Etiqueta: Restaurantes en Polanco

El nuevo Pujol, una luminosa casa de estilo mexicano contemporáneo diseñada por los arquitectos Micaela de Bernardi y Javier Sánchez, armoniza con una propuesta culinaria en continua renovación, cada vez menos rebuscada y llena de referencias entrañables para los comensales locales, que son descubrimientos para los extranjeros. Texto: Una Pérez Ruiz.

El diseño de Pujol

El amplio salón con tragaluz, mesas de parota y sillas inspiradas en Clara Porset, el ventanal de pared a pared, el patio con huerto y asador para echar toda la carne, el salón privado con tornamesa para disfrutar de la colección de viniles de Olvera: todo conspira para acercarse a la idea de que un gran restaurante en verdad te hace sentir en casa.

En la barra de Pujol se sirve un surtido taquero

Con clásicos como el de barbacoa, contrastes deliberados como la infladita de maíz con caviar, y versiones en taco de platos del menú regular. El menú de degustación del número 20 en los The World’s 50 Best Restaurants, consta de cuatro tiempos con cuatro opciones cada uno, además de botanas y el mole madre/mole nuevo como clímax dramático y único plato inamovible.

Con su sobriedad cromática y geométrica —dos círculos concéntricos, el exterior de mole madre, el interior de mole nuevo, redondeados por una tortilla con hoja santa—, y su mezcla ya muy afinada de chiles y condimentos (sin proteína animal, para garantizar su longevidad), el aromático mole madre cumple más de tres años en la carta, y es el plato-proyecto gastronómico más serio, el más profundo de un conjunto juguetón, con logros como el chayote blanco con salicornia y sal de gusano, la coliflor con salsa macha de almendras, el papadzul con quintoniles y huevo de codorniz y el nicoatole de postre.

17 años de su inauguración

Siguiendo la tendencia mundial de locales más informales y divertidos —pensemos en la evolución de El Bulli a Tickets, de los hermanos Adrià— y retroalimentado por sus hermanos menores (Eno, Manta, Moxi, Cosme y Atla en Nueva York, y un futuro establecimiento en Los Ángeles) Pujol demuestra que salió más que fortalecido de su cambio de piel. Dónde. Tennyson 133, Polanco. (55) 5545 4111. Cheque Promedio: $2000 MXN. pujol.com.mx

Su atmósfera es un viaje a través del tiempo. Decorado y ambientado con música de los 50 y 60, este restaurante se instala con un nuevo escenario en la esquina de Amores y Parroquia, para sumar un total de cinco sucursales de la Ciudad de México y una en Playa del Carmen.

El menú del Merendero

Los vecinos y visitantes de la colonia Del Valle tendrán la oportunidad de degustar algunas de sus 14 hamburguesas de carne de res, pollo, pescado y vegetarianas, todas preparadas con pan horneado por sus propios cocineros.

Es otro punto de referencia para encontrar la “Pedro Infante” y “Frida Kahlo”, que, a pesar de ser las más sencillas en ingredientes,  se han convertido en los iconos de este lugar. Solo pide la tradicional y seguro una de estas dos se sirve en tu mesa.

Si el paladar necesita algo fuerte, recomendamos la “tacuche” que está compuesta por carne de res marinada, cebolla caramelizada y queso azul para intensificar el sabor. Los veganos también son bienvenidos con una «portobelo» que se acompaña de jitomate y lechuga.

Otra de las más solicitadas es “Tin Tan” elaborada con pollo crispy. Pero para los que aman los productos del mar surge «Acapulco», que lleva atún. Todas estas delicias se acompañan con papas a la francesa o papas gajo, dependiendo el gusto de cada cliente.

¿También hay sabores dulces en el Merendero?

Para que la experiencia de cocina americana sea completa sugerimos alguna de sus 23 malteadas, aunque las de mayor popularidad son las de pay de limón, nutella, oreo, vainilla, fresa y chocolate.

Las dos nuevas propuestas de bebidas que forman parte de la campaña de especiales para el próximo trimestre, pensadas para el Día del Niño y verano son “Rana René”, un frappé de piña, mango, maracuyá y escarchado con tajín, así como “Miss Peggy Pig”, que es una malteada «fruit loops» que mezcla vainilla y una combinación de frutos rojos.

