramos, o como alternativa 125 centímetros de longitud de mandíbula inferior a la horquilla (punto medio de la aleta caudal). También se sugiere que los niños, mujeres embarazadas y las que están tratando de embarazarse no lo consuman, ya que contiene más mercurio que otros peces.

 

PezCaja

 

Son animales muy atractivos; oscuros en la superficie y blancos con un brillo plateado debajo. Su carne de color rosa pálido se puede teñir de naranja cuando está cruda, y varía en tonalidades según la dieta y el hábitat. El botánico del siglo XVIII Carl Linnaeus le hizo un cumplido cuando comparó su carne suculenta con la del salmón. Los filetes de son deliciosos a la parrilla, y también son excelentes cocinados à la meunière, es decir, fritos en mantequilla.

 

Inspiración para todos

 

Alan Davidson, escritor irlandés, describe en su libro Mediterranean Seafood cómo los turcos lo salan durante 18 horas antes de enjuagarlo en agua de mar y ahumarlo sobre virutas de madera de roble de 10 a 12 horas. Otras técnicas turcas para cocinarlo incluyen marinarlo en aceite, jugo de limón y páprika antes de asarlo en brochetas, así como hornearlo en rebanadas con jugosos jitomates.

El pez espada ahumado también se produce cerca de Lisboa, donde se sirve en rebanadas muy finas. En un guisado español de la región de Murcia va con azafrán, papas, pimientos y fideos vermicelli. Tradicionalmente, incluyen algunos picos: trozos de carne aceitosos extraídos de la cabeza. También hay un famoso pay siciliano que mezcla la carne del pescado con jitomates, apio, aceitunas, alcaparras y calabacitas fritas.

 

PezCorte

 

La chef Elena Reygadas, del restaurante y panadería Rosetta, opta por prepararlo en carpaccio, acompañado de aceite de oliva, alcaparras, perejil, sal y pimienta. Mientras que el chef inglés Rick Stein, de The Seafood Restaurant en Inglaterra, recomienda sellar los filetes con salmoriglio, una salsa emulsionada de aceite, agua, jugo de limón, ajo y hierbas, y servir con una ensalada de jitomate, pimientos y cilantro. Por su parte, Gennaro Contaldo, chef y escritor culinario italiano, lo cocina al vapor, lo pone en la plancha y lo combina con una salsa de menta y mejorana.

El pez espada sigue siendo un misterio: sus métodos de reproducción aún no se entienden por completo. Solo, al acecho y veloz, sabemos que merece respeto.

 

NotaSabias

 

  • El pez espada puede nadar a velocidades de hasta 80 kilómetros por hora.
  • Los letes de 2.5 centímetros de grosor conservan mejor la humedad que los letes más delgados.
  • Los machos son más pequeños y alcanzan antes la madurez sexual.
  • También se le conoce como pez de pico ancho.
  • La vida del pez espada es de casi nueve años. El más longevo que se ha encontrado en un estudio reciente fue una hembra de 16 años.
  • El récord de la Asociación Internacional de Pesca Deportiva corresponde a un espécimen de 536 kilogramos y casi cinco metros capturado en Chile en 1953 por Lou Marron.