Dentro de estos especiales se presenta “Memín Pinguín”: chilaquiles doraditos con bistec y bañados en mole rojo oaxaqueño, desayuno dedicado a los que aún conservan a su niño interior. Claro que a los pequeñitos se les consiente con una hamburguesa “Walt Disney” de macarrones con queso, muy a su estilo.

Que este festín de la glotonería se cierre con uno de los seis postres existentes en su carta, de preferencia unas crepas de queso crema, cubierta de chocolate líquido, una bola de helado de vainilla y dos de chantilly. Son toda una delicia clásica dentro de un clásico. Dónde. Amores 1553, Col del Valle Sur. Ciudad de México. Cheque Promedio: Desde $250 MXN.

The Palm es un restaurante originario de Estados Unidos famoso por su comida americana que incluye cortes de carne y langosta, además de platillos como hashbrown y espinacas a la crema. Debe su nombre a sus fundadores originarios de la Parma Italiana, quienes pretendían homenajear su lugar de origen. Al momento de registrar el nombre por un mal entendido de fonética, el restaurante fue nombrado como The Palm. Fotos: Elsita Romo. 

Jeff Philips, director de operaciones de la cadena The Palm, dio la bienvenida en una cena para conocer la remodelación del restaurante alojado en el Hotel Presidente Intercontinental de la Ciudad de México. Jeff Philips compartió que 20 años de relación con Grupo Presidente, han representado a la familia The Palm un exitoso vínculo y que el staff en México ha desempeñado un trabajo maravilloso a través de todos estos años.

En esta cena nos recibieron con coctelería de David Paz de Xaman Bar, quien va a curar la carta del bar de The Palm, enfocada a coctelería clásica para esta nueva etapa del restaurante. Con banda en vivo y música de jazz, nos transportamos a los años 20, época de los inicios de The Palm en Nueva York, para comenzar con la degustación.

La cena, preparada por el chef ejecutivo José Luis Sánchez y Christian Fuentes

Constó de una selección de 10 platillos clásicos de la carta y algunas novedades como pez espada con relish de jitomate y aceituna negra. Además de entradas como camarones casino y pastel de cangrejo mini, así como una clásica ensalada iceberg preparada con corazón de lechuga y cebolla crocante. Un clásico que vistió la mesa de sabor fue el New York strip de 9 oz. añejado 35 días, técnica que le brinda un sabor muy consistente a la carne. Brownies con helado de vainilla y pay de limón fueron los postres con los que cerramos el delicioso menú.

La remodelación

La directora del restaurante, Katty Fong, nos compartió que la remodelación nace de las necesidades de los comensales y con la intención de modernizar el espacio, procurando mantener el estándar de la gastronomía de casa con foco en ingredientes tanto de importación como locales.

Este proyecto ha tocado todo el restaurante, tanto en el salón como en la terraza, provocando así un lugar agradable a través de experiencias y con la opción de que los comensales puedan realizar eventos privados en áreas multiusos. La terraza se puede cerrar para este fin y el salón cuenta con una iluminación más sutil y pubs de piel para un ambiente más cómodo, clásico y contemporáneo a la vez, continuando así con la línea de las caricaturas y las escenas jocosas que caracterizan al lugar con detalles de humor.

El diseño en The Palm

Las caricaturas del lugar tienen origen en The Palm de Nueva York y hasta la fecha son muy representativas del restaurante. El primer The Palm está situado cerca del ex sindicato de caricaturistas, y cuenta la historia que entre el restaurantes y caricaturistas se hacía un trueque: caricaturas por comida, de ahí el origen de los dibujos en las paredes.

En cuanto a platillos, además de carnes de importación y añejadas hay una mayor selección de pescados e inclusión de cortes como el wagyu de origen japonés, con un contenido de grasa muy agradable al paladar. La diversidad de pescados es fenomenal desde un halibut hasta pescados más exóticos como el monkfish que se prepara cocido al vacío, forrado en tocino ahumado y terminado en las parrillas, además hay muchas ensaladas premium que pueden ir preparadas con atún, langosta o un buen corte y algunas entradas como el steak tartar de New York añejado. Dónde. Campos Elíseos. 218. Polanco. thepalm.com.mx

Gozar de una comida deliciosa en un hotel boutique se está poniendo de moda en la Ciudad de México. Entrar al Hotel Carlota, ubicado en Río Amazonas 73 en la Colonia Cuauhtémoc, es un descubrimiento que te maravilla al recibirte con su cocina abierta donde los chefs Joaquín Cardoso y Sofía Cortina trabajan en equipo.

El restaurante de dos plantas, está decorado con mesas de madera, paredes color azul turquesa y piso de concreto pulido que le brindan un sentimiento de modernidad. Al subir las escaleras te encuentras con un espejo que funge como cava donde se guardan vinos mexicanos, naturales como Bichi y hasta biodinámicos como Finca Carrodilla.

Diseño interior de Hotel Carlota

En nuestra visita, nos sentamos en la terraza con vista a la alberca. La decisión de los platillos que conformarían nuestra comida fue compleja, ya que en Carlota cuentan con un menú del día que cambia de lunes a viernes y con una carta fija y dinámica que incluye botanas, entradas, proteínas, guarniciones y especiales, los cuales mezclas a tu antojo y eso fue lo que hicimos. Abrimos apetito con una sopa de frijoles criollos, requesón y hoja santa, de consistencia espesa y sabores reconfortantes.

¿Y qué hay con el menú?

El chef Joaquín Cardoso de 35 años, que vivió 13 años en Francia y estudió en Lyon en el Institut Paul Bocuse, nos platicó que a través de sus platillos, busca enaltecer ingredientes, cocinando con su historia de vida: con productos mexicanos y técnicas francesas. Como es el caso de la pierna de cordero adobada al horno en leña, salsa tatemada y quelites.

Otro de los platillos que nos recomienda probar es la pesca del día, siempre se ofrece una especie diferente con la finalidad de cuidar la sobrepesca. Nosotros corrimos con suerte de probar pescado extraviado con mastuerzo y puré de colinabo acompañado de ensalada de arúgula con pimientos y sazonada con limón y vinagre balsámico, la guarnición puede ser otra dependiendo tu antojo. El uso de hortalizas provenientes de huertos y cocinar con productos que sean locales, es la manera sustentable para disminuir la huella de carbono del restaurante.

De postre, la chef Sofía Cortina de 24 años y discípula de Pierr Hermé, nos cautivó con un vacherin Tabasco, oda a este estado de la República Mexicana preparado con helado de aguacate, cremoso de chocolate con avellana, merengue de maracuyá y plátano Tabasco confitado. Sofía se inspira también en productos de temporada para la elaboración de su repostería.

¡Cena imperdible en Hotel Carlota!

No te puedes perder el próximo 8 de mayo la cena que Sofía y Joaquín servirán con el chef Daniel Burns, que tendrá un costo aproximado de $1,300 MXN. Dónde. Río Amazonas 73. Col. Cuauhtémoc. Ciudad de México. CH: $600 MXN. Menú del día $290 MXN. Horario: Lunes a viernes de 1:30 – 4:30 pm y sábados comida de 2:00 – 5:00 pm. Cenas: lunes a sábados de 7:00 – 11:00 pm y domingo de 1:00 a 6:00 pm. hotelcarlota.com.mx

Aquí puedes levantar los palillos para estirar el fideo y sorber hasta la última gota de caldo: esta es la forma de demostrar que el platillo te ha gustado y has quedado completamente satisfecho. Hablamos de Yamasan Ramen House, del chef japonés Shinichiro Nagata, quien radica en México desde hace más de 20 años, y desde que llegó a nuestro país, se ha dedicado a difundir la cultura japonesa de la forma más natural: a través de un plato de ramen tradicional. 

Se sabe que los japoneses crearon el ramen inspirados en la sopa de fideos china, y durante la Segunda Guerra Mundial se convirtió en la comida más popular de Japón, debido a su bajo costo. Para la década de los 80, ya solo se consideraba como una guarnición. Pero retomó importancia gracias a su gran variedad, al grado de tener hoy en día, su propio Museo del Ramen en Yokohama.

Al entrar a Yamasan Ramen House, en la colonia Condesa, la música japonesa atraerá tu sentido auditivo, remontándote a ese Japón clásico-moderno con canciones del J-Pop (Pop japonés), guiándote invariablemente hacia su barra, donde se encuentra su cocina abierta y emergen todos sus exquisitos sabores a través de los ingredientes originales del ramen: fideos, caldo (fondo de la sopa), y gu (carne que lo acompaña).

Ramen tradicional japonés

La única manera de preparar ramen tradicional japonés es obteniendo los fideos originales, por ello, Yamasan Ramen House tiene su propia máquina para producir fideos, la cual da la porción exacta para cada plato, para complementarlo posteriormente con chasu (carne de cerdo) y sopa original.

8 estilos de ramen en Yamasan Ramen House

En Yamasan podrás disfrutar de ocho estilos de ramen: chasu y sopa, esta última con tres tipos de fondo: Tonkotsu (de huesos de cerdo), Gyukotsu (de huesos de res), y Dashi (ahumado de Katsuobushi-alimento preparado a base de atún-), los cuales disfrutarás entre un agradable ambiente de un auténtico restaurante de ramen japonés.

Ya que hayas elegido el tipo de ramen que quieres probar, te darás cuenta que el prepararlo es todo un arte, ya que desde que se coloca el fideo, el fondo de sopa, los ingredientes como el chasu, el naruto (pasta de pescado al vapor). Verduras encurtidas, te darás cuenta que tu apetito tendrá que ser mucho para terminarte esa delicia. Pero si te haces de la boca chiquita, recuerda pedir el plato chico, y no el grande, que ese es para los de gran apetito. 

Cervezas originas de Japón

En Yamasan también encontrarás una amplia variedad de cervezas originales de Japón, y deliciosos postres, te recomendamos probar el helado de ajonjolí negro, o si tus gustos son un poco más tradicionales, el de té matcha con lichi, con ellos tendrás el cierre perfecto de una exquisita comida, con la que tendrás la seguridad de llevarte a Japón a la boca. Dónde. Tamaulipas 103. Condesa. CH. $350 MXN. yamasan.mx

Ubicado en la colonia Roma Norte en la Ciudad de México, se encuentra Gardela, restaurante que ofrece deliciosos cortes de carne estadounidense, pizzas, pastas y pescados, además de una coctelería con bebidas donde destacan ingredientes como té matcha y mezcal.

Gardela y su cava de carnes

Al entrar a Gardela, te recibe una enorme cava de carnes donde se añeja este producto hasta por 30 días y que después se sirve en el lugar. Continua a la cava, está la barra decorada con botellas y destilados para todos los antojos, y que te invita a ir por un par de tragos en fin de semana por el ambiente acogedor y tranquilo que envuelve a este lugar.

Lo mejor de Gardela

En la planta alta hay un salón privado para 20 personas que cuenta con pantalla de 50 pulgadas y asador propio, el consumo mínimo para poder utilizarlo es de $800, precio en el cual ronda el cheque promedio del lugar.

Gardela debe su nombre al famoso cantante y compositor Carlos Gardel, y volver es lo que vas a querer hacer, después de haber probado las delicias que ofrece este lugar desde su cocina abierta, y decorado con ladrillos y sillas con frases mexicanas y argentinas.

Dimos inicio a la comida con un coctel a base de té matcha con mezcal y leche de coco que sirvió para refrescarnos del calor primaveral. Como entrada, unos espárragos preparados al grill con tres quesos: parmesano, provolone y mazda, deliciosos para abrir apetito.

La carta de Gardela es para compartir, y por eso quisimos probar un salmón maridado en cítricos, eneldo y mostaza, además de una picaña suave y jugosa preparada al punto, acompañada de unas crujientes papas a la francesa trufadas y maridada con vino de la casa proveniente de la cava que se aloja en la planta alta con más de 1000 etiquetas de países como Argentina, Francia y España.

Para cerrar la comida en Gardela, se recomienda pedir un carajillo preparado con yogurt de frutos rojos acompañado de un helado artesanal de dulce de leche, chocolate o vainilla. Dónde. Álvaro Obregón 31, Col. Roma Norte, Ciudad de México. Cheque Promedio: $800 MXN. facebook.com/GardelaMx